2018-04-19 22:28:19 +02:00
<!DOCTYPE html>
< html lang = "en" class = "js csstransforms3d" >
< head >
< meta charset = "utf-8" >
< meta name = "viewport" content = "width=device-width, initial-scale=1, maximum-scale=1, user-scalable=no" >
< meta name = "generator" content = "Hugo 0.39" / >
< meta name = "description" content = "" >
< link rel = "shortcut icon" href = "/images/favicon.png" type = "image/x-icon" / >
< link rel = "icon" href = "/images/favicon.png" type = "image/x-icon" / >
< title > Een gedroogde desem experiment :: Red Zuurdesem< / title >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< link href = "/css/nucleus.css?1524297581" rel = "stylesheet" >
< link href = "/css/font-awesome.min.css?1524297581" rel = "stylesheet" >
< link href = "/css/hybrid.css?1524297581" rel = "stylesheet" >
< link href = "/css/featherlight.min.css?1524297581" rel = "stylesheet" >
< link href = "/css/perfect-scrollbar.min.css?1524297581" rel = "stylesheet" >
< link href = "/css/auto-complete.css?1524297581" rel = "stylesheet" >
< link href = "/css/theme.css?1524297581" rel = "stylesheet" >
< link href = "/css/hugo-theme.css?1524297581" rel = "stylesheet" >
2018-04-19 22:28:19 +02:00
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< link href = "/css/theme-green.css?1524297581" rel = "stylesheet" >
2018-04-19 22:28:19 +02:00
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< script src = "/js/jquery-2.x.min.js?1524297581" > < / script >
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< style type = "text/css" >
:root #header + #content > #left > #rlblock_left{
display:none !important;
}
< / style >
< / head >
< body class = "" data-url = "/een-gedroogde-desem-experiment/" >
< nav id = "sidebar" class = "" >
< div id = "header-wrapper" >
< div id = "header" >
< a href = "/" > < img src = "/images/desemdoos.png" style = "width: 50%;" / > < / a >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
Laatst gewijzigd: < strong > 27/10/2014< / strong >
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / div >
< div class = "searchbox" >
< label for = "search-by" > < i class = "fa fa-search" > < / i > < / label >
< input data-search-input id = "search-by" type = "text" placeholder = "Search..." >
< span data-search-clear = "" > < i class = "fa fa-close" > < / i > < / span >
< / div >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< script type = "text/javascript" src = "/js/lunr.min.js?1524297581" > < / script >
< script type = "text/javascript" src = "/js/auto-complete.js?1524297581" > < / script >
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< script type = "text/javascript" >
var baseurl = '\/';
< / script >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< script type = "text/javascript" src = "/js/search.js?1524297581" > < / script >
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / div >
< div class = "highlightable" >
< ul class = "topics" >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/leren/" title = "" class = "dd-item
2018-04-19 22:28:19 +02:00
">
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< a href = "/leren/" >
< i class = 'fa fa-book' > < / i > Leren Bakken met Desem
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< ul >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/12016-verrijkt-deeg-in-broodbak-machine/" title = "1/2016 – class = "dd-item " >
< a href = "/12016-verrijkt-deeg-in-broodbak-machine/" >
1/2016 –
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/12016-alternatief-recept/" title = "1/2016 – class = "dd-item " >
< a href = "/12016-alternatief-recept/" >
1/2016 –
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/12016-verrijkt-deeg/" title = "1/2016 – class = "dd-item " >
< a href = "/12016-verrijkt-deeg/" >
1/2016 –
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/102015-hybride-degen/" title = "10/2015 – class = "dd-item " >
< a href = "/102015-hybride-degen/" >
10/2015 –
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/102015-gist-en-desem-in-bakmachine/" title = "10/2015 – class = "dd-item " >
< a href = "/102015-gist-en-desem-in-bakmachine/" >
10/2015 –
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/102015-alternatief-recept/" title = "10/2015 – class = "dd-item " >
< a href = "/102015-alternatief-recept/" >
10/2015 –
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/82015-rogge-in-bakmachine/" title = "8/2015 – class = "dd-item " >
< a href = "/82015-rogge-in-bakmachine/" >
8/2015 –
