redzuurdesem/docs/brood-eten-op-vakantie-in-f.../index.html

<!DOCTYPE html>
<html lang="en" class="js csstransforms3d">
  <head>
    <meta charset="utf-8">
    <meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1, maximum-scale=1, user-scalable=no">
    <meta name="generator" content="Hugo 0.39" />
    <meta name="description" content="">


    <link rel="shortcut icon" href="/images/favicon.png" type="image/x-icon" />
<link rel="icon" href="/images/favicon.png" type="image/x-icon" />
    <title>Brood eten op vakantie in Frankrijk :: Red Zuurdesem</title>


    <link href="/css/nucleus.css?1524297581" rel="stylesheet">
    <link href="/css/font-awesome.min.css?1524297581" rel="stylesheet">
    <link href="/css/hybrid.css?1524297581" rel="stylesheet">
    <link href="/css/featherlight.min.css?1524297581" rel="stylesheet">
    <link href="/css/perfect-scrollbar.min.css?1524297581" rel="stylesheet">
    <link href="/css/auto-complete.css?1524297581" rel="stylesheet">
    <link href="/css/theme.css?1524297581" rel="stylesheet">
    <link href="/css/hugo-theme.css?1524297581" rel="stylesheet">

      <link href="/css/theme-green.css?1524297581" rel="stylesheet">


    <script src="/js/jquery-2.x.min.js?1524297581"></script>

    <style type="text/css">
      :root #header + #content > #left > #rlblock_left{
          display:none !important;
      }

    </style>

  </head>
  <body class="" data-url="/brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk/">
    <nav id="sidebar" class="">


  <div id="header-wrapper">
    <div id="header">
      <a href="/"><img src="/images/desemdoos.png" style="width: 50%;" /></a>

Laatst gewijzigd: <strong>15/10/2014</strong>

    </div>

        <div class="searchbox">
    <label for="search-by"><i class="fa fa-search"></i></label>
    <input data-search-input id="search-by" type="text" placeholder="Search...">
    <span data-search-clear=""><i class="fa fa-close"></i></span>
</div>

<script type="text/javascript" src="/js/lunr.min.js?1524297581"></script>
<script type="text/javascript" src="/js/auto-complete.js?1524297581"></script>
<script type="text/javascript">

        var baseurl = '\/';

</script>
<script type="text/javascript" src="/js/search.js?1524297581"></script>


  </div>

    <div class="highlightable">
    <ul class="topics">


    <li data-nav-id="/leren/" title="" class="dd-item


        ">
      <a href="/leren/">
          <i class='fa fa-book'></i> Leren Bakken met Desem

      </a>


        <ul>


      <li data-nav-id="/12016-verrijkt-deeg-in-broodbak-machine/" title="1/2016 – Verrijkt deeg in broodbak machine" class="dd-item ">
        <a href="/12016-verrijkt-deeg-in-broodbak-machine/">
        1/2016 – Verrijkt deeg in broodbak machine

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/12016-alternatief-recept/" title="1/2016 – Alternatief recept" class="dd-item ">
        <a href="/12016-alternatief-recept/">
        1/2016 – Alternatief recept

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/12016-verrijkt-deeg/" title="1/2016 – verrijkt deeg" class="dd-item ">
        <a href="/12016-verrijkt-deeg/">
        1/2016 – verrijkt deeg

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/102015-hybride-degen/" title="10/2015 – hybride degen" class="dd-item ">
        <a href="/102015-hybride-degen/">
        10/2015 – hybride degen

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/102015-gist-en-desem-in-bakmachine/" title="10/2015 – gist en desem in bakmachine" class="dd-item ">
        <a href="/102015-gist-en-desem-in-bakmachine/">
        10/2015 – gist en desem in bakmachine

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/102015-alternatief-recept/" title="10/2015 – alternatief recept" class="dd-item ">
        <a href="/102015-alternatief-recept/">
        10/2015 – alternatief recept

