398 lines
33 KiB
XML
398 lines
33 KiB
XML
<?xml version="1.0" encoding="utf-8" standalone="yes" ?>
|
||
<rss version="2.0" xmlns:atom="http://www.w3.org/2005/Atom">
|
||
<channel>
|
||
<title>Red Zuurdesem</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/post/</link>
|
||
<description>Recent content on Red Zuurdesem</description>
|
||
<generator>Hugo -- gohugo.io</generator>
|
||
<language>en-us</language>
|
||
<lastBuildDate>Fri, 20 Apr 2018 00:00:00 +0200</lastBuildDate>
|
||
|
||
<atom:link href="http://www.redzuurdesem.be/post/index.xml" rel="self" type="application/rss+xml" />
|
||
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Soms zit het ook al eens tegen</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/soms-zit-het-ook-al-eens-tegen/</link>
|
||
<pubDate>Fri, 26 Jan 2018 09:48:27 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/soms-zit-het-ook-al-eens-tegen/</guid>
|
||
<description>Er zijn al eens van die momenten die erg kunnen tegen zitten.
|
||
Je kent dat wel, moeilijk uit bed kunnen en tegen een stroom van onverwachte of ongewilde zaken stoten de rest van de dag die het alleen nog maar erger maken. De koffie is net op en het apparaat hapert, de file duurt langer dan gewoonlijk en je computer crasht voordat je dat belangrijk document bewaarde. Zo&#8217;n dag noemt men ook wel een baaldag.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Is het ene brood wel gezonder dan het andere?</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/is-het-ene-brood-wel-gezonder-dan-het-andere/</link>
|
||
<pubDate>Sun, 27 Nov 2016 10:09:29 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/is-het-ene-brood-wel-gezonder-dan-het-andere/</guid>
|
||
<description>Populaire gezondheidscoaches durven al eens beweren dat het eten van brood niet altijd even gezond is. De kans is groot dat ze gelijk hebben. Maar die uitspraak wordt nooit echt genuanceerd en brood wordt snel afgeschreven als een dikmaker of een darmklachten veroorzaker. Veel hangt af van het type brood en van de secundaire ingrediënten zoals vetten, gist en verbeteraars.
|
||
Laten we eens even kijken naar tarwe, het meest gebruikte graan om brood te bakken.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Top restaurants op zoek naar smaak in brood</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/top-restaurants-op-zoek-naar-smaak-in-brood/</link>
|
||
<pubDate>Sun, 14 Feb 2016 15:48:04 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/top-restaurants-op-zoek-naar-smaak-in-brood/</guid>
|
||
<description>Bij te veel restaurants wordt al eens een &#8220;broodje&#8221;, stuk stokbrood of snee boerenbrood geserveerd, waarvan het zicht en de smaak een beetje afbreuk doet aan het eigenlijk gerecht. Wie wil er nu een afgebakken diepvries baguette bij zijn pasta eten, of een plat te zacht hamburger broodje voorgeschoteld krijgen, in de duurdere restaurants waar ook wat verwachtingen aan gekoppeld zijn? Dan kan je evengoed zelf koken, toch?
|
||
Gelukkig genoeg zijn een aantal zaken zelf volop bezig met brood bakken.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Maak zelf een rijskast of incubatie ruimte</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/maak-zelf-een-rijskast-of-incubatie-ruimte/</link>
|
||
<pubDate>Wed, 24 Jun 2015 19:35:11 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/maak-zelf-een-rijskast-of-incubatie-ruimte/</guid>
|
||
<description>Zoals je ondertussen in andere artikels op deze website al gelezen hebt, rijst brood met zuurdesem optimaal rond de 24°C. Deze temperatuur is moelijk om constant te houden in een gewone keuken &#8211; je kan de temperatuur van bloem en water initiëel wel exact bepalen maar het gaat onherroepelijk afkoelen. Hoe groter de massa, hoe trager, en de meeste mensen bakken maar één of twee broden tegelijk.
