wgroeneveld
/
redzuurdesem
1
0
Fork 0
Code Issues Pull Requests Packages Projects Releases Wiki Activity
redzuurdesem/docs/reactivating-a-dried-starter/index.html

2552 lines
50 KiB
HTML
Raw Blame History

This file contains ambiguous Unicode characters

This file contains Unicode characters that might be confused with other characters. If you think that this is intentional, you can safely ignore this warning. Use the Escape button to reveal them.

<!DOCTYPE html>
<html lang="en" class="js csstransforms3d">
<head>
<meta charset="utf-8">
<meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1, maximum-scale=1, user-scalable=no">
<meta name="generator" content="Hugo 0.39" />
<meta name="description" content="">
<link rel="shortcut icon" href="/images/favicon.png" type="image/x-icon" />
<link rel="icon" href="/images/favicon.png" type="image/x-icon" />
<title>Gedroogd desem terug activeren :: Red Zuurdesem</title>
<link href="/css/nucleus.css?1524297581" rel="stylesheet">
<link href="/css/font-awesome.min.css?1524297581" rel="stylesheet">
<link href="/css/hybrid.css?1524297581" rel="stylesheet">
<link href="/css/featherlight.min.css?1524297581" rel="stylesheet">
<link href="/css/perfect-scrollbar.min.css?1524297581" rel="stylesheet">
<link href="/css/auto-complete.css?1524297581" rel="stylesheet">
<link href="/css/theme.css?1524297581" rel="stylesheet">
<link href="/css/hugo-theme.css?1524297581" rel="stylesheet">
<link href="/css/theme-green.css?1524297581" rel="stylesheet">
<script src="/js/jquery-2.x.min.js?1524297581"></script>
<style type="text/css">
:root #header + #content > #left > #rlblock_left{
display:none !important;
}
</style>
</head>
<body class="" data-url="/reactivating-a-dried-starter/">
<nav id="sidebar" class="">
<div id="header-wrapper">
<div id="header">
<a href="/"><img src="/images/desemdoos.png" style="width: 50%;" /></a>
Laatst gewijzigd: <strong>29/11/2012</strong>
</div>
<div class="searchbox">
<label for="search-by"><i class="fa fa-search"></i></label>
<input data-search-input id="search-by" type="text" placeholder="Search...">
<span data-search-clear=""><i class="fa fa-close"></i></span>
</div>
<script type="text/javascript" src="/js/lunr.min.js?1524297581"></script>
<script type="text/javascript" src="/js/auto-complete.js?1524297581"></script>
<script type="text/javascript">
var baseurl = '\/';
</script>
<script type="text/javascript" src="/js/search.js?1524297581"></script>
</div>
<div class="highlightable">
<ul class="topics">
<li data-nav-id="/leren/" title="" class="dd-item
">
<a href="/leren/">
<i class='fa fa-book'></i> Leren Bakken met Desem
</a>
<ul>
<li data-nav-id="/12016-verrijkt-deeg-in-broodbak-machine/" title="1/2016 – Verrijkt deeg in broodbak machine" class="dd-item ">
<a href="/12016-verrijkt-deeg-in-broodbak-machine/">
1/2016 – Verrijkt deeg in broodbak machine
</a>
</li>
<li data-nav-id="/12016-alternatief-recept/" title="1/2016 – Alternatief recept" class="dd-item ">
<a href="/12016-alternatief-recept/">
1/2016 – Alternatief recept
</a>
</li>
<li data-nav-id="/12016-verrijkt-deeg/" title="1/2016 – verrijkt deeg" class="dd-item ">
<a href="/12016-verrijkt-deeg/">
1/2016 – verrijkt deeg
</a>
</li>
<li data-nav-id="/102015-hybride-degen/" title="10/2015 – hybride degen" class="dd-item ">
<a href="/102015-hybride-degen/">
10/2015 – hybride degen
</a>
</li>
<li data-nav-id="/102015-gist-en-desem-in-bakmachine/" title="10/2015 – gist en desem in bakmachine" class="dd-item ">
<a href="/102015-gist-en-desem-in-bakmachine/">
10/2015 – gist en desem in bakmachine
</a>
</li>
