5.8 KiB
+++ chapter = true date = 2018-04-20 +++
Nu beschikbaar
Red Zuurdesem
Het Boek
10 jaar kennis gebundeld in 370 pagina's
<a href="/het-boek">
<button>Ontdek het boek <i class="far fa-arrow-alt-circle-right"></i></button>
</a>
</div>
<div class="boek-col-right">
<a href="/het-boek">
<img src="/het-boek/assets/img/efebdc275ac3846de132613bafc09033.png" />
</a>
</div>
Red Zuurdesem
Brood. Het is iets eenvoudig, maar tegelijkertijd iets complex. Vandaag de dag denken maar weinig mensen na over de textuur en smaak van brood terwijl stukken gedachteloos worden opgegeten. Dit komt deels doordat de mens een gewoontedier is en niet genoeg tijd neemt om dankbaar te zijn voor eten, maar ook deels door de industrialisatie van het broodbakproces.
Mijn missie: zuurdesembrood herpopulariseren
Sinds commerciële gist (gedroogde korrelgist) aan populariteit won, verloor het “klassieke” zuurdesem boerenbrood alle aandacht om een of andere rare reden. De gedachtegang is simpel: gedroogde gist betekent van nul tot afgewerkt brood binnen de 2 uur. Dat is simpelweg onmogelijk is met behulp van enkel zuurdesem omdat die gerezen is met behulp van natuurlijke fermentatiemiddelen – het desem. En dat desem bevat enkel bloem, water, en een hele hoop van dat gouden ingrediënt: geduld.
Wanneer uw zuurdesem “moeder starter” actief is, gaan de poppen aan het dansen. Maar zuurdesembrood vereist veel langere rijstijden. Dit is een traag proces, bijgevolg enkel iets voor doorzetters - en misschien een andere verklaring voor het verlies aan populariteit. Ik kan niet eens twee beroepsbakkers vinden binnen een straal van 10 kilometer die nog bakken met zuurdesem!
Ik was altijd gefascineerd door brood. In 2012 begon ik begon te bakken met zuurdesem. Ik bak voor vrienden en collega’s en probeer mensen terug te laten wennen aan de subtiele smaak van het superieure brood wat ze ongewoon zijn geworden. Mensen bakken al meer dan zesduizend jaar brood op deze manier, tot tweehonderd jaar geleden. Het resultaat is geweldig: iedereen houdt er van, sommigen beschrijven het zelfs als “het beste brood dat ik ooit heb gegeten”. En ik ben niet eens een professionele bakker…
Mijn missie is simpel: zuurdesembrood bakken herpopulariseren. Om dat te doen, wil ik zo veel mogelijk mensen bereiken - bijvoorbeeld door:
- Meerdere broden tegelijk te bakken, om er zo meer te kunnen weggeven.
- Een blog opstarten: aanzetten terug zelf aan de slag te gaan. (Red Zuurdesen)
- Een thuiscursus in elkaar boksen: bakkers virtueel begeleiden. (De Desem Doos)
- Een boek te schrijven?
- ...
Hoe jij kan helpen
Met het grote aanbod aan technische en persoonlijke artikels hoop ik mijn passie voor zuurdesem te kunnen overbrengen op anderen. Mijn wens voor u als bezoeker van deze website is één succeservaring te kunnen boeken in het bakken met desem. Een positieve ervaring zet aan tot meer.
Je kan zelfs stukjes van mijn moeder desem cultuur bestellen als je het zelf voelt kriebelen. Instructies kan je elders op deze website terugvinden. Mijn starter is heel actief en heeft een hele hoop neefjes en nichtjes verspreid over het hele land. Met dit project kunnen we er voor zorgen dat heel Vlaanderen en Nederland terug beschikt over een eigen desem – en het helpt u ook: om een desem vanaf 0 te maken heb je veel geduld nodig. 3 tot 4 weken bijvoorbeeld. Dat is niet nodig als je een beetje van mijn cultuur gebruikt!
Bedankt voor het bezoek! Ik hoop van harte dat een van de artikels je op het juiste spoor kan brengen. Laat zeker een berichtje achter op de Facebook pagina als iets niet - of juist wel - lukt.
Liefs, Wouter.
Deze website gebruikt [anonieme IP](https://support.google.com/analytics/answer/2763052?hl=en) gegevens in de vorm van Google Analytics om website traffiek beter op te kunnen volgen.