redzuurdesem/docs/12015-rogge-zaden-met-brood.../index.html

<!DOCTYPE html>
<html lang="en" class="js csstransforms3d">
  <head>
    <meta charset="utf-8">
    <meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1, maximum-scale=1, user-scalable=no">
    <meta name="generator" content="Hugo 0.39" />
    <meta name="description" content="">


    <link rel="shortcut icon" href="/images/favicon.png" type="image/x-icon" />
<link rel="icon" href="/images/favicon.png" type="image/x-icon" />
    <title>1/2015 – rogge zaden met broodbakmachine :: Red Zuurdesem</title>


    <link href="/css/nucleus.css?1524297581" rel="stylesheet">
    <link href="/css/font-awesome.min.css?1524297581" rel="stylesheet">
    <link href="/css/hybrid.css?1524297581" rel="stylesheet">
    <link href="/css/featherlight.min.css?1524297581" rel="stylesheet">
    <link href="/css/perfect-scrollbar.min.css?1524297581" rel="stylesheet">
    <link href="/css/auto-complete.css?1524297581" rel="stylesheet">
    <link href="/css/theme.css?1524297581" rel="stylesheet">
    <link href="/css/hugo-theme.css?1524297581" rel="stylesheet">

      <link href="/css/theme-green.css?1524297581" rel="stylesheet">


    <script src="/js/jquery-2.x.min.js?1524297581"></script>

    <style type="text/css">
      :root #header + #content > #left > #rlblock_left{
          display:none !important;
      }

    </style>

  </head>
  <body class="" data-url="/12015-rogge-zaden-met-broodbakmachine/">
    <nav id="sidebar" class="">


  <div id="header-wrapper">
    <div id="header">
      <a href="/"><img src="/images/desemdoos.png" style="width: 50%;" /></a>

Laatst gewijzigd: <strong>25/01/2015</strong>

    </div>

        <div class="searchbox">
    <label for="search-by"><i class="fa fa-search"></i></label>
    <input data-search-input id="search-by" type="text" placeholder="Search...">
    <span data-search-clear=""><i class="fa fa-close"></i></span>
</div>

<script type="text/javascript" src="/js/lunr.min.js?1524297581"></script>
<script type="text/javascript" src="/js/auto-complete.js?1524297581"></script>
<script type="text/javascript">

        var baseurl = '\/';

</script>
<script type="text/javascript" src="/js/search.js?1524297581"></script>


  </div>

    <div class="highlightable">
    <ul class="topics">


    <li data-nav-id="/leren/" title="" class="dd-item
        parent


        ">
      <a href="/leren/">
          <i class='fa fa-book'></i> Leren Bakken met Desem

      </a>


        <ul>


      <li data-nav-id="/12016-verrijkt-deeg-in-broodbak-machine/" title="1/2016 – Verrijkt deeg in broodbak machine" class="dd-item ">
        <a href="/12016-verrijkt-deeg-in-broodbak-machine/">
        1/2016 – Verrijkt deeg in broodbak machine

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/12016-alternatief-recept/" title="1/2016 – Alternatief recept" class="dd-item ">
        <a href="/12016-alternatief-recept/">
        1/2016 – Alternatief recept

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/12016-verrijkt-deeg/" title="1/2016 – verrijkt deeg" class="dd-item ">
        <a href="/12016-verrijkt-deeg/">
        1/2016 – verrijkt deeg

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/102015-hybride-degen/" title="10/2015 – hybride degen" class="dd-item ">
        <a href="/102015-hybride-degen/">
        10/2015 – hybride degen

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/102015-gist-en-desem-in-bakmachine/" title="10/2015 – gist en desem in bakmachine" class="dd-item ">
        <a href="/102015-gist-en-desem-in-bakmachine/">
        10/2015 – gist en desem in bakmachine

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/102015-alternatief-recept/" title="10/2015 – alternatief recept" class="dd-item ">
        <a href="/102015-alternatief-recept/">
        10/2015 – alternatief recept

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/82015-rogge-in-bakmachine/" title="8/2015 – rogge in bakmachine" class="dd-item ">
        <a href="/82015-rogge-in-bakmachine/">
        8/2015 – rogge in bakmachine

