wgroeneveld
/
redzuurdesem
1
0
Fork 0
Code Issues Pull Requests Packages Projects Releases Wiki Activity

synopsis done

This commit is contained in:
wgroeneveld 2019-05-26 14:00:56 +02:00
parent 30e074ae97
commit e8d8876657
4 changed files with 172 additions and 163 deletions
Show Stats Download Patch File Download Diff File Expand all files Collapse all files

2
content/boek/metadata.yml
View File

@ -1,6 +1,6 @@
---
title: "Red Zuurdesem"
subtitle: "De smaak en wetenschap van brood: een persoonlijke zoektocht"
subtitle: "Een persoonlijke zoektocht naar de smaak en wetenschap van brood"
author: "Wouter Groeneveld"
date: 2019-02-04
bibliography: boek.bib

47
content/boek/synopsis.md
View File

@ -1,15 +1,16 @@
---
title: 'Red Zuurdesem'
author: 'De smaak en wetenschap van brood: een persoonlijke zoektocht'
author: 'Een persoonlijke zoektocht naar de smaak en wetenschap van brood'
geometry: "paperheight=11in,paperwidth=8.5in,left=1.1in,right=1.1in,top=1.5in,bottom=1.5in"
date: 2019-05-24
---
# Synopsis
Dit document beschrijft een korte synopsis van het boek '_Red Zuurdesem_' door Wouter Groeneveld.
Dit document bevat een korte synopsis van het boek '_Red Zuurdesem: Een persoonlijke zoektocht naar de smaak en wetenschap van brood_', geschreven door Wouter Groeneveld.
## Flaptekst
In dit grootschalig culinair avontuur gaat computerwetenschapper en broodbakker Wouter Groeneveld op zoek naar de smaak en de wetenschap van brood, een mysterie dat hem sinds dat éne perfecte stukje brood uit zijn kindertijd achtervolgt. Wat zit er nu precies in brood dat het zo lekker maakt? Waarom is het ene brood zo oninspirerend terwijl het andere overloopt van smaak?
In dit grootschalig culinair avontuur gaat computerwetenschapper en broodbakker Wouter Groeneveld op zoek naar de smaak en de wetenschap van brood, een mysterie dat hem sinds dat éne perfecte stukje brood uit zijn kindertijd achtervolgt. Wat zit er nu precies in brood dat het zo lekker maakt? Waarom is het ene brood zo ongeïnspireerd terwijl het andere overloopt van smaak?
Wat begint met een onschuldig ogende broodbakmachine evolueert tot een ware obsessie voor het perfecte brood. In dit avontuur maakt Wouter zijn handen en keuken vuil en laat hij verschillende gepassioneerde experten aan het woord: van molenaars, bakkers, en brouwers tot microbiologen en biochemici.
@ -17,22 +18,46 @@ Al snel blijkt dat zuurdesem een centrale rol speelt, een eeuwenoude techniek di
_Red Zuurdesem_ is een met liefde gebakken boek waarin traag gefermenteerde ideeën uit zowel de praktische als de theoretische wereld met succes gecombineerd worden tot één geurig geheel, rijkelijk belegd met tips en formules om zelf aan de slag te gaan.
## Over de auteur
Wouter Groeneveld is een software ingenieur en onderzoeker verbonden aan \mbox{KU Leuven} die zichzelf ook gediplomeerd brood- en banketbakker mag noemen. Naast zijn nauwelijks controleerbare obsessie voor brood heeft hij een passie om kennis te delen. Hij bakt en schrijft in Hasselt met zijn vrouw, Kristien, en kater Muesli, die zuurdesembrood boven kattenbrokken verkiest.
## Korte synthese
samenvatting
### Samenvatting en Inhoudstabel
sterke punten van het boek t.o.v. andere van het genre
Het boek is opgedeeld in drie grote delen.
In deel I, de praktijk, neem ik de lezer mee in mijn persoonlijke queeste naar goed brood, beginnende met de aanschaf van een broodbakmachine (hf1). Na mijn ontdekking van zuurdesembrood en het geven en beschrijven van de nodige demonstraties en workshops (hf2), beslis ik om mezelf om te scholen tot professionele brood- en banketbakker (hf3). Interviews met enkele bio bakkers tonen aan dat die opleiding onvoldoende blijkt om goed brood te kunnen bakken: er wordt zelfs beweerd dat je best alles vergeet wat je geleerd hebt (hf4). Ik besluit daarom om zelf praktische ervaring op te doen in gerenommeerd restaurant en bakkerij De Superette te Gent (hf5). Die positieve ervaring leerde me intiemer samen te werken met boer, molenaar, en brouwer (hf6). Als laatste ga ik op zoek naar experten uit de industrie op grote en kleine schaal die me kunnen vertellen hoe je je dagelijks brood met brood kan verdienen (hf7). Een reflectie op tijd en ruimte is aan de orde in hoofdstuk 8. \newline
Gedurende dit eerste deel wordt gestaag maar zeker praktische kennis opgebouwd over het broodbakproces. Elk hoofdstuk eindigt met een bondige samenvatting en recept, dat het thema van het hoofdstuk benadrukt.
