redzuurdesem/docs/62015-boekweit-en-broodbakm.../index.html

<!DOCTYPE html>
<html lang="en" class="js csstransforms3d">
  <head>
    <meta charset="utf-8">
    <meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1, maximum-scale=1, user-scalable=no">
    <meta name="generator" content="Hugo 0.43" />
    <meta name="description" content="">


    <link rel="shortcut icon" href="/images/favicon.png" type="image/x-icon" />
<link rel="icon" href="/images/favicon.png" type="image/x-icon" />
    <title>6/2015 – boekweit en broodbakmachine :: Red Zuurdesem</title>


    <link href="/css/nucleus.css?1532506739" rel="stylesheet">
    <link href="/css/font-awesome.min.css?1532506739" rel="stylesheet">
    <link href="/css/hybrid.css?1532506739" rel="stylesheet">
    <link href="/css/featherlight.min.css?1532506739" rel="stylesheet">
    <link href="/css/perfect-scrollbar.min.css?1532506739" rel="stylesheet">
    <link href="/css/auto-complete.css?1532506739" rel="stylesheet">
    <link href="/css/theme.css?1532506739" rel="stylesheet">
    <link href="/css/hugo-theme.css?1532506739" rel="stylesheet">

      <link href="/css/theme-green.css?1532506739" rel="stylesheet">


    <script src="/js/jquery-2.x.min.js?1532506739"></script>

    <style type="text/css">
      :root #header + #content > #left > #rlblock_left{
          display:none !important;
      }

    </style>
    <meta name="description" content="Lees eerst het uitgebreid artikel over alternatief recept met boekweit zonder het broodbakmachine, de technieken zijn hetzelfde.
Ik raad iedereen aan om eerst het hoofdrecept zonder broodbakmachine te proberen, op die manier heb jij controle over alles wat er gebeurt. Je kan in het begin van het kneedproces bij een broodbakmachine ook nog wel wat water toevoegen als het te droog blijkt te zijn, maar daar houdt het dan ook mee op.">


<meta content="6/2015 – boekweit en broodbakmachine - Red Zuurdesem" property="og:title">
<meta content="6/2015 – boekweit en broodbakmachine - Red Zuurdesem" property="og:description">
<meta property="og:url" content="https://redzuurdesem.be/62015-boekweit-en-broodbakmachine/" />
<meta property="og:type" content="post" />


<meta property="article:published_time" content="2015-07-09 18:27:15 &#43;0000 &#43;0000" />
<meta property="article:modified_time" content="2015-07-09 18:27:15 &#43;0000 &#43;0000" />
<meta property="article:section" content="leren" />


<script type="application/ld+json">
{
    "@context" : "http://schema.org",
    "@type" : "BlogPosting",
    "mainEntityOfPage": {
         "@type": "WebPage",
         "@id": "https://redzuurdesem.be"
    },
    "articleSection" : "leren",
    "name" : "6/2015 – boekweit en broodbakmachine",
    "headline" : "6/2015 – boekweit en broodbakmachine - Red Zuurdesem",
    "description" : "Lees eerst het uitgebreid artikel over alternatief recept met boekweit zonder het broodbakmachine, de technieken zijn hetzelfde.
Ik raad iedereen aan om eerst het hoofdrecept zonder broodbakmachine te proberen, op die manier heb jij controle over alles wat er gebeurt. Je kan in het begin van het kneedproces bij een broodbakmachine ook nog wel wat water toevoegen als het te droog blijkt te zijn, maar daar houdt het dan ook mee op.",
    "inLanguage" : "nl-BE",

    "author" : {
      "@type": "Person",
      "name": "Wouter Groeneveld"
  },
    "publisher": {
      "@type": "Organization",
      "name": "Brain Baking",
      "logo": {
        "@type": "ImageObject",
        "url": "https://brainbaking.com/img/avatar-icon.png"
      }
  },
    "accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
    "copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
    "copyrightYear" : "2015",
    "datePublished": "2015-07-09 18:27:15 &#43;0000 &#43;0000",
    "dateModified" : "2015-07-09 18:27:15 &#43;0000 &#43;0000",
    "url" : "https://redzuurdesem.be/62015-boekweit-en-broodbakmachine/",
    "wordCount" : "989"
}
</script>
  </head>
  <body class="" data-url="/62015-boekweit-en-broodbakmachine/">
    <nav id="sidebar" class="">