|
||
Een mogelijke oplossing is het deeg op &#8220;een warme plek&#8221; zetten, zoals zoveel kookboeken aangeven.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Brood bak boeken: welk exemplaar kopen? (1)</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/brood-bak-boeken-welk-exemplaar-kopen-1/</link>
|
||
<pubDate>Wed, 11 Mar 2015 19:27:36 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/brood-bak-boeken-welk-exemplaar-kopen-1/</guid>
|
||
<description>Bakboeken &#8211; er zijn ondertussen talloze vormen en exemplaren beschikbaar. Vroeger vond je veel algemene bakboeken waar enkele hoofdstukken over brood geschreven werd, maar eigenlijk het merendeel van het boek gespendeerd werd aan cakes, beslagen en taarten. Dat is echter verleden tijd; als je een beetje zoekt op websites zoals amazon.com of goodreads.com kan je een hele hoop gespecialiseerde broodbakboeken vinden, zowel van bekende (meestal Amerikaanse) bakkers als van minder bekende auteurs.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar?</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/</link>
|
||
<pubDate>Mon, 26 Jan 2015 19:09:17 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/</guid>
|
||
<description>Van plan om te bakken met een broodbakmachine? Leer werken met desem in een broodbakmachine via een thuiscursus van de Desem Doos!
|
||
Hoe werkt een broodbakmachine? Er zijn verschillende types van broodbakmachines beschikbaar: grote kneedhaken, verschillende kneedhaken, kleine of grote bakblikken, met of zonder een openklapbaar luik voor krenten en zaden, en zo voort. Toch werken ze allemaal ongeveer op dezelfde manier, en als we serieus willen beginnen met brood bakken, zullen we ons moeten bewust zijn van elke eigenschap teneinde deze optimaal te kunnen gebruiken.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Hoe gebruik en lees ik een recept?</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/</link>
|
||
<pubDate>Sat, 24 Jan 2015 13:32:59 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/</guid>
|
||
<description>Even wat uitleg over bakkers percentages. Wat is dat precies? Een voorbeeld:
|
||
50% tarwebloem 50% roggemeel 30% voordeeg/desem @ 150% hydratatie 70% water Deze typische structuur om hoeveelheden uit te drukken zal je overal terug vinden wanneer je zoekt naar bakrecepten in de professionele wereld. Dit noemt men ook wel &#8220;bakkers percentages&#8220;.
|
||
Wat bekekenen deze percentages nu precies, hoe reken je een recept uit?
|
||
Bloem De totale som van alle bloemsoorten moet altijd 100% zijn.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Een gedroogde desem experiment</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/een-gedroogde-desem-experiment/</link>
|
||
<pubDate>Mon, 27 Oct 2014 07:45:26 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/een-gedroogde-desem-experiment/</guid>
|
||
<description>Blijkbaar wordt gedroogde desem veel in Duitse bakkerijen gebruikt om smaak toe te voegen in brood, omdat veel bakkers te lui geworden zijn om het hele zuurdesem proces door te lopen &#8211; time is money, uiteraard. Je kan tegenwoordig van die gedroogde desems kopen in potjes of zakjes in supermarkten &#8211; ik heb het zelfs al te koop gezien bij maalderijen in Limburg. Zodra ik het woord &#8220;desem&#8221; in de beschrijving van eender welk product lees, is mijn interesse gewekt, dus kocht ik er en paar om ze vergelijken in een bakexperimentje.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Brood eten op vakantie in Frankrijk</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk/</link>
|
||
<pubDate>Wed, 15 Oct 2014 18:50:03 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk/</guid>
|
||
<description>Enkele maanden geleden zijn wij op vakantie geweest in Frankrijk. Heerlijk toch, omgeven worden door veel kwalitatief betere bakkerijen, zou je denken? Dat is niet altijd het geval, kwam ik te weten. Het hangt heel erg van regio tot regio af; in meer bevolkte gebieden zijn er zelfs slechtere stokbroden te vinden dan de lokale bakker in een &#8220;boerengat&#8221; die de stiel misschien nog geleerd heeft van zijn grootvader. Het is ook moeilijk om als toerist te oordelen over de kwaliteit van een hele bakkerij door er bijvoorbeeld maar één brood van te kopen.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Bakken in een openluchtmuseum</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/baking-in-an-open-air-museum/</link>