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/82015-rogge-in-bakmachine/" title="8/2015 – rogge in bakmachine" class="dd-item ">
        <a href="/82015-rogge-in-bakmachine/">
        8/2015 – rogge in bakmachine

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/82015-alternatief-recept/" title="8/2015 – alternatief recept" class="dd-item ">
        <a href="/82015-alternatief-recept/">
        8/2015 – alternatief recept

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/82015-volkoren-rogge/" title="8/2015 – volkoren rogge" class="dd-item ">
        <a href="/82015-volkoren-rogge/">
        8/2015 – volkoren rogge

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/62015-boekweit-en-broodbakmachine/" title="6/2015 – boekweit en broodbakmachine" class="dd-item ">
        <a href="/62015-boekweit-en-broodbakmachine/">
        6/2015 – boekweit en broodbakmachine

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/62015-pannenkoeken-feest/" title="6/2015 – pannenkoeken feest" class="dd-item ">
        <a href="/62015-pannenkoeken-feest/">
        6/2015 – pannenkoeken feest

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/62015-alternatief-recept/" title="6/2015 – alternatief recept" class="dd-item ">
        <a href="/62015-alternatief-recept/">
        6/2015 – alternatief recept

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/42015-alternatief-recept/" title="4/2015 – alternatief recept" class="dd-item ">
        <a href="/42015-alternatief-recept/">
        4/2015 – alternatief recept

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine/" title="4/2015 – uitgesteld bakken met het broodbakmachine" class="dd-item ">
        <a href="/42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine/">
        4/2015 – uitgesteld bakken met het broodbakmachine

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/42015-uitgesteld-bakken/" title="4/2015 – uitgesteld bakken" class="dd-item ">
        <a href="/42015-uitgesteld-bakken/">
        4/2015 – uitgesteld bakken

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/12015-alternatief-rogge-recept/" title="1/2015 – alternatief rogge recept" class="dd-item ">
        <a href="/12015-alternatief-rogge-recept/">
        1/2015 – alternatief rogge recept

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/12015-rogge-zaden-met-broodbakmachine/" title="1/2015 – rogge zaden met broodbakmachine" class="dd-item ">
        <a href="/12015-rogge-zaden-met-broodbakmachine/">
        1/2015 – rogge zaden met broodbakmachine

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/" title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" class="dd-item ">
        <a href="/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">
        Hoe gebruik en lees ik een recept?

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/12015-rogge-zaden-brood/" title="1/2015 – Rogge zaden brood" class="dd-item ">
        <a href="/12015-rogge-zaden-brood/">
        1/2015 – Rogge zaden brood

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/" title="Hoe onderhoud ik mijn desem" class="dd-item ">
        <a href="/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">
        Hoe onderhoud ik mijn desem

        </a>
    </li>


        </ul>

    </li>


    <li data-nav-id="/post/" title="" class="dd-item
        parent


        ">
      <a href="/post/">
          <i class='fa fa-quote-left'></i> Recepten Blog

      </a>


        <ul>


      <li data-nav-id="/soms-zit-het-ook-al-eens-tegen/" title="Soms zit het ook al eens tegen" class="dd-item ">
        <a href="/soms-zit-het-ook-al-eens-tegen/">
        Soms zit het ook al eens tegen

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/is-het-ene-brood-wel-gezonder-dan-het-andere/" title="Is het ene brood wel gezonder dan het andere?" class="dd-item ">
        <a href="/is-het-ene-brood-wel-gezonder-dan-het-andere/">
        Is het ene brood wel gezonder dan het andere?