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/82015-alternatief-recept/" title="8/2015 – alternatief recept" class="dd-item ">
        <a href="/82015-alternatief-recept/">
        8/2015 – alternatief recept

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/82015-volkoren-rogge/" title="8/2015 – volkoren rogge" class="dd-item ">
        <a href="/82015-volkoren-rogge/">
        8/2015 – volkoren rogge

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/62015-boekweit-en-broodbakmachine/" title="6/2015 – boekweit en broodbakmachine" class="dd-item ">
        <a href="/62015-boekweit-en-broodbakmachine/">
        6/2015 – boekweit en broodbakmachine

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/62015-pannenkoeken-feest/" title="6/2015 – pannenkoeken feest" class="dd-item ">
        <a href="/62015-pannenkoeken-feest/">
        6/2015 – pannenkoeken feest

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/62015-alternatief-recept/" title="6/2015 – alternatief recept" class="dd-item ">
        <a href="/62015-alternatief-recept/">
        6/2015 – alternatief recept

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/42015-alternatief-recept/" title="4/2015 – alternatief recept" class="dd-item ">
        <a href="/42015-alternatief-recept/">
        4/2015 – alternatief recept

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine/" title="4/2015 – uitgesteld bakken met het broodbakmachine" class="dd-item ">
        <a href="/42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine/">
        4/2015 – uitgesteld bakken met het broodbakmachine

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/42015-uitgesteld-bakken/" title="4/2015 – uitgesteld bakken" class="dd-item ">
        <a href="/42015-uitgesteld-bakken/">
        4/2015 – uitgesteld bakken

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/12015-alternatief-rogge-recept/" title="1/2015 – alternatief rogge recept" class="dd-item ">
        <a href="/12015-alternatief-rogge-recept/">
        1/2015 – alternatief rogge recept

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/12015-rogge-zaden-met-broodbakmachine/" title="1/2015 – rogge zaden met broodbakmachine" class="dd-item active">
        <a href="/12015-rogge-zaden-met-broodbakmachine/">
        1/2015 – rogge zaden met broodbakmachine

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/" title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" class="dd-item ">
        <a href="/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">
        Hoe gebruik en lees ik een recept?

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/12015-rogge-zaden-brood/" title="1/2015 – Rogge zaden brood" class="dd-item ">
        <a href="/12015-rogge-zaden-brood/">
        1/2015 – Rogge zaden brood

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/" title="Hoe onderhoud ik mijn desem" class="dd-item ">
        <a href="/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">
        Hoe onderhoud ik mijn desem

        </a>
    </li>


        </ul>

    </li>


    <li data-nav-id="/post/" title="" class="dd-item


        ">
      <a href="/post/">
          <i class='fa fa-quote-left'></i> Recepten Blog

      </a>


        <ul>


      <li data-nav-id="/soms-zit-het-ook-al-eens-tegen/" title="Soms zit het ook al eens tegen" class="dd-item ">
        <a href="/soms-zit-het-ook-al-eens-tegen/">
        Soms zit het ook al eens tegen

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/is-het-ene-brood-wel-gezonder-dan-het-andere/" title="Is het ene brood wel gezonder dan het andere?" class="dd-item ">
        <a href="/is-het-ene-brood-wel-gezonder-dan-het-andere/">
        Is het ene brood wel gezonder dan het andere?

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/top-restaurants-op-zoek-naar-smaak-in-brood/" title="Top restaurants op zoek naar smaak in brood" class="dd-item ">
        <a href="/top-restaurants-op-zoek-naar-smaak-in-brood/">
        Top restaurants op zoek naar smaak in brood

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/maak-zelf-een-rijskast-of-incubatie-ruimte/" title="Maak zelf een rijskast of incubatie ruimte" class="dd-item ">
        <a href="/maak-zelf-een-rijskast-of-incubatie-ruimte/">
        Maak zelf een rijskast of incubatie ruimte

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/brood-bak-boeken-welk-exemplaar-kopen-1/" title="Brood bak boeken: welk exemplaar kopen? (1)" class="dd-item ">
        <a href="/brood-bak-boeken-welk-exemplaar-kopen-1/">
        Brood bak boeken: welk exemplaar kopen? (1)

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/" title="Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar?" class="dd-item ">
        <a href="/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/">
        Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar?

