diff --git a/content/_index.md b/content/_index.md
index 7506bf8..edc1348 100644
--- a/content/_index.md
+++ b/content/_index.md
@@ -6,7 +6,7 @@ chapter = true
Brood. Het is iets simpel, maar tegelijkertijd zoiets complex. Vandaag de dag denken maar weinig mensen na over de textuur en smaak van brood terwijl stukken gedachteloos opgegeten worden. Dit kom deels doordat de mens een gewoontedier is en niet genoeg tijd neemt om dankbaar te zijn voor eten, maar ook deels door de industrialisatie van het broodbak proces.
+[][1]Een licht rogge desem brood
### **Mijn missie**: zuurdesem brood bakken herpopulariseren
@@ -16,7 +16,7 @@ Wanneer uw zuurdesem “moeder starter” actief is, gaan de poppen aan
Ik was altijd gefascineerd door brood. Niet te lang geleden begon ik met het bakken met zuurdesem. Ik bak voor vrienden en collega’s en probeer mensen terug te laten wennen aan de subtiele smaak van het superieure brood wat ze ongewoon zijn geworden. Mensen aten eeuwen lang zuurdesem brood, tot nu. Het resultaat is geweldig: iedereen houdt er van, sommigen beschrijven het zelfs als “het beste brood dat ik ooit gegeten heb”. En ik ben niet eens een professionele bakker…
+[][2]“Pain au Levain”, 90% wit tarwe brood met een licht complexe smaak.
Dus mijn missie is simpel: **zuurdesem brood bakken herpopulariseren**. Om dat te doen, wil ik **zo veel mogelijk mensen bereiken**. Dus moet ik meerdere broden tegelijk bakken, om er zo meer te kunnen weggeven.
@@ -26,11 +26,11 @@ Met het grote aanbod aan technische en persoonlijke artikels hoop ik mijn passie
Je kan zelfs stukjes van mijn moeder desem cultuur bestellen als je het zelf voelt kriebelen. Instructies kan je elders op deze website terugvinden. Mijn starter is heel actief en heeft een hele hoop neefjes en nichtjes verspreid over het hele land zitten. Met dit project kunnen we er voor zorgen dat heel Vlaanderen terug beschikt over een eigen desem – en het helpt u ook: om een desem vanaf 0 te maken heb je veel geduld nodig. 3 tot 4 weken bijvoorbeeld. Dat is niet nodig als je een beetje van mijn cultuur gebruikt!
+[][3]Zuurdesem starter die de suikers op eet in het bloem wat een mooie natuurlijke structuur aanmaakt.
_Bedankt voor het lezen!_
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/693ef7d02022750cb1a7dae6eb7d1cf5_large.jpg
- [2]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/photo-full.jpg
- [3]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/16118a75dafdc72174fc6ca3a2d545b1_large.jpg
\ No newline at end of file
+ [1]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/693ef7d02022750cb1a7dae6eb7d1cf5_large.jpg
+ [2]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/photo-full.jpg
+ [3]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/16118a75dafdc72174fc6ca3a2d545b1_large.jpg
\ No newline at end of file
diff --git a/content/leren/2015-01-04-hoe-onderhoud-ik-mijn-desem.md b/content/leren/2015-01-04-hoe-onderhoud-ik-mijn-desem.md
index 01385bf..6670a96 100644
--- a/content/leren/2015-01-04-hoe-onderhoud-ik-mijn-desem.md
+++ b/content/leren/2015-01-04-hoe-onderhoud-ik-mijn-desem.md
@@ -55,7 +55,7 @@ Maak gebruik van wat je weet – lage temperaturen vertragen fermentatie! De
Niet zeker of hij al klaar is voor gebruik? Je neus kan hierbij een goed oplossing bieden – ruikt het aangenaam zuur, zoals biergist? Klaar. Is het super zuur of onaangenaam? Best nog eens verversen. Ruikt het naar niets of gewoon bloem? Langer wachten.
+[][1]Een desem op springen…
### Een recept vraagt voor een tarwe desem maar die van mij is rogge?
@@ -88,7 +88,7 @@ Hier zijn een aantal dingen tegen te doen. Om te beginnen moet je goed beseffen
Rogge is ook verantwoordelijk voor een “zuurdere” smaak dan bijvoorbeeld tarwe.
+[][2]vastere tarwe desem
### Mijn desem ruikt naar sterk bier, help?
@@ -126,7 +126,7 @@ Als dat niet het geval is, zul je vanaf nul opnieuw moeten beginnen, of een stuk
Heb je je desem bij ontvangst wel direct in de koelkast geplaatst, zoals aangegeven?
+[][3]desem die dringend nood heeft aan voedesl
**Gooi nooit te vroeg weg** – ook al verkleurt je desem en ruikt hij heel onprettig, de kans is heel groot dat hij perfect oké bakt als je hem een paar dagen de tijd geeft en genoeg bloem en water bijmengt. Doe dit op regelmatigere intervallen in een warmere omgeving (om de 4h bij 28°C) om terug sneller een bakklare starter te hebben.
@@ -138,11 +138,11 @@ Dan is het te laat, helaas…
Weggooien en opnieuw beginnen! Je kan ook de bovenste laag er proberen afschrapen en een aantal keren de rest verversen.
+[][4]Belletjes bij mixen van de desem
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_9870.jpg
- [2]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_6609.jpg
- [3]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0800.jpg
- [4]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_6512.jpg
\ No newline at end of file
+ [1]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_9870.jpg
+ [2]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_6609.jpg
+ [3]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_0800.jpg
+ [4]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_6512.jpg
\ No newline at end of file
diff --git a/content/leren/2015-01-12-12015-rogge-zaden-brood.md b/content/leren/2015-01-12-12015-rogge-zaden-brood.md
index a0735bb..159f3be 100644
--- a/content/leren/2015-01-12-12015-rogge-zaden-brood.md
+++ b/content/leren/2015-01-12-12015-rogge-zaden-brood.md
@@ -28,7 +28,7 @@ Hierna zou je een idee moeten hebben over hoe je best zaadjes gebruikt in brood,
### Woord vooraf: materiaal
+[][1]materiaal
Er zijn twee verschillende soorten deegschrapers meegeleved.
@@ -162,7 +162,7 @@ De **metalen deegsteker** is geen schraper maar een _steker_: dit is scherper
600gr
@@ -289,10 +289,10 @@ De **metalen deegsteker** is geen schraper maar een _steker_: dit is scherper
Stap-voor-stap
+je desem ververst
- Ik ga er van uit dat je je desem reeds ververst hebt, klik op deze link om te weten wat je hiervoor precies moet doen. Dit is voor eender welk recept met zuurdesem exact hetzelfde: je desem moet “actief” zijn.
+ Ik ga er van uit dat je je desem reeds ververst hebt, klik op deze link om te weten wat je hiervoor precies moet doen. Dit is voor eender welk recept met zuurdesem exact hetzelfde: je desem moet “actief” zijn.
@@ -305,7 +305,7 @@ De **metalen deegsteker** is geen schraper maar een _steker_: dit is scherper
Neem een beetje van je starter zuurdesem en gebruik dit om het voordeeg te activeren
@@ -343,7 +343,7 @@ De **metalen deegsteker** is geen schraper maar een _steker_: dit is scherper
Dag 1, 22h: maak je voordeeg
+voordeeg
Het voordeeg bevat 30% van de totale bloem, dus voor 2 broden 300gr. Dit is toevallig genoeg net dezelfde hoeveelheid als het rogge meel. Meng dus 300gr roggemeel met 300gr water, samen met 30gr van je desem starter. Bovenstaande foto toont hoe dat er uit kan zien – het zal redelijk “plakken” en niet super loperig zijn. Welkom in de wondere wereld van rogge! Dit moet minstens 12h de kans krijgen om te fermenteren op kamertemperatuur. In de winter kan de keuken nogal koud worden dus zet je mengkom niet op een koude steen en gebruik warm water!
@@ -365,7 +365,7 @@ De **metalen deegsteker** is geen schraper maar een _steker_: dit is scherper
Meng de zaden en het haver (300gr totaal voor 2 broden) met 450gr kokend water (150% hydratatie).
+geweekte zaden
Dag 2, 10h: mengen
@@ -395,7 +395,7 @@ De **metalen deegsteker** is geen schraper maar een _steker_: dit is scherper
Hoe moet ik nu kneden met die plakkerige zaadjes en dat rogge? Lijnzaad geweekt in water geeft een slijmerige substantie af die het niet vergemakkelijkt. Mengen is een kwestie van de ingrediënten evenredig verdeeld te krijgen, niet een kwestie van kneden!
+mengen
Het doel is alles evenredig te verdelen. Gebruik één hand als een “kneedhaak”, en draai met de andere hand je mengkom rond. Doe dit maximum 5 minuten. Als je merkt dat de witte bloem volledig verdwenen is, kneed dan nog enkele minuten verder, en stop dan.
@@ -414,7 +414,7 @@ De **metalen deegsteker** is geen schraper maar een _steker_: dit is scherper
+het plakkerig deeg
Plakken je handen enorm bij het kneden? Krijg je nauwelijks alles gemengd of van je hand na het kneden? Perfect. Geen paniek, dit is exact wat we willen bereiken op dit moment.
@@ -424,7 +424,7 @@ De **metalen deegsteker** is geen schraper maar een _steker_: dit is scherper
Laat het gemengde deeg rusten in de mengkom, en sluit het af van tocht met een deksel of een handdoek. Laat het gedurende 4 uur rusten.
+deeg bij rusten
Dag 2, 14h: deeg verdelen
@@ -434,7 +434,7 @@ De **metalen deegsteker** is geen schraper maar een _steker_: dit is scherper
Je deeg zou ondertussen zichtbaar gerezen moeten hebben – maar het zal niet verdubbeld zijn, dus staar je niet blindt. Het kan gerust zijn dat in jouw keuken dit trager gaat dan in mijn keuken vanwege de omgevingstemperatuur. Je kan gerust nog een uur wachten als je niet zeker bent. Het leuke aan werken met zuurdesem is dat het zo flexibel is – bij bakkersgist rijst je brood véél sneller, en zal je ook sneller moeten ingrijpen en kan je je temperatuurschommelingen niet veroorloven. Dit is heel anders.
+deeg op keukentablet
Gebruik je deegschraper om het deeg uit je mengkom te halen, op een licht bebloemd oppervlak. Verdeel met de deegsteker je deeg in 2 gelijke stukken (wegen hoeft niet) als je voor 2 broden hebt gekozen (1kg bloem totaal).
@@ -448,7 +448,7 @@ De **metalen deegsteker** is geen schraper maar een _steker_: dit is scherper
Leg een nieuwe handdoek in je mengkom en bestrooi die met rogge meel en haver. Hier komt ons deeg straks terug in terecht, nadat we het hebben “opgevouwen”. Kijk even naar de volgende foto:
+na het vouwen
Merk je een verschil met de vorige foto? De bedoeling is om het deeg wat meer structuur te geven en dit doen we door de kanten van het deeg naar binnen te vouwen. Omdat het enorm plakkerig deeg is, is de uitdaging groter en zal je snel moeten werken met hulp van je deegsteker.
@@ -458,7 +458,7 @@ De **metalen deegsteker** is geen schraper maar een _steker_: dit is scherper
Nadat het gevouwen is, kan je je deeg kantelen en “naar je toe trekken”, met twee handen. Door deze beweging te doen, versterk je het deeg en komt het “strakker” te zitten.
+naar je toe trekken
Kijk naar het oppervlak van het deeg van de laatste foto, vergeleken met de voorlaatste. Het deeg zit “strakker”, en het staat iets hoger. Doordat de onderkant plakt, trekt alles een beetje in een ronde vorm. Dit is heel moeilijk uit te leggen en vergt véél oefening om een beetje juist te zitten, dus geen paniek als dit niet lukt.
@@ -468,7 +468,7 @@ De **metalen deegsteker** is geen schraper maar een _steker_: dit is scherper
Plaats het deeg in de handdoek met bloem. Neem het deeg niet met je handen op – hoe meer je het aanraakt, hoe minder het wil lossen. Werk snel en gebruik je deegsteker om het deeg op te tillen en snel weer neer te leggen – werk snel, alsof je een enorm heet object in je handen hebt.
+deeg met handdoek
Om er voor te zorgen dat het deeg niet gaat plakken aan je handdoek, strooi je best wat extra rogge meel aan de boven- en zijkanten van het deeg.
@@ -502,7 +502,7 @@ De **metalen deegsteker** is geen schraper maar een _steker_: dit is scherper
+juist uit de oven
Het is belangrijk dat je je brood voldoende laat afkoelen! Snij het zeker niet de eerste 2 uur open, anders gaat het kostbare vocht verloren en wordt je brood sneller slecht.
@@ -512,6 +512,6 @@ De **metalen deegsteker** is geen schraper maar een _steker_: dit is scherper
Dag 3, 8h: smakelijk!
+Een doorsnede
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/materiaal.jpg
\ No newline at end of file
+ [1]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/materiaal.jpg
\ No newline at end of file
diff --git a/content/leren/2015-01-24-hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept.md b/content/leren/2015-01-24-hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept.md
index 1409ce6..2faeda1 100644
--- a/content/leren/2015-01-24-hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept.md
+++ b/content/leren/2015-01-24-hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept.md
@@ -89,4 +89,4 @@ Bak je 1 brood? Halveer alles.