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/top-restaurants-op-zoek-naar-smaak-in-brood/" title="Top restaurants op zoek naar smaak in brood" class="dd-item ">
        <a href="/top-restaurants-op-zoek-naar-smaak-in-brood/">
        Top restaurants op zoek naar smaak in brood

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/maak-zelf-een-rijskast-of-incubatie-ruimte/" title="Maak zelf een rijskast of incubatie ruimte" class="dd-item ">
        <a href="/maak-zelf-een-rijskast-of-incubatie-ruimte/">
        Maak zelf een rijskast of incubatie ruimte

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/brood-bak-boeken-welk-exemplaar-kopen-1/" title="Brood bak boeken: welk exemplaar kopen? (1)" class="dd-item ">
        <a href="/brood-bak-boeken-welk-exemplaar-kopen-1/">
        Brood bak boeken: welk exemplaar kopen? (1)

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/" title="Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar?" class="dd-item ">
        <a href="/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/">
        Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar?

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/" title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" class="dd-item ">
        <a href="/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">
        Hoe gebruik en lees ik een recept?

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/een-gedroogde-desem-experiment/" title="Een gedroogde desem experiment" class="dd-item ">
        <a href="/een-gedroogde-desem-experiment/">
        Een gedroogde desem experiment

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk/" title="Brood eten op vakantie in Frankrijk" class="dd-item active">
        <a href="/brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk/">
        Brood eten op vakantie in Frankrijk

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/baking-in-an-open-air-museum/" title="Bakken in een openluchtmuseum" class="dd-item ">
        <a href="/baking-in-an-open-air-museum/">
        Bakken in een openluchtmuseum

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/tips-on-baking-with-rye/" title="Tips bij het bakken met rogge" class="dd-item ">
        <a href="/tips-on-baking-with-rye/">
        Tips bij het bakken met rogge

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/pane-di-altamura/" title="Pane di Altamura" class="dd-item ">
        <a href="/pane-di-altamura/">
        Pane di Altamura

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/easiest-bread-ever-sourdough-pita/" title="Makkelijkste brood ooit: zuurdesem pita" class="dd-item ">
        <a href="/easiest-bread-ever-sourdough-pita/">
        Makkelijkste brood ooit: zuurdesem pita

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/sourdough-sweets-waffles-and-pancakes/" title="Zuurdesem zoetigheden: wafels en pannekoeken" class="dd-item ">
        <a href="/sourdough-sweets-waffles-and-pancakes/">
        Zuurdesem zoetigheden: wafels en pannekoeken

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/country-potato-focaccia/" title="Aardappel focaccia" class="dd-item ">
        <a href="/country-potato-focaccia/">
        Aardappel focaccia

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/making-bread-from-croissant-dough/" title="Brood maken van croissant deeg" class="dd-item ">
        <a href="/making-bread-from-croissant-dough/">
        Brood maken van croissant deeg

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/enriched-easter-bread/" title="Verrijkt paasbrood" class="dd-item ">
        <a href="/enriched-easter-bread/">
        Verrijkt paasbrood

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/correctly-scoring-your-loaf/" title="Je brood juist insnijden" class="dd-item ">
        <a href="/correctly-scoring-your-loaf/">
        Je brood juist insnijden

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/sunflower-seed-rye-sourdough/" title="Zonnebloempit rogge desem" class="dd-item ">
        <a href="/sunflower-seed-rye-sourdough/">
        Zonnebloempit rogge desem

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/dreikornbrot/" title="Dreikornbrot" class="dd-item ">
        <a href="/dreikornbrot/">
        Dreikornbrot

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/sourdough-croissants/" title="Zuurdesem Croissants" class="dd-item ">
        <a href="/sourdough-croissants/">
        Zuurdesem Croissants

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/horst-bandels-pumpernickel/" title="Horst Bandel’s Pumpernickel" class="dd-item ">
        <a href="/horst-bandels-pumpernickel/">
        Horst Bandel’s Pumpernickel

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/whole-rye-wheat-combi/" title="volkoren rogge-tarwe combi" class="dd-item ">
        <a href="/whole-rye-wheat-combi/">
        volkoren rogge-tarwe combi

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/reactivating-a-dried-starter/" title="Gedroogd desem terug activeren" class="dd-item ">
        <a href="/reactivating-a-dried-starter/">
        Gedroogd desem terug activeren