<li data-nav-id="/102015-alternatief-recept/" title="10/2015 – alternatief recept" class="dd-item ">
<a href="/102015-alternatief-recept/">
10/2015 – alternatief recept
</a>
</li>
<li data-nav-id="/82015-rogge-in-bakmachine/" title="8/2015 – rogge in bakmachine" class="dd-item ">
<a href="/82015-rogge-in-bakmachine/">
8/2015 – rogge in bakmachine
</a>
</li>
<li data-nav-id="/82015-alternatief-recept/" title="8/2015 – alternatief recept" class="dd-item ">
<a href="/82015-alternatief-recept/">
8/2015 – alternatief recept
</a>
</li>
<li data-nav-id="/82015-volkoren-rogge/" title="8/2015 – volkoren rogge" class="dd-item ">
<a href="/82015-volkoren-rogge/">
8/2015 – volkoren rogge
</a>
</li>
<li data-nav-id="/62015-boekweit-en-broodbakmachine/" title="6/2015 – boekweit en broodbakmachine" class="dd-item ">
<a href="/62015-boekweit-en-broodbakmachine/">
6/2015 – boekweit en broodbakmachine
</a>
</li>
<li data-nav-id="/62015-pannenkoeken-feest/" title="6/2015 – pannenkoeken feest" class="dd-item ">
<a href="/62015-pannenkoeken-feest/">
6/2015 – pannenkoeken feest
</a>
</li>
<li data-nav-id="/62015-alternatief-recept/" title="6/2015 – alternatief recept" class="dd-item ">
<a href="/62015-alternatief-recept/">
6/2015 – alternatief recept
</a>
</li>
<li data-nav-id="/42015-alternatief-recept/" title="4/2015 – alternatief recept" class="dd-item ">
<a href="/42015-alternatief-recept/">
4/2015 – alternatief recept
</a>
</li>
<li data-nav-id="/42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine/" title="4/2015 – uitgesteld bakken met het broodbakmachine" class="dd-item ">
<a href="/42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine/">
4/2015 – uitgesteld bakken met het broodbakmachine
</a>
</li>
<li data-nav-id="/42015-uitgesteld-bakken/" title="4/2015 – uitgesteld bakken" class="dd-item ">
<a href="/42015-uitgesteld-bakken/">
4/2015 – uitgesteld bakken
</a>
</li>
<li data-nav-id="/12015-alternatief-rogge-recept/" title="1/2015 – alternatief rogge recept" class="dd-item ">
<a href="/12015-alternatief-rogge-recept/">
1/2015 – alternatief rogge recept
</a>
</li>
<li data-nav-id="/12015-rogge-zaden-met-broodbakmachine/" title="1/2015 – rogge zaden met broodbakmachine" class="dd-item ">
<a href="/12015-rogge-zaden-met-broodbakmachine/">
1/2015 – rogge zaden met broodbakmachine
</a>
</li>
<li data-nav-id="/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/" title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" class="dd-item ">
<a href="/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">
Hoe gebruik en lees ik een recept?
</a>
</li>
<li data-nav-id="/12015-rogge-zaden-brood/" title="1/2015 – Rogge zaden brood" class="dd-item ">
<a href="/12015-rogge-zaden-brood/">
1/2015 – Rogge zaden brood
</a>
</li>
<li data-nav-id="/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/" title="Hoe onderhoud ik mijn desem" class="dd-item ">
<a href="/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">
Hoe onderhoud ik mijn desem
</a>
</li>
</ul>
</li>
<li data-nav-id="/post/" title="" class="dd-item
parent
">
<a href="/post/">
<i class='fa fa-quote-left'></i> Recepten Blog
</a>
<ul>
<li data-nav-id="/soms-zit-het-ook-al-eens-tegen/" title="Soms zit het ook al eens tegen" class="dd-item ">
<a href="/soms-zit-het-ook-al-eens-tegen/">
Soms zit het ook al eens tegen
</a>
</li>
<li data-nav-id="/is-het-ene-brood-wel-gezonder-dan-het-andere/" title="Is het ene brood wel gezonder dan het andere?" class="dd-item ">
<a href="/is-het-ene-brood-wel-gezonder-dan-het-andere/">
Is het ene brood wel gezonder dan het andere?
