2879 lines
57 KiB
HTML
2879 lines
57 KiB
HTML
<!DOCTYPE html>
|
||
<html lang="en" class="js csstransforms3d">
|
||
<head>
|
||
<meta charset="utf-8">
|
||
<meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1, maximum-scale=1, user-scalable=no">
|
||
<meta name="generator" content="Hugo 0.39" />
|
||
<meta name="description" content="">
|
||
|
||
|
||
<link rel="shortcut icon" href="/images/favicon.png" type="image/x-icon" />
|
||
<link rel="icon" href="/images/favicon.png" type="image/x-icon" />
|
||
<title>10/2015 – hybride degen :: Red Zuurdesem</title>
|
||
|
||
|
||
<link href="/css/nucleus.css?1524297581" rel="stylesheet">
|
||
<link href="/css/font-awesome.min.css?1524297581" rel="stylesheet">
|
||
<link href="/css/hybrid.css?1524297581" rel="stylesheet">
|
||
<link href="/css/featherlight.min.css?1524297581" rel="stylesheet">
|
||
<link href="/css/perfect-scrollbar.min.css?1524297581" rel="stylesheet">
|
||
<link href="/css/auto-complete.css?1524297581" rel="stylesheet">
|
||
<link href="/css/theme.css?1524297581" rel="stylesheet">
|
||
<link href="/css/hugo-theme.css?1524297581" rel="stylesheet">
|
||
|
||
<link href="/css/theme-green.css?1524297581" rel="stylesheet">
|
||
|
||
|
||
<script src="/js/jquery-2.x.min.js?1524297581"></script>
|
||
|
||
<style type="text/css">
|
||
:root #header + #content > #left > #rlblock_left{
|
||
display:none !important;
|
||
}
|
||
|
||
</style>
|
||
|
||
</head>
|
||
<body class="" data-url="/102015-hybride-degen/">
|
||
<nav id="sidebar" class="">
|
||
|
||
|
||
|
||
<div id="header-wrapper">
|
||
<div id="header">
|
||
<a href="/"><img src="/images/desemdoos.png" style="width: 50%;" /></a>
|
||
|
||
Laatst gewijzigd: <strong>24/10/2015</strong>
|
||
|
||
</div>
|
||
|
||
<div class="searchbox">
|
||
<label for="search-by"><i class="fa fa-search"></i></label>
|
||
<input data-search-input id="search-by" type="text" placeholder="Search...">
|
||
<span data-search-clear=""><i class="fa fa-close"></i></span>
|
||
</div>
|
||
|
||
<script type="text/javascript" src="/js/lunr.min.js?1524297581"></script>
|
||
<script type="text/javascript" src="/js/auto-complete.js?1524297581"></script>
|
||
<script type="text/javascript">
|
||
|
||
var baseurl = '\/';
|
||
|
||
</script>
|
||
<script type="text/javascript" src="/js/search.js?1524297581"></script>
|
||
|
||
|
||
</div>
|
||
|
||
<div class="highlightable">
|
||
<ul class="topics">
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/leren/" title="" class="dd-item
|
||
parent
|
||
|
||
|
||
">
|
||
<a href="/leren/">
|
||
<i class='fa fa-book'></i> Leren Bakken met Desem
|
||
|
||
</a>
|
||
|
||
|
||
<ul>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/12016-verrijkt-deeg-in-broodbak-machine/" title="1/2016 – Verrijkt deeg in broodbak machine" class="dd-item ">
|
||
<a href="/12016-verrijkt-deeg-in-broodbak-machine/">
|
||
1/2016 – Verrijkt deeg in broodbak machine
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/12016-alternatief-recept/" title="1/2016 – Alternatief recept" class="dd-item ">
|
||
<a href="/12016-alternatief-recept/">
|
||
1/2016 – Alternatief recept
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/12016-verrijkt-deeg/" title="1/2016 – verrijkt deeg" class="dd-item ">
|
||
<a href="/12016-verrijkt-deeg/">
|
||
1/2016 – verrijkt deeg
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/102015-hybride-degen/" title="10/2015 – hybride degen" class="dd-item active">
|
||
<a href="/102015-hybride-degen/">
|
||
10/2015 – hybride degen
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/102015-gist-en-desem-in-bakmachine/" title="10/2015 – gist en desem in bakmachine" class="dd-item ">
|
||
<a href="/102015-gist-en-desem-in-bakmachine/">
|
||
10/2015 – gist en desem in bakmachine
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/102015-alternatief-recept/" title="10/2015 – alternatief recept" class="dd-item ">
|
||
<a href="/102015-alternatief-recept/">
|
||
10/2015 – alternatief recept
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/82015-rogge-in-bakmachine/" title="8/2015 – rogge in bakmachine" class="dd-item ">
|
||
<a href="/82015-rogge-in-bakmachine/">
|
||
8/2015 – rogge in bakmachine
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/82015-alternatief-recept/" title="8/2015 – alternatief recept" class="dd-item ">
|
||
<a href="/82015-alternatief-recept/">
|
||
8/2015 – alternatief recept
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/82015-volkoren-rogge/" title="8/2015 – volkoren rogge" class="dd-item ">
|
||
<a href="/82015-volkoren-rogge/">
|
||
8/2015 – volkoren rogge