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/homebaked/" title="De Grote Thuisbak" class="dd-item ">
        <a href="/homebaked/">
        De Grote Thuisbak

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/sweet-tasting-apple-desem/" title="Zoet appel desem brood" class="dd-item ">
        <a href="/sweet-tasting-apple-desem/">
        Zoet appel desem brood

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/flax-seed-levain-with-spelt/" title="Flax seed levain with spelt" class="dd-item ">
        <a href="/flax-seed-levain-with-spelt/">
        Flax seed levain with spelt

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/ciabatta-adventures-2-focaccia/" title="Ciabatta adventures 2: focaccia" class="dd-item ">
        <a href="/ciabatta-adventures-2-focaccia/">
        Ciabatta adventures 2: focaccia

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/straight-and-poolish-baguettes/" title="straight and poolish baguettes" class="dd-item ">
        <a href="/straight-and-poolish-baguettes/">
        straight and poolish baguettes

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/caraway-rye/" title="Caraway rye" class="dd-item ">
        <a href="/caraway-rye/">
        Caraway rye

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/ciabatta-adventure-1/" title="Ciabatta adventure 1" class="dd-item ">
        <a href="/ciabatta-adventure-1/">
        Ciabatta adventure 1

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/miche-epeautre/" title="miche à l’épeautre" class="dd-item ">
        <a href="/miche-epeautre/">
        miche à l’épeautre

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/pain-au-levain/" title="The French classic: pain au levain" class="dd-item ">
        <a href="/pain-au-levain/">
        The French classic: pain au levain

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/80-wholerye-with-soaker/" title="80% wholerye with soaker" class="dd-item ">
        <a href="/80-wholerye-with-soaker/">
        80% wholerye with soaker

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/a-quick-primer-on-sourdough-baking/" title="Bakken met zuurdesem: een samenvatting" class="dd-item ">
        <a href="/a-quick-primer-on-sourdough-baking/">
        Bakken met zuurdesem: een samenvatting

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/baking-your-daily-bread/" title="Baking your daily bread" class="dd-item ">
        <a href="/baking-your-daily-bread/">
        Baking your daily bread

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/70-rye-with-soaker/" title="70% wholerye bread with soaker" class="dd-item ">
        <a href="/70-rye-with-soaker/">
        70% wholerye bread with soaker

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/pain-a-lancienne/" title="Pain à l’ancienne" class="dd-item ">
        <a href="/pain-a-lancienne/">
        Pain à l’ancienne

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/vermont-style-sourdough/" title="Vermont Style Sourdough" class="dd-item ">
        <a href="/vermont-style-sourdough/">
        Vermont Style Sourdough

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/baking-a-miche/" title="baking a miche" class="dd-item ">
        <a href="/baking-a-miche/">
        baking a miche

        </a>
    </li>


        </ul>

    </li>


    <li data-nav-id="/about/" title="Over Red Zuurdesem" class="dd-item


        ">
      <a href="/about/">
          <i class='fa fa-info'></i> Over Red Zuurdesem

      </a>


    </li>


    </ul>


      <section id="shortcuts">
        <h3>Meer Desem</h3>
        <ul>

              <li>
                  <a class="padding" href="https://facebook.com/redzuurdesem"><i class='fa fa-facebook'></i> Facebook</a>
              </li>

        </ul>
      </section>


    <section id="footer">
      <p>Built with <a href="https://github.com/matcornic/hugo-theme-learn"><i class="fa fa-heart"></i></a> from <a href="http://getgrav.org">Grav</a> and <a href="http://gohugo.io/">Hugo</a></p>

    </section>
  </div>
</nav>


        <section id="body">
        <div id="overlay"></div>
        <div class="padding highlightable">

              <div>
                <div id="top-bar">


                <div id="breadcrumbs" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Breadcrumb">
                    <span id="sidebar-toggle-span">
                        <a href="#" id="sidebar-toggle" data-sidebar-toggle="">
                          <i class="fa fa-bars"></i>
                        </a>
                    </span>