</a>
</li>
<li data-nav-id="/top-restaurants-op-zoek-naar-smaak-in-brood/" title="Top restaurants op zoek naar smaak in brood" class="dd-item ">
<a href="/top-restaurants-op-zoek-naar-smaak-in-brood/">
Top restaurants op zoek naar smaak in brood
</a>
</li>
<li data-nav-id="/maak-zelf-een-rijskast-of-incubatie-ruimte/" title="Maak zelf een rijskast of incubatie ruimte" class="dd-item ">
<a href="/maak-zelf-een-rijskast-of-incubatie-ruimte/">
Maak zelf een rijskast of incubatie ruimte
</a>
</li>
<li data-nav-id="/brood-bak-boeken-welk-exemplaar-kopen-1/" title="Brood bak boeken: welk exemplaar kopen? (1)" class="dd-item ">
<a href="/brood-bak-boeken-welk-exemplaar-kopen-1/">
Brood bak boeken: welk exemplaar kopen? (1)
</a>
</li>
<li data-nav-id="/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/" title="Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar?" class="dd-item ">
<a href="/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/">
Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar?
</a>
</li>
<li data-nav-id="/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/" title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" class="dd-item ">
<a href="/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">
Hoe gebruik en lees ik een recept?
</a>
</li>
<li data-nav-id="/een-gedroogde-desem-experiment/" title="Een gedroogde desem experiment" class="dd-item ">
<a href="/een-gedroogde-desem-experiment/">
Een gedroogde desem experiment
</a>
</li>
<li data-nav-id="/brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk/" title="Brood eten op vakantie in Frankrijk" class="dd-item ">
<a href="/brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk/">
Brood eten op vakantie in Frankrijk
</a>
</li>
<li data-nav-id="/baking-in-an-open-air-museum/" title="Bakken in een openluchtmuseum" class="dd-item ">
<a href="/baking-in-an-open-air-museum/">
Bakken in een openluchtmuseum
</a>
</li>
<li data-nav-id="/tips-on-baking-with-rye/" title="Tips bij het bakken met rogge" class="dd-item ">
<a href="/tips-on-baking-with-rye/">
Tips bij het bakken met rogge
</a>
</li>
<li data-nav-id="/pane-di-altamura/" title="Pane di Altamura" class="dd-item ">
<a href="/pane-di-altamura/">
Pane di Altamura
</a>
</li>
<li data-nav-id="/easiest-bread-ever-sourdough-pita/" title="Makkelijkste brood ooit: zuurdesem pita" class="dd-item ">
<a href="/easiest-bread-ever-sourdough-pita/">
Makkelijkste brood ooit: zuurdesem pita
</a>
</li>
<li data-nav-id="/sourdough-sweets-waffles-and-pancakes/" title="Zuurdesem zoetigheden: wafels en pannekoeken" class="dd-item ">
<a href="/sourdough-sweets-waffles-and-pancakes/">
Zuurdesem zoetigheden: wafels en pannekoeken
</a>
</li>
<li data-nav-id="/country-potato-focaccia/" title="Aardappel focaccia" class="dd-item ">
<a href="/country-potato-focaccia/">
Aardappel focaccia
</a>
</li>
<li data-nav-id="/making-bread-from-croissant-dough/" title="Brood maken van croissant deeg" class="dd-item ">
<a href="/making-bread-from-croissant-dough/">
Brood maken van croissant deeg
</a>
</li>
<li data-nav-id="/enriched-easter-bread/" title="Verrijkt paasbrood" class="dd-item ">
<a href="/enriched-easter-bread/">
Verrijkt paasbrood
</a>
</li>
<li data-nav-id="/correctly-scoring-your-loaf/" title="Je brood juist insnijden" class="dd-item ">
<a href="/correctly-scoring-your-loaf/">
Je brood juist insnijden
</a>
</li>
<li data-nav-id="/sunflower-seed-rye-sourdough/" title="Zonnebloempit rogge desem" class="dd-item ">
<a href="/sunflower-seed-rye-sourdough/">
Zonnebloempit rogge desem
</a>
</li>
<li data-nav-id="/dreikornbrot/" title="Dreikornbrot" class="dd-item ">