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/62015-boekweit-en-broodbakmachine/" title="6/2015 – boekweit en broodbakmachine" class="dd-item ">
|
||
<a href="/62015-boekweit-en-broodbakmachine/">
|
||
6/2015 – boekweit en broodbakmachine
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/62015-pannenkoeken-feest/" title="6/2015 – pannenkoeken feest" class="dd-item ">
|
||
<a href="/62015-pannenkoeken-feest/">
|
||
6/2015 – pannenkoeken feest
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/62015-alternatief-recept/" title="6/2015 – alternatief recept" class="dd-item ">
|
||
<a href="/62015-alternatief-recept/">
|
||
6/2015 – alternatief recept
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/42015-alternatief-recept/" title="4/2015 – alternatief recept" class="dd-item ">
|
||
<a href="/42015-alternatief-recept/">
|
||
4/2015 – alternatief recept
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine/" title="4/2015 – uitgesteld bakken met het broodbakmachine" class="dd-item ">
|
||
<a href="/42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine/">
|
||
4/2015 – uitgesteld bakken met het broodbakmachine
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/42015-uitgesteld-bakken/" title="4/2015 – uitgesteld bakken" class="dd-item ">
|
||
<a href="/42015-uitgesteld-bakken/">
|
||
4/2015 – uitgesteld bakken
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/12015-alternatief-rogge-recept/" title="1/2015 – alternatief rogge recept" class="dd-item ">
|
||
<a href="/12015-alternatief-rogge-recept/">
|
||
1/2015 – alternatief rogge recept
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/12015-rogge-zaden-met-broodbakmachine/" title="1/2015 – rogge zaden met broodbakmachine" class="dd-item ">
|
||
<a href="/12015-rogge-zaden-met-broodbakmachine/">
|
||
1/2015 – rogge zaden met broodbakmachine
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/" title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" class="dd-item ">
|
||
<a href="/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">
|
||
Hoe gebruik en lees ik een recept?
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/12015-rogge-zaden-brood/" title="1/2015 – Rogge zaden brood" class="dd-item ">
|
||
<a href="/12015-rogge-zaden-brood/">
|
||
1/2015 – Rogge zaden brood
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/" title="Hoe onderhoud ik mijn desem" class="dd-item ">
|
||
<a href="/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">
|
||
Hoe onderhoud ik mijn desem
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
</ul>
|
||
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/post/" title="" class="dd-item
|
||
|
||
|
||
|
||
">
|
||
<a href="/post/">
|
||
<i class='fa fa-quote-left'></i> Recepten Blog
|
||
|
||
</a>
|
||
|
||
|
||
<ul>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/soms-zit-het-ook-al-eens-tegen/" title="Soms zit het ook al eens tegen" class="dd-item ">
|
||
<a href="/soms-zit-het-ook-al-eens-tegen/">
|
||
Soms zit het ook al eens tegen
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/is-het-ene-brood-wel-gezonder-dan-het-andere/" title="Is het ene brood wel gezonder dan het andere?" class="dd-item ">
|
||
<a href="/is-het-ene-brood-wel-gezonder-dan-het-andere/">
|
||
Is het ene brood wel gezonder dan het andere?
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/top-restaurants-op-zoek-naar-smaak-in-brood/" title="Top restaurants op zoek naar smaak in brood" class="dd-item ">
|
||
<a href="/top-restaurants-op-zoek-naar-smaak-in-brood/">
|
||
Top restaurants op zoek naar smaak in brood
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/maak-zelf-een-rijskast-of-incubatie-ruimte/" title="Maak zelf een rijskast of incubatie ruimte" class="dd-item ">
|
||
<a href="/maak-zelf-een-rijskast-of-incubatie-ruimte/">
|
||
Maak zelf een rijskast of incubatie ruimte
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/brood-bak-boeken-welk-exemplaar-kopen-1/" title="Brood bak boeken: welk exemplaar kopen? (1)" class="dd-item ">
|
||
<a href="/brood-bak-boeken-welk-exemplaar-kopen-1/">
|
||
Brood bak boeken: welk exemplaar kopen? (1)
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/" title="Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar?" class="dd-item ">
|
||
<a href="/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/">
|
||
Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar?
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/" title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" class="dd-item ">
|
||
<a href="/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">
|
||
Hoe gebruik en lees ik een recept?