                  <span id="toc-menu"><i class="fa fa-list-alt"></i></span>

                  <span class="links">


            <a href='/'></a> > <a href='/post/'></a> > Brood eten op vakantie in Frankrijk


                  </span>
                </div>

                    <div class="progress">
    <div class="wrapper">

    </div>
</div>


              </div>
            </div>


        <div id="body-inner">

            <h1>Brood eten op vakantie in Frankrijk</h1>


<p>Enkele maanden geleden zijn wij op vakantie geweest in Frankrijk. Heerlijk toch, omgeven worden door veel kwalitatief betere bakkerijen, zou je denken? Dat is niet altijd het geval, kwam ik te weten. Het hangt heel erg van regio tot regio af; in meer bevolkte gebieden zijn er zelfs slechtere stokbroden te vinden dan de lokale bakker in een &#8220;boerengat&#8221; die de stiel misschien nog geleerd heeft van zijn grootvader. Het is ook moeilijk om als toerist te oordelen over de kwaliteit van een hele bakkerij door er bijvoorbeeld maar één brood van te kopen. En natuurlijk koop je geen hopen, zeker niet op vakantie, want dan eindigt dat schandalig genoeg in de vuilbak &#8211; er zijn immers zoveel bakkerijen om te proberen, en er is zo weinig tijd. (Wij rentenieren helaas nog niet, dus de vakantie was eerder beperkt&#8230;)</p>

<p>Wie al eens in Brussel op <em>bakkerij hunt</em> geweest is zal ongetwijfeld wel al weten dat <a href="http://www.charliboulangerie.com/">Boulangerie Charli</a> de beste is, en dat <a href="http://www.paul.fr/">PAUL</a> er chique uit ziet en ook mooie desem broden verkoopt. Ik wist echter niet dat die laatste een keten was, tot ik die overal tegen kwam: in Marseille, in Strasbourg, in Bouc-bel-air, in Parijs. Hiermee wil ik niet zeggen dat Paul slecht brood verkoopt, maar we zijn niet op zoek naar brood dat op een industriële manier gerezen en gebakken wordt &#8211; het proces zal nooit duidelijk zijn, en ze zullen het nooit prijs geven. Hetzelfde geldt voor <a href="http://www.banette.fr/">Banette</a>. Dat was zowat de enige bakkerij in ons dorpje Mutzig in de Elzas.<figure id="attachment_736" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter"></p>

<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0022.jpg"><img class="wp-image-736 size-medium" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0022-300x200.jpg" alt="_MG_0022" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0022-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0022.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Boulangerie Banette in Molsheim</figcaption></figure></p>

<p>Als ik brood wens te eten in Frankrijk, kan het maar beter verdomd goed brood zijn, dacht ik. Daarom probeer ik ketens automatisch te vermijden (nogmaals: waarmee ik niet wil zeggen dat ze allemaal even weinig aandacht schenken aan het bakken van een goed stuk <em>levain</em>).</p>

<p>Dus. De vraag die in mij op kwam was als volgt: <strong>hoe herken ik een goede bakkerij</strong>? Wat zijn de criteria, die ik hier in België zou toepassen?</p>

<ol>
<li>Er mag niet te veel variatie zijn. Onmogelijk dat bakkers 100 verschillende zaken zelf maken. &#8220;afbakbroodjes&#8221;, mooi concept, maar smeerlapperij. Neen danku.</li>
<li>(Op bepaalde uren-) er moet volk zijn. Klanten uiteraard. Tevreden klanten, die het geduld hebben om lang te wachten voor een goede, verse croissant.</li>
<li>De geur &#8211; dit is misschien het belangrijkste. Een bakkerij voorbij lopen bij ons geeft een héél andere geur dan een goede bakkerij in Frankrijk: dat van ons is zeer zoet (suikers: taartjes, <em>pateekes</em>, speculaas, &#8230;) en dat in Frankrijk is eerder gistig, melkachtig zoet, eigenlijk de geur van een jonge tarwe desem. Meestal begin ik dan spontaan te kwijlen als er niemand langs mij loopt.</li>
</ol>