|
||
<pubDate>Mon, 24 Feb 2014 19:16:06 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/baking-in-an-open-air-museum/</guid>
|
||
<description>[][1]Demonstraties zuurdesem bakken! Vorig jaar in de zomer heb ik de kans gehad om in een openluchtmuseum enkele dagen zuurdesem brood te bakken &#8211; bij . Het merendeel van de bouwwerken dateren van de 17e tot eind 19e eeuw, maar het bakhuis is ouder. Ik had daarvoor nog nooit met een houtoven gewerkt dus ik was erg nieuwschierig en kon niet wachten om te beginnen. Die dagen werden er in Bokrijk een hoop speciale evenementen georganiseerd, inclusief die waar ik deel van uitmaakte &#8211; een heuse demonstratie zuurdesem brood bakken.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Tips bij het bakken met rogge</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/tips-on-baking-with-rye/</link>
|
||
<pubDate>Sun, 10 Nov 2013 19:47:19 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/tips-on-baking-with-rye/</guid>
|
||
<description>Bakken met (volkoren) rogge bloem is altijd een beetje een uitdaging geweest voor mij. Ik hou van de intense smaak van een donker stukje rogge desem brood, en na het eten van twee stukken heb je meestal meer dan voldoende op. Het is heel spijtig dat er in België bijna nergens meer intensief met rogge gebakken wordt &#8211; een goed roggebrood vinden vereist een bezoekje naar Duitsland. Zelfs als amateur bakker is het moeilijk om roggebloem vast te krijgen.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Pane di Altamura</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/pane-di-altamura/</link>
|
||
<pubDate>Mon, 05 Aug 2013 18:43:42 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/pane-di-altamura/</guid>
|
||
<description>[][1]helder en zonnig met durum tarwe Italiaanse zonneschijn: durm tarwe gebruiken Pane di Altamura is een van die speciale broden die regio gebonden is &#8211; het heeft een speciale status verdiend binnen (en buiten) Italië. Volgens Wikipedia (EN):
|
||
Pane di Altamura(Turkish: Vakfıkebir bread) is a type of bread made from durum flour from the Altamura, area in theProvincia di Bari in the Puglia region of Italy.
|
||
In 2003 _Pane di Altamura_ was granted PDO status within Europe.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Makkelijkste brood ooit: zuurdesem pita</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/easiest-bread-ever-sourdough-pita/</link>
|
||
<pubDate>Mon, 08 Jul 2013 20:22:21 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/easiest-bread-ever-sourdough-pita/</guid>
|
||
<description>[][1]Warm pita brood gevuld met groenten Het gemakkelijkste ooit: maak voordeeg. KLAAR. Soms zijn we een beetje lui. We houden van op voorhand te plannen, maar we zijn nog altijd lui. Dit recept is voor die persoon: je moet nog altijd 24 uur op voorhand plannen, maar daarna is het heel simpel: oven voorverwarmen, stukjes deeg van het voordeeg plukken en in pannekoeken vormpjes duwen en in de oven smijten.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Zuurdesem zoetigheden: wafels en pannekoeken</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/sourdough-sweets-waffles-and-pancakes/</link>
|
||
<pubDate>Sun, 09 Jun 2013 13:41:58 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/sourdough-sweets-waffles-and-pancakes/</guid>
|
||
<description>[][1]Een hoopje wafels Wat je ook doet na het bakken van zuurdesem brood, gooi geen overschotjes van je desem weg! Het gefermenteerd deeg is van onschatbare waarde als je wat ad-hoc zoetig bakken leuk vindt. Het kan direct omgetoverd worden in pannekoeken, of je kan er met een nachtje fermenteren heerlijke wafels van maken. De luchtige textuur van een Brusselse Wafel past perfect bij de typische &#8220;gaatjes&#8221; van de wilde bacteriën van zuurdesem.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Aardappel focaccia</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/country-potato-focaccia/</link>
|
||
<pubDate>Sun, 05 May 2013 19:13:44 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/country-potato-focaccia/</guid>