<a href="/dreikornbrot/">
Dreikornbrot
</a>
</li>
<li data-nav-id="/sourdough-croissants/" title="Zuurdesem Croissants" class="dd-item ">
<a href="/sourdough-croissants/">
Zuurdesem Croissants
</a>
</li>
<li data-nav-id="/horst-bandels-pumpernickel/" title="Horst Bandel’s Pumpernickel" class="dd-item ">
<a href="/horst-bandels-pumpernickel/">
Horst Bandel’s Pumpernickel
</a>
</li>
<li data-nav-id="/whole-rye-wheat-combi/" title="volkoren rogge-tarwe combi" class="dd-item ">
<a href="/whole-rye-wheat-combi/">
volkoren rogge-tarwe combi
</a>
</li>
<li data-nav-id="/reactivating-a-dried-starter/" title="Gedroogd desem terug activeren" class="dd-item active">
<a href="/reactivating-a-dried-starter/">
Gedroogd desem terug activeren
</a>
</li>
<li data-nav-id="/homebaked/" title="De Grote Thuisbak" class="dd-item ">
<a href="/homebaked/">
De Grote Thuisbak
</a>
</li>
<li data-nav-id="/sweet-tasting-apple-desem/" title="Zoet appel desem brood" class="dd-item ">
<a href="/sweet-tasting-apple-desem/">
Zoet appel desem brood
</a>
</li>
<li data-nav-id="/flax-seed-levain-with-spelt/" title="Flax seed levain with spelt" class="dd-item ">
<a href="/flax-seed-levain-with-spelt/">
Flax seed levain with spelt
</a>
</li>
<li data-nav-id="/ciabatta-adventures-2-focaccia/" title="Ciabatta adventures 2: focaccia" class="dd-item ">
<a href="/ciabatta-adventures-2-focaccia/">
Ciabatta adventures 2: focaccia
</a>
</li>
<li data-nav-id="/straight-and-poolish-baguettes/" title="straight and poolish baguettes" class="dd-item ">
<a href="/straight-and-poolish-baguettes/">
straight and poolish baguettes
</a>
</li>
<li data-nav-id="/caraway-rye/" title="Caraway rye" class="dd-item ">
<a href="/caraway-rye/">
Caraway rye
</a>
</li>
<li data-nav-id="/ciabatta-adventure-1/" title="Ciabatta adventure 1" class="dd-item ">
<a href="/ciabatta-adventure-1/">
Ciabatta adventure 1
</a>
</li>
<li data-nav-id="/miche-epeautre/" title="miche à l’épeautre" class="dd-item ">
<a href="/miche-epeautre/">
miche à l’épeautre
</a>
</li>
<li data-nav-id="/pain-au-levain/" title="The French classic: pain au levain" class="dd-item ">
<a href="/pain-au-levain/">
The French classic: pain au levain
</a>
</li>
<li data-nav-id="/80-wholerye-with-soaker/" title="80% wholerye with soaker" class="dd-item ">
<a href="/80-wholerye-with-soaker/">
80% wholerye with soaker
</a>
</li>
<li data-nav-id="/a-quick-primer-on-sourdough-baking/" title="Bakken met zuurdesem: een samenvatting" class="dd-item ">
<a href="/a-quick-primer-on-sourdough-baking/">
Bakken met zuurdesem: een samenvatting
</a>
</li>
<li data-nav-id="/baking-your-daily-bread/" title="Baking your daily bread" class="dd-item ">
<a href="/baking-your-daily-bread/">
Baking your daily bread
</a>
</li>
<li data-nav-id="/70-rye-with-soaker/" title="70% wholerye bread with soaker" class="dd-item ">
<a href="/70-rye-with-soaker/">
70% wholerye bread with soaker
</a>
</li>
<li data-nav-id="/pain-a-lancienne/" title="Pain à l’ancienne" class="dd-item ">
<a href="/pain-a-lancienne/">
Pain à l’ancienne
</a>
</li>
<li data-nav-id="/vermont-style-sourdough/" title="Vermont Style Sourdough" class="dd-item ">
<a href="/vermont-style-sourdough/">
Vermont Style Sourdough
</a>
</li>
<li data-nav-id="/baking-a-miche/" title="baking a miche" class="dd-item ">
<a href="/baking-a-miche/">
baking a miche
</a>
</li>
</ul>
</li>
<li data-nav-id="/about/" title="Over Red Zuurdesem" class="dd-item
">
<a href="/about/">
<i class='fa fa-info'></i> Over Red Zuurdesem
</a>
</li>
</ul>
<section id="shortcuts">
<h3>Meer Desem</h3>
<ul>
<li>
<a class="padding" href="https://facebook.com/redzuurdesem"><i class='fa fa-facebook'></i> Facebook</a>