  <div id="header-wrapper">
    <div id="header">
      <a href="/"><img src="/images/desemdoos.png" style="width: 50%;" /></a>

Laatst gewijzigd: <strong>09/07/2015</strong>


<script>
var doNotTrack = false;
if (!doNotTrack) {
	window.ga=window.ga||function(){(ga.q=ga.q||[]).push(arguments)};ga.l=+new Date;
	ga('create', 'UA-117973708-1', 'auto');

	ga('send', 'pageview');
}
</script>
<script async src='https://www.google-analytics.com/analytics.js'></script>

    </div>

        <div class="searchbox">
    <label for="search-by"><i class="fa fa-search"></i></label>
    <input data-search-input id="search-by" type="text" placeholder="Search...">
    <span data-search-clear=""><i class="fa fa-close"></i></span>
</div>

<script type="text/javascript" src="/js/lunr.min.js?1532506739"></script>
<script type="text/javascript" src="/js/auto-complete.js?1532506739"></script>
<script type="text/javascript">

        var baseurl = '\/';

</script>
<script type="text/javascript" src="/js/search.js?1532506739"></script>


  </div>

    <div class="highlightable">
    <ul class="topics">


    <li data-nav-id="/leren/" title="" class="dd-item
        parent


        ">
      <a href="/leren/">
          <i class='fa fa-book'></i> Leren Bakken met Desem

      </a>


        <ul>


      <li data-nav-id="/12016-verrijkt-deeg-in-broodbak-machine/" title="1/2016 – Verrijkt deeg in broodbak machine" class="dd-item ">
        <a href="/12016-verrijkt-deeg-in-broodbak-machine/">
        1/2016 – Verrijkt deeg in broodbak machine

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/12016-alternatief-recept/" title="1/2016 – Alternatief recept" class="dd-item ">
        <a href="/12016-alternatief-recept/">
        1/2016 – Alternatief recept

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/12016-verrijkt-deeg/" title="1/2016 – verrijkt deeg" class="dd-item ">
        <a href="/12016-verrijkt-deeg/">
        1/2016 – verrijkt deeg

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/102015-hybride-degen/" title="10/2015 – hybride degen" class="dd-item ">
        <a href="/102015-hybride-degen/">
        10/2015 – hybride degen

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/102015-gist-en-desem-in-bakmachine/" title="10/2015 – gist en desem in bakmachine" class="dd-item ">
        <a href="/102015-gist-en-desem-in-bakmachine/">
        10/2015 – gist en desem in bakmachine

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/102015-alternatief-recept/" title="10/2015 – alternatief recept" class="dd-item ">
        <a href="/102015-alternatief-recept/">
        10/2015 – alternatief recept

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/82015-rogge-in-bakmachine/" title="8/2015 – rogge in bakmachine" class="dd-item ">
        <a href="/82015-rogge-in-bakmachine/">
        8/2015 – rogge in bakmachine

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/82015-alternatief-recept/" title="8/2015 – alternatief recept" class="dd-item ">
        <a href="/82015-alternatief-recept/">
        8/2015 – alternatief recept

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/82015-volkoren-rogge/" title="8/2015 – volkoren rogge" class="dd-item ">
        <a href="/82015-volkoren-rogge/">
        8/2015 – volkoren rogge

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/62015-boekweit-en-broodbakmachine/" title="6/2015 – boekweit en broodbakmachine" class="dd-item active">
        <a href="/62015-boekweit-en-broodbakmachine/">
        6/2015 – boekweit en broodbakmachine

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/62015-pannenkoeken-feest/" title="6/2015 – pannenkoeken feest" class="dd-item ">
        <a href="/62015-pannenkoeken-feest/">
        6/2015 – pannenkoeken feest