Voor andere hoeveelheden is het wat meer rekenen geblazen, en schrijf je best alles even op voorhand op. Dit is heel belangrijk, want fouten met gewichten en hoeveelheden worden snel gemaakt (neem dat maar van mij aan), en kunnen alles verknoeien.
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/sourdough-sweets-waffles-and-pancakes/ "Zuurdesem zoetigheden: wafels en pannekoeken"
\ No newline at end of file
+ [1]: https://redzuurdesem.be/sourdough-sweets-waffles-and-pancakes/ "Zuurdesem zoetigheden: wafels en pannekoeken"
\ No newline at end of file
diff --git a/content/leren/2015-01-25-12015-rogge-zaden-met-broodbakmachine.md b/content/leren/2015-01-25-12015-rogge-zaden-met-broodbakmachine.md
index 58be836..a5d8b7f 100644
--- a/content/leren/2015-01-25-12015-rogge-zaden-met-broodbakmachine.md
+++ b/content/leren/2015-01-25-12015-rogge-zaden-met-broodbakmachine.md
@@ -121,14 +121,14 @@ water
Hetzelfde argument kan hier ook gebruikt worden: tijdsnood. Het hoofdrecept laten we langer rijzen (1ste rijs, 2de rijs), dat gaat hier niet. We compenseren door meer bloem een nacht op voorhand te laten fermenteren. Merk op dat van de 40%, 30% roggemeel is (alles dus), en 10% tarwebloem.
@@ -152,7 +152,7 @@ water
+een zichtbaar gat van de kneedhaak
Dag 2, 15H: je brood is klaar! Bovenstaande foto’s geven je een voorbeeld hoe het brood er uit komt. Het is normaal dat het brood helemaal niet tot aan de deksel van het broodbakmachine gerezen is, omdat we geen bakkersgist gebruikt hebben. Verwijder de kneedhaak en laat het brood afkoelen voordat je het opsnijdt!
@@ -163,7 +163,7 @@ water
- Zaden desembrood bakken met het broodbakmachine gaat natuurlijk ook, maar niet met dezelfde hoeveelheden zaadjes toegevoegd zoals het hoofdrecept, vanwege beperkingen die reeds aan bod zijn gekomen. Ik raad de volgende percentages aan wanneer je die bij het bovenstaand recept wenst te gebruiken:
+ Zaden desembrood bakken met het broodbakmachine gaat natuurlijk ook, maar niet met dezelfde hoeveelheden zaadjes toegevoegd zoals het hoofdrecept, vanwege beperkingen die reeds aan bod zijn gekomen. Ik raad de volgende percentages aan wanneer je die bij het bovenstaand recept wenst te gebruiken:
@@ -182,5 +182,5 @@ water
Dus op ons brood van 500gr bloem, in totaal 45gr, waarvan 15gr elk. Pas het hydratatie niveau aan naar 65% in plaats van 63%. De zaadjes laten weken doen we hier niet, omdat ze anders té veel vocht opslorpen die het deeg te nat maken. Dat krijgt een broodbakmachine helaas niet gebakken, is gebleken uit verschillende experimenten die ik ondernomen heb.
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/12015-rogge-zaden-brood/ "1/2015 – Rogge zaden brood"
- [2]: http://www.redzuurdesem.be/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/ "Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar?"
\ No newline at end of file
+ [1]: https://redzuurdesem.be/12015-rogge-zaden-brood/ "1/2015 – Rogge zaden brood"
+ [2]: https://redzuurdesem.be/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/ "Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar?"
\ No newline at end of file
diff --git a/content/leren/2015-01-29-12015-alternatief-rogge-recept.md b/content/leren/2015-01-29-12015-alternatief-rogge-recept.md
index 4efcb1e..1fc1ac0 100644
--- a/content/leren/2015-01-29-12015-alternatief-rogge-recept.md
+++ b/content/leren/2015-01-29-12015-alternatief-rogge-recept.md
@@ -107,7 +107,7 @@ water
De scherpe waarnemer zal zien dat hier slechts 68% water in gebruikt wordt, in plaats van 80%, en dat er nét iets minder zout gebruikt wordt. Voor de rest zijn de stappen die je moet volgen exact hetzelfde als in het hoofdrecept (behalve de zaden weken natuurlijk).
+desem verversen met rogge bloem
Geen zin in brood?
@@ -137,7 +137,7 @@ water
Hoe dat werkt, is heel simpel. Het is een beetje zoals je desem verzorgen: meng de avond op voorhand 10 tot 30gr (hoe meer, hoe zuurder, dit is persoonlijk) met een kommetje havermout en melk, en laat dit een nacht staan op kamertemperatuur. Dat is alles.
+havermout met desem en zaadjes
Opties?
@@ -165,4 +165,4 @@ water
Het lekkerste is de havermout tot 3 dagen laten fermenteren maar dit geeft een héél sterke smaak af en dat zal iets zijn waar je aan moet wennen. Experimenteren is aangeraden!
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/12015-rogge-zaden-brood/ "1/2015 – Rogge zaden brood"
\ No newline at end of file
+ [1]: https://redzuurdesem.be/12015-rogge-zaden-brood/ "1/2015 – Rogge zaden brood"
\ No newline at end of file
diff --git a/content/leren/2015-04-18-42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine.md b/content/leren/2015-04-18-42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine.md
index d29a3d3..4a2faa7 100644
--- a/content/leren/2015-04-18-42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine.md
+++ b/content/leren/2015-04-18-42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine.md
@@ -136,7 +136,7 @@ water
Je kan dus de tijdstabellen aanhouden die in het hoofdrecept staan uitgeschreven. In het andere geval ben je aangewezen op niet uitgesteld bakken (tijdstabel “snel en subtiel” in het hoofdrecept)
+het bakblik klaar voor de koelkast
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/ "4/2015 – uitgesteld bakken"
\ No newline at end of file
+ [1]: https://redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/ "4/2015 – uitgesteld bakken"
\ No newline at end of file
diff --git a/content/leren/2015-04-18-42015-uitgesteld-bakken.md b/content/leren/2015-04-18-42015-uitgesteld-bakken.md
index 8061aa7..c390815 100644
--- a/content/leren/2015-04-18-42015-uitgesteld-bakken.md
+++ b/content/leren/2015-04-18-42015-uitgesteld-bakken.md
@@ -47,7 +47,7 @@ Er zijn verschillende maten en vormen van rijsmandjes, van rieten tot houtvezel
* Bij super gehydrateerd deeg van 100% of meer, zoals het rechthoekig volkoren rogge brood. Dit deeg is eerder beslag en kan je best direct in een ijzeren bakvorm gieten.
* Wanneer de vorm niet past, zoals lange smalle _baguettes_ – gebruik daarvoor enkele handdoeken.
+[][1]frans boerenbrood
### Recept
@@ -133,7 +133,7 @@ water
200gr
@@ -166,7 +166,7 @@ Dit heb je vast al eens ergens gelezen:
En dat klopt ook, maar dat is ter grote frustratie van beginnende bakkers enorm inaccuraat. Hoe warm? Waar moet ik het zetten? Hoe zie ik wanneer het “goed” is? Moet mijn water koud of warm zijn? Aanschouw de volgende grafiek:
+activiteit vs temperatuur
Je ziet twee lijnen: één bepaalde melkzuur bacterie (L. SF. – lactobacillus sanfranciscensis, geel) en één gistcel (Candida milleri, rood). De gele lijn zorgt voor de smaak en de rode lijn zorgt voor het rijzen van je brood. Net zoals de C. Milleri cel is het typisch bakkersgist (in gedroogde of verse vorm, saccharomyces cerevisiae) het actiefste om en bij de 27°C. Als je dus haast hebt en je brood graag snel wilt laten rijzen, dan is “een warme plek” dus zo warm.
@@ -188,7 +188,7 @@ Gelukkig genoeg is zuurdesem vergevingsgezind en
-bacterie groei curve
+bacterie groei curve
Elke bacterie gaat verschillende levenscycli door (1 tot 6 op de grafiek), afhankelijk van de tijd en natuurlijk de temperatuur, niet weergegeven op dit schema. Tussen de 0 en de 6 uur ondergaan de bacteriën een grote groeifase van acceleratie naar exponentiële verdubbeling – stadium 3. In dit stadium willen we natuurlijk dat ons deeg zich zo lang mogelijk bevindt, zoals in het eerste schema (27°C of 24°C). Voor klassieke bakkersgist kan dit reeds na 20 minuten gebeuren. Vanaf dan is er een periode waarin de culturen min of meer “stabiel” zijn, tot 20 uur verder. Vanaf dan beginnen de cellen af te sterven.
@@ -240,7 +240,7 @@ Dus: tijdstabellen
- Ik ga er van uit dat je je desem reeds ververst hebt, klik op deze link om te weten wat je hiervoor precies moet doen. Dit is voor eender welk recept met zuurdesem exact hetzelfde: je desem moet “actief” zijn.
+ Ik ga er van uit dat je je desem reeds ververst hebt, klik op deze link om te weten wat je hiervoor precies moet doen. Dit is voor eender welk recept met zuurdesem exact hetzelfde: je desem moet “actief” zijn.
@@ -563,7 +563,7 @@ bakken
Stap 2: maak je voordeeg
+voordeeg
Het voordeeg bevat 20% van de totale bloem, dus voor 1 brood 100gr.
@@ -601,7 +601,7 @@ bakken
Het doel is alles evenredig te verdelen. Gebruik één hand als een “kneedhaak”, en draai met de andere hand je mengkom rond. Doe dit maximum 5 minuten. Als je merkt dat de witte bloem volledig verdwenen is, kneed dan nog enkele minuten verder, en stop dan. Kijk naar het bovenstaand filmpje als deze uitleg niet duidelijk is.
+Het gemengde deeg
Waarom moet ik niet langer kneden?
@@ -683,7 +683,7 @@ bakken
Trek een plastieken zak over je rijsmandje. Dit beschermd het deeg van tocht én uitdroging (een koelkast droogt enorm uit). Wanneer je dit niet doet, ontstaat er snel een kleine korst rond je deeg dat het brood er van weerhoudt om goed te kunnen uitzetten in een gloeiend hete oven, en dan is al dat werk voor niets geweest…
+rijsmand afgeschermd tegen verkorsting
Klaar voor de 2de rijs!
@@ -713,7 +713,7 @@ bakken
Bak het brood onmiddelijk nadat je het hebt ingesneden. Het deeg is fragiel wanneer je het uit het rijsmandje haalt dus het is belangrijk dat het zo snel mogelijk die kick krijgt van de hitte van de oven om het laatste rijsproces in gang te zetten. Als je hier te lang mee wacht, zet het deeg uit aan de zijkant en wordt het te plat. De koelkast helpt hier wel mee: een koud deeg is iets vaster. Voor alle duidelijkheid: je hoeft je deeg niet te laten “opwarmen” tot kamertemperatuur als het van de koelkast komt: het mag rechtstreeks de oven in. Verwarm je oven dus éérst voor, en haal daarna pas je deeg uit de koelkast.
+gerezen deeg in het mandje – onderkant naar boven!
Omdat alle ovens verschillen, is het moeilijk om te schatten wanneer je je brood uit de oven kan halen. Enkele tips:
@@ -731,7 +731,7 @@ bakken
+zijprofiel van het gebakken brood
Het is belangrijk dat je je brood voldoende laat afkoelen! Snij het zeker niet de eerste 2 uur open, anders gaat het kostbare vocht verloren en wordt je brood sneller slecht.
@@ -761,4 +761,4 @@ bakken
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0760.jpg
\ No newline at end of file
+ [1]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0760.jpg
\ No newline at end of file
diff --git a/content/leren/2015-04-26-42015-alternatief-recept.md b/content/leren/2015-04-26-42015-alternatief-recept.md
index d3d89b0..75d0461 100644
--- a/content/leren/2015-04-26-42015-alternatief-recept.md
+++ b/content/leren/2015-04-26-42015-alternatief-recept.md
@@ -16,7 +16,7 @@ categories:
---
### Het alternatief: super licht & zoet-zuur
+[][1]Doorsnede van het gebakken brood
**Zeer belangrijk**: bestudeer eerst het “[hoofdrecept artikel][2]” voor uitgesteld bakken!
@@ -119,11 +119,11 @@ water
100gr
- Volg de stappen van het hoofdrecept, alles is analoog. Het deeg zal anders aanvoelen gegeven de gewijzigde inhoud, dus schrik niet als het enorm plakt. Werk rustig verder, ook al lijkt het alsof het deeg nooit tot een mooi brood zal getransformeerd worden, en vertrouw op de hulp van het rijsmandje en de koelkast.
+ Volg de stappen van het hoofdrecept, alles is analoog. Het deeg zal anders aanvoelen gegeven de gewijzigde inhoud, dus schrik niet als het enorm plakt. Werk rustig verder, ook al lijkt het alsof het deeg nooit tot een mooi brood zal getransformeerd worden, en vertrouw op de hulp van het rijsmandje en de koelkast.
