wgroeneveld
/
redzuurdesem
1
0
Fork 0
Code Issues Pull Requests Packages Projects Releases Wiki Activity

http -> https in docs manueel aanpassen

This commit is contained in:
Wouter Groeneveld 2018-04-20 10:10:32 +02:00
parent 34d0909dd2
commit 6cc2ebaf21
59 changed files with 226 additions and 226 deletions
Show Stats Download Patch File Download Diff File Expand all files Collapse all files

18
docs/102015-alternatief-recept/index.html
View File

@ -1385,11 +1385,11 @@
<h3 id="alternatief-recept">Alternatief recept</h3>
<p>Gelieve <strong>eerst <a href="http://www.redzuurdesem.be/102015-hybride-degen/">het origineel recept</a> </strong>zeer aandachtig te bestuderen.</p>
<p>Gelieve <strong>eerst <a href="https://redzuurdesem.be/102015-hybride-degen/">het origineel recept</a> </strong>zeer aandachtig te bestuderen.</p>
<p>In plaats van een combinatie van zuurdesem en bakkersgist te gebruiken, kunnen we ook een voordeeg maken met enkel gist. Deze manier van werken wordt heel veel gebruikt om <em>baguettes</em> te maken in Frankrijk: een voordeeg geeft veel smaak maar houdt de korst toch licht en knapperig, en het kruim luchtig en fluffy. Baguettes met zuurdesem zijn minstens even smakelijk maar geven een ander mondgevoel.<figure id="attachment_103" style="width: 1024px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/baguettes1.jpg"><img class="size-full wp-image-103" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/baguettes1.jpg" alt="baguettes in rijsdoek" width="1024" height="683" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/baguettes1.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/baguettes1-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/baguettes1-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">baguettes in rijsdoek</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/baguettes1.jpg"><img class="size-full wp-image-103" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/baguettes1.jpg" alt="baguettes in rijsdoek" width="1024" height="683" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/baguettes1.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/baguettes1-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/baguettes1-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">baguettes in rijsdoek</figcaption></figure></p>
<p>Het recept wordt als volgt gewijzigd ten opzichte van het hoofdrecept:</p>
@ -1477,7 +1477,7 @@ water
100gr</span><span style="line-height: 1.6471;"></td> </tr> </tbody></table></div></span></p>
<p>
(Zie &#8220;<a title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" href="http://www.redzuurdesem.be/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">hoe gebruik en lees ik een recept</a>&#8221; als je niet weet wat de percentages zijn)
(Zie &#8220;<a title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" href="https://redzuurdesem.be/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">hoe gebruik en lees ik een recept</a>&#8221; als je niet weet wat de percentages zijn)
</p>
<h3>
@ -1510,7 +1510,7 @@ actie
</td>
<td >
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="http://www.redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">ververs je desem</td> </tr>
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="https://redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">ververs je desem</td> </tr>
<tr>
<td >
@ -1555,7 +1555,7 @@ actie
</tr></tbody></table></div>
<p>
(Zie &#8220;<a href="http://www.redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/">hoe gebruik en lees ik een tijdstabel</a>&#8220;, van Desem Doos #2)
(Zie &#8220;<a href="https://redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/">hoe gebruik en lees ik een tijdstabel</a>&#8220;, van Desem Doos #2)
</p>
<h3>
@ -1567,7 +1567,7 @@ actie
</h4>
<p>
Uitgebreide uitleg hierover: <a title="1/2015 – Rogge zaden brood" href="http://www.redzuurdesem.be/12015-rogge-zaden-brood/">zie het rogge zaden brood recept van doos #1</a>.
Uitgebreide uitleg hierover: <a title="1/2015 – Rogge zaden brood" href="https://redzuurdesem.be/12015-rogge-zaden-brood/">zie het rogge zaden brood recept van doos #1</a>.
</p>
<p>
@ -1587,7 +1587,7 @@ actie
</p>
<p>
<strong>Hoe weet ik of mijn voordeeg &#8220;klaar&#8221; is?<br /> </strong>Als er luchtbellen aan de oppervlakte verschenen zijn. Dit kan al na 4 uur zijn, en je kan het verder laten staan om tot een intensere smaak te komen. Dit is sterk afhankelijk van de temperatuur, de vochtigheid (hydratatie) en tijd &#8211; dus experimenteren is aangeraden.<br /> Lees meer hierover in <a href="http://www.redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/" target="_blank">doos 2: uitgesteld bakken</a>.
<strong>Hoe weet ik of mijn voordeeg &#8220;klaar&#8221; is?<br /> </strong>Als er luchtbellen aan de oppervlakte verschenen zijn. Dit kan al na 4 uur zijn, en je kan het verder laten staan om tot een intensere smaak te komen. Dit is sterk afhankelijk van de temperatuur, de vochtigheid (hydratatie) en tijd &#8211; dus experimenteren is aangeraden.<br /> Lees meer hierover in <a href="https://redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/" target="_blank">doos 2: uitgesteld bakken</a>.
</p>
<h4>
@ -1599,10 +1599,10 @@ actie
</p>
<p><p>
Volg vanaf hier de instructies van het <a href="http://www.redzuurdesem.be/102015-hybride-degen/">hoofdrecept</a>.
Volg vanaf hier de instructies van het <a href="https://redzuurdesem.be/102015-hybride-degen/">hoofdrecept</a>.
</p><figure id="attachment_272" style="width: 1024px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/scored.jpg"><img class="size-full wp-image-272" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/scored.jpg" alt="Een closeup van een rijzend broodje" width="1024" height="683" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/scored.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/scored-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/scored-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Een closeup van een rijzend broodje</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/scored.jpg"><img class="size-full wp-image-272" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/scored.jpg" alt="Een closeup van een rijzend broodje" width="1024" height="683" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/scored.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/scored-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/scored-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Een closeup van een rijzend broodje</figcaption></figure></p>
<footer class=" footline" >

10
docs/102015-gist-en-desem-in-bakmachine/index.html
View File

@ -1385,7 +1385,7 @@
<h3 id="in-je-broodbakmachine-8230">In je broodbakmachine&#8230;</h3>
<p>De manier van werken voor deze Desem Doos is ideaal voor je broodbakmachine. Je kan werken op dezelfde manier als je altijd al werkt met je machine &#8211; je voegt enkel als leuk extraatje het desem voordeeg toe net voor het kneedproces begint en klaar is kees! <a href="http://www.redzuurdesem.be/102015-hybride-degen/">Het hoofdrecept</a> vereist geen enkele aanpassing, lees dit dus eerst zorgvuldig na.</p>
<p>De manier van werken voor deze Desem Doos is ideaal voor je broodbakmachine. Je kan werken op dezelfde manier als je altijd al werkt met je machine &#8211; je voegt enkel als leuk extraatje het desem voordeeg toe net voor het kneedproces begint en klaar is kees! <a href="https://redzuurdesem.be/102015-hybride-degen/">Het hoofdrecept</a> vereist geen enkele aanpassing, lees dit dus eerst zorgvuldig na.</p>
<p>Voor de volledigheid is hier het recept nog eens:</p>
@ -1487,14 +1487,14 @@ gedroogde gist
100gr</span><span style="line-height: 1.6471;"></td> </tr> </tbody></table></div></span></p></p>
<p><p>
(Zie &#8220;<a title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" href="http://www.redzuurdesem.be/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">hoe gebruik en lees ik een recept</a>&#8221; als je niet weet wat de percentages zijn)
(Zie &#8220;<a title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" href="https://redzuurdesem.be/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">hoe gebruik en lees ik een recept</a>&#8221; als je niet weet wat de percentages zijn)
</p></p>
<p><p>
Omdat broodbakmachines enorm variëren in baktijd en manier van kneden is het moeilijk om een generiek recept mee te leveren dat overal zal werken. De hoeveelheid water kan te veel of te weinig zijn, hou er dus rekening mee dat je tijdens het kneden misschien zal moeten ingrijpen. Dit kan je makkelijk doen door tijdens het kneden af en toe het deksel open te zetten en even te kijken, en zelfs te voelen aan je deeg.<br /> Door de verkorte rijs- en baktijd kan het ook zijn dat je meer gist nodig hebt dan in het hoofdrecept. Gebruik wat jij gewoon bent voor een brood van 500gr: als dat één theelepel gist is, gebruik dan dat. Als dat meer of minder is, gebruik dan dat. Het voordeeg zelf zal weinig verschil maken in rijzen, maar meer in smaak. Ook al kan je niet verwachten dat de smaak hetzelfde resultaat zal hebben als het hoofdrecept, waar men zelf kan bepalen hoe lang het deeg rijst en dus in smaak ontwikkelt.
</p><figure id="attachment_865" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0769.jpg"><img class="size-large wp-image-865" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0769-1024x683.jpg" alt="Een goed gerezen brood" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0769-1024x683.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0769-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0769.jpg 1200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Een goed gerezen brood, gebakken in het machine!</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0769.jpg"><img class="size-large wp-image-865" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0769-1024x683.jpg" alt="Een goed gerezen brood" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0769-1024x683.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0769-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0769.jpg 1200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Een goed gerezen brood, gebakken in het machine!</figcaption></figure></p>
<p><p>
<strong>Kan ik ook hier mijn rijsdoek gebruiken?</strong>
@ -1509,7 +1509,7 @@ gedroogde gist
</p></p>
<p><p>
Tips om beter te bakken met het broodbakmachine <a title="Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar?" href="http://www.redzuurdesem.be/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/">kan je hier terugvinden</a>.
Tips om beter te bakken met het broodbakmachine <a title="Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar?" href="https://redzuurdesem.be/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/">kan je hier terugvinden</a>.
</p></p>
<p><p>
@ -1517,7 +1517,7 @@ gedroogde gist
</p></p>
<p><p>
Lees hier meer over in het artikel dat bij <a href="http://www.redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine/">Desem Doos 2 &#8211; uitgesteld bakken met broodbakmachine</a> geleverd werd.
Lees hier meer over in het artikel dat bij <a href="https://redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine/">Desem Doos 2 &#8211; uitgesteld bakken met broodbakmachine</a> geleverd werd.
</p></p>

20
docs/102015-hybride-degen/index.html
View File

@ -1386,9 +1386,9 @@
<h3 id="thema-figure-id-attachment-947-style-width-660px-class-wp-caption-aligncenter">Thema<figure id="attachment_947" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></h3>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-16.30.55.jpg"><img class="size-large wp-image-947" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-16.30.55-1024x683.jpg" alt="Het gebakken resultaat" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-16.30.55-1024x683.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-16.30.55-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-16.30.55.jpg 1600w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Het gebakken resultaat</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-16.30.55.jpg"><img class="size-large wp-image-947" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-16.30.55-1024x683.jpg" alt="Het gebakken resultaat" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-16.30.55-1024x683.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-16.30.55-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-16.30.55.jpg 1600w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Het gebakken resultaat</figcaption></figure></p>
<p>Ik hoor mensen vaak zeggen &#8220;werken met zuurdesem kost mij te veel tijd, ik moet te lang wachten, dat is toch jammer&#8230;&#8221; &#8211; en ze hebben niet ongelijk. Voor wat hoort wat, zeker als je smaakbommen wilt maken zoals het <a href="http://www.redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/">uitgesteld bakken recept</a>. Gelukkig genoeg voor die mensen die niet graag té lang met hun deeg willen bezig zijn, is er in de bakwereld ook een <em>grijze zone</em>. Geen pure desem, geen pure gist, niet het één, niet het ander. Je kan namelijk het beste van beide werelden combineren: de superieure smaak van je desem starter, gecombineerd met de snelheid en betrouwbaarheid van bakkersgist (of dat nu droge gist of verse gist is, dat maakt niet zo veel uit).</p>
<p>Ik hoor mensen vaak zeggen &#8220;werken met zuurdesem kost mij te veel tijd, ik moet te lang wachten, dat is toch jammer&#8230;&#8221; &#8211; en ze hebben niet ongelijk. Voor wat hoort wat, zeker als je smaakbommen wilt maken zoals het <a href="https://redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/">uitgesteld bakken recept</a>. Gelukkig genoeg voor die mensen die niet graag té lang met hun deeg willen bezig zijn, is er in de bakwereld ook een <em>grijze zone</em>. Geen pure desem, geen pure gist, niet het één, niet het ander. Je kan namelijk het beste van beide werelden combineren: de superieure smaak van je desem starter, gecombineerd met de snelheid en betrouwbaarheid van bakkersgist (of dat nu droge gist of verse gist is, dat maakt niet zo veel uit).</p>
<p>Dit recept is slechts een leidraad, dus neem niet alles letterlijk over: <strong>durf afwijken</strong> en experimenteren! Neem eens wat minder gist, en wacht langer. Komt je deeg niet goed op? Ruikt het anders? Probeer wat meer water. Laat je voordeeg korter rijzen, op een hogere temperatuur. Enzovoort &#8211; dit lijken <em>kleine wijzigingen</em> te zijn maar maken wel degelijk een zeer groot verschil naar het eindresultaat toe: je zal telkens eindigen met een nét iets anders brood. Omdat het moeilijk is om iedereen tevreden te kunnen stellen, volgt hier een recept dat je makkelijk eigen kan maken.</p>
@ -1402,7 +1402,7 @@
<h3 id="woord-vooraf-materiaal-figure-id-attachment-946-style-width-660px-class-wp-caption-aligncenter">Woord vooraf: materiaal<figure id="attachment_946" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></h3>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/MG_7213.jpg"><img class="size-large wp-image-946" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/MG_7213-1024x683.jpg" alt="een rijsdoek" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/MG_7213-1024x683.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/MG_7213-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">een rijsdoek</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/MG_7213.jpg"><img class="size-large wp-image-946" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/MG_7213-1024x683.jpg" alt="een rijsdoek" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/MG_7213-1024x683.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/MG_7213-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">een rijsdoek</figcaption></figure></p>
<p>Een &ldquo;rijsdoek&rdquo; is meestal van linnen gemaakt en wordt bij bakkers in Frankrijk zeer intensief gebruikt om <em>baguettes</em> op te laten rijzen. Een (Franse) baguette is zeer fragiel en nat en heeft dus zeker baat bij hulp in de vorm van structuur tijdens het rijzen, zoals een klassiek rijsmandje gebruikt wordt om een brood in te laten rijzen dat te nat of slap is om mooi vanzelf naar boven te rijzen, in plaats van uit te dijnen.</p>
@ -1514,7 +1514,7 @@
100gr</span><span style="line-height: 1.6471;"></td> </tr> </tbody></table></div></span></p>
<p>
(Zie &#8220;<a title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" href="http://www.redzuurdesem.be/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">hoe gebruik en lees ik een recept</a>&#8221; als je niet weet wat de percentages zijn)
(Zie &#8220;<a title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" href="https://redzuurdesem.be/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">hoe gebruik en lees ik een recept</a>&#8221; als je niet weet wat de percentages zijn)
</p>
<h3>
@ -1547,7 +1547,7 @@ actie
</td>
<td >
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="http://www.redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">ververs je desem</td> </tr>
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="https://redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">ververs je desem</td> </tr>
<tr>
<td >
@ -1592,7 +1592,7 @@ actie
</tr></tbody></table></div>
<p>
(Zie &#8220;<a href="http://www.redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/">hoe gebruik en lees ik een tijdstabel</a>&#8220;, van Desem Doos #2)
(Zie &#8220;<a href="https://redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/">hoe gebruik en lees ik een tijdstabel</a>&#8220;, van Desem Doos #2)
</p>
<h3>
@ -1604,7 +1604,7 @@ actie
</h4>
<p>
Uitgebreide uitleg hierover: <a title="1/2015 – Rogge zaden brood" href="http://www.redzuurdesem.be/12015-rogge-zaden-brood/">zie het rogge zaden brood recept van doos #1</a>.
Uitgebreide uitleg hierover: <a title="1/2015 – Rogge zaden brood" href="https://redzuurdesem.be/12015-rogge-zaden-brood/">zie het rogge zaden brood recept van doos #1</a>.
</p>
<p>
@ -1624,7 +1624,7 @@ actie
</p>
<p>
<strong>Hoe weet ik of mijn voordeeg &#8220;klaar&#8221; is?<br /> </strong>Als er luchtbellen aan de oppervlakte verschenen zijn. Dit kan al na 4 uur zijn, en je kan het verder laten staan om tot een intensere smaak te komen. Dit is sterk afhankelijk van de temperatuur, de vochtigheid (hydratatie) en tijd &#8211; dus experimenteren is aangeraden.<br /> Lees meer hierover in <a href="http://www.redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/" target="_blank">doos 2: uitgesteld bakken</a>.
<strong>Hoe weet ik of mijn voordeeg &#8220;klaar&#8221; is?<br /> </strong>Als er luchtbellen aan de oppervlakte verschenen zijn. Dit kan al na 4 uur zijn, en je kan het verder laten staan om tot een intensere smaak te komen. Dit is sterk afhankelijk van de temperatuur, de vochtigheid (hydratatie) en tijd &#8211; dus experimenteren is aangeraden.<br /> Lees meer hierover in <a href="https://redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/" target="_blank">doos 2: uitgesteld bakken</a>.
</p>
<h4>
@ -1635,7 +1635,7 @@ actie
De tijd is rijp (en je voordeeg ook) om te gaan kneden! We willen graag een bâtard deeg verkrijgen van 64% hydratatie &#8211; dat is 320gr op 500gr totale bloem (640gr op 1000g bloem, delen door 2). Aangezien we voor ons voordeeg van 100gr reeds 50gr water gebruikt hebben, rest ons nog 270gr water toe te voegen.
</p><figure id="attachment_948" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-09.09.00.jpg"><img class="size-large wp-image-948" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-09.09.00-1024x683.jpg" alt="Het geknede deeg" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-09.09.00-1024x683.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-09.09.00-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-09.09.00.jpg 1600w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Het geknede deeg</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-09.09.00.jpg"><img class="size-large wp-image-948" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-09.09.00-1024x683.jpg" alt="Het geknede deeg" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-09.09.00-1024x683.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-09.09.00-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-09.09.00.jpg 1600w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Het geknede deeg</figcaption></figure>
<p>
Combineer alle ingrediënten in een mengkom:
@ -1772,7 +1772,7 @@ actie
Bak de bâtards minstens 30 minuten op 220°C, tot ze goudbruin zijn en hol klinken aan de onderkant.
</p><figure id="attachment_945" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-13.23.10.jpg"><img class="size-large wp-image-945" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-13.23.10-1024x683.jpg" alt="Mooi open gesprongen in de oven!" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-13.23.10-1024x683.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-13.23.10-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-13.23.10.jpg 1600w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Mooi open gesprongen in de oven!</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-13.23.10.jpg"><img class="size-large wp-image-945" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-13.23.10-1024x683.jpg" alt="Mooi open gesprongen in de oven!" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-13.23.10-1024x683.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-13.23.10-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-13.23.10.jpg 1600w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Mooi open gesprongen in de oven!</figcaption></figure></p>
<footer class=" footline" >

6
docs/12015-alternatief-rogge-recept/index.html
View File

@ -1382,7 +1382,7 @@
<p>Basisrecept: <a href="http://www.redzuurdesem.be/12015-rogge-zaden-brood/" title="1/2015 – Rogge zaden brood">1/2015 &#8211; rogge zaden brood</a></p>
<p>Basisrecept: <a href="https://redzuurdesem.be/12015-rogge-zaden-brood/" title="1/2015 – Rogge zaden brood">1/2015 &#8211; rogge zaden brood</a></p>
<h2 id="geen-zin-in-zaadjes">Geen zin in zaadjes?</h2>
@ -1475,7 +1475,7 @@ water
De scherpe waarnemer zal zien dat hier slechts 68<strong>%</strong> water in gebruikt wordt, in plaats van 80%, en dat er nét iets minder zout gebruikt wordt. Voor de rest zijn de stappen die je moet volgen exact hetzelfde als in het hoofdrecept (behalve de zaden weken natuurlijk).
</p><figure id="attachment_797" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0428.jpg"><img class="size-large wp-image-797" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0428-683x1024.jpg" alt="desem verversen met rogge bloem" width="660" height="990" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0428.jpg 683w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0428-200x300.jpg 200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">desem verversen met rogge bloem</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0428.jpg"><img class="size-large wp-image-797" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0428-683x1024.jpg" alt="desem verversen met rogge bloem" width="660" height="990" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0428.jpg 683w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0428-200x300.jpg 200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">desem verversen met rogge bloem</figcaption></figure>
<h2>
Geen zin in brood?
@ -1505,7 +1505,7 @@ water
Hoe dat werkt, is heel simpel. Het is een beetje zoals je desem verzorgen: meng de avond op voorhand 10 tot 30gr (hoe meer, hoe zuurder, dit is persoonlijk) met een kommetje havermout en melk, en laat dit een nacht staan op kamertemperatuur. Dat is alles.
</p><figure id="attachment_814" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0509.jpg"><img class="size-large wp-image-814" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0509-1024x683.jpg" alt="havermout met desem en zaadjes" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0509.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0509-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">havermout met desem en zaadjes</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0509.jpg"><img class="size-large wp-image-814" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0509-1024x683.jpg" alt="havermout met desem en zaadjes" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0509.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0509-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">havermout met desem en zaadjes</figcaption></figure>
<p>
Opties?

34
docs/12015-rogge-zaden-brood/index.html
View File

@ -1400,7 +1400,7 @@
<h3 id="woord-vooraf-materiaal-figure-id-attachment-830-style-width-660px-class-wp-caption-aligncenter">Woord vooraf: materiaal<figure id="attachment_830" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></h3>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/materiaal.jpg"><img class="size-large wp-image-830" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/materiaal-1024x683.jpg" alt="materiaal" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/materiaal.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/materiaal-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">materiaal</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/materiaal.jpg"><img class="size-large wp-image-830" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/materiaal-1024x683.jpg" alt="materiaal" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/materiaal.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/materiaal-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">materiaal</figcaption></figure></p>
<p>Er zijn twee verschillende soorten deegschrapers meegeleved.</p>
@ -1534,7 +1534,7 @@
600gr</span><span style="line-height: 1.6471;"></td> </tr> </tbody></table></div></span></p>
<p>
(Zie &#8220;<a title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" href="http://www.redzuurdesem.be/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">hoe gebruik en lees ik een recept</a>&#8221; als je niet weet wat de percentages zijn)
(Zie &#8220;<a title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" href="https://redzuurdesem.be/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">hoe gebruik en lees ik een recept</a>&#8221; als je niet weet wat de percentages zijn)
</p>
<h3>
@ -1567,7 +1567,7 @@
</td>
<td >
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="http://www.redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">ververs je desem</a>
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="https://redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">ververs je desem</a>
</td>
</tr>
@ -1662,10 +1662,10 @@
Stap-voor-stap
</h3><figure id="attachment_796" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0424.jpg"><img class="size-large wp-image-796" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0424-1024x683.jpg" alt="je desem ververst" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0424.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0424-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">je desem ververst</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0424.jpg"><img class="size-large wp-image-796" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0424-1024x683.jpg" alt="je desem ververst" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0424.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0424-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">je desem ververst</figcaption></figure></p>
<p>
Ik ga er van uit dat je je desem reeds ververst hebt, klik op <a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="http://www.redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">deze link</a> om te weten wat je hiervoor precies moet doen. Dit is voor eender welk recept met zuurdesem exact hetzelfde: je desem moet &#8220;actief&#8221; zijn.
Ik ga er van uit dat je je desem reeds ververst hebt, klik op <a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="https://redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">deze link</a> om te weten wat je hiervoor precies moet doen. Dit is voor eender welk recept met zuurdesem exact hetzelfde: je desem moet &#8220;actief&#8221; zijn.
</p>
<h4>
@ -1678,7 +1678,7 @@
<ol>
<li>
Ververs je starter zuurdesem potje (<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="http://www.redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">hoe doe ik dit</a>?)
Ververs je starter zuurdesem potje (<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="https://redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">hoe doe ik dit</a>?)
</li>
<li>
Neem een beetje van je starter zuurdesem en gebruik dit om het voordeeg te activeren
@ -1716,7 +1716,7 @@
Dag 1, 22h: maak je voordeeg
</h4><figure id="attachment_798" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0431.jpg"><img class="size-large wp-image-798" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0431-1024x683.jpg" alt="voordeeg" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0431.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0431-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">voordeeg</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0431.jpg"><img class="size-large wp-image-798" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0431-1024x683.jpg" alt="voordeeg" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0431.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0431-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">voordeeg</figcaption></figure>
<p>
Het voordeeg bevat 30% van de totale bloem, dus voor 2 broden 300gr. Dit is toevallig genoeg net dezelfde hoeveelheid als het rogge meel. <strong>Meng dus 300gr roggemeel met 300gr water</strong>, samen met <strong>30gr</strong> van je <strong>desem starter</strong>.<br /> Bovenstaande foto toont hoe dat er uit kan zien &#8211; het zal redelijk &#8220;plakken&#8221; en niet super loperig zijn. Welkom in de wondere wereld van rogge!<br /> Dit moet minstens 12h de kans krijgen om te fermenteren op kamertemperatuur. In de winter kan de keuken nogal koud worden dus zet je mengkom niet op een koude steen en <strong>gebruik warm water</strong>!
@ -1742,7 +1742,7 @@
Meng de zaden en het haver (300gr totaal voor 2 broden) met 450gr kokend water (150% hydratatie).
</p><figure id="attachment_799" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0433.jpg"><img class="size-large wp-image-799" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0433-1024x683.jpg" alt="geweekte zaden" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0433.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0433-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">geweekte zaden</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0433.jpg"><img class="size-large wp-image-799" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0433-1024x683.jpg" alt="geweekte zaden" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0433.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0433-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">geweekte zaden</figcaption></figure>
<h4>
Dag 2, 10h: mengen
@ -1776,7 +1776,7 @@
Hoe moet ik nu kneden met die plakkerige zaadjes en dat rogge? Lijnzaad geweekt in water geeft een slijmerige substantie af die het niet vergemakkelijkt. Mengen is een kwestie van de ingrediënten evenredig verdeeld te krijgen, <strong>niet een kwestie van kneden</strong>!
</p><figure id="attachment_801" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0441.jpg"><img class="size-large wp-image-801" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0441-1024x683.jpg" alt="mengen" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0441.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0441-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">mengen</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0441.jpg"><img class="size-large wp-image-801" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0441-1024x683.jpg" alt="mengen" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0441.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0441-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">mengen</figcaption></figure>
<p>
Het doel is alles evenredig te verdelen. Gebruik één hand als een &#8220;kneedhaak&#8221;, en draai met de andere hand je mengkom rond. Doe dit maximum 5 minuten. Als je merkt dat de witte bloem volledig verdwenen is, kneed dan nog enkele minuten verder, en stop dan.
@ -1795,7 +1795,7 @@
</li>
</ol><figure id="attachment_802" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0446.jpg"><img class="size-large wp-image-802" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0446-1024x683.jpg" alt="het plakkerig deeg" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0446.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0446-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">het plakkerig deeg</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0446.jpg"><img class="size-large wp-image-802" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0446-1024x683.jpg" alt="het plakkerig deeg" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0446.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0446-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">het plakkerig deeg</figcaption></figure></p>
<p>
Plakken je handen enorm bij het kneden? Krijg je nauwelijks alles gemengd of van je hand na het kneden? Perfect. Geen paniek, dit is exact wat we willen bereiken op dit moment.
@ -1805,7 +1805,7 @@
Laat het gemengde deeg rusten in de mengkom, en sluit het af van tocht met een deksel of een handdoek. Laat het gedurende 4 uur rusten.
</p><figure id="attachment_803" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0449.jpg"><img class="size-large wp-image-803" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0449-1024x683.jpg" alt="deeg bij rusten" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0449.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0449-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">deeg bij rusten</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0449.jpg"><img class="size-large wp-image-803" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0449-1024x683.jpg" alt="deeg bij rusten" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0449.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0449-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">deeg bij rusten</figcaption></figure>
<h4>
Dag 2, 14h: deeg verdelen
@ -1815,7 +1815,7 @@
Je deeg zou ondertussen zichtbaar gerezen moeten hebben &#8211; maar het zal niet verdubbeld zijn, dus staar je niet blindt. Het kan gerust zijn dat in jouw keuken dit trager gaat dan in mijn keuken vanwege de omgevingstemperatuur. Je kan gerust nog een uur wachten als je niet zeker bent. Het leuke aan werken met zuurdesem is dat het zo flexibel is &#8211; bij bakkersgist rijst je brood véél sneller, en zal je ook sneller moeten ingrijpen en kan je je temperatuurschommelingen niet veroorloven. Dit is heel anders.
</p><figure id="attachment_805" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0458.jpg"><img class="size-large wp-image-805" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0458-1024x720.jpg" alt="deeg op keukentablet" width="660" height="464" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0458.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0458-300x211.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">deeg op keukentablet</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0458.jpg"><img class="size-large wp-image-805" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0458-1024x720.jpg" alt="deeg op keukentablet" width="660" height="464" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0458.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0458-300x211.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">deeg op keukentablet</figcaption></figure>
<p>
Gebruik je deegschraper om het deeg uit je mengkom te halen, op een licht bebloemd oppervlak. Verdeel met de deegsteker je deeg in 2 gelijke stukken (wegen hoeft niet) als je voor 2 broden hebt gekozen (1kg bloem totaal).
@ -1833,7 +1833,7 @@
Leg een nieuwe handdoek in je mengkom en bestrooi die met rogge meel en haver. Hier komt ons deeg straks terug in terecht, nadat we het hebben &#8220;opgevouwen&#8221;.  Kijk even naar de volgende foto:
</p><figure id="attachment_806" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0461.jpg"><img class="size-large wp-image-806" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0461-1024x706.jpg" alt="na het vouwen" width="660" height="455" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0461.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0461-300x207.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">na het vouwen</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0461.jpg"><img class="size-large wp-image-806" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0461-1024x706.jpg" alt="na het vouwen" width="660" height="455" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0461.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0461-300x207.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">na het vouwen</figcaption></figure>
<p>
Merk je een verschil met de vorige foto? De bedoeling is om het deeg wat meer structuur te geven en dit doen we door de kanten van het deeg naar <strong>binnen</strong> te vouwen. Omdat het enorm plakkerig deeg is, is de uitdaging groter en zal je snel moeten werken met hulp van je deegsteker.
@ -1843,7 +1843,7 @@
Nadat het gevouwen is, kan je je deeg kantelen en &#8220;naar je toe trekken&#8221;, met twee handen. Door deze beweging te doen, versterk je het deeg en komt het &#8220;strakker&#8221; te zitten.
</p><figure id="attachment_807" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0465.jpg"><img class="size-large wp-image-807" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0465-1024x683.jpg" alt="naar je toe trekken" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0465.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0465-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">naar je toe trekken</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0465.jpg"><img class="size-large wp-image-807" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0465-1024x683.jpg" alt="naar je toe trekken" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0465.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0465-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">naar je toe trekken</figcaption></figure>
<p>
Kijk naar het oppervlak van het deeg van de laatste foto, vergeleken met de voorlaatste. Het deeg zit &#8220;strakker&#8221;, en het staat iets hoger. Doordat de onderkant plakt, trekt alles een beetje in een ronde vorm. Dit is heel moeilijk uit te leggen en vergt véél oefening om een beetje juist te zitten, dus geen paniek als dit niet lukt.
@ -1853,7 +1853,7 @@
Plaats het deeg in de handdoek met bloem. Neem het deeg <strong>niet</strong> met je handen op &#8211; hoe meer je het aanraakt, hoe minder het wil lossen. Werk snel en gebruik je deegsteker om het deeg op te tillen en snel weer neer te leggen &#8211; werk snel, alsof je een enorm heet object in je handen hebt.
</p><figure id="attachment_810" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0475.jpg"><img class="size-large wp-image-810" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0475-1024x683.jpg" alt="deeg met handdoek" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0475.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0475-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">deeg met handdoek</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0475.jpg"><img class="size-large wp-image-810" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0475-1024x683.jpg" alt="deeg met handdoek" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0475.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0475-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">deeg met handdoek</figcaption></figure>
<p>
Om er voor te zorgen dat het deeg niet gaat plakken aan je handdoek, strooi je best wat extra rogge meel aan de boven- en zijkanten van het deeg.
@ -1887,7 +1887,7 @@
</li>
</ol><figure id="attachment_813" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0507.jpg"><img class="size-large wp-image-813" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0507-1024x758.jpg" alt="juist uit de oven" width="660" height="489" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0507.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0507-300x222.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">juist uit de oven</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0507.jpg"><img class="size-large wp-image-813" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0507-1024x758.jpg" alt="juist uit de oven" width="660" height="489" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0507.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0507-300x222.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">juist uit de oven</figcaption></figure></p>
<p>
Het is belangrijk dat je je brood voldoende laat afkoelen! Snij het zeker niet de eerste 2 uur open, anders gaat het kostbare vocht verloren en wordt je brood sneller slecht.
@ -1897,7 +1897,7 @@
Dag 3, 8h: smakelijk!
</h4><figure id="attachment_815" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0512.jpg"><img class="size-large wp-image-815" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0512-1024x717.jpg" alt="Een doorsnede" width="660" height="462" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0512.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0512-300x210.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Een doorsnede</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0512.jpg"><img class="size-large wp-image-815" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0512-1024x717.jpg" alt="Een doorsnede" width="660" height="462" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0512.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0512-300x210.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Een doorsnede</figcaption></figure></p>
<footer class=" footline" >