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/een-gedroogde-desem-experiment/" title="Een gedroogde desem experiment" class="dd-item ">
|
||
<a href="/een-gedroogde-desem-experiment/">
|
||
Een gedroogde desem experiment
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk/" title="Brood eten op vakantie in Frankrijk" class="dd-item ">
|
||
<a href="/brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk/">
|
||
Brood eten op vakantie in Frankrijk
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/baking-in-an-open-air-museum/" title="Bakken in een openluchtmuseum" class="dd-item ">
|
||
<a href="/baking-in-an-open-air-museum/">
|
||
Bakken in een openluchtmuseum
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/tips-on-baking-with-rye/" title="Tips bij het bakken met rogge" class="dd-item ">
|
||
<a href="/tips-on-baking-with-rye/">
|
||
Tips bij het bakken met rogge
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/pane-di-altamura/" title="Pane di Altamura" class="dd-item ">
|
||
<a href="/pane-di-altamura/">
|
||
Pane di Altamura
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/easiest-bread-ever-sourdough-pita/" title="Makkelijkste brood ooit: zuurdesem pita" class="dd-item ">
|
||
<a href="/easiest-bread-ever-sourdough-pita/">
|
||
Makkelijkste brood ooit: zuurdesem pita
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/sourdough-sweets-waffles-and-pancakes/" title="Zuurdesem zoetigheden: wafels en pannekoeken" class="dd-item ">
|
||
<a href="/sourdough-sweets-waffles-and-pancakes/">
|
||
Zuurdesem zoetigheden: wafels en pannekoeken
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/country-potato-focaccia/" title="Aardappel focaccia" class="dd-item ">
|
||
<a href="/country-potato-focaccia/">
|
||
Aardappel focaccia
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/making-bread-from-croissant-dough/" title="Brood maken van croissant deeg" class="dd-item ">
|
||
<a href="/making-bread-from-croissant-dough/">
|
||
Brood maken van croissant deeg
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/enriched-easter-bread/" title="Verrijkt paasbrood" class="dd-item ">
|
||
<a href="/enriched-easter-bread/">
|
||
Verrijkt paasbrood
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/correctly-scoring-your-loaf/" title="Je brood juist insnijden" class="dd-item ">
|
||
<a href="/correctly-scoring-your-loaf/">
|
||
Je brood juist insnijden
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/sunflower-seed-rye-sourdough/" title="Zonnebloempit rogge desem" class="dd-item ">
|
||
<a href="/sunflower-seed-rye-sourdough/">
|
||
Zonnebloempit rogge desem
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/dreikornbrot/" title="Dreikornbrot" class="dd-item ">
|
||
<a href="/dreikornbrot/">
|
||
Dreikornbrot
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/sourdough-croissants/" title="Zuurdesem Croissants" class="dd-item ">
|
||
<a href="/sourdough-croissants/">
|
||
Zuurdesem Croissants
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/horst-bandels-pumpernickel/" title="Horst Bandel’s Pumpernickel" class="dd-item ">
|
||
<a href="/horst-bandels-pumpernickel/">
|
||
Horst Bandel’s Pumpernickel
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/whole-rye-wheat-combi/" title="volkoren rogge-tarwe combi" class="dd-item ">
|
||
<a href="/whole-rye-wheat-combi/">
|
||
volkoren rogge-tarwe combi
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/reactivating-a-dried-starter/" title="Gedroogd desem terug activeren" class="dd-item ">
|
||
<a href="/reactivating-a-dried-starter/">
|
||
Gedroogd desem terug activeren
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/homebaked/" title="De Grote Thuisbak" class="dd-item ">
|
||
<a href="/homebaked/">
|
||
De Grote Thuisbak
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/sweet-tasting-apple-desem/" title="Zoet appel desem brood" class="dd-item ">
|
||
<a href="/sweet-tasting-apple-desem/">
|
||
Zoet appel desem brood
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/flax-seed-levain-with-spelt/" title="Flax seed levain with spelt" class="dd-item ">
|
||
<a href="/flax-seed-levain-with-spelt/">
|
||
Flax seed levain with spelt
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/ciabatta-adventures-2-focaccia/" title="Ciabatta adventures 2: focaccia" class="dd-item ">
|
||
<a href="/ciabatta-adventures-2-focaccia/">
|
||
Ciabatta adventures 2: focaccia
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/straight-and-poolish-baguettes/" title="straight and poolish baguettes" class="dd-item ">
|
||
<a href="/straight-and-poolish-baguettes/">
|
||
straight and poolish baguettes
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/caraway-rye/" title="Caraway rye" class="dd-item ">