In deel II, de theorie, wordt de praktische ervaring van het vorige deel uitgediept en bijgestaan door middel van een stevige wetenschappelijke basis. Deze basis bestaat uit drie grote stukken: de microbiologie brood (hf9), de esthetiek van brood (hf10), en de geur van brood (hf11). In tegenstelling tot deel I laat ik in deel II voornamelijk de wetenschappelijke experten en referenties aan het woord, die met behulp van de basisprincipes van microbiologie en biochemie het concept van een zuurdesemcultuur verder ophelderen. \newline
Ook hier eindigt elk hoofdstuk met een bondige samenvatting.
In het laatste deel, deel III, wordt door middel van een duidelijke methode uit de doeken gedaan hoe je thuis zelf aan de slag kan gaan met zuurdesem. In hoofdstuk 12 worden twee basisformules aangeleverd, voor zowel tarwe- als roggebrood. Hoofdstuk 13 beschrijft wat je kan doen met een teveel aan brood of desem.
Het boek wordt afgesloten met een epiloog en aanbevolen literatuur voor de nieuwsgierige lezer die aangezet werd om thuis verder te experimenteren met het bakken van brood.
### Sterktes van het boek
De volgende punten beschrijven sterktes van het boek ten opzichte van anderen in het genre:
- Het is absoluut géén klassiek broodbakboek, waarin recepten en de vormgeving errond een centrale plaats krijgen. De nadruk ligt op het avontuur, de ervaring van het leren bakken, en de gepassioneerde mensen die ik gedurende die weg ontmoette. \newline Het is een persoonlijke culinaire reportage, zoals mijn idolen Michael Booth (Sacre Cordon Bleu) en Michael Pollan (Cooked).
- Alle praktische bevindingen worden onderbouwd met een stevige theoretische achtergrond. Ik ben nog nooit een bakboek tegengekomen waarin er voldoende diep ingegaan wordt op de microbiologie van gisten en melkzuurbacteriën, of de chemische reacties die in de oven plaats vinden. Zonder té diep in de materie te duiken, leg ik stap voor stap, op een wetenschappelijke manier, het hele broodbakproces uit.
- Het boek vormt de perfecte metgezel voor broodbak handleidingen, waar het recept en de methode centraal staat, maar de filosofie en de achtergrond ontbreekt.
## Doelgroep
## Over de auteur
In de eerste plaats is dit boek geschreven voor iedereen die nieuwsgierig is naar de wetenschap van brood bakken, of naar fermenteren en gezonde voeding in het algemeen. Het is tevens ook een ode aan bewust omgaan met voeding. Ik wil mensen met mijn '_weet wat je eet_' boodschap graag prikkelen om terug meer grip te krijgen op hun eigen eetgewoontes, in plaats van die keuzes passief over te laten aan de industrie.
blabla Wouter Groeneveld
Daarnaast wil ik met mijn boek zuurdesem ontdoen van de mystiek. Ik merk via mijn workshops dat de interesse in thuis zelf bakken sterk aan het toenemen is. Bakken met zuurdesem blijft echter een grote drempel, omdat het iets relatief onbekend is. Onduidelijke uitleg en gebrek aan diepgang, zowel op het internet als in broodbak boeken, helpen hier niet mee. Die hulpbehoevende thuisbakkers wens ik met dit boek te begeleiden.
blabla eerder gepubliceerd wat?
Als laatste wil ik met mijn technische achtergrond en persoonlijk verhaal ook graag mensen enthousiasmeren door te laten zien dat iets oeroud als brood bakken met al zijn facetten ook veel voldoening kan bieden. Reflecteren op de handelingen als broodbakker, en alles wat daarbij komt kijken, is een wederkerend thema.
## Gewenste vormgeving
blabla images na elke x hf
foto's zelfgenomen, voor de rest niets
voetnoten die belangijk onderdeel vormen van het werk
Aangezien het hier eerder over een leesboek gaat dan een praktische handleiding, zijn er geen expliciete wensen op gebied van vormgeving, behalve de inclusie van eigen gemaakte foto's, die thematisch perfect bij elk hoofdstuk passen. Een foto zou één complete pagina in beslag kunnen nemen, en één keer om de 10 tot 20 pagina's, of per hoofdstuk, verschijnen. \newline
Het opgestuurde manuscript bevat omwille van beperkingen in bestandsgrootte geen foto's.
Voetnoten vormen samen met referenties een belangrijk onderdeel van het boek. Om de lezer niet te verwarren verwacht ik de met superscript aangeduide voetnoten op dezelfde pagina terug te vinden, en referenties op het einde van het boek, zoals momenteel vormgegeven in het manuscript.