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/62015-alternatief-recept/" title="6/2015 – alternatief recept" class="dd-item ">
        <a href="/62015-alternatief-recept/">
        6/2015 – alternatief recept

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/42015-alternatief-recept/" title="4/2015 – alternatief recept" class="dd-item ">
        <a href="/42015-alternatief-recept/">
        4/2015 – alternatief recept

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine/" title="4/2015 – uitgesteld bakken met het broodbakmachine" class="dd-item ">
        <a href="/42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine/">
        4/2015 – uitgesteld bakken met het broodbakmachine

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/42015-uitgesteld-bakken/" title="4/2015 – uitgesteld bakken" class="dd-item ">
        <a href="/42015-uitgesteld-bakken/">
        4/2015 – uitgesteld bakken

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/12015-alternatief-rogge-recept/" title="1/2015 – alternatief rogge recept" class="dd-item ">
        <a href="/12015-alternatief-rogge-recept/">
        1/2015 – alternatief rogge recept

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/12015-rogge-zaden-met-broodbakmachine/" title="1/2015 – rogge zaden met broodbakmachine" class="dd-item ">
        <a href="/12015-rogge-zaden-met-broodbakmachine/">
        1/2015 – rogge zaden met broodbakmachine

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/" title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" class="dd-item ">
        <a href="/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">
        Hoe gebruik en lees ik een recept?

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/12015-rogge-zaden-brood/" title="1/2015 – Rogge zaden brood" class="dd-item ">
        <a href="/12015-rogge-zaden-brood/">
        1/2015 – Rogge zaden brood

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/" title="Hoe onderhoud ik mijn desem" class="dd-item ">
        <a href="/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">
        Hoe onderhoud ik mijn desem

        </a>
    </li>


        </ul>

    </li>


    <li data-nav-id="/post/" title="" class="dd-item


        ">
      <a href="/post/">
          <i class='fa fa-quote-left'></i> Recepten Blog

      </a>


        <ul>


      <li data-nav-id="/soms-zit-het-ook-al-eens-tegen/" title="Soms zit het ook al eens tegen" class="dd-item ">
        <a href="/soms-zit-het-ook-al-eens-tegen/">
        Soms zit het ook al eens tegen

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/is-het-ene-brood-wel-gezonder-dan-het-andere/" title="Is het ene brood wel gezonder dan het andere?" class="dd-item ">
        <a href="/is-het-ene-brood-wel-gezonder-dan-het-andere/">
        Is het ene brood wel gezonder dan het andere?

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/top-restaurants-op-zoek-naar-smaak-in-brood/" title="Top restaurants op zoek naar smaak in brood" class="dd-item ">
        <a href="/top-restaurants-op-zoek-naar-smaak-in-brood/">
        Top restaurants op zoek naar smaak in brood

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/maak-zelf-een-rijskast-of-incubatie-ruimte/" title="Maak zelf een rijskast of incubatie ruimte" class="dd-item ">
        <a href="/maak-zelf-een-rijskast-of-incubatie-ruimte/">
        Maak zelf een rijskast of incubatie ruimte

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/brood-bak-boeken-welk-exemplaar-kopen-1/" title="Brood bak boeken: welk exemplaar kopen? (1)" class="dd-item ">
        <a href="/brood-bak-boeken-welk-exemplaar-kopen-1/">
        Brood bak boeken: welk exemplaar kopen? (1)

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/" title="Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar?" class="dd-item ">
        <a href="/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/">
        Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar?

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/" title="Hoe gebruik en lees ik een recept?" class="dd-item ">
        <a href="/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/">
        Hoe gebruik en lees ik een recept?