@@ -222,5 +222,5 @@ water
Deze tijdstabel gaf het beste resultaat voor dit type deeg. Je kan natuurlijk ook kiezen voor een ander schema, zoals in het hoofdrecept, als je meer aciditeit prefereert, of net minder. Om daar over te kunnen oordelen moet je kunnen vergelijken, dus tijd om de handen uit de mouwen te steken!
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0780.jpg
- [2]: http://www.redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/
\ No newline at end of file
+ [1]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/04/MG_0780.jpg
+ [2]: https://redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/
\ No newline at end of file
diff --git a/content/leren/2015-06-08-62015-alternatief-recept.md b/content/leren/2015-06-08-62015-alternatief-recept.md
index 51d670b..ccdd746 100644
--- a/content/leren/2015-06-08-62015-alternatief-recept.md
+++ b/content/leren/2015-06-08-62015-alternatief-recept.md
@@ -16,7 +16,7 @@ categories:
---
### Het alternatief: boekweit brood
+[][1]sneetjes boekweit brood
Het is altijd leuk om “alternatieve” _granen_ te gebruiken als toevoeging in een klassiek brooddeeg. Hiermee zet ik expres het woord _granen_ in schuine letters omdat niet alle _granen_ échte granen zijn. Bekijk het volgende lijstje eens:
@@ -118,7 +118,7 @@ water
100gr
@@ -133,7 +133,7 @@ water
Ik heb het brood gebakken met een tweede rijs in de koelkast, tot 12h, en het kwam er heel goed uit. Je kan dit nog verder rekken (of inkorten), analoog aan de methode van de 2de doos.
+doorsnede boekweit brood
@@ -266,4 +266,4 @@ water
Veel succes!
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0956.jpg
\ No newline at end of file
+ [1]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0956.jpg
\ No newline at end of file
diff --git a/content/leren/2015-06-20-62015-pannenkoeken-feest.md b/content/leren/2015-06-20-62015-pannenkoeken-feest.md
index 423b204..a3270fc 100644
--- a/content/leren/2015-06-20-62015-pannenkoeken-feest.md
+++ b/content/leren/2015-06-20-62015-pannenkoeken-feest.md
@@ -18,7 +18,7 @@ Wie houdt er nu niet van pannenkoeken? Of je ze nu graag met confituur of stroop
Waarom wordt er een pannenkoeken recept gepubliceerd als het recept zo eenvoudig is? Omdat er heel wat variabelen zijn waar je mee kan spelen, en ik graag voor jou alle mogelijkheden even op een rijtje zet. Een ei toevoegen bijvoorbeeld hoeft helemaal niet, net zoals de gist, of het suiker, of de melk. In het ene geval zal je meer een (tarwe-)tortilla maken, in het andere geval eerder iets wat ze in Frankrijk serveren als een crêpe. Alles hangt van je gemoedstoestand af en het is niet moeilijk om op het laatste moment te veranderen van voorkeur.
+[][1]beslag met verse kruiden
## Basisrecept pannenkoeken
@@ -123,7 +123,7 @@ desem starter
Beperk je opties zeker niet tot tarwe en boekweit. Rogge is ook leuk (plakt enorm!), spelt gedraagt zich ongeveer zoals tarwe. Quinoa meel is heel nootachtig en super voedzaam. Een beetje kikkererwtenmeel maakt het ook enorm lekker. Het enige jammere aan deze pseudogranen is dat ze heel duur zijn om in gemalen poeder vorm te kopen en dat ze enkel beschikbaar zijn in gespecialiseerde winkels. Je kan op websites als https://www.pit-pit.com/ deze granen in zijn geheel of in bloem vorm online bestellen.
+een pannenkoek in spé
De pan in!
@@ -231,7 +231,7 @@ desem starter
Zeker bij kersen moet je je pannenkoek dik genoeg maken – en het vuur lager zetten! Probeer aan de kant te oordelen of je je pannenkoek moet draaien en gebruik een deksel of een bord om breken te vermijden.
+Dikke pannenkoek met bananen vulling
De bovenstaande foto is een bananen zuurdesem pannenkoek. Giet wat van het beslag in de pan, iets meer dan een “normale” dunne pannenkoek, leg er stukjes banaan op en giet een tweede laagje er over. Dit bakken duurt veel langer, tot 20 minuten, op een laag vuur.
@@ -253,4 +253,4 @@ desem starter
Smakelijk!
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0776.jpg
\ No newline at end of file
+ [1]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/06/MG_0776.jpg
\ No newline at end of file
diff --git a/content/leren/2015-07-09-62015-boekweit-en-broodbakmachine.md b/content/leren/2015-07-09-62015-boekweit-en-broodbakmachine.md
index 3d5a648..ff998c4 100644
--- a/content/leren/2015-07-09-62015-boekweit-en-broodbakmachine.md
+++ b/content/leren/2015-07-09-62015-boekweit-en-broodbakmachine.md
@@ -89,7 +89,7 @@ water
-200gr
+200gr
Wat is een boekweit desem?
@@ -127,17 +127,17 @@ water
- Je kan dus op twee manieren bakken: “uitgesteld” of via het standaard programma. De foto’s zijn gemaakt door de bakvorm na het kneden één nacht in de koelkast te plaatsen (10h op 6°C), en dan daarna het bakprogramma zelf te starten.
+ Je kan dus op twee manieren bakken: “uitgesteld” of via het standaard programma. De foto’s zijn gemaakt door de bakvorm na het kneden één nacht in de koelkast te plaatsen (10h op 6°C), en dan daarna het bakprogramma zelf te starten.
+Gerezen desem in bakblik
We bakken één brood in zo’n machine, van 500gr bloem. Dit verschilt van broodbakmachine tot machine.
@@ -159,7 +159,7 @@ water
+bakken na 45min – te kort!
Werkwijze 2: alles automatisch
@@ -195,7 +195,7 @@ water
- Het brood op de foto’s is gebakken met werkwijze 1 en heeft dus langer gerezen. Tips om beter te bakken met het broodbakmachine kan je hier terugvinden.
+ Het brood op de foto’s is gebakken met werkwijze 1 en heeft dus langer gerezen. Tips om beter te bakken met het broodbakmachine kan je hier terugvinden.
@@ -210,4 +210,4 @@ water
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/62015-alternatief-recept/ "4/2015 – uitgesteld bakken"
\ No newline at end of file
+ [1]: https://redzuurdesem.be/62015-alternatief-recept/ "4/2015 – uitgesteld bakken"
\ No newline at end of file
diff --git a/content/leren/2015-08-20-82015-volkoren-rogge.md b/content/leren/2015-08-20-82015-volkoren-rogge.md
index 860b282..f3b6b52 100644
--- a/content/leren/2015-08-20-82015-volkoren-rogge.md
+++ b/content/leren/2015-08-20-82015-volkoren-rogge.md
@@ -26,7 +26,7 @@ Je kan zelf beslissen hoe zuur je je brood wenst te maken. Brood bakken met veel
2. Zuurtegraad verschillen in je brood zelf proberen aan te voelen.
3. Zeer nat deeg dat bijna een “beslag” is in plaats van brooddeeg.
+[][1]Gebakken volrogge brood
### Woord vooraf: materiaal
@@ -114,7 +114,7 @@ water
30gr
@@ -221,7 +221,7 @@ water
Let op – je hebt géén voordeeg nodig in dit recept. Het hoofddeeg is het voordeeg dat we direct gaan bakken! Je kan hier zoveel stappen tussen maken als je zelf wilt – bijvoorbeeld 20% van het hoofddeeg als voordeeg beschouwen, of 2x een voordeeg maken. Dit heeft allemaal invloed op de smaak. Om het recept duidelijk en simpel te houden is er voor gekozen om je hoofddeeg te maken zonder een voordeeg te gebruiken.
+gerezen en klaar om te bakken
Hoe doe je dit dan? Heel simpel: meng alles – klaar. Even veel bloem als water met zout en wat van je ververste starter. Het deeg zal zéér plakkerig zijn en er eerder uit zien als beslag dan als brooddeeg. Dat heeft zo zijn redenen:
@@ -244,7 +244,7 @@ water
Nog een voordeel van te werken met een bakblik is dat je je deeg niet meer hoeft aan te raken (zoals bij vormen) en dus ook minder makkelijk lucht kan laten ontsnappen. Zet voorzichtig het blik in de oven en voilà.
+Droger deeg ziet er harder uit
Vergelijk bovenstaande foto’s even. Het is makkelijk om te zien dat de onderste foto een deeg bevat dat vaster is van structuur (80% hydratatie) dan de eerste foto (100% hydratatie). Op 80% is rogge nog een beetje kneedbaar – als je snel genoeg bent, maar op 100% is het niet meer hanteerbaar.
@@ -263,7 +263,7 @@ water
Stap 4: wachten!
@@ -296,5 +296,5 @@ water
Nadat het brood gebakken is dien je minstens 24h (inderdaad, een volledige dag) te wachten met het brood in te snijden. Het vele water geeft het brood een poreuze kruim dat nog moet stabiliseren, ook al is de buitenkant van het brood afgekoeld. Dit is een zeer belangrijke stap die veel ongeduldige bakkers simpelweg overslaan. Als je dit niet doet zal het brood zeer snel uitdrogen en zal de smaak ook minder complex zijn. Dit brood verbetert van smaak naargelang de ouderdom, waarbij het piekt tussen de 2de en de 3de dag. De keuze is aan u…
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6382.jpg
+ [1]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6382.jpg
[2]: https://en.wikipedia.org/wiki/Rugbr%C3%B8d
\ No newline at end of file
diff --git a/content/leren/2015-08-30-82015-alternatief-recept.md b/content/leren/2015-08-30-82015-alternatief-recept.md
index 5439885..742e532 100644
--- a/content/leren/2015-08-30-82015-alternatief-recept.md
+++ b/content/leren/2015-08-30-82015-alternatief-recept.md
@@ -56,7 +56,7 @@ Wat men oogt te bereiken is een redelijk simpel proces om zo veel mogelijk smaak
@@ -120,7 +120,7 @@ Wat men oogt te bereiken is een redelijk simpel proces om zo veel mogelijk smaak
+[][4]Donker aromatisch roggebrood
Deze indeling vereist wat toelichting:
@@ -160,7 +160,7 @@ Voor 100gr:
Voeg je 70gr ververste desem van fase 2 toe.
+[][6]Plakkerig roggedeeg
#### Fase 4
@@ -176,16 +176,16 @@ Dat zou dan op 100% hydratatie moeten uitkomen, aangezien we 130gr water van de
Na deze fase kan je na slechts een uur het natte beslag in de vorm te laten rijzen het brood reeds bakken omdat je voordeeg zo aromatisch en actief is. Meng simpelweg alle ingrediënten samen en stort dit uit in de bijgeleverde cakevorm.
+[][7]roggedeeg mengen
Bak op dezelfde manier als [het hoofdrecept][1].
Veel succes!
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/82015-volkoren-rogge/
+ [1]: https://redzuurdesem.be/82015-volkoren-rogge/
[2]: http://www.thefreshloaf.com/keyword/3stage-detmolder-rye
[3]: http://germanfood.about.com/od/germanfoodglossary/a/Detmolder-Three-Phase-Sourdough-Method.htm
- [4]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6545.jpg
- [5]: http://www.redzuurdesem.be/maak-zelf-een-rijskast-of-incubatie-ruimte/
- [6]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6518.jpg
- [7]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6514.jpg
\ No newline at end of file
+ [4]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6545.jpg
+ [5]: https://redzuurdesem.be/maak-zelf-een-rijskast-of-incubatie-ruimte/
+ [6]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6518.jpg
+ [7]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_6514.jpg
\ No newline at end of file
diff --git a/content/leren/2015-08-30-82015-rogge-in-bakmachine.md b/content/leren/2015-08-30-82015-rogge-in-bakmachine.md
index 63f6a34..5cba416 100644
--- a/content/leren/2015-08-30-82015-rogge-in-bakmachine.md
+++ b/content/leren/2015-08-30-82015-rogge-in-bakmachine.md
@@ -26,7 +26,7 @@ Als je enkel rogge gebruikt zal je snel merken dat rogge + water gelijk staat aa
Dit fenomeen is problematisch bij een broodbak machine omdat de kneedhaak bijna nooit de hele oppverlvkate van het bakblik in beslag neemt. Het kneedproces vertrouwt er op dat het deeg als één samenhangend bolletje vrolijk rondd raait in je bakblik. Nu, **dat is niet zo** bij rogge, en zeker niet bij 100% hydratatie. Je zal dus eerst even zelf moeten mixen met een spatula: dit hoeft slechts één minuut te duren – zolang het water volledig is opgeslorpt door de bloem en er geen bloem meer zichtbaar is, is dat voldoende.