<p>Gebaseerd op die voorwaarden heb ik enkele pareltjes gevonden in de Provence, moest iemand er ooit komen.<figure id="attachment_737" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter"></p>

<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0111-002.jpg"><img class="wp-image-737 size-medium" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0111-002-300x200.jpg" alt="_MG_0111-002" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0111-002-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0111-002.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">&#8220;Farinoman fou&#8221; in Aix-en-provence</figcaption></figure> <figure id="attachment_739" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter"><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0123.jpg"><img class="wp-image-739 size-medium" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0123-300x200.jpg" alt="_MG_0123" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0123-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0123.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">rogge met walnoten en een klassieke levain</figcaption></figure></p>

<p>Je kan genoeg artikels vinden op Google van &#8220;<a href="http://www.citylocalnews.com/actualite/2013/02/12/il-mene-les-aixois-a-la-baguette">Farinoman fou</a>&#8221; in Aix-en-provence. Tot buiten aanschuiven? Check. Geur waar ik bijna van flauwval (van geluk dan hé)? Check. Enkel brood, alles met desem? Check. Ongelofelijk. Ik mocht met hun toestemming enkele foto&#8217;s maken in de bakkerij, boven een foto van hun &#8220;stock&#8221; &#8211; op een zaterdagmiddag tussen de markten in. Ik vermoed dat twee uur later alles weg zal geweest zijn.</p>

<p>Op dat moment probeer ik mijn beste Frans boven te halen om iets te kunnen ontfutselen van hun <em>secrèt</em> en hun succes. Meestal vang ik bot &#8211; zeker op extreem drukke momenten zoals deze hier. Ik was al zo blij als een klein kind dat ik twee foto&#8217;s van schappen mocht maken&#8230; De vijandigheid van Belgische bakkers om hun kunsten en truukjes te delen vind je hier minder terug, maar er wordt niet echt in detail gesproken over hoe lang ze iets laten rijzen of welke specifieke tarwe er gebruikt wordt.</p>

<p>En dan heb je nog &#8220;<em>retro bakkerijen</em>&#8221; &#8211; ik kan geen betere beschrijving bedenken, sorry. Dat zijn van die enorm populaire bakkerijen om &#8220;eens bezocht te hebben&#8221; die 9,8 op Foursquare krijgen waarvan ik denk &#8220;<em>shit, daar MOET ik geweest zijn</em>&#8220;. Dan begint het gebruikelijk ritueel weer dat ik mijn vriendin probeer te overtuigen om een omweg te maken voor een van de zoveelste stomme bakkerijen te kunnen bezichtigen die allemaal hetzelfde zijn (in haar ogen dan).</p>

<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0204.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-740" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0204-300x200.jpg" alt="_MG_0204" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0204-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0204.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a> <a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0206-002.jpg"><img class="aligncenter size-medium wp-image-741" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0206-002-300x200.jpg" alt="_MG_0206-002" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0206-002-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0206-002.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a></p>

<p>Het &#8220;<a href="http://www.fourdesnavettes.com/en/">Four des Navettes</a>&#8221; in Marseille is er daar één van. Als je de idyllische oude haven van Marseille achter je laat en enkele straten verder wandelt (en niet over de hondenstront en schooiers valt), kom je op een hoek deze extreem oude bakkerij tegen. Een van hun specialiteiten is een soort van harde biscuit met oranjebloesem, waar blijkbaar iedereen zot van is. Wij hadden het bestaan van deze bakkerij gevonden via een tourisme boekje, geleend in de bibliotheek bij ons in België, over de Provence. Het feit alleen al dat het daar in staat, had bij mij een alarmbelletje moeten laten afgaan. Maar dat deed het niet.</p>