10
docs/12015-rogge-zaden-met-broodbakmachine/index.html
View File

@ -1385,7 +1385,7 @@
<h3 id="met-het-broodbakmachine">Met het broodbakmachine</h3>
<p>In tegenstelling tot het <a href="http://www.redzuurdesem.be/12015-rogge-zaden-brood/" title="1/2015 – Rogge zaden brood">hoofdrecept zonder broodbakmachine</a>, kunnen we niet zoveel water gebruiken. Dit komt omdat een broodbakmachine <a href="http://www.redzuurdesem.be/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/" title="Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar?">ontworpen is om binnen een bepaalde tijdsspanne een gebakken brood af te kunnen leveren</a>. En die tijdsspanne is helaas veel te kort om een redelijk &#8220;nat&#8221; deeg goed te kunnen doorbakken.</p>
<p>In tegenstelling tot het <a href="https://redzuurdesem.be/12015-rogge-zaden-brood/" title="1/2015 – Rogge zaden brood">hoofdrecept zonder broodbakmachine</a>, kunnen we niet zoveel water gebruiken. Dit komt omdat een broodbakmachine <a href="https://redzuurdesem.be/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/" title="Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar?">ontworpen is om binnen een bepaalde tijdsspanne een gebakken brood af te kunnen leveren</a>. En die tijdsspanne is helaas veel te kort om een redelijk &#8220;nat&#8221; deeg goed te kunnen doorbakken.</p>
<p>Ik raad iedereen aan om eerst het hoofdrecept zonder broodbakmachine te proberen, op die manier heb jij controle over alles wat er gebeurt. Je kan in het begin van het kneedproces bij een broodbakmachine ook nog wel wat water toevoegen als het te droog blijkt te zijn, maar daar houdt het dan ook mee op.</p>
@ -1490,14 +1490,14 @@ water
Hetzelfde argument kan hier ook gebruikt worden: tijdsnood. Het hoofdrecept laten we langer rijzen (1ste rijs, 2de rijs), dat gaat hier niet. We compenseren door meer bloem een nacht op voorhand te laten fermenteren.<br /> Merk op dat van de 40%, 30% roggemeel is (alles dus), en 10% tarwebloem.
</p><figure id="attachment_787" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0710.jpg"><img class="size-large wp-image-787" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0710-1024x784.jpg" alt="het juist gebakken brood" width="660" height="505" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0710.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0710-300x230.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">het juist gebakken brood</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0710.jpg"><img class="size-large wp-image-787" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0710-1024x784.jpg" alt="het juist gebakken brood" width="660" height="505" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0710.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0710-300x230.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">het juist gebakken brood</figcaption></figure>
<h3>
Werkwijze
</h3>
<p>
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="http://www.redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">Ververs je desem starter op voorhand</a>!
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="https://redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">Ververs je desem starter op voorhand</a>!
</p>
<p>
@ -1521,7 +1521,7 @@ water
</li>
</ol><figure id="attachment_788" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0720.jpg"><img class="size-large wp-image-788" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0720-1024x693.jpg" alt="een zichtbaar gat van de kneedhaak" width="660" height="447" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0720.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0720-300x203.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">een zichtbaar gat van de kneedhaak</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0720.jpg"><img class="size-large wp-image-788" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0720-1024x693.jpg" alt="een zichtbaar gat van de kneedhaak" width="660" height="447" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0720.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0720-300x203.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">een zichtbaar gat van de kneedhaak</figcaption></figure>
<p>
<strong>Dag 2, 15H</strong>: je brood is klaar! Bovenstaande foto&#8217;s geven je een voorbeeld hoe het brood er uit komt. Het is normaal dat het brood helemaal niet tot aan de deksel van het broodbakmachine gerezen is, omdat we geen bakkersgist gebruikt hebben.<br /> Verwijder de kneedhaak en laat het brood afkoelen voordat je het opsnijdt!
@ -1532,7 +1532,7 @@ water
</h3>
<p>
Zaden desembrood bakken met het broodbakmachine gaat natuurlijk ook, maar niet met dezelfde hoeveelheden zaadjes toegevoegd zoals <a title="1/2015 – Rogge zaden brood" href="http://www.redzuurdesem.be/12015-rogge-zaden-brood/">het hoofdrecept</a>, vanwege beperkingen die reeds aan bod zijn gekomen.<br /> Ik raad de volgende percentages aan wanneer je die bij het bovenstaand recept wenst te gebruiken:
Zaden desembrood bakken met het broodbakmachine gaat natuurlijk ook, maar niet met dezelfde hoeveelheden zaadjes toegevoegd zoals <a title="1/2015 – Rogge zaden brood" href="https://redzuurdesem.be/12015-rogge-zaden-brood/">het hoofdrecept</a>, vanwege beperkingen die reeds aan bod zijn gekomen.<br /> Ik raad de volgende percentages aan wanneer je die bij het bovenstaand recept wenst te gebruiken:
</p>
<ol>

2
docs/12016-alternatief-recept/index.html
View File

@ -1388,7 +1388,7 @@
<h3 id="alternatief-recept">Alternatief recept</h3>
<p>Gelieve eerst <strong><a href="http://www.redzuurdesem.be/12016-verrijkt-deeg/">het origineel recept</a></strong> zeer aandachtig te bestuderen.</p>
<p>Gelieve eerst <strong><a href="https://redzuurdesem.be/12016-verrijkt-deeg/">het origineel recept</a></strong> zeer aandachtig te bestuderen.</p>
<p>Het origineel recept werkt ook heel goed om sandwiches te maken. Je hoeft zelfs niet de rozijnen weg te laten als je dat liever hebt. De procedure om sandwiches te maken is exact hetzelfde, behalve het vormen rond de marsepein.</p>

2
docs/12016-verrijkt-deeg-in-broodbak-machine/index.html
View File

@ -1384,7 +1384,7 @@
<h3 id="verrijkt-deeg-in-broodbak-machine">Verrijkt deeg in broodbak machine</h3>
<p>Gelieve eerst <strong><a href="http://www.redzuurdesem.be/12016-verrijkt-deeg/">het origineel recept</a></strong> zeer aandachtig te bestuderen.</p>
<p>Gelieve eerst <strong><a href="https://redzuurdesem.be/12016-verrijkt-deeg/">het origineel recept</a></strong> zeer aandachtig te bestuderen.</p>
<p>Aangezien dit type deeg zeer goed en evenredig gekneed moet worden, kunnen we dat klusje zeer makkelijk aan het broodbak machine over laten. De kneedprogramma&#8217;s zijn meestal redelijk lang en overkneden is zo goed als onmogelijk met een kleine kneedhaak.</p>

20
docs/12016-verrijkt-deeg/index.html
View File

@ -1385,7 +1385,7 @@
<h3 id="thema-figure-id-attachment-610-style-width-1024px-class-wp-caption-aligncenter">Thema<figure id="attachment_610" style="width: 1024px" class="wp-caption aligncenter"></h3>
<p><img class="size-full wp-image-610" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8561.jpg" alt="verrijkt deeg met marsepein" width="1024" height="683" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8561.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8561-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8561-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption class="wp-caption-text">verrijkt deeg met marsepein, ideaal bij kerst of pasen!</figcaption></figure></p>
<p><img class="size-full wp-image-610" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8561.jpg" alt="verrijkt deeg met marsepein" width="1024" height="683" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8561.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8561-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8561-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption class="wp-caption-text">verrijkt deeg met marsepein, ideaal bij kerst of pasen!</figcaption></figure></p>
<p>Brood bakken kan je op zoveel verschillende manieren. Ondertussen weet je ongetwijfeld hoe je met enkel water, bloem, zout en een of andere manier van gist (hetzij bakkersgist, hetzij zuurdesem) een lekker brood kan bakken. Variëren kan door te spelen met de hoeveelheden, of met het type van bloem.</p>
@ -1499,7 +1499,7 @@
100gr</span><span style="line-height: 1.6471;"></td> </tr> </tbody></table></div></span></p>
<p>
(Zie &#8220;<a title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" href="http://www.redzuurdesem.be/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">hoe gebruik en lees ik een recept</a>&#8221; als je niet weet wat de percentages zijn)
(Zie &#8220;<a title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" href="https://redzuurdesem.be/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">hoe gebruik en lees ik een recept</a>&#8221; als je niet weet wat de percentages zijn)
</p>
<p>
@ -1536,7 +1536,7 @@ actie
</td>
<td >
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="http://www.redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">ververs je desem</td> </tr>
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="https://redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">ververs je desem</td> </tr>
<tr>
<td >
@ -1548,7 +1548,7 @@ actie
</td>
<td >
maak je voordeeg<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="http://www.redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/"></td> </tr>
maak je voordeeg<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="https://redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/"></td> </tr>
<tr>
<td >
@ -1580,7 +1580,7 @@ actie
<p><p>
(Zie &#8220;<a href="http://www.redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/">hoe gebruik en lees ik een tijdstabel</a>&#8220;, van Desem Doos #2)
(Zie &#8220;<a href="https://redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/">hoe gebruik en lees ik een tijdstabel</a>&#8220;, van Desem Doos #2)
</p></p>
<p><h3>
@ -1592,7 +1592,7 @@ actie
</h4></p>
<p><p>
Uitgebreide uitleg hierover: <a title="1/2015 – Rogge zaden brood" href="http://www.redzuurdesem.be/12015-rogge-zaden-brood/">zie het rogge zaden brood recept van doos #1</a>.
Uitgebreide uitleg hierover: <a title="1/2015 – Rogge zaden brood" href="https://redzuurdesem.be/12015-rogge-zaden-brood/">zie het rogge zaden brood recept van doos #1</a>.
</p></p>
<p><p>
@ -1612,10 +1612,10 @@ actie
</p></p>
<p><p>
<strong>Hoe weet ik of mijn voordeeg &#8220;klaar&#8221; is?<br /> </strong>Als er luchtbellen aan de oppervlakte verschenen zijn. Dit kan al na 4 uur zijn, en je kan het verder laten staan om tot een intensere smaak te komen. Dit is sterk afhankelijk van de temperatuur, de vochtigheid (hydratatie) en tijd &#8211; dus experimenteren is aangeraden.<br /> Lees meer hierover in <a href="http://www.redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/" target="_blank">doos 2: uitgesteld bakken</a>.
<strong>Hoe weet ik of mijn voordeeg &#8220;klaar&#8221; is?<br /> </strong>Als er luchtbellen aan de oppervlakte verschenen zijn. Dit kan al na 4 uur zijn, en je kan het verder laten staan om tot een intensere smaak te komen. Dit is sterk afhankelijk van de temperatuur, de vochtigheid (hydratatie) en tijd &#8211; dus experimenteren is aangeraden.<br /> Lees meer hierover in <a href="https://redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/" target="_blank">doos 2: uitgesteld bakken</a>.
</p><figure id="attachment_967" style="width: 800px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><img class="size-full wp-image-967" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/01/MG_8557.jpg" alt="Marsepein rol zichtbaar" width="800" height="534" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/01/MG_8557.jpg 800w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/01/MG_8557-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/01/MG_8557-768x513.jpg 768w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /><figcaption class="wp-caption-text">Marsepein rol zichtbaar</figcaption></figure></p>
<p><img class="size-full wp-image-967" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/01/MG_8557.jpg" alt="Marsepein rol zichtbaar" width="800" height="534" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/01/MG_8557.jpg 800w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/01/MG_8557-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/01/MG_8557-768x513.jpg 768w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /><figcaption class="wp-caption-text">Marsepein rol zichtbaar</figcaption></figure></p>
<p><h4>
Stap 3: maak je hoofddeeg
@ -1676,7 +1676,7 @@ actie
Trek het deeg uit in een rechthoekige vorm en strooi er de geweekte rozijnen over uit. Rol dit op en kneed zachtjes tot de rozijnen ongeveer evenredig verdeeld zijn, niet meer dan 1 minuut. Hoe langer je kneed, hoe groter de kans dat je rozijnen gedeeltelijk verpulverd en er lelijke strepen in het kruim zullen verschijnen bij het bakken &#8211; niet doen dus!
</p><figure id="attachment_966" style="width: 800px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><img class="size-full wp-image-966" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/01/MG_5868.jpg" alt="Verrijkt deeg klaar om te rijzen" width="800" height="534" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/01/MG_5868.jpg 800w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/01/MG_5868-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/01/MG_5868-768x513.jpg 768w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /><figcaption class="wp-caption-text">Verrijkt deeg klaar om te rijzen</figcaption></figure></p>
<p><img class="size-full wp-image-966" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/01/MG_5868.jpg" alt="Verrijkt deeg klaar om te rijzen" width="800" height="534" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/01/MG_5868.jpg 800w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/01/MG_5868-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/01/MG_5868-768x513.jpg 768w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /><figcaption class="wp-caption-text">Verrijkt deeg klaar om te rijzen</figcaption></figure></p>
<p><p>
Laat het deeg voor 3-4h rusten, afhankelijk van de temperatuur van je keuken. Het zou moeten verdubbelen in grootte (dek het af tegen tocht, je kan het deeg laten rusten in de mengkom).
@ -1723,7 +1723,7 @@ actie
Afwerken kan eens het brood is afgekoeld met gezeefde poedersuiker.
</p><figure id="attachment_965" style="width: 800px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><img class="size-full wp-image-965" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/01/MG_8559.jpg" alt="Afwerking van het brood" width="800" height="534" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/01/MG_8559.jpg 800w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/01/MG_8559-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/01/MG_8559-768x513.jpg 768w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /><figcaption class="wp-caption-text">Afwerking van het brood</figcaption></figure></p>
<p><img class="size-full wp-image-965" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/01/MG_8559.jpg" alt="Afwerking van het brood" width="800" height="534" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/01/MG_8559.jpg 800w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/01/MG_8559-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/01/MG_8559-768x513.jpg 768w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /><figcaption class="wp-caption-text">Afwerking van het brood</figcaption></figure></p>
<footer class=" footline" >

8
docs/42015-alternatief-recept/index.html
View File

@ -1385,9 +1385,9 @@
<h3 id="het-alternatief-super-licht-zoet-zuur-figure-id-attachment-871-style-width-660px-class-wp-caption-aligncenter">Het alternatief: super licht &amp; zoet-zuur<figure id="attachment_871" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></h3>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0780.jpg"><img class="size-large wp-image-871" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0780-1024x704.jpg" alt="Doorsnede van het gebakken brood" width="660" height="454" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0780-1024x704.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0780-300x206.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0780.jpg 1200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Doorsnede van het gebakken brood</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0780.jpg"><img class="size-large wp-image-871" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0780-1024x704.jpg" alt="Doorsnede van het gebakken brood" width="660" height="454" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0780-1024x704.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0780-300x206.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0780.jpg 1200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Doorsnede van het gebakken brood</figcaption></figure></p>
<p><strong>Zeer belangrijk</strong>: bestudeer eerst het &#8220;<a href="http://www.redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/">hoofdrecept artikel</a>&#8221; voor uitgesteld bakken!</p>
<p><strong>Zeer belangrijk</strong>: bestudeer eerst het &#8220;<a href="https://redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/">hoofdrecept artikel</a>&#8221; voor uitgesteld bakken!</p>
<p>Wat als je een lichter brood wil bakken dan half volkoren, en toch nog de principes van uitgesteld bakken wenst toe te passen? Geen probleem, in dat geval kan je het recept lichtjes aanpassen en een zeer licht en smakelijk brood maken dat veel te snel weggewerkt zal worden vanwege de geweldige smaak.</p>
@ -1492,11 +1492,11 @@ water
 100gr</span><span style="line-height: 1.6471;"></td> </tr> </tbody></table></div></span></p>
<p>
(Zie &#8220;<a title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" href="http://www.redzuurdesem.be/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">hoe gebruik en lees ik een recept</a>&#8221; als je niet weet wat de percentages zijn)
(Zie &#8220;<a title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" href="https://redzuurdesem.be/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">hoe gebruik en lees ik een recept</a>&#8221; als je niet weet wat de percentages zijn)
</p>
<p>
Volg de stappen van <a href="http://www.redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/">het hoofdrecept</a>, alles is analoog.<br /> Het deeg zal <strong>anders aanvoelen</strong> gegeven de gewijzigde inhoud, dus schrik niet als het enorm plakt. Werk rustig verder, ook al lijkt het alsof het deeg nooit tot een mooi brood zal getransformeerd worden, en vertrouw op de hulp van het rijsmandje en de koelkast.
Volg de stappen van <a href="https://redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/">het hoofdrecept</a>, alles is analoog.<br /> Het deeg zal <strong>anders aanvoelen</strong> gegeven de gewijzigde inhoud, dus schrik niet als het enorm plakt. Werk rustig verder, ook al lijkt het alsof het deeg nooit tot een mooi brood zal getransformeerd worden, en vertrouw op de hulp van het rijsmandje en de koelkast.
</p>
<h3>

16
docs/42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine/index.html
View File

@ -1382,7 +1382,7 @@
<p>Lees <strong>eerst</strong> het uitgebreid artikel over <a href="http://www.redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/" title="4/2015 – uitgesteld bakken">uitgesteld bakken zonder het broodbakmachine</a>, de technieken zijn hetzelfde.</p>
<p>Lees <strong>eerst</strong> het uitgebreid artikel over <a href="https://redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/" title="4/2015 – uitgesteld bakken">uitgesteld bakken zonder het broodbakmachine</a>, de technieken zijn hetzelfde.</p>
<p>Ik raad iedereen aan om eerst het hoofdrecept zonder broodbakmachine te proberen, op die manier heb jij controle over alles wat er gebeurt. Je kan in het begin van het kneedproces bij een broodbakmachine ook nog wel wat water toevoegen als het te droog blijkt te zijn, maar daar houdt het dan ook mee op.</p>
@ -1390,7 +1390,7 @@
<h3 id="recept">Recept</h3>
<p>Identiek aan <a href="http://www.redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/" title="4/2015 – uitgesteld bakken">het hoofdrecept</a>.</p>
<p>Identiek aan <a href="https://redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/" title="4/2015 – uitgesteld bakken">het hoofdrecept</a>.</p>
<p><div class="table-responsive">
<table style="width:100%; " class="easy-table easy-table-default tablesorter table table-striped" border="0">
@ -1504,7 +1504,7 @@ water
Je kan dus de tijdstabellen aanhouden die in het hoofdrecept staan uitgeschreven. In het andere geval ben je aangewezen op niet uitgesteld bakken (tijdstabel &#8220;snel en subtiel&#8221; in het hoofdrecept)
</p><figure id="attachment_862" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0764.jpg"><img class="size-large wp-image-862" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0764-1024x683.jpg" alt="het bakblik klaar voor de koelkast" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0764-1024x683.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0764-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0764.jpg 1200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">het bakblik klaar voor de koelkast</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0764.jpg"><img class="size-large wp-image-862" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0764-1024x683.jpg" alt="het bakblik klaar voor de koelkast" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0764-1024x683.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0764-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0764.jpg 1200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">het bakblik klaar voor de koelkast</figcaption></figure>
<p>
&nbsp;
@ -1515,7 +1515,7 @@ water
</p>
<p>
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="http://www.redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">Ververs je desem starter op voorhand</a>!
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="https://redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">Ververs je desem starter op voorhand</a>!
</p>
<h3>
@ -1543,7 +1543,7 @@ water
</li>
</ol><figure id="attachment_863" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0765.jpg"><img class="size-large wp-image-863" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0765-1024x683.jpg" alt="gerezen deeg in het bakblik" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0765-1024x683.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0765-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0765.jpg 1200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">gerezen deeg in het bakblik</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0765.jpg"><img class="size-large wp-image-863" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0765-1024x683.jpg" alt="gerezen deeg in het bakblik" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0765-1024x683.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0765-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0765.jpg 1200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">gerezen deeg in het bakblik</figcaption></figure></p>
<h3>
Werkwijze 2: alles automatisch (18h totaal)
@ -1558,7 +1558,7 @@ water
</li>
</ol><figure id="attachment_864" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0766.jpg"><img class="size-large wp-image-864" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0766-1024x683.jpg" alt="het gebakken brood" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0766-1024x683.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0766-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0766.jpg 1200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">het gebakken brood</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0766.jpg"><img class="size-large wp-image-864" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0766-1024x683.jpg" alt="het gebakken brood" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0766-1024x683.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0766-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0766.jpg 1200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">het gebakken brood</figcaption></figure></p>
<p>
<strong>Wat is het grootste verschil tussen uitgesteld bakken met het broodbakmachine en handmatig?</strong>
@ -1585,10 +1585,10 @@ water
</p>
<p>
Tips om beter te bakken met het broodbakmachine <a title="Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar?" href="http://www.redzuurdesem.be/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/">kan je hier terugvinden</a>.
Tips om beter te bakken met het broodbakmachine <a title="Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar?" href="https://redzuurdesem.be/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/">kan je hier terugvinden</a>.
</p><figure id="attachment_865" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0769.jpg"><img class="size-large wp-image-865" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0769-1024x683.jpg" alt="Een goed gerezen brood" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0769-1024x683.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0769-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0769.jpg 1200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Een goed gerezen brood</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0769.jpg"><img class="size-large wp-image-865" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0769-1024x683.jpg" alt="Een goed gerezen brood" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0769-1024x683.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0769-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0769.jpg 1200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Een goed gerezen brood</figcaption></figure>
<p>
&nbsp;

