--- title: 1/2015 – alternatief rogge recept author: Wouter type: post date: 2015-01-29T19:43:24+00:00 url: /12015-alternatief-rogge-recept/ al2fb_facebook_exclude: - 1 al2fb_facebook_exclude_video: - 1 comment_images_toggle: - enable categories: - Desem doos recepten --- Basisrecept: [1/2015 – rogge zaden brood][1] ## Geen zin in zaadjes? Het hoofdrecept (zie link bovenaan) kan uiteraard ook gebruikt worden om een licht roggebrood te bakken, zonder de zaden en de haver. Misschien ben je allergisch aan lijnzaad, of je heb gewoon geen zin in zoveel zaden, of wil je verschillende recepten proberen. In ieder geval heeft dit brood minstens even veel smaak en rijpt het effectief met de tijd mee: het brood is op zijn best **2 dagen na het bakken**. ### Recept
ingrediënt | percentage | gewicht voor 2 broden |
---|---|---|
witte tarwebloem | 70% | 700gr |
volkoren roggemeel | 30% | 300gr |
water | 68% | 680gr |
zout | 1.8% | 18gr |
voordeeg met desem | 30% @ 100% hydratatie | 600gr |
De scherpe waarnemer zal zien dat hier slechts 68% water in gebruikt wordt, in plaats van 80%, en dat er nét iets minder zout gebruikt wordt. Voor de rest zijn de stappen die je moet volgen exact hetzelfde als in het hoofdrecept (behalve de zaden weken natuurlijk).
Wist je dat je met je zuurdesem starter méér kon doen dan enkel brood doen rijzen? Je kan het ook gebruiken om…
Havermout mee te fermenteren! Waarom zou je zoiets willen doen?
Hoe dat werkt, is heel simpel. Het is een beetje zoals je desem verzorgen: meng de avond op voorhand 10 tot 30gr (hoe meer, hoe zuurder, dit is persoonlijk) met een kommetje havermout en melk, en laat dit een nacht staan op kamertemperatuur. Dat is alles.
Opties?
Het lekkerste is de havermout tot 3 dagen laten fermenteren maar dit geeft een héél sterke smaak af en dat zal iets zijn waar je aan moet wennen. Experimenteren is aangeraden!
[1]: https://redzuurdesem.be/12015-rogge-zaden-brood/ "1/2015 – Rogge zaden brood"