+[][2]onvoldoende gemixt door de machine
### Hoe bak ik in een voorverwarmde oven?
@@ -41,7 +41,7 @@ Nummer twee is een groter probleem; meestal wordt na het kneden een rijsperiode
Het resultaat is een “ingezakt” dak dat je duidelijk hier kan zien:
+[][3]Een ingezakt dak
### Wat moet ik dan doen om toch met rogge te bakken?
@@ -56,7 +56,7 @@ Je kan ook het broodbak machine gebruiken als incubatiekamer om je deeg afgedekt
1. Mix zelf, stort uit in bakblik
2. Programmeer je machine (**zonder kneedhaak**) , en zet het uit nadat het opgewarmd is voor de eerste rijs. Laat dit zo afgedekt staan, de temperatuur zal zeer traag dalen, maar veel stabieler dan het cakeblik in op het aanrecht van je keuken.
+[][4]Gerezen rogge deeg in bbm
Hier zijn alvast nog enkele nuttige links om te leren werken met desem en je broodbak machine:
@@ -65,9 +65,9 @@ Hier zijn alvast nog enkele nuttige links om te leren werken met desem en je bro
Succes!
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/82015-volkoren-rogge/
- [2]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/IMG_1098.jpg
- [3]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_1099.jpg
- [4]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/IMG_1095.jpg
+ [1]: https://redzuurdesem.be/82015-volkoren-rogge/
+ [2]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/IMG_1098.jpg
+ [3]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/MG_1099.jpg
+ [4]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/IMG_1095.jpg
[5]: http://desemdoos.be/recept/12015-rogge-zaden-met-broodbakmachine/
- [6]: http://www.redzuurdesem.be/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/
\ No newline at end of file
+ [6]: https://redzuurdesem.be/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/
\ No newline at end of file
diff --git a/content/leren/2015-10-24-102015-alternatief-recept.md b/content/leren/2015-10-24-102015-alternatief-recept.md
index 682456a..f173b04 100644
--- a/content/leren/2015-10-24-102015-alternatief-recept.md
+++ b/content/leren/2015-10-24-102015-alternatief-recept.md
@@ -20,7 +20,7 @@ Gelieve **eerst [het origineel recept][1] **zeer aandachtig te bestuderen.
In plaats van een combinatie van zuurdesem en bakkersgist te gebruiken, kunnen we ook een voordeeg maken met enkel gist. Deze manier van werken wordt heel veel gebruikt om _baguettes_ te maken in Frankrijk: een voordeeg geeft veel smaak maar houdt de korst toch licht en knapperig, en het kruim luchtig en fluffy. Baguettes met zuurdesem zijn minstens even smakelijk maar geven een ander mondgevoel.
+[][2]baguettes in rijsdoek
Het recept wordt als volgt gewijzigd ten opzichte van het hoofdrecept:
@@ -108,7 +108,7 @@ water
100gr
- Hoe weet ik of mijn voordeeg “klaar” is? Als er luchtbellen aan de oppervlakte verschenen zijn. Dit kan al na 4 uur zijn, en je kan het verder laten staan om tot een intensere smaak te komen. Dit is sterk afhankelijk van de temperatuur, de vochtigheid (hydratatie) en tijd – dus experimenteren is aangeraden. Lees meer hierover in doos 2: uitgesteld bakken.
+ Hoe weet ik of mijn voordeeg “klaar” is? Als er luchtbellen aan de oppervlakte verschenen zijn. Dit kan al na 4 uur zijn, en je kan het verder laten staan om tot een intensere smaak te komen. Dit is sterk afhankelijk van de temperatuur, de vochtigheid (hydratatie) en tijd – dus experimenteren is aangeraden. Lees meer hierover in doos 2: uitgesteld bakken.
@@ -230,10 +230,10 @@ actie
- Volg vanaf hier de instructies van het hoofdrecept.
+ Volg vanaf hier de instructies van het hoofdrecept.
+Een closeup van een rijzend broodje
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/102015-hybride-degen/
- [2]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/baguettes1.jpg
\ No newline at end of file
+ [1]: https://redzuurdesem.be/102015-hybride-degen/
+ [2]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/baguettes1.jpg
\ No newline at end of file
diff --git a/content/leren/2015-10-24-102015-gist-en-desem-in-bakmachine.md b/content/leren/2015-10-24-102015-gist-en-desem-in-bakmachine.md
index fb99d85..a89941d 100644
--- a/content/leren/2015-10-24-102015-gist-en-desem-in-bakmachine.md
+++ b/content/leren/2015-10-24-102015-gist-en-desem-in-bakmachine.md
@@ -118,14 +118,14 @@ gedroogde gist
100gr
Omdat broodbakmachines enorm variëren in baktijd en manier van kneden is het moeilijk om een generiek recept mee te leveren dat overal zal werken. De hoeveelheid water kan te veel of te weinig zijn, hou er dus rekening mee dat je tijdens het kneden misschien zal moeten ingrijpen. Dit kan je makkelijk doen door tijdens het kneden af en toe het deksel open te zetten en even te kijken, en zelfs te voelen aan je deeg. Door de verkorte rijs- en baktijd kan het ook zijn dat je meer gist nodig hebt dan in het hoofdrecept. Gebruik wat jij gewoon bent voor een brood van 500gr: als dat één theelepel gist is, gebruik dan dat. Als dat meer of minder is, gebruik dan dat. Het voordeeg zelf zal weinig verschil maken in rijzen, maar meer in smaak. Ook al kan je niet verwachten dat de smaak hetzelfde resultaat zal hebben als het hoofdrecept, waar men zelf kan bepalen hoe lang het deeg rijst en dus in smaak ontwikkelt.
+ Een goed gerezen brood, gebakken in het machine!
Kan ik ook hier mijn rijsdoek gebruiken?
@@ -140,7 +140,7 @@ gedroogde gist
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/102015-hybride-degen/
\ No newline at end of file
+ [1]: https://redzuurdesem.be/102015-hybride-degen/
\ No newline at end of file
diff --git a/content/leren/2015-10-24-102015-hybride-degen.md b/content/leren/2015-10-24-102015-hybride-degen.md
index 7fd6219..0988a91 100644
--- a/content/leren/2015-10-24-102015-hybride-degen.md
+++ b/content/leren/2015-10-24-102015-hybride-degen.md
@@ -16,7 +16,7 @@ categories:
---
### Thema
+[][1]Het gebakken resultaat
Ik hoor mensen vaak zeggen “werken met zuurdesem kost mij te veel tijd, ik moet te lang wachten, dat is toch jammer…” – en ze hebben niet ongelijk. Voor wat hoort wat, zeker als je smaakbommen wilt maken zoals het [uitgesteld bakken recept][2]. Gelukkig genoeg voor die mensen die niet graag té lang met hun deeg willen bezig zijn, is er in de bakwereld ook een _grijze zone_. Geen pure desem, geen pure gist, niet het één, niet het ander. Je kan namelijk het beste van beide werelden combineren: de superieure smaak van je desem starter, gecombineerd met de snelheid en betrouwbaarheid van bakkersgist (of dat nu droge gist of verse gist is, dat maakt niet zo veel uit).
@@ -30,7 +30,7 @@ Dit recept is slechts een leidraad, dus neem niet alles letterlijk over: **durf
### Woord vooraf: materiaal
+[][3]een rijsdoek
Een "rijsdoek" is meestal van linnen gemaakt en wordt bij bakkers in Frankrijk zeer intensief gebruikt om _baguettes_ op te laten rijzen. Een (Franse) baguette is zeer fragiel en nat en heeft dus zeker baat bij hulp in de vorm van structuur tijdens het rijzen, zoals een klassiek rijsmandje gebruikt wordt om een brood in te laten rijzen dat te nat of slap is om mooi vanzelf naar boven te rijzen, in plaats van uit te dijnen.
@@ -138,7 +138,7 @@ Wij gaan de rijsdoek gebruiken om onze _bâtards_ (een dikkere kortere baguette
100gr
- Hoe weet ik of mijn voordeeg “klaar” is? Als er luchtbellen aan de oppervlakte verschenen zijn. Dit kan al na 4 uur zijn, en je kan het verder laten staan om tot een intensere smaak te komen. Dit is sterk afhankelijk van de temperatuur, de vochtigheid (hydratatie) en tijd – dus experimenteren is aangeraden. Lees meer hierover in doos 2: uitgesteld bakken.
+ Hoe weet ik of mijn voordeeg “klaar” is? Als er luchtbellen aan de oppervlakte verschenen zijn. Dit kan al na 4 uur zijn, en je kan het verder laten staan om tot een intensere smaak te komen. Dit is sterk afhankelijk van de temperatuur, de vochtigheid (hydratatie) en tijd – dus experimenteren is aangeraden. Lees meer hierover in doos 2: uitgesteld bakken.
@@ -259,7 +259,7 @@ actie
De tijd is rijp (en je voordeeg ook) om te gaan kneden! We willen graag een bâtard deeg verkrijgen van 64% hydratatie – dat is 320gr op 500gr totale bloem (640gr op 1000g bloem, delen door 2). Aangezien we voor ons voordeeg van 100gr reeds 50gr water gebruikt hebben, rest ons nog 270gr water toe te voegen.
+Het geknede deeg
Combineer alle ingrediënten in een mengkom:
@@ -396,8 +396,8 @@ actie
Bak de bâtards minstens 30 minuten op 220°C, tot ze goudbruin zijn en hol klinken aan de onderkant.
+Mooi open gesprongen in de oven!
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-16.30.55.jpg
- [2]: http://www.redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/
- [3]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/MG_7213.jpg
\ No newline at end of file
+ [1]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-16.30.55.jpg
+ [2]: https://redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/
+ [3]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/MG_7213.jpg
\ No newline at end of file
diff --git a/content/leren/2016-01-03-12016-verrijkt-deeg.md b/content/leren/2016-01-03-12016-verrijkt-deeg.md
index 3d2a8c6..38d333a 100644
--- a/content/leren/2016-01-03-12016-verrijkt-deeg.md
+++ b/content/leren/2016-01-03-12016-verrijkt-deeg.md
@@ -17,7 +17,7 @@ categories:
---
### Thema
+verrijkt deeg met marsepein, ideaal bij kerst of pasen!
Brood bakken kan je op zoveel verschillende manieren. Ondertussen weet je ongetwijfeld hoe je met enkel water, bloem, zout en een of andere manier van gist (hetzij bakkersgist, hetzij zuurdesem) een lekker brood kan bakken. Variëren kan door te spelen met de hoeveelheden, of met het type van bloem.
@@ -129,7 +129,7 @@ Een andere manier om te variëren is buiten vocht nog extra’s toe te voege
100gr
- Hoe weet ik of mijn voordeeg “klaar” is? Als er luchtbellen aan de oppervlakte verschenen zijn. Dit kan al na 4 uur zijn, en je kan het verder laten staan om tot een intensere smaak te komen. Dit is sterk afhankelijk van de temperatuur, de vochtigheid (hydratatie) en tijd – dus experimenteren is aangeraden. Lees meer hierover in doos 2: uitgesteld bakken.
+ Hoe weet ik of mijn voordeeg “klaar” is? Als er luchtbellen aan de oppervlakte verschenen zijn. Dit kan al na 4 uur zijn, en je kan het verder laten staan om tot een intensere smaak te komen. Dit is sterk afhankelijk van de temperatuur, de vochtigheid (hydratatie) en tijd – dus experimenteren is aangeraden. Lees meer hierover in doos 2: uitgesteld bakken.
+ Marsepein rol zichtbaar
Stap 3: maak je hoofddeeg
@@ -305,7 +305,7 @@ actie
Trek het deeg uit in een rechthoekige vorm en strooi er de geweekte rozijnen over uit. Rol dit op en kneed zachtjes tot de rozijnen ongeveer evenredig verdeeld zijn, niet meer dan 1 minuut. Hoe langer je kneed, hoe groter de kans dat je rozijnen gedeeltelijk verpulverd en er lelijke strepen in het kruim zullen verschijnen bij het bakken – niet doen dus!
+ Verrijkt deeg klaar om te rijzen
Laat het deeg voor 3-4h rusten, afhankelijk van de temperatuur van je keuken. Het zou moeten verdubbelen in grootte (dek het af tegen tocht, je kan het deeg laten rusten in de mengkom).
@@ -352,4 +352,4 @@ actie
Afwerken kan eens het brood is afgekoeld met gezeefde poedersuiker.
\ No newline at end of file
+ Afwerking van het brood
\ No newline at end of file
diff --git a/content/leren/2016-01-05-12016-alternatief-recept.md b/content/leren/2016-01-05-12016-alternatief-recept.md
index 0483beb..399b7d2 100644
--- a/content/leren/2016-01-05-12016-alternatief-recept.md
+++ b/content/leren/2016-01-05-12016-alternatief-recept.md
@@ -29,4 +29,4 @@ Bij het vormen van het deeg, na de eerste rijs, weeg je 60gr per deegbolletje af
Bakken kan op dezelfde temperatuur als het origineel recept (220°C) maar moet veel **korter** gebakken worden: 10 minuten ongeveer, gezien de grootte van de broodjes. Je kan controleren of de sandwiches klaar zijn door op de **onderkant** te letten en alles zo ven mogelijk te bakken. Instrijkinstructies zijn ook hetzelfde als het origineel recept.