|
||
<a href="/caraway-rye/">
|
||
Caraway rye
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/ciabatta-adventure-1/" title="Ciabatta adventure 1" class="dd-item ">
|
||
<a href="/ciabatta-adventure-1/">
|
||
Ciabatta adventure 1
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/miche-epeautre/" title="miche à l’épeautre" class="dd-item ">
|
||
<a href="/miche-epeautre/">
|
||
miche à l’épeautre
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/pain-au-levain/" title="The French classic: pain au levain" class="dd-item ">
|
||
<a href="/pain-au-levain/">
|
||
The French classic: pain au levain
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/80-wholerye-with-soaker/" title="80% wholerye with soaker" class="dd-item ">
|
||
<a href="/80-wholerye-with-soaker/">
|
||
80% wholerye with soaker
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/a-quick-primer-on-sourdough-baking/" title="Bakken met zuurdesem: een samenvatting" class="dd-item ">
|
||
<a href="/a-quick-primer-on-sourdough-baking/">
|
||
Bakken met zuurdesem: een samenvatting
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/baking-your-daily-bread/" title="Baking your daily bread" class="dd-item ">
|
||
<a href="/baking-your-daily-bread/">
|
||
Baking your daily bread
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/70-rye-with-soaker/" title="70% wholerye bread with soaker" class="dd-item ">
|
||
<a href="/70-rye-with-soaker/">
|
||
70% wholerye bread with soaker
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/pain-a-lancienne/" title="Pain à l’ancienne" class="dd-item ">
|
||
<a href="/pain-a-lancienne/">
|
||
Pain à l’ancienne
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/vermont-style-sourdough/" title="Vermont Style Sourdough" class="dd-item ">
|
||
<a href="/vermont-style-sourdough/">
|
||
Vermont Style Sourdough
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/baking-a-miche/" title="baking a miche" class="dd-item ">
|
||
<a href="/baking-a-miche/">
|
||
baking a miche
|
||
|
||
</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
</ul>
|
||
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<li data-nav-id="/about/" title="Over Red Zuurdesem" class="dd-item
|
||
|
||
|
||
|
||
">
|
||
<a href="/about/">
|
||
<i class='fa fa-info'></i> Over Red Zuurdesem
|
||
|
||
</a>
|
||
|
||
|
||
</li>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
</ul>
|
||
|
||
|
||
|
||
<section id="shortcuts">
|
||
<h3>Meer Desem</h3>
|
||
<ul>
|
||
|
||
<li>
|
||
<a class="padding" href="https://facebook.com/redzuurdesem"><i class='fa fa-facebook'></i> Facebook</a>
|
||
</li>
|
||
|
||
</ul>
|
||
</section>
|
||
|
||
|
||
|
||
<section id="footer">
|
||
<p>Built with <a href="https://github.com/matcornic/hugo-theme-learn"><i class="fa fa-heart"></i></a> from <a href="http://getgrav.org">Grav</a> and <a href="http://gohugo.io/">Hugo</a></p>
|
||
|
||
</section>
|
||
</div>
|
||
</nav>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<section id="body">
|
||
<div id="overlay"></div>
|
||
<div class="padding highlightable">
|
||
|
||
<div>
|
||
<div id="top-bar">
|
||
|
||
|
||
<div id="breadcrumbs" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Breadcrumb">
|
||
<span id="sidebar-toggle-span">
|
||
<a href="#" id="sidebar-toggle" data-sidebar-toggle="">
|
||
<i class="fa fa-bars"></i>
|
||
</a>
|
||
</span>
|
||
|
||
<span id="toc-menu"><i class="fa fa-list-alt"></i></span>
|
||
|
||
<span class="links">
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<a href='/'></a> > <a href='/leren/'></a> > 10/2015 – hybride degen
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
</span>
|
||
</div>
|
||
|
||
<div class="progress">
|
||
<div class="wrapper">
|
||
<nav id="TableOfContents">
|
||
<ul>
|
||
<li>
|
||
<ul>
|
||
<li>
|
||
<ul>
|
||
<li><a href="#thema-figure-id-attachment-947-style-width-660px-class-wp-caption-aligncenter">Thema<figure id="attachment_947" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></a></li>
|
||
<li><a href="#woord-vooraf-materiaal-figure-id-attachment-946-style-width-660px-class-wp-caption-aligncenter">Woord vooraf: materiaal<figure id="attachment_946" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></a></li>
|
||
<li><a href="#recept">Recept</a></li>
|
||
</ul></li>
|
||
</ul></li>
|
||
</ul>
|
||
</nav>
|
||
</div>
|
||
</div>
|
||
|
||
|
||
</div>
|
||
</div>
|
||
|
||
|
||
|
||
<div id="body-inner">
|
||
|
||
<h1>10/2015 – hybride degen</h1>
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<h3 id="thema-figure-id-attachment-947-style-width-660px-class-wp-caption-aligncenter">Thema<figure id="attachment_947" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></h3>
|
||
|
||
