redzuurdesem/content/boek/structuur.pd.md

De esthetiek van brood

structuur, vorm, snijden, ...

TODO apart hf bloem/graan? -> lijstje enzymen in microbiologie hf niet af, lipase en rogge dinges, .. zie http://www.biokemi.org/biozoom/issues/516/articles/2309 -> verschil tarwe/rogge