</li>
</ul>
</section>
<section id="footer">
<p>Built with <a href="https://github.com/matcornic/hugo-theme-learn"><i class="fa fa-heart"></i></a> from <a href="http://getgrav.org">Grav</a> and <a href="http://gohugo.io/">Hugo</a></p>
</section>
</div>
</nav>
<section id="body">
<div id="overlay"></div>
<div class="padding highlightable">
<div>
<div id="top-bar">
<div id="breadcrumbs" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Breadcrumb">
<span id="sidebar-toggle-span">
<a href="#" id="sidebar-toggle" data-sidebar-toggle="">
<i class="fa fa-bars"></i>
</a>
</span>
<span id="toc-menu"><i class="fa fa-list-alt"></i></span>
<span class="links">
<a href='/'></a> > <a href='/post/'></a> > Gedroogd desem terug activeren
</span>
</div>
<div class="progress">
<div class="wrapper">
<nav id="TableOfContents">
<ul>
<li>
<ul>
<li><a href="#stap-1-voeg-water-toe">Stap 1: voeg water toe</a></li>
<li><a href="#stap-2-kies-bloem-type-en-een-hydratatie-niveau">Stap 2: kies bloem type en een hydratatie niveau</a></li>
<li><a href="#stap-3-it-8217-s-alive-bubbels-en-een-leuke-geur">Stap 3: It&#8217;s alive! Bubbels en een leuke geur!</a></li>
<li><a href="#stap-4-gebruik-je-nieuwe-moeder-starter">Stap 4: gebruik je nieuwe moeder starter!</a></li>
<li><a href="#stap-5-hoe-bewaar-ik-mijn-starter">Stap 5: hoe bewaar ik mijn starter?</a></li>
</ul></li>
</ul>
</nav>
</div>
</div>
</div>
</div>
<div id="body-inner">
<h1>Gedroogd desem terug activeren</h1>
<p>Proficiat, je bent nu trotse eigenaar van enkele miljoenen diep slapende bacteriëren! <strong>Hoe</strong> kunnen we nu dit gedroogd desem terug <strong>wakker maken</strong>? Zuurdesem bestaat uit bloem &amp; water dat dagen lang gefermenteerd werd. Hierdoor kwamen de gistcellen die op de granen zitten tot leven en eten ze door de koolhydraten die in het bloem zitten.<figure id="attachment_497" style="width: 640px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt.jpg"><img class="size-full wp-image-497" title="activeren_gedroogd_desem.odt" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt.jpg" alt="" width="640" height="427" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt.jpg 640w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 640px) 100vw, 640px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Zuurdesem starter in poeder vorm</figcaption></figure></p>
<h2 id="stap-1-voeg-water-toe">Stap 1: voeg water toe</h2>
<p>Het desem is gemaakt door keer op keer even veel water als bloem toe te voegen. Dit wil zeggen “<strong>100% hydratatie”</strong> &#8211; het percentage is de hoeveelheid vocht ten opzichte van het bloem. Wanneer we 50gr water en 50gr bloem met elkaar mengen verkrijgen we dus 100% hydratatie. Een standaard gistbrood wat je in de gemiddelde bakkerij vindt, is meestal rond de 55% hydratatie. Een rustiek brood bakken op een stenen vloer met zuurdesem is meestal minstens 65% hydratatie.</p>
<p>Hoe <strong>meer water</strong>, hoe <strong>meer gaatjes</strong> en karakter het brood krijgt, maar hoe moeilijker het is om het brood vorm te geven.</p>
<p>Zuurdesembrood wordt gemaakt door een “<em>voordeeg”</em> te maken, meestal een dag op voorhand (12h). Dit is 15 tot 30% van het totale deeg dat door middel van een deel van de zuurdesem “starter” (moederdeeg) verder fermenteert. Dit voordeeg wordt in plaats van gist gebruikt om de rest van het deeg te laten rijzen. Dit is een natuurlijk proces en mag je niet te snel laten gaan – hoe <strong>trager</strong> of hoe langer het fermenteert, hoe <strong>meer smaak</strong>. (en ook weer gaatjes).</p>