|
||
<description>[][1]een paar stukken aardappel focaccia Hoe veelzijdig kan een brood recept zijn? Volgens Chad Robertson&#8217;s &#8220;Tartine Bread&#8221; boek, heel veelzijdig. Goed brooddeeg kan in geen tijd omgetoverd worden tot een pizza, een focaccia, of zelfs een croissant (met minimale aanpassingen ook een baguette). Hoe meer ik Tartine&#8217;s &#8220;basic country sourdough&#8221; recept probeer, hoe meer ik verliefd word op het hoge hydratatie niveau (nat, zacht deeg) en de lange fermenteer tijd (supervolle smaak).</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Brood maken van croissant deeg</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/making-bread-from-croissant-dough/</link>
|
||
<pubDate>Thu, 11 Apr 2013 20:04:13 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/making-bread-from-croissant-dough/</guid>
|
||
<description>Hoe ik per ongeluk brood gebakken heb met croissant deeg&#8230; Het vorige zuurdesem croissant recept van Local Breads was heel lekker maar mijn recente kopie van het boek &#8220;Tartine Bread&#8221; heeft ook een interessant recept voor zuurdesem croissants met een poolish, desem en nog eens extra gedroogde gist. Het gebruikt eveneens 40% ongezoute boter om te lamineren maar bevat meer suiker in het deeg zelf dan het ander recept. Het vreemde aan dit croissant recept is dat het vraagt voor fermentatie voordat het lamineren start, buiten de frigo, zodat het extra luchtig wordt.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Verrijkt paasbrood</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/enriched-easter-bread/</link>
|
||
<pubDate>Mon, 01 Apr 2013 18:56:07 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/enriched-easter-bread/</guid>
|
||
<description>Vrolijk pasen met dit verrijkt paasbrood! Happy easter! Onze collega&#8217;s bij The Weekend Bakery hebben een leuk ogend kerststol recept gepost dat ik vergeten ben tijdens de drukke kerst- en nieuwjaarsperiode. Maar niet getreurd, in onze regio hebben we ook een speciaal fruitig paasbrood voor de paas dagen. Het bevat een hoop gedroogde vruchten en is &#8220;fruity&#8221; door de aanwezigheid van citrusschillen.
|
||
Sinds het recept dat ik gebruikt heb ongeveer hetzelfde is als dat van the weekend bakery zal ik het niet herhalen hier.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Je brood juist insnijden</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/correctly-scoring-your-loaf/</link>
|
||
<pubDate>Fri, 22 Mar 2013 21:29:24 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/correctly-scoring-your-loaf/</guid>
|
||
<description>Het belang van je brood insnijden Een van mijn favoriete recepten voor brood bakken vanuit een bakboek moet wel Mr. Hamelman&#8217;s &#8220;Vermont Sourdough&#8221; zijn. Ik bak regelmatig volkoren zuurdesem broden, inclusief relatief zure rogge broodjes. Er is dan altijd een tijd dat ik een drang heb naar iets zoet, iets vol met gaatjes en iets traditioneel. Dat heeft enorm veel namen tegenwoordig, van &#8220;landelijk brood&#8221; tot &#8220;pain de campagne&#8221; of &#8220;boerenbrood&#8220;.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Zonnebloempit rogge desem</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/sunflower-seed-rye-sourdough/</link>
|
||
<pubDate>Sun, 17 Feb 2013 21:11:18 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/sunflower-seed-rye-sourdough/</guid>
|
||
<description>Het is nog altijd koud hier in België, en de vogeltjes zijn hun buikjes nog altijd aan het vol eten aan de oneindige hoeveelheid zaadjes die wij hun voeren. Toen ik ze voerde vroeg ik me af waarom we eigenlijk deze lekkere zaadjes weggeven en die vogels lui laten worden? Waarom kunnen we dit zelf niet opeten? Niet enkel getoost op salades maar ook verwerkt in een goed zuurdesem brood deeg.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Dreikornbrot</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/dreikornbrot/</link>
|
||
<pubDate>Sun, 27 Jan 2013 19:12:42 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/dreikornbrot/</guid>
|
||
<description>Duits driegranen brood &#8211; &#8220;Dreikornbrot&#8221; Dreikornbrot, vers gebakken.