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-16.30.55.jpg"><img class="size-large wp-image-947" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-16.30.55-1024x683.jpg" alt="Het gebakken resultaat" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-16.30.55-1024x683.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-16.30.55-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-16.30.55.jpg 1600w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Het gebakken resultaat</figcaption></figure></p>
|
||
|
||
<p>Ik hoor mensen vaak zeggen “werken met zuurdesem kost mij te veel tijd, ik moet te lang wachten, dat is toch jammer…” – en ze hebben niet ongelijk. Voor wat hoort wat, zeker als je smaakbommen wilt maken zoals het <a href="https://redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/">uitgesteld bakken recept</a>. Gelukkig genoeg voor die mensen die niet graag té lang met hun deeg willen bezig zijn, is er in de bakwereld ook een <em>grijze zone</em>. Geen pure desem, geen pure gist, niet het één, niet het ander. Je kan namelijk het beste van beide werelden combineren: de superieure smaak van je desem starter, gecombineerd met de snelheid en betrouwbaarheid van bakkersgist (of dat nu droge gist of verse gist is, dat maakt niet zo veel uit).</p>
|
||
|
||
<p>Dit recept is slechts een leidraad, dus neem niet alles letterlijk over: <strong>durf afwijken</strong> en experimenteren! Neem eens wat minder gist, en wacht langer. Komt je deeg niet goed op? Ruikt het anders? Probeer wat meer water. Laat je voordeeg korter rijzen, op een hogere temperatuur. Enzovoort – dit lijken <em>kleine wijzigingen</em> te zijn maar maken wel degelijk een zeer groot verschil naar het eindresultaat toe: je zal telkens eindigen met een nét iets anders brood. Omdat het moeilijk is om iedereen tevreden te kunnen stellen, volgt hier een recept dat je makkelijk eigen kan maken.</p>
|
||
|
||
<p><strong>Doel: </strong>leren werken met:</p>
|
||
|
||
<ol>
|
||
<li>combinaties van gist en desem</li>
|
||
<li>een “bakkersmat” of doek om je deeg op te laten rusten tijdens het rijzen</li>
|
||
<li>wijzigingen in gist kunnen aanvoelen</li>
|
||
</ol>
|
||
|
||
<h3 id="woord-vooraf-materiaal-figure-id-attachment-946-style-width-660px-class-wp-caption-aligncenter">Woord vooraf: materiaal<figure id="attachment_946" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></h3>
|
||
|
||
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/MG_7213.jpg"><img class="size-large wp-image-946" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/MG_7213-1024x683.jpg" alt="een rijsdoek" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/MG_7213-1024x683.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/MG_7213-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">een rijsdoek</figcaption></figure></p>
|
||
|
||
<p>Een “rijsdoek” is meestal van linnen gemaakt en wordt bij bakkers in Frankrijk zeer intensief gebruikt om <em>baguettes</em> op te laten rijzen. Een (Franse) baguette is zeer fragiel en nat en heeft dus zeker baat bij hulp in de vorm van structuur tijdens het rijzen, zoals een klassiek rijsmandje gebruikt wordt om een brood in te laten rijzen dat te nat of slap is om mooi vanzelf naar boven te rijzen, in plaats van uit te dijnen.</p>
|
||
|
||
<p>Deze rijsdoek wordt bebloemd, de gevormde baguette wordt er in gelegd, en er wordt een “lus” gemaakt in de doek even hoog als het deeg om te voorkomen dat de baguettes tegen elkaar gaan plakken. Wanneet het deeg klaar is voor de hitte van de oven, trekt de bakker simpelweg aan het doek zodat de lus verdwijnt, en kan hij met behulp van een schietplank makkelijk de baguettes één voor één van de doek halen en in de oven “schieten”. Met deze Amerikaanse video van King Arthur Flour wordt alles duidelijker:</p>
|
||
|
||
|
||
<div style="position: relative; padding-bottom: 56.25%; padding-top: 30px; height: 0; overflow: hidden;">
|
||
<iframe src="//www.youtube.com/embed/RaMpIy6s_Aw" style="position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;" allowfullscreen frameborder="0" title="YouTube Video"></iframe>
|
||
</div>
|
||
|
||
|
||
<p>Wij gaan de rijsdoek gebruiken om onze <em>bâtards</em> (een dikkere kortere baguette die makkerlijker te vormen is) te laten rijzen. De meegeleverde doek is eigenlijk een theedoek waar je ook verse kaas mee kan maken, je kan een linnen doek van 2 meter <a href="http://www.weekendbakery.com/webshop/en/proofing/299-proofing-linen-couches-200cm.html" target="_blank">bestellen bij The Weekend Bakery</a> maar dat is alles behalve vereist voor dit recept!</p>
|
||
|
||
<h3 id="recept">Recept</h3>
|
||
|
||
<div class="table-responsive">
|
||
<table style="width:100%; " class="easy-table easy-table-default tablesorter table table-striped" border="0">
