- We gebruikten “” om de oven heet te stoken – dit zijn op voorhand samengestelde bussels hout. Er werden 45 minuten voor de geplande baktijd 4 tot 5 mutsaarden in de oven gesjouwd, samen met wat papier om het vuur op gang te brengen.
Het resultaat is immens. Na 10 minuten geeft de vlammenzee zo een intense hitte af dat de broden in de rijskast (op minder dan één meter van de mond van de oven, die open moest blijven om lucht te kunnen happen om het vuur te voeden…) véél te snel rezen op een te korte tijd. Daar gaat mijn schema…
+ We gebruikten “mutsaarden” om de oven heet te stoken – dit zijn op voorhand samengestelde bussels hout. Er werden 45 minuten voor de geplande baktijd 4 tot 5 mutsaarden in de oven gesjouwd, samen met wat papier om het vuur op gang te brengen.
Het resultaat is immens. Na 10 minuten geeft de vlammenzee zo een intense hitte af dat de broden in de rijskast (op minder dan één meter van de mond van de oven, die open moest blijven om lucht te kunnen happen om het vuur te voeden…) véél te snel rezen op een te korte tijd. Daar gaat mijn schema…
diff --git a/content/post/2014-10-15-brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk.md b/content/post/2014-10-15-brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk.md index 81e1dc5..4dd2898 100644 --- a/content/post/2014-10-15-brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk.md +++ b/content/post/2014-10-15-brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk.md @@ -14,7 +14,8 @@ al2fb_facebook_link_picture: comment_images_toggle: - enable tags: - - vakantie + - buitenland + - frankrijk --- Enkele maanden geleden zijn wij op vakantie geweest in Frankrijk. Heerlijk toch, omgeven worden door veel kwalitatief betere bakkerijen, zou je denken? Dat is niet altijd het geval, kwam ik te weten. Het hangt heel erg van regio tot regio af; in meer bevolkte gebieden zijn er zelfs slechtere stokbroden te vinden dan de lokale bakker in een “boerengat” die de stiel misschien nog geleerd heeft van zijn grootvader. Het is ook moeilijk om als toerist te oordelen over de kwaliteit van een hele bakkerij door er bijvoorbeeld maar één brood van te kopen. En natuurlijk koop je geen hopen, zeker niet op vakantie, want dan eindigt dat schandalig genoeg in de vuilbak – er zijn immers zoveel bakkerijen om te proberen, en er is zo weinig tijd. (Wij rentenieren helaas nog niet, dus de vakantie was eerder beperkt…) diff --git a/content/post/2015-06-24-maak-zelf-een-rijskast-of-incubatie-ruimte.md b/content/post/2015-06-24-maak-zelf-een-rijskast-of-incubatie-ruimte.md index 02b36e8..6969d15 100644 --- a/content/post/2015-06-24-maak-zelf-een-rijskast-of-incubatie-ruimte.md +++ b/content/post/2015-06-24-maak-zelf-een-rijskast-of-incubatie-ruimte.md @@ -10,8 +10,8 @@ al2fb_facebook_link_picture: - post=https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0963-683x1024.jpg comment_images_toggle: - enable -categories: - - learning +tags: + - fermenteren image: /wp-content/uploads/2015/06/MG_0966-1024x683.jpg --- Zoals je ondertussen in andere artikels op deze website al gelezen hebt, rijst brood met zuurdesem optimaal rond de 24°C. Deze temperatuur is moelijk om constant te houden in een gewone keuken – je kan de temperatuur van bloem en water initiëel wel exact bepalen maar het gaat onherroepelijk afkoelen. Hoe groter de massa, hoe trager, en de meeste mensen bakken maar één of twee broden tegelijk. diff --git a/content/post/2016-02-14-top-restaurants-op-zoek-naar-smaak-in-brood.md b/content/post/2016-02-14-top-restaurants-op-zoek-naar-smaak-in-brood.md index 93d64af..9634b95 100644 --- a/content/post/2016-02-14-top-restaurants-op-zoek-naar-smaak-in-brood.md +++ b/content/post/2016-02-14-top-restaurants-op-zoek-naar-smaak-in-brood.md @@ -13,9 +13,8 @@ al2fb_facebook_link_picture: - post=https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.13.44-768x1024.jpg comment_images_toggle: - enable -categories: - - learning - +tags: + - bakkers --- Bij te veel restaurants wordt al eens een “broodje”, stuk stokbrood of snee boerenbrood geserveerd, waarvan het zicht en de smaak een beetje afbreuk doet aan het eigenlijk gerecht. Wie wil er nu een afgebakken diepvries baguette bij zijn pasta eten, of een plat te zacht hamburger broodje voorgeschoteld krijgen, in de duurdere restaurants waar ook wat verwachtingen aan gekoppeld zijn? Dan kan je evengoed zelf koken, toch? diff --git a/content/post/2016-11-27-is-het-ene-brood-wel-gezonder-dan-het-andere.md b/content/post/2016-11-27-is-het-ene-brood-wel-gezonder-dan-het-andere.md index c46551f..720f687 100644 --- a/content/post/2016-11-27-is-het-ene-brood-wel-gezonder-dan-het-andere.md +++ b/content/post/2016-11-27-is-het-ene-brood-wel-gezonder-dan-het-andere.md @@ -11,9 +11,8 @@ al2fb_facebook_error_time: - 2016-11-27T10:31:25+00:00 al2fb_facebook_link_picture: - post=https://redzuurdesem.be/?al2fb_image=1 -categories: - - learning - +tags: + - wetenschap --- Populaire gezondheidscoaches durven al eens beweren dat het eten van brood niet altijd even gezond is. De kans is groot dat ze gelijk hebben. Maar die uitspraak wordt nooit echt genuanceerd en brood wordt snel afgeschreven als een dikmaker of een darmklachten veroorzaker. Veel hangt af van het type brood en van de secundaire ingrediënten zoals vetten, gist en verbeteraars. diff --git a/content/post/2018-01-26-soms-zit-het-ook-al-eens-tegen.md b/content/post/2018-01-26-soms-zit-het-ook-al-eens-tegen.md index 3c31899..a552284 100644 --- a/content/post/2018-01-26-soms-zit-het-ook-al-eens-tegen.md +++ b/content/post/2018-01-26-soms-zit-het-ook-al-eens-tegen.md @@ -6,8 +6,7 @@ date: 2018-01-26T09:48:27+00:00 url: /soms-zit-het-ook-al-eens-tegen/ featured_image: /wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.12.26.jpg categories: - - learning - + - rijstijden --- Er zijn al eens van die momenten die erg kunnen tegen zitten. diff --git a/content/post/2020-04-01-portland.md b/content/post/2020-04-01-portland.md new file mode 100644 index 0000000..4d759d4 --- /dev/null +++ b/content/post/2020-04-01-portland.md @@ -0,0 +1,27 @@ +--- +title: Een broodverslaafde in Portland, OR +date: 2020-04-02 +url: /brood-in-portland/ +featured_image: /images/post/portland.jpg +tags: + - buitenland + - amerika +--- + +Wat doet een broodverslaafde op bedrijfstrip in Portland, Oregon? Zodra hij uit het vliegtuig komt en de bagage heeft afgezet, op zoek gaan naar een goede bakkerij! Of wat had je gedacht? + +Die bleek ik te vinden bij **Ken's Artisan Bakery** (338 NW 21th Ave). De bakkerij verkocht een zuurdesem batard voor 5.50 dollar en (lekkere, maar dure) croissants voor 3.25/stuk. Het brood is betaalbaar, maar dat andere... Het is natuurlijk erg moeilijk om de prijzen in dollar te vergelijken met de Belgische prijzen in euro, omdat onder andere Amerikaanse lonen en belastingen anders zijn dan bij ons. + +[](/images/post/portland.jpg) + +De bakkerij ligt onopvallend op de hoek van een '_block_', vijf minuutjes fietsen van waar ik verbleef. Ik huurde inderdaad een fiets om me te verplaatsen want dat ben ik gewoon in België. Blijkbaar is Portland een van de meest befietste steden van Amerika - en toch had ik op veel momenten het gevoel dat ik de enige was. Volgens de verhuurder lag dat aan het nog te koude weer (12 graden?). + +Het kruim van het brood was gelig, zonder enig spoor van volkoren. Het verzuurde wel erg snel na enkele dagen. Het brood was groot genoeg om op het vliegtuig terug naar huis als extra middagmaal te dienen. + +Het buikje is gevuld. Nu de hersenen nog voeden. Op zoek naar een goede boekenwinkel in de buurt, dus. Ik had gelukkig thuis al wat research gedaan en de beelden op het internet hadden niet gelogen: **Powell's City of Books** (1005 W. Burnside St) is een fantastische plaats om de hele dag (of de hele week, maar zoveel tijd had ik niet) te vertoeven. Kijk zelf maar: + +[](/images/post/portland2.jpg) + +Dit is een boekenwinkel waar bijna een vierde rek vol met boeken over zuurdesembrood te koop is! Het is zo frustrerend om goede boeken over zuurdesembrood vast te krijgen in de Benelux. De meeste boekenwinkels beperken zich tot populaire kook- en bakboeken die zich op hun beurt beperken tot het snelle gistbrood. Erg jammer. Nuja, Ken Forkish, Jeffrey Hamelman en Chad Robertson zijn alle drie Amerikaanse bakhelden - en de boeken zijn niet vertaald. + +Wie weet verschijnt [mijn boek](/boek) ooit in het Engels tussen deze grootheden. Hoop doet leven... diff --git a/static/images/post/.picasa.ini b/static/images/post/.picasa.ini new file mode 100644 index 0000000..627a568 --- /dev/null +++ b/static/images/post/.picasa.ini @@ -0,0 +1,2 @@ +[portland.jpg] +backuphash=18683 diff --git a/static/images/post/.picasaoriginals/.picasa.ini b/static/images/post/.picasaoriginals/.picasa.ini new file mode 100644 index 0000000..5670f0a --- /dev/null +++ b/static/images/post/.picasaoriginals/.picasa.ini @@ -0,0 +1,7 @@ +[portland.jpg] +rotate=rotate(3) +moddate=0000abbbe1da0000 +width=1152 +height=2048 +textactive=0 +filters=enhance=1; diff --git a/static/images/post/.picasaoriginals/portland.jpg b/static/images/post/.picasaoriginals/portland.jpg new file mode 100644 index 0000000..3fdf382 Binary files /dev/null and b/static/images/post/.picasaoriginals/portland.jpg differ diff --git a/static/images/post/portland.jpg b/static/images/post/portland.jpg new file mode 100644 index 0000000..36a4da6 Binary files /dev/null and b/static/images/post/portland.jpg differ diff --git a/static/images/post/portland2.jpg b/static/images/post/portland2.jpg new file mode 100644 index 0000000..25c7651 Binary files /dev/null and b/static/images/post/portland2.jpg differ