|
||
Waarom is deze driegranen variant zo typisch &#8220;Duits&#8221;? Omdat dit zuurdesem brood gemaakt is met een rogge desem starter die lang heeft gefermenteerd (tot 24 uur op kamertemperatuur) voor de lekker zuurdere smaak die dan los komt. Het is geen super zwaar rogge brood en kan nog goed in de oven rijzen. De lijn- sesam en zonnebloemzaadjes maken het kleurrijk en smakelijk maar zorgen natuurlijk voor extra gewicht waardoor de structuur iets minder open is.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Zuurdesem Croissants</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/sourdough-croissants/</link>
|
||
<pubDate>Thu, 03 Jan 2013 12:32:33 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/sourdough-croissants/</guid>
|
||
<description>[][1]Vers gebakken, goed vettig, jummy! Wat is er lekkerder dan een croissant met wat aardbeien confituur op een late zondar voormiddag? Ik moet het nog ontdekken. Natuurlijk moeten deze lekkerheden zelf worden gemaakt (en hiermee bedoelen we niet een croissant afbakken!). Aangezien we bij Save Sourdough het altijd over zuurdesem hebben, waarom proberen we dan niet eens zuurdesem bladerdeeg te maken? Het is zeker een uitdaging dus als je niet zo geduldig bent, zoek dan iemand die het bakken in uw plaats kan doen, want het is wel de moeite waard!</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Horst Bandel’s Pumpernickel</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/horst-bandels-pumpernickel/</link>
|
||
<pubDate>Thu, 13 Dec 2012 20:13:48 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/horst-bandels-pumpernickel/</guid>
|
||
<description>[][1]grof volkoren roggebrood met belegen Brugse kaas Als enorm lang een broodje bakken op je verlanglijstje stond maar je tot nu toe geen recept hiervoor vond, zoek niet verder, die moet je eens geprobeerd hebben. Gegeven de bereidheid tot de juiste tijd en liefde hierin te steken natuurlijk! En hiermee bedoel ik niet enkel het bakken zelf. Pumpernickel brood is een zeer zwaar zwart volkoren rogge brood gebakken in een rechthoekige vorm, of &#8220;pullman pan&#8221;, met een gesloten deksel.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>volkoren rogge-tarwe combi</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/whole-rye-wheat-combi/</link>
|
||
<pubDate>Fri, 07 Dec 2012 21:46:21 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/whole-rye-wheat-combi/</guid>
|
||
<description>Dit is een variatie van Mr. Hamelman&#8217;s &#8220;volkoren rogge en volkoren tarwe zuurdesem brood&#8221;. Het bevat 50% volkoren bloem en 50% sterk wit tarwemeel om het te helpen rijzen, met een preferment percentage van 25.Nog altijd tamelijk open voor een 50% volkoren broodje!