|
||
<tr>
|
||
<th class=' ' >
|
||
ingrediënt
|
||
</th>
|
||
|
||
<th class=' ' >
|
||
percentage
|
||
</th>
|
||
|
||
<th class=' ' >
|
||
gewicht voor 3 bâtards
|
||
</th>
|
||
</tr>
|
||
|
||
<tr>
|
||
<td >
|
||
tarwebloem
|
||
</td>
|
||
|
||
<td >
|
||
100%
|
||
</td>
|
||
|
||
<td >
|
||
350gr
|
||
</td>
|
||
</tr>
|
||
|
||
<tr>
|
||
<td >
|
||
volkoren tarwemeel
|
||
</td>
|
||
|
||
<td >
|
||
20%
|
||
</td>
|
||
|
||
<td >
|
||
100gr
|
||
</td>
|
||
</tr>
|
||
|
||
<tr>
|
||
<td >
|
||
water
|
||
</td>
|
||
|
||
<td >
|
||
54%
|
||
</td>
|
||
|
||
<td >
|
||
270gr
|
||
</td>
|
||
</tr>
|
||
|
||
<tr>
|
||
<td >
|
||
<span style="line-height: 1.6471;">zout</td>
|
||
|
||
<td >
|
||
2%
|
||
</td>
|
||
|
||
<td >
|
||
10gr
|
||
</td></tr>
|
||
|
||
<tr>
|
||
<td >
|
||
gedroogde gist
|
||
</td>
|
||
|
||
<td >
|
||
0.5%
|
||
</td>
|
||
|
||
<td >
|
||
2.5gr (+/1 1 theelepel)
|
||
</td>
|
||
</tr>
|
||
|
||
<tr>
|
||
<td >
|
||
</span><span style="line-height: 1.6471;">voordeeg</td>
|
||
|
||
<td >
|
||
20% @ 100% hydratatie
|
||
</td>
|
||
|
||
<td >
|
||
100gr</span><span style="line-height: 1.6471;"></td> </tr> </tbody></table></div></span></p>
|
||
|
||
<p>
|
||
(Zie “<a title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" href="https://redzuurdesem.be/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">hoe gebruik en lees ik een recept</a>” als je niet weet wat de percentages zijn)
|
||
</p>
|
||
|
||
<h3>
|
||
Tijdstabel
|
||
</h3>
|
||
|
||
<div class="table-responsive">
|
||
<table style="width:100%; " class="easy-table easy-table-default tablesorter table table-striped" border="0">
|
||
<tr>
|
||
<th class=' ' >
|
||
dag
|
||
</th>
|
||
|
||
<th class=' ' >
|
||
tijd
|
||
</th>
|
||
|
||
<th class=' ' >
|
||
actie
|
||
</th>
|
||
</tr>
|
||
|
||
<tr>
|
||
<td >
|
||
1
|
||
</td>
|
||
|
||
<td >
|
||
8h
|
||
</td>
|
||
|
||
<td >
|
||
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="https://redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">ververs je desem</td> </tr>
|
||
|
||
<tr>
|
||
<td >
|
||
</a>1
|
||
</td>
|
||
|
||
<td >
|
||
20h
|
||
</td>
|
||
|
||
<td >
|
||
maak je voordeeg
|
||
</td>
|
||
</tr>
|
||
|
||
<tr>
|
||
<td >
|
||
2
|
||
</td>
|
||
|
||
<td >
|
||
8-10h
|
||
</td>
|
||
|
||
<td >
|
||
maak je hoofddeeg
|
||
</td>
|
||
</tr>
|
||
|
||
<tr>
|
||
<td >
|
||
2
|
||
</td>
|
||
|
||
<td >
|
||
2h
|
||
</td>
|
||
|
||
<td >
|
||
bakken
|
||
</td>
|
||
</tr></tbody></table></div>
|
||
|
||
<p>
|
||
(Zie “<a href="https://redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/">hoe gebruik en lees ik een tijdstabel</a>“, van Desem Doos #2)
|
||
</p>
|
||
|
||
<h3>
|
||
Stap-voor-stap
|
||
</h3>
|
||
|
||
<h4>
|
||
Stap 1: ververs je zuurdesem starter
|
||
</h4>
|
||
|
||
<p>
|
||
Uitgebreide uitleg hierover: <a title="1/2015 – Rogge zaden brood" href="https://redzuurdesem.be/12015-rogge-zaden-brood/">zie het rogge zaden brood recept van doos #1</a>.
|
||
</p>
|
||
|
||
<p>
|
||
Doe dit altijd 12h voordat je je voordeeg gaat maken.
|
||
</p>
|
||
|
||
<h4>
|
||
Stap 2: maak je voordeeg
|
||
</h4>
|
||
|
||
<p>
|
||
Een deel van het deeg dat we in dag 2 maken en bakken wordt op voorhand reeds voor-gefermenteerd (dit heet in het Engels een “<em>pre-ferment</em>“). Wij hebben 20% van het deeg nodig om als voordeeg te maken, dit komt neer op <strong>100gr in totaal aan voordeeg</strong>.
|
||
</p>
|
||
|
||
<p>
|
||
Sinds het voordeeg 100% hydratatie is (even veel bloem als water), is het maken van je voordeeg super eenvoudig:<br /> combineer 40gr water en 40gr tarwebloem met een eetlepel van je reeds ververste desem starter van stap 1 (20gr). Dit laat je een nacht staan op kamertemperatuur. De dag erna wordt het eigenlijk deeg gemaakt, en wordt dit als desem gebruikt samen met de gist.
|
||
</p>
|
||
|
||
<p>
|
||
<strong>Hoe weet ik of mijn voordeeg “klaar” is?<br /> </strong>Als er luchtbellen aan de oppervlakte verschenen zijn. Dit kan al na 4 uur zijn, en je kan het verder laten staan om tot een intensere smaak te komen. Dit is sterk afhankelijk van de temperatuur, de vochtigheid (hydratatie) en tijd – dus experimenteren is aangeraden.<br /> Lees meer hierover in <a href="https://redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/" target="_blank">doos 2: uitgesteld bakken</a>.
|
||
</p>
|
||
|
||
<h4>
|
||
Stap 3: maak je hoofddeeg
|
||
</h4>
|
||
|
||
<p>
|
||
De tijd is rijp (en je voordeeg ook) om te gaan kneden! We willen graag een bâtard deeg verkrijgen van 64% hydratatie – dat is 320gr op 500gr totale bloem (640gr op 1000g bloem, delen door 2). Aangezien we voor ons voordeeg van 100gr reeds 50gr water gebruikt hebben, rest ons nog 270gr water toe te voegen.