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/82015-alternatief-recept/" title = "8/2015 – class = "dd-item " >
< a href = "/82015-alternatief-recept/" >
8/2015 –
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/82015-volkoren-rogge/" title = "8/2015 – class = "dd-item " >
< a href = "/82015-volkoren-rogge/" >
8/2015 –
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/62015-boekweit-en-broodbakmachine/" title = "6/2015 – class = "dd-item " >
< a href = "/62015-boekweit-en-broodbakmachine/" >
6/2015 –
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/62015-pannenkoeken-feest/" title = "6/2015 – class = "dd-item " >
< a href = "/62015-pannenkoeken-feest/" >
6/2015 –
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/62015-alternatief-recept/" title = "6/2015 – class = "dd-item " >
< a href = "/62015-alternatief-recept/" >
6/2015 –
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/42015-alternatief-recept/" title = "4/2015 – class = "dd-item " >
< a href = "/42015-alternatief-recept/" >
4/2015 –
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine/" title = "4/2015 – class = "dd-item " >
< a href = "/42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine/" >
4/2015 –
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/42015-uitgesteld-bakken/" title = "4/2015 – class = "dd-item " >
< a href = "/42015-uitgesteld-bakken/" >
4/2015 –
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/12015-alternatief-rogge-recept/" title = "1/2015 – class = "dd-item " >
< a href = "/12015-alternatief-rogge-recept/" >
1/2015 –
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/12015-rogge-zaden-met-broodbakmachine/" title = "1/2015 – class = "dd-item " >
< a href = "/12015-rogge-zaden-met-broodbakmachine/" >
1/2015 –
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/" title = "Hoe gebruik en lees ik een recept?" class = "dd-item " >
< a href = "/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/" >
Hoe gebruik en lees ik een recept?
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/12015-rogge-zaden-brood/" title = "1/2015 – class = "dd-item " >
< a href = "/12015-rogge-zaden-brood/" >
1/2015 –
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/" title = "Hoe onderhoud ik mijn desem" class = "dd-item " >
< a href = "/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/" >
Hoe onderhoud ik mijn desem
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< / ul >
< / li >
< li data-nav-id = "/post/" title = "" class = "dd-item
parent
">
< a href = "/post/" >
< i class = 'fa fa-quote-left' > < / i > Recepten Blog
< / a >
< ul >
2018-04-19 22:28:19 +02:00
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/soms-zit-het-ook-al-eens-tegen/" title = "Soms zit het ook al eens tegen" class = "dd-item " >
< a href = "/soms-zit-het-ook-al-eens-tegen/" >
Soms zit het ook al eens tegen
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/is-het-ene-brood-wel-gezonder-dan-het-andere/" title = "Is het ene brood wel gezonder dan het andere?" class = "dd-item " >
< a href = "/is-het-ene-brood-wel-gezonder-dan-het-andere/" >
Is het ene brood wel gezonder dan het andere?
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/top-restaurants-op-zoek-naar-smaak-in-brood/" title = "Top restaurants op zoek naar smaak in brood" class = "dd-item " >
< a href = "/top-restaurants-op-zoek-naar-smaak-in-brood/" >
Top restaurants op zoek naar smaak in brood
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/maak-zelf-een-rijskast-of-incubatie-ruimte/" title = "Maak zelf een rijskast of incubatie ruimte" class = "dd-item " >
< a href = "/maak-zelf-een-rijskast-of-incubatie-ruimte/" >
Maak zelf een rijskast of incubatie ruimte
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/brood-bak-boeken-welk-exemplaar-kopen-1/" title = "Brood bak boeken: welk exemplaar kopen? (1)" class = "dd-item " >
< a href = "/brood-bak-boeken-welk-exemplaar-kopen-1/" >
Brood bak boeken: welk exemplaar kopen? (1)
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/" title = "Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar?" class = "dd-item " >
< a href = "/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/" >
Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar?
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/" title = "Hoe gebruik en lees ik een recept?" class = "dd-item " >
< a href = "/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/" >
Hoe gebruik en lees ik een recept?