|
||
Formule Desem
|
||
250gr volkoren rogge meel 210gr water 2 eetlepels 100% hydratatie rogge zuurdesem moeder cultuur. Einddeeg
|
||
500gr sterke witte tarwebloem (12,5-13% proteïne inhoud) 250gr volkoren tarwe meel (fijn gemalen) 470gr water 15gr zout Ik heb mijn alledaags recept voor het fermenteren en rijzen gebruikt &#8211; dit betekent een eerste rijs van rond de 3-4h (het is winter en slechts 19°C in onze keuken, dus je mag het zelfs langer laten rijzen dan!</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Gedroogd desem terug activeren</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/reactivating-a-dried-starter/</link>
|
||
<pubDate>Thu, 29 Nov 2012 18:49:28 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/reactivating-a-dried-starter/</guid>
|
||
<description>Proficiat, je bent nu trotse eigenaar van enkele miljoenen diep slapende bacteriëren! Hoe kunnen we nu dit gedroogd desem terug wakker maken? Zuurdesem bestaat uit bloem &amp; water dat dagen lang gefermenteerd werd. Hierdoor kwamen de gistcellen die op de granen zitten tot leven en eten ze door de koolhydraten die in het bloem zitten.Zuurdesem starter in poeder vorm
|
||
Stap 1: voeg water toe Het desem is gemaakt door keer op keer even veel water als bloem toe te voegen.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>De Grote Thuisbak</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/homebaked/</link>
|
||
<pubDate>Sun, 18 Nov 2012 11:40:55 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/homebaked/</guid>
|
||
<description>[][1]De gebakken broden voor de wedstrijd Een lokaal bakevenement was georganiseerd door de stad Hasselt, waarin deelnemers *eender wat* konden bakken dat gemaakt was met lokale ingrediënten. Voor mij betekende dat natuurlijk zuurdesem broden bakken. Er waren 12 deelnemers in totaal, waarvan iedereen behalve mij zoetigheden gebakken hadden &#8211; van cakes tot muffins, enorm groot en lekker uitziende taarten en zo verder. De winnaar kreeg een kookworkshop voor twee personen gegeven door een bekende chef.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Zoet appel desem brood</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/sweet-tasting-apple-desem/</link>
|
||
<pubDate>Fri, 09 Nov 2012 20:03:06 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/sweet-tasting-apple-desem/</guid>
|
||
<description>[][1]Veel gaatjes en appel stukken Doesn&#8217;t this look amazing? I&#8217;ve read great things about using &#8220;yeast water&#8221; at The Fresh Loaf which is basically _anything_ fermented with water. You can even use certain vegetables. Or tea. According to Wikipedia, tea combined with honey is a popular fermentation tool &#8211; something like Kefir and the like. You do know that yogurt is also made by slowly fermenting milk, right? The longer you ferment things, the more tasty they get (or the more &#8220;tang&#8221; they have, which might not appeal to everyone).</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Flax seed levain with spelt</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/flax-seed-levain-with-spelt/</link>
|
||
<pubDate>Fri, 28 Sep 2012 17:55:59 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/flax-seed-levain-with-spelt/</guid>
|
||
<description>[][1]Batards proofing on the couche. This is a slightly altered version from Mr. Leader&#8217;s &#8220;Local Breads&#8221; recipe called &#8220;pain au levain&#8221; but with flax seeds. Coincidence or not, after preparing the preferment, I saw I was out of plain bread flour or high gluten flour! So I had to adapt the formula (or I could of course put the fermented piece back into the fridge but hey, what&#8217;s baking bread without a little bit of experimenting?</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Ciabatta adventures 2: focaccia</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/ciabatta-adventures-2-focaccia/</link>
|
||
<pubDate>Sat, 18 Aug 2012 20:56:42 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/ciabatta-adventures-2-focaccia/</guid>
|
||
<description>After the first try, I wanted to increase the bulk ferment and final proofing times to see what the ciabatta dough would look like if I used this for focaccia, as Mr. Hamelman suggests in his &#8220;BREAD&#8221; book. The result can be seen here.Big air bubbles after proofing
|
||
Bulk fermentation time: three hours. Final proofing: one hour. Since the dough is very wet, some stretch &amp; folds are required to hold it&#8217;s shape.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>straight and poolish baguettes</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/straight-and-poolish-baguettes/</link>
|
||
<pubDate>Mon, 13 Aug 2012 10:35:50 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/straight-and-poolish-baguettes/</guid>