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/12016-verrijkt-deeg/
\ No newline at end of file
+ [1]: https://redzuurdesem.be/12016-verrijkt-deeg/
\ No newline at end of file
diff --git a/content/leren/2016-01-05-12016-verrijkt-deeg-in-broodbak-machine.md b/content/leren/2016-01-05-12016-verrijkt-deeg-in-broodbak-machine.md
index b534b2a..29912f1 100644
--- a/content/leren/2016-01-05-12016-verrijkt-deeg-in-broodbak-machine.md
+++ b/content/leren/2016-01-05-12016-verrijkt-deeg-in-broodbak-machine.md
@@ -29,4 +29,4 @@ Afbakken in het machine is niet aangeraden omdat het rijsprogramma helaas te kor
Dat betekent niet dat dit onmogelijk is, maar er wordt aangeraden om **het origineel recept te volgen** en enkel je machine te gebruiken om **te kneden.**
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/12016-verrijkt-deeg/
\ No newline at end of file
+ [1]: https://redzuurdesem.be/12016-verrijkt-deeg/
\ No newline at end of file
diff --git a/content/post/2012-06-21-baking-a-miche.md b/content/post/2012-06-21-baking-a-miche.md
index cc0c71c..d9df8fd 100644
--- a/content/post/2012-06-21-baking-a-miche.md
+++ b/content/post/2012-06-21-baking-a-miche.md
@@ -17,7 +17,7 @@ The bakery “[Poilâne][2]” in Paris, France made miche breads extrem
This is for example a miche I baked using the “light rye” recipe from Mr. Hamelman’s “[BREAD][3]” book:
+[][4]light rye miche
A wholewheat miche
@@ -27,7 +27,7 @@ Sifting out some bran from wholewheat flour (10% will give you 90% extraction fl
As you can see, it’s quite dense and has a very low profile:
+[][5]A low profile 100% wholewheat miche loaf (2kg!)
That doesn’t make it less tasty of course. Even better, a full wholewheat bread will give you more nutrients and fill your belly faster with less bread (meaning less sugars injected into your blood stream, making you less prone to aging problems! Wow.)
@@ -37,11 +37,11 @@ As you can see, it’s quite dense and has a very low profile:
+[][6]The mildly sour taste pairs up well with fresh goat cheese.
[1]: http://en.wikipedia.org/wiki/Miche_(bread)
[2]: http://www.poilane.com/index.php?
[3]: http://www.amazon.com/Bread-Bakers-Book-Techniques-Recipes/dp/0471168572/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1341167679&sr=8-1&keywords=hamelman+bread
- [4]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6199.jpg
- [5]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6050.jpg
- [6]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/deboterham1.jpg
\ No newline at end of file
+ [4]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6199.jpg
+ [5]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/MG_6050.jpg
+ [6]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/deboterham1.jpg
\ No newline at end of file
diff --git a/content/post/2012-06-21-making-your-own-sourdough-starter.md b/content/post/2012-06-21-making-your-own-sourdough-starter.md
index f0706ff..fdca638 100644
--- a/content/post/2012-06-21-making-your-own-sourdough-starter.md
+++ b/content/post/2012-06-21-making-your-own-sourdough-starter.md
@@ -9,7 +9,7 @@ categories:
- recipes
---
-[][1]
+[][1]
diff --git a/content/post/2012-06-21-vermont-style-sourdough.md b/content/post/2012-06-21-vermont-style-sourdough.md
index af8ff58..5e6c1cf 100644
--- a/content/post/2012-06-21-vermont-style-sourdough.md
+++ b/content/post/2012-06-21-vermont-style-sourdough.md
@@ -15,7 +15,7 @@ categories:
This bread was my first sourdough bread and will be one of my favorites for quite some time, I think. It has a pleasant tangy/light sour taste and a smell which makes you extremely hungry, even if you ate (too much) five minutes before. The 125% hydratation white wheat flour sourdough starter used contributed to the many holes in this bread. Lovely.
+[][1]The classic “Vermont Sourdough” bread with a bit added rye flour.
### Recipe
@@ -69,7 +69,7 @@ This bread requires the usage of 15% preferment, and 15% of the total flour will
I also baked it using a special flour mix which contains malted barley and walnuts. You can use a pestle to grind some extra nuts (and keep the skin on to get a darker bread). For this bread I also used more wholewheat flour which results in a denser less open structure. I still think it’s quite airy though.
+ My modified black bread with walnuts and increased wholewheat flour.
For Dutch people: the flour I’ve used is called “woudmeel” According to a google search, it contains the following things:
@@ -99,7 +99,7 @@ This bread requires the usage of 15% preferment, and 15% of the total flour will
This bread was my first sourdough bread and will be one of my favorites for quite some time, I think. It has a pleasant tangy/light sour taste and a smell which makes you extremely hungry, even if you ate (too much) five minutes before. The 125% hydratation white wheat flour sourdough starter used contributed to the many holes in this bread. Lovely.
+ The classic “Vermont Sourdough” bread with a bit added rye flour.
Variations
@@ -113,7 +113,7 @@ This bread requires the usage of 15% preferment, and 15% of the total flour will
I also baked it using a special flour mix which contains malted barley and walnuts. You can use a pestle to grind some extra nuts (and keep the skin on to get a darker bread). For this bread I also used more wholewheat flour which results in a denser less open structure. I still think it’s quite airy though.
+ My modified black bread with walnuts and increased wholewheat flour.
For Dutch people: the flour I’ve used is called “woudmeel” According to a google search, it contains the following things:
@@ -133,4 +133,4 @@ This bread requires the usage of 15% preferment, and 15% of the total flour will
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood1.jpg
\ No newline at end of file
+ [1]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood1.jpg
\ No newline at end of file
diff --git a/content/post/2012-07-01-70-rye-with-soaker.md b/content/post/2012-07-01-70-rye-with-soaker.md
index 1d10fea..065250b 100644
--- a/content/post/2012-07-01-70-rye-with-soaker.md
+++ b/content/post/2012-07-01-70-rye-with-soaker.md
@@ -15,7 +15,7 @@ Baking bread with wholerye flour is not that simple. Rye does not have any glute
For this recipe, I baked the bread in a “pullman tin” – wich is essentially just a rectangular bread form without lid (as pullman bread is usually baked with lid attached).
+[][1]The finished rye bread, just out of the oven
As you can see, the bread has not risen very well, as we might be used from 50% or less wholewheat sourdough breads. That is because of the lack of gluten. In this recipe, I’ve used 70% wholerye flour and 30% wholewheat flour. Wholewheat does not have that much gluten as bread flour (as the bran cuts the gluten cells and make it difficult for the bread to rise) but it’s better than nothing. I really wanted to create a “100% wholegrain bread”.
@@ -23,7 +23,7 @@ For this recipe, I baked the bread in a “pullman tin” – wich i
Adding the soaker
+Rye flakes – [Copyright][2]The addition of a chopped ryesoaker should make the crumb a bit more creamy. At the
@@ -39,7 +39,7 @@ For this recipe, I baked the bread in a “pullman tin” – wich i
I added some wheat bran on top of the sticky loaf to be able to cover it with a towel for proofing. You should not knead it vigorously as there’s little gluten to be made. Fermentation was only 30 minutes and final proofing only an hour.
+Dumping the dense brick (dough!) into the pullman loaf for proofing.
The recipe (from the BREAD book) asked for an additional teaspoon of commercial (dried) yeast, but I wonder whether it’s needed at all. I might leave it out next time.
@@ -56,12 +56,12 @@ For this recipe, I baked the bread in a “pullman tin” – wich i
* Proofing for one hour at 29-30°C might not be enough for me. As you can see in the picture, the dough has only slightly risen and I’ve read other people’s experiments – they proofed the dough for 2 full hours – “until it doubled in size” (this statement is alwasy a bit fuzzy).
* The dough was extremely dense – I might have added too much wholewheat flour during the mixing stage because it was too sticky to knead by hand. Using a dough scraper to help with kneading wil eliminate adding too much flour.
+[][3]A slice of the heavyweight bread.
By the way, our kitchen thermometer showed 24°C while preparing the bread so I needed a warmer and closed environment for the dough to do the proofing. I preheated the microwave oven for a bit to get the slight temperature rise and put the tin in there.
The only downside to this “trick” is that the temperature drops as soon as preheating is done and I can’t keep the constant 30°C, minimum temp. to preheat is 50+. Oh well!
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6381.jpg
+ [1]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6381.jpg
[2]: http://www.karibafarms.com/products/225-rye-flakes.aspx
- [3]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6385.jpg
\ No newline at end of file
+ [3]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6385.jpg
\ No newline at end of file
diff --git a/content/post/2012-07-01-pain-a-lancienne.md b/content/post/2012-07-01-pain-a-lancienne.md
index dee858f..6287506 100644
--- a/content/post/2012-07-01-pain-a-lancienne.md
+++ b/content/post/2012-07-01-pain-a-lancienne.md
@@ -13,7 +13,7 @@ categories:
It’s summer and we’re organising a small party – what’s the obvious choice for food? Right, BBQ. What’s the obvious choice for bread accompanied by a nice BBQ? Right! Baguettes! But this wouldn’t be savesourdough without sourdough, so instead of baking the classic baguettes, I created my own formula based on Mr. Hamleman’s “Pain au levain with whole wheat”.
+[][1]A crumb shot of the sliced (misformed) “baguettes”
As you can see, the result is quite lovely, it has a beautiful texture inside (although I personally like more holes) and it’s not white bread.
@@ -25,12 +25,12 @@ Scoring didn’t went that well, but the baguettes now contribute to the
+[][2]Pieces of the bread were very popular at the BBQ!
If you’re interested in the full formula, just drop me a line here. It’s the same recipe as Mr Hamelman in his excellent book, “[BREAD][3][: A baker’s book of techniques and Recipes][3]“, “pain au levain with whole wheat flour”. The dough has been retarded for several hours after the initial mixing because we needed to go and buy the vegetables for the party! No problem at all since the book even recommends it.
After some hours, the dough has been placed in full sun outside (remember, nice wheather) to take off the chill and then I proceeded with preshaping. I think proofing was 2 hours tops – maybe a bit underproofed. Things to remember for next time!
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6326.jpg
- [2]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6325.jpg
+ [1]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6326.jpg
+ [2]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6325.jpg
[3]: http://www.amazon.com/Bread-Bakers-Book-Techniques-Recipes/dp/0471168572/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1341167679&sr=8-1&keywords=hamelman+bread
\ No newline at end of file
diff --git a/content/post/2012-07-08-baking-your-daily-bread.md b/content/post/2012-07-08-baking-your-daily-bread.md
index cb7a904..6334873 100644
--- a/content/post/2012-07-08-baking-your-daily-bread.md
+++ b/content/post/2012-07-08-baking-your-daily-bread.md
@@ -13,7 +13,7 @@ The possibilities with bread baking are _endless_. If you’re starting with
After baking for a few months and trying out different recipes from various books, I settled with my daily bread as a morphed version of Mr. Hamelman’s “_Pain au levain with wholewheat_” recipe. Why? Because it’s one of the simpler sourdough no-fail breads I’d like to master. I did obviously tweak it to my taste.
+[][1]A section view of my daily bread
# My daily bread – the recipe
@@ -37,7 +37,7 @@ The original recipe called for a white flour preferment, but I like the wholewhe
What did I change in the original recipe? As you might have noticed, completely replaced the bread flour with wholewheat in the preferment and upped the water amount by a bit. (As you might know, wholewheat flour soaks up more water, and I like holes in the bread, which is caused by a high hydratation percentage)
+[][2]Some slices of my 65% wholewheat daily bread
# Method
@@ -83,7 +83,7 @@ The taste was not very sour at all, very mild, and the texture, as you can see,
To get a more sour taste, I’m trying out more experiments which I will post under the learning category. My first experiment was retarding longer in order to get a more pronounced flavor.
+[][4]The bread after retarding for 40 hours in the fridge
The experiment results are just in:
@@ -103,9 +103,9 @@ Time for more experiments!
**Also on: **[**_The Fresh Loaf_**][6]
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_midden_24h.jpg
- [2]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_slice_24h.jpg
+ [1]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_midden_24h.jpg
+ [2]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_slice_24h.jpg
[3]: http://www.youtube.com/watch?v=nmRt5O4rd8o&feature=related
- [4]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_slice_40h.jpg
+ [4]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_slice_40h.jpg
[5]: http://www.thefreshloaf.com/searchresults?cx=partner-pub-5060446827351852%3A9bvu1n-clx1&cof=FORID%3A9&ie=ISO-8859-1&cow=more+sour&sa=Search
[6]: http://www.thefreshloaf.com/node/29337/my-daily-bread-65-ww-sourdough
\ No newline at end of file
diff --git a/content/post/2012-07-13-a-quick-primer-on-sourdough-baking.md b/content/post/2012-07-13-a-quick-primer-on-sourdough-baking.md
index 434dfa8..536a45c 100644
--- a/content/post/2012-07-13-a-quick-primer-on-sourdough-baking.md
+++ b/content/post/2012-07-13-a-quick-primer-on-sourdough-baking.md
@@ -10,7 +10,7 @@ categories:
---
-
+
> Brood bakken is niet moeilijk. Het vereist enkel basis ingrediënten (water, bloem, zout) en geduld. Dat laatste is het meest uitdagende aspect.