|
||
</p><figure id="attachment_948" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter">
|
||
|
||
<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-09.09.00.jpg"><img class="size-large wp-image-948" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-09.09.00-1024x683.jpg" alt="Het geknede deeg" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-09.09.00-1024x683.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-09.09.00-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-09.09.00.jpg 1600w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Het geknede deeg</figcaption></figure>
|
||
|
||
<p>
|
||
Combineer alle ingrediënten in een mengkom:
|
||
</p>
|
||
|
||
<ol>
|
||
<li>
|
||
270gr water
|
||
</li>
|
||
<li>
|
||
alles van je voordeeg (100gr)
|
||
</li>
|
||
<li>
|
||
350gr tarwebloem en 100gr tarwemeel
|
||
</li>
|
||
<li>
|
||
10gr zout en 2.5gr gedroogde gist – laat deze niet met elkaar in aanraking komen!
|
||
</li>
|
||
</ol>
|
||
|
||
<p>
|
||
Kneed het deeg stevig door voor minstens 5 tot 10 minuten tot je een glad samenhangend geheel verkregen hebt.
|
||
</p>
|
||
|
||
<p>
|
||
<strong>Moet ik mijn gist niet eerst oplossen in warm water?</strong><br /> Neen, dat is een fabeltje. Gedroogde gist is er in verschillende soorten, en de meest verkrijgbare vorm in België en Nederland is “actief”: die begint te werken zodra hij in aanraking met water komt. Als je tijdens het kneden alles begint te mengen dus.
|
||
</p>
|
||
|
||
<p>
|
||
<strong>Mag ik gist op voordeeg strooien? Mag ik zout op voordeeg strooien?</strong><br /> Ja en ja. Zout en gist zijn geen goede vrienden, dus hou die uit elkaar. Zodra het mengen begonnen is, en dus je gist geactiveerd wordt door het water, maakt het niet meer uit. Desem is veel sterker en kan gerust tegen een “kwak” zout. Onthou vooral dat het klassieke zinnetje “maak een kuiltje, zout aan één kant en …” onnodige handelingen zijn: combineer gewoon alles in je mengkom.
|
||
</p>
|
||
|
||
<h4>
|
||
Stap 4: eerste rijs
|
||
</h4>
|
||
|
||
<p>
|
||
Omdat we gist hebben gebruikt zullen de 2 rijsstappen een pak sneller gaan, dan enkel met desem. Laat na het kneden het deeg in de mengkom rusten voor ongeveer twee uur op kamertemperatuur (dek het af tegen tocht).
|
||
</p>
|
||
|
||
<h4>
|
||
Stap 5: bâtards vorm geven en tweede rijs
|
||
</h4>
|
||
|
||
<p>
|
||
Haal het gerezen deeg uit de mengkom en verdeel het in drie gelijke stukken (dit hoef je niet af te wegen). Sla de lucht <strong>niet</strong> uit je deeg zoals veel bakkers doen, wij willen een artistieke bâtard met open gaatjes, niet een evenredig verdeeld saaie kruim!
|
||
</p>
|
||
|
||
<p>
|
||
Een bâtard vormen is moeilijker dan een ronde vorm, maar makkelijker dan je denkt. Het onderstaand videootje zegt meer dan woorden:
|
||
</p>
|
||
|
||
<p>
|
||
<iframe width="1160" height="653" src="https://www.youtube.com/embed/I4d4wW8Fdss?feature=oembed&wmode=opaque" frameborder="0" allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen></iframe>
|
||
</p>
|
||
|
||
<p>
|
||
Als je ongeveer door hebt hoe je dit moet doen en oefenen met een keukenhanddoek beu bent, kan je over gaan tot het vorm geven van je écht deeg. Je ziet hier nog eens hoe de drie bâtards gevormd worden:
|
||
</p>
|
||
|
||
<p>
|
||
<iframe width="1160" height="653" src="https://www.youtube.com/embed/0nTmuy0baws?feature=oembed&wmode=opaque" frameborder="0" allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen></iframe>
|
||
</p>
|
||
|
||
<p>
|
||
Nog één keer, iets trager in detail;
|
||
</p>
|
||
|
||
<p>
|
||
<iframe width="1160" height="653" src="https://www.youtube.com/embed/NufqQ0ZcwYw?feature=oembed&wmode=opaque" frameborder="0" allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen></iframe>
|
||
</p>
|
||
|
||
<p>
|
||
(<strong>nota</strong> – Het deeg in de video is gemaakt met 20% volkoren rogge in plaats van 20% volkoren tarwemeel – dat is iets plakkeriger maar gaat dus ook.)
|
||
</p>
|
||
|
||
<p>
|
||
Dus, het is een beetje zoals een vliegtuigje plooien:
|
||
</p>
|
||
|
||
<ul>
|
||
<li>
|
||
Rek het deeg lichtjes uit, tot je een rechthoek bekomt.
|
||
</li>
|
||
<li>
|
||
Neem de lange kant en flap één kant halverwege naar binnen.
|
||
</li>
|
||
<li>
|
||
Flap de twee buitenste hoeken van die kant nog eens naar binnen.
|
||
</li>
|
||
<li>
|
||
Flap de middenste punt die je verkregen hebt met de vorige stap ook naar binnen tot in de helft.
|
||
</li>
|
||
<li>
|
||
Draai het deeg om en herhaal de acties met de andere kant.