<p>Er zijn “<strong>stijve</strong>” starters van 50 tot 60% hydratatie, en er zijn “<strong>natte</strong>” starters van 100% of 125% hydratatie. Dit gedroogd zuurdesem deel was oorspronkelijk 100% hydratatie. Het is eenvoudig om terug dit te bereiken, maar in principe kan je dat vrij kiezen. Natte starters worden ook wel “<strong>poolish</strong>” genoemd.</p>
<p><span style="text-decoration: underline;">Voeg een eetlepel water toe aan een koffielepel van het zuurdesem poeder. Meng dit goedje tot een waterige, witte substantie. Wacht enkele uren.</span></p>
<h2 id="stap-2-kies-bloem-type-en-een-hydratatie-niveau">Stap 2: kies bloem type en een hydratatie niveau</h2>
<ol>
<li><strong>100%:</strong> voeg 20gr water en 20gr bloem toe aan het mengsel.</li>
<li><strong>50%</strong>: voeg 10gr water en 20gr bloem toe aan het mengsel.</li>
</ol>
<p>Het poeder is gebaseerd op <strong>tarwemeel</strong>. Je kan ook, indien je graag een “zuurder” karakter hebt, kiezen voor volkoren <strong>roggemeel</strong>. In principe fermenteert alles, zelfs rijstmeel of kikkererwtenmeel. Traditionele zuurdesem starters van Frankrijk zijn stijve tarwe starters, en die van Duitsland zijn nattere rogge starters. Dit is een kwestie van smaak, je kan experimenteren met beide.<figure id="attachment_498" style="width: 640px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_2.jpg"><img class="size-full wp-image-498" title="activeren_gedroogd_desem.odt_2" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_2.jpg" alt="" width="640" height="427" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_2.jpg 640w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_2-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 640px) 100vw, 640px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Het drogen van een natte zuurdesem starter duurt enkele dagen</figcaption></figure></p>
<p><span style="text-decoration: underline;">Voeg bijvoorbeeld 20gr water en 20gr witte tarwemeel toe aan het mengsel. Roer goed en laat 12h rusten op kamertemperatuur.</span></p>
<h2 id="stap-3-it-8217-s-alive-bubbels-en-een-leuke-geur">Stap 3: It&#8217;s alive! Bubbels en een leuke geur!</h2>
<p>Als er na 12 uur nog weinig beweging te zien is in je starter: geen paniek. Dit hangt van de kamertemperatuur, de hydratatie en het soort bloem af. Rogge zuurdesem is meestal iets actiever. Stijve starters komen trager op gang. Natte starters zakken sneller (dit wil zeggen dat ze over hun “top” heen zijn – meestal is het de bedoeling om ze net daarvoor te “gebruiken” in het voordeeg of finaal deeg).<figure id="attachment_499" style="width: 640px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_3.jpg"><img class="size-full wp-image-499" title="activeren_gedroogd_desem.odt_3" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_3.jpg" alt="" width="640" height="427" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_3.jpg 640w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_3-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 640px) 100vw, 640px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">De starter is levend.</figcaption></figure></p>
<p>Het is nu tijd om de zuurdesem starter te gebruiken om een voordeeg te maken.</p>
<h2 id="stap-4-gebruik-je-nieuwe-moeder-starter">Stap 4: gebruik je nieuwe moeder starter!</h2>
<p>Een voordeeg maken is heel eenvoudig. Neem een beetje van je moeder starter (meestal 30gr) en meng dit met meer water &amp; bloem. Zet de rest van de starter aan de kant. Zo, klaar! 12H later kan je het finaal deeg maken.</p>
<p><strong>Maar hoe bak ik er nu mee?</strong></p>