@@ -83,7 +83,7 @@ Deze stap is heel gemakkelijk. Je voordeeg zou goed moeten gerezen hebben (tot h
- Simpel. De meeste rustieke broden zijn heel nat (en moelijk om mee te werken, dus probeer deze te vermijden als je past begint met brood bakken!) maar de natte degen maken juist heel veel gaatjes als structuur en maken het heel lekker en zacht. Traditionele broden die je meestal bij de bakker koopt, en die gebakken zijn in een rechthoekige tinnen bakvorm, hebben meestal een 50 tot 60% hydratatie niveau. De foto’s van het volkoren brood in deze post van mijn “daily bread” recept heeft 71% hydratatie, daarom ziet het er zo plakkerig en nat uit!
+ Simpel. De meeste rustieke broden zijn heel nat (en moelijk om mee te werken, dus probeer deze te vermijden als je past begint met brood bakken!) maar de natte degen maken juist heel veel gaatjes als structuur en maken het heel lekker en zacht. Traditionele broden die je meestal bij de bakker koopt, en die gebakken zijn in een rechthoekige tinnen bakvorm, hebben meestal een 50 tot 60% hydratatie niveau. De foto’s van het volkoren brood in deze post van mijn “daily bread” recept heeft 71% hydratatie, daarom ziet het er zo plakkerig en nat uit!
@@ -134,7 +134,7 @@ Deze stap is heel gemakkelijk. Je voordeeg zou goed moeten gerezen hebben (tot h
Stretch & folded het deeg na french folden.
- Het meest belangrijkste aspect hier is het vouwen. Een youtube video demonstreert dit, zie het “my daily bread” artikel. In plaats van als een zot het deeg te bewerken kan simpelweg het deeg uitrekken en over elkaar vouwen zoals een brief even zeer de gluten versterken! Dit heet “stretch & folding”.
+ Het meest belangrijkste aspect hier is het vouwen. Een youtube video demonstreert dit, zie het “my daily bread” artikel. In plaats van als een zot het deeg te bewerken kan simpelweg het deeg uitrekken en over elkaar vouwen zoals een brief even zeer de gluten versterken! Dit heet “stretch & folding”.
@@ -220,7 +220,7 @@ Deze stap is heel gemakkelijk. Je voordeeg zou goed moeten gerezen hebben (tot h
- Het “proofen” (tweede rijs) kan bijvoorbeeld met een kamertemperatuur van 20°C 1.5 tot 2 uur lang zijn. Dit kan gereduceerd worden door het in een half voorverwarmde oven te laten staan (30-40°C bijvoorbeeld). Dit is meestal geen goed idee – herinner u: hoe langer het gehele proces, hoe meer smaak! Je kan ook de tweede rijs opnieuw laten doorgaan in de frigo – ik heb hier wat experimenten rond gedaan (klik hier: experiment with them as I did )
+ Het “proofen” (tweede rijs) kan bijvoorbeeld met een kamertemperatuur van 20°C 1.5 tot 2 uur lang zijn. Dit kan gereduceerd worden door het in een half voorverwarmde oven te laten staan (30-40°C bijvoorbeeld). Dit is meestal geen goed idee – herinner u: hoe langer het gehele proces, hoe meer smaak! Je kan ook de tweede rijs opnieuw laten doorgaan in de frigo – ik heb hier wat experimenten rond gedaan (klik hier: experiment with them as I did )
diff --git a/content/post/2012-07-21-80-wholerye-with-soaker.md b/content/post/2012-07-21-80-wholerye-with-soaker.md
index 415fcf9..43c7690 100644
--- a/content/post/2012-07-21-80-wholerye-with-soaker.md
+++ b/content/post/2012-07-21-80-wholerye-with-soaker.md
@@ -9,7 +9,7 @@ categories:
- recipes
---
-
+
My 70% wholerye attempt did not turn out to be very disappointing for the first try – read more about it [here][2]. Mr. Hamelman provides a second healthy and earthy rye recipe in his book, but this time with 20% high gluten flour and a soaker of boiling rye flour instead of chopped rye flakes. The previous loaf had to be baked in a tin, this one could be (barely) shaped into a loose _boule_.
@@ -64,8 +64,8 @@ Bulk ferment: 1 hour, final proofing: 2 hours. (Mine was 1 hour short, turned ou
[][6]Starting to get hungry now…
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6545.jpg
- [2]: http://www.redzuurdesem.be/70-rye-with-soaker/ "70% wholerye bread with soaker"
+ [1]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6545.jpg
+ [2]: https://redzuurdesem.be/70-rye-with-soaker/ "70% wholerye bread with soaker"
[3]: http://lh6.ggpht.com/-GafdiO6VvQI/UAqZMIw7JrI/AAAAAAAAGYQ/7uB0YC8kO8A/s1024/_MG_6514.jpg "_MG_6514.jpg"
[4]: http://lh5.ggpht.com/-XAsxV2yEFrU/UAqZOqQwC1I/AAAAAAAAGYk/mDg6X66kb1Y/s1024/_MG_6521.jpg "_MG_6521.jpg"
[5]: http://lh3.ggpht.com/-PsnbGZWldZ0/UAqZNmXWqjI/AAAAAAAAGYc/ANlYEZRWNw0/s1024/_MG_6529.jpg "_MG_6529.jpg"
diff --git a/content/post/2012-07-21-pain-au-levain.md b/content/post/2012-07-21-pain-au-levain.md
index 3f90d86..7d7a758 100644
--- a/content/post/2012-07-21-pain-au-levain.md
+++ b/content/post/2012-07-21-pain-au-levain.md
@@ -9,7 +9,7 @@ categories:
- recipes
---
-
+
What could possibly be a better introduction than a closeup of a bâtard with a nice “_ear_“, inviting you to tear up and feast upon? French country bread is so rewarding and so easy to make, it’s a shame I did not try something like this before! Although [my daily bread][2] is inspired by _Vermont Sourdough_ and _Pain au Levain_ recipes from Mr. Hamelman, this recipe comes from Mr. Leader’s “**local breads**” book. There are slight differences noticeable but the core remains the same.
@@ -71,8 +71,8 @@ What did I do different this time? This: **a compressed mister** which can rele
I will submit this post to [bread baking day #52][8] – I hope a lot of people will like the result and learn something from it! Also posted on [Yeast Spotting][9]
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/2012-07-21-13.24.59.jpg
- [2]: http://www.redzuurdesem.be/placemarks/baked-my-daily-bread/ "Baked my daily bread"
+ [1]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/2012-07-21-13.24.59.jpg
+ [2]: https://redzuurdesem.be/placemarks/baked-my-daily-bread/ "Baked my daily bread"
[3]: http://lh5.ggpht.com/-F7t4j9uaDgE/UAsJgE-l4PI/AAAAAAAAGZU/R8OwR5cGR8k/s1024/2012-07-21%25252008.54.20.jpg "2012-07-21 08.54.20.jpg"
[4]: http://lh4.ggpht.com/-EAUnk6gPbvM/UAsJg-n5K_I/AAAAAAAAGZc/Y3Xrene24s8/s1024/2012-07-21%25252011.41.04.jpg "2012-07-21 11.41.04.jpg"
[5]: http://lh5.ggpht.com/-dEyWFd4JyOo/UAsJkj8_UVI/AAAAAAAAGZs/J6W11CMncRg/s1024/2012-07-21%25252016.32.57.jpg "2012-07-21 16.32.57.jpg"
diff --git a/content/post/2012-07-26-miche-epeautre.md b/content/post/2012-07-26-miche-epeautre.md
index 0056578..779e29d 100644
--- a/content/post/2012-07-26-miche-epeautre.md
+++ b/content/post/2012-07-26-miche-epeautre.md
@@ -12,7 +12,7 @@ categories:
---
This must be my most successful [miche][1] to date. There are so many recipes inspired by a _pain poilâne_ it’s hard to keep track of. Jeffrey Hamelman has one in his book BREAD, Peter Reinhart has one in his book Bread Baker’s Apprentice and in my most recent book I’ve seen a version from Daniel Leader in “[local breads][2]“. I wasn’t really looking for another miche style French _levain_ bread but wanted to try out different techniques I’ve found at The Fresh Loaf on **how to get moure sour** out of your sourdough.
+[][3]A slice of miche, smells unbelievably good!
So while I was at it, why not try something new? This is an _adapted_ version from Leader’s _pain au levain_ complet. I noticed I still had a bag of spelt flour unopened I wanted to try. (_épautre_ is French for spelt).
@@ -94,7 +94,7 @@ So while I was at it, why not try something new? This is an _adapted_ version f
-
+
A closer look at the interior, look how dark and holey it is!The flour is locally milled and simply amazing – you can stretch it a lot without tearing (see the pictures!), it’s very very finely ground, it’s local and it’s cheap (and of course stone-ground, meaning no single bran left out and I did not sift anything). I did not want to use another “T85” kind of flour (85% extraction, meaning 15% bran sifted out). I simply love it this way.
@@ -115,7 +115,7 @@ So while I was at it, why not try something new? This is an _adapted_ version f
It’s healthy: wholegrains > white bread!
- It’s extremely tasty, with just the right amount of sourness. It may be a bit too much for some, but I like it that way. As you may now, I’ve been searching on how to get more sour for my daily recipe – I might have found an improved version!
+ It’s extremely tasty, with just the right amount of sourness. It may be a bit too much for some, but I like it that way. As you may now, I’ve been searching on how to get more sour for my daily recipe – I might have found an improved version!
The “holes” in the bread are more dense but that’s exactly what we want here, no jam falling out!
@@ -127,9 +127,9 @@ So while I was at it, why not try something new? This is an _adapted_ version f
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/baking-a-miche/ "baking a miche"
+ [1]: https://redzuurdesem.be/baking-a-miche/ "baking a miche"
[2]: http://www.amazon.co.uk/Local-Breads-Sourdough-Recipes-Europes/dp/0393050556/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1343330492&sr=8-1
- [3]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6626.jpg
+ [3]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6626.jpg
[4]: http://lh5.ggpht.com/-arvEocdkjhI/UBGX2W_yMjI/AAAAAAAAGaY/oHYs069juVE/s1024/_MG_6629.JPG "_MG_6629.JPG"
[5]: http://lh3.ggpht.com/-uq4ZJEu32sw/UBGX0TGYbHI/AAAAAAAAGaI/P0RP-DkOI8E/s1024/_MG_6614.JPG "_MG_6614.JPG"
[6]: http://lh3.ggpht.com/-TV-7M5uiExI/UBGX3bxs3kI/AAAAAAAAGag/XYKP81A8H38/s1024/_MG_6662.JPG "_MG_6662.JPG"
\ No newline at end of file
diff --git a/content/post/2012-08-02-ciabatta-adventure-1.md b/content/post/2012-08-02-ciabatta-adventure-1.md
index 1fcc78b..1c7fbf1 100644
--- a/content/post/2012-08-02-ciabatta-adventure-1.md
+++ b/content/post/2012-08-02-ciabatta-adventure-1.md
@@ -15,7 +15,7 @@ The first recipe I’ve tried in the “BREAD” book by Jeffrey Ham
I’ve been asked to bake a focaccia which uses the ciabatta dough. Last time the wet dough experiments were quite a “failure” so I was a little anxious to try this one out. This is the result:
+[][1]The “holey” ciabatta looks good but hurts your teeth!
Looks rather good, right? But there were some problems involved:
@@ -26,7 +26,7 @@ I more or less followed the recipe by the book except that I also added a 100% h
The “chewy”-ness is an issue I’ve been trying to get right for about a month. This is the last batch of “failed” baguettes with 75% hydratation:
+[][2]Last bake’s failed baguette attempt
I used [The Weekend Bakery][3] recipe and cut everything by half – except the yeast and salt. Whoops, how stupid. It turned out to be quite overproofed – even for one hour, I can’t exactly remember the time table on this one. I do remember I threw everything away since it was way too salty!
@@ -36,11 +36,11 @@ Another thing I think I might have did wrong was **underkneading** since I did
This is what I’ve been trying to replicate:
+[][4]Nice holes, crisp crust and not too chewy
On to the next bake!
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6704.jpg
- [2]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/2012-07-15-08.24.29.jpg
+ [1]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6704.jpg
+ [2]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/2012-07-15-08.24.29.jpg
[3]: http://www.weekendbakery.com/posts/our-easy-french-baguette-recipe/
- [4]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/brood_lasigale.jpg
\ No newline at end of file
+ [4]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/brood_lasigale.jpg
\ No newline at end of file
diff --git a/content/post/2012-08-12-caraway-rye.md b/content/post/2012-08-12-caraway-rye.md
index 52c5eeb..51332d9 100644
--- a/content/post/2012-08-12-caraway-rye.md
+++ b/content/post/2012-08-12-caraway-rye.md
@@ -11,7 +11,7 @@ categories:
---
I needed a recipe to try my round cane **banneton** on and this month’s [Mellow Bakers][1] challenge introduced a nice sourdough recipe: **40% rye sourdough** with **caraway** seeds. According to Mr. Hamelman, the bread “contains just enough rye to be a serious rye sourdoubh bread”.