30
docs/42015-uitgesteld-bakken/index.html
View File

@ -1423,7 +1423,7 @@
<li>Wanneer de vorm niet past, zoals lange smalle <em>baguettes</em> &#8211; gebruik daarvoor enkele handdoeken.<figure id="attachment_851" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></li>
</ul>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0760.jpg"><img class="size-large wp-image-851" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0760-1024x683.jpg" alt="frans boerenbrood" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0760-1024x683.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0760-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0760.jpg 1200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">frans boerenbrood</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0760.jpg"><img class="size-large wp-image-851" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0760-1024x683.jpg" alt="frans boerenbrood" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0760-1024x683.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0760-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0760.jpg 1200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">frans boerenbrood</figcaption></figure></p>
<h3 id="recept">Recept</h3>
@ -1509,7 +1509,7 @@ water
200gr</span><span style="line-height: 1.6471;"></td> </tr> </tbody></table></div></span></p>
<p>
(Zie &#8220;<a title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" href="http://www.redzuurdesem.be/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">hoe gebruik en lees ik een recept</a>&#8221; als je niet weet wat de percentages zijn)
(Zie &#8220;<a title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" href="https://redzuurdesem.be/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">hoe gebruik en lees ik een recept</a>&#8221; als je niet weet wat de percentages zijn)
</p>
<p>
@ -1542,7 +1542,7 @@ Dit heb je vast al eens ergens gelezen:
En dat klopt ook, maar dat is ter grote frustratie van beginnende bakkers enorm inaccuraat. Hoe warm? Waar moet ik het zetten? Hoe zie ik wanneer het &#8220;goed&#8221; is? Moet mijn water koud of warm zijn?<br /> Aanschouw de volgende grafiek:
</p><figure id="attachment_845" style="width: 554px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/activity_vs_temp.png"><img class="size-full wp-image-845" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/activity_vs_temp.png" alt="activiteit vs temperatuur" width="554" height="324" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/activity_vs_temp.png 554w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/activity_vs_temp-300x175.png 300w" sizes="(max-width: 554px) 100vw, 554px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">activiteit vs temperatuur</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/activity_vs_temp.png"><img class="size-full wp-image-845" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/activity_vs_temp.png" alt="activiteit vs temperatuur" width="554" height="324" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/activity_vs_temp.png 554w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/activity_vs_temp-300x175.png 300w" sizes="(max-width: 554px) 100vw, 554px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">activiteit vs temperatuur</figcaption></figure>
<p>
Je ziet twee lijnen: één bepaalde melkzuur bacterie (L. SF. &#8211; lactobacillus sanfranciscensis, geel) en één gistcel (Candida milleri, rood). De gele lijn zorgt voor de smaak en de rode lijn zorgt voor het rijzen van je brood. Net zoals de C. Milleri cel is het typisch bakkersgist (in gedroogde of verse vorm, <em>saccharomyces cerevisiae</em>) het actiefste om en bij de <strong>27°C</strong>. Als je dus haast hebt en je brood graag <em>snel</em> wilt laten rijzen, dan is &#8220;een warme plek&#8221; dus zo warm.
@ -1564,7 +1564,7 @@ Gelukkig genoeg is zuurdesem vergevingsgezind en <span style="text-decoration:
Tijd en temperatuur zijn onherroepelijk met elkaar verbonden, zoals je hierboven al een beetje kon zien. Bekijk de tweede grafiek:
</p><figure id="attachment_846" style="width: 500px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/bacterial_growth_curve.png"><img class="size-full wp-image-846" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/bacterial_growth_curve.png" alt="bacterie groei curve" width="500" height="400" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/bacterial_growth_curve.png 500w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/bacterial_growth_curve-300x240.png 300w" sizes="(max-width: 500px) 100vw, 500px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">bacterie groei curve</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/bacterial_growth_curve.png"><img class="size-full wp-image-846" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/bacterial_growth_curve.png" alt="bacterie groei curve" width="500" height="400" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/bacterial_growth_curve.png 500w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/bacterial_growth_curve-300x240.png 300w" sizes="(max-width: 500px) 100vw, 500px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">bacterie groei curve</figcaption></figure>
<p>
Elke bacterie gaat verschillende levenscycli door (1 tot 6 op de grafiek), afhankelijk van de tijd en natuurlijk de temperatuur, niet weergegeven op dit schema. Tussen de 0 en de 6 uur ondergaan de bacteriën een grote groeifase van acceleratie naar exponentiële verdubbeling &#8211; stadium 3. In dit stadium willen we natuurlijk dat ons deeg zich zo lang mogelijk bevindt, zoals in het eerste schema (27°C of 24°C). Voor klassieke bakkersgist kan dit reeds na 20 minuten gebeuren.<br /> Vanaf dan is er een periode waarin de culturen min of meer &#8220;stabiel&#8221; zijn, tot 20 uur verder. Vanaf dan beginnen de cellen af te sterven.
@ -1616,7 +1616,7 @@ Dus: tijdstabellen
</td>
<td >
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="http://www.redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">ververs je desem</a>
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="https://redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">ververs je desem</a>
</td>
</tr>
@ -1725,7 +1725,7 @@ actie
</td>
<td >
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="http://www.redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">ververs je desem</a>
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="https://redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">ververs je desem</a>
</td>
</tr>
@ -1835,7 +1835,7 @@ bakken
</td>
<td >
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="http://www.redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">ververs je desem</a>
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="https://redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">ververs je desem</a>
</td>
</tr>
@ -1918,10 +1918,10 @@ bakken
Stap-voor-stap
</h3><figure id="attachment_796" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0424.jpg"><img class="size-large wp-image-796" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0424-1024x683.jpg" alt="je desem ververst" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0424.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0424-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">je desem ververst</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0424.jpg"><img class="size-large wp-image-796" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0424-1024x683.jpg" alt="je desem ververst" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0424.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0424-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">je desem ververst</figcaption></figure></p>
<p>
Ik ga er van uit dat je je desem reeds ververst hebt, klik op <a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="http://www.redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">deze link</a> om te weten wat je hiervoor precies moet doen. Dit is voor eender welk recept met zuurdesem exact hetzelfde: je desem moet &#8220;actief&#8221; zijn.
Ik ga er van uit dat je je desem reeds ververst hebt, klik op <a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="https://redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">deze link</a> om te weten wat je hiervoor precies moet doen. Dit is voor eender welk recept met zuurdesem exact hetzelfde: je desem moet &#8220;actief&#8221; zijn.
</p>
<h4>
@ -1929,7 +1929,7 @@ bakken
</h4>
<p>
Uitgebreide uitleg hierover: <a title="1/2015 – Rogge zaden brood" href="http://www.redzuurdesem.be/12015-rogge-zaden-brood/">zie het rogge zaden brood recept van doos #1</a>.
Uitgebreide uitleg hierover: <a title="1/2015 – Rogge zaden brood" href="https://redzuurdesem.be/12015-rogge-zaden-brood/">zie het rogge zaden brood recept van doos #1</a>.
</p>
<p>
@ -1940,7 +1940,7 @@ bakken
Stap 2: maak je voordeeg
</h4><figure id="attachment_850" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0753.jpg"><img class="wp-image-850 size-large" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0753-1024x683.jpg" alt="voordeeg" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0753-1024x683.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0753-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0753.jpg 1200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">voordeeg</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0753.jpg"><img class="wp-image-850 size-large" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0753-1024x683.jpg" alt="voordeeg" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0753-1024x683.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0753-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0753.jpg 1200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">voordeeg</figcaption></figure>
<p>
Het voordeeg bevat 20% van de totale bloem, dus voor 1 brood 100gr.
@ -1982,7 +1982,7 @@ bakken
Het doel is alles evenredig te verdelen. Gebruik één hand als een &#8220;kneedhaak&#8221;, en draai met de andere hand je mengkom rond. Doe dit maximum 5 minuten. Als je merkt dat de witte bloem volledig verdwenen is, kneed dan nog enkele minuten verder, en stop dan. Kijk naar het bovenstaand filmpje als deze uitleg niet duidelijk is.
</p><figure id="attachment_853" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0754.jpg"><img class="wp-image-853 size-large" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0754-1024x683.jpg" alt="Het gemengde deeg" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0754-1024x683.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0754-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0754.jpg 1200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Het gemengde deeg</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0754.jpg"><img class="wp-image-853 size-large" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0754-1024x683.jpg" alt="Het gemengde deeg" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0754-1024x683.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0754-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0754.jpg 1200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Het gemengde deeg</figcaption></figure>
<p>
<strong>Waarom moet ik niet langer kneden?</strong>
@ -2072,7 +2072,7 @@ bakken
Trek een plastieken zak over je rijsmandje. Dit beschermd het deeg van tocht én uitdroging (een koelkast droogt enorm uit). Wanneer je dit niet doet, ontstaat er snel een kleine korst rond je deeg dat het brood er van weerhoudt om goed te kunnen uitzetten in een gloeiend hete oven, en dan is al dat werk voor niets geweest&#8230;
</p><figure id="attachment_855" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0757.jpg"><img class="wp-image-855 size-large" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0757-1024x683.jpg" alt="rijsmand afgeschermd tegen verkorsting" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0757-1024x683.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0757-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0757.jpg 1200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">rijsmand afgeschermd tegen verkorsting</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0757.jpg"><img class="wp-image-855 size-large" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0757-1024x683.jpg" alt="rijsmand afgeschermd tegen verkorsting" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0757-1024x683.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0757-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0757.jpg 1200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">rijsmand afgeschermd tegen verkorsting</figcaption></figure>
<p>
Klaar voor de 2de rijs!
@ -2106,7 +2106,7 @@ bakken
Bak het brood <strong>onmiddelijk</strong> nadat je het hebt ingesneden. Het deeg is fragiel wanneer je het uit het rijsmandje haalt dus het is belangrijk dat het zo snel mogelijk die <em>kick</em> krijgt van de hitte van de oven om het laatste rijsproces in gang te zetten. Als je hier te lang mee wacht, zet het deeg uit aan de zijkant en wordt het te plat.<br /> De koelkast helpt hier wel mee: een koud deeg is iets vaster.<br /> Voor alle duidelijkheid: je hoeft je deeg niet te laten &#8220;opwarmen&#8221; tot kamertemperatuur als het van de koelkast komt: het mag rechtstreeks de oven in. Verwarm je oven dus éérst voor, en haal daarna pas je deeg uit de koelkast.
</p><figure id="attachment_854" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0758.jpg"><img class="size-large wp-image-854" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0758-1024x683.jpg" alt="gerezen deeg in het mandje" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0758-1024x683.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0758-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0758.jpg 1200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">gerezen deeg in het mandje &#8211; onderkant naar boven!</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0758.jpg"><img class="size-large wp-image-854" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0758-1024x683.jpg" alt="gerezen deeg in het mandje" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0758-1024x683.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0758-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0758.jpg 1200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">gerezen deeg in het mandje &#8211; onderkant naar boven!</figcaption></figure>
<p>
Omdat alle ovens verschillen, is het moeilijk om te schatten wanneer je je brood uit de oven kan halen. Enkele tips:
@ -2124,7 +2124,7 @@ bakken
</li>
</ol><figure id="attachment_856" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0761.jpg"><img class="wp-image-856 size-large" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0761-683x1024.jpg" alt="zijprofiel van het gebakken brood" width="660" height="990" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0761-683x1024.jpg 683w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0761-200x300.jpg 200w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0761.jpg 800w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">zijprofiel van het gebakken brood</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0761.jpg"><img class="wp-image-856 size-large" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0761-683x1024.jpg" alt="zijprofiel van het gebakken brood" width="660" height="990" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0761-683x1024.jpg 683w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0761-200x300.jpg 200w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0761.jpg 800w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">zijprofiel van het gebakken brood</figcaption></figure></p>
<p>
Het is belangrijk dat je je brood voldoende laat afkoelen! Snij het zeker niet de eerste 2 uur open, anders gaat het kostbare vocht verloren en wordt je brood sneller slecht.

10
docs/62015-alternatief-recept/index.html
View File

@ -1385,7 +1385,7 @@
<h3 id="het-alternatief-boekweit-brood-figure-id-attachment-877-style-width-660px-class-wp-caption-aligncenter">Het alternatief: boekweit brood<figure id="attachment_877" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></h3>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0956.jpg"><img class="size-large wp-image-877" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0956-1024x683.jpg" alt="sneetjes boekweit brood" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0956-1024x683.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0956-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">sneetjes boekweit brood</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0956.jpg"><img class="size-large wp-image-877" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0956-1024x683.jpg" alt="sneetjes boekweit brood" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0956-1024x683.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0956-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">sneetjes boekweit brood</figcaption></figure></p>
<p>Het is altijd leuk om &#8220;alternatieve&#8221; _granen_ te gebruiken als toevoeging in een klassiek brooddeeg. Hiermee zet ik expres het woord _granen_ in schuine letters omdat niet alle _granen_ échte granen zijn. Bekijk het volgende lijstje eens:</p>
@ -1489,7 +1489,7 @@ water
 100gr</span><span style="line-height: 1.6471;"></td> </tr> </tbody></table></div></span></p>
<p>
(Zie &#8220;<a title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" href="http://www.redzuurdesem.be/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">hoe gebruik en lees ik een recept</a>&#8221; als je niet weet wat de percentages zijn)
(Zie &#8220;<a title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" href="https://redzuurdesem.be/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">hoe gebruik en lees ik een recept</a>&#8221; als je niet weet wat de percentages zijn)
</p>
<h3>
@ -1504,7 +1504,7 @@ water
Ik heb het brood gebakken met een tweede rijs in de koelkast, tot 12h, en het kwam er heel goed uit. Je kan dit nog verder rekken (of inkorten), analoog aan de methode van de 2de doos.
</p><figure id="attachment_878" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0958.jpg"><img class="size-large wp-image-878" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0958-1024x683.jpg" alt="doorsnede boekweit brood" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0958-1024x683.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0958-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">doorsnede boekweit brood</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0958.jpg"><img class="size-large wp-image-878" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0958-1024x683.jpg" alt="doorsnede boekweit brood" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0958-1024x683.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0958-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">doorsnede boekweit brood</figcaption></figure>
<h3>
Tijdstabel
@ -1604,10 +1604,10 @@ water
<ul>
<li>
<a href="http://www.redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/">uitgesteld bakken</a>
<a href="https://redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/">uitgesteld bakken</a>
</li>
<li>
<a href="http://www.redzuurdesem.be/42015-alternatief-recept/">alternatief recept bij uitgesteld bakken</a>
<a href="https://redzuurdesem.be/42015-alternatief-recept/">alternatief recept bij uitgesteld bakken</a>
</li>
</ul>

16
docs/62015-boekweit-en-broodbakmachine/index.html
View File

@ -1382,7 +1382,7 @@
<p>Lees <strong>eerst</strong> het uitgebreid artikel over <a href="http://www.redzuurdesem.be/62015-alternatief-recept/" title="4/2015 – uitgesteld bakken">alternatief recept met boekweit zonder het broodbakmachine</a>, de technieken zijn hetzelfde.</p>
<p>Lees <strong>eerst</strong> het uitgebreid artikel over <a href="https://redzuurdesem.be/62015-alternatief-recept/" title="4/2015 – uitgesteld bakken">alternatief recept met boekweit zonder het broodbakmachine</a>, de technieken zijn hetzelfde.</p>
<p>Ik raad iedereen aan om eerst het hoofdrecept zonder broodbakmachine te proberen, op die manier heb jij controle over alles wat er gebeurt. Je kan in het begin van het kneedproces bij een broodbakmachine ook nog wel wat water toevoegen als het te droog blijkt te zijn, maar daar houdt het dan ook mee op.</p>
@ -1390,7 +1390,7 @@
<h3 id="recept">Recept</h3>
<p>Gebaseerd op <a href="http://www.redzuurdesem.be/62015-alternatief-recept/" title="4/2015 – uitgesteld bakken">het alternatief recept</a>.</p>
<p>Gebaseerd op <a href="https://redzuurdesem.be/62015-alternatief-recept/" title="4/2015 – uitgesteld bakken">het alternatief recept</a>.</p>
<p><div class="table-responsive">
<table style="width:100%; " class="easy-table easy-table-default tablesorter table table-striped" border="0">
@ -1457,7 +1457,7 @@ water
</td></p>
<p><td >
200gr</span><span style="line-height: 1.6471;"></td> </tr> </tbody></table></div></span></p> <figure id="attachment_907" style="width: 800px" class="wp-caption aligncenter"><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1038.jpg"><img class="size-full wp-image-907" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1038.jpg" alt="boekweit desem" width="800" height="534" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1038.jpg 800w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1038-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">boekweit desem</figcaption></figure></p>
200gr</span><span style="line-height: 1.6471;"></td> </tr> </tbody></table></div></span></p> <figure id="attachment_907" style="width: 800px" class="wp-caption aligncenter"><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1038.jpg"><img class="size-full wp-image-907" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1038.jpg" alt="boekweit desem" width="800" height="534" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1038.jpg 800w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1038-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">boekweit desem</figcaption></figure></p>
<p>
<strong>Wat is een boekweit desem?</strong>
@ -1495,17 +1495,17 @@ water
</ol>
<p>
Je kan dus op twee manieren bakken: &#8220;<a href="http://www.redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine/">uitgesteld</a>&#8221; of via het standaard programma. De foto&#8217;s zijn gemaakt door de bakvorm na het kneden één nacht in de koelkast te plaatsen (10h op 6°C), en dan daarna het bakprogramma zelf te starten.
Je kan dus op twee manieren bakken: &#8220;<a href="https://redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine/">uitgesteld</a>&#8221; of via het standaard programma. De foto&#8217;s zijn gemaakt door de bakvorm na het kneden één nacht in de koelkast te plaatsen (10h op 6°C), en dan daarna het bakprogramma zelf te starten.
</p><figure id="attachment_908" style="width: 800px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1040.jpg"><img class="size-full wp-image-908" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1040.jpg" alt="Gerezen desem in bakblik" width="800" height="534" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1040.jpg 800w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1040-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Gerezen desem in bakblik</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1040.jpg"><img class="size-full wp-image-908" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1040.jpg" alt="Gerezen desem in bakblik" width="800" height="534" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1040.jpg 800w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1040-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Gerezen desem in bakblik</figcaption></figure>
<p>
We bakken één brood in zo&#8217;n machine, van <span style="text-decoration: underline;">500gr bloem</span>.<br /> Dit verschilt van broodbakmachine tot machine.
</p>
<p>
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="http://www.redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">Ververs je desem starter op voorhand</a>!
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="https://redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">Ververs je desem starter op voorhand</a>!
</p>
<h3>
@ -1527,7 +1527,7 @@ water
</li>
</ol><figure id="attachment_909" style="width: 800px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1042.jpg"><img class="size-full wp-image-909" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1042.jpg" alt="bakken na 45min - te kort!" width="800" height="534" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1042.jpg 800w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1042-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">bakken na 45min &#8211; te kort!</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1042.jpg"><img class="size-full wp-image-909" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1042.jpg" alt="bakken na 45min - te kort!" width="800" height="534" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1042.jpg 800w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1042-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">bakken na 45min &#8211; te kort!</figcaption></figure>
<h3>
Werkwijze 2: alles automatisch
@ -1563,7 +1563,7 @@ water
</p>
<p>
Het brood op de foto&#8217;s is gebakken met werkwijze 1 en heeft dus langer gerezen.<br /> Tips om beter te bakken met het broodbakmachine <a title="Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar?" href="http://www.redzuurdesem.be/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/">kan je hier terugvinden</a>.
Het brood op de foto&#8217;s is gebakken met werkwijze 1 en heeft dus langer gerezen.<br /> Tips om beter te bakken met het broodbakmachine <a title="Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar?" href="https://redzuurdesem.be/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/">kan je hier terugvinden</a>.
</p>
<p>

8
docs/62015-pannenkoeken-feest/index.html
View File

@ -1383,7 +1383,7 @@
<p>Waarom wordt er een pannenkoeken recept gepubliceerd als het recept zo eenvoudig is? Omdat er heel wat variabelen zijn waar je mee kan spelen, en ik graag voor jou alle mogelijkheden even op een rijtje zet. Een ei toevoegen bijvoorbeeld hoeft helemaal niet, net zoals de gist, of het suiker, of de melk. In het ene geval zal je meer een (tarwe-)tortilla maken, in het andere geval eerder iets wat ze in Frankrijk serveren als een crêpe. Alles hangt van je gemoedstoestand af en het is niet moeilijk om op het laatste moment te veranderen van voorkeur.<figure id="attachment_882" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0776.jpg"><img class="size-large wp-image-882" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0776-1024x683.jpg" alt="beslag met verse kruiden" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0776.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0776-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">beslag met verse kruiden</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0776.jpg"><img class="size-large wp-image-882" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0776-1024x683.jpg" alt="beslag met verse kruiden" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0776.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0776-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">beslag met verse kruiden</figcaption></figure></p>
<h2 id="basisrecept-pannenkoeken">Basisrecept pannenkoeken</h2>
@ -1488,7 +1488,7 @@ desem starter
Beperk je opties zeker niet tot tarwe en boekweit. Rogge is ook leuk (plakt enorm!), spelt gedraagt zich ongeveer zoals tarwe. Quinoa meel is heel nootachtig en super voedzaam. Een beetje kikkererwtenmeel maakt het ook enorm lekker. Het enige jammere aan deze pseudogranen is dat ze heel duur zijn om in gemalen poeder vorm te kopen en dat ze enkel beschikbaar zijn in gespecialiseerde winkels.<br /> Je kan op websites als <a href="https://www.pit-pit.com/" target="_blank">https://www.pit-pit.com/</a> deze granen in zijn geheel of in bloem vorm online bestellen.
</p><figure id="attachment_883" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0770.jpg"><img class="size-large wp-image-883" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0770-1024x683.jpg" alt="een pannenkoek in spé" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0770.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0770-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">een pannenkoek in spé</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0770.jpg"><img class="size-large wp-image-883" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0770-1024x683.jpg" alt="een pannenkoek in spé" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0770.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0770-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">een pannenkoek in spé</figcaption></figure>
<h2>
Optionele ingrediënten
@ -1558,7 +1558,7 @@ desem starter
</li>
</ol><figure id="attachment_884" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0772.jpg"><img class="size-large wp-image-884" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0772-1024x683.jpg" alt="In verschillende pannen gebakken" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0772.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0772-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">In verschillende pannen gebakken (met ei)</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0772.jpg"><img class="size-large wp-image-884" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0772-1024x683.jpg" alt="In verschillende pannen gebakken" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0772.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0772-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">In verschillende pannen gebakken (met ei)</figcaption></figure>
<h2>
De pan in!
@ -1596,7 +1596,7 @@ desem starter
Zeker bij kersen moet je je pannenkoek dik genoeg maken &#8211; en het vuur <strong>lager zetten</strong>! Probeer aan de kant te oordelen of je je pannenkoek moet draaien en gebruik een deksel of een bord om breken te vermijden.
</p><figure id="attachment_900" style="width: 800px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/2015-06-27-13.37.26.jpg"><img class="size-full wp-image-900" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/2015-06-27-13.37.26.jpg" alt="Dikke pannenkoek met bananen vulling" width="800" height="600" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/2015-06-27-13.37.26.jpg 800w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/2015-06-27-13.37.26-300x225.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Dikke pannenkoek met bananen vulling</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/2015-06-27-13.37.26.jpg"><img class="size-full wp-image-900" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/2015-06-27-13.37.26.jpg" alt="Dikke pannenkoek met bananen vulling" width="800" height="600" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/2015-06-27-13.37.26.jpg 800w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/2015-06-27-13.37.26-300x225.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Dikke pannenkoek met bananen vulling</figcaption></figure>
<p>
De bovenstaande foto is een bananen zuurdesem pannenkoek. Giet wat van het beslag in de pan, iets meer dan een &#8220;normale&#8221; dunne pannenkoek, leg er stukjes banaan op en giet een tweede laagje er over. Dit bakken duurt veel langer, tot 20 minuten, op een laag vuur.

8
docs/70-rye-with-soaker/index.html
View File

@ -1382,7 +1382,7 @@
<p>For this recipe, I baked the bread in a &#8220;pullman tin&#8221; &#8211; wich is essentially just a rectangular bread form without lid (as pullman bread is usually baked with lid attached).<figure id="attachment_171" style="width: 960px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6381.jpg"><img class=" wp-image-171" title="_MG_6381" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6381.jpg" alt="" width="960" height="640" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6381.jpg 1200w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6381-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6381-1024x682.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6381-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 960px) 100vw, 960px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">The finished rye bread, just out of the oven</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6381.jpg"><img class=" wp-image-171" title="_MG_6381" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6381.jpg" alt="" width="960" height="640" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6381.jpg 1200w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6381-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6381-1024x682.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6381-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 960px) 100vw, 960px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">The finished rye bread, just out of the oven</figcaption></figure></p>
<p style="text-align: left;">
As you can see, the bread has not risen very well, as we might be used from 50% or less wholewheat sourdough breads. That is because of the lack of gluten. In this recipe, I&#8217;ve used 70% wholerye flour and 30% wholewheat flour. Wholewheat does not have that much gluten as bread flour (as the bran cuts the gluten cells and make it difficult for the bread to rise) but it&#8217;s better than nothing. I really wanted to create a &#8220;100% wholegrain bread&#8221;.
@ -1390,7 +1390,7 @@
<p><span style="text-align: left;">Adding the soaker</span><figure id="attachment_177" style="width: 210px" class="wp-caption alignright"></p>
<p><a style="text-decoration: underline;" href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/0000419_300.jpeg"><img class=" wp-image-177 " style="border-color: #dddddd; background-color: #ffffff;" title="0000419_300" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/0000419_300.jpeg" alt="" width="210" height="157" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Rye flakes &#8211; <a href="http://www.karibafarms.com/products/225-rye-flakes.aspx">Copyright</a></figcaption></figure></p>
<p><a style="text-decoration: underline;" href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/0000419_300.jpeg"><img class=" wp-image-177 " style="border-color: #dddddd; background-color: #ffffff;" title="0000419_300" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/0000419_300.jpeg" alt="" width="210" height="157" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Rye flakes &#8211; <a href="http://www.karibafarms.com/products/225-rye-flakes.aspx">Copyright</a></figcaption></figure></p>
<p><span style="text-align: left;">The addition of a </span><span style="text-decoration: underline;">chopped rye</span> <span style="text-align: left;">soaker should make the crumb a bit more creamy. At the</span></p>
@ -1406,7 +1406,7 @@
I added some wheat bran on top of the sticky loaf to be able to cover it with a towel for proofing. You should not knead it vigorously as there&#8217;s little gluten to be made. Fermentation was only 30 minutes and final proofing only an hour.
</p><figure id="attachment_172" style="width: 1200px" class="wp-caption aligncenter">
<img class=" wp-image-172" title="_MG_6364" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6364.jpg" alt="" width="1200" height="800" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6364.jpg 1200w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6364-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6364-1024x682.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6364-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 1200px) 100vw, 1200px" /><figcaption class="wp-caption-text">Dumping the dense brick (dough!) into the pullman loaf for proofing.</figcaption></figure>
<img class=" wp-image-172" title="_MG_6364" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6364.jpg" alt="" width="1200" height="800" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6364.jpg 1200w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6364-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6364-1024x682.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6364-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 1200px) 100vw, 1200px" /><figcaption class="wp-caption-text">Dumping the dense brick (dough!) into the pullman loaf for proofing.</figcaption></figure>
<p style="text-align: left;">
The recipe (from the <a href="http://www.amazon.com/Bread-Bakers-Book-Techniques-Recipes/dp/0471168572/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1341167679&sr=8-1&keywords=hamelman+bread">BREAD</a> book) asked for an additional teaspoon of commercial (dried) yeast, but I wonder whether it&#8217;s needed at all. I might leave it out next time.
@ -1425,7 +1425,7 @@
<li>The dough was extremely dense &#8211; I might have added too much wholewheat flour during the mixing stage because it was too sticky to knead by hand. Using a <span style="text-decoration: underline;">dough scraper</span> to help with kneading wil eliminate adding too much flour.<figure id="attachment_189" style="width: 960px" class="wp-caption aligncenter"></li>
</ul>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6385.jpg"><img class=" wp-image-189" title="_MG_6385" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6385.jpg" alt="A slice of the heavyweight bread." width="960" height="640" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6385.jpg 1200w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6385-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6385-1024x682.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6385-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 960px) 100vw, 960px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">A slice of the heavyweight bread.</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6385.jpg"><img class=" wp-image-189" title="_MG_6385" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6385.jpg" alt="A slice of the heavyweight bread." width="960" height="640" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6385.jpg 1200w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6385-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6385-1024x682.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6385-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 960px) 100vw, 960px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">A slice of the heavyweight bread.</figcaption></figure></p>
<p>By the way, our kitchen thermometer showed 24°C while preparing the bread so I needed a warmer and closed environment for the dough to do the proofing. I preheated the microwave oven for a bit to get the slight temperature rise and put the tin in there.</p>

