diff --git a/.gitignore b/.gitignore index 6f56874..f49499f 100644 --- a/.gitignore +++ b/.gitignore @@ -1,6 +1,8 @@ .DS_Store package-lock.json +.hugo_build.lock + docs/ *.log diff --git a/content/leren/2015-04-26-42015-alternatief-recept.md b/content/leren/2015-04-26-42015-alternatief-recept.md index 13189d0..fa9ef52 100644 --- a/content/leren/2015-04-26-42015-alternatief-recept.md +++ b/content/leren/2015-04-26-42015-alternatief-recept.md @@ -129,91 +129,91 @@ water
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
- dag - - tijd - - actie -
- 1 - - 8h - - ververs je desem -
- 1 - - 22h - - maak je voordeeg -
- 2 - - 8h - - maak je hoofddeeg -
- 2 - - 13h - - verdeel je deeg -
- 3 - - 8h - - bakken -
+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +
+dag + +tijd + +actie +
+1 + +8h + +ververs je desem +
+1 + +22h + +maak je voordeeg +
+2 + +8h + +maak je hoofddeeg +
+2 + +13h + +verdeel je deeg +
+3 + +8h + +bakken +

diff --git a/content/leren/2015-06-08-62015-alternatief-recept.md b/content/leren/2015-06-08-62015-alternatief-recept.md index 7256616..6683aa4 100644 --- a/content/leren/2015-06-08-62015-alternatief-recept.md +++ b/content/leren/2015-06-08-62015-alternatief-recept.md @@ -137,91 +137,91 @@ water

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
- dag - - tijd - - actie -
- 1 - - 8h - - ververs je desem -
- 1 - - 22h - - maak je voordeeg -
- 2 - - 8h - - maak je hoofddeeg -
- 2 - - 13h - - verdeel je deeg -
- 3 - - 8h - - bakken -
+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +
+dag + +tijd + +actie +
+1 + +8h + +ververs je desem +
+1 + +22h + +maak je voordeeg +
+2 + +8h + +maak je hoofddeeg +
+2 + +13h + +verdeel je deeg +
+3 + +8h + +bakken +

diff --git a/content/leren/2015-08-20-82015-volkoren-rogge.md b/content/leren/2015-08-20-82015-volkoren-rogge.md index ec2f42a..a993418 100644 --- a/content/leren/2015-08-20-82015-volkoren-rogge.md +++ b/content/leren/2015-08-20-82015-volkoren-rogge.md @@ -126,63 +126,63 @@ water

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
- dag - - tijd - - actie -
- 1 - - 22h - - ververs je desem -
- 2 - - 8h - - maak je hoofddeeg (!) -
- 2 - - 16h - - bakken -
+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +
+dag + +tijd + +actie +
+1 + +22h + +ververs je desem +
+2 + +8h + +maak je hoofddeeg (!) +
+2 + +16h + +bakken +

diff --git a/content/leren/2016-01-03-12016-verrijkt-deeg.md b/content/leren/2016-01-03-12016-verrijkt-deeg.md index bd492fa..5c32fa4 100644 --- a/content/leren/2016-01-03-12016-verrijkt-deeg.md +++ b/content/leren/2016-01-03-12016-verrijkt-deeg.md @@ -34,89 +34,89 @@ Een andere manier om te variëren is buiten vocht nog extra’s toe te voege ### Recept

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - +
- ingrediënt - - percentage - - gewicht voor 1 grote stol -
- tarwebloem - - 100% - - 500gr -
- volle melk - - 40% - - 200gr -
- 1 middelgroot ei - - 12% - - 60gr -
- melkerij boter min. 80% vet - - 15% - - 75gr -
- zout - 1.5% - - 7.5gr -
+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + @@ -178,35 +178,35 @@ actie - - - - - - - - - - - - - - - -
+ingrediënt + +percentage + +gewicht voor 1 grote stol +
+tarwebloem + +100% + +500gr +
+volle melk + +40% + +200gr +
+1 middelgroot ei + +12% + +60gr +
+melkerij boter min. 80% vet + +15% + +75gr +
+zout +1.5% + +7.5gr +
voordeeg - maak je voordeeg
- 2 - - 8-10h - - maak je hoofddeeg -
- 2 - - 4h - - bakken -
+maak je voordeeg + + + +2 + + + +8-10h + + + +maak je hoofddeeg + + + + + +2 + + + +4h + + + +bakken + +