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/een-gedroogde-desem-experiment/" title="Een gedroogde desem experiment" class="dd-item ">
        <a href="/een-gedroogde-desem-experiment/">
        Een gedroogde desem experiment

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk/" title="Brood eten op vakantie in Frankrijk" class="dd-item ">
        <a href="/brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk/">
        Brood eten op vakantie in Frankrijk

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/baking-in-an-open-air-museum/" title="Bakken in een openluchtmuseum" class="dd-item ">
        <a href="/baking-in-an-open-air-museum/">
        Bakken in een openluchtmuseum

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/tips-on-baking-with-rye/" title="Tips bij het bakken met rogge" class="dd-item ">
        <a href="/tips-on-baking-with-rye/">
        Tips bij het bakken met rogge

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/pane-di-altamura/" title="Pane di Altamura" class="dd-item ">
        <a href="/pane-di-altamura/">
        Pane di Altamura

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/easiest-bread-ever-sourdough-pita/" title="Makkelijkste brood ooit: zuurdesem pita" class="dd-item ">
        <a href="/easiest-bread-ever-sourdough-pita/">
        Makkelijkste brood ooit: zuurdesem pita

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/sourdough-sweets-waffles-and-pancakes/" title="Zuurdesem zoetigheden: wafels en pannekoeken" class="dd-item ">
        <a href="/sourdough-sweets-waffles-and-pancakes/">
        Zuurdesem zoetigheden: wafels en pannekoeken

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/country-potato-focaccia/" title="Aardappel focaccia" class="dd-item ">
        <a href="/country-potato-focaccia/">
        Aardappel focaccia

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/making-bread-from-croissant-dough/" title="Brood maken van croissant deeg" class="dd-item ">
        <a href="/making-bread-from-croissant-dough/">
        Brood maken van croissant deeg

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/enriched-easter-bread/" title="Verrijkt paasbrood" class="dd-item ">
        <a href="/enriched-easter-bread/">
        Verrijkt paasbrood

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/correctly-scoring-your-loaf/" title="Je brood juist insnijden" class="dd-item ">
        <a href="/correctly-scoring-your-loaf/">
        Je brood juist insnijden

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/sunflower-seed-rye-sourdough/" title="Zonnebloempit rogge desem" class="dd-item ">
        <a href="/sunflower-seed-rye-sourdough/">
        Zonnebloempit rogge desem

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/dreikornbrot/" title="Dreikornbrot" class="dd-item ">
        <a href="/dreikornbrot/">
        Dreikornbrot

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/sourdough-croissants/" title="Zuurdesem Croissants" class="dd-item ">
        <a href="/sourdough-croissants/">
        Zuurdesem Croissants

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/horst-bandels-pumpernickel/" title="Horst Bandel’s Pumpernickel" class="dd-item ">
        <a href="/horst-bandels-pumpernickel/">
        Horst Bandel’s Pumpernickel

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/whole-rye-wheat-combi/" title="volkoren rogge-tarwe combi" class="dd-item ">
        <a href="/whole-rye-wheat-combi/">
        volkoren rogge-tarwe combi

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/reactivating-a-dried-starter/" title="Gedroogd desem terug activeren" class="dd-item ">
        <a href="/reactivating-a-dried-starter/">
        Gedroogd desem terug activeren

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/homebaked/" title="De Grote Thuisbak" class="dd-item ">
        <a href="/homebaked/">
        De Grote Thuisbak

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/sweet-tasting-apple-desem/" title="Zoet appel desem brood" class="dd-item ">
        <a href="/sweet-tasting-apple-desem/">
        Zoet appel desem brood

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/flax-seed-levain-with-spelt/" title="Flax seed levain with spelt" class="dd-item ">
        <a href="/flax-seed-levain-with-spelt/">
        Flax seed levain with spelt

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/ciabatta-adventures-2-focaccia/" title="Ciabatta adventures 2: focaccia" class="dd-item ">
        <a href="/ciabatta-adventures-2-focaccia/">
        Ciabatta adventures 2: focaccia

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/straight-and-poolish-baguettes/" title="straight and poolish baguettes" class="dd-item ">
        <a href="/straight-and-poolish-baguettes/">
        straight and poolish baguettes

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/caraway-rye/" title="Caraway rye" class="dd-item ">
        <a href="/caraway-rye/">
        Caraway rye