+[][2]40% sourdough rye with caraway seeds
The caraway seeds are something new for me, the recipe calls for 2 tablespoons but as they smelled quite strong, I used teaspoons instead. The end result is a stellar looking and tasting bread with a still very strong caraway flavor. It reminds me of anise seeds. It’s a bit too much for my liking, I might bake it again next time but without the seeds.
@@ -30,6 +30,6 @@ I **did not add yeast** in the final dough. I don’t know why almost all r
* The cane banneton needs to be **floured very well** – even between the edges. It will eventually release the dough but you have to be careful!
[1]: http://mellowbakers.com/HB/index.php
- [2]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6726.jpg
+ [2]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6726.jpg
[3]: http://lh4.ggpht.com/-ycDseCNLe2s/UCgaOIxjjZI/AAAAAAAAGcQ/xxO6Twt99O8/s1024/_MG_6731.JPG "_MG_6731.JPG"
[4]: http://lh4.ggpht.com/-culzWekWCBw/UCgaO70ES2I/AAAAAAAAGcY/R9YIJ928gUM/s1024/_MG_6730.JPG "_MG_6730.JPG"
\ No newline at end of file
diff --git a/content/post/2012-08-13-straight-and-poolish-baguettes.md b/content/post/2012-08-13-straight-and-poolish-baguettes.md
index 55ad129..57691f5 100644
--- a/content/post/2012-08-13-straight-and-poolish-baguettes.md
+++ b/content/post/2012-08-13-straight-and-poolish-baguettes.md
@@ -12,7 +12,7 @@ categories:
---
Most baguettes nowadays are made with a “_straight dough_” which indicates the dough has risen for about 4 hours in total, without an additional preferment (sourdough or not). There’s a clear difference in taste (and as you will see, also in structure) between both methods, and I wanted to bake both side by side to be able to compare them well.
+[][1]Freshly baked baguettes
Both recipes came from Jeffrey Hamelman’s “BREAD” book. There are slight differences in fermentation times and hydratation percentages but they are subtle. The **straight version** contains **70%** water and the **poolish version** only **68%**. But as the latter is done with a preferment of 30%, it has more structure and gluten development on it’s own, which translates in less kneading time.
@@ -67,7 +67,7 @@ Therefore, Mr. Hamelman suggests to only fold the poolish version once after an
+ Proofing baguettes on a floured linen
@@ -81,7 +81,7 @@ Therefore, Mr. Hamelman suggests to only fold the poolish version once after an
I think I’ll skip the “French Bread” recipe next time and concentrate on getting better at the poolish version instead. They tasted much better and I felt a little bit more confident handling them.
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6742.jpg
+ [1]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6742.jpg
[2]: http://lh5.ggpht.com/-BA80fhDdfJY/UCgZnug-BCI/AAAAAAAAGcA/MtlDINz1AiY/s1024/_MG_6739.JPG "_MG_6739.JPG"
[3]: http://lh4.ggpht.com/-tRkXv-0Qk5U/UCgZkXp-_JI/AAAAAAAAGbo/z5J54Q1EL10/s1024/_MG_6732.JPG "_MG_6732.JPG"
[4]: http://lh5.ggpht.com/-0TITiYYs2Kc/UCgZlU9Hk2I/AAAAAAAAGbw/0F2qy0z9gKY/s1024/120820122018.jpg "120820122018.jpg"
\ No newline at end of file
diff --git a/content/post/2012-08-18-ciabatta-adventures-2-focaccia.md b/content/post/2012-08-18-ciabatta-adventures-2-focaccia.md
index d6fcc07..6cdd751 100644
--- a/content/post/2012-08-18-ciabatta-adventures-2-focaccia.md
+++ b/content/post/2012-08-18-ciabatta-adventures-2-focaccia.md
@@ -11,11 +11,11 @@ categories:
---
After [the first try][1], I wanted to increase the bulk ferment and final proofing times to see what the ciabatta dough would look like if I used this for focaccia, as Mr. Hamelman suggests in his “BREAD” book. The result can be seen here.
+[][2]Big air bubbles after proofing
Bulk fermentation time: **three hours**. Final proofing: **one hour**. Since the dough is very wet, some stretch & folds are required to hold it’s shape. I think I did too many of those, since it rose dramatically in the oven, resulting in a bit too high dough for focaccia. You could slice it and put on toppings like a ciabatta!
+[][3]Who says focaccia can’t be eaten as a sandwich?
You might notice I’ve added some toppings:
@@ -54,8 +54,8 @@ Bulk fermentation time: **three hours**. Final proofing: **one hour**. Since t
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/ciabatta-adventure-1/ "Ciabatta adventure 1"
- [2]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6716.jpg
- [3]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6717.jpg
- [4]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6719.jpg
- [5]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6722.jpg
\ No newline at end of file
+ [1]: https://redzuurdesem.be/ciabatta-adventure-1/ "Ciabatta adventure 1"
+ [2]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6716.jpg
+ [3]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6717.jpg
+ [4]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6719.jpg
+ [5]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6722.jpg
\ No newline at end of file
diff --git a/content/post/2012-09-28-flax-seed-levain-with-spelt.md b/content/post/2012-09-28-flax-seed-levain-with-spelt.md
index a68a250..2a32961 100644
--- a/content/post/2012-09-28-flax-seed-levain-with-spelt.md
+++ b/content/post/2012-09-28-flax-seed-levain-with-spelt.md
@@ -9,7 +9,7 @@ categories:
- recipes
---
-
+
This is a slightly altered version from Mr. Leader’s “[Local Breads][2]” recipe called “**pain au levain**” but with flax seeds. Coincidence or not, after preparing the preferment, I saw I was out of plain bread flour or high gluten flour! So I had to adapt the formula (or I could of course put the fermented piece back into the fridge but hey, what’s baking bread without a little bit of experimenting?)
@@ -53,7 +53,7 @@ Make the same time as you mix the preferment. The seeds will stick and absorb ev
I did not scale the salt and should have added a bit more but apart from that, the bread tasted amazing. We wolfed down a whole bâtard with a baked egg and some salad this evening. Lovely!
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/09/MG_7213-001.jpg
+ [1]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/09/MG_7213-001.jpg
[2]: http://www.amazon.com/Local-Breads-Sourdough-Whole-Grain-Recipes/dp/0393050556/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1348854339&sr=8-1&keywords=local+breads
[3]: http://lh3.ggpht.com/-5u-Kg_igtfk/UGXhkE2l39I/AAAAAAAAGl8/sGC5JquShDw/s1024/_MG_7214.JPG "Make sure you create smaller points at the end of the bâtard"
[4]: http://lh4.ggpht.com/-0e2UqfWxjwg/UGXhl7cjzlI/AAAAAAAAGmE/6VMHFQgXZug/s1024/_MG_7217.JPG "_MG_7217.JPG"
diff --git a/content/post/2012-11-09-sweet-tasting-apple-desem.md b/content/post/2012-11-09-sweet-tasting-apple-desem.md
index 9567cb1..a67098d 100644
--- a/content/post/2012-11-09-sweet-tasting-apple-desem.md
+++ b/content/post/2012-11-09-sweet-tasting-apple-desem.md
@@ -9,7 +9,7 @@ categories:
- recipes
---
-
+
Doesn’t this look amazing? I’ve read great things about using “**yeast water**” at [The Fresh Loaf][2] which is basically _anything_ fermented with water. You can even use certain vegetables. Or tea. According to Wikipedia, tea combined with honey is a popular fermentation tool – something like Kefir and the like. You do know that yogurt is also made by slowly fermenting milk, right? The longer you ferment things, the more tasty they get (or the more “tang” they have, which might not appeal to everyone).
@@ -43,7 +43,7 @@ What surprised me the most was the sweetness of the bread, or the complete absen
I now have three starters in my fridge: a stiff white one, a liquid rye one and this apple yeast container. Great!
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/MG_7287.jpg
+ [1]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/MG_7287.jpg
[2]: http://www.thefreshloaf.com/node/30536/rose-hip-levain-made-jam
[3]: http://lh3.ggpht.com/-JhdiB3xraZU/UJ1Z01-6hUI/AAAAAAAAGpE/FwjZmwwg4oE/s1024/_MG_7286.JPG "_MG_7290.JPG"
[4]: http://lh5.ggpht.com/-B3lxGGZaqDM/UJ1Z22agSkI/AAAAAAAAGpU/lYk5L4o7ghM/s1024/_MG_7290.JPG "_MG_7290.JPG"
\ No newline at end of file
diff --git a/content/post/2012-11-18-homebaked.md b/content/post/2012-11-18-homebaked.md
index a34773b..d883f27 100644
--- a/content/post/2012-11-18-homebaked.md
+++ b/content/post/2012-11-18-homebaked.md
@@ -15,7 +15,7 @@ categories:
- learning
---
-
+
Een lokaal bakevenement was georganiseerd door de stad Hasselt, waarin deelnemers *eender wat* konden bakken dat gemaakt was met lokale ingrediënten. Voor mij betekende dat natuurlijk zuurdesem broden bakken. Er waren 12 deelnemers in totaal, waarvan iedereen behalve mij zoetigheden gebakken hadden – van cakes tot muffins, enorm groot en lekker uitziende taarten en zo verder. De winnaar kreeg een kookworkshop voor twee personen gegeven door een bekende chef. Het was heel plezant om mee de doen maar natuurlijk wint zoet gebak altijd over iets klassieker als brood.
@@ -42,9 +42,9 @@ Proficiat! Aan de slag ermee! Hier zijn enkele interessante artikels die je bege
1. [Een kort overzicht rond zuurdesem brood bakken][5]
2. [Mijn dagelijks brood bakken: een gedetailleerd verslag][6]
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/MG_7519.jpg
- [2]: http://www.redzuurdesem.be/nl/vermont-style-sourdough/ "Vermont Style Sourdough"
- [3]: http://www.redzuurdesem.be/nl/80-wholerye-with-soaker/ "80% wholerye with soaker"
- [4]: http://www.redzuurdesem.be/nl/pain-au-levain/ "The French classic: pain au levain"
- [5]: http://www.redzuurdesem.be/nl/a-quick-primer-on-sourdough-baking/ "A quick primer on sourdough baking"
- [6]: http://www.redzuurdesem.be/nl/baking-your-daily-bread/ "Baking your daily bread"
\ No newline at end of file
+ [1]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/MG_7519.jpg
+ [2]: https://redzuurdesem.be/nl/vermont-style-sourdough/ "Vermont Style Sourdough"
+ [3]: https://redzuurdesem.be/nl/80-wholerye-with-soaker/ "80% wholerye with soaker"
+ [4]: https://redzuurdesem.be/nl/pain-au-levain/ "The French classic: pain au levain"
+ [5]: https://redzuurdesem.be/nl/a-quick-primer-on-sourdough-baking/ "A quick primer on sourdough baking"
+ [6]: https://redzuurdesem.be/nl/baking-your-daily-bread/ "Baking your daily bread"
\ No newline at end of file
diff --git a/content/post/2012-11-29-reactivating-a-dried-starter.md b/content/post/2012-11-29-reactivating-a-dried-starter.md
index e4e3b72..08b6f07 100644
--- a/content/post/2012-11-29-reactivating-a-dried-starter.md
+++ b/content/post/2012-11-29-reactivating-a-dried-starter.md
@@ -11,7 +11,7 @@ categories:
---
Proficiat, je bent nu trotse eigenaar van enkele miljoenen diep slapende bacteriëren! **Hoe** kunnen we nu dit gedroogd desem terug **wakker maken**? Zuurdesem bestaat uit bloem & water dat dagen lang gefermenteerd werd. Hierdoor kwamen de gistcellen die op de granen zitten tot leven en eten ze door de koolhydraten die in het bloem zitten.
+[][1]Zuurdesem starter in poeder vorm
## Stap 1: voeg water toe
@@ -32,7 +32,7 @@ Er zijn “**stijve**” starters van 50 tot 60% hydratatie, en er zijn “**nat
Het poeder is gebaseerd op **tarwemeel**. Je kan ook, indien je graag een “zuurder” karakter hebt, kiezen voor volkoren **roggemeel**. In principe fermenteert alles, zelfs rijstmeel of kikkererwtenmeel. Traditionele zuurdesem starters van Frankrijk zijn stijve tarwe starters, en die van Duitsland zijn nattere rogge starters. Dit is een kwestie van smaak, je kan experimenteren met beide.
+[][2]Het drogen van een natte zuurdesem starter duurt enkele dagenVoeg bijvoorbeeld 20gr water en 20gr witte tarwemeel toe aan het mengsel. Roer goed en laat 12h rusten op kamertemperatuur.
@@ -40,7 +40,7 @@ Het poeder is gebaseerd op **tarwemeel**. Je kan ook, indien je graag een “zuu
Als er na 12 uur nog weinig beweging te zien is in je starter: geen paniek. Dit hangt van de kamertemperatuur, de hydratatie en het soort bloem af. Rogge zuurdesem is meestal iets actiever. Stijve starters komen trager op gang. Natte starters zakken sneller (dit wil zeggen dat ze over hun “top” heen zijn – meestal is het de bedoeling om ze net daarvoor te “gebruiken” in het voordeeg of finaal deeg).
+[][3]De starter is levend.