|
||
</li>
|
||
<li>
|
||
Vouw het deeg in de helft over elkaar, draai het om zodat de naad aan de onderkant ligt, en trek het deeg een beetje aan door het naar je toe te trekken met beide handen.
|
||
</li>
|
||
<li>
|
||
Klaar!
|
||
</li>
|
||
</ul>
|
||
|
||
<p>
|
||
Leg de bâtards op een goed bebloemde doek met vouwen tussenin en dek af tegen tocht. Laat dit nu 1.5h verder rijzen. Verwarm een halfuur op voorhand de oven zodat je direct alles kan “<em>inovenen”</em>.
|
||
</p>
|
||
|
||
<p>
|
||
Het gebruik van de doek wordt hier gedemonstreerd:
|
||
</p>
|
||
|
||
<p>
|
||
<iframe width="1160" height="653" src="https://www.youtube.com/embed/yZhnkIv4YRo?feature=oembed&wmode=opaque" frameborder="0" allow="autoplay; encrypted-media" allowfullscreen></iframe>
|
||
</p>
|
||
|
||
<p>
|
||
Merk het vouwen van tussenlagen op, zodat het deeg niet aan elkaar kan plakken.
|
||
</p>
|
||
|
||
<h4>
|
||
Stap 6: bakken
|
||
</h4>
|
||
|
||
<p>
|
||
Gebruik een scherp mes om één grote inkeping te maken van ongeveer 0.5cm diep over de hele lengte van je bâtard. Op die manier kan het deeg beter rijzen in de oven en krijg je een hele mooie vorm. Als je stoom kan genereren in je oven, des te beter.
|
||
</p>
|
||
|
||
<p>
|
||
<strong>Hoe haal ik nu mijn bâtard van mijn doek?</strong><br /> Met een bebloemde snijplank: hou de plank langs je deeg, trek lichtjes aan de doek en laat het deeg er op de zijkant op vallen. Leg dan je deeg op de bakplaat (of rechtstreeks op een steen in de oven als je dat hebt). Werk snel want je deeg kan inzakken, zeker als je beslist hebt om meer water te gebruiken.
|
||
</p>
|
||
|
||
<p><p>
|
||
Bak de bâtards minstens 30 minuten op 220°C, tot ze goudbruin zijn en hol klinken aan de onderkant.
|
||
</p><figure id="attachment_945" style="width: 660px" class="wp-caption aligncenter"></p>
|
||
|
||
<p><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-13.23.10.jpg"><img class="size-large wp-image-945" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-13.23.10-1024x683.jpg" alt="Mooi open gesprongen in de oven!" width="660" height="440" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-13.23.10-1024x683.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-13.23.10-300x200.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-13.23.10.jpg 1600w" sizes="(max-width: 660px) 100vw, 660px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Mooi open gesprongen in de oven!</figcaption></figure></p>
|
||
|
||
|
||
<footer class=" footline" >
|
||
|
||
</footer>
|
||
|
||
|
||
|
||
</div>
|
||
|
||
|
||
</div>
|
||
|
||
<div id="navigation">
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
<a class="nav nav-prev" href="/12016-verrijkt-deeg/" title="1/2016 – verrijkt deeg"> <i class="fa fa-chevron-left"></i></a>
|
||
|
||
|
||
<a class="nav nav-next" href="/102015-gist-en-desem-in-bakmachine/" title="10/2015 – gist en desem in bakmachine" style="margin-right: 0px;"><i class="fa fa-chevron-right"></i></a>
|
||
|
||
</div>
|
||
|
||
</section>
|
||
|
||
<div style="left: -1000px; overflow: scroll; position: absolute; top: -1000px; border: none; box-sizing: content-box; height: 200px; margin: 0px; padding: 0px; width: 200px;">
|
||
<div style="border: none; box-sizing: content-box; height: 200px; margin: 0px; padding: 0px; width: 200px;"></div>
|
||
</div>
|
||
<script src="/js/clipboard.min.js?1524297581"></script>
|
||
<script src="/js/perfect-scrollbar.min.js?1524297581"></script>
|
||
<script src="/js/perfect-scrollbar.jquery.min.js?1524297581"></script>
|
||
<script src="/js/jquery.sticky.js?1524297581"></script>
|
||
<script src="/js/featherlight.min.js?1524297581"></script>
|
||
<script src="/js/html5shiv-printshiv.min.js?1524297581"></script>
|
||
<script src="/js/highlight.pack.js?1524297581"></script>
|
||
<script>hljs.initHighlightingOnLoad();</script>
|
||
<script src="/js/modernizr.custom.71422.js?1524297581"></script>
|
||
<script src="/js/learn.js?1524297581"></script>
|
||
<script src="/js/hugo-learn.js?1524297581"></script>
|
||
|
||
<link href="/mermaid/mermaid.css?1524297581" type="text/css" rel="stylesheet" />
|
||
<script src="/mermaid/mermaid.js?1524297581"></script>
|
||
<script>
|
||
mermaid.initialize({ startOnLoad: true });
|
||
</script>
|
||
|
||
|
||
</body>
|
||
</html>
|
||
|