4
docs/80-wholerye-with-soaker/index.html
View File

@ -1376,9 +1376,9 @@
<figure id="attachment_310" style="width: 300px" class="wp-caption alignright">[<img class="size-medium wp-image-310" title="chew away!" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6545-300x167.jpg" alt="" width="300" height="167" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6545-300x167.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6545-700x393.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6545.jpg 800w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" />][1]<figcaption class="wp-caption-text">Chew away!</figcaption></figure>
<figure id="attachment_310" style="width: 300px" class="wp-caption alignright">[<img class="size-medium wp-image-310" title="chew away!" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6545-300x167.jpg" alt="" width="300" height="167" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6545-300x167.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6545-700x393.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6545.jpg 800w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" />][1]<figcaption class="wp-caption-text">Chew away!</figcaption></figure>
<p>My 70% wholerye attempt did not turn out to be very disappointing for the first try &#8211; read more about it <a href="http://www.redzuurdesem.be/70-rye-with-soaker/" title="70% wholerye bread with soaker">here</a>. Mr. Hamelman provides a second healthy and earthy rye recipe in his book, but this time with 20% high gluten flour and a soaker of boiling rye flour instead of chopped rye flakes. The previous loaf had to be baked in a tin, this one could be (barely) shaped into a loose <em>boule</em>.</p>
<p>My 70% wholerye attempt did not turn out to be very disappointing for the first try &#8211; read more about it <a href="https://redzuurdesem.be/70-rye-with-soaker/" title="70% wholerye bread with soaker">here</a>. Mr. Hamelman provides a second healthy and earthy rye recipe in his book, but this time with 20% high gluten flour and a soaker of boiling rye flour instead of chopped rye flakes. The previous loaf had to be baked in a tin, this one could be (barely) shaped into a loose <em>boule</em>.</p>
<h1 id="what-you-should-look-for"> What you should look for</h1>

14
docs/82015-alternatief-recept/index.html
View File

@ -1391,7 +1391,7 @@
<h3 id="het-een-beetje-complexer-maken-8230">Het een beetje complexer maken&#8230;</h3>
<p>Dit alternatief recept geef ik mee voor de goede student die graag wat experimenteert met iets complexere materie. In plaats van alles eenvoudigweg één keer te laten rijzen zoals in <a href="http://www.redzuurdesem.be/82015-volkoren-rogge/">het hoofdrecept</a>, gaan we hier in 3 verschillende stappen werken. Elke stap heeft zijn eigen karakteristieken: één keer een nat deeg, één keer een droog deeg en één keer de &#8220;ideale&#8221; temperatuur.</p>
<p>Dit alternatief recept geef ik mee voor de goede student die graag wat experimenteert met iets complexere materie. In plaats van alles eenvoudigweg één keer te laten rijzen zoals in <a href="https://redzuurdesem.be/82015-volkoren-rogge/">het hoofdrecept</a>, gaan we hier in 3 verschillende stappen werken. Elke stap heeft zijn eigen karakteristieken: één keer een nat deeg, één keer een droog deeg en één keer de &#8220;ideale&#8221; temperatuur.</p>
<p>Elke keer wens je net iets anders te bereiken: de eerste keer melkzuur bacteriëren laten vermenigvuldigen, de tweede keer azijnzuur bacteriën en de derde keer je einddeeg laten fermenteren op de gewenste hydratatie.</p>
@ -1433,7 +1433,7 @@
</td>
<td >
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="http://www.redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">ververs je desem</a> (fase 1)
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="https://redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">ververs je desem</a> (fase 1)
</td>
</tr>
@ -1497,7 +1497,7 @@
<p>&nbsp;<figure id="attachment_927" style="width: 800px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6545.jpg"><img class="size-full wp-image-927" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6545.jpg" alt="Donker aromatisch roggebrood" width="800" height="447" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6545.jpg 800w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6545-300x168.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Donker aromatisch roggebrood</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6545.jpg"><img class="size-full wp-image-927" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6545.jpg" alt="Donker aromatisch roggebrood" width="800" height="447" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6545.jpg 800w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6545-300x168.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Donker aromatisch roggebrood</figcaption></figure></p>
<p>Deze indeling vereist wat toelichting:</p>
@ -1529,7 +1529,7 @@
<p>maak een &#8220;<strong>nat deeg</strong>&#8221; en laat dit 4 tot 9 h fermenteren op 28 tot 30°C. Met een nat deeg bedoelen we echt een papje, bijna nog slapper dan pannenkoeken beslag. We willen gaan voor 150% hydratatie.</p>
<p>Merk op dat bij fase 2 de temperatuur veel lager ligt dan fase 3! Dit is natuurlijk moeilijk in een keuken te reproduceren, <a href="http://www.redzuurdesem.be/maak-zelf-een-rijskast-of-incubatie-ruimte/">een incubator</a> zou wel kunnen helpen.</p>
<p>Merk op dat bij fase 2 de temperatuur veel lager ligt dan fase 3! Dit is natuurlijk moeilijk in een keuken te reproduceren, <a href="https://redzuurdesem.be/maak-zelf-een-rijskast-of-incubatie-ruimte/">een incubator</a> zou wel kunnen helpen.</p>
<p>Voor 100gr:</p>
@ -1537,7 +1537,7 @@
<p>Voeg je 70gr ververste desem van fase 2 toe.<figure id="attachment_926" style="width: 800px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6518.jpg"><img class="size-full wp-image-926" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6518.jpg" alt="Plakkerig roggedeeg" width="800" height="534" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6518.jpg 800w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6518-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Plakkerig roggedeeg</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6518.jpg"><img class="size-full wp-image-926" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6518.jpg" alt="Plakkerig roggedeeg" width="800" height="534" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6518.jpg 800w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6518-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Plakkerig roggedeeg</figcaption></figure></p>
<h4 id="fase-4">Fase 4</h4>
@ -1555,9 +1555,9 @@
<p>Na deze fase kan je na slechts een uur het natte beslag in de vorm te laten rijzen het brood reeds bakken omdat je voordeeg zo aromatisch en actief is. Meng simpelweg alle ingrediënten samen en stort dit uit in de bijgeleverde cakevorm.<figure id="attachment_925" style="width: 800px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6514.jpg"><img class="size-full wp-image-925" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6514.jpg" alt="roggedeeg mengen" width="800" height="534" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6514.jpg 800w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6514-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">roggedeeg mengen</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6514.jpg"><img class="size-full wp-image-925" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6514.jpg" alt="roggedeeg mengen" width="800" height="534" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6514.jpg 800w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6514-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">roggedeeg mengen</figcaption></figure></p>
<p>Bak op dezelfde manier als <a href="http://www.redzuurdesem.be/82015-volkoren-rogge/">het hoofdrecept</a>.</p>
<p>Bak op dezelfde manier als <a href="https://redzuurdesem.be/82015-volkoren-rogge/">het hoofdrecept</a>.</p>
<p>Veel succes!</p>

10
docs/82015-rogge-in-bakmachine/index.html
View File

@ -1384,7 +1384,7 @@
<p>Lees <strong>eerst</strong> het uitgebreid artikel over <a href="http://www.redzuurdesem.be/82015-volkoren-rogge/">bakken met volkoren rogge in een cakevorm</a>, de technieken en het recept zijn hetzelfde.</p>
<p>Lees <strong>eerst</strong> het uitgebreid artikel over <a href="https://redzuurdesem.be/82015-volkoren-rogge/">bakken met volkoren rogge in een cakevorm</a>, de technieken en het recept zijn hetzelfde.</p>
<p>Ik raad iedereen aan om eerst het <em>hoofdrecept</em> zonder broodbakmachine te proberen, op die manier heb jij controle over alles wat er gebeurt. Je kan in het begin van het kneedproces bij een broodbakmachine ook nog wel wat water toevoegen als het te droog blijkt te zijn, maar daar houdt het dan ook mee op.</p>
@ -1396,7 +1396,7 @@
<p>Dit fenomeen is problematisch bij een broodbak machine omdat de kneedhaak bijna nooit de hele oppverlvkate van het bakblik in beslag neemt. Het kneedproces vertrouwt er op dat het deeg als één samenhangend bolletje vrolijk rondd raait in je bakblik. Nu, <strong>dat is niet zo</strong> bij rogge, en zeker niet bij 100% hydratatie. Je zal dus eerst even zelf moeten mixen met een spatula: dit hoeft slechts één minuut te duren &#8211; zolang het water volledig is opgeslorpt door de bloem en er geen bloem meer zichtbaar is, is dat voldoende.<figure id="attachment_930" style="width: 800px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/IMG_1098.jpg"><img class="size-full wp-image-930" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/IMG_1098.jpg" alt="onvoldoende gemixt door de machine" width="800" height="534" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/IMG_1098.jpg 800w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/IMG_1098-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">onvoldoende gemixt door de machine</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/IMG_1098.jpg"><img class="size-full wp-image-930" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/IMG_1098.jpg" alt="onvoldoende gemixt door de machine" width="800" height="534" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/IMG_1098.jpg 800w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/IMG_1098-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">onvoldoende gemixt door de machine</figcaption></figure></p>
<h3 id="hoe-bak-ik-in-een-voorverwarmde-oven">Hoe bak ik in een voorverwarmde oven?</h3>
@ -1413,7 +1413,7 @@
<p>Het resultaat is een &#8220;ingezakt&#8221; dak dat je duidelijk hier kan zien:<figure id="attachment_931" style="width: 800px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_1099.jpg"><img class="size-full wp-image-931" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_1099.jpg" alt="Een ingezakt dak" width="800" height="534" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_1099.jpg 800w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_1099-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Een ingezakt dak</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_1099.jpg"><img class="size-full wp-image-931" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_1099.jpg" alt="Een ingezakt dak" width="800" height="534" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_1099.jpg 800w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_1099-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Een ingezakt dak</figcaption></figure></p>
<h3 id="wat-moet-ik-dan-doen-om-toch-met-rogge-te-bakken">Wat moet ik dan doen om toch met rogge te bakken?</h3>
@ -1430,13 +1430,13 @@
<li>Programmeer je machine (<strong>zonder kneedhaak</strong>) , en zet het uit nadat het opgewarmd is voor de eerste rijs. Laat dit zo afgedekt staan, de temperatuur zal zeer traag dalen, maar veel stabieler dan het cakeblik in op het aanrecht van je keuken.<figure id="attachment_932" style="width: 800px" class="wp-caption aligncenter"></li>
</ol>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/IMG_1095.jpg"><img class="size-full wp-image-932" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/IMG_1095.jpg" alt="Gerezen rogge deeg in bbm" width="800" height="534" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/IMG_1095.jpg 800w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/IMG_1095-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Gerezen rogge deeg in bbm</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/IMG_1095.jpg"><img class="size-full wp-image-932" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/IMG_1095.jpg" alt="Gerezen rogge deeg in bbm" width="800" height="534" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/IMG_1095.jpg 800w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/IMG_1095-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Gerezen rogge deeg in bbm</figcaption></figure></p>
<p>Hier zijn alvast nog enkele nuttige links om te leren werken met desem en je broodbak machine:</p>
<ul>
<li><a href="http://desemdoos.be/recept/12015-rogge-zaden-met-broodbakmachine/">Rogge &amp; zaden met broodbak machine bakken</a> (doos 1)</li>
<li><a href="http://www.redzuurdesem.be/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/">Zuurdesem en broodbakmachine: doenbaar?</a></li>
<li><a href="https://redzuurdesem.be/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/">Zuurdesem en broodbakmachine: doenbaar?</a></li>
</ul>
<p>Succes!</p>

18
docs/82015-volkoren-rogge/index.html
View File

@ -1398,7 +1398,7 @@
<li>Zeer nat deeg dat bijna een &#8220;beslag&#8221; is in plaats van brooddeeg.<figure id="attachment_914" style="width: 800px" class="wp-caption aligncenter"></li>
</ol>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6382.jpg"><img class="size-full wp-image-914" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6382.jpg" alt="Gebakken volrogge brood" width="800" height="534" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6382.jpg 800w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6382-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Gebakken volrogge brood</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6382.jpg"><img class="size-full wp-image-914" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6382.jpg" alt="Gebakken volrogge brood" width="800" height="534" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6382.jpg 800w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6382-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Gebakken volrogge brood</figcaption></figure></p>
<h3 id="woord-vooraf-materiaal">Woord vooraf: materiaal</h3>
@ -1488,7 +1488,7 @@ water
30gr</span><span style="line-height: 1.6471;"></td> </tr> </tbody></table></div></span></p>
<p>
(Zie &#8220;<a title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" href="http://www.redzuurdesem.be/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">hoe gebruik en lees ik een recept</a>&#8221; als je niet weet wat de percentages zijn)
(Zie &#8220;<a title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" href="https://redzuurdesem.be/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">hoe gebruik en lees ik een recept</a>&#8221; als je niet weet wat de percentages zijn)
</p>
<h3>
@ -1525,7 +1525,7 @@ water
</td>
<td >
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="http://www.redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">ververs je desem</a>
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="https://redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">ververs je desem</a>
</td>
</tr>
@ -1564,7 +1564,7 @@ water
</p>
<p>
(Zie &#8220;<a href="http://www.redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/">hoe gebruik en lees ik een tijdstabel</a>&#8220;, van Desem Doos #2)
(Zie &#8220;<a href="https://redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/">hoe gebruik en lees ik een tijdstabel</a>&#8220;, van Desem Doos #2)
</p>
<h3>
@ -1576,7 +1576,7 @@ water
</h4>
<p>
Uitgebreide uitleg hierover: <a title="1/2015 – Rogge zaden brood" href="http://www.redzuurdesem.be/12015-rogge-zaden-brood/">zie het rogge zaden brood recept van doos #1</a>.
Uitgebreide uitleg hierover: <a title="1/2015 – Rogge zaden brood" href="https://redzuurdesem.be/12015-rogge-zaden-brood/">zie het rogge zaden brood recept van doos #1</a>.
</p>
<p>
@ -1595,7 +1595,7 @@ water
<strong>Let op</strong> &#8211; je hebt géén voordeeg nodig in dit recept. Het hoofddeeg <em>is</em> het voordeeg dat we <em>direct gaan bakken</em>! Je kan hier zoveel stappen tussen maken als je zelf wilt &#8211; bijvoorbeeld 20% van het hoofddeeg als voordeeg beschouwen, of 2x een voordeeg maken. Dit heeft allemaal invloed op de smaak.<br /> Om het recept duidelijk en simpel te houden is er voor gekozen om je hoofddeeg te maken zonder een voordeeg te gebruiken.
</p><figure id="attachment_915" style="width: 800px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_7708.jpg"><img class="size-full wp-image-915" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_7708.jpg" alt="gerezen en klaar om te bakken" width="800" height="534" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_7708.jpg 800w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_7708-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">gerezen en klaar om te bakken</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_7708.jpg"><img class="size-full wp-image-915" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_7708.jpg" alt="gerezen en klaar om te bakken" width="800" height="534" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_7708.jpg 800w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_7708-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">gerezen en klaar om te bakken</figcaption></figure>
<p>
Hoe doe je dit dan? Heel simpel: meng alles &#8211; klaar. Even veel bloem als water met zout en wat van je ververste starter. Het deeg zal zéér plakkerig zijn en er eerder uit zien als beslag dan als brooddeeg. Dat heeft zo zijn redenen:
@ -1618,7 +1618,7 @@ water
Nog een voordeel van te werken met een bakblik is dat je je deeg niet meer hoeft aan te raken (zoals bij vormen) en dus ook minder makkelijk lucht kan laten ontsnappen. Zet voorzichtig het blik in de oven en <em>voilà.</em>
</p><figure id="attachment_913" style="width: 800px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6365.jpg"><img class="size-full wp-image-913" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6365.jpg" alt="Droger deeg ziet er harder uit" width="800" height="534" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6365.jpg 800w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6365-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Droger deeg ziet er harder uit</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6365.jpg"><img class="size-full wp-image-913" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6365.jpg" alt="Droger deeg ziet er harder uit" width="800" height="534" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6365.jpg 800w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6365-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Droger deeg ziet er harder uit</figcaption></figure>
<p>
Vergelijk bovenstaande foto&#8217;s even. Het is makkelijk om te zien dat de onderste foto een deeg bevat dat vaster is van structuur (80% hydratatie) dan de eerste foto (100% hydratatie). Op 80% is rogge nog een beetje kneedbaar &#8211; als je snel genoeg bent, maar op 100% is het niet meer hanteerbaar.
@ -1637,7 +1637,7 @@ water
</p>
<p>
<a href="http://www.redzuurdesem.be/tips-on-baking-with-rye/">Lees hier meer over bakken met roggemeel</a>.
<a href="https://redzuurdesem.be/tips-on-baking-with-rye/">Lees hier meer over bakken met roggemeel</a>.
</p>
<h4>
@ -1660,7 +1660,7 @@ water
&nbsp;
</p><figure id="attachment_916" style="width: 800px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_8317.jpg"><img class="size-full wp-image-916" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_8317.jpg" alt="volrogge doorsnede" width="800" height="534" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_8317.jpg 800w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_8317-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">volrogge doorsnede</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_8317.jpg"><img class="size-full wp-image-916" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_8317.jpg" alt="volrogge doorsnede" width="800" height="534" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_8317.jpg 800w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_8317-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">volrogge doorsnede</figcaption></figure>
<h4>
Stap 4: wachten!

8
docs/a-quick-primer-on-sourdough-baking/index.html
View File

@ -1378,7 +1378,7 @@
<div style="display: none;">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/scored1.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-275" title="scored" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/scored1-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/scored1-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/scored1-700x466.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/scored1.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/scored1.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-275" title="scored" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/scored1-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/scored1-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/scored1-700x466.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/scored1.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a>
</div>
<blockquote>
@ -1457,7 +1457,7 @@
</blockquote>
<p>
Simpel. De meeste <strong>rustieke broden</strong> zijn heel nat (en moelijk om mee te werken, dus probeer deze te vermijden als je past begint met brood bakken!) maar de natte degen maken juist heel veel gaatjes als structuur en maken het heel lekker en zacht. Traditionele broden die je meestal bij de bakker koopt, en die gebakken zijn in een rechthoekige tinnen bakvorm, hebben meestal een <strong>50 tot 60%</strong> hydratatie niveau. De foto&#8217;s van het volkoren brood in deze post van mijn &#8220;<a title="Baking your daily bread" href="http://www.redzuurdesem.be/baking-your-daily-bread/">daily bread</a>&#8221; recept heeft <strong>71%</strong> hydratatie, daarom ziet het er zo plakkerig en nat uit!
Simpel. De meeste <strong>rustieke broden</strong> zijn heel nat (en moelijk om mee te werken, dus probeer deze te vermijden als je past begint met brood bakken!) maar de natte degen maken juist heel veel gaatjes als structuur en maken het heel lekker en zacht. Traditionele broden die je meestal bij de bakker koopt, en die gebakken zijn in een rechthoekige tinnen bakvorm, hebben meestal een <strong>50 tot 60%</strong> hydratatie niveau. De foto&#8217;s van het volkoren brood in deze post van mijn &#8220;<a title="Baking your daily bread" href="https://redzuurdesem.be/baking-your-daily-bread/">daily bread</a>&#8221; recept heeft <strong>71%</strong> hydratatie, daarom ziet het er zo plakkerig en nat uit!
</p>
<h1>
@ -1509,7 +1509,7 @@
<p><a title="_MG_6464.jpg" href="http://lh5.ggpht.com/-W89LhmDwke0/T_suMwzOzcI/AAAAAAAAGWA/PjiF9W9OeDU/s1024/_MG_6464.jpg"><img title="_MG_6464.jpg" src="http://lh5.ggpht.com/-W89LhmDwke0/T_suMwzOzcI/AAAAAAAAGWA/PjiF9W9OeDU/s150-c/_MG_6464.jpg" alt="_MG_6464.jpg" width="150" height="150" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Stretch &amp; folded het deeg na french folden.</figcaption></figure> <figure style="width: 150px" class="wp-caption alignleft"><a title="_MG_6446.jpg" href="http://lh3.ggpht.com/-vQEFK6Vf8j8/T_suKgUlqsI/AAAAAAAAGV4/RmguPWMDI_E/s1024/_MG_6446.jpg"><img title="_MG_6446.jpg" src="http://lh3.ggpht.com/-vQEFK6Vf8j8/T_suKgUlqsI/AAAAAAAAGV4/RmguPWMDI_E/s150-c/_MG_6446.jpg" alt="_MG_6446.jpg" width="150" height="150" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Na 5 minuten french folden ziet het deeg er mooier uit!</figcaption></figure></p>
<p><p>
Het meest belangrijkste aspect hier is het <strong>vouwen</strong>. Een youtube video demonstreert dit, zie het  &#8220;<a title="Baking your daily bread" href="http://www.redzuurdesem.be/baking-your-daily-bread/">my daily bread</a>&#8221; artikel. In plaats van als een zot het deeg te bewerken kan simpelweg het deeg uitrekken en over elkaar vouwen zoals een brief even zeer de gluten versterken! Dit heet &#8220;stretch &amp; folding&#8221;.
Het meest belangrijkste aspect hier is het <strong>vouwen</strong>. Een youtube video demonstreert dit, zie het  &#8220;<a title="Baking your daily bread" href="https://redzuurdesem.be/baking-your-daily-bread/">my daily bread</a>&#8221; artikel. In plaats van als een zot het deeg te bewerken kan simpelweg het deeg uitrekken en over elkaar vouwen zoals een brief even zeer de gluten versterken! Dit heet &#8220;stretch &amp; folding&#8221;.
</p></p>
<p><p>
@ -1595,7 +1595,7 @@
</p></p>
<p><p style="clear: both;">
Het &#8220;proofen&#8221; (tweede rijs) kan bijvoorbeeld met een kamertemperatuur van 20°C 1.5 tot 2 uur lang zijn. Dit kan gereduceerd worden door het in een half voorverwarmde oven te laten staan (30-40°C bijvoorbeeld). Dit is meestal <em>geen goed idee</em> &#8211; herinner u: hoe langer het gehele proces, hoe meer smaak! Je kan ook de tweede rijs opnieuw laten doorgaan in de frigo &#8211; ik heb hier wat experimenten rond gedaan (klik hier: <a title="Baking your daily bread" href="http://www.redzuurdesem.be/baking-your-daily-bread/">experiment with them as I did</a> )
Het &#8220;proofen&#8221; (tweede rijs) kan bijvoorbeeld met een kamertemperatuur van 20°C 1.5 tot 2 uur lang zijn. Dit kan gereduceerd worden door het in een half voorverwarmde oven te laten staan (30-40°C bijvoorbeeld). Dit is meestal <em>geen goed idee</em> &#8211; herinner u: hoe langer het gehele proces, hoe meer smaak! Je kan ook de tweede rijs opnieuw laten doorgaan in de frigo &#8211; ik heb hier wat experimenten rond gedaan (klik hier: <a title="Baking your daily bread" href="https://redzuurdesem.be/baking-your-daily-bread/">experiment with them as I did</a> )
</p></p>
<p><h1>

6
docs/baking-a-miche/index.html
View File

@ -1384,7 +1384,7 @@
<p>This is for example a miche I baked using the &#8220;light rye&#8221; recipe from Mr. Hamelman&#8217;s &#8220;<a href="http://www.amazon.com/Bread-Bakers-Book-Techniques-Recipes/dp/0471168572/ref=sr_1_1?ie=UTF8&amp;qid=1341167679&amp;sr=8-1&amp;keywords=hamelman+bread">BREAD</a>&#8221; book:<figure id="attachment_168" style="width: 960px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6199.jpg"><img class=" wp-image-168" title="light rye miche" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6199.jpg" alt="" width="960" height="662" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6199.jpg 1200w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6199-300x207.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6199-1024x706.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6199-700x483.jpg 700w" sizes="(max-width: 960px) 100vw, 960px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">light rye miche</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6199.jpg"><img class=" wp-image-168" title="light rye miche" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6199.jpg" alt="" width="960" height="662" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6199.jpg 1200w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6199-300x207.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6199-1024x706.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6199-700x483.jpg 700w" sizes="(max-width: 960px) 100vw, 960px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">light rye miche</figcaption></figure></p>
<h1 style="text-align: left;">
A wholewheat miche
@ -1394,7 +1394,7 @@
<p>As you can see, it&#8217;s quite dense and has a very low profile:<figure id="attachment_164" style="width: 960px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6050.jpg"><img class=" wp-image-164" title="_MG_6050" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6050.jpg" alt="" width="960" height="640" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6050.jpg 1200w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6050-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6050-1024x682.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6050-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 960px) 100vw, 960px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">A low profile 100% wholewheat miche loaf (2kg!)</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6050.jpg"><img class=" wp-image-164" title="_MG_6050" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6050.jpg" alt="" width="960" height="640" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6050.jpg 1200w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6050-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6050-1024x682.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6050-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 960px) 100vw, 960px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">A low profile 100% wholewheat miche loaf (2kg!)</figcaption></figure></p>
<p style="text-align: left;">
That doesn&#8217;t make it less tasty of course. Even better, a full wholewheat bread will give you more nutrients and fill your belly faster with less bread (meaning less sugars injected into your blood stream, making you less prone to aging problems! Wow.)
@ -1404,7 +1404,7 @@
The dough was very sticky &#8211; even a bit after baking for an hour at 250°C. This kind of bread usually tastes better after a few days, and it&#8217;s even recommended to leave it wrapped in a cloth for 24 hours before cutting. I was not that patient, however. It tasted great out of the oven, but indeed even better the next day!<br /> (Amazing with fresh goat cheese, as pictured below)
</p><figure id="attachment_166" style="width: 960px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/deboterham1.jpg"><img class=" wp-image-166" title="deboterham" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/deboterham1.jpg" alt="" width="960" height="640" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/deboterham1.jpg 1200w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/deboterham1-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/deboterham1-1024x682.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/deboterham1-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 960px) 100vw, 960px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">The mildly sour taste pairs up well with fresh goat cheese.</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/deboterham1.jpg"><img class=" wp-image-166" title="deboterham" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/deboterham1.jpg" alt="" width="960" height="640" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/deboterham1.jpg 1200w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/deboterham1-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/deboterham1-1024x682.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/deboterham1-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 960px) 100vw, 960px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">The mildly sour taste pairs up well with fresh goat cheese.</figcaption></figure></p>
<footer class=" footline" >

2
docs/baking-in-an-open-air-museum/index.html
View File

@ -1370,7 +1370,7 @@
<figure id="attachment_683" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter">[<img class="size-medium wp-image-683" alt="Demonstraties zuurdesem bakken!" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/02/2013-07-28-17.46.54-300x225.jpg" width="300" height="225" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/02/2013-07-28-17.46.54-300x225.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/02/2013-07-28-17.46.54-700x525.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/02/2013-07-28-17.46.54.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" />][1]<figcaption class="wp-caption-text">Demonstraties zuurdesem bakken!</figcaption></figure>
<figure id="attachment_683" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter">[<img class="size-medium wp-image-683" alt="Demonstraties zuurdesem bakken!" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/02/2013-07-28-17.46.54-300x225.jpg" width="300" height="225" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/02/2013-07-28-17.46.54-300x225.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/02/2013-07-28-17.46.54-700x525.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/02/2013-07-28-17.46.54.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" />][1]<figcaption class="wp-caption-text">Demonstraties zuurdesem bakken!</figcaption></figure>
<p>Vorig jaar in de zomer heb ik de kans gehad om in een openluchtmuseum enkele dagen zuurdesem brood te bakken &#8211; bij <a href="http://www.bokrijk.be/" title="bokrijk" target="_blank"></a>. Het merendeel van de bouwwerken dateren van de 17e tot eind 19e eeuw, maar het bakhuis is ouder. Ik had daarvoor nog nooit met een houtoven gewerkt dus ik was erg nieuwschierig en kon niet wachten om te beginnen. Die dagen werden er in Bokrijk een hoop speciale evenementen georganiseerd, inclusief die waar ik deel van uitmaakte &#8211; een heuse demonstratie zuurdesem brood bakken.</p>