<p>Ik vond de biscuit niet te <em>freten</em>. (Sorry, dat is persoonlijk zeker?) Omdat ik een <em>desem man</em> ben, vroeg ik uiteraard ook nog naar een baguette. Daar was ik ook niet zo enthousiast over &#8211; begrijpelijk, gezien ik in ons huurhuisje nog aankopen liggen hat van Farinoman Fou. Wat moest ik hier nu eigenlijk van denken? Touristische trekpleisters zijn niet altijd de beste plaatsen waar je iets nieuw kan vinden. En toch was het de moeite waard om de oude oven achter de toog te kunnen aanschouwen (zie foto).</p>

<p><strong>Als conclusie</strong> wil ik nog even herhalen wat iemand van Puratos mij ooit wist te vertellen. <em>&#8220;Ook al ziet het er goed uit, het kan nog gemaakt zijn met poeder hoor</em>&#8220;. (Op veel Duitse bakkerijen die hun desem niet meer maken op de traditionele manier, maar door middel van industriële poedertjes).</p>

<p>Ik vraag me toch af waarom het zo moeilijk is om goed brood te maken. Het enige wat nodig is, is water, bloem en tijd&#8230;<figure id="attachment_738" style="width: 300px" class="wp-caption aligncenter"></p>

<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0114.jpg"><img class="wp-image-738 size-medium" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0114-300x200.jpg" alt="_MG_0114" width="300" height="200" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0114-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/10/MG_0114.jpg 1024w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Op de zaterdagmarkt van Aix</figcaption></figure></p>

<p>Vergeet niet om de lokale markten af te schuimen &#8211; de kans is groot dat je daar goed brood kan scoren &#8211; er liggen meestal (letterlijk) &#8220;<em>hompen</em>&#8221; pain de campagne opeen gestapeld, klaar om bijvoorbeeld per kwart verkocht te worden. Het nadeel hiervan is dat je geen idee hebt waar het van komt en hoe het &#8220;gemaakt&#8221; is &#8211; dit kan evengoed industrie zijn (die kans is kleiner).</p>

<p>Blijven honger lijden zal niet nodig zijn.</p>


<footer class=" footline" >

</footer>


        </div>


      </div>

    <div id="navigation">


            <a class="nav nav-prev" href="/een-gedroogde-desem-experiment/" title="Een gedroogde desem experiment"> <i class="fa fa-chevron-left"></i></a>


            <a class="nav nav-next" href="/baking-in-an-open-air-museum/" title="Bakken in een openluchtmuseum" style="margin-right: 0px;"><i class="fa fa-chevron-right"></i></a>

    </div>

    </section>

    <div style="left: -1000px; overflow: scroll; position: absolute; top: -1000px; border: none; box-sizing: content-box; height: 200px; margin: 0px; padding: 0px; width: 200px;">
      <div style="border: none; box-sizing: content-box; height: 200px; margin: 0px; padding: 0px; width: 200px;"></div>
    </div>
    <script src="/js/clipboard.min.js?1524297581"></script>
    <script src="/js/perfect-scrollbar.min.js?1524297581"></script>
    <script src="/js/perfect-scrollbar.jquery.min.js?1524297581"></script>
    <script src="/js/jquery.sticky.js?1524297581"></script>
    <script src="/js/featherlight.min.js?1524297581"></script>
    <script src="/js/html5shiv-printshiv.min.js?1524297581"></script>
    <script src="/js/highlight.pack.js?1524297581"></script>
    <script>hljs.initHighlightingOnLoad();</script>
    <script src="/js/modernizr.custom.71422.js?1524297581"></script>
    <script src="/js/learn.js?1524297581"></script>
    <script src="/js/hugo-learn.js?1524297581"></script>

    <link href="/mermaid/mermaid.css?1524297581" type="text/css" rel="stylesheet" />
    <script src="/mermaid/mermaid.js?1524297581"></script>
    <script>
        mermaid.initialize({ startOnLoad: true });
    </script>


  </body>
</html>