(Zie “hoe gebruik en lees ik een tijdstabel“, van Desem Doos #2) diff --git a/content/post/2018-01-26-soms-zit-het-ook-al-eens-tegen.md b/content/post/2018-01-26-soms-zit-het-ook-al-eens-tegen.md index d611b59..3535bf1 100644 --- a/content/post/2018-01-26-soms-zit-het-ook-al-eens-tegen.md +++ b/content/post/2018-01-26-soms-zit-het-ook-al-eens-tegen.md @@ -8,6 +8,7 @@ featured_image: /wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.12.26.jpg categories: - rijstijden --- + Er zijn al eens van die momenten die erg kunnen tegen zitten. Je kent dat wel, moeilijk uit bed kunnen en tegen een stroom van onverwachte of ongewilde zaken stoten de rest van de dag die het alleen nog maar erger maken. De koffie is net op en het apparaat hapert, de file duurt langer dan gewoonlijk en je computer crasht voordat je dat belangrijk document bewaarde. Zo’n dag noemt men ook wel een baaldag. @@ -18,7 +19,7 @@ Een baaldag kan toeslaan bij iedereen en op eender welk moment, ook bij bakkers. Toen ik vorige week nog wat experimentjes wou doorvoeren sloeg het noodlot echter weer toe. Ik moest ter voorbereiding van een workshop een hybride deeg samenstellen en had verse gist gekocht omdat mijn gedroogde gist weinig reactie toonde de laatste keer dat ik die gebruikte. Omdat ik lange rijstijden gewoon ben, was ik tussen de rijstijden door even gaan winkelen. Met dit als gevolg: - +![](/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.12.26-820x1093.jpg) Oeps. @@ -40,6 +41,6 @@ De steenoven zet ik gewoonlijk na 10 minuten af zodat het brood mooi even bakt. Ben ik even blij dat de eerste stap – mixen – gelukt was zeg… - +![](/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.24.42-1024x768.jpg) Ik heb nog nooit mijn deeg zo snel de top van de rijsmandjes weten te bereiken als toen… \ No newline at end of file diff --git a/content/post/2022-03-19-broodbak-workshop.md b/content/post/2022-03-19-broodbak-workshop.md new file mode 100644 index 0000000..fbf03ae --- /dev/null +++ b/content/post/2022-03-19-broodbak-workshop.md @@ -0,0 +1,121 @@ +--- +title: Broodbak Workshop 19/03/22 +featured_image: /wp-content/uploads/2012/11/MG_7519.jpg +date: 2022-03-19 +tags: + - workshop +--- + +De eerste tweedelige workshop in een lange tijd werd op 19/03 weer georganiseerd via [Domein Kiewit](https://www.uitinvlaanderen.be/agenda/e/workshop-zuurdesembrood-bakken/55237bdb-863b-4f04-8670-bbe4ede5b68f). Korte samenvatting: + +_Ben je op zoek naar smaakvol brood en zit je graag met je handen in het deeg? Tijdens een 2-delige workshop leer je desembrood bakken. Je krijgt tips over hoe je best het moederdeeg onderhoudt en hoe je tot een rijk smakenpalet komt. Je gaat zowel aan de slag met tarwe als met rogge en je leert hoe je noten en zaden kan toevoegen._ + +### Het recept + +De formule waar we mee aan de slag gingen om twee kleine broodjes in bakvorm te bakken en zo de ovenruimte optimaal te benutten: + +

+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +
+ingrediënt + +percentage + +gewicht voor 2 broodjes +
+witte tarwebloem + +75% + +680gr +
+volkorentarwemeel + +15% + +120gr +
+water + +65% + +480gr +
+zout +1.5% + +10gr +
+gist +1.2% + +7gr

+ + +Het voordeeg werd op voorhand gemaakt en bestaat uit evenveel water als meel (120 gr + 120 gr water), wat neerkomt op 15%. Op de dag van de workshop zelf gebruikten we het resterende gewicht aan water (360 gr). De toegevoegde gedroogde gist werd enkel gebruikt omdat de workshop maar 3,5u in beslag neemt per dag, inclusief het bakken van het brood. Thuis mag je de gist weglaten en de rijstijden verlengen. + +### Veelgestelde vragen + +Een selectie van de vragen die behandeld werden tijdens de worksohp: + +- Hoe begin ik vanaf nul met een zuurdesem starter en hoe onderhoud ik het? + + Zie [Maak je eigen zuurdesemstarter](/post/maak-je-eigen-zuurdesemstarter/) en [hoe onderhoud ik mijn desem](/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/) +- Hoe krijg ik luchtigheid in mijn brood? + + In essentie: _meer water_! Zie [een licht en zoet/zuur recept](/42015-alternatief-recept/). +- Wanneer voeg ik best extra's toe zoals noten en rozijnen? + + Juist voor de tweede rijs, zodat de zaden/rozijnen niet worden stukgekneed en vieze strepen achterlaten in het deeg. Eventueel de noten ook nog roosteren. Zie een [verrijkt deeg](/12016-verrijkt-deeg/) recept. +- Op welke manier kan ik flexibel met mijn bakschema omspringen? + + Door met de temperatuur te spelen. Zie ook [uitgesteld bakken](/42015-uitgesteld-bakken/) en [bakken met zuurdesem: een samenvatting](/post/2012-07-13-bakken-met-zuurdesem-een-samenvatting/). +- Welke invloed heeft zout (of het weglaten ervan) op het brooddeeg? + + Minder zout versnelt het rijsproces. Zout zorgt ook voor (1) kleuring van de kosrt en (2) smaak(versterker) van het brood. +- Wat zijn de beste oveninstellingen voor brood? + + De eerste 10 minuten zo heet mogelijk (250 graden), daarna lager zetten. Boven/onder warmte, geen hete lucht. Zie ook [tips bij het bakken met rogge](/post/2013-11-10-tips-voor-bakken-met-rogge/). +- ... + +Indien er nog vragen zijn beantwoord ik die met plezier via mail. + +Veel experimenteerplezier toegewenst!