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/een-gedroogde-desem-experiment/" title = "Een gedroogde desem experiment" class = "dd-item active" >
< a href = "/een-gedroogde-desem-experiment/" >
Een gedroogde desem experiment
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk/" title = "Brood eten op vakantie in Frankrijk" class = "dd-item " >
< a href = "/brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk/" >
Brood eten op vakantie in Frankrijk
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/baking-in-an-open-air-museum/" title = "Bakken in een openluchtmuseum" class = "dd-item " >
< a href = "/baking-in-an-open-air-museum/" >
Bakken in een openluchtmuseum
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/tips-on-baking-with-rye/" title = "Tips bij het bakken met rogge" class = "dd-item " >
< a href = "/tips-on-baking-with-rye/" >
Tips bij het bakken met rogge
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/pane-di-altamura/" title = "Pane di Altamura" class = "dd-item " >
< a href = "/pane-di-altamura/" >
Pane di Altamura
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/easiest-bread-ever-sourdough-pita/" title = "Makkelijkste brood ooit: zuurdesem pita" class = "dd-item " >
< a href = "/easiest-bread-ever-sourdough-pita/" >
Makkelijkste brood ooit: zuurdesem pita
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/sourdough-sweets-waffles-and-pancakes/" title = "Zuurdesem zoetigheden: wafels en pannekoeken" class = "dd-item " >
< a href = "/sourdough-sweets-waffles-and-pancakes/" >
Zuurdesem zoetigheden: wafels en pannekoeken
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/country-potato-focaccia/" title = "Aardappel focaccia" class = "dd-item " >
< a href = "/country-potato-focaccia/" >
Aardappel focaccia
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/making-bread-from-croissant-dough/" title = "Brood maken van croissant deeg" class = "dd-item " >
< a href = "/making-bread-from-croissant-dough/" >
Brood maken van croissant deeg
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/enriched-easter-bread/" title = "Verrijkt paasbrood" class = "dd-item " >
< a href = "/enriched-easter-bread/" >
Verrijkt paasbrood
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/correctly-scoring-your-loaf/" title = "Je brood juist insnijden" class = "dd-item " >
< a href = "/correctly-scoring-your-loaf/" >
Je brood juist insnijden
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/sunflower-seed-rye-sourdough/" title = "Zonnebloempit rogge desem" class = "dd-item " >
< a href = "/sunflower-seed-rye-sourdough/" >
Zonnebloempit rogge desem
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/dreikornbrot/" title = "Dreikornbrot" class = "dd-item " >
< a href = "/dreikornbrot/" >
Dreikornbrot
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/sourdough-croissants/" title = "Zuurdesem Croissants" class = "dd-item " >
< a href = "/sourdough-croissants/" >
Zuurdesem Croissants
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/horst-bandels-pumpernickel/" title = "Horst Bandel’ class = "dd-item " >
< a href = "/horst-bandels-pumpernickel/" >
Horst Bandel’
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/whole-rye-wheat-combi/" title = "volkoren rogge-tarwe combi" class = "dd-item " >
< a href = "/whole-rye-wheat-combi/" >
volkoren rogge-tarwe combi
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/reactivating-a-dried-starter/" title = "Gedroogd desem terug activeren" class = "dd-item " >
< a href = "/reactivating-a-dried-starter/" >
Gedroogd desem terug activeren
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/homebaked/" title = "De Grote Thuisbak" class = "dd-item " >
< a href = "/homebaked/" >
De Grote Thuisbak
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/sweet-tasting-apple-desem/" title = "Zoet appel desem brood" class = "dd-item " >
< a href = "/sweet-tasting-apple-desem/" >
Zoet appel desem brood
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/flax-seed-levain-with-spelt/" title = "Flax seed levain with spelt" class = "dd-item " >
< a href = "/flax-seed-levain-with-spelt/" >
Flax seed levain with spelt
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/ciabatta-adventures-2-focaccia/" title = "Ciabatta adventures 2: focaccia" class = "dd-item " >
< a href = "/ciabatta-adventures-2-focaccia/" >