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/" title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" class="dd-item ">
        <a href="/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">
        Hoe gebruik en lees ik een recept?

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/een-gedroogde-desem-experiment/" title="Een gedroogde desem experiment" class="dd-item ">
        <a href="/een-gedroogde-desem-experiment/">
        Een gedroogde desem experiment

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk/" title="Brood eten op vakantie in Frankrijk" class="dd-item ">
        <a href="/brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk/">
        Brood eten op vakantie in Frankrijk

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/baking-in-an-open-air-museum/" title="Bakken in een openluchtmuseum" class="dd-item ">
        <a href="/baking-in-an-open-air-museum/">
        Bakken in een openluchtmuseum

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/tips-on-baking-with-rye/" title="Tips bij het bakken met rogge" class="dd-item ">
        <a href="/tips-on-baking-with-rye/">
        Tips bij het bakken met rogge

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/pane-di-altamura/" title="Pane di Altamura" class="dd-item ">
        <a href="/pane-di-altamura/">
        Pane di Altamura

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/easiest-bread-ever-sourdough-pita/" title="Makkelijkste brood ooit: zuurdesem pita" class="dd-item ">
        <a href="/easiest-bread-ever-sourdough-pita/">
        Makkelijkste brood ooit: zuurdesem pita

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/sourdough-sweets-waffles-and-pancakes/" title="Zuurdesem zoetigheden: wafels en pannekoeken" class="dd-item ">
        <a href="/sourdough-sweets-waffles-and-pancakes/">
        Zuurdesem zoetigheden: wafels en pannekoeken

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/country-potato-focaccia/" title="Aardappel focaccia" class="dd-item ">
        <a href="/country-potato-focaccia/">
        Aardappel focaccia

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/making-bread-from-croissant-dough/" title="Brood maken van croissant deeg" class="dd-item ">
        <a href="/making-bread-from-croissant-dough/">
        Brood maken van croissant deeg

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/enriched-easter-bread/" title="Verrijkt paasbrood" class="dd-item ">
        <a href="/enriched-easter-bread/">
        Verrijkt paasbrood

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/correctly-scoring-your-loaf/" title="Je brood juist insnijden" class="dd-item ">
        <a href="/correctly-scoring-your-loaf/">
        Je brood juist insnijden

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/sunflower-seed-rye-sourdough/" title="Zonnebloempit rogge desem" class="dd-item ">
        <a href="/sunflower-seed-rye-sourdough/">
        Zonnebloempit rogge desem

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/dreikornbrot/" title="Dreikornbrot" class="dd-item ">
        <a href="/dreikornbrot/">
        Dreikornbrot

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/sourdough-croissants/" title="Zuurdesem Croissants" class="dd-item ">
        <a href="/sourdough-croissants/">
        Zuurdesem Croissants

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/horst-bandels-pumpernickel/" title="Horst Bandel’s Pumpernickel" class="dd-item ">
        <a href="/horst-bandels-pumpernickel/">
        Horst Bandel’s Pumpernickel

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/whole-rye-wheat-combi/" title="volkoren rogge-tarwe combi" class="dd-item ">
        <a href="/whole-rye-wheat-combi/">
        volkoren rogge-tarwe combi

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/reactivating-a-dried-starter/" title="Gedroogd desem terug activeren" class="dd-item ">
        <a href="/reactivating-a-dried-starter/">
        Gedroogd desem terug activeren

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/homebaked/" title="De Grote Thuisbak" class="dd-item ">
        <a href="/homebaked/">
        De Grote Thuisbak

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/sweet-tasting-apple-desem/" title="Zoet appel desem brood" class="dd-item ">
        <a href="/sweet-tasting-apple-desem/">
        Zoet appel desem brood

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/flax-seed-levain-with-spelt/" title="Flax seed levain with spelt" class="dd-item ">
        <a href="/flax-seed-levain-with-spelt/">
        Flax seed levain with spelt

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/ciabatta-adventures-2-focaccia/" title="Ciabatta adventures 2: focaccia" class="dd-item ">
        <a href="/ciabatta-adventures-2-focaccia/">
        Ciabatta adventures 2: focaccia