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/ciabatta-adventure-1/" title="Ciabatta adventure 1" class="dd-item ">
        <a href="/ciabatta-adventure-1/">
        Ciabatta adventure 1

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/miche-epeautre/" title="miche à l’épeautre" class="dd-item ">
        <a href="/miche-epeautre/">
        miche à l’épeautre

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/pain-au-levain/" title="The French classic: pain au levain" class="dd-item ">
        <a href="/pain-au-levain/">
        The French classic: pain au levain

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/80-wholerye-with-soaker/" title="80% wholerye with soaker" class="dd-item ">
        <a href="/80-wholerye-with-soaker/">
        80% wholerye with soaker

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/a-quick-primer-on-sourdough-baking/" title="Bakken met zuurdesem: een samenvatting" class="dd-item ">
        <a href="/a-quick-primer-on-sourdough-baking/">
        Bakken met zuurdesem: een samenvatting

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/baking-your-daily-bread/" title="Baking your daily bread" class="dd-item ">
        <a href="/baking-your-daily-bread/">
        Baking your daily bread

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/70-rye-with-soaker/" title="70% wholerye bread with soaker" class="dd-item ">
        <a href="/70-rye-with-soaker/">
        70% wholerye bread with soaker

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/pain-a-lancienne/" title="Pain à l’ancienne" class="dd-item ">
        <a href="/pain-a-lancienne/">
        Pain à l’ancienne

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/vermont-style-sourdough/" title="Vermont Style Sourdough" class="dd-item ">
        <a href="/vermont-style-sourdough/">
        Vermont Style Sourdough

        </a>
    </li>


      <li data-nav-id="/baking-a-miche/" title="baking a miche" class="dd-item ">
        <a href="/baking-a-miche/">
        baking a miche

        </a>
    </li>


        </ul>

    </li>


    <li data-nav-id="/about/" title="Over Red Zuurdesem" class="dd-item


        ">
      <a href="/about/">
          <i class='fa fa-info'></i> Over Red Zuurdesem

      </a>


    </li>


    </ul>


      <section id="shortcuts">
        <h3>Meer Desem</h3>
        <ul>

              <li>
                  <a class="padding" href="https://facebook.com/redzuurdesem"><i class='fa fa-facebook'></i> Facebook</a>
              </li>

        </ul>
      </section>


    <section id="footer">
      <p>Built with <a href="https://github.com/matcornic/hugo-theme-learn"><i class="fa fa-heart"></i></a> from <a href="http://getgrav.org">Grav</a> and <a href="http://gohugo.io/">Hugo</a></p>

    </section>
  </div>
</nav>


        <section id="body">
        <div id="overlay"></div>
        <div class="padding highlightable">

              <div>
                <div id="top-bar">


                <div id="breadcrumbs" itemscope="" itemtype="http://data-vocabulary.org/Breadcrumb">
                    <span id="sidebar-toggle-span">
                        <a href="#" id="sidebar-toggle" data-sidebar-toggle="">
                          <i class="fa fa-bars"></i>
                        </a>
                    </span>

                  <span id="toc-menu"><i class="fa fa-list-alt"></i></span>

                  <span class="links">


            <a href='/'></a> > <a href='/leren/'></a> > 6/2015 – boekweit en broodbakmachine


                  </span>
                </div>

                    <div class="progress">
    <div class="wrapper">
<nav id="TableOfContents">
<ul>
<li>
<ul>
<li>
<ul>
<li><a href="#recept">Recept</a></li>
</ul></li>
</ul></li>
</ul>
</nav>
    </div>
</div>


              </div>
            </div>


        <div id="body-inner">

            <h1>6/2015 – boekweit en broodbakmachine</h1>


<p>Lees <strong>eerst</strong> het uitgebreid artikel over <a href="https://redzuurdesem.be/62015-alternatief-recept/" title="4/2015 – uitgesteld bakken">alternatief recept met boekweit zonder het broodbakmachine</a>, de technieken zijn hetzelfde.</p>