Ciabatta adventures 2: focaccia
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/straight-and-poolish-baguettes/" title = "straight and poolish baguettes" class = "dd-item " >
< a href = "/straight-and-poolish-baguettes/" >
straight and poolish baguettes
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/caraway-rye/" title = "Caraway rye" class = "dd-item " >
< a href = "/caraway-rye/" >
Caraway rye
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/ciabatta-adventure-1/" title = "Ciabatta adventure 1" class = "dd-item " >
< a href = "/ciabatta-adventure-1/" >
Ciabatta adventure 1
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/miche-epeautre/" title = "miche à l’ class = "dd-item " >
< a href = "/miche-epeautre/" >
miche à l’
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/pain-au-levain/" title = "The French classic: pain au levain" class = "dd-item " >
< a href = "/pain-au-levain/" >
The French classic: pain au levain
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/80-wholerye-with-soaker/" title = "80% wholerye with soaker" class = "dd-item " >
< a href = "/80-wholerye-with-soaker/" >
80% wholerye with soaker
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/a-quick-primer-on-sourdough-baking/" title = "Bakken met zuurdesem: een samenvatting" class = "dd-item " >
< a href = "/a-quick-primer-on-sourdough-baking/" >
Bakken met zuurdesem: een samenvatting
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/baking-your-daily-bread/" title = "Baking your daily bread" class = "dd-item " >
< a href = "/baking-your-daily-bread/" >
Baking your daily bread
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/70-rye-with-soaker/" title = "70% wholerye bread with soaker" class = "dd-item " >
< a href = "/70-rye-with-soaker/" >
70% wholerye bread with soaker
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/pain-a-lancienne/" title = "Pain à l’ class = "dd-item " >
< a href = "/pain-a-lancienne/" >
Pain à l’
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/vermont-style-sourdough/" title = "Vermont Style Sourdough" class = "dd-item " >
< a href = "/vermont-style-sourdough/" >
Vermont Style Sourdough
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< li data-nav-id = "/baking-a-miche/" title = "baking a miche" class = "dd-item " >
< a href = "/baking-a-miche/" >
baking a miche
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< / a >
< / li >
< / ul >
< / li >
< li data-nav-id = "/about/" title = "Over Red Zuurdesem" class = "dd-item
">
< a href = "/about/" >
< i class = 'fa fa-info' > < / i > Over Red Zuurdesem
< / a >
< / li >
< / ul >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< section id = "shortcuts" >
< h3 > Meer Desem< / h3 >
< ul >
< li >
< a class = "padding" href = "https://facebook.com/redzuurdesem" > < i class = 'fa fa-facebook' > < / i > Facebook< / a >
< / li >
< / ul >
< / section >
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< section id = "footer" >
< p > Built with < a href = "https://github.com/matcornic/hugo-theme-learn" > < i class = "fa fa-heart" > < / i > < / a > from < a href = "http://getgrav.org" > Grav< / a > and < a href = "http://gohugo.io/" > Hugo< / a > < / p >
< / section >
< / div >
< / nav >
< section id = "body" >
< div id = "overlay" > < / div >
< div class = "padding highlightable" >
< div >
< div id = "top-bar" >
< div id = "breadcrumbs" itemscope = "" itemtype = "http://data-vocabulary.org/Breadcrumb" >
< span id = "sidebar-toggle-span" >
< a href = "#" id = "sidebar-toggle" data-sidebar-toggle = "" >
< i class = "fa fa-bars" > < / i >
< / a >
< / span >
< span id = "toc-menu" > < i class = "fa fa-list-alt" > < / i > < / span >
< span class = "links" >
< a href = '/' > < / a > > < a href = '/post/' > < / a > > Een gedroogde desem experiment
< / span >
< / div >
< div class = "progress" >
< div class = "wrapper" >
< nav id = "TableOfContents" >
< ul >
< li >
< ul >
< li >
< ul >
< li > < a href = "#het-experiment" > Het experiment< / a > < / li >
< li > < a href = "#het-resultaat" > Het resultaat< / a > < / li >
< / ul > < / li >
< / ul > < / li >
< / ul >
< / nav >
< / div >
< / div >
< / div >
< / div >
< div id = "body-inner" >
< h1 > Een gedroogde desem experiment< / h1 >