3
content/boek/todo.md
View File

@ -9,8 +9,9 @@ HIGH PRIO
[ ] Boer hoofdstuk: molenaar
[ ] Peter Schoofs nog niet goedgekeurd
[X] Gert Jessenhofke nog niet goedgekeurd
[/] Johan Brijosh Tongeren nog niet goedgekeurd
[ ] Voorwoord door Dimitri laten schrijven
[ ] Synopsis voor indienen bij uitgeverijen
[X] Synopsis voor indienen bij uitgeverijen
[ ] Recepten aan einde van élk hoofdstuk, structuur
MEDIUM PRIO

283
redzuurdesem.sublime-workspace
View File

@ -520,13 +520,11 @@
"buffers":
[
{
"contents": "---\ntitle: 'Red Zuurdesem'\nauthor: 'De smaak en wetenschap van brood: een persoonlijke zoektocht'\ndate: 2019-05-24\n---\n# Synopsis\n\nDit document beschrijft een korte synopsis van het boek '_Red Zuurdesem_' door Wouter Groeneveld. \n\n## Flaptekst (174, te veel - 150)\n\nIn dit grootschalig culinair avontuur gaat computerwetenschapper en broodbakker Wouter op zoek naar de smaak en de wetenschap van brood, een mysterie dat hem sinds dat éne perfecte stukje brood uit zijn kindertijd achtervolgt. Wat zit er nu precies in brood dat het zo lekker maakt? Waarom is het ene brood zo oninspirerend terwijl het andere overloopt van smaak? In dit avontuur maakt Wouter zijn handen en keuken vuil en laat hij verschillende experten aan het woord: van molenaars, bakkers, en brouwers tot microbiologen en biochemici. Al snel blijkt dat zuurdesem een centrale rol speelt, een eeuwenoude techniek die door het jachtige leven van de moderne mens onterecht naar de achtergrond verdrongen werd. Hoog tijd dus om zuurdesem te redden van de vergetelheid en te ontdoen van de mystiek. Van de praktijk van het bakken met zuurdesem, tot de theorie van micro-organismen als gisten en melkzuurbacteriën: alle aspecten komen uitgebreid aan bod. Voor iedereen die nieuwschierig is naar de wetenschap van ons dagelijks brood, en voor iedereen die bewuster wil omgaan met voeding. \n\nniet zeker:\n\n- centrale \"onderzoeksvraag\" beter uitwerken? \n- koppeling inleiding\n- als laatste \n\n## Korte synthese\n\nsamenvatting\n\nsterke punten van het boek t.o.v. andere van het genre\n\n## Doelgroep\n\n## Over de auteur\n\nblabla Wouter Groeneveld\n\nblabla eerder gepubliceerd wat? \n\n## Gewenste vormgeving\n\nblabla images na elke x hf\nfoto's zelfgenomen, voor de rest niets\nvoetnoten die belangijk onderdeel vormen van het werk\n",
"file": "content/boek/synopsis.md",
"file_size": 1793,
"file_write_time": 132031701850000000,
"settings":
{
"buffer_size": 1779,
"buffer_size": 6765,
"encoding": "UTF-8",
"line_ending": "Unix"
}
},
@ -642,6 +640,7 @@
],
"file_history":
[
"/Users/jefklak/development/redzuurdesem/.gitignore",
"/Users/jefklak/development/redzuurdesem/content/boek/todo.md",
"/Users/jefklak/development/redzuurdesem/content/boek/Makefile",
"/Users/jefklak/development/redzuurdesem/content/boek/alles-vergeten-dat-geleerd-is.pd.md",
@ -669,7 +668,6 @@
"/Users/jefklak/development/redzuurdesem/content/boek/de-echte-leerschool.pd.md",
"/Users/jefklak/Desktop/timespent.csv",
"/Users/jefklak/Downloads/wouter.md",
"/Users/jefklak/development/redzuurdesem/.gitignore",
"/Users/jefklak/development/redzuurdesem/content/boek/copyright.md",
"/Users/jefklak/development/redzuurdesem/content/boek/possible_strains.md",
"/Users/jefklak/development/redzuurdesem/content/boek/boek.tex",
@ -773,7 +771,7 @@