6
docs/baking-your-daily-bread/index.html
View File

@ -1381,7 +1381,7 @@
<p>After baking for a few months and trying out different recipes from various books, I settled with my daily bread as a morphed version of Mr. Hamelman&#8217;s &#8220;<em>Pain au levain with wholewheat</em>&#8221; recipe. Why? Because it&#8217;s one of the simpler sourdough no-fail breads I&#8217;d like to master. I did obviously tweak it to my taste.<figure id="attachment_194" style="width: 1024px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_midden_24h.jpg"><img class="size-full wp-image-194" title="dailybread_midden_24h" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_midden_24h.jpg" alt="" width="1024" height="632" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_midden_24h.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_midden_24h-300x185.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_midden_24h-332x205.jpg 332w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_midden_24h-268x164.jpg 268w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_midden_24h-700x432.jpg 700w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">A section view of my daily bread</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_midden_24h.jpg"><img class="size-full wp-image-194" title="dailybread_midden_24h" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_midden_24h.jpg" alt="" width="1024" height="632" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_midden_24h.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_midden_24h-300x185.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_midden_24h-332x205.jpg 332w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_midden_24h-268x164.jpg 268w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_midden_24h-700x432.jpg 700w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">A section view of my daily bread</figcaption></figure></p>
<h1 id="my-daily-bread-8211-the-recipe">My daily bread &#8211; the recipe</h1>
@ -1409,7 +1409,7 @@
<p>What did I change in the original recipe? As you might have noticed, completely replaced the bread flour with wholewheat in the preferment and upped the water amount by a bit. (As you might know, wholewheat flour soaks up more water, and I like holes in the bread, which is caused by a high hydratation percentage)<figure id="attachment_196" style="width: 1024px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_slice_24h.jpg"><img class=" wp-image-196" title="dailybread_slice_24h" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_slice_24h.jpg" alt="" width="1024" height="683" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_slice_24h.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_slice_24h-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_slice_24h-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Some slices of my 65% wholewheat daily bread</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_slice_24h.jpg"><img class=" wp-image-196" title="dailybread_slice_24h" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_slice_24h.jpg" alt="" width="1024" height="683" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_slice_24h.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_slice_24h-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_slice_24h-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Some slices of my 65% wholewheat daily bread</figcaption></figure></p>
<h1 id="method">Method</h1>
@ -1459,7 +1459,7 @@
<p>To get a more sour taste, I&#8217;m trying out more experiments which I will post under the learning category. My first experiment was retarding longer in order to get a more pronounced flavor.<figure id="attachment_199" style="width: 1024px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_slice_40h.jpg"><img class=" wp-image-199" title="dailybread_slice_40h" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_slice_40h.jpg" alt="" width="1024" height="683" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_slice_40h.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_slice_40h-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_slice_40h-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">The bread after retarding for 40 hours in the fridge</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_slice_40h.jpg"><img class=" wp-image-199" title="dailybread_slice_40h" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_slice_40h.jpg" alt="" width="1024" height="683" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_slice_40h.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_slice_40h-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_slice_40h-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">The bread after retarding for 40 hours in the fridge</figcaption></figure></p>
<p>The experiment results are just in:</p>

2
docs/brood-bak-boeken-welk-exemplaar-kopen-1/index.html
View File

@ -1389,7 +1389,7 @@
<p>De vraag blijft natuurlijk: <strong>wat is goed en wat niet</strong>? En meer nog, sinds elke bakker zijn eigen stijl van bakken heeft, met welk bakboek kan ik mij het beste vinden, welk boek leert basisprincipes aan en welk boek is eerder voor de <em>die-hards</em>? We spreken hier natuurlijk uitsluitend over bakken met zuurdesem, al een niche onderwerp op zich.</p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/03/feature3.jpg"><img class="aligncenter size-full wp-image-837" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/03/feature3.jpg" alt="" width="500" height="500" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/03/feature3.jpg 500w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/03/feature3-300x300.jpg 300w" sizes="(max-width: 500px) 100vw, 500px" /></a></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/03/feature3.jpg"><img class="aligncenter size-full wp-image-837" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/03/feature3.jpg" alt="" width="500" height="500" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/03/feature3.jpg 500w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/03/feature3-300x300.jpg 300w" sizes="(max-width: 500px) 100vw, 500px" /></a></p>
<p>Omdat ik vrij obsessief bezig ben met het onderwerp &#8220;zuurdesem&#8221;, staat de boekenkast hier dan ook vrij vol van gespecialiseerde bakboeken. Elk boek heeft zo&#8217;n beetje zijn eigen stijl en bij sommige boeken kan ik mij erg vinden, bij anderen minder. Het leek me een leuk idee om voor jullie een samenvatting te maken van de (in mijn ogen) beste boeken.</p>

8
docs/brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk/index.html
View File

@ -1374,7 +1374,7 @@
<p>Wie al eens in Brussel op <em>bakkerij hunt</em> geweest is zal ongetwijfeld wel al weten dat <a href="http://www.charliboulangerie.com/">Boulangerie Charli</a> de beste is, en dat <a href="http://www.paul.fr/">PAUL</a> er chique uit ziet en ook mooie desem broden verkoopt. Ik wist echter niet dat die laatste een keten was, tot ik die overal tegen kwam: in Marseille, in Strasbourg, in Bouc-bel-air, in Parijs. Hiermee wil ik niet zeggen dat Paul slecht brood verkoopt, maar we zijn niet op zoek naar brood dat op een industriële manier gerezen en gebakken wordt &#8211; het proces zal nooit duidelijk zijn, en ze zullen het nooit prijs geven. Hetzelfde geldt voor <a href="http://www.banette.fr/">Banette</a>. Dat was zowat de enige bakkerij in ons dorpje Mutzig in de Elzas.<figure id="attachment_736" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0022.jpg"><img class="wp-image-736 size-medium" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0022-300x200.jpg" alt="_MG_0022" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0022-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0022.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Boulangerie Banette in Molsheim</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0022.jpg"><img class="wp-image-736 size-medium" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0022-300x200.jpg" alt="_MG_0022" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0022-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0022.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Boulangerie Banette in Molsheim</figcaption></figure></p>
<p>Als ik brood wens te eten in Frankrijk, kan het maar beter verdomd goed brood zijn, dacht ik. Daarom probeer ik ketens automatisch te vermijden (nogmaals: waarmee ik niet wil zeggen dat ze allemaal even weinig aandacht schenken aan het bakken van een goed stuk <em>levain</em>).</p>
@ -1388,7 +1388,7 @@
<p>Gebaseerd op die voorwaarden heb ik enkele pareltjes gevonden in de Provence, moest iemand er ooit komen.<figure id="attachment_737" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0111-002.jpg"><img class="wp-image-737 size-medium" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0111-002-300x200.jpg" alt="_MG_0111-002" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0111-002-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0111-002.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">&#8220;Farinoman fou&#8221; in Aix-en-provence</figcaption></figure> <figure id="attachment_739" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter"><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0123.jpg"><img class="wp-image-739 size-medium" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0123-300x200.jpg" alt="_MG_0123" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0123-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0123.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">rogge met walnoten en een klassieke levain</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0111-002.jpg"><img class="wp-image-737 size-medium" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0111-002-300x200.jpg" alt="_MG_0111-002" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0111-002-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0111-002.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">&#8220;Farinoman fou&#8221; in Aix-en-provence</figcaption></figure> <figure id="attachment_739" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter"><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0123.jpg"><img class="wp-image-739 size-medium" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0123-300x200.jpg" alt="_MG_0123" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0123-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0123.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">rogge met walnoten en een klassieke levain</figcaption></figure></p>
<p>Je kan genoeg artikels vinden op Google van &#8220;<a href="http://www.citylocalnews.com/actualite/2013/02/12/il-mene-les-aixois-a-la-baguette">Farinoman fou</a>&#8221; in Aix-en-provence. Tot buiten aanschuiven? Check. Geur waar ik bijna van flauwval (van geluk dan hé)? Check. Enkel brood, alles met desem? Check. Ongelofelijk. Ik mocht met hun toestemming enkele foto&#8217;s maken in de bakkerij, boven een foto van hun &#8220;stock&#8221; &#8211; op een zaterdagmiddag tussen de markten in. Ik vermoed dat twee uur later alles weg zal geweest zijn.</p>
@ -1396,7 +1396,7 @@
<p>En dan heb je nog &#8220;<em>retro bakkerijen</em>&#8221; &#8211; ik kan geen betere beschrijving bedenken, sorry. Dat zijn van die enorm populaire bakkerijen om &#8220;eens bezocht te hebben&#8221; die 9,8 op Foursquare krijgen waarvan ik denk &#8220;<em>shit, daar MOET ik geweest zijn</em>&#8220;. Dan begint het gebruikelijk ritueel weer dat ik mijn vriendin probeer te overtuigen om een omweg te maken voor een van de zoveelste stomme bakkerijen te kunnen bezichtigen die allemaal hetzelfde zijn (in haar ogen dan).</p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0204.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-740" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0204-300x200.jpg" alt="_MG_0204" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0204-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0204.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a> <a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0206-002.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-741" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0206-002-300x200.jpg" alt="_MG_0206-002" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0206-002-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0206-002.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0204.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-740" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0204-300x200.jpg" alt="_MG_0204" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0204-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0204.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a> <a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0206-002.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-741" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0206-002-300x200.jpg" alt="_MG_0206-002" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0206-002-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0206-002.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></p>
<p>Het &#8220;<a href="http://www.fourdesnavettes.com/en/">Four des Navettes</a>&#8221; in Marseille is er daar één van. Als je de idyllische oude haven van Marseille achter je laat en enkele straten verder wandelt (en niet over de hondenstront en schooiers valt), kom je op een hoek deze extreem oude bakkerij tegen. Een van hun specialiteiten is een soort van harde biscuit met oranjebloesem, waar blijkbaar iedereen zot van is. Wij hadden het bestaan van deze bakkerij gevonden via een tourisme boekje, geleend in de bibliotheek bij ons in België, over de Provence. Het feit alleen al dat het daar in staat, had bij mij een alarmbelletje moeten laten afgaan. Maar dat deed het niet.</p>
@ -1406,7 +1406,7 @@
<p>Ik vraag me toch af waarom het zo moeilijk is om goed brood te maken. Het enige wat nodig is, is water, bloem en tijd&#8230;<figure id="attachment_738" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0114.jpg"><img class="wp-image-738 size-medium" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0114-300x200.jpg" alt="_MG_0114" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0114-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0114.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Op de zaterdagmarkt van Aix</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0114.jpg"><img class="wp-image-738 size-medium" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0114-300x200.jpg" alt="_MG_0114" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0114-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0114.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Op de zaterdagmarkt van Aix</figcaption></figure></p>
<p>Vergeet niet om de lokale markten af te schuimen &#8211; de kans is groot dat je daar goed brood kan scoren &#8211; er liggen meestal (letterlijk) &#8220;<em>hompen</em>&#8221; pain de campagne opeen gestapeld, klaar om bijvoorbeeld per kwart verkocht te worden. Het nadeel hiervan is dat je geen idee hebt waar het van komt en hoe het &#8220;gemaakt&#8221; is &#8211; dit kan evengoed industrie zijn (die kans is kleiner).</p>

2
docs/caraway-rye/index.html
View File

@ -1372,7 +1372,7 @@
<p>I needed a recipe to try my round cane <strong>banneton</strong> on and this month&#8217;s <a href="http://mellowbakers.com/HB/index.php">Mellow Bakers</a> challenge introduced a nice sourdough recipe: <strong>40% rye sourdough</strong> with <strong>caraway</strong> seeds. According to Mr. Hamelman, the bread &#8220;contains just enough rye to be a serious rye sourdoubh bread&#8221;.<figure id="attachment_378" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6726.jpg"><img class="size-medium wp-image-378" title="_MG_6726" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6726-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6726-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6726-700x467.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6726.jpg 800w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">40% sourdough rye with caraway seeds</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6726.jpg"><img class="size-medium wp-image-378" title="_MG_6726" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6726-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6726-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6726-700x467.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6726.jpg 800w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">40% sourdough rye with caraway seeds</figcaption></figure></p>
<p>The caraway seeds are something new for me, the recipe calls for 2 tablespoons but as they smelled quite strong, I used teaspoons instead. The end result is a stellar looking and tasting bread with a still very strong caraway flavor. It reminds me of anise seeds. It&#8217;s a bit too much for my liking, I might bake it again next time but without the seeds.</p>

6
docs/ciabatta-adventure-1/index.html
View File

@ -1382,7 +1382,7 @@
<p>I&#8217;ve been asked to bake a focaccia which uses the ciabatta dough. Last time the wet dough experiments were quite a &#8220;failure&#8221; so I was a little anxious to try this one out. This is the result:<figure id="attachment_365" style="width: 800px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6704.jpg"><img class=" wp-image-365" title="_MG_6704" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6704.jpg" alt="" width="800" height="600" /></a><figcaption class="wp-caption-text">The &#8220;holey&#8221; ciabatta looks good but hurts your teeth!</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6704.jpg"><img class=" wp-image-365" title="_MG_6704" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6704.jpg" alt="" width="800" height="600" /></a><figcaption class="wp-caption-text">The &#8220;holey&#8221; ciabatta looks good but hurts your teeth!</figcaption></figure></p>
<p>Looks rather good, right? But there were some problems involved:</p>
@ -1395,7 +1395,7 @@
<p>The &#8220;chewy&#8221;-ness is an issue I&#8217;ve been trying to get right for about a month. This is the last batch of &#8220;failed&#8221; baguettes with 75% hydratation:<figure id="attachment_367" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/2012-07-15-08.24.29.jpg"><img class="size-medium wp-image-367" title="2012-07-15 08.24.29" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/2012-07-15-08.24.29-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/2012-07-15-08.24.29-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/2012-07-15-08.24.29-700x466.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/2012-07-15-08.24.29.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Last bake&#8217;s failed baguette attempt</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/2012-07-15-08.24.29.jpg"><img class="size-medium wp-image-367" title="2012-07-15 08.24.29" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/2012-07-15-08.24.29-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/2012-07-15-08.24.29-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/2012-07-15-08.24.29-700x466.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/2012-07-15-08.24.29.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Last bake&#8217;s failed baguette attempt</figcaption></figure></p>
<p>I used <a href="http://www.weekendbakery.com/posts/our-easy-french-baguette-recipe/">The Weekend Bakery</a> recipe and cut everything by half &#8211; except the yeast and salt. Whoops, how stupid. It turned out to be quite overproofed &#8211; even for one hour, I can&#8217;t exactly remember the time table on this one. I do remember I threw everything away since it was way too salty!</p>
@ -1405,7 +1405,7 @@
<p>This is what I&#8217;ve been trying to replicate:<figure id="attachment_370" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/brood_lasigale.jpg"><img class="size-medium wp-image-370" title="brood_lasigale" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/brood_lasigale-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/brood_lasigale-300x225.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/brood_lasigale-1024x768.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/brood_lasigale-700x525.jpg 700w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Nice holes, crisp crust and not too chewy</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/brood_lasigale.jpg"><img class="size-medium wp-image-370" title="brood_lasigale" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/brood_lasigale-300x225.jpg" alt="" width="300" height="225" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/brood_lasigale-300x225.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/brood_lasigale-1024x768.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/brood_lasigale-700x525.jpg 700w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Nice holes, crisp crust and not too chewy</figcaption></figure></p>
<p>On to the next bake!</p>

6
docs/ciabatta-adventures-2-focaccia/index.html
View File

@ -1370,13 +1370,13 @@
<p>After <a href="http://www.redzuurdesem.be/ciabatta-adventure-1/" title="Ciabatta adventure 1">the first try</a>, I wanted to increase the bulk ferment and final proofing times to see what the ciabatta dough would look like if I used this for focaccia, as Mr. Hamelman suggests in his &#8220;BREAD&#8221; book. The result can be seen here.<figure id="attachment_394" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p>After <a href="https://redzuurdesem.be/ciabatta-adventure-1/" title="Ciabatta adventure 1">the first try</a>, I wanted to increase the bulk ferment and final proofing times to see what the ciabatta dough would look like if I used this for focaccia, as Mr. Hamelman suggests in his &#8220;BREAD&#8221; book. The result can be seen here.<figure id="attachment_394" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6716.jpg"><img class="size-medium wp-image-394" title="_MG_6716" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6716-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6716-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6716-700x466.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6716.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Big air bubbles after proofing</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6716.jpg"><img class="size-medium wp-image-394" title="_MG_6716" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6716-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6716-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6716-700x466.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6716.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Big air bubbles after proofing</figcaption></figure></p>
<p>Bulk fermentation time: <strong>three hours</strong>. Final proofing: <strong>one hour</strong>. Since the dough is very wet, some stretch &amp; folds are required to hold it&#8217;s shape. I think I did too many of those, since it rose dramatically in the oven, resulting in a bit too high dough for focaccia. You could slice it and put on toppings like a ciabatta!<figure id="attachment_396" style="width: 261px" class="wp-caption alignleft"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6717.jpg"><img class="size-medium wp-image-396" title="_MG_6717" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6717-261x300.jpg" alt="" width="261" height="300" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6717-261x300.jpg 261w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6717-700x802.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6717.jpg 893w" sizes="(max-width: 261px) 100vw, 261px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Who says focaccia can&#8217;t be eaten as a sandwich?</figcaption></figure> <figure id="attachment_397" style="width: 300px" class="wp-caption alignleft"><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6719.jpg"><img class="size-medium wp-image-397" title="_MG_6719" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6719-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6719-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6719-700x466.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6719.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Lot&#8217;s of nice holes!</figcaption></figure> <figure id="attachment_398" style="width: 300px" class="wp-caption alignleft"><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6722.jpg"><img class="size-medium wp-image-398" title="_MG_6722" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6722-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6722-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6722-700x466.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6722.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Even more toppings could be added.</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6717.jpg"><img class="size-medium wp-image-396" title="_MG_6717" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6717-261x300.jpg" alt="" width="261" height="300" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6717-261x300.jpg 261w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6717-700x802.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6717.jpg 893w" sizes="(max-width: 261px) 100vw, 261px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Who says focaccia can&#8217;t be eaten as a sandwich?</figcaption></figure> <figure id="attachment_397" style="width: 300px" class="wp-caption alignleft"><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6719.jpg"><img class="size-medium wp-image-397" title="_MG_6719" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6719-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6719-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6719-700x466.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6719.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Lot&#8217;s of nice holes!</figcaption></figure> <figure id="attachment_398" style="width: 300px" class="wp-caption alignleft"><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6722.jpg"><img class="size-medium wp-image-398" title="_MG_6722" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6722-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6722-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6722-700x466.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6722.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Even more toppings could be added.</figcaption></figure></p>
<div style="clear: both;">
You might notice I&#8217;ve added some toppings:</p>

4
docs/correctly-scoring-your-loaf/index.html
View File

@ -1383,9 +1383,9 @@
<h2 id="het-belang-van-je-brood-insnijden-figure-id-attachment-599-style-width-300px-class-wp-caption-aligncenter">Het belang van je brood insnijden<figure id="attachment_599" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter"></h2>
<div class="single-thumb">
<img width="820" height="547" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/03/MG_8474.jpg" class="attachment-entry-thumb size-entry-thumb wp-post-image" alt="A nicely risen boule" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/03/MG_8474.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/03/MG_8474-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/03/MG_8474-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 820px) 100vw, 820px" /> </div>
<img width="820" height="547" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/03/MG_8474.jpg" class="attachment-entry-thumb size-entry-thumb wp-post-image" alt="A nicely risen boule" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/03/MG_8474.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/03/MG_8474-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/03/MG_8474-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 820px) 100vw, 820px" /> </div>
<p>Een van mijn favoriete recepten voor brood bakken vanuit een bakboek moet wel Mr. Hamelman&#8217;s &#8220;<a href="http://www.redzuurdesem.be/vermont-style-sourdough/" title="Vermont Style Sourdough">Vermont Sourdough</a>&#8221; zijn. Ik bak regelmatig volkoren zuurdesem broden, inclusief relatief zure rogge broodjes. Er is dan altijd een tijd dat ik een drang heb naar iets zoet, iets vol met gaatjes en iets traditioneel. Dat heeft enorm veel namen tegenwoordig, van &#8220;<em>landelijk brood</em>&#8221; tot &#8220;<em>pain de campagne</em>&#8221; of &#8220;<em>boerenbrood</em>&#8220;. Het is allemaal hetzelfde: een veelal wit tarwe zuurdesem brood met een beetje rogge of volkoren tarwe. Er wordt gezegd dat boeren per ongeluk een beetje rogge mee maaien met hun tarwe velden wanneer alles geoogst werd, daarom mixt men voor dit traditioneel brood wat rogge door het deeg.</p>
<p>Een van mijn favoriete recepten voor brood bakken vanuit een bakboek moet wel Mr. Hamelman&#8217;s &#8220;<a href="https://redzuurdesem.be/vermont-style-sourdough/" title="Vermont Style Sourdough">Vermont Sourdough</a>&#8221; zijn. Ik bak regelmatig volkoren zuurdesem broden, inclusief relatief zure rogge broodjes. Er is dan altijd een tijd dat ik een drang heb naar iets zoet, iets vol met gaatjes en iets traditioneel. Dat heeft enorm veel namen tegenwoordig, van &#8220;<em>landelijk brood</em>&#8221; tot &#8220;<em>pain de campagne</em>&#8221; of &#8220;<em>boerenbrood</em>&#8220;. Het is allemaal hetzelfde: een veelal wit tarwe zuurdesem brood met een beetje rogge of volkoren tarwe. Er wordt gezegd dat boeren per ongeluk een beetje rogge mee maaien met hun tarwe velden wanneer alles geoogst werd, daarom mixt men voor dit traditioneel brood wat rogge door het deeg.</p>
<p>Ik bak dit type van brood ongeveer een jaar en ik heb al veel (stomme) foutjes gemaakt. Een van die foutjes maak ik nog altijd en dat is <strong>niet goed insnijden</strong>. Wat kan dat nu uitmaken, juist?</p>

4
docs/country-potato-focaccia/index.html
View File

@ -1370,7 +1370,7 @@
<figure id="attachment_627" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter">[<img class="size-medium wp-image-627" title="potato focaccia" alt="potato focaccia" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/05/MG_8804-300x200.jpg" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/05/MG_8804-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/05/MG_8804-700x466.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/05/MG_8804.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" />][1]<figcaption class="wp-caption-text">een paar stukken aardappel focaccia</figcaption></figure>
<figure id="attachment_627" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter">[<img class="size-medium wp-image-627" title="potato focaccia" alt="potato focaccia" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/05/MG_8804-300x200.jpg" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/05/MG_8804-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/05/MG_8804-700x466.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/05/MG_8804.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" />][1]<figcaption class="wp-caption-text">een paar stukken aardappel focaccia</figcaption></figure>
<p>Hoe veelzijdig kan een brood recept zijn? Volgens Chad Robertson&#8217;s &#8220;Tartine Bread&#8221; boek, <em>heel</em> veelzijdig. Goed brooddeeg kan in geen tijd omgetoverd worden tot een pizza, een focaccia, of zelfs een croissant (met minimale aanpassingen ook een baguette). Hoe meer ik Tartine&#8217;s &#8220;basic country sourdough&#8221; recept probeer, hoe meer ik verliefd word op het hoge hydratatie niveau (nat, zacht deeg) en de lange fermenteer tijd (supervolle smaak). Het moet wel een van de beste broden zijn die ik de afgelopen maanden gebakt heb, misschien zelfs van het hele jaar.</p>
@ -1386,7 +1386,7 @@
<li>750gr water</li>
</ul>
<figure id="attachment_627" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter"><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/05/MG_8804.jpg"><img class="size-medium wp-image-627" title="potato focaccia" alt="potato focaccia" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/05/MG_8804-300x200.jpg" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/05/MG_8804-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/05/MG_8804-700x466.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/05/MG_8804.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">een paar stukken aardappel focaccia</figcaption></figure>
<figure id="attachment_627" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter"><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/05/MG_8804.jpg"><img class="size-medium wp-image-627" title="potato focaccia" alt="potato focaccia" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/05/MG_8804-300x200.jpg" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/05/MG_8804-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/05/MG_8804-700x466.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/05/MG_8804.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">een paar stukken aardappel focaccia</figcaption></figure>
<div style="clear: both;">
In plaats van je vingers in het deeg te steken en olijfolie plus rozemarijn te gebruiken, leggen we dun gesneden stukjes aardappel bovenop de focaccia. Chad gebruikt grof zeezout om de aardappel stukjes te dehydrateren &#8211; zout trekt het vocht uit dingen. Laat de aardappel stukjes een halfuur uitlekken. Dan heb je tijd genoeg om zelf pesto te maken &#8211; ik heb bijvoorbeeld peterselie gebruikt in plaats van basilicum. Voeg wat meer olijfolie toe dan gewoon om de saus loperiger te maken en gooi alle aardappel schijfjes hierin. Meng goed en leg ze zo op de focaccia.</p>

4
docs/dreikornbrot/index.html
View File

@ -1381,7 +1381,7 @@
<h1 id="duits-driegranen-brood-8211-8220-dreikornbrot-8221-figure-id-attachment-577-style-width-300px-class-wp-caption-aligncenter">Duits driegranen brood &#8211; &#8220;Dreikornbrot&#8221;<figure id="attachment_577" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter"></h1>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_8129.jpg"><img class="size-medium wp-image-577" title="_MG_8129" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_8129-300x221.jpg" alt="Dreikornbrot" width="300" height="221" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_8129-300x221.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_8129-700x517.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_8129.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Dreikornbrot, vers gebakken.</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_8129.jpg"><img class="size-medium wp-image-577" title="_MG_8129" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_8129-300x221.jpg" alt="Dreikornbrot" width="300" height="221" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_8129-300x221.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_8129-700x517.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_8129.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Dreikornbrot, vers gebakken.</figcaption></figure></p>
<p>Waarom is deze driegranen variant zo typisch &#8220;Duits&#8221;? Omdat dit zuurdesem brood gemaakt is met een rogge desem starter die lang heeft gefermenteerd (tot 24 uur op kamertemperatuur) voor de lekker zuurdere smaak die dan los komt. Het is geen super zwaar rogge brood en kan nog goed in de oven rijzen. De lijn- sesam en zonnebloemzaadjes maken het kleurrijk en smakelijk maar zorgen natuurlijk voor extra gewicht waardoor de structuur iets minder open is.</p>
@ -1416,7 +1416,7 @@
<p>Afhankelijk van wat je wenst te bereiken kan je héél lang kneden voor maximum gluten ontwikkeling, of net lang genoeg. Hoe langer je kneed, hoe meer het een &#8220;sandwich deeg&#8221; wordt, dat een zachte eindstructuur heeft maar niet zo open gaat zijn. Rustieke broden worden minder lang gekneed.<figure id="attachment_578" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_8140.jpg"><img class="size-medium wp-image-578" title="_MG_8140" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_8140-300x200.jpg" alt="De doorsnede" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_8140-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_8140-700x466.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_8140.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">De doorsnede</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_8140.jpg"><img class="size-medium wp-image-578" title="_MG_8140" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_8140-300x200.jpg" alt="De doorsnede" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_8140-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_8140-700x466.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_8140.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">De doorsnede</figcaption></figure></p>
<p>Er zit toch nog 60% witte bloem in, maar de structuur is niet super open. Dit komt doordat er niet zoveel gluten in roggemeel zit en de zaden het gewicht van het deeg naar beneden halen wanneer de gist zijn werk doet. Je kan hier rekening mee houden door eventueel gedroogde gist toe te voegen of het langer laten rijzen. Ik heb het 2 uur laten rijzen, wat eerlijk gezegd <span style="text-decoration: underline;">niet</span> goed genoeg was.</p>

