wgroeneveld
/
redzuurdesem
1
0
Fork 0
Code Issues Pull Requests Packages Projects Releases Wiki Activity
redzuurdesem/content/leren/2015-06-08-62015-alternatie...

269 lines
6.2 KiB
Markdown
Raw Normal View History

initial commit
2018-04-19 22:25:41 +02:00
---
title: 6/2015 – alternatief recept
author: Wouter
type: post
date: 2015-06-08T18:51:48+00:00
url: /62015-alternatief-recept/
al2fb_facebook_exclude:
- 1
al2fb_facebook_exclude_video:
- 1
comment_images_toggle:
- enable
categories:
- Desem doos recepten
---
### Het alternatief: boekweit brood<figure id="attachment_877" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">
[<img class="size-large wp-image-877" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0956-1024x683.jpg" alt="sneetjes boekweit brood" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0956-1024x683.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0956-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" />][1]<figcaption class="wp-caption-text">sneetjes boekweit brood</figcaption></figure>
Het is altijd leuk om &#8220;alternatieve&#8221; _granen_ te gebruiken als toevoeging in een klassiek brooddeeg. Hiermee zet ik expres het woord _granen_ in schuine letters omdat niet alle _granen_ échte granen zijn. Bekijk het volgende lijstje eens:
* boekweit
* tarwe
* quinoa
* amaranth
* spelt
* haver
* rogge
Welke _granen_ zijn échte granen? Enkel tarwe, spelt en rogge zijn dat. Durum, semolina, &#8230; zijn harde tarwe, en oergranen zijn voorouders van tarwe. Boekweit en quinoa zijn niet eens gras gewassen maar wel heel lekker en voedzaam.
Het grootste probleem met deze &#8220;namaak&#8221; granen is dat ze geen gluten bevatten en dus niet kunnen zorgen voor voldoende steun om je brood te doen rijzen in de oven.
Je kan dus slechts met mate deze _granen_ mixen met de traditionele &#8211; tot maximum 20% van je deeg, als je een luchtig brood wenst te behouden. Meer mag, maar wees gewaarschuwd dat je dan eerder een zeer vast brood gaat bakken dan iets luchtig. Er zijn ook havermeel broodjes die gerezen worden met chemische rijsmiddelen (dat wil zeggen bicarbonaat), maar dat kan je moeilijk &#8220;brood&#8221; noemen.
### Recept
<div class="table-responsive">
<table style="width:100%; " class="easy-table easy-table-default tablesorter table table-striped" border="0">
<tr>
<th class=' ' >
ingrediënt
</th>
<th class=' ' >
percentage
</th>
<th class=' ' >
gewicht voor 1 brood
</th>
</tr>
<tr>
<td >
witte tarwebloem
</td>
<td >
80%
</td>
<td >
400gr
</td>
</tr>
<tr>
<td >
(grof of fijn) boekweitmeel
</td>
<td >
20%
</td>
<td >
100gr
</td>
</tr>
<tr>
<td >
water
</td>
<td >
65%
</td>
<td >
325gr
</td>
</tr>
<tr>
<td >
<span style="line-height: 1.6471;">zout</td>
<td >
2%
</td>
<td >
10gr
</td></tr>
<tr>
<td >
</span><span style="line-height: 1.6471;">voordeeg met desem</td>
<td >
10% @ 100% hydratatie
</td>
<td >
 100gr</span><span style="line-height: 1.6471;"></td> </tr> </tbody></table></div></span></p>
<p>
(Zie &#8220;<a title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" href="http://www.redzuurdesem.be/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">hoe gebruik en lees ik een recept</a>&#8221; als je niet weet wat de percentages zijn)
</p>
<h3>
Methode
</h3>
<p>
Dit is een typisch &#8220;slap&#8221; deeg wat je zult moeten vouwen vanwege het boekweitmeel dat nogal plakt. Je kan het best vergelijken met een rogge deeg &#8211; wees er voorzichtig maar toch kortdaad bij tijdens het vouwen, anders gaan je handen plakken en krijg je geen structuur in je deeg.
</p>
<p>
Ik heb het brood gebakken met een tweede rijs in de koelkast, tot 12h, en het kwam er heel goed uit. Je kan dit nog verder rekken (of inkorten), analoog aan de methode van de 2de doos.
</p><figure id="attachment_878" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">
<a href="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0958.jpg"><img class="size-large wp-image-878" src="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0958-1024x683.jpg" alt="doorsnede boekweit brood" width="660" height="440" srcset="http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0958-1024x683.jpg 1024w, http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0958-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">doorsnede boekweit brood</figcaption></figure>
<h3>
Tijdstabel
</h3>
<div class="table-responsive">
<table style="width:100%; " class="easy-table easy-table-default tablesorter table table-striped" border="0">
<tr>
<th class=' ' >
dag
</th>
<th class=' ' >
tijd
</th>
<th class=' ' >
actie
</th>
</tr>
<tr>
<td >
1
</td>
<td >
8h
</td>
<td >
ververs je desem
</td>
</tr>
<tr>
<td >
1
</td>
<td >
22h
</td>
<td >
maak je voordeeg
</td>
</tr>
<tr>
<td >
2
</td>
<td >
8h
</td>
<td >
maak je hoofddeeg
</td>
</tr>
<tr>
<td >
2
</td>
<td >
13h
</td>
<td >
verdeel je deeg
</td>
</tr>
<tr>
<td >
3
</td>
<td >
8h
</td>
<td >
bakken
</td>
</tr>
</table>
</div>
<p>
Raadpleeg de volgende links om de methode en verschillende manieren van uitgesteld bakken te bestuderen:
</p>
<ul>
<li>
<a href="http://www.redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/">uitgesteld bakken</a>
</li>
<li>
<a href="http://www.redzuurdesem.be/42015-alternatief-recept/">alternatief recept bij uitgesteld bakken</a>
</li>
</ul>
<p>
<strong>Wat kan ik nog veranderen?</strong>
</p>
<ol>
<li>
Probeer eens te experimenteren met uitgesteld bakken (zie boven)
</li>
<li>
Meer of minder boekweit toevoegen &#8211; variëren in percentages andere <em>granen</em> dus
</li>
<li>
Andere <em>granen</em> gebruiken in plaats van boekweit: quinoa of havermeel bijvoorbeeld.
</li>
<li>
In je voordeeg in plaats van tarwebloem, een hoeveelheid van de andere granen gebruiken, wat een complexere, andere smaak oplevert.
</li>
<li>
&#8230;
</li>
</ol>
<p>
Veel succes!
</p>
[1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0956.jpg