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/straight-and-poolish-baguettes/" title="straight and poolish baguettes" class="dd-item ">
        <a href="/straight-and-poolish-baguettes/">
        straight and poolish baguettes

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/caraway-rye/" title="Caraway rye" class="dd-item ">
        <a href="/caraway-rye/">
        Caraway rye

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/ciabatta-adventure-1/" title="Ciabatta adventure 1" class="dd-item ">
        <a href="/ciabatta-adventure-1/">
        Ciabatta adventure 1

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/miche-epeautre/" title="miche à l’épeautre" class="dd-item ">
        <a href="/miche-epeautre/">
        miche à l’épeautre

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/pain-au-levain/" title="The French classic: pain au levain" class="dd-item ">
        <a href="/pain-au-levain/">
        The French classic: pain au levain

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/80-wholerye-with-soaker/" title="80% wholerye with soaker" class="dd-item ">
        <a href="/80-wholerye-with-soaker/">
        80% wholerye with soaker

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/a-quick-primer-on-sourdough-baking/" title="Bakken met zuurdesem: een samenvatting" class="dd-item ">
        <a href="/a-quick-primer-on-sourdough-baking/">
        Bakken met zuurdesem: een samenvatting

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/baking-your-daily-bread/" title="Baking your daily bread" class="dd-item ">
        <a href="/baking-your-daily-bread/">
        Baking your daily bread

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/70-rye-with-soaker/" title="70% wholerye bread with soaker" class="dd-item ">
        <a href="/70-rye-with-soaker/">
        70% wholerye bread with soaker

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/pain-a-lancienne/" title="Pain à l’ancienne" class="dd-item ">
        <a href="/pain-a-lancienne/">
        Pain à l’ancienne

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/vermont-style-sourdough/" title="Vermont Style Sourdough" class="dd-item ">
        <a href="/vermont-style-sourdough/">
        Vermont Style Sourdough

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/baking-a-miche/" title="baking a miche" class="dd-item ">
        <a href="/baking-a-miche/">
        baking a miche

        </a>
    </li>


        </ul>

    </li>


    <li data-nav-id="/about/" title="Over Red Zuurdesem" class="dd-item


        ">
      <a href="/about/">
          <i class='fa fa-info'></i> Over Red Zuurdesem

      </a>


    </li>


    </ul>


      <section id="shortcuts">
        <h3>Meer Desem</h3>
        <ul>

              <li>
                  <a class="padding" href="https://facebook.com/redzuurdesem"><i class='fa fa-facebook'></i> Facebook</a>
              </li>

        </ul>
      </section>


    <section id="footer">
      <p>Built with <a href="https://github.com/matcornic/hugo-theme-learn"><i class="fa fa-heart"></i></a> from <a href="http://getgrav.org">Grav</a> and <a href="http://gohugo.io/">Hugo</a></p>

    </section>
  </div>
</nav>


        <section id="body">
        <div id="overlay"></div>
        <div class="padding highlightable">

              <div>
                <div id="top-bar">


                <div id="breadcrumbs" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Breadcrumb">
                    <span id="sidebar-toggle-span">
                        <a href="#" id="sidebar-toggle" data-sidebar-toggle="">
                          <i class="fa fa-bars"></i>
                        </a>
                    </span>

                  <span id="toc-menu"><i class="fa fa-list-alt"></i></span>

                  <span class="links">


            <a href='/'></a> > <a href='/leren/'></a> > 1/2015 – rogge zaden met broodbakmachine


                  </span>
                </div>

                    <div class="progress">
    <div class="wrapper">
<nav id="TableOfContents">
<ul>
<li>
<ul>
<li>
<ul>
<li><a href="#met-het-broodbakmachine">Met het broodbakmachine</a></li>
<li><a href="#recept">Recept</a></li>
</ul></li>
</ul></li>
</ul>
</nav>
    </div>
</div>