6
docs/easiest-bread-ever-sourdough-pita/index.html
View File

@ -1379,7 +1379,7 @@
<figure id="attachment_649" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter">[<img class="size-medium wp-image-649" title="Warm pita brood gevuld met groenten" alt="Warm pita brood gevuld met groenten" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8816-300x200.jpg" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8816-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8816-700x466.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8816.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" />][1]<figcaption class="wp-caption-text">Warm pita brood gevuld met groenten</figcaption></figure>
<figure id="attachment_649" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter">[<img class="size-medium wp-image-649" title="Warm pita brood gevuld met groenten" alt="Warm pita brood gevuld met groenten" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8816-300x200.jpg" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8816-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8816-700x466.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8816.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" />][1]<figcaption class="wp-caption-text">Warm pita brood gevuld met groenten</figcaption></figure>
<h2 style="text-align: left;">
Het gemakkelijkste ooit: maak voordeeg. KLAAR.
@ -1403,11 +1403,11 @@
<p>Simpelweg alles mixen (niet eens veel kneden, gluten zullen vanzelf wel vormen). Doe dit 24 uur op voorhand, één dag dus. Het zou geen nat deeg moeten zijn zoals frans brood &#8211; je kan eventueel minder rogge of water gebruiken.</p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8813.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-650" alt="_MG_8813" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8813-300x200.jpg" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8813-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8813-700x466.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8813.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8813.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-650" alt="_MG_8813" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8813-300x200.jpg" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8813-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8813-700x466.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8813.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></p>
<p>Verdeel het deeg tot een 16-18tal deeg balletjes, afhankelijk van hoe groot je de pita broodjes wil hebben. Druk ze plat met de palm van je hand &#8211; zorg ervoor dat ze niet té dun zijn, een halve vinger dik ongeveer. Er moet nog een beetje lucht aanwezig zijn in het deeg zodat ze goed kunnen rijzen. Laad de broden in de voorverwarmde oven (250°C+) &#8211; als je geen baksteen hebt, gooi ze dan op een voorverwarmde bakplaat. Na een paar minuten wordt de bovenkant bruin en kan je de volgende lading bakken.</p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8814.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-651" alt="_MG_8814" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8814-300x200.jpg" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8814-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8814-700x466.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8814.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8814.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-651" alt="_MG_8814" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8814-300x200.jpg" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8814-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8814-700x466.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/07/MG_8814.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></p>
<p>Serveer met knoflook/chilli saus en wat geroosterde groenten zoals aubergines. Heerlijk!</p>

6
docs/een-gedroogde-desem-experiment/index.html
View File

@ -1387,7 +1387,7 @@
<p>Van de heren van <a href="http://www.puratos.be/nl/">Puratos</a> heb ik tijdens een bezoek een zak &#8220;<em>O-tenic</em>&#8221; meegekregen, een soort van all-in-one poeder gemaakt van extracten van desem. Deze gaan we samen met de andere Duitse poedertjes uittesten.<figure id="attachment_749" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0394.jpg"><img class="wp-image-749 size-medium" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0394-300x200.jpg" alt="_MG_0394" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0394-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0394.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Verschillende desems, zelfde recept.</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0394.jpg"><img class="wp-image-749 size-medium" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0394-300x200.jpg" alt="_MG_0394" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0394-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0394.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Verschillende desems, zelfde recept.</figcaption></figure></p>
<h3 id="het-experiment">Het experiment</h3>
@ -1415,7 +1415,7 @@
<li>bakken (20h00)<figure id="attachment_748" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter"></li>
</ul>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0275.jpg"><img class="wp-image-748 size-medium" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0275-300x200.jpg" alt="_MG_0275" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0275-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0275.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">De gedroogde desems</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0275.jpg"><img class="wp-image-748 size-medium" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0275-300x200.jpg" alt="_MG_0275" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0275-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0275.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">De gedroogde desems</figcaption></figure></p>
<p>Wat wel opviel, is dat door de toevoeging van 1% gist de 2 Duitse desems zeer goed rezen op 1,5h tijd, vergeleken met de O-Tenic die wat trager op gang kwam. Ik heb dezelfde tijden aangehouden, ook voor dat deeg, om het beter te kunnen vergelijken. Dat deeg kleurde geler en had een sterkere geur (wat een indicatie is naar het eindproduct toe). Echt aangenaam kan ik die geur niet noemen, het is tenslotte ook geen echte verse desem.</p>
@ -1427,7 +1427,7 @@
<p>Langs de andere kant was het Puratos brood een totaal ander soort geworden. Het proeft veel intenser dan een gewoon gistbrood dat op 4h uit de oven gaat, maar de smaken zijn zeer chemisch in vergelijking met een écht desembrood. Het is moeilijk om nader te beschrijven, want verschillende moederdegen proeven uiteraard ook anders, en dit is een extract van &#8220;iets&#8221; &#8211; mogelijks zelfs combinaties van desems. Ik ben mijn volkoren rogge desem starter gewoon. In ieder geval, als ik de drie broden toch moet vergelijken om een winnaar te kiezen, is het de O-Tenic variant, vanwege het effectief proefbare smaakverschil.<figure id="attachment_750" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0395.jpg"><img class="wp-image-750 size-medium" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0395-300x200.jpg" alt="_MG_0395" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0395-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0395.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Het kruim van de drie broden. Links: O-Tenic. Boven: Arche, onder: Verival.</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0395.jpg"><img class="wp-image-750 size-medium" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0395-300x200.jpg" alt="_MG_0395" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0395-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0395.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Het kruim van de drie broden. Links: O-Tenic. Boven: Arche, onder: Verival.</figcaption></figure></p>
<p>Enkele conclusies:</p>

4
docs/enriched-easter-bread/index.html
View File

@ -1381,13 +1381,13 @@
<h2 id="vrolijk-pasen-met-dit-verrijkt-paasbrood-figure-id-attachment-610-style-width-300px-class-wp-caption-aligncenter">Vrolijk pasen met dit verrijkt paasbrood!<figure id="attachment_610" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter"></h2>
<figure id="attachment_610" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter"><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8561.jpg"><img class="size-medium wp-image-610" alt="_MG_8561" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8561-300x200.jpg" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8561-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8561-700x466.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8561.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Happy easter!</figcaption></figure>
<figure id="attachment_610" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter"><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8561.jpg"><img class="size-medium wp-image-610" alt="_MG_8561" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8561-300x200.jpg" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8561-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8561-700x466.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8561.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Happy easter!</figcaption></figure>
<p>Onze collega&#8217;s bij <a href="http://www.weekendbakery.com/posts/our-perfect-christmas-stollen/">The Weekend Bakery</a> hebben een leuk ogend kerststol recept gepost dat ik vergeten ben tijdens de drukke kerst- en nieuwjaarsperiode. Maar niet getreurd, in onze regio hebben we ook een speciaal <a href="http://dutchfood.about.com/od/breadspastriescookies/r/EasterLoaf.htm">fruitig paasbrood</a> voor de paas dagen. Het bevat een hoop gedroogde vruchten en is &#8220;fruity&#8221; door de aanwezigheid van citrusschillen.</p>
<p>Sinds het recept dat ik gebruikt heb ongeveer hetzelfde is als dat van the weekend bakery zal ik het niet herhalen hier. Klik op de bovenstaande link om het recept te pakken te krijgen. Het is een <strong>verrijkt brood</strong>, dat wil zeggen toegevoegde vetten en eieren in het deeg. Het heeft inderdaad 40gr extra boter en een eigeel nodig. Het toevoegen van vetten aan brooddeeg maakt extra mixen een vereiste om genoeg gluten te kunnen ontwikkelen.</p>
<p>Verrijkte broden (niet veel anders dan <a href="http://www.redzuurdesem.be/sourdough-croissants/" title="Sourdough Croissants">croissants</a>) hebben ook een extra rijs &#8220;punch&#8221; nodig door de aanwezigheid van zware ingrediënten. Daardoor wordt er meer gist gebruikt dan normaal. Ik heb hier dan ook een <strong>zuurdesem starter</strong> van 70gr toegevoegd:</p>
<p>Verrijkte broden (niet veel anders dan <a href="https://redzuurdesem.be/sourdough-croissants/" title="Sourdough Croissants">croissants</a>) hebben ook een extra rijs &#8220;punch&#8221; nodig door de aanwezigheid van zware ingrediënten. Daardoor wordt er meer gist gebruikt dan normaal. Ik heb hier dan ook een <strong>zuurdesem starter</strong> van 70gr toegevoegd:</p>
<ul>
<li><span style="line-height: 15px;">25gr witte bloem</span></li>

2
docs/flax-seed-levain-with-spelt/index.html
View File

@ -1370,7 +1370,7 @@
<figure id="attachment_436" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter">[<img class="size-medium wp-image-436" title="_MG_7213-001" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/09/MG_7213-001-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/09/MG_7213-001-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/09/MG_7213-001-700x467.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/09/MG_7213-001.jpg 800w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" />][1]<figcaption class="wp-caption-text">Batards proofing on the couche.</figcaption></figure>
<figure id="attachment_436" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter">[<img class="size-medium wp-image-436" title="_MG_7213-001" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/09/MG_7213-001-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/09/MG_7213-001-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/09/MG_7213-001-700x467.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/09/MG_7213-001.jpg 800w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" />][1]<figcaption class="wp-caption-text">Batards proofing on the couche.</figcaption></figure>
<p>This is a slightly altered version from Mr. Leader&#8217;s &#8220;<a href="http://www.amazon.com/Local-Breads-Sourdough-Whole-Grain-Recipes/dp/0393050556/ref=sr_1_1?ie=UTF8&amp;qid=1348854339&amp;sr=8-1&amp;keywords=local+breads">Local Breads</a>&#8221; recipe called &#8220;<strong>pain au levain</strong>&#8221; but with flax seeds. Coincidence or not, after preparing the preferment, I saw I was out of plain bread flour or high gluten flour! So I had to adapt the formula (or I could of course put the fermented piece back into the fridge but hey, what&#8217;s baking bread without a little bit of experimenting?)</p>

2
docs/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/index.html
View File

@ -1438,7 +1438,7 @@
<p>70% van 500gr (de 100% bloem) = 350gr water totaal &#8211; 225gr = 125gr extra.</p>
<p>Goed opletten met het water dat in het voordeeg gebruikt wordt, of je eindigt met een super nat beslag waar helemaal niets meer mee aan te vangen is.. En dan maak je toch gewoon <a href="http://www.redzuurdesem.be/sourdough-sweets-waffles-and-pancakes/" title="Zuurdesem zoetigheden: wafels en pannekoeken">pannenkoeken</a>?</p>
<p>Goed opletten met het water dat in het voordeeg gebruikt wordt, of je eindigt met een super nat beslag waar helemaal niets meer mee aan te vangen is.. En dan maak je toch gewoon <a href="https://redzuurdesem.be/sourdough-sweets-waffles-and-pancakes/" title="Zuurdesem zoetigheden: wafels en pannekoeken">pannenkoeken</a>?</p>
<h3 id="concreet">Concreet</h3>

8
docs/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/index.html
View File

@ -1432,7 +1432,7 @@
<p>Niet zeker of hij al klaar is voor gebruik? Je neus kan hierbij een goed oplossing bieden &#8211; ruikt het aangenaam zuur, zoals biergist? Klaar. Is het super zuur of onaangenaam? Best nog eens verversen. Ruikt het naar niets of gewoon bloem? Langer wachten.<figure id="attachment_757" style="width: 604px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_9870.jpg"><img class="size-large wp-image-757" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_9870-1024x683.jpg" alt="Een desem op springen..." width="604" height="403" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_9870.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_9870-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 604px) 100vw, 604px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Een desem op springen&#8230;</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_9870.jpg"><img class="size-large wp-image-757" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_9870-1024x683.jpg" alt="Een desem op springen..." width="604" height="403" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_9870.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_9870-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 604px) 100vw, 604px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Een desem op springen&#8230;</figcaption></figure></p>
<h3 id="een-recept-vraagt-voor-een-tarwe-desem-maar-die-van-mij-is-rogge">Een recept vraagt voor een tarwe desem maar die van mij is rogge?</h3>
@ -1470,7 +1470,7 @@
<p>Rogge is ook verantwoordelijk voor een &#8220;zuurdere&#8221; smaak dan bijvoorbeeld tarwe.<figure id="attachment_755" style="width: 604px" class="wp-caption aligncenter"></p></li>
</ol>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_6609.jpg"><img class="size-large wp-image-755" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_6609-1024x683.jpg" alt="vastere tarwe desem" width="604" height="403" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_6609.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_6609-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 604px) 100vw, 604px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">vastere tarwe desem</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_6609.jpg"><img class="size-large wp-image-755" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_6609-1024x683.jpg" alt="vastere tarwe desem" width="604" height="403" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_6609.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_6609-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 604px) 100vw, 604px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">vastere tarwe desem</figcaption></figure></p>
<h3 id="mijn-desem-ruikt-naar-sterk-bier-help">Mijn desem ruikt naar sterk bier, help?</h3>
@ -1508,7 +1508,7 @@
<p>Heb je je desem bij ontvangst wel direct in de koelkast geplaatst, zoals aangegeven?<figure id="attachment_902" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0800.jpg"><img class="size-large wp-image-902" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0800-1024x683.jpg" alt="desem die dringend nood heeft aan voedesl" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0800.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0800-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">desem die dringend nood heeft aan voedesl</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0800.jpg"><img class="size-large wp-image-902" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0800-1024x683.jpg" alt="desem die dringend nood heeft aan voedesl" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0800.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0800-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">desem die dringend nood heeft aan voedesl</figcaption></figure></p>
<p><strong>Gooi nooit te vroeg weg</strong> &#8211; ook al verkleurt je desem en ruikt hij heel onprettig, de kans is heel groot dat hij perfect oké bakt als je hem een paar dagen de tijd geeft en genoeg bloem en water bijmengt. Doe dit op regelmatigere intervallen in een warmere omgeving (om de 4h bij 28°C) om terug sneller een bakklare starter te hebben.</p>
@ -1520,7 +1520,7 @@
<p>Weggooien en opnieuw beginnen! Je kan ook de bovenste laag er proberen afschrapen en een aantal keren de rest verversen.<figure id="attachment_754" style="width: 604px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_6512.jpg"><img class="size-large wp-image-754" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_6512-1024x683.jpg" alt="Belletjes bij mixen van de desem" width="604" height="403" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_6512.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_6512-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 604px) 100vw, 604px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Belletjes bij mixen van de desem</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_6512.jpg"><img class="size-large wp-image-754" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_6512-1024x683.jpg" alt="Belletjes bij mixen van de desem" width="604" height="403" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_6512.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_6512-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 604px) 100vw, 604px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Belletjes bij mixen van de desem</figcaption></figure></p>
<p>&nbsp;</p>

12
docs/homebaked/index.html
View File

@ -1382,7 +1382,7 @@
<figure id="attachment_483" style="width: 800px" class="wp-caption aligncenter">[<img class=" wp-image-483" title="_MG_7519" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/MG_7519.jpg" alt="thuisbak broden" width="800" height="534" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/MG_7519.jpg 800w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/MG_7519-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/MG_7519-700x467.jpg 700w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" />][1]<figcaption class="wp-caption-text">De gebakken broden voor de wedstrijd</figcaption></figure>
<figure id="attachment_483" style="width: 800px" class="wp-caption aligncenter">[<img class=" wp-image-483" title="_MG_7519" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/MG_7519.jpg" alt="thuisbak broden" width="800" height="534" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/MG_7519.jpg 800w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/MG_7519-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/MG_7519-700x467.jpg 700w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" />][1]<figcaption class="wp-caption-text">De gebakken broden voor de wedstrijd</figcaption></figure>
<p style="text-align: left;">
Een <a href="http://www.uitinhasselt.be/nl/events/45282/de-grote-thuisbak-week-van-de-smaak.html">lokaal bakevenement</a> was georganiseerd door de stad Hasselt, waarin deelnemers *eender wat* konden bakken dat gemaakt was met lokale ingrediënten. Voor mij betekende dat natuurlijk zuurdesem broden bakken. Er waren 12 deelnemers in totaal, waarvan iedereen behalve mij zoetigheden gebakken hadden &#8211; van cakes tot muffins, enorm groot en lekker uitziende taarten en zo verder. De winnaar kreeg een kookworkshop voor twee personen gegeven door een bekende chef. Het was heel plezant om mee de doen maar natuurlijk wint zoet gebak altijd over iets klassieker als brood.
@ -1399,9 +1399,9 @@
<p>De foto toont drie verschillende broden die gebakken waren. Hier zijn de recepten en de links naar meer informatie daarover:</p>
<ol>
<li><a href="http://www.redzuurdesem.be/nl/vermont-style-sourdough/" title="Vermont Style Sourdough">Vermont zuurdesem</a> van Mr. Hamelman&#8217;s &#8220;BREAD&#8221; boek &#8211; een klassieker. (de twee grote broden links en rechtsboven)</li>
<li><a href="http://www.redzuurdesem.be/nl/80-wholerye-with-soaker/" title="80% wholerye with soaker">Gezond Duits rogge boerenbrood</a> van &#8220;Local Breads&#8221; met alle kruiden  (het rond brood beneden rechts, het donkere)</li>
<li><a href="http://www.redzuurdesem.be/nl/pain-au-levain/" title="The French classic: pain au levain">Pain au Levain</a> met een &#8220;stijve&#8221; zuurdesem starter van &#8220;Local Breads&#8221;. (De 3 kleine bâtards)</li>
<li><a href="https://redzuurdesem.be/nl/vermont-style-sourdough/" title="Vermont Style Sourdough">Vermont zuurdesem</a> van Mr. Hamelman&#8217;s &#8220;BREAD&#8221; boek &#8211; een klassieker. (de twee grote broden links en rechtsboven)</li>
<li><a href="https://redzuurdesem.be/nl/80-wholerye-with-soaker/" title="80% wholerye with soaker">Gezond Duits rogge boerenbrood</a> van &#8220;Local Breads&#8221; met alle kruiden  (het rond brood beneden rechts, het donkere)</li>
<li><a href="https://redzuurdesem.be/nl/pain-au-levain/" title="The French classic: pain au levain">Pain au Levain</a> met een &#8220;stijve&#8221; zuurdesem starter van &#8220;Local Breads&#8221;. (De 3 kleine bâtards)</li>
</ol>
<h3 id="ik-heb-zuurdesem-8211-wat-nu">Ik heb zuurdesem &#8211; wat nu?</h3>
@ -1409,8 +1409,8 @@
<p>Proficiat! Aan de slag ermee! Hier zijn enkele interessante artikels die je begeleiden bij het bakken van je eerste zuurdesem broodje:</p>
<ol>
<li><a href="http://www.redzuurdesem.be/nl/a-quick-primer-on-sourdough-baking/" title="A quick primer on sourdough baking">Een kort overzicht rond zuurdesem brood bakken</a></li>
<li><a href="http://www.redzuurdesem.be/nl/baking-your-daily-bread/" title="Baking your daily bread">Mijn dagelijks brood bakken: een gedetailleerd verslag</a></li>
<li><a href="https://redzuurdesem.be/nl/a-quick-primer-on-sourdough-baking/" title="A quick primer on sourdough baking">Een kort overzicht rond zuurdesem brood bakken</a></li>
<li><a href="https://redzuurdesem.be/nl/baking-your-daily-bread/" title="Baking your daily bread">Mijn dagelijks brood bakken: een gedetailleerd verslag</a></li>
</ol>

2
docs/horst-bandels-pumpernickel/index.html
View File

@ -1385,7 +1385,7 @@
<figure id="attachment_546" style="width: 717px" class="wp-caption aligncenter">[<img class=" wp-image-546 " title="_MG_7825" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/12/MG_7825.jpg" alt="" width="717" height="510" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/12/MG_7825.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/12/MG_7825-300x213.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/12/MG_7825-700x498.jpg 700w" sizes="(max-width: 717px) 100vw, 717px" />][1]<figcaption class="wp-caption-text">grof volkoren roggebrood met belegen Brugse kaas</figcaption></figure>
<figure id="attachment_546" style="width: 717px" class="wp-caption aligncenter">[<img class=" wp-image-546 " title="_MG_7825" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/12/MG_7825.jpg" alt="" width="717" height="510" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/12/MG_7825.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/12/MG_7825-300x213.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/12/MG_7825-700x498.jpg 700w" sizes="(max-width: 717px) 100vw, 717px" />][1]<figcaption class="wp-caption-text">grof volkoren roggebrood met belegen Brugse kaas</figcaption></figure>
<p>Als enorm lang een broodje bakken op je verlanglijstje stond maar je tot nu toe geen recept hiervoor vond, zoek niet verder, die <em>moet je</em> eens geprobeerd hebben. Gegeven de bereidheid tot de juiste tijd en liefde hierin te steken natuurlijk! En hiermee bedoel ik niet enkel het bakken zelf. <a href="http://nl.wikipedia.org/wiki/Pumpernickel">Pumpernickel brood</a> is een zeer zwaar zwart volkoren rogge brood gebakken in een rechthoekige vorm, of &#8220;pullman pan&#8221;, met een <strong>gesloten deksel</strong>. Dit geeft u die karakteristieke vierkante look bij de sneetjes van het brood.</p>

6
docs/index.html
View File

@ -1335,7 +1335,7 @@
<p>Brood. Het is iets simpel, maar tegelijkertijd zoiets complex. Vandaag de dag denken maar weinig mensen na over de textuur en smaak van brood terwijl stukken gedachteloos opgegeten worden. Dit kom deels doordat de mens een gewoontedier is en niet genoeg tijd neemt om dankbaar te zijn voor eten, maar ook deels door de industrialisatie van het broodbak proces.<figure id="attachment_76" style="width: 560px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/693ef7d02022750cb1a7dae6eb7d1cf5_large.jpg"><img class=" wp-image-76 " title="Light rye sourdough" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/693ef7d02022750cb1a7dae6eb7d1cf5_large.jpg" alt="" width="560" height="374" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/693ef7d02022750cb1a7dae6eb7d1cf5_large.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/693ef7d02022750cb1a7dae6eb7d1cf5_large-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 560px) 100vw, 560px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Een licht rogge desem brood</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/693ef7d02022750cb1a7dae6eb7d1cf5_large.jpg"><img class=" wp-image-76 " title="Light rye sourdough" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/693ef7d02022750cb1a7dae6eb7d1cf5_large.jpg" alt="" width="560" height="374" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/693ef7d02022750cb1a7dae6eb7d1cf5_large.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/693ef7d02022750cb1a7dae6eb7d1cf5_large-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 560px) 100vw, 560px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Een licht rogge desem brood</figcaption></figure></p>
<h3 id="mijn-missie-zuurdesem-brood-bakken-herpopulariseren"><strong>Mijn missie</strong>: zuurdesem brood bakken herpopulariseren</h3>
@ -1345,7 +1345,7 @@
<p>Ik was altijd gefascineerd door brood. Niet te lang geleden begon ik met het bakken met zuurdesem. Ik bak voor vrienden en collega&#8217;s en probeer mensen terug te laten wennen aan de subtiele smaak van het superieure brood wat ze ongewoon zijn geworden. Mensen aten eeuwen lang zuurdesem brood, tot nu. Het resultaat is geweldig: iedereen houdt er van, sommigen beschrijven het zelfs als &#8220;het beste brood dat ik ooit gegeten heb&#8221;. En ik ben niet eens een professionele bakker&#8230;<figure id="attachment_79" style="width: 448px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/photo-full.jpg"><img class=" wp-image-79 " title="Pain au Levain" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/photo-full.jpg" alt="" width="448" height="336" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/photo-full.jpg 560w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/photo-full-300x225.jpg 300w" sizes="(max-width: 448px) 100vw, 448px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">&#8220;Pain au Levain&#8221;, 90% wit tarwe brood met een licht complexe smaak.</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/photo-full.jpg"><img class=" wp-image-79 " title="Pain au Levain" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/photo-full.jpg" alt="" width="448" height="336" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/photo-full.jpg 560w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/photo-full-300x225.jpg 300w" sizes="(max-width: 448px) 100vw, 448px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">&#8220;Pain au Levain&#8221;, 90% wit tarwe brood met een licht complexe smaak.</figcaption></figure></p>
<p>Dus mijn missie is simpel: <strong>zuurdesem brood bakken herpopulariseren</strong>. Om dat te doen, wil ik <strong>zo veel mogelijk mensen bereiken</strong>. Dus moet ik meerdere broden tegelijk bakken, om er zo meer te kunnen weggeven.</p>
@ -1355,7 +1355,7 @@
<p>Je kan zelfs stukjes van mijn moeder desem cultuur bestellen als je het zelf voelt kriebelen. Instructies kan je elders op deze website terugvinden. Mijn starter is heel actief en heeft een hele hoop neefjes en nichtjes verspreid over het hele land zitten. Met dit project kunnen we er voor zorgen dat heel Vlaanderen terug beschikt over een eigen desem &#8211; en het helpt u ook: om een desem vanaf 0 te maken heb je veel geduld nodig. 3 tot 4 weken bijvoorbeeld. Dat is niet nodig als je een beetje van mijn cultuur gebruikt!<figure id="attachment_81" style="width: 560px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/16118a75dafdc72174fc6ca3a2d545b1_large.jpg"><img class=" wp-image-81 " title="Sourdough starter chewing on sugar" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/16118a75dafdc72174fc6ca3a2d545b1_large.jpg" alt="" width="560" height="374" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/16118a75dafdc72174fc6ca3a2d545b1_large.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/16118a75dafdc72174fc6ca3a2d545b1_large-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 560px) 100vw, 560px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Zuurdesem starter die de suikers op eet in het bloem wat een mooie natuurlijke structuur aanmaakt.</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/16118a75dafdc72174fc6ca3a2d545b1_large.jpg"><img class=" wp-image-81 " title="Sourdough starter chewing on sugar" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/16118a75dafdc72174fc6ca3a2d545b1_large.jpg" alt="" width="560" height="374" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/16118a75dafdc72174fc6ca3a2d545b1_large.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/16118a75dafdc72174fc6ca3a2d545b1_large-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 560px) 100vw, 560px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Zuurdesem starter die de suikers op eet in het bloem wat een mooie natuurlijke structuur aanmaakt.</figcaption></figure></p>
<p><em>Bedankt voor het lezen!</em></p>