|
||
<description>Most baguettes nowadays are made with a &#8220;straight dough&#8221; which indicates the dough has risen for about 4 hours in total, without an additional preferment (sourdough or not). There&#8217;s a clear difference in taste (and as you will see, also in structure) between both methods, and I wanted to bake both side by side to be able to compare them well.Freshly baked baguettes
|
||
Both recipes came from Jeffrey Hamelman&#8217;s &#8220;BREAD&#8221; book.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Caraway rye</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/caraway-rye/</link>
|
||
<pubDate>Sun, 12 Aug 2012 21:18:49 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/caraway-rye/</guid>
|
||
<description>I needed a recipe to try my round cane banneton on and this month&#8217;s Mellow Bakers challenge introduced a nice sourdough recipe: 40% rye sourdough with caraway seeds. According to Mr. Hamelman, the bread &#8220;contains just enough rye to be a serious rye sourdoubh bread&#8221;.40% sourdough rye with caraway seeds
|
||
The caraway seeds are something new for me, the recipe calls for 2 tablespoons but as they smelled quite strong, I used teaspoons instead.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Ciabatta adventure 1</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/ciabatta-adventure-1/</link>
|
||
<pubDate>Thu, 02 Aug 2012 19:51:41 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/ciabatta-adventure-1/</guid>
|
||
<description>The challenge The first recipe I&#8217;ve tried in the &#8220;BREAD&#8221; book by Jeffrey Hamelman was baguettes with poolish. It might nog have been a good idea, since the recipe calls for a very wet dough. There were some restrictions involved: no mixer! This means a lot of stretch &amp; folding and french folding have to be involved.
|
||
I&#8217;ve been asked to bake a focaccia which uses the ciabatta dough. Last time the wet dough experiments were quite a &#8220;failure&#8221; so I was a little anxious to try this one out.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>miche à l’épeautre</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/miche-epeautre/</link>
|
||
<pubDate>Thu, 26 Jul 2012 19:45:11 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/miche-epeautre/</guid>
|
||
<description>This must be my most successful miche to date. There are so many recipes inspired by a pain poilâne it&#8217;s hard to keep track of. Jeffrey Hamelman has one in his book BREAD, Peter Reinhart has one in his book Bread Baker&#8217;s Apprentice and in my most recent book I&#8217;ve seen a version from Daniel Leader in &#8220;local breads&#8220;. I wasn&#8217;t really looking for another miche style French levain bread but wanted to try out different techniques I&#8217;ve found at The Fresh Loaf on how to get moure sour out of your sourdough.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>The French classic: pain au levain</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/pain-au-levain/</link>
|
||
<pubDate>Sat, 21 Jul 2012 19:57:00 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/pain-au-levain/</guid>
|
||
<description>[][1]A &#8220;bâtard en levain&#8221;, with an exceptional crust. What could possibly be a better introduction than a closeup of a bâtard with a nice &#8220;ear&#8220;, inviting you to tear up and feast upon? French country bread is so rewarding and so easy to make, it&#8217;s a shame I did not try something like this before! Although my daily bread is inspired by Vermont Sourdough and Pain au Levain recipes from Mr.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>80% wholerye with soaker</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/80-wholerye-with-soaker/</link>
|
||
<pubDate>Sat, 21 Jul 2012 12:22:32 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/80-wholerye-with-soaker/</guid>
|
||
<description>[][1]Chew away! My 70% wholerye attempt did not turn out to be very disappointing for the first try &#8211; read more about it here. Mr. Hamelman provides a second healthy and earthy rye recipe in his book, but this time with 20% high gluten flour and a soaker of boiling rye flour instead of chopped rye flakes. The previous loaf had to be baked in a tin, this one could be (barely) shaped into a loose boule.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Bakken met zuurdesem: een samenvatting</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/a-quick-primer-on-sourdough-baking/</link>
|
||
<pubDate>Fri, 13 Jul 2012 07:12:14 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/a-quick-primer-on-sourdough-baking/</guid>
|
||
<description>Brood bakken is niet moeilijk. Het vereist enkel basis ingrediënten (water, bloem, zout) en geduld. Dat laatste is het meest uitdagende aspect.