              </div>
            </div>


        <div id="body-inner">

            <h1>1/2015 – rogge zaden met broodbakmachine</h1>


<h3 id="met-het-broodbakmachine">Met het broodbakmachine</h3>

<p>In tegenstelling tot het <a href="https://redzuurdesem.be/12015-rogge-zaden-brood/" title="1/2015 – Rogge zaden brood">hoofdrecept zonder broodbakmachine</a>, kunnen we niet zoveel water gebruiken. Dit komt omdat een broodbakmachine <a href="https://redzuurdesem.be/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/" title="Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar?">ontworpen is om binnen een bepaalde tijdsspanne een gebakken brood af te kunnen leveren</a>. En die tijdsspanne is helaas veel te kort om een redelijk &#8220;nat&#8221; deeg goed te kunnen doorbakken.</p>

<p>Ik raad iedereen aan om eerst het hoofdrecept zonder broodbakmachine te proberen, op die manier heb jij controle over alles wat er gebeurt. Je kan in het begin van het kneedproces bij een broodbakmachine ook nog wel wat water toevoegen als het te droog blijkt te zijn, maar daar houdt het dan ook mee op.</p>

<p>Een andere mogelijkheid is natuurlijk het deeg laten kneden door de machine, en het er dan uithalen en verder werken volgens hoofdrecept.</p>

<h3 id="recept">Recept</h3>

<p><div class="table-responsive">
<table  style="width:100%; "  class="easy-table easy-table-default tablesorter  table table-striped" border="0">
<tr>
<th class=' ' >
ingrediënt
</th></p>

<p><th class=' ' >
percentage
</th></p>

<p><th class=' ' >
gewicht voor 1 brood
</th>
</tr></p>

<p><tr>
<td >
witte tarwebloem
</td></p>

<p><td >
70%
</td></p>

<p><td >
350gr
</td>
</tr></p>

<p><tr>
<td >
volkoren roggemeel
</td></p>

<p><td >
30%
</td></p>

<p><td >
150gr
</td>
</tr></p>

<p><tr>
<td >
water
</td></p>

<p><td >
63%
</td></p>

<p><td >
315gr
</td>
</tr></p>

<p><tr>
<td >
<span style="line-height: 1.6471;">zout</td></p>

<p><td >
1.5%
</td></p>

<p><td >
7.5gr
</td></tr></p>

<p><tr>
<td >
</span><span style="line-height: 1.6471;">voordeeg met desem</td></p>

<p><td >
40% @ 100% hydratatie
</td></p>

<p><td >
400gr</span><span style="line-height: 1.6471;"></td> </tr> </tbody></table></div></span></p></p>

<h4>
  Waarom zit er minder zout in dit recept?
</h4>

<p>
  Zout houdt de fermentatie tegen. Hoe meer zout, hoe langer het duurt voordat je brood gerezen is. Aangezien de tijd beperkt is in een broodbakmachine, kan je niet veel zout gebruiken.
</p>

<h4>
  Waarom 40% voordeeg en geen 30%?
</h4>

<p>
  Hetzelfde argument kan hier ook gebruikt worden: tijdsnood. Het hoofdrecept laten we langer rijzen (1ste rijs, 2de rijs), dat gaat hier niet. We compenseren door meer bloem een nacht op voorhand te laten fermenteren.<br /> Merk op dat van de 40%, 30% roggemeel is (alles dus), en 10% tarwebloem.
</p><figure id="attachment_787" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">

<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0710.jpg"><img class="size-large wp-image-787" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0710-1024x784.jpg" alt="het juist gebakken brood" width="660" height="505" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0710.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0710-300x230.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">het juist gebakken brood</figcaption></figure>

<h3>
  Werkwijze
</h3>

<p>
  <a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="https://redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">Ververs je desem starter op voorhand</a>!
</p>

<p>
  We bakken één brood in zo&#8217;n machine, van 500gr bloem.<br /> Dit verschilt van broodbakmachine tot machine.
</p>

<p>
  <strong>Dag 1, 22H</strong>: meng het voordeeg: voeg 30gr desem starter toe aan 70gr tarwebloem en 150gr roggemeel (= 40% voor het totale bloemgewicht van één brood, 500gr), plus 220gr water op kamertemperatuur.<br /> Laat dit minstens 12h staan.
</p>

<p>
  <strong>Dag 2, 10H</strong>: Doe alles samen in de kom van het broodbakmachine, in deze volgorde: eerst voordeeg, dan de rest van het bloem en het water, daarna het zout.<br /> Dus: 280gr tarwebloem, alles van het voordeeg, 95gr water en 7.5gr. zout.<br /> Stel het programma in:
</p>

