epiloog literatuur

content/boek/epiloog.pd.md

@@ -9,11 +9,57 @@ blabla mercie den dieje
 
 ## Aanbevolen literatuur
 
-blabla \index[boek]{boeken}
+Bakboeken – het begint eerder een pest dan een verlossing te worden. Elke finalist van 'Bake Off' TV series, elke succesvolle professionele bakker, en zelfs elke bekende chef maken er tegenwoordig een spelletje van om jaarlijks iets op papier te zetten. Dat maakt het nog eenvoudiger om met het verkeerde boek naar huis te komen. In België en omstreken wordt in de meeste boekenhandels (en bibliotheken) nog te veel plaats gereserveerd voor algemene receptenboeken vol met cakes, beslagen en taarten. De aanwezige hoofdstukken over brood bakken zijn vaak erg beknopt en incorrect. Gelukkig genoeg is het tegenwoordig via het internet eenvoudiger om goede gespecialiseerde broodbakboeken te vinden.
 
-nog meer 
+Toch blijft de vraag: wat is goed en wat niet? En meer nog, sinds elke bakker zijn eigen stijl en niveau van bakken heeft, met welk bakboek kan ik mij het beste vinden, welk boek leert basisprincipes aan, en welk boek is eerder voor de _die-hards_? Ik selecteer een aantal bakboeken die persoonlijk zijn getest en goedgekeurd. De volgende boeken vormen een perfect stel samen met dit boek. Dit is slechts een greep van de verslonden - of doorploeterde - werken. Raadpleeg de referenties voor een complete lijst. 
 
-meer \index[boek]{meer} zeggen ze maal twee
+### Voor amateur bakkers
+
+* _The Bread Baker’s Apprentice: mastering the art of extraordinary bread_ door Peter Reinhart [@breadapprentice]. 
+    - Leer brood bakken vanaf 0. Eerst met gist, dan met verschillende soorten voordeeg, dan met zuurdesem.
+    - Eenvoudig en duidelijk uitgelegd, met omvangrijke recepten.
+    - Zuurdesem starter hoeveelheden zijn moeilijk om mee te rekenen.
+    - Hoeveelheden zijn Amerikaans
+* _Local Breads: Sourdough and whole-grain recipes from Europe’s best Artisan bakers_ door Daniel Leader [@leaderlocalbreads].
+    - Meer verhaallijn met recepten dan een handboek, zeer fijn om door te lezen.
+    - Grote variatie van streekgebonden broden, maar ook aanleren van de basisprincipes van de meeste broden die in andere boeken voor komen.
+    - Recepten zijn goed hanteerbaar, maar bevatten veel berekeningsfouten. 
+    - Gaat soms uit van enige basiskennis van brood bakken.
+
+### Voor professionele bakkers
+
+* _Bread: A Baker’s book of Techniques and recipes_ door Jeffrey Hamelman [@hamelman2004bread].
+    - Erg compleet compendium met duidelijke focus op zuurdesem, ook al zijn er gist- en voordeegrecepten meegeleverd. Mooie opdeling tussen tarwe- en roggegebaseerd deeg.
+    - Zeer diepgaande verklaringen (biologie, chemie, temperaturen, …)
+    - Zuurdesem hoeveelheden heel makkelijk te herrekenen, recepten in US/EUR formaat.
+    - Te complex voor beginners, werkt met deegbasis van `10 kg`.
+
+* _Advanced Bread and Pastry_ door Michel Suas [@advancedbread].
+    - Zeer compleet werk met focus op professionalisme
+    - Bevat ook een diepgaand stuk over banket, recepten in US/EUR formaat.
+    - Technieken duidelijk uitgelegd (gegeven kennis van vaktermen)
+
+### Voor alternatieve bakkers
+
+* _Flour Water Salt Yeast: The fundamentals of artisan bread and pizza_ door Ken Forkish [@forkish].
+    - Leuke achtergrondverhalen over een ingenieur (weeral een?) die beslist om iets totaal anders te gaan doen. Zo'n verhalen raken een gevoelige snaar.
+    - Recepten van zijn bakkerij aangepast om in huis te kunnen bakken, met eigen visie over stomen en hydratatie
+    - Bevat pizza tips!
+    - Desem hoeveelheden zijn soms moeilijk om mee te werken als je gewend bent aan kleine hoeveelheden.
+
+* _Tartine Bread_ door Chad Robertson [@tartine].
+    - Uniek verhaal met achtergrond in plaats van focus op enkel recepten, in de stijl van Ken Forkish. Unieke visie met mooi beeldmateriaal.
+    - De recepten zijn zeer moeilijk om mee te werken met lokaal meel – `75%` hydratatie of meer is bijna onmogelijk zonder gebruik te maken van zeer sterke bloem.
+
+* _Brotbackbuch Nr. 1. Grundlagen und Rezepte für ursprüngliches Brot_ door Lutz Geißler [@lutz1].
+    - Super aanpak en stijl om te leren werken met rogge. Oh, en de auteur is een ingenieur...
+    - Recepten zijn vrijwel altijd een combinatie van gist en desem, typisch voor Duitse broden. Zeer interessante andere technieken om aan te leren.
+    - Recepten die voor een Belg of Nederlander makkelijker in te leven zijn dan iets van Amerikaanse bakkers vanwege minder water en bvb “melkbrood”, klassiekers.
+    - Duitstalig, soms moelijk te vertalen, zelfs met hulp. Roggebloem (geen meel) is moeilijker verkrijgbaar. 
+
+
+
+\index[boek]{boek} boek index test
 
 \printindex[boek]