<p>Ik raad iedereen aan om eerst het hoofdrecept zonder broodbakmachine te proberen, op die manier heb jij controle over alles wat er gebeurt. Je kan in het begin van het kneedproces bij een broodbakmachine ook nog wel wat water toevoegen als het te droog blijkt te zijn, maar daar houdt het dan ook mee op.</p>

<p>Een andere mogelijkheid is natuurlijk het deeg laten kneden door de machine, en het er dan uithalen en verder werken volgens hoofdrecept.</p>

<h3 id="recept">Recept</h3>

<p>Gebaseerd op <a href="https://redzuurdesem.be/62015-alternatief-recept/" title="4/2015 – uitgesteld bakken">het alternatief recept</a>.</p>

<p><div class="table-responsive">
<table  style="width:100%; "  class="easy-table easy-table-default tablesorter  table table-striped" border="0">
<tr>
<th class=' ' >
ingrediënt
</th></p>

<p><th class=' ' >
percentage
</th></p>

<p><th class=' ' >
gewicht voor 1 brood
</th>
</tr></p>

<p><tr>
<td >
witte tarwebloem
</td></p>

<p><td >
80%
</td></p>

<p><td >
400gr
</td>
</tr></p>

<p><tr>
<td >
water
</td></p>

<p><td >
65%
</td></p>

<p><td >
225gr
</td>
</tr></p>

<p><tr>
<td >
<span style="line-height: 1.6471;">zout</td></p>

<p><td >
2%
</td></p>

<p><td >
10gr
</td></tr></p>

<p><tr>
<td >
</span><span style="line-height: 1.6471;">voordeeg met <strong>boekweit</strong>desem</td></p>

<p><td >
20% @ 100% hydratatie
</td></p>

<p><td >
200gr</span><span style="line-height: 1.6471;"></td> </tr> </tbody></table></div></span></p> <figure id="attachment_907" style="width: 800px" class="wp-caption aligncenter"><a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1038.jpg"><img class="size-full wp-image-907" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1038.jpg" alt="boekweit desem" width="800" height="534" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1038.jpg 800w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1038-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">boekweit desem</figcaption></figure></p>

<p>
  <strong>Wat is een boekweit desem?</strong>
</p>

<p>
  Desem kan je met eender welk type (pseudo-)graan maken &#8211; van rijst tot kikkererwten of boekweit. Zoals je aan de foto kan zien is 100gr boekweitmeel en 100gr water redelijk &#8220;dik&#8221;. Afhankelijk van het type graan neemt je desem meer of minder water op.<br /> Om een boekweit desem te bekomen gebaseerd op een klassieke tarwe of rogge desem moet je simpelweg een beetje van je originele desem samen met het gewenste meel mengen. Als je gluten intolerant bent herhaal je dit proces een aantal dagen en zal er niets meer over blijven van de originele tarwe.
</p>

<h3>
  Tijdstabel
</h3>

<p>
  Het grootste verschil tussen bakken met en zonder broodbakmachine is naturlijk het feit dat alles geautomatiseerd wordt. Dit wil zeggen dat je weinig controle hebt over variabelen zoals temperatuur als tijd, die net critisch zijn voor deze manier van bakken.
</p>

<p>
  Als je geluk hebt, beschik je over een machine die <strong>enkel kan bakken</strong> en <strong>enkel kan kneden</strong> (twee aparte programma&#8217;s). In dat geval gaan we als volgt tewerk:
</p>

<ol>
  <li>
    Laat de machine enkel kneden
  </li>
  <li>
    Initiëer de eerste rijstijd in de bakvorm zelf
  </li>
  <li>
    Haal de bakvorm uit de machine en plaats het in de koelkast
  </li>
  <li>
    Laat de machine na x tijd enkel bakken
  </li>
</ol>

<p>
  Je kan dus op twee manieren bakken: &#8220;<a href="https://redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine/">uitgesteld</a>&#8221; of via het standaard programma. De foto&#8217;s zijn gemaakt door de bakvorm na het kneden één nacht in de koelkast te plaatsen (10h op 6°C), en dan daarna het bakprogramma zelf te starten.
</p><figure id="attachment_908" style="width: 800px" class="wp-caption aligncenter">