6
docs/maak-zelf-een-rijskast-of-incubatie-ruimte/index.html
View File

@ -1376,7 +1376,7 @@
<p>Met een eenvoudige lamp en een thermostaat.<figure id="attachment_890" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0963.jpg"><img class="size-large wp-image-890" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0963-683x1024.jpg" alt="koelkast met spot" width="660" height="990" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0963.jpg 683w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0963-200x300.jpg 200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">koelkast met spot</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0963.jpg"><img class="size-large wp-image-890" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0963-683x1024.jpg" alt="koelkast met spot" width="660" height="990" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0963.jpg 683w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0963-200x300.jpg 200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">koelkast met spot</figcaption></figure></p>
<p>Hoe werkt dit principe?</p>
@ -1392,7 +1392,7 @@
<p>Om niet te energie verspillend te werken, en omdat de koelkast best wel groot is, heb ik voor wat warmte circulatie gezorgd door een ventilator van 12V die in computers gebruikt worden ook op die tussenstekker gestoken, samen met de spot.<figure id="attachment_892" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0965.jpg"><img class="size-large wp-image-892" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0965-1024x683.jpg" alt="De achterkant van de lamp en ventilator" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0965.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0965-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">De achterkant van de lamp en ventilator</figcaption></figure> <figure id="attachment_889" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0961.jpg"><img class="size-large wp-image-889" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0961-1024x683.jpg" alt="De thermostaat" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0961.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0961-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">De thermostaat</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0965.jpg"><img class="size-large wp-image-892" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0965-1024x683.jpg" alt="De achterkant van de lamp en ventilator" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0965.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0965-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">De achterkant van de lamp en ventilator</figcaption></figure> <figure id="attachment_889" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0961.jpg"><img class="size-large wp-image-889" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0961-1024x683.jpg" alt="De thermostaat" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0961.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0961-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">De thermostaat</figcaption></figure></p>
<p>Om de mogelijkheid te hebben om de ventilator volledig uit te schakelen, zijn er twee aparte stekkers voorzien: ééntje die de ventilator voorstelt, en ééntje die de spot voorstelt. De spot zit trouwens in een super simpele armatuur die wij in ons vorig huis hadden gemonteerd waar nu geen plaats meer voor was.</p>
@ -1402,7 +1402,7 @@
<p>Hoe dat er in de praktijk uit ziet, bij het maken van tempeh, zie je zo:<figure id="attachment_893" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0966.jpg"><img class="size-large wp-image-893" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0966-1024x683.jpg" alt="sojabonen voor incubatieperiode" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0966.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0966-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">sojabonen voor incubatieperiode</figcaption></figure> <figure id="attachment_894" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0967.jpg"><img class="size-large wp-image-894" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0967-1024x683.jpg" alt="tempeh, klaar, na incubatieperiode van 26h op 32°C" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0967.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0967-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">tempeh, klaar, na incubatieperiode van 26h op 32°C</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0966.jpg"><img class="size-large wp-image-893" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0966-1024x683.jpg" alt="sojabonen voor incubatieperiode" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0966.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0966-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">sojabonen voor incubatieperiode</figcaption></figure> <figure id="attachment_894" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0967.jpg"><img class="size-large wp-image-894" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0967-1024x683.jpg" alt="tempeh, klaar, na incubatieperiode van 26h op 32°C" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0967.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0967-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">tempeh, klaar, na incubatieperiode van 26h op 32°C</figcaption></figure></p>
<p>Zo zie je maar dat een verlaten koelkast toch nog kan dienen met een minimum aan materiaal. Ik raad trouwens niemand aan om een houten bekasting te maken rond de spot en de ventilator, zoals in de foto. Dit hebben wij gedaan tegen het verbranden, maar het hout schimmelt natuurlijk aan de onderkant vanwege het vocht!</p>

2
docs/making-bread-from-croissant-dough/index.html
View File

@ -1381,7 +1381,7 @@
<h2 id="hoe-ik-per-ongeluk-brood-gebakken-heb-met-croissant-deeg-8230">Hoe ik per ongeluk brood gebakken heb met croissant deeg&#8230;</h2>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8619.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-617" alt="_MG_8619" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8619-300x200.jpg" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8619-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8619-700x466.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8619.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a>Het vorige <a href="http://www.redzuurdesem.be/sourdough-croissants/" title="zuurdesem Croissants">zuurdesem croissant</a> recept van Local Breads was heel lekker maar mijn recente kopie van het boek &#8220;Tartine Bread&#8221; heeft ook een interessant recept voor zuurdesem croissants met een poolish, desem en nog eens extra gedroogde gist. Het gebruikt eveneens 40% ongezoute boter om te lamineren maar bevat meer suiker in het deeg zelf dan het ander recept. Het vreemde aan dit croissant recept is dat het vraagt voor fermentatie voordat het lamineren start, buiten de frigo, zodat het extra luchtig wordt.</p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8619.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-617" alt="_MG_8619" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8619-300x200.jpg" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8619-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8619-700x466.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8619.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a>Het vorige <a href="https://redzuurdesem.be/sourdough-croissants/" title="zuurdesem Croissants">zuurdesem croissant</a> recept van Local Breads was heel lekker maar mijn recente kopie van het boek &#8220;Tartine Bread&#8221; heeft ook een interessant recept voor zuurdesem croissants met een poolish, desem en nog eens extra gedroogde gist. Het gebruikt eveneens 40% ongezoute boter om te lamineren maar bevat meer suiker in het deeg zelf dan het ander recept. Het vreemde aan dit croissant recept is dat het vraagt voor fermentatie voordat het lamineren start, buiten de frigo, zodat het extra luchtig wordt.</p>
<p>Dit maakt het deeg extreem actief &#8211; het rijzen swingt een beetje de pan uit. Het werd altijd maar meer en moeilijk om uiteindelijk plat te rollen om het lamineerproces te beginnen. Misschien dat ik niet de juiste hoeveelheden van gedroogde gist afgewegen heb, maar goed. Wat moest ik doen met dat overschot? Brood bakken natuurlijk! Ik heb het gevormd in een bolletje en 2 uur laten rijzen in een banneton. Het verdriedubbelde bijna in grootte, ongelofelijk, dit deeg is bijna niet te houden.</p>

8
docs/miche-epeautre/index.html
View File

@ -1376,9 +1376,9 @@
<p>This must be my most successful <a href="http://www.redzuurdesem.be/baking-a-miche/" title="baking a miche">miche</a> to date. There are so many recipes inspired by a <em>pain poilâne</em> it&#8217;s hard to keep track of. Jeffrey Hamelman has one in his book BREAD, Peter Reinhart has one in his book Bread Baker&#8217;s Apprentice and in my most recent book I&#8217;ve seen a version from Daniel Leader in &#8220;<a href="http://www.amazon.co.uk/Local-Breads-Sourdough-Recipes-Europes/dp/0393050556/ref=sr_1_1?ie=UTF8&amp;qid=1343330492&amp;sr=8-1">local breads</a>&#8220;. I wasn&#8217;t really looking for another miche style French <em>levain</em> bread but wanted to try out different techniques I&#8217;ve found at The Fresh Loaf on <strong>how to get moure sour</strong> out of your sourdough.<figure id="attachment_345" style="width: 500px" class="wp-caption alignleft"></p>
<p>This must be my most successful <a href="https://redzuurdesem.be/baking-a-miche/" title="baking a miche">miche</a> to date. There are so many recipes inspired by a <em>pain poilâne</em> it&#8217;s hard to keep track of. Jeffrey Hamelman has one in his book BREAD, Peter Reinhart has one in his book Bread Baker&#8217;s Apprentice and in my most recent book I&#8217;ve seen a version from Daniel Leader in &#8220;<a href="http://www.amazon.co.uk/Local-Breads-Sourdough-Recipes-Europes/dp/0393050556/ref=sr_1_1?ie=UTF8&amp;qid=1343330492&amp;sr=8-1">local breads</a>&#8220;. I wasn&#8217;t really looking for another miche style French <em>levain</em> bread but wanted to try out different techniques I&#8217;ve found at The Fresh Loaf on <strong>how to get moure sour</strong> out of your sourdough.<figure id="attachment_345" style="width: 500px" class="wp-caption alignleft"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6626.jpg"><img class=" wp-image-345 " title="A slice of miche, smells unbelievably good!" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6626-300x200.jpg" alt="" width="500" height="300" /></a><figcaption class="wp-caption-text">A slice of miche, smells unbelievably good!</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6626.jpg"><img class=" wp-image-345 " title="A slice of miche, smells unbelievably good!" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6626-300x200.jpg" alt="" width="500" height="300" /></a><figcaption class="wp-caption-text">A slice of miche, smells unbelievably good!</figcaption></figure></p>
<p>So while I was at it, why not try something new? This is an <em>adapted</em> version from Leader&#8217;s <em>pain au levain</em> complet. I noticed I still had a bag of spelt flour unopened I wanted to try. (<em>épautre</em> is French for spelt).</p>
@ -1464,7 +1464,7 @@
</p>
<div style="clear: both;">
<figure id="attachment_352" style="width: 500px" class="wp-caption alignright"><a style="text-decoration: underline;" href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6624.jpg"><img class="wp-image-352 " style="border-width: 0px; border-style: none; padding: 0px; margin: 5px auto 0px !important; -webkit-user-drag: none; max-width: 98%; display: block; background-color: #ffffff;" title="_MG_6624" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6624-300x200.jpg" alt="" width="500" height="300" /></a><figcaption class="wp-caption-text">A closer look at the interior, look how dark and holey it is!</figcaption></figure>
<figure id="attachment_352" style="width: 500px" class="wp-caption alignright"><a style="text-decoration: underline;" href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6624.jpg"><img class="wp-image-352 " style="border-width: 0px; border-style: none; padding: 0px; margin: 5px auto 0px !important; -webkit-user-drag: none; max-width: 98%; display: block; background-color: #ffffff;" title="_MG_6624" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6624-300x200.jpg" alt="" width="500" height="300" /></a><figcaption class="wp-caption-text">A closer look at the interior, look how dark and holey it is!</figcaption></figure>
<p>
<span style="font-style: normal;">A closer look at the interior, look how dark and holey it is!</span>The flour is locally milled and simply <strong>amazing</strong> &#8211; you can stretch it a lot without tearing (see the pictures!), it&#8217;s very very finely ground, it&#8217;s local and it&#8217;s cheap (and of course stone-ground, meaning no single bran left out and I did not sift anything). I did not want to use another &#8220;T85&#8221; kind of flour (85% extraction, meaning 15% bran sifted out). I simply love it this way.
@ -1486,7 +1486,7 @@
It&#8217;s healthy: wholegrains > white bread!
</li>
<li>
It&#8217;s extremely tasty, with just the right amount of sourness. It may be a bit too much for some, but I like it that way. As you may now, I&#8217;ve been searching on how to get more sour for <a title="Baking your daily bread" href="http://www.redzuurdesem.be/baking-your-daily-bread/">my daily recipe</a> &#8211; I might have found an improved version!
It&#8217;s extremely tasty, with just the right amount of sourness. It may be a bit too much for some, but I like it that way. As you may now, I&#8217;ve been searching on how to get more sour for <a title="Baking your daily bread" href="https://redzuurdesem.be/baking-your-daily-bread/">my daily recipe</a> &#8211; I might have found an improved version!
</li>
<li>
The &#8220;holes&#8221; in the bread are more dense but that&#8217;s exactly what we want here, no jam falling out!

4
docs/pain-a-lancienne/index.html
View File

@ -1381,7 +1381,7 @@
<p>It&#8217;s summer and we&#8217;re organising a small party &#8211; what&#8217;s the obvious choice for food? Right, BBQ. What&#8217;s the obvious choice for bread accompanied by a nice BBQ? Right! Baguettes! But this wouldn&#8217;t be save<span style="text-decoration: underline;">sourdough</span> without sourdough, so instead of baking the classic baguettes, I created my own formula based on Mr. Hamleman&#8217;s &#8220;Pain au levain with whole wheat&#8221;.<figure id="attachment_156" style="width: 819px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6326.jpg"><img class=" wp-image-156" title="_MG_6326" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6326.jpg" alt="" width="819" height="546" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6326.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6326-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6326-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 819px) 100vw, 819px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">A crumb shot of the sliced (misformed) &#8220;baguettes&#8221;</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6326.jpg"><img class=" wp-image-156" title="_MG_6326" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6326.jpg" alt="" width="819" height="546" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6326.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6326-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6326-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 819px) 100vw, 819px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">A crumb shot of the sliced (misformed) &#8220;baguettes&#8221;</figcaption></figure></p>
<p>As you can see, the result is quite lovely, it has a beautiful texture inside (although I personally like more holes) and it&#8217;s not white bread.</p>
@ -1393,7 +1393,7 @@
<p>&nbsp;<figure id="attachment_155" style="width: 819px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6325.jpg"><img class=" wp-image-155" title="_MG_6325" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6325.jpg" alt="" width="819" height="546" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6325.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6325-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6325-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 819px) 100vw, 819px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Pieces of the bread were very popular at the BBQ!</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6325.jpg"><img class=" wp-image-155" title="_MG_6325" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6325.jpg" alt="" width="819" height="546" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6325.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6325-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6325-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 819px) 100vw, 819px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Pieces of the bread were very popular at the BBQ!</figcaption></figure></p>
<p>If you&#8217;re interested in the full formula, just drop me a line here. It&#8217;s the same recipe as Mr Hamelman in his excellent book, &#8220;<a href="http://www.amazon.com/Bread-Bakers-Book-Techniques-Recipes/dp/0471168572/ref=sr_1_1?ie=UTF8&amp;qid=1341167679&amp;sr=8-1&amp;keywords=hamelman+bread">BREAD</a><a href="http://www.amazon.com/Bread-Bakers-Book-Techniques-Recipes/dp/0471168572/ref=sr_1_1?ie=UTF8&amp;qid=1341167679&amp;sr=8-1&amp;keywords=hamelman+bread">: A baker&#8217;s book of techniques and Recipes</a>&#8220;, &#8220;pain au levain with whole wheat flour&#8221;. The dough has been retarded for several hours after the initial mixing because we needed to go and buy the vegetables for the party! No problem at all since the book even recommends it.</p>

4
docs/pain-au-levain/index.html
View File

@ -1370,9 +1370,9 @@
<figure id="attachment_330" style="width: 584px" class="wp-caption aligncenter">[<img class=" wp-image-330" title="2012-07-21 13.24.59" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/2012-07-21-13.24.59-1024x682.jpg" alt="" width="584" height="388" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/2012-07-21-13.24.59-1024x682.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/2012-07-21-13.24.59-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/2012-07-21-13.24.59-700x466.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/2012-07-21-13.24.59.jpg 1600w" sizes="(max-width: 584px) 100vw, 584px" />][1]<figcaption class="wp-caption-text">A &#8220;bâtard en levain&#8221;, with an exceptional crust.</figcaption></figure>
<figure id="attachment_330" style="width: 584px" class="wp-caption aligncenter">[<img class=" wp-image-330" title="2012-07-21 13.24.59" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/2012-07-21-13.24.59-1024x682.jpg" alt="" width="584" height="388" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/2012-07-21-13.24.59-1024x682.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/2012-07-21-13.24.59-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/2012-07-21-13.24.59-700x466.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/2012-07-21-13.24.59.jpg 1600w" sizes="(max-width: 584px) 100vw, 584px" />][1]<figcaption class="wp-caption-text">A &#8220;bâtard en levain&#8221;, with an exceptional crust.</figcaption></figure>
<p>What could possibly be a better introduction than a closeup of a bâtard with a nice &#8220;<em>ear</em>&#8220;, inviting you to tear up and feast upon? French country bread is so rewarding and so easy to make, it&#8217;s a shame I did not try something like this before! Although <a href="http://www.redzuurdesem.be/placemarks/baked-my-daily-bread/" title="Baked my daily bread">my daily bread</a> is inspired by <em>Vermont Sourdough</em> and <em>Pain au Levain</em> recipes from Mr. Hamelman, this recipe comes from Mr. Leader&#8217;s &#8220;<strong>local breads</strong>&#8221; book. There are slight differences noticeable but the core remains the same.</p>
<p>What could possibly be a better introduction than a closeup of a bâtard with a nice &#8220;<em>ear</em>&#8220;, inviting you to tear up and feast upon? French country bread is so rewarding and so easy to make, it&#8217;s a shame I did not try something like this before! Although <a href="https://redzuurdesem.be/placemarks/baked-my-daily-bread/" title="Baked my daily bread">my daily bread</a> is inspired by <em>Vermont Sourdough</em> and <em>Pain au Levain</em> recipes from Mr. Hamelman, this recipe comes from Mr. Leader&#8217;s &#8220;<strong>local breads</strong>&#8221; book. There are slight differences noticeable but the core remains the same.</p>
<p>The main differences between both books and recipes:</p>

2
docs/pane-di-altamura/index.html
View File

@ -1376,7 +1376,7 @@
<figure id="attachment_660" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter">[<img class="size-medium wp-image-660" title="helder en zonnig met durum tarwe" alt="helder en zonnig met durum tarwe" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/08/MG_9126-300x220.jpg" width="300" height="220" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/08/MG_9126-300x220.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/08/MG_9126-700x515.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/08/MG_9126.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" />][1]<figcaption class="wp-caption-text">helder en zonnig met durum tarwe</figcaption></figure>
<figure id="attachment_660" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter">[<img class="size-medium wp-image-660" title="helder en zonnig met durum tarwe" alt="helder en zonnig met durum tarwe" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/08/MG_9126-300x220.jpg" width="300" height="220" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/08/MG_9126-300x220.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/08/MG_9126-700x515.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/08/MG_9126.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" />][1]<figcaption class="wp-caption-text">helder en zonnig met durum tarwe</figcaption></figure>
<h1 id="italiaanse-zonneschijn-durm-tarwe-gebruiken">Italiaanse zonneschijn: durm tarwe gebruiken</h1>

12
docs/reactivating-a-dried-starter/index.html
View File

@ -1385,7 +1385,7 @@
<p>Proficiat, je bent nu trotse eigenaar van enkele miljoenen diep slapende bacteriëren! <strong>Hoe</strong> kunnen we nu dit gedroogd desem terug <strong>wakker maken</strong>? Zuurdesem bestaat uit bloem &amp; water dat dagen lang gefermenteerd werd. Hierdoor kwamen de gistcellen die op de granen zitten tot leven en eten ze door de koolhydraten die in het bloem zitten.<figure id="attachment_497" style="width: 640px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt.jpg"><img class="size-full wp-image-497" title="activeren_gedroogd_desem.odt" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt.jpg" alt="" width="640" height="427" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt.jpg 640w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 640px) 100vw, 640px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Zuurdesem starter in poeder vorm</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt.jpg"><img class="size-full wp-image-497" title="activeren_gedroogd_desem.odt" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt.jpg" alt="" width="640" height="427" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt.jpg 640w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 640px) 100vw, 640px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Zuurdesem starter in poeder vorm</figcaption></figure></p>
<h2 id="stap-1-voeg-water-toe">Stap 1: voeg water toe</h2>
@ -1408,7 +1408,7 @@
<p>Het poeder is gebaseerd op <strong>tarwemeel</strong>. Je kan ook, indien je graag een “zuurder” karakter hebt, kiezen voor volkoren <strong>roggemeel</strong>. In principe fermenteert alles, zelfs rijstmeel of kikkererwtenmeel. Traditionele zuurdesem starters van Frankrijk zijn stijve tarwe starters, en die van Duitsland zijn nattere rogge starters. Dit is een kwestie van smaak, je kan experimenteren met beide.<figure id="attachment_498" style="width: 640px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_2.jpg"><img class="size-full wp-image-498" title="activeren_gedroogd_desem.odt_2" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_2.jpg" alt="" width="640" height="427" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_2.jpg 640w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_2-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 640px) 100vw, 640px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Het drogen van een natte zuurdesem starter duurt enkele dagen</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_2.jpg"><img class="size-full wp-image-498" title="activeren_gedroogd_desem.odt_2" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_2.jpg" alt="" width="640" height="427" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_2.jpg 640w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_2-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 640px) 100vw, 640px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Het drogen van een natte zuurdesem starter duurt enkele dagen</figcaption></figure></p>
<p><span style="text-decoration: underline;">Voeg bijvoorbeeld 20gr water en 20gr witte tarwemeel toe aan het mengsel. Roer goed en laat 12h rusten op kamertemperatuur.</span></p>
@ -1416,7 +1416,7 @@
<p>Als er na 12 uur nog weinig beweging te zien is in je starter: geen paniek. Dit hangt van de kamertemperatuur, de hydratatie en het soort bloem af. Rogge zuurdesem is meestal iets actiever. Stijve starters komen trager op gang. Natte starters zakken sneller (dit wil zeggen dat ze over hun “top” heen zijn – meestal is het de bedoeling om ze net daarvoor te “gebruiken” in het voordeeg of finaal deeg).<figure id="attachment_499" style="width: 640px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_3.jpg"><img class="size-full wp-image-499" title="activeren_gedroogd_desem.odt_3" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_3.jpg" alt="" width="640" height="427" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_3.jpg 640w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_3-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 640px) 100vw, 640px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">De starter is levend.</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_3.jpg"><img class="size-full wp-image-499" title="activeren_gedroogd_desem.odt_3" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_3.jpg" alt="" width="640" height="427" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_3.jpg 640w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_3-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 640px) 100vw, 640px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">De starter is levend.</figcaption></figure></p>
<p>Het is nu tijd om de zuurdesem starter te gebruiken om een voordeeg te maken.</p>
@ -1429,8 +1429,8 @@
<p>De beste hulp die we hiervoor kunnen bieden staat al op <em>savesourdough</em>:</p>
<ul>
<li><a href="http://www.redzuurdesem.be/a-quick-primer-on-sourdough-baking/" title="A quick primer on sourdough baking">A quick primer on sourdough baking</a></li>
<li><a href="http://www.redzuurdesem.be/baking-your-daily-bread/" title="Baking your daily bread">Baking your daily bread</a></li>
<li><a href="https://redzuurdesem.be/a-quick-primer-on-sourdough-baking/" title="A quick primer on sourdough baking">A quick primer on sourdough baking</a></li>
<li><a href="https://redzuurdesem.be/baking-your-daily-bread/" title="Baking your daily bread">Baking your daily bread</a></li>
</ul>
<h2 id="stap-5-hoe-bewaar-ik-mijn-starter">Stap 5: hoe bewaar ik mijn starter?</h2>
@ -1445,7 +1445,7 @@
<p><strong>Smakelijk!</strong><figure id="attachment_500" style="width: 640px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_4.jpg"><img class="size-full wp-image-500" title="activeren_gedroogd_desem.odt_4" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_4.jpg" alt="" width="640" height="427" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_4.jpg 640w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_4-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 640px) 100vw, 640px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Pain au levain met veel gaatjes!</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_4.jpg"><img class="size-full wp-image-500" title="activeren_gedroogd_desem.odt_4" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_4.jpg" alt="" width="640" height="427" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_4.jpg 640w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_4-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 640px) 100vw, 640px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Pain au levain met veel gaatjes!</figcaption></figure></p>
<footer class=" footline" >

4
docs/soms-zit-het-ook-al-eens-tegen/index.html
View File

@ -1378,7 +1378,7 @@
<p>Toen ik vorige week nog wat experimentjes wou doorvoeren sloeg het noodlot echter weer toe. Ik moest ter voorbereiding van een workshop een hybride deeg samenstellen en had verse gist gekocht omdat mijn gedroogde gist weinig reactie toonde de laatste keer dat ik die gebruikte. Omdat ik lange rijstijden gewoon ben, was ik tussen de rijstijden door even gaan winkelen. Met dit als gevolg:</p>
<p><img class="aligncenter size-large wp-image-999" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.12.26-768x1024.jpg" alt="" width="768" height="1024" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.12.26-768x1024.jpg 768w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.12.26-225x300.jpg 225w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.12.26-820x1093.jpg 820w" sizes="(max-width: 768px) 100vw, 768px" /></p>
<p><img class="aligncenter size-large wp-image-999" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.12.26-768x1024.jpg" alt="" width="768" height="1024" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.12.26-768x1024.jpg 768w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.12.26-225x300.jpg 225w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.12.26-820x1093.jpg 820w" sizes="(max-width: 768px) 100vw, 768px" /></p>
<p>Oeps.</p>
@ -1400,7 +1400,7 @@
<p>Ben ik even blij dat de eerste stap &#8211; mixen &#8211; gelukt was zeg&#8230;</p>
<p><img class="aligncenter size-large wp-image-1000" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.24.42-1024x768.jpg" alt="" width="1024" height="768" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.24.42-1024x768.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.24.42-300x225.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.24.42-768x576.jpg 768w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.24.42-820x615.jpg 820w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /></p>
<p><img class="aligncenter size-large wp-image-1000" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.24.42-1024x768.jpg" alt="" width="1024" height="768" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.24.42-1024x768.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.24.42-300x225.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.24.42-768x576.jpg 768w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.24.42-820x615.jpg 820w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /></p>
<p>Ik heb nog nooit mijn deeg zo snel de top van de rijsmandjes weten te bereiken als toen&#8230;</p>

2
docs/sourdough-croissants/index.html
View File

@ -1386,7 +1386,7 @@
<figure id="attachment_558" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter">[<img class="size-medium wp-image-558" title="_MG_7175" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_7175-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_7175-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_7175-700x466.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_7175.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" />][1]<figcaption class="wp-caption-text">Vers gebakken, goed vettig, jummy!</figcaption></figure>
<figure id="attachment_558" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter">[<img class="size-medium wp-image-558" title="_MG_7175" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_7175-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_7175-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_7175-700x466.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_7175.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" />][1]<figcaption class="wp-caption-text">Vers gebakken, goed vettig, jummy!</figcaption></figure>
<p>Wat is er lekkerder dan een croissant met wat aardbeien confituur op een late zondar voormiddag? Ik moet het nog ontdekken. Natuurlijk moeten deze lekkerheden zelf worden gemaakt (en hiermee bedoelen we niet een croissant afbakken!). Aangezien we bij Save <strong>Sourdough</strong> het altijd over zuurdesem hebben, waarom proberen we dan niet eens zuurdesem bladerdeeg te maken? Het is zeker een uitdaging dus als je niet zo geduldig bent, zoek dan iemand die het bakken in uw plaats kan doen, want het is wel de moeite waard!</p>

2
docs/sourdough-sweets-waffles-and-pancakes/index.html
View File

@ -1380,7 +1380,7 @@
<figure id="attachment_638" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter">[<img class="size-medium wp-image-638" title="A stack of waffles" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/06/MG_9020-300x200.jpg" alt="Een hoopje wafels" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/06/MG_9020-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/06/MG_9020-700x466.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/06/MG_9020.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" />][1]<figcaption class="wp-caption-text">Een hoopje wafels</figcaption></figure>
<figure id="attachment_638" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter">[<img class="size-medium wp-image-638" title="A stack of waffles" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/06/MG_9020-300x200.jpg" alt="Een hoopje wafels" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/06/MG_9020-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/06/MG_9020-700x466.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/06/MG_9020.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" />][1]<figcaption class="wp-caption-text">Een hoopje wafels</figcaption></figure>
<p>Wat je ook doet na het bakken van zuurdesem brood, <strong>gooi geen overschotjes van je desem weg</strong>! Het gefermenteerd deeg is van onschatbare waarde als je wat ad-hoc zoetig bakken leuk vindt. Het kan direct omgetoverd worden in pannekoeken, of je kan er met een nachtje fermenteren heerlijke wafels van maken. De luchtige textuur van een <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Belgian_waffle">Brusselse Wafel</a> past perfect bij de typische &#8220;gaatjes&#8221; van de wilde bacteriën van zuurdesem.</p>

4
docs/straight-and-poolish-baguettes/index.html
View File

@ -1372,7 +1372,7 @@
<p>Most baguettes nowadays are made with a &#8220;<em>straight dough</em>&#8221; which indicates the dough has risen for about 4 hours in total, without an additional preferment (sourdough or not). There&#8217;s a clear difference in taste (and as you will see, also in structure) between both methods, and I wanted to bake both side by side to be able to compare them well.<figure id="attachment_382" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6742.jpg"><img class="size-medium wp-image-382" title="_MG_6742" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6742-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6742-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6742-700x467.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6742.jpg 800w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Freshly baked baguettes</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6742.jpg"><img class="size-medium wp-image-382" title="_MG_6742" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6742-300x200.jpg" alt="" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6742-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6742-700x467.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6742.jpg 800w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Freshly baked baguettes</figcaption></figure></p>
<p>Both recipes came from Jeffrey Hamelman&#8217;s &#8220;BREAD&#8221; book. There are slight differences in fermentation times and hydratation percentages but they are subtle. The <strong>straight version</strong> contains <strong>70%</strong> water and the <strong>poolish version</strong> only <strong>68%</strong>. But as the latter is done with a preferment of 30%, it has more structure and gluten development on it&#8217;s own, which translates in less kneading time.</p>
@ -1427,7 +1427,7 @@
</li>
</ol><figure id="attachment_385" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6738.jpg"><img class="size-medium wp-image-385 " title="Proofing baguettes on a floured linen" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6738-300x200.jpg" alt="Proofing baguettes on a floured linen" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6738-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6738-700x467.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6738.jpg 800w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Proofing baguettes on a floured linen</figcaption></figure>
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6738.jpg"><img class="size-medium wp-image-385 " title="Proofing baguettes on a floured linen" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6738-300x200.jpg" alt="Proofing baguettes on a floured linen" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6738-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6738-700x467.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6738.jpg 800w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Proofing baguettes on a floured linen</figcaption></figure>
</div>
<h2 style="clear: both;">