],
"find":
{
"height": 27.0
"height": 39.0
},
"find_in_files":
{
@ -964,23 +962,23 @@
"semi_transient": false,
"settings":
{
"buffer_size": 1779,
"buffer_size": 6765,
"regions":
{
},
"selection":
[
[
251,
251
5992,
5992
]
],
"settings":
{
"WordCount":
{
"changes": 0,
"count": 263,
"changes": 3199,
"count": 1044,
"modified": false,
"selection": false,
"status": -1,
@ -1005,87 +1003,72 @@
},
"bracket_highlighter.clone_regions":
[
"bh_double_quote",
"bh_double_quote_center",
"bh_double_quote_open",
"bh_double_quote_close",
"bh_double_quote_content",
"bh_square",
"bh_square_center",
"bh_square_open",
"bh_square_close",
"bh_square_content",
"bh_default",
"bh_default_center",
"bh_default_open",
"bh_default_close",
"bh_default_content",
"bh_curly",
"bh_curly_center",
"bh_curly_open",
"bh_curly_close",
"bh_curly_content",
"bh_c_define",
"bh_c_define_center",
"bh_c_define_open",
"bh_c_define_close",
"bh_c_define_content",
"bh_angle",
"bh_angle_center",
"bh_angle_open",
"bh_angle_close",
"bh_angle_content",
"bh_tag",
"bh_tag_center",
"bh_tag_open",
"bh_tag_close",
"bh_tag_content",
"bh_unmatched",
"bh_unmatched_center",
"bh_unmatched_open",
"bh_unmatched_close",
"bh_unmatched_content",
"bh_round",
"bh_round_center",
"bh_round_open",
"bh_round_close",
"bh_round_content",
"bh_single_quote",
"bh_single_quote_center",
"bh_single_quote_open",
"bh_single_quote_close",
"bh_single_quote_content",
"bh_default",
"bh_default_center",
"bh_default_open",
"bh_default_close",
"bh_default_content",
"bh_regex",
"bh_regex_center",
"bh_regex_open",
"bh_regex_close",
"bh_regex_content",
"bh_single_quote",
"bh_single_quote_center",
"bh_single_quote_open",
"bh_single_quote_close",
"bh_single_quote_content"
"bh_round",
"bh_round_center",
"bh_round_open",
"bh_round_close",
"bh_round_content",
"bh_square",
"bh_square_center",
"bh_square_open",
"bh_square_close",
"bh_square_content",
"bh_tag",
"bh_tag_center",
"bh_tag_open",
"bh_tag_close",
"bh_tag_content",
"bh_double_quote",
"bh_double_quote_center",
"bh_double_quote_open",
"bh_double_quote_close",
"bh_double_quote_content",
"bh_unmatched",
"bh_unmatched_center",
"bh_unmatched_open",
"bh_unmatched_close",
"bh_unmatched_content",
"bh_c_define",
"bh_c_define_center",
"bh_c_define_open",
"bh_c_define_close",
"bh_c_define_content"
],
"bracket_highlighter.locations":
{
"close":
{
"1":
[
263,
264
]
},
"icon":
{
"1":
[
"Packages/BracketHighlighter/icons/round_bracket.png",
"region.yellowish"
]
},
"open":
{
"1":
[
244,
245
]
},
"unmatched":
{
@ -1093,61 +1076,61 @@
},
"bracket_highlighter.regions":
[
"bh_double_quote",
"bh_double_quote_center",
"bh_double_quote_open",
"bh_double_quote_close",
"bh_double_quote_content",
"bh_square",
"bh_square_center",
"bh_square_open",
"bh_square_close",
"bh_square_content",
"bh_default",
"bh_default_center",
"bh_default_open",
"bh_default_close",
"bh_default_content",
"bh_curly",
"bh_curly_center",
"bh_curly_open",
"bh_curly_close",
"bh_curly_content",
"bh_c_define",
"bh_c_define_center",
"bh_c_define_open",
"bh_c_define_close",
"bh_c_define_content",
"bh_angle",
"bh_angle_center",
"bh_angle_open",
"bh_angle_close",
"bh_angle_content",
"bh_tag",
"bh_tag_center",
"bh_tag_open",
"bh_tag_close",
"bh_tag_content",
"bh_unmatched",
"bh_unmatched_center",
"bh_unmatched_open",
"bh_unmatched_close",