<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1040.jpg"><img class="size-full wp-image-908" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1040.jpg" alt="Gerezen desem in bakblik" width="800" height="534" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1040.jpg 800w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1040-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">Gerezen desem in bakblik</figcaption></figure>

<p>
  We bakken één brood in zo&#8217;n machine, van <span style="text-decoration: underline;">500gr bloem</span>.<br /> Dit verschilt van broodbakmachine tot machine.
</p>

<p>
  <a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="https://redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">Ververs je desem starter op voorhand</a>!
</p>

<h3>
  Werkwijze 1: enkel kneden + enkel bakken
</h3>

<ol>
  <li>
    Het voordeeg bevat 20% van de totale bloem, dus voor 1 brood 100gr.<strong>Meng dus 100gr boekweit meel met 100gr water</strong>, samen met <strong>15gr</strong> van je <strong>desem starter</strong>.
  </li>
  <li>
    Laat het broodbakmachine enkel je deeg kneden.<br /> Voeg alle andere ingrediënten toe aan het bakblik (400gr tarwebloem, 225gr water, zout, water)<br /> <strong>Opgelet met water</strong> &#8211; vergeet niet dat we  reeds 100gr gebruikt hebben. Dat geeft ons een verschil van <strong>225gr</strong> water toe te voegen aan het finaal deeg (100 + 225 = 325gr = 65% van 500gr, totaalgewicht aan bloem en meel). Gebruik hiervoor <strong>warm water</strong> (niet kokend!)<br /> Waarom warm? Om het deeg zo snel mogelijk op de ideaal temperatuur van 24°C te verkrijgen, aangezien je niet zelf kan bepalen hoe lang er gekneed wordt.
  </li>
  <li>
    Nadat het kneden klaar is, haal het bakblik uit je machine, trek er een plastieken zak over tegen het verkorsten en plaats het voor 10h in de koelkast.
  </li>
  <li>
    Laat het broodbakmachine je gerezen deeg bakken.<br /> Stel indien mogelijk dit <strong>zo lang mogelijk </strong>in, bij de Panasonic die ik probeerde kan je op &#8220;enkel bakken&#8221; een tijdsspanne ingeven. Ik stelde het op exact 45min in en dat was <em>te weinig</em> &#8211; kijk maar naar de onderstaande foto. Langer = beter!<br /> 1h is een betere optie.
  </li>
</ol><figure id="attachment_909" style="width: 800px" class="wp-caption aligncenter">

<a href="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1042.jpg"><img class="size-full wp-image-909" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1042.jpg" alt="bakken na 45min - te kort!" width="800" height="534" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1042.jpg 800w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/07/MG_1042-300x200.jpg 300w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption class="wp-caption-text">bakken na 45min &#8211; te kort!</figcaption></figure>

<h3>
  Werkwijze 2: alles automatisch
</h3>

<ol>
  <li>
    Het voordeeg bevat 20% van de totale bloem, dus voor 1 brood 100gr.<strong>Meng dus 100gr boekweit meel met 100gr water</strong>, samen met <strong>15gr</strong> van je <strong>desem starter</strong>.
  </li>
  <li>
    Start het broodbakmachine.<br /> Voeg alle andere ingrediënten toe aan het bakblik (400gr tarwebloem, 225gr water, zout)<br /> <strong>Opgelet met water</strong> &#8211; vergeet niet dat we  reeds 100gr gebruikt hebben. Dat geeft ons een verschil van <strong>2225gr</strong> water toe te voegen aan het finaal deeg (100 + 225 = 325gr = 65% van 500gr, totaalgewicht aan bloem en meel). Gebruik hiervoor <strong>warm water</strong> (niet kokend!)
  </li>
</ol>

<p>
  <strong>Wat is het grootste verschil tussen uitgesteld bakken met het broodbakmachine en handmatig?</strong>
</p>