< p > Blijkbaar wordt gedroogde desem veel in Duitse bakkerijen gebruikt om smaak toe te voegen in brood, omdat veel bakkers te lui geworden zijn om het hele zuurdesem proces door te lopen – < em > time is money< / em > , uiteraard. Je kan tegenwoordig van die gedroogde desems kopen in potjes of zakjes in supermarkten – ik heb het zelfs al te koop gezien bij maalderijen in Limburg. Zodra ik het woord “ desem” in de beschrijving van eender welk product lees, is mijn interesse gewekt, dus kocht ik er en paar om ze vergelijken in een bakexperimentje.< / p >
< p > Van de heren van < a href = "http://www.puratos.be/nl/" > Puratos< / a > “ < em > O-tenic< / em > ” meegekregen, een soort van all-in-one poeder gemaakt van extracten van desem. Deze gaan we samen met de andere Duitse poedertjes uittesten.< figure id = "attachment_749" style = "width: 300px" class = "wp-caption aligncenter" > < / p >
2018-04-20 10:10:32 +02:00
< p > < a href = "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0394.jpg" > < img class = "wp-image-749 size-medium" src = "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0394-300x200.jpg" alt = "_MG_0394" width = "300" height = "200" srcset = "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0394-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0394.jpg 1024w" sizes = "(max-width: 300px) 100vw, 300px" / > < / a > < figcaption class = "wp-caption-text" > Verschillende desems, zelfde recept.< / figcaption > < / figure > < / p >
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< h3 id = "het-experiment" > Het experiment< / h3 >
< p > Recept:< / p >
< ul >
< li > 400g tarwebloem< / li >
< li > 100g volkoren roggemeel< / li >
< li > 300g water< / li >
< li > 8g zout< / li >
< li > Afhankelijk van soort poeder: 4-6% desem poeder met al dan niet toegevoegd 1% gedroogde gist.< / li >
< / ul >
< p > Elk “ merk” gedroogde desem heeft zo zijn voorbeeldrecept op de verpakking < a href = "http://www.puratos.be/nl/" > Arche< / a > < / p >
< p > Een interessant artikel over Duitse desem poeders vind je ook terug op < a href = "http://www.thefreshloaf.com/node/16454/german-sourdough-powder" > The Fresh Loaf< / a > .< / p >
< p > Bij de O-Tenic versie moet niets toegevoegd worden – op Puratos’ aanraden wordt best 4% gebruikt ten opzichte van het bloem totaal. De volgende tijden zijn aangehouden:< / p >
< ul >
< li > 10min. goed doorkneden, elk deeg apart (16h50)< / li >
< li > gemeten deegtemperatuur: 25°C (17h00)< / li >
< li > gemeten deegtemperatuur: 22,5°C (18h20)< / li >
< li > tweede rijs (19h00)< / li >
< li > bakken (20h00)< figure id = "attachment_748" style = "width: 300px" class = "wp-caption aligncenter" > < / li >
< / ul >
2018-04-20 10:10:32 +02:00
< p > < a href = "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0275.jpg" > < img class = "wp-image-748 size-medium" src = "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0275-300x200.jpg" alt = "_MG_0275" width = "300" height = "200" srcset = "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0275-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0275.jpg 1024w" sizes = "(max-width: 300px) 100vw, 300px" / > < / a > < figcaption class = "wp-caption-text" > De gedroogde desems< / figcaption > < / figure > < / p >
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< p > Wat wel opviel, is dat door de toevoeging van 1% gist de 2 Duitse desems zeer goed rezen op 1,5h tijd, vergeleken met de O-Tenic die wat trager op gang kwam. Ik heb dezelfde tijden aangehouden, ook voor dat deeg, om het beter te kunnen vergelijken. Dat deeg kleurde geler en had een sterkere geur (wat een indicatie is naar het eindproduct toe). Echt aangenaam kan ik die geur niet noemen, het is tenslotte ook geen echte verse desem.< / p >
< p > Ik heb bewust geen echte desem opgenomen in de vergelijking omdat het niet eerlijk zou zijn en op voorhand de “ winnaar” al bepaald was dan… < / p >
< h3 id = "het-resultaat" > Het resultaat< / h3 >
< p > De korst van de O-Tenic versie kleurde ook feller – zoals verwacht gezien de kleuring van het deeg. Voor de rest ziet het kruim er voor de drie verschillende broden nagenoeg identiek uit, en kan ik eerlijk gezegd geen enkel verschil onderscheiden in smaak tussen de twee Duitse poeders! (< a href = "http://www.arche-naturkueche.de/rezepte/europaeisch/sauerteigbrot.php" > Arche< / a > en < a href = "http://www.supermarktcheck.de/verival-bio/produkte/sauerteig-extrakt" > Verival< / a > ). Het brood smaakte een klein beetje zouter dan gewoonlijk en had misschien een beetje meer smaak dan een puur gistbrood, maar die 30 gram poeder maakte nauwelijks een verschil.< / p >