4
docs/sunflower-seed-rye-sourdough/index.html
View File

@ -1382,7 +1382,7 @@
<p>Het is nog altijd koud hier in België, en de vogeltjes zijn hun buikjes nog altijd aan het vol eten aan de oneindige hoeveelheid zaadjes die wij hun voeren. Toen ik ze voerde vroeg ik me af waarom we eigenlijk deze lekkere zaadjes weggeven en die vogels lui laten worden? Waarom kunnen we dit zelf niet opeten? Niet enkel getoost op salades maar ook verwerkt in een goed zuurdesem brood deeg. Dankzij Mr. Hamelman&#8217;s boek vond ik een formule die ik een beetje gewijzigd heb naar mijn eigen zin.<figure id="attachment_587" style="width: 500px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/02/MG_8191.jpg"><img class=" wp-image-587 " title="Baked sunflower rye bread" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/02/MG_8191-300x200.jpg" alt="Baked sunflower rye bread" width="500" height="400" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Baked sunflower rye bread</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/02/MG_8191.jpg"><img class=" wp-image-587 " title="Baked sunflower rye bread" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/02/MG_8191-300x200.jpg" alt="Baked sunflower rye bread" width="500" height="400" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Baked sunflower rye bread</figcaption></figure></p>
<p>Het is geen zwaar rogge brood aangezien de zonnebloem zaadjes het deeg ook meer naar beneden halen bij het rijzen. Het is ongeveer 30% volkoren rogge, de rest is witte tarwebloem. Dit kan natuurlijk ook altijd vervangen worden door spelt bloem, zolang het maar niet volkoren is. De foto&#8217;s duiden ook aan dat het brood heel goed gerezen is &#8211; ook dankzij mijn zeer actieve rogge desem starter.</p>
@ -1424,7 +1424,7 @@
<p><strong>Wat zijn de aangenomen rijstijden??</strong></p>
<p>Ongeveer hetzelfde als ik aanhoud voor <a href="http://www.redzuurdesem.be/baking-your-daily-bread/" title="Baking your daily bread">mijn dagelijks brood</a>. Ik heb deze keer geprobeerd een bulk fermentatie van <strong>3 uren</strong> aan te houden in plaats van slechts twee, en een tweede rijstijd van 5 uur in de frigo. De tweede rijstijd is een beetje aan de lage kant gezien de koude temperatuur dus heb ik het 1 tot 2 uur laten opwarmen voordat het brood de oven in ging. Normaal gezien gaat het altijd direct vanuit de frigo de oven in.</p>
<p>Ongeveer hetzelfde als ik aanhoud voor <a href="https://redzuurdesem.be/baking-your-daily-bread/" title="Baking your daily bread">mijn dagelijks brood</a>. Ik heb deze keer geprobeerd een bulk fermentatie van <strong>3 uren</strong> aan te houden in plaats van slechts twee, en een tweede rijstijd van 5 uur in de frigo. De tweede rijstijd is een beetje aan de lage kant gezien de koude temperatuur dus heb ik het 1 tot 2 uur laten opwarmen voordat het brood de oven in ging. Normaal gezien gaat het altijd direct vanuit de frigo de oven in.</p>
<p><strong>What is er zo typisch aan dit brood?</strong></p>

2
docs/sweet-tasting-apple-desem/index.html
View File

@ -1379,7 +1379,7 @@
<figure id="attachment_465" style="width: 1024px" class="wp-caption aligncenter">[<img class="size-full wp-image-465" title="Veel gaatjes en appel stukken" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/MG_7287.jpg" alt="Veel gaatjes en appel stukken" width="1024" height="683" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/MG_7287.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/MG_7287-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/MG_7287-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" />][1]<figcaption class="wp-caption-text">Veel gaatjes en appel stukken</figcaption></figure>
<figure id="attachment_465" style="width: 1024px" class="wp-caption aligncenter">[<img class="size-full wp-image-465" title="Veel gaatjes en appel stukken" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/MG_7287.jpg" alt="Veel gaatjes en appel stukken" width="1024" height="683" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/MG_7287.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/MG_7287-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/MG_7287-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" />][1]<figcaption class="wp-caption-text">Veel gaatjes en appel stukken</figcaption></figure>
<p>Doesn&#8217;t this look amazing? I&#8217;ve read great things about using &#8220;<strong>yeast water</strong>&#8221; at <a href="http://www.thefreshloaf.com/node/30536/rose-hip-levain-made-jam">The Fresh Loaf</a> which is basically _anything_ fermented with water. You can even use certain vegetables. Or tea. According to Wikipedia, tea combined with honey is a popular fermentation tool &#8211; something like Kefir and the like. You do know that yogurt is also made by slowly fermenting milk, right? The longer you ferment things, the more tasty they get (or the more &#8220;tang&#8221; they have, which might not appeal to everyone).</p>

2
docs/tips-on-baking-with-rye/index.html
View File

@ -1370,7 +1370,7 @@
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/11/MG_7081-001.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-671" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/11/MG_7081-001-300x200.jpg" alt="_MG_7081-001" width="300" height="200" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/11/MG_7081-001-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/11/MG_7081-001-700x466.jpg 700w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/11/MG_7081-001.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/11/MG_7081-001.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-671" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/11/MG_7081-001-300x200.jpg" alt="_MG_7081-001" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/11/MG_7081-001-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/11/MG_7081-001-700x466.jpg 700w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/11/MG_7081-001.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></p>
<p>Bakken met (volkoren) rogge bloem is altijd een beetje een uitdaging geweest voor mij. Ik hou van de intense smaak van een donker stukje rogge desem brood, en na het eten van twee stukken heb je meestal meer dan voldoende op. Het is heel spijtig dat er in België bijna nergens meer intensief met rogge gebakken wordt &#8211; een goed roggebrood vinden vereist een bezoekje naar Duitsland. Zelfs als amateur bakker is het moeilijk om roggebloem vast te krijgen. Volkoren roggemeel is niet zo moeilijk, maar roggebloem (volledig gezeefd zoals witte tarwebloem) is een heel ander paar mouwen. De kortst bijzijnde molen voor ons ligt in Mechelen (NL).</p>

6
docs/top-restaurants-op-zoek-naar-smaak-in-brood/index.html
View File

@ -1374,13 +1374,13 @@
<p>Gelukkig genoeg zijn een aantal zaken zelf volop bezig met brood bakken. Eén van die zaken is <a href="http://www.restaurantmagis.be" target="_blank">restaurant Magis</a> &#8211; en de bijbehorende bistro Bis &#8211; te Tongeren. Gebeteren door het zuurdesem virus zijn ze volop op zoek gegaan naar alternatieven en manieren om zelf geweldig brood te kunnen bakken in de keuken van hun restaurant, om een extra dimensie te kunnen geven aan hun gerechten. De bistro, Bis, is vanaf deze week ook van start gegaan met een lunch menu op vrijdag- en zondagmiddag waar je open belegde stukken heerlijk zelfgemaakt zuurdesem brood kan gaan proeven.</p>
<p><img class="aligncenter size-large wp-image-987" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.13.44-768x1024.jpg" alt="" width="660" height="880" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.13.44-768x1024.jpg 768w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.13.44-225x300.jpg 225w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.13.44.jpg 900w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></p>
<p><img class="aligncenter size-large wp-image-987" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.13.44-768x1024.jpg" alt="" width="660" height="880" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.13.44-768x1024.jpg 768w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.13.44-225x300.jpg 225w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.13.44.jpg 900w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></p>
<p>Ik werd uitgenodigd om eens een kijkje te nemen in de keuken (en uiteraard te proeven), op welke manier ze koken en bakken op top niveau kunnen combineren. De chef-kok van <a href="http://www.bistrobis.be/" target="_blank">Bistro Bis</a>, Johan Haiverlain, is stiekem een fervente bakker die super open en enthousiast is zodra je het woord &#8220;brood&#8221; laat vallen. Momenteel zijn ze hun basis brood aan het <em>fine tunen</em>, waar een kamut en rogge brood onder valt. Er wordt twee keer per week gebakken om voldoende brood te kunnen hebben voor het restaurant en de bistro samen. Er zijn ook plannen om het brood te verkopen als het experiment succes blijkt te hebben.</p>
<p>Het idee is ontstaan toen Dimitry Lysens, de chef-kok van Magis, een fermentatie workshop volgde in Stockholm. Er werd niet enkel over groenten inleggen gepraat, maar ook een excursie gemaakt naar &#8220;brot&#8221;, een zuurdesem bakkerij in de buurt. (Lees meer: _<a href="http://www.norwegian.com/magazine/features/2013/02/why-is-stockholm-obsessed-with-sourdough" target="_blank">why is Stockholm obsessed with sourdough</a>_) Eenmaal de smaak te pakken &#8211; letterlijk dan &#8211; zijn Johan en Dimitry begonnen met experimenteren in Tongeren, met hulp van de bekende boeken van Chad Robertson. Hun desem starter bestaat voor 80% uit tarwebloem en 20% uit tarwemeel en is redelijk loperig. Die wordt op een zeer hoge temperatuur gehouden &#8211; tussen de 30 en 35°C, waardoor je die typische zoete melkzuur geur krijgt, in plaats van de azijnzurige vastere rogge desem. Ze maken ook gebruik van een nachtelijke fermentatie in de koelkast, in rijsmandjes.</p>
<p><img class="aligncenter size-large wp-image-988" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.45.50-1024x768.jpg" alt="2016-02-12 15.45.50" width="660" height="495" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.45.50-1024x768.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.45.50-300x225.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.45.50-768x576.jpg 768w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.45.50.jpg 1200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></p>
<p><img class="aligncenter size-large wp-image-988" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.45.50-1024x768.jpg" alt="2016-02-12 15.45.50" width="660" height="495" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.45.50-1024x768.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.45.50-300x225.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.45.50-768x576.jpg 768w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.45.50.jpg 1200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></p>
<p>&#8220;Er zijn nog een hoop dingen waar we meer controle over willen krijgen&#8221;, zegt Dimitry, terwijl hij zijn kamut broden vormt en in mandjes plaatst. &#8220;De koelkast van het restaurant staat op 1-2°C, het brood rijst veel moeilijker zo. Ik kan het niet maken om dit hoger te zetten vanwege vlees en we hebben nog geen aparte koelkast&#8221;. Brood wat ik thuis bak laat ik bijvoorbeeld een nacht rijzen op 7°C, maar dat is natuurlijk mijn eigen koelkast, en ik heb geen restaurant.</p>
@ -1388,7 +1388,7 @@
<p>Het brood dat ik proefde, hun kamut versie, was geweldig lekker en zat vol van smaak. Het was heel romig, volledig gegelatineerd vanbinnen met grote gaatjes, wat wijst op gebruik van veel water, iets wat ze ongetwijfeld gedeeltelijk van Chad hebben overgenomen. Een ander brood wat gebruikt wordt bij de lunch menu&#8217;s van Bis is het pumpernickel brood met gekiemde granen, tjokvol energie.</p>
<p><img class="aligncenter size-large wp-image-991" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.51.31-1024x768.jpg" alt="2016-02-12 15.51.31" width="660" height="495" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.51.31-1024x768.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.51.31-300x225.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.51.31-768x576.jpg 768w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.51.31.jpg 1200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></p>
<p><img class="aligncenter size-large wp-image-991" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.51.31-1024x768.jpg" alt="2016-02-12 15.51.31" width="660" height="495" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.51.31-1024x768.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.51.31-300x225.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.51.31-768x576.jpg 768w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.51.31.jpg 1200w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></p>
<p>De stralende gezichten tijdens het vertellen over hun methode om het brood te bakken zegt genoeg. Dimitry is gebrand om eenvoud én kwaliteit te combineren en Johan is super enthousiast. &#8220;Het is erg hectisch momenteel, ook met de opening van onze pop-up &#8217;s middags, maar de reacties tot nu toe zijn zeer positief&#8221;, zegt Johan.  &#8220;Ons kneedmachine kan maar een <em>deegske</em> van 4kg aan dus we moeten dingen in twee-drie keer doen als we een andere brood willen bakken, en het staat nu allemaal achterin.&#8221; Er is ruimte voorzien achter de keuken van Magis om de nieuwe oven te plaatsen.</p>

8
docs/vermont-style-sourdough/index.html
View File

@ -1388,7 +1388,7 @@
<p>This bread was my first sourdough bread and will be one of my favorites for quite some time, I think. It has a pleasant tangy/light sour taste and a smell which makes you extremely hungry, even if you ate (too much) five minutes before.  The 125% hydratation white wheat flour sourdough starter used contributed to the many holes in this bread. Lovely.<figure id="attachment_100" style="width: 819px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood1.jpg"><img class=" wp-image-100" title="brood1" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood1.jpg" alt="" width="819" height="546" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood1.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood1-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood1-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 819px) 100vw, 819px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">The classic &#8220;Vermont Sourdough&#8221; bread with a bit added rye flour.</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood1.jpg"><img class=" wp-image-100" title="brood1" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood1.jpg" alt="" width="819" height="546" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood1.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood1-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood1-700x466.jpg 700w" sizes="(max-width: 819px) 100vw, 819px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">The classic &#8220;Vermont Sourdough&#8221; bread with a bit added rye flour.</figcaption></figure></p>
<h3 id="recipe">Recipe</h3>
@ -1445,7 +1445,7 @@
I also baked it using a special flour mix which contains malted barley and walnuts. You can use a pestle to grind some extra nuts (and keep the skin on to get a darker bread). For this bread I also used more wholewheat flour which results in a denser less open structure. I still think it&amp;#8217;s quite airy though.
&lt;/p&gt;&lt;figure id=&quot;attachment_106&quot; style=&quot;width: 819px&quot; class=&quot;wp-caption aligncenter&quot;&gt;
&lt;a href=&quot;http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood4.jpg&quot;&gt;&lt;img class=&quot; wp-image-106&quot; title=&quot;brood4&quot; src=&quot;http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood4.jpg&quot; alt=&quot;&quot; width=&quot;819&quot; height=&quot;498&quot; srcset=&quot;http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood4.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood4-300x182.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood4-268x164.jpg 268w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood4-700x425.jpg 700w&quot; sizes=&quot;(max-width: 819px) 100vw, 819px&quot; /&gt;&lt;/a&gt;&lt;figcaption class=&quot;wp-caption-text&quot;&gt;My modified black bread with walnuts and increased wholewheat flour.&lt;/figcaption&gt;&lt;/figure&gt;
&lt;a href=&quot;https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood4.jpg&quot;&gt;&lt;img class=&quot; wp-image-106&quot; title=&quot;brood4&quot; src=&quot;https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood4.jpg&quot; alt=&quot;&quot; width=&quot;819&quot; height=&quot;498&quot; srcset=&quot;https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood4.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood4-300x182.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood4-268x164.jpg 268w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood4-700x425.jpg 700w&quot; sizes=&quot;(max-width: 819px) 100vw, 819px&quot; /&gt;&lt;/a&gt;&lt;figcaption class=&quot;wp-caption-text&quot;&gt;My modified black bread with walnuts and increased wholewheat flour.&lt;/figcaption&gt;&lt;/figure&gt;
&lt;p style=&quot;text-align: left;&quot;&gt;
For Dutch people: the flour I&amp;#8217;ve used is called &amp;#8220;&lt;em&gt;woudmeel&lt;/em&gt;&amp;#8221; According to a google search, it contains the following things:
@ -1475,7 +1475,7 @@
This bread was my first sourdough bread and will be one of my favorites for quite some time, I think. It has a pleasant tangy/light sour taste and a smell which makes you extremely hungry, even if you ate (too much) five minutes before.  The 125% hydratation white wheat flour sourdough starter used contributed to the many holes in this bread. Lovely.
&lt;/p&gt;&lt;figure id=&quot;attachment_100&quot; style=&quot;width: 819px&quot; class=&quot;wp-caption aligncenter&quot;&gt;
&lt;a href=&quot;http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood1.jpg&quot;&gt;&lt;img class=&quot; wp-image-100&quot; title=&quot;brood1&quot; src=&quot;http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood1.jpg&quot; alt=&quot;&quot; width=&quot;819&quot; height=&quot;546&quot; srcset=&quot;http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood1.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood1-300x200.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood1-700x466.jpg 700w&quot; sizes=&quot;(max-width: 819px) 100vw, 819px&quot; /&gt;&lt;/a&gt;&lt;figcaption class=&quot;wp-caption-text&quot;&gt;The classic &amp;#8220;Vermont Sourdough&amp;#8221; bread with a bit added rye flour.&lt;/figcaption&gt;&lt;/figure&gt;
&lt;a href=&quot;https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood1.jpg&quot;&gt;&lt;img class=&quot; wp-image-100&quot; title=&quot;brood1&quot; src=&quot;https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood1.jpg&quot; alt=&quot;&quot; width=&quot;819&quot; height=&quot;546&quot; srcset=&quot;https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood1.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood1-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood1-700x466.jpg 700w&quot; sizes=&quot;(max-width: 819px) 100vw, 819px&quot; /&gt;&lt;/a&gt;&lt;figcaption class=&quot;wp-caption-text&quot;&gt;The classic &amp;#8220;Vermont Sourdough&amp;#8221; bread with a bit added rye flour.&lt;/figcaption&gt;&lt;/figure&gt;
&lt;h1&gt;
Variations
@ -1489,7 +1489,7 @@
I also baked it using a special flour mix which contains malted barley and walnuts. You can use a pestle to grind some extra nuts (and keep the skin on to get a darker bread). For this bread I also used more wholewheat flour which results in a denser less open structure. I still think it&amp;#8217;s quite airy though.
&lt;/p&gt;&lt;figure id=&quot;attachment_106&quot; style=&quot;width: 819px&quot; class=&quot;wp-caption aligncenter&quot;&gt;
&lt;a href=&quot;http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood4.jpg&quot;&gt;&lt;img class=&quot; wp-image-106&quot; title=&quot;brood4&quot; src=&quot;http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood4.jpg&quot; alt=&quot;&quot; width=&quot;819&quot; height=&quot;498&quot; srcset=&quot;http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood4.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood4-300x182.jpg 300w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood4-268x164.jpg 268w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood4-700x425.jpg 700w&quot; sizes=&quot;(max-width: 819px) 100vw, 819px&quot; /&gt;&lt;/a&gt;&lt;figcaption class=&quot;wp-caption-text&quot;&gt;My modified black bread with walnuts and increased wholewheat flour.&lt;/figcaption&gt;&lt;/figure&gt;
&lt;a href=&quot;https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood4.jpg&quot;&gt;&lt;img class=&quot; wp-image-106&quot; title=&quot;brood4&quot; src=&quot;https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood4.jpg&quot; alt=&quot;&quot; width=&quot;819&quot; height=&quot;498&quot; srcset=&quot;https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood4.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood4-300x182.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood4-268x164.jpg 268w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood4-700x425.jpg 700w&quot; sizes=&quot;(max-width: 819px) 100vw, 819px&quot; /&gt;&lt;/a&gt;&lt;figcaption class=&quot;wp-caption-text&quot;&gt;My modified black bread with walnuts and increased wholewheat flour.&lt;/figcaption&gt;&lt;/figure&gt;
&lt;p style=&quot;text-align: left;&quot;&gt;
For Dutch people: the flour I&amp;#8217;ve used is called &amp;#8220;&lt;em&gt;woudmeel&lt;/em&gt;&amp;#8221; According to a google search, it contains the following things:

4
docs/whole-rye-wheat-combi/index.html
View File

@ -1404,7 +1404,7 @@
</ul>
<div>
Ik heb <a title="Baking your daily bread" href="http://www.redzuurdesem.be/nl/baking-your-daily-bread/">mijn alledaags recept</a> voor het fermenteren en rijzen gebruikt &#8211; dit betekent een eerste rijs van rond de 3-4h (het is winter en slechts 19°C in onze keuken, dus je mag het zelfs langer laten rijzen dan!). Tweede rijs werd zoals ik meestal doe in een rijsmand in de frigo gedaan gedurende de nacht. Ze werden gebakken zodra ze uit de frigo kwamen (nog altijd niet in het bezit van een baksteen&#8230;)
Ik heb <a title="Baking your daily bread" href="https://redzuurdesem.be/nl/baking-your-daily-bread/">mijn alledaags recept</a> voor het fermenteren en rijzen gebruikt &#8211; dit betekent een eerste rijs van rond de 3-4h (het is winter en slechts 19°C in onze keuken, dus je mag het zelfs langer laten rijzen dan!). Tweede rijs werd zoals ik meestal doe in een rijsmand in de frigo gedaan gedurende de nacht. Ze werden gebakken zodra ze uit de frigo kwamen (nog altijd niet in het bezit van een baksteen&#8230;)
</div>
<div>
@ -1416,7 +1416,7 @@
<h2 id="img-class-aligncenter-title-mg-7597-jpg-src-http-lh4-ggpht-com-wdlpw5-erog-umjekh3h4fi-aaaaaaaagtm-ilk6t4fnlpi-w640-mg-7597-jpg-alt-mg-7597-jpg-width-640-2-span-style-text-align-center-span-smaak"><a href="http://lh4.ggpht.com/-WDLPW5-ErOg/UMJekh3H4fI/AAAAAAAAGtM/ilK6t4FnLPI/s1024/_MG_7597.JPG" title="_MG_7597.JPG"><img class="aligncenter" title="_MG_7597.JPG" src="http://lh4.ggpht.com/-WDLPW5-ErOg/UMJekh3H4fI/AAAAAAAAGtM/ilK6t4FnLPI/w640/_MG_7597.JPG" alt="_MG_7597.JPG" width="640" /></a><span style="text-align: center;"> </span>Smaak</h2>
<p>Dit brood doet me denken aan een combinatie tussen het 50% volkoren rogge noten brood (zonder de noten dan) en <a href="http://www.redzuurdesem.be/nl/vermont-style-sourdough/" title="Vermont Style Sourdough">Vermont zuurdesem stijl brood</a>. Het bouwt zelfs naargelang de dagen vorderen meer smaak (en zuurtegraad) op en proeft het lekkerste na 2 dagen bakken, geweldig!</p>
<p>Dit brood doet me denken aan een combinatie tussen het 50% volkoren rogge noten brood (zonder de noten dan) en <a href="https://redzuurdesem.be/nl/vermont-style-sourdough/" title="Vermont Style Sourdough">Vermont zuurdesem stijl brood</a>. Het bouwt zelfs naargelang de dagen vorderen meer smaak (en zuurtegraad) op en proeft het lekkerste na 2 dagen bakken, geweldig!</p>
<p>Een leuke truck om te voorkomen dat het <strong>brood te snel uitdroogt </strong>is om het brood met de gesneden kant naar beneden op een snijplank te plaatsen. Dit zorgt ervoor dat het vocht niet zo snel weggaat en de inhoud mals blijft. Het brood blijft goed tot na 5 dagen bakken!</p>

6
docs/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/index.html
View File

@ -1399,7 +1399,7 @@
<p>Het kneedproces op zich is niet anders dan met een kneedmachine kneden, behalve een belangrijk detail: sommige machines <strong>kneden</strong> af en toe nog een klein beetje <strong>tijdens de rijsfase</strong> van het deeg. Je zal de machine dan een paar keer *hum* *hum* horen zeggen, waarbij de kneedhaak roteert, en dan terug stopt. Dit bevordert de grootte van het brood en werking van bakkersgist, maar doet afbreuk aan de broze structuur van je deeg als je met zuurdesem werkt.<figure id="attachment_792" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_5807.jpg"><img class="size-large wp-image-792" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_5807-1024x683.jpg" alt="De typische vorm van een &quot;boterham&quot;" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_5807.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_5807-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">De typische vorm van een &#8220;boterham&#8221;</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_5807.jpg"><img class="size-large wp-image-792" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_5807-1024x683.jpg" alt="De typische vorm van een &quot;boterham&quot;" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_5807.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_5807-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">De typische vorm van een &#8220;boterham&#8221;</figcaption></figure></p>
<p>Vergeet niet dat de kneedhaak blijft zitten tijdens het bakken: dit creëert het typische &#8220;gat&#8221; in de boterham halverwege het brood bij het snijden, iets onmiskenbaar aan broodbakmachines. Kies daarom altijd voor een machine met slechts één kneedhaak, in plaats van twee &#8211; ook al bieden die laatste machines een hoger volume aan&#8230;</p>
@ -1407,11 +1407,11 @@
<p>Een standaard programma van begin tot een gebakken brood is meestal 4h. Sommige machines bieden ook 5h aan &#8211; waarbij ze 1h &#8220;rust&#8221; in het begin inlassen (de omgeving wordt opgewarmd, maar er wordt niet gekneed. Dit heeft niet zo veel nut&#8230;)</p>
<p>Vier uur, minus het kneden en het bakken, geeft ons 2 tot 3 uren om het deeg voldoende te laten rijzen. Dit volstaat voor een &#8220;gewoon&#8221; gistbrood, maar is veel te weinig als je een lekker <a title="Zonnebloempit rogge desem" href="http://www.redzuurdesem.be/sunflower-seed-rye-sourdough/" target="_blank">desem roggebrood</a> wenst te maken. Daarom is het zeker geen luxe om je basisrecept aan te passen en eventueel gebruik te maken van <strong>veel meer voordeeg</strong> of zelfs een <strong>hybride deeg</strong>: een desem voordeeg met een beetje bakkersgist in het finaal deeg om de tijd wat te verkorten. Gebruik ook zeker <strong>geen koud water</strong> &#8211; ook al is het bakblik van een broodbakmachine een soort van incubatieruimte: opwarmen kost ook tijd.</p>
<p>Vier uur, minus het kneden en het bakken, geeft ons 2 tot 3 uren om het deeg voldoende te laten rijzen. Dit volstaat voor een &#8220;gewoon&#8221; gistbrood, maar is veel te weinig als je een lekker <a title="Zonnebloempit rogge desem" href="https://redzuurdesem.be/sunflower-seed-rye-sourdough/" target="_blank">desem roggebrood</a> wenst te maken. Daarom is het zeker geen luxe om je basisrecept aan te passen en eventueel gebruik te maken van <strong>veel meer voordeeg</strong> of zelfs een <strong>hybride deeg</strong>: een desem voordeeg met een beetje bakkersgist in het finaal deeg om de tijd wat te verkorten. Gebruik ook zeker <strong>geen koud water</strong> &#8211; ook al is het bakblik van een broodbakmachine een soort van incubatieruimte: opwarmen kost ook tijd.</p>
<p><strong>Minder zout</strong> dan gewoonlijk (tot 2.2% voor Frans zuurdesem brood) gebruiken (1.5 tot 1.8%) is ook een optie &#8211; zout verhindert immers de werking van fermentatie.<figure id="attachment_787" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0710.jpg"><img class="size-large wp-image-787" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0710-1024x784.jpg" alt="het juist gebakken brood enkel met zuurdesem" width="660" height="505" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0710.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0710-300x230.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">het juist gebakken brood enkel met zuurdesem</figcaption></figure></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0710.jpg"><img class="size-large wp-image-787" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0710-1024x784.jpg" alt="het juist gebakken brood enkel met zuurdesem" width="660" height="505" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0710.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0710-300x230.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">het juist gebakken brood enkel met zuurdesem</figcaption></figure></p>
<h4 id="bakken">Bakken</h4>