Het is nu tijd om de zuurdesem starter te gebruiken om een voordeeg te maken.
@@ -67,11 +67,11 @@ Als je een lange tijd niet wil bakken is het raadzaam om af en toe je starter wa
**Smakelijk!**
+[][6]Pain au levain met veel gaatjes!
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt.jpg
- [2]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_2.jpg
- [3]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_3.jpg
- [4]: http://www.redzuurdesem.be/a-quick-primer-on-sourdough-baking/ "A quick primer on sourdough baking"
- [5]: http://www.redzuurdesem.be/baking-your-daily-bread/ "Baking your daily bread"
- [6]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_4.jpg
\ No newline at end of file
+ [1]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt.jpg
+ [2]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_2.jpg
+ [3]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_3.jpg
+ [4]: https://redzuurdesem.be/a-quick-primer-on-sourdough-baking/ "A quick primer on sourdough baking"
+ [5]: https://redzuurdesem.be/baking-your-daily-bread/ "Baking your daily bread"
+ [6]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt_4.jpg
\ No newline at end of file
diff --git a/content/post/2012-12-07-whole-rye-wheat-combi.md b/content/post/2012-12-07-whole-rye-wheat-combi.md
index 5ce71bd..97fbde2 100644
--- a/content/post/2012-12-07-whole-rye-wheat-combi.md
+++ b/content/post/2012-12-07-whole-rye-wheat-combi.md
@@ -52,7 +52,7 @@ Dit is een variatie van Mr. Hamelman’s “volkoren rogge en volkoren t
* 15gr zout
- Ik heb mijn alledaags recept voor het fermenteren en rijzen gebruikt – dit betekent een eerste rijs van rond de 3-4h (het is winter en slechts 19°C in onze keuken, dus je mag het zelfs langer laten rijzen dan!). Tweede rijs werd zoals ik meestal doe in een rijsmand in de frigo gedaan gedurende de nacht. Ze werden gebakken zodra ze uit de frigo kwamen (nog altijd niet in het bezit van een baksteen…)
+ Ik heb mijn alledaags recept voor het fermenteren en rijzen gebruikt – dit betekent een eerste rijs van rond de 3-4h (het is winter en slechts 19°C in onze keuken, dus je mag het zelfs langer laten rijzen dan!). Tweede rijs werd zoals ik meestal doe in een rijsmand in de frigo gedaan gedurende de nacht. Ze werden gebakken zodra ze uit de frigo kwamen (nog altijd niet in het bezit van een baksteen…)
@@ -72,4 +72,4 @@ Het is milder dan 50% volkoren rogge brood dankzij de toevoeging van tarwe.
[1]: http://lh4.ggpht.com/-d3ELXzzT7XQ/UMJemN61jlI/AAAAAAAAGtU/DpriVx2f0x0/s1024/_MG_7598.JPG "_MG_7598.JPG"
[2]: http://lh4.ggpht.com/-WDLPW5-ErOg/UMJekh3H4fI/AAAAAAAAGtM/ilK6t4FnLPI/s1024/_MG_7597.JPG "_MG_7597.JPG"
- [3]: http://www.redzuurdesem.be/nl/vermont-style-sourdough/ "Vermont Style Sourdough"
\ No newline at end of file
+ [3]: https://redzuurdesem.be/nl/vermont-style-sourdough/ "Vermont Style Sourdough"
\ No newline at end of file
diff --git a/content/post/2012-12-13-horst-bandels-pumpernickel.md b/content/post/2012-12-13-horst-bandels-pumpernickel.md
index 0676beb..7985338 100644
--- a/content/post/2012-12-13-horst-bandels-pumpernickel.md
+++ b/content/post/2012-12-13-horst-bandels-pumpernickel.md
@@ -26,7 +26,7 @@ categories:
- Uncategorized
---
-
+
Als enorm lang een broodje bakken op je verlanglijstje stond maar je tot nu toe geen recept hiervoor vond, zoek niet verder, die _moet je_ eens geprobeerd hebben. Gegeven de bereidheid tot de juiste tijd en liefde hierin te steken natuurlijk! En hiermee bedoel ik niet enkel het bakken zelf. [Pumpernickel brood][2] is een zeer zwaar zwart volkoren rogge brood gebakken in een rechthoekige vorm, of “pullman pan”, met een **gesloten deksel**. Dit geeft u die karakteristieke vierkante look bij de sneetjes van het brood.
@@ -113,7 +113,7 @@ Laat het brood volledig afkoelen na het uit de oven te nemen (door het uit de pa
Smakelijk!
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/12/MG_7825.jpg
+ [1]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/12/MG_7825.jpg
[2]: http://nl.wikipedia.org/wiki/Pumpernickel
[3]: http://www.amazon.com/gp/product/1118132718/ref=amb_link_366932462_1?pf_rd_m=ATVPDKIKX0DER&pf_rd_s=top-1&pf_rd_r=815EF7567EBD40F9BCE9&pf_rd_t=301&pf_rd_p=1438264882&pf_rd_i=bread
[4]: http://lh4.ggpht.com/-xUCUdDNIDYA/UMjsxNFPLlI/AAAAAAAAGt0/fnLr7BzzJXQ/s1024/_MG_7709.JPG "_MG_7709.JPG"
diff --git a/content/post/2013-01-03-sourdough-croissants.md b/content/post/2013-01-03-sourdough-croissants.md
index a233923..50cfbf7 100644
--- a/content/post/2013-01-03-sourdough-croissants.md
+++ b/content/post/2013-01-03-sourdough-croissants.md
@@ -25,7 +25,7 @@ categories:
- recipes
---
-
+
Wat is er lekkerder dan een croissant met wat aardbeien confituur op een late zondar voormiddag? Ik moet het nog ontdekken. Natuurlijk moeten deze lekkerheden zelf worden gemaakt (en hiermee bedoelen we niet een croissant afbakken!). Aangezien we bij Save **Sourdough** het altijd over zuurdesem hebben, waarom proberen we dan niet eens zuurdesem bladerdeeg te maken? Het is zeker een uitdaging dus als je niet zo geduldig bent, zoek dan iemand die het bakken in uw plaats kan doen, want het is wel de moeite waard!
@@ -105,7 +105,7 @@ Voordat we ze in de oven steken bestrijk je de croissants nog een laatste keer m
Ook opgestuurd via Yeast Spotting.
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_7175.jpg
+ [1]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_7175.jpg
[2]: http://lh4.ggpht.com/-hv3jR1oo5Is/UOVwpwlHbPI/AAAAAAAAGvs/allVFHXmeEw/s1024/_MG_7017.JPG "_MG_7017.JPG"
[3]: http://lh5.ggpht.com/-gEEzu6l3jgk/UOVwq91UAbI/AAAAAAAAGv0/z3BYWFZhV7Y/s1024/_MG_7020.JPG "_MG_7020.JPG"
[4]: http://www.weekendbakery.com/posts/wkb-2012-croissant-making-log/
diff --git a/content/post/2013-01-27-dreikornbrot.md b/content/post/2013-01-27-dreikornbrot.md
index ded3ddd..3ff17db 100644
--- a/content/post/2013-01-27-dreikornbrot.md
+++ b/content/post/2013-01-27-dreikornbrot.md
@@ -28,7 +28,7 @@ categories:
---
# Duits driegranen brood – “Dreikornbrot”
+[][1]Dreikornbrot, vers gebakken.
Waarom is deze driegranen variant zo typisch “Duits”? Omdat dit zuurdesem brood gemaakt is met een rogge desem starter die lang heeft gefermenteerd (tot 24 uur op kamertemperatuur) voor de lekker zuurdere smaak die dan los komt. Het is geen super zwaar rogge brood en kan nog goed in de oven rijzen. De lijn- sesam en zonnebloemzaadjes maken het kleurrijk en smakelijk maar zorgen natuurlijk voor extra gewicht waardoor de structuur iets minder open is.
@@ -57,11 +57,11 @@ Het recept is gebaseerd op de versie van Mr. Daniel Leader in het boek “lo
Afhankelijk van wat je wenst te bereiken kan je héél lang kneden voor maximum gluten ontwikkeling, of net lang genoeg. Hoe langer je kneed, hoe meer het een “sandwich deeg” wordt, dat een zachte eindstructuur heeft maar niet zo open gaat zijn. Rustieke broden worden minder lang gekneed.
+[][2]De doorsnede
Er zit toch nog 60% witte bloem in, maar de structuur is niet super open. Dit komt doordat er niet zoveel gluten in roggemeel zit en de zaden het gewicht van het deeg naar beneden halen wanneer de gist zijn werk doet. Je kan hier rekening mee houden door eventueel gedroogde gist toe te voegen of het langer laten rijzen. Ik heb het 2 uur laten rijzen, wat eerlijk gezegd niet goed genoeg was.
Gelukkig genoeg is het brood wel mooi omhoog gekomen in de oven zoals je op de foto kan zien!
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_8129.jpg
- [2]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_8140.jpg
\ No newline at end of file
+ [1]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_8129.jpg
+ [2]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_8140.jpg
\ No newline at end of file
diff --git a/content/post/2013-02-17-sunflower-seed-rye-sourdough.md b/content/post/2013-02-17-sunflower-seed-rye-sourdough.md
index c1f2cb2..59011e5 100644
--- a/content/post/2013-02-17-sunflower-seed-rye-sourdough.md
+++ b/content/post/2013-02-17-sunflower-seed-rye-sourdough.md
@@ -27,7 +27,7 @@ categories:
---
Het is nog altijd koud hier in België, en de vogeltjes zijn hun buikjes nog altijd aan het vol eten aan de oneindige hoeveelheid zaadjes die wij hun voeren. Toen ik ze voerde vroeg ik me af waarom we eigenlijk deze lekkere zaadjes weggeven en die vogels lui laten worden? Waarom kunnen we dit zelf niet opeten? Niet enkel getoost op salades maar ook verwerkt in een goed zuurdesem brood deeg. Dankzij Mr. Hamelman’s boek vond ik een formule die ik een beetje gewijzigd heb naar mijn eigen zin.
+[][1]Baked sunflower rye bread
Het is geen zwaar rogge brood aangezien de zonnebloem zaadjes het deeg ook meer naar beneden halen bij het rijzen. Het is ongeveer 30% volkoren rogge, de rest is witte tarwebloem. Dit kan natuurlijk ook altijd vervangen worden door spelt bloem, zolang het maar niet volkoren is. De foto’s duiden ook aan dat het brood heel goed gerezen is – ook dankzij mijn zeer actieve rogge desem starter.
@@ -79,7 +79,7 @@ Ook gepubliceerd op [YeastSpotting][4].
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/02/MG_8191.jpg
+ [1]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/02/MG_8191.jpg
[2]: http://en.wikipedia.org/wiki/Blackstrap_molasses
- [3]: http://www.redzuurdesem.be/baking-your-daily-bread/ "Baking your daily bread"
+ [3]: https://redzuurdesem.be/baking-your-daily-bread/ "Baking your daily bread"
[4]: http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/
\ No newline at end of file
diff --git a/content/post/2013-03-22-correctly-scoring-your-loaf.md b/content/post/2013-03-22-correctly-scoring-your-loaf.md
index a762635..5270c5b 100644
--- a/content/post/2013-03-22-correctly-scoring-your-loaf.md
+++ b/content/post/2013-03-22-correctly-scoring-your-loaf.md
@@ -36,7 +36,7 @@ categories:
## Het belang van je brood insnijden
Een van mijn favoriete recepten voor brood bakken vanuit een bakboek moet wel Mr. Hamelman’s “[Vermont Sourdough][2]” zijn. Ik bak regelmatig volkoren zuurdesem broden, inclusief relatief zure rogge broodjes. Er is dan altijd een tijd dat ik een drang heb naar iets zoet, iets vol met gaatjes en iets traditioneel. Dat heeft enorm veel namen tegenwoordig, van “_landelijk brood_” tot “_pain de campagne_” of “_boerenbrood_“. Het is allemaal hetzelfde: een veelal wit tarwe zuurdesem brood met een beetje rogge of volkoren tarwe. Er wordt gezegd dat boeren per ongeluk een beetje rogge mee maaien met hun tarwe velden wanneer alles geoogst werd, daarom mixt men voor dit traditioneel brood wat rogge door het deeg.
@@ -66,5 +66,5 @@ Als je dat hoort, en de bubbels op de korst ziet, en het diep aroma ruikt, ben j
- [1]: http://www.redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/03/MG_8474.jpg
- [2]: http://www.redzuurdesem.be/vermont-style-sourdough/ "Vermont Style Sourdough"
\ No newline at end of file
+ [1]: https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/03/MG_8474.jpg
+ [2]: https://redzuurdesem.be/vermont-style-sourdough/ "Vermont Style Sourdough"
\ No newline at end of file
diff --git a/content/post/2013-04-01-enriched-easter-bread.md b/content/post/2013-04-01-enriched-easter-bread.md
index 8a87977..adb53e9 100644
--- a/content/post/2013-04-01-enriched-easter-bread.md
+++ b/content/post/2013-04-01-enriched-easter-bread.md
@@ -34,7 +34,7 @@ categories:
## Vrolijk pasen met dit verrijkt paasbrood!