fix html tables hugo renderer, added broodbak workshop links

This commit is contained in:
Wouter Groeneveld 2022-03-20 09:22:12 +01:00
parent 3389035913
commit 8d70a356bc
7 changed files with 465 additions and 341 deletions

2
.gitignore vendored
View File

@ -1,6 +1,8 @@
.DS_Store
package-lock.json
.hugo_build.lock
docs/
*.log

View File

@ -129,91 +129,91 @@ water
</h3>
<div class="table-responsive">
<table style="width:100%; " class="easy-table easy-table-default tablesorter table table-striped" border="0">
<tr>
<th class=' ' >
dag
</th>
<th class=' ' >
tijd
</th>
<th class=' ' >
actie
</th>
</tr>
<tr>
<td >
1
</td>
<td >
8h
</td>
<td >
ververs je desem
</td>
</tr>
<tr>
<td >
1
</td>
<td >
22h
</td>
<td >
maak je voordeeg
</td>
</tr>
<tr>
<td >
2
</td>
<td >
8h
</td>
<td >
maak je hoofddeeg
</td>
</tr>
<tr>
<td >
2
</td>
<td >
13h
</td>
<td >
verdeel je deeg
</td>
</tr>
<tr>
<td >
3
</td>
<td >
8h
</td>
<td >
bakken
</td>
</tr>
</table>
<table style="width:100%; " class="easy-table easy-table-default tablesorter table table-striped" border="0">
<tr>
<th class=' ' >
dag
</th>
<th class=' ' >
tijd
</th>
<th class=' ' >
actie
</th>
</tr>
<tr>
<td >
1
</td>
<td >
8h
</td>
<td >
ververs je desem
</td>
</tr>
<tr>
<td >
1
</td>
<td >
22h
</td>
<td >
maak je voordeeg
</td>
</tr>
<tr>
<td >
2
</td>
<td >
8h
</td>
<td >
maak je hoofddeeg
</td>
</tr>
<tr>
<td >
2
</td>
<td >
13h
</td>
<td >
verdeel je deeg
</td>
</tr>
<tr>
<td >
3
</td>
<td >
8h
</td>
<td >
bakken
</td>
</tr>
</table>
</div>
<p>

View File

@ -137,91 +137,91 @@ water
</h3>
<div class="table-responsive">
<table style="width:100%; " class="easy-table easy-table-default tablesorter table table-striped" border="0">
<tr>
<th class=' ' >
dag
</th>
<th class=' ' >
tijd
</th>
<th class=' ' >
actie
</th>
</tr>
<tr>
<td >
1
</td>
<td >
8h
</td>
<td >
ververs je desem
</td>
</tr>
<tr>
<td >
1
</td>
<td >
22h
</td>
<td >
maak je voordeeg
</td>
</tr>
<tr>
<td >
2
</td>
<td >
8h
</td>
<td >
maak je hoofddeeg
</td>
</tr>
<tr>
<td >
2
</td>
<td >
13h
</td>
<td >
verdeel je deeg
</td>
</tr>
<tr>
<td >
3
</td>
<td >
8h
</td>
<td >
bakken
</td>
</tr>
</table>
<table style="width:100%; " class="easy-table easy-table-default tablesorter table table-striped" border="0">
<tr>
<th class=' ' >
dag
</th>
<th class=' ' >
tijd
</th>
<th class=' ' >
actie
</th>
</tr>
<tr>
<td >
1
</td>
<td >
8h
</td>
<td >
ververs je desem
</td>
</tr>
<tr>
<td >
1
</td>
<td >
22h
</td>
<td >
maak je voordeeg
</td>
</tr>
<tr>
<td >
2
</td>
<td >
8h
</td>
<td >
maak je hoofddeeg
</td>
</tr>
<tr>
<td >
2
</td>
<td >
13h
</td>
<td >
verdeel je deeg
</td>
</tr>
<tr>
<td >
3
</td>
<td >
8h
</td>
<td >
bakken
</td>
</tr>
</table>
</div>
<p>

View File

@ -126,63 +126,63 @@ water
</p>
<div class="table-responsive">
<table style="width:100%; " class="easy-table easy-table-default tablesorter table table-striped" border="0">
<tr>
<th class=' ' >
dag
</th>
<th class=' ' >
tijd
</th>
<th class=' ' >
actie
</th>
</tr>
<tr>
<td >
1
</td>
<td >
22h
</td>
<td >
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="https://redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">ververs je desem</a>
</td>
</tr>
<tr>
<td >
2
</td>
<td >
8h
</td>
<td >
maak je hoofddeeg (!)
</td>
</tr>
<tr>
<td >
2
</td>
<td >
16h
</td>
<td >
bakken
</td>
</tr>
</table>
<table style="width:100%; " class="easy-table easy-table-default tablesorter table table-striped" border="0">
<tr>
<th class=' ' >
dag
</th>
<th class=' ' >
tijd
</th>
<th class=' ' >
actie
</th>
</tr>
<tr>
<td >
1
</td>
<td >
22h
</td>
<td >
<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="https://redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/">ververs je desem</a>
</td>
</tr>
<tr>
<td >
2
</td>
<td >
8h
</td>
<td >
maak je hoofddeeg (!)
</td>
</tr>
<tr>
<td >
2
</td>
<td >
16h
</td>
<td >
bakken
</td>
</tr>
</table>
</div>
<p>

