guest post typos
This commit is contained in:
wgroeneveld
parent
e326685fbd
commit
a799f3cb2e
|
|
@ -6,23 +6,23 @@ disablefb: true
|
|||
|
||||
### Een persoonlijke zoektocht
|
||||
|
||||
Het is allemaal begonnen met een kabouter. Een kabouter in de vorm van een broodbakmachine, die voor mij 's nachts opstaat, wat blokken hout in de oven gooit om vervolgens zijn handen vuil te maken. Dagelijks brood met een druk op de knop. In 2010 wist ik niet beter. Het duurde nog twee jaar voordat ik interesse begon te tonen in het broodbakproces en uiteindelijk de kabouter met pensioen stuurde. Dankzij broodbak blogs zoals deze (en '[The Fresh Loaf](https://thefreshloaf.com)' natuurlijk) ontdekte ik de wondere wereld van '_zuurdesem_', een ontdekking die de rest van mijn leven zou veranderen.
|
||||
Het begon allemaal met een kabouter. Een kabouter in de vorm van een broodbakmachine, die voor mij 's nachts opstaat, wat blokken hout in de oven gooit om vervolgens zijn handen vuil te maken. Dagelijks brood met een druk op de knop. In 2010 wist ik niet beter. Het duurde nog twee jaar voordat ik interesse begon te tonen in het broodbakproces en uiteindelijk de kabouter met pensioen stuurde. Dankzij broodbak blogs zoals deze (en '[The Fresh Loaf](https://thefreshloaf.com)' natuurlijk) ontdekte ik de wondere wereld van '_zuurdesem_', een ontdekking die de rest van mijn leven zou veranderen.
|
||||
|
||||
[](/images/guest-post/roggestarter.jpg)
|
||||
|
||||
Sindsdien begon de persoonlijke zoektocht naar de smaak en wetenschap van brood. Als software ingenieur stel ik vaak vervelende vragen, zoals 'waarom werkt dit eigenlijk zo?' Maurizio Leo, de softwareontwikkelaar achter de populaire blog '[The Perfect Loaf](https://theperfectloaf.com)', noemt dit ook wel het _debuggen_ van het broodbak-_algoritme_. Zo ver zou zelfs ik niet durven gaan. Brood bakken begon langzaam te zeker te evolueren van een noodzaak naar een uit de hand gelopen obsessie.
|
||||
Sindsdien begon de persoonlijke zoektocht naar de smaak en wetenschap van brood. Als software ingenieur stel ik vaak vervelende vragen, zoals 'waarom werkt dit eigenlijk zo?' Maurizio Leo, de softwareontwikkelaar achter de populaire blog '[The Perfect Loaf](https://theperfectloaf.com)', noemt dit ook wel het _debuggen_ van het broodbak-_algoritme_. Zo ver zou zelfs ik niet durven gaan. Brood bakken begon langzaam maar zeker te evolueren van een noodzaak naar een uit de hand gelopen obsessie.
|
||||
|
||||
Op zoek naar dat ene stukje perfect brood, dat ik tijdens mijn kinderjaren had geproefd op vakantie in Spanje, zette ik mijn zoektocht voort. Ik schreef me in voor avondlessen en werd na drie jaar zweten voor de oven een gediplomeerde Belgische brood- en banketbakker. Ontevreden met de lessen over brood tijdens de opleiding zocht ik een stageplek, die ik vond bij De Superette in Gent, waar ze écht brood bakken - met zuurdesem natuurlijk.
|
||||
|
||||
Mijn tweede grote passie, naast brood bakken, is kennis delen. Die twee passies bleken perfect combineerbaar. Er werden workshops gevolgd en gegeven, een eigen website '[Red Zuurdesem](https://redzuurdesem.be)' opgezet, met nationale en internationale bakkers gesproken en te lang nagedacht over gisten en melkzuurbacteriën.
|
||||
Mijn tweede grote passie, naast brood bakken, is kennis delen. Die twee passies bleken perfect combineerbaar. Er werden workshops gevolgd en gegeven, een eigen website '[Red Zuurdesem](https://redzuurdesem.be)' opgezet, met nationale en internationale bakkers gesproken en lang nagedacht over gisten en melkzuurbacteriën.
|
||||
|
||||
In 2017 ontstond het idee om alles wat ik weet over zuurdesem neer te schrijven in de vorm van een boek. Ik wilde niet alleen mijn persoonlijke zoektocht delen met iedereen, maar ook een educatieve meerwaarde kunnen bieden: een stevige theoretische basis aanbieden. Hoe zit dat eigenlijk met de microbiologie van het fermenteren? Dankzij erg behulpzame en even gepassioneerde mensen kreeg dat idee vorm, om uiteindelijk in 2020 te worden uitgegeven als '[Red Zuurdesem: Een persoonlijke zoektocht naar de smaak en wetenschap van brood](https://redzuurdesem.be/het-boek)'.
|
||||
|
||||
Na tien jaar bakken ben ik nog steeds niet uitgepraat. Er zijn nog zoveel dingen om te ontdekken: een klein molentje kopen en zelf malen, meer internationale stages volgen, de baguette vorm ooit goed onder controle krijgen, enzovoort. Het is zo leuk om deel uit te maken van een bakkende gemeenschap!
|
||||
Na tien jaar bakken ben ik nog steeds niet uitgepraat. Er zijn nog zoveel dingen om te ontdekken: een klein molentje kopen en zelf malen, meer internationale stages volgen, de baguettevorm ooit goed onder controle krijgen, enzovoort. Het is zo leuk om deel uit te maken van een bakkende gemeenschap!
|
||||
|
||||
### Tarwe boerenbrood
|
||||
|
||||
Ik deel hier graag met jullie mijn 'tarwe boerenbrood' formule uit het boek - een combinatie van rogge en tarwe die gebonden is aan België en Nederland: een streek die tussen het tarwe-liefhebbende Zuiden en het rogge-etende Noorden ligt. Boeren oogsten vroeger tarwe waar per ongeluk een beetje rogge tussen zat: zo ontstond _masteluin_, een 'terroir' (lokaal) graan. Ik kan me geen brooddeeg meer inbeelden dat geen baat heeft bij een beetje pittig roggemeel.
|
||||
Ik deel hier graag met jullie mijn 'tarwe boerenbrood'-formule uit het boek - een combinatie van rogge en tarwe die gebonden is aan België en Nederland: een streek die tussen het tarwe-liefhebbende Zuiden en het rogge-etende Noorden ligt. Boeren oogstten vroeger tarwe waar per ongeluk een beetje rogge tussen zat: zo ontstond _masteluin_, een 'terroir' (lokaal) graan. Ik kan me geen brooddeeg meer inbeelden dat geen baat heeft bij een beetje pittig roggemeel.
|
||||
|
||||
[](/images/guest-post/tarweboerenbrood.jpg)
|
||||
|
||||
|
|
|
|||
Loading…
Reference in New Issue