<p>
  Een broodbakmachine kneed alles evenredig op een vast tijdstip &#8211; dit wil zeggen dat voor tarwebloem de gluten atlijd zo optimaal mogelijk ingekneed zijn voor je deeg. Je zal het verschil merken in het kruim: dit is héél evenredig en zacht, ten opzichte van je handgekneed brood &#8211; dat zal eerder onregelmatig zijn met meer <em>bite</em>.<br /> Dit kan je met genoeg kneedkracht (en tijd) natuurlijk zelf ook realiseren, maar een kneedmachine kneedt altijd evenrediger. Voor sandwich brood of toast brood is dat de intentie, voor iets zoals een Frans boerenbrood eerder niet.
</p>

<p>
  <strong>Kan ik ook mijn rijsmandje gebruiken van doos 2?</strong>
</p>

<p>
  Een mogelijkheid is je broodbakmachine alles laten kneden (werkwijze 1), maar in plaats van het deeg in het bakblik te laten zitten, haal je alles er uit en vorm je je brood zoals in het hoofdrecept aangewezen is, om het daarna in een rijsmandje te plaatsen.<br /> Zo kan je toch nog een mooi rond broodje bakken in je <em>échte</em> oven. Het enige nadeel is dat het een handeling extra kost en het gebruik van twee machines&#8230; De keuze is aan jou!
</p>

<p>
  <strong>Mijn brood is niet zo mooi gerezen als in de foto&#8217;s hier!</strong>
</p>

<p>
  Het brood op de foto&#8217;s is gebakken met werkwijze 1 en heeft dus langer gerezen.<br /> Tips om beter te bakken met het broodbakmachine <a title="Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar?" href="https://redzuurdesem.be/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/">kan je hier terugvinden</a>.
</p>

<p>
  <strong>Mijn brood is beter gebakken dan in de foto&#8217;s hier!</strong>
</p>

<p>
  Het brood is gebakken op 45min in het bakprogramma van de Panasonic. Dit is inderdaad te <em>weinig gebakken</em> &#8211; gebruik het bakprogramma op minstens 1h, ook al is het maar voor een brood van 500gr!
</p>

<p>
  &nbsp;
</p>


<footer class=" footline" >

</footer>


        </div>


      </div>

    <div id="navigation">


            <a class="nav nav-prev" href="/82015-volkoren-rogge/" title="8/2015 – volkoren rogge"> <i class="fa fa-chevron-left"></i></a>


            <a class="nav nav-next" href="/62015-pannenkoeken-feest/" title="6/2015 – pannenkoeken feest" style="margin-right: 0px;"><i class="fa fa-chevron-right"></i></a>

    </div>

    </section>

    <div style="left: -1000px; overflow: scroll; position: absolute; top: -1000px; border: none; box-sizing: content-box; height: 200px; margin: 0px; padding: 0px; width: 200px;">
      <div style="border: none; box-sizing: content-box; height: 200px; margin: 0px; padding: 0px; width: 200px;"></div>
    </div>
    <script src="/js/clipboard.min.js?1532506739"></script>
    <script src="/js/perfect-scrollbar.min.js?1532506739"></script>
    <script src="/js/perfect-scrollbar.jquery.min.js?1532506739"></script>
    <script src="/js/jquery.sticky.js?1532506739"></script>
    <script src="/js/featherlight.min.js?1532506739"></script>
    <script src="/js/html5shiv-printshiv.min.js?1532506739"></script>
    <script src="/js/highlight.pack.js?1532506739"></script>
    <script>hljs.initHighlightingOnLoad();</script>
    <script src="/js/modernizr.custom.71422.js?1532506739"></script>
    <script src="/js/learn.js?1532506739"></script>
    <script src="/js/hugo-learn.js?1532506739"></script>

    <link href="/mermaid/mermaid.css?1532506739" type="text/css" rel="stylesheet" />
    <script src="/mermaid/mermaid.js?1532506739"></script>
    <script>
        mermaid.initialize({ startOnLoad: true });
    </script>


  </body>
</html>