View File

@ -34,89 +34,89 @@ Een andere manier om te variëren is buiten vocht nog extra&#8217;s toe te voege
### Recept
<div class="table-responsive">
<table style="width:100%; " class="easy-table easy-table-default tablesorter table table-striped" border="0">
<tr>
<th class=' ' >
ingrediënt
</th>
<th class=' ' >
percentage
</th>
<th class=' ' >
gewicht voor 1 grote stol
</th>
</tr>
<tr>
<td >
tarwebloem
</td>
<td >
100%
</td>
<td >
500gr
</td>
</tr>
<tr>
<td >
volle melk
</td>
<td >
40%
</td>
<td >
200gr
</td>
</tr>
<tr>
<td >
1 middelgroot ei
</td>
<td >
12%
</td>
<td >
60gr
</td>
</tr>
<tr>
<td >
melkerij boter min. 80% vet
</td>
<td >
15%
</td>
<td >
75gr
</td>
</tr>
<tr>
<td >
<span style="line-height: 1.6471;">zout</td>
<td >
1.5%
</td>
<td >
7.5gr
</td></tr>
<table style="width:100%; " class="easy-table easy-table-default tablesorter table table-striped" border="0">
<tr>
<th class=' ' >
ingrediënt
</th>
<th class=' ' >
percentage
</th>
<th class=' ' >
gewicht voor 1 grote stol
</th>
</tr>
<tr>
<td >
tarwebloem
</td>
<td >
100%
</td>
<td >
500gr
</td>
</tr>
<tr>
<td >
volle melk
</td>
<td >
40%
</td>
<td >
200gr
</td>
</tr>
<tr>
<td >
1 middelgroot ei
</td>
<td >
12%
</td>
<td >
60gr
</td>
</tr>
<tr>
<td >
melkerij boter min. 80% vet
</td>
<td >
15%
</td>
<td >
75gr
</td>
</tr>
<tr>
<td >
<span style="line-height: 1.6471;">zout</td>
<td >
1.5%
</td>
<td >
7.5gr
</td></tr>
<tr>
<td >
</span><span style="line-height: 1.6471;">voordeeg</td>
@ -178,35 +178,35 @@ actie
</td>
<td >
maak je voordeeg<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="https://redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/"></td> </tr>
<tr>
<td >
</a>2
</td>
<td >
8-10h
</td>
<td >
maak je hoofddeeg
</td>
</tr>
<tr>
<td >
2
</td>
<td >
4h
</td>
<td >
bakken
</td>
</tr></tbody></table></div>
maak je voordeeg<a title="Hoe onderhoud ik mijn desem" href="https://redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/"></td> </tr>
<tr>
<td >
</a>2
</td>
<td >
8-10h
</td>
<td >
maak je hoofddeeg
</td>
</tr>
<tr>
<td >
2
</td>
<td >
4h
</td>
<td >
bakken
</td>
</tr></tbody></table></div>
<p>
(Zie &#8220;<a href="https://redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/">hoe gebruik en lees ik een tijdstabel</a>&#8220;, van Desem Doos #2)

View File

@ -8,6 +8,7 @@ featured_image: /wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.12.26.jpg
categories:
- rijstijden
---
Er zijn al eens van die momenten die erg kunnen tegen zitten.
Je kent dat wel, moeilijk uit bed kunnen en tegen een stroom van onverwachte of ongewilde zaken stoten de rest van de dag die het alleen nog maar erger maken. De koffie is net op en het apparaat hapert, de file duurt langer dan gewoonlijk en je computer crasht voordat je dat belangrijk document bewaarde. Zo&#8217;n dag noemt men ook wel een baaldag.
@ -18,7 +19,7 @@ Een baaldag kan toeslaan bij iedereen en op eender welk moment, ook bij bakkers.
Toen ik vorige week nog wat experimentjes wou doorvoeren sloeg het noodlot echter weer toe. Ik moest ter voorbereiding van een workshop een hybride deeg samenstellen en had verse gist gekocht omdat mijn gedroogde gist weinig reactie toonde de laatste keer dat ik die gebruikte. Omdat ik lange rijstijden gewoon ben, was ik tussen de rijstijden door even gaan winkelen. Met dit als gevolg:
<img class="aligncenter size-large wp-image-999" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.12.26-768x1024.jpg" alt="" width="768" height="1024" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.12.26-768x1024.jpg 768w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.12.26-225x300.jpg 225w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.12.26-820x1093.jpg 820w" sizes="(max-width: 768px) 100vw, 768px" />
![](/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.12.26-820x1093.jpg)
Oeps.
@ -40,6 +41,6 @@ De steenoven zet ik gewoonlijk na 10 minuten af zodat het brood mooi even bakt.
Ben ik even blij dat de eerste stap &#8211; mixen &#8211; gelukt was zeg&#8230;
<img class="aligncenter size-large wp-image-1000" src="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.24.42-1024x768.jpg" alt="" width="1024" height="768" srcset="https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.24.42-1024x768.jpg 1024w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.24.42-300x225.jpg 300w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.24.42-768x576.jpg 768w, https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.24.42-820x615.jpg 820w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" />
![](/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.24.42-1024x768.jpg)
Ik heb nog nooit mijn deeg zo snel de top van de rijsmandjes weten te bereiken als toen&#8230;