<ol>
  <li>
    Het langste mogelijke kneedprogramma (sommige machines bieden 5h aan)
  </li>
  <li>
    Het langst mogelijke bakprogramma (sommige machines bieden een extra donkere korst aan)
  </li>
</ol><figure id="attachment_788" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">

<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0720.jpg"><img class="size-large wp-image-788" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0720-1024x693.jpg" alt="een zichtbaar gat van de kneedhaak" width="660" height="447" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0720.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0720-300x203.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">een zichtbaar gat van de kneedhaak</figcaption></figure>

<p>
  <strong>Dag 2, 15H</strong>: je brood is klaar! Bovenstaande foto&#8217;s geven je een voorbeeld hoe het brood er uit komt. Het is normaal dat het brood helemaal niet tot aan de deksel van het broodbakmachine gerezen is, omdat we geen bakkersgist gebruikt hebben.<br /> Verwijder de kneedhaak en laat het brood afkoelen voordat je het opsnijdt!
</p>

<h3>
  Waar zijn de zaadjes gebleven?
</h3>

<p>
  Zaden desembrood bakken met het broodbakmachine gaat natuurlijk ook, maar niet met dezelfde hoeveelheden zaadjes toegevoegd zoals <a title="1/2015 – Rogge zaden brood" href="https://redzuurdesem.be/12015-rogge-zaden-brood/">het hoofdrecept</a>, vanwege beperkingen die reeds aan bod zijn gekomen.<br /> Ik raad de volgende percentages aan wanneer je die bij het bovenstaand recept wenst te gebruiken:
</p>

<ol>
  <li>
    3% lijnzaad
  </li>
  <li>
    3% zonnebloem pitten
  </li>
  <li>
    3% haver
  </li>
</ol>

<p>
  Dus op ons brood van 500gr bloem, in totaal 45gr, waarvan 15gr elk.<br /> Pas het hydratatie niveau aan naar 65% in plaats van 63%.<br /> De zaadjes laten weken doen we hier <strong>niet</strong>, omdat ze anders té veel vocht opslorpen die het deeg te nat maken. Dat krijgt een broodbakmachine helaas niet gebakken, is gebleken uit verschillende experimenten die ik ondernomen heb.
</p>


<footer class=" footline" >

</footer>


        </div>


      </div>

    <div id="navigation">


            <a class="nav nav-prev" href="/12015-alternatief-rogge-recept/" title="1/2015 – alternatief rogge recept"> <i class="fa fa-chevron-left"></i></a>


            <a class="nav nav-next" href="/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/" title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" style="margin-right: 0px;"><i class="fa fa-chevron-right"></i></a>

    </div>

    </section>

    <div style="left: -1000px; overflow: scroll; position: absolute; top: -1000px; border: none; box-sizing: content-box; height: 200px; margin: 0px; padding: 0px; width: 200px;">
      <div style="border: none; box-sizing: content-box; height: 200px; margin: 0px; padding: 0px; width: 200px;"></div>
    </div>
    <script src="/js/clipboard.min.js?1524297581"></script>
    <script src="/js/perfect-scrollbar.min.js?1524297581"></script>
    <script src="/js/perfect-scrollbar.jquery.min.js?1524297581"></script>
    <script src="/js/jquery.sticky.js?1524297581"></script>
    <script src="/js/featherlight.min.js?1524297581"></script>
    <script src="/js/html5shiv-printshiv.min.js?1524297581"></script>
    <script src="/js/highlight.pack.js?1524297581"></script>
    <script>hljs.initHighlightingOnLoad();</script>
    <script src="/js/modernizr.custom.71422.js?1524297581"></script>
    <script src="/js/learn.js?1524297581"></script>
    <script src="/js/hugo-learn.js?1524297581"></script>

    <link href="/mermaid/mermaid.css?1524297581" type="text/css" rel="stylesheet" />
    <script src="/mermaid/mermaid.js?1524297581"></script>
    <script>
        mermaid.initialize({ startOnLoad: true });
    </script>


  </body>
</html>