"bh_unmatched_content",
"bh_round",
"bh_round_center",
"bh_round_open",
"bh_round_close",
"bh_round_content",
"bh_single_quote",
"bh_single_quote_center",
"bh_single_quote_open",
"bh_single_quote_close",
"bh_single_quote_content",
"bh_default",
"bh_default_center",
"bh_default_open",
"bh_default_close",
"bh_default_content",
"bh_regex",
"bh_regex_center",
"bh_regex_open",
"bh_regex_close",
"bh_regex_content",
"bh_single_quote",
"bh_single_quote_center",
"bh_single_quote_open",
"bh_single_quote_close",
"bh_single_quote_content"
"bh_round",
"bh_round_center",
"bh_round_open",
"bh_round_close",
"bh_round_content",
"bh_square",
"bh_square_center",
"bh_square_open",
"bh_square_close",
"bh_square_content",
"bh_tag",
"bh_tag_center",
"bh_tag_open",
"bh_tag_close",
"bh_tag_content",
"bh_double_quote",
"bh_double_quote_center",
"bh_double_quote_open",
"bh_double_quote_close",
"bh_double_quote_content",
"bh_unmatched",
"bh_unmatched_center",
"bh_unmatched_open",
"bh_unmatched_close",
"bh_unmatched_content",
"bh_c_define",
"bh_c_define_center",
"bh_c_define_open",
"bh_c_define_close",
"bh_c_define_content"
],
"git_gutter_is_enabled": true,
"open_with_edit": true,
@ -1271,56 +1254,56 @@
},
"bracket_highlighter.regions":
[
"bh_c_define",
"bh_c_define_center",
"bh_c_define_open",
"bh_c_define_close",
"bh_c_define_content",
"bh_regex",
"bh_regex_center",
"bh_regex_open",
"bh_regex_close",
"bh_regex_content",
"bh_double_quote",
"bh_double_quote_center",
"bh_double_quote_open",
"bh_double_quote_close",
"bh_double_quote_content",
"bh_single_quote",
"bh_single_quote_center",
"bh_single_quote_open",
"bh_single_quote_close",
"bh_single_quote_content",
"bh_angle",
"bh_angle_center",
"bh_angle_open",
"bh_angle_close",
"bh_angle_content",
"bh_curly",
"bh_curly_center",
"bh_curly_open",
"bh_curly_close",
"bh_curly_content",
"bh_unmatched",
"bh_unmatched_center",
"bh_unmatched_open",
"bh_unmatched_close",
"bh_unmatched_content",
"bh_round",
"bh_round_center",
"bh_round_open",
"bh_round_close",
"bh_round_content",
"bh_square",
"bh_square_center",
"bh_square_open",
"bh_square_close",
"bh_square_content",
"bh_angle",
"bh_angle_center",
"bh_angle_open",
"bh_angle_close",
"bh_angle_content",
"bh_c_define",
"bh_c_define_center",
"bh_c_define_open",
"bh_c_define_close",
"bh_c_define_content",
"bh_tag",
"bh_tag_center",
"bh_tag_open",
"bh_tag_close",
"bh_tag_content",
"bh_double_quote",
"bh_double_quote_center",
"bh_double_quote_open",
"bh_double_quote_close",
"bh_double_quote_content",
"bh_square",
"bh_square_center",
"bh_square_open",
"bh_square_close",
"bh_square_content",
"bh_unmatched",
"bh_unmatched_center",
"bh_unmatched_open",
"bh_unmatched_close",
"bh_unmatched_content",
"bh_single_quote",
"bh_single_quote_center",
"bh_single_quote_open",
"bh_single_quote_close",
"bh_single_quote_content",
"bh_round",
"bh_round_center",
"bh_round_open",
"bh_round_close",
"bh_round_content",
"bh_regex",
"bh_regex_center",
"bh_regex_open",
"bh_regex_close",
"bh_regex_content",
"bh_default",
"bh_default_center",
"bh_default_open",
@ -1396,6 +1379,10 @@
"last_filter": "",
"selected_items":
[
[
".giti",
".gitignore"
],
[
"makef",
"content/boek/Makefile"
@ -1903,10 +1890,6 @@
[
"sections-tree",
"layouts/partials/sections-tree.html"
],
[
"confi",
"config.toml"
]
],
"width": 0.0