View File

@ -0,0 +1,121 @@
---
title: Broodbak Workshop 19/03/22
featured_image: /wp-content/uploads/2012/11/MG_7519.jpg
date: 2022-03-19
tags:
- workshop
---
De eerste tweedelige workshop in een lange tijd werd op 19/03 weer georganiseerd via [Domein Kiewit](https://www.uitinvlaanderen.be/agenda/e/workshop-zuurdesembrood-bakken/55237bdb-863b-4f04-8670-bbe4ede5b68f). Korte samenvatting:
_Ben je op zoek naar smaakvol brood en zit je graag met je handen in het deeg? Tijdens een 2-delige workshop leer je desembrood bakken. Je krijgt tips over hoe je best het moederdeeg onderhoudt en hoe je tot een rijk smakenpalet komt. Je gaat zowel aan de slag met tarwe als met rogge en je leert hoe je noten en zaden kan toevoegen._
### Het recept
De formule waar we mee aan de slag gingen om twee kleine broodjes in bakvorm te bakken en zo de ovenruimte optimaal te benutten:
<div class="table-responsive">
<table style="width:100%; " class="easy-table easy-table-default tablesorter table table-striped" border="0">
<tr>
<th class=' ' >
ingrediënt
</th>
<th class=' ' >
percentage
</th>
<th class=' ' >
gewicht voor 2 broodjes
</th>
</tr>
<tr>
<td >
witte tarwebloem
</td>
<td >
75%
</td>
<td >
680gr
</td>
</tr>
<tr>
<td >
volkorentarwemeel
</td>
<td >
15%
</td>
<td >
120gr
</td>
</tr>
<tr>
<td >
water
</td>
<td >
65%
</td>
<td >
480gr
</td>
</tr>
<tr>
<td >
<span style="line-height: 1.6471;">zout</td>
<td >
1.5%
</td>
<td >
10gr
</td></tr>
<tr>
<td >
</span><span style="line-height: 1.6471;">gist</td>
<td >
1.2%
</td>
<td >
7gr</span><span style="line-height: 1.6471;"></td> </tr> </tbody></table></div></span></p>
Het voordeeg werd op voorhand gemaakt en bestaat uit evenveel water als meel (120 gr + 120 gr water), wat neerkomt op 15%. Op de dag van de workshop zelf gebruikten we het resterende gewicht aan water (360 gr). De toegevoegde gedroogde gist werd enkel gebruikt omdat de workshop maar 3,5u in beslag neemt per dag, inclusief het bakken van het brood. Thuis mag je de gist weglaten en de rijstijden verlengen.
### Veelgestelde vragen
Een selectie van de vragen die behandeld werden tijdens de worksohp:
- Hoe begin ik vanaf nul met een zuurdesem starter en hoe onderhoud ik het?
+ Zie [Maak je eigen zuurdesemstarter](/post/maak-je-eigen-zuurdesemstarter/) en [hoe onderhoud ik mijn desem](/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/)
- Hoe krijg ik luchtigheid in mijn brood?
+ In essentie: _meer water_! Zie [een licht en zoet/zuur recept](/42015-alternatief-recept/).
- Wanneer voeg ik best extra's toe zoals noten en rozijnen?
+ Juist voor de tweede rijs, zodat de zaden/rozijnen niet worden stukgekneed en vieze strepen achterlaten in het deeg. Eventueel de noten ook nog roosteren. Zie een [verrijkt deeg](/12016-verrijkt-deeg/) recept.
- Op welke manier kan ik flexibel met mijn bakschema omspringen?
+ Door met de temperatuur te spelen. Zie ook [uitgesteld bakken](/42015-uitgesteld-bakken/) en [bakken met zuurdesem: een samenvatting](/post/2012-07-13-bakken-met-zuurdesem-een-samenvatting/).
- Welke invloed heeft zout (of het weglaten ervan) op het brooddeeg?
+ Minder zout versnelt het rijsproces. Zout zorgt ook voor (1) kleuring van de kosrt en (2) smaak(versterker) van het brood.
- Wat zijn de beste oveninstellingen voor brood?
+ De eerste 10 minuten zo heet mogelijk (250 graden), daarna lager zetten. Boven/onder warmte, geen hete lucht. Zie ook [tips bij het bakken met rogge](/post/2013-11-10-tips-voor-bakken-met-rogge/).
- ...
Indien er nog vragen zijn beantwoord ik die met plezier <span class="meel" style="border-bottom: 2px solid var(--theme); cursor: pointer">via mail</span>.
Veel experimenteerplezier toegewenst!