< p > Langs de andere kant was het Puratos brood een totaal ander soort geworden. Het proeft veel intenser dan een gewoon gistbrood dat op 4h uit de oven gaat, maar de smaken zijn zeer chemisch in vergelijking met een écht desembrood. Het is moeilijk om nader te beschrijven, want verschillende moederdegen proeven uiteraard ook anders, en dit is een extract van “ iets” – mogelijks zelfs combinaties van desems. Ik ben mijn volkoren rogge desem starter gewoon. In ieder geval, als ik de drie broden toch moet vergelijken om een winnaar te kiezen, is het de O-Tenic variant, vanwege het effectief proefbare smaakverschil.< figure id = "attachment_750" style = "width: 300px" class = "wp-caption aligncenter" > < / p >
2018-04-20 10:10:32 +02:00
< p > < a href = "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0395.jpg" > < img class = "wp-image-750 size-medium" src = "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0395-300x200.jpg" alt = "_MG_0395" width = "300" height = "200" srcset = "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0395-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0395.jpg 1024w" sizes = "(max-width: 300px) 100vw, 300px" / > < / a > < figcaption class = "wp-caption-text" > Het kruim van de drie broden. Links: O-Tenic. Boven: Arche, onder: Verival.< / figcaption > < / figure > < / p >
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< p > Enkele conclusies:< / p >
< ol >
< li > Gedroogde desem alleen is niet voldoende om uw brood te laten rijzen.< / li >
< li > Zo’ n poeders kan je best vergelijken met < / li >
< li > De all-in-one oplossing van Puratos heeft de sterkste smaak, maar daar is uiteraard niet iedereen voor te vinden.< / li >
< li > Geen van bovenstaande broden smaakt zo goed als een natuurlijke desem!< / li >
< / ol >
< footer class = " footline" >
< / footer >
< / div >
< / div >
< div id = "navigation" >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
2018-04-19 22:28:19 +02:00
2018-04-21 10:00:30 +02:00
2018-04-19 22:28:19 +02:00
2018-04-21 10:00:30 +02:00
2018-04-19 22:28:19 +02:00
2018-04-21 10:00:30 +02:00
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< a class = "nav nav-prev" href = "/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/" title = "Hoe gebruik en lees ik een recept?" > < i class = "fa fa-chevron-left" > < / i > < / a >
< a class = "nav nav-next" href = "/brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk/" title = "Brood eten op vakantie in Frankrijk" style = "margin-right: 0px;" > < i class = "fa fa-chevron-right" > < / i > < / a >
< / div >
< / section >
< div style = "left: -1000px; overflow: scroll; position: absolute; top: -1000px; border: none; box-sizing: content-box; height: 200px; margin: 0px; padding: 0px; width: 200px;" >
< div style = "border: none; box-sizing: content-box; height: 200px; margin: 0px; padding: 0px; width: 200px;" > < / div >
< / div >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< script src = "/js/clipboard.min.js?1524297581" > < / script >
< script src = "/js/perfect-scrollbar.min.js?1524297581" > < / script >
< script src = "/js/perfect-scrollbar.jquery.min.js?1524297581" > < / script >
< script src = "/js/jquery.sticky.js?1524297581" > < / script >
< script src = "/js/featherlight.min.js?1524297581" > < / script >
< script src = "/js/html5shiv-printshiv.min.js?1524297581" > < / script >
< script src = "/js/highlight.pack.js?1524297581" > < / script >
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< script > hljs . initHighlightingOnLoad ( ) ; < / script >
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< script src = "/js/modernizr.custom.71422.js?1524297581" > < / script >
< script src = "/js/learn.js?1524297581" > < / script >
< script src = "/js/hugo-learn.js?1524297581" > < / script >
2018-04-19 22:28:19 +02:00
2018-04-21 10:00:30 +02:00
< link href = "/mermaid/mermaid.css?1524297581" type = "text/css" rel = "stylesheet" / >
< script src = "/mermaid/mermaid.js?1524297581" > < / script >
2018-04-19 22:28:19 +02:00
< script >
mermaid.initialize({ startOnLoad: true });
< / script >
< / body >
< / html >