<p>De beste hulp die we hiervoor kunnen bieden staat al op <em>savesourdough</em>:</p>
<ul>
<li><a href="https://redzuurdesem.be/a-quick-primer-on-sourdough-baking/" title="A quick primer on sourdough baking">A quick primer on sourdough baking</a></li>
<li><a href="https://redzuurdesem.be/baking-your-daily-bread/" title="Baking your daily bread">Baking your daily bread</a></li>
</ul>
<h2 id="stap-5-hoe-bewaar-ik-mijn-starter">Stap 5: hoe bewaar ik mijn starter?</h2>
<p>Elke keer als ik brood bak haal ik mijn starter uit de koelkast. Dit doe ik <em>wekelijks</em>, maar de starter kan zelfs een maand lang in de koelkast overleven zonder “voedsel”. Voedsel is een vorm van nieuwe bloem.</p>
<p>Wanneer ik een deel van de starter gebruik, geef ik het overschot “eten” door terug bijvoorbeeld evenveel water en bloem te mengen, dit 12 uur te laten staan en dan vervolgens het terug in de koelkast te bewaren. Dit is in essentie stap 2 opnieuw herhalen.</p>
<p>Als je een lange tijd niet wil bakken is het raadzaam om af en toe je starter wat te eten te geven en gewoon terug op te bergen. Artisanale bakkers in Frankrijk voeden hun zuurdesem starter bijvoorbeeld elke 8 uur. Zij bewaren dit nooit op een lagere temperatuur. Dit kunnen amateur bakkers gebruiken om de activiteit van de bacteriëren tijdelijk te vertragen.</p>
<p><span style="text-decoration: underline;">Geef je starter 1x per week eten en bewaar het voor de rest in de koelkast</span>.</p>
<p><strong>Smakelijk!</strong><figure id="attachment_500" style="width: 640px" class="wp-caption aligncenter"></p>
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_4.jpg"><img class="size-full wp-image-500" title="activeren_gedroogd_desem.odt_4" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_4.jpg" alt="" width="640" height="427" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_4.jpg 640w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_4-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 640px) 100vw, 640px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Pain au levain met veel gaatjes!</figcaption></figure></p>
<footer class=" footline" >
</footer>
</div>
</div>
<div id="navigation">
<a class="nav nav-prev" href="/whole-rye-wheat-combi/" title="volkoren rogge-tarwe combi"> <i class="fa fa-chevron-left"></i></a>
<a class="nav nav-next" href="/homebaked/" title="De Grote Thuisbak" style="margin-right: 0px;"><i class="fa fa-chevron-right"></i></a>
</div>
</section>
<div style="left: -1000px; overflow: scroll; position: absolute; top: -1000px; border: none; box-sizing: content-box; height: 200px; margin: 0px; padding: 0px; width: 200px;">
<div style="border: none; box-sizing: content-box; height: 200px; margin: 0px; padding: 0px; width: 200px;"></div>
</div>
<script src="/js/clipboard.min.js?1524297581"></script>
<script src="/js/perfect-scrollbar.min.js?1524297581"></script>
<script src="/js/perfect-scrollbar.jquery.min.js?1524297581"></script>
<script src="/js/jquery.sticky.js?1524297581"></script>
<script src="/js/featherlight.min.js?1524297581"></script>
<script src="/js/html5shiv-printshiv.min.js?1524297581"></script>
<script src="/js/highlight.pack.js?1524297581"></script>
<script>hljs.initHighlightingOnLoad();</script>
<script src="/js/modernizr.custom.71422.js?1524297581"></script>
<script src="/js/learn.js?1524297581"></script>
<script src="/js/hugo-learn.js?1524297581"></script>
<link href="/mermaid/mermaid.css?1524297581" type="text/css" rel="stylesheet" />
<script src="/mermaid/mermaid.js?1524297581"></script>
<script>
mermaid.initialize({ startOnLoad: true });
</script>
</body>
</html>
Reference in New Issue View Git Blame Copy Permalink