|
||
Los van dat zijn er enkele basisstappen waar elk brood door gaat, onafhankelijk van het recept of van uw bloem type. Ik wil bij deze graag een snelle samenvatting geven rond bakken met zuurdesem. Eens je bekent bent met deze basisprincipes kan je makkelijk je eigen recept creëren en er een eigen stijl aan geven.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Baking your daily bread</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/baking-your-daily-bread/</link>
|
||
<pubDate>Sun, 08 Jul 2012 11:08:34 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/baking-your-daily-bread/</guid>
|
||
<description>The possibilities with bread baking are endless. If you&#8217;re starting with baking or you&#8217;d like to experment with it for a while, like I do, it&#8217;s usually a good idea to stick with one basic formula and extend from there. That way, you can more easily compare the results and you get to learn one way of bread baking very well. This one formula you&#8217;ll be baking regulary is called &#8220;your daily bread&#8220;.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>70% wholerye bread with soaker</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/70-rye-with-soaker/</link>
|
||
<pubDate>Sun, 01 Jul 2012 19:10:20 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/70-rye-with-soaker/</guid>
|
||
<description>Using a pullman tin Baking bread with wholerye flour is not that simple. Rye does not have any gluten at all and it absorbs a lot more water than (whole)wheat flour. It does have a nice fruity/earthy taste and it&#8217;s especially loved in Germany and Eastern Europe.
|
||
For this recipe, I baked the bread in a &#8220;pullman tin&#8221; &#8211; wich is essentially just a rectangular bread form without lid (as pullman bread is usually baked with lid attached).</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Pain à l’ancienne</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/pain-a-lancienne/</link>
|
||
<pubDate>Sun, 01 Jul 2012 18:28:14 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/pain-a-lancienne/</guid>
|
||
<description>Pain à l&#8217;ancienne It&#8217;s summer and we&#8217;re organising a small party &#8211; what&#8217;s the obvious choice for food? Right, BBQ. What&#8217;s the obvious choice for bread accompanied by a nice BBQ? Right! Baguettes! But this wouldn&#8217;t be savesourdough without sourdough, so instead of baking the classic baguettes, I created my own formula based on Mr. Hamleman&#8217;s &#8220;Pain au levain with whole wheat&#8221;.A crumb shot of the sliced (misformed) &#8220;baguettes&#8221;</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>Vermont Style Sourdough</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/vermont-style-sourdough/</link>
|
||
<pubDate>Thu, 21 Jun 2012 18:23:03 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/vermont-style-sourdough/</guid>
|
||
<description>Vermont Sourdough This bread was my first sourdough bread and will be one of my favorites for quite some time, I think. It has a pleasant tangy/light sour taste and a smell which makes you extremely hungry, even if you ate (too much) five minutes before. The 125% hydratation white wheat flour sourdough starter used contributed to the many holes in this bread. Lovely.The classic &#8220;Vermont Sourdough&#8221; bread with a bit added rye flour.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
<item>
|
||
<title>baking a miche</title>
|
||
<link>http://www.redzuurdesem.be/baking-a-miche/</link>
|
||
<pubDate>Thu, 21 Jun 2012 18:19:51 +0000</pubDate>
|
||
|
||
<guid>http://www.redzuurdesem.be/baking-a-miche/</guid>
|
||
<description>Big round and very tasty breads If you look up the word &#8220;miche (bread)&#8221; in wikipedia, you end up in the &#8220;pain de campagne&#8221; french country bread page. A miche is a big round (boule) sourdough bread &#8211; and with big, we mean 2kg or more.
|
||
The bakery &#8220;Poilâne&#8221; in Paris, France made miche breads extremely popular (within the breadnut circle that is). A miche is normally made using sifted wholewheat flour at 90% &#8211; this is called high extraction flour.</description>
|
||
</item>
|
||
|
||
</channel>
|
||
</rss> |