diff --git a/config.toml b/config.toml
index a7cc3a6..11c69ff 100644
--- a/config.toml
+++ b/config.toml
@@ -33,3 +33,9 @@ identifier = "ds"
url = "https://facebook.com/redzuurdesem"
weight = 10
+[[menu.shortcuts]]
+name = " Broodbak Vrienden"
+identifier = "links"
+url = "/vrienden"
+weight = 11
+
diff --git a/content/leren/_index.md b/content/leren/_index.md
index 2d07a6c..af0692f 100644
--- a/content/leren/_index.md
+++ b/content/leren/_index.md
@@ -6,9 +6,11 @@ pre = " "
+++
-### Red Zuurdesem
-
# Leren bakken met desem
-Kies een van de laatste **leerrijke artikels** links in de menu.
+
+
+Deze artikels, gepubliceerd van januari 2015 tot januari 2016, waren een integraal onderdeel van '_De Desen Doos_', een tweemaandelijkse thuiscursus voor de ambitieuze broodbakker. Na een grondige evaluatie werd De Desem Doos jammer genoeg stopgezet.
+
+Dat mag echter niet betekenen dat deze kennis verloren gaat. Daarom besliste ik de artikels hier, volledig gratis, te publiceren. Strop dus die mouwen op en kies een van de artikels links in het menu.
diff --git a/content/vrienden.md b/content/vrienden.md
new file mode 100644
index 0000000..a3469fb
--- /dev/null
+++ b/content/vrienden.md
@@ -0,0 +1,23 @@
++++
+chapter = true
+date = 2020-03-31
++++
+
+# Broodbak Vrienden
+
+### Hulp van vrienden
+
+Hoe graag ik ook een boek vuil maak met mijn bebloemde handen, toch moet ik ook de nodige erkenning geven aan een aantal websites. Het Internet vormt voor velen tegenwoordig de eerste en voornaamste bron van informatie. Hieronder volgt een korte lijst van brood bak vrienden die mij op weg hielpen, en hopelijk ook jullie.
+
+- Enthousiaste bakkers vertellen over hun bevindingen op het centrale forum '[The Fresh Loaf](htps://thefreshloaf.com)'. Daar zijn veel vriendelijke bakkers terug te vinden.
+- '[The Perfect Loaf](https://www.theperfectloaf.com)', dat prachtige foto's en technisch erg gedetailleerde uitleg bevat van een collega software ingenieur,
+- '[Sourdough.com](https://sourdough.com)' en
+- het Nederlandse '[The Weekend Bakery](https://www.weekendbakery.com)', vriendelijke bakkers die iedereen graag verder helpen en ook beschikken over een webwinkel.
+
+Dankzij de snelheid waarmee websites komen en gaan heeft het weinig zin om hier een uitgebreide lijst van te maken.
+
+### Zoeken naar zuurdesem donoren
+
+Dankzij de heropleving van zuurdesem ontstaan initiatieven als [The Quest For Sourdough](https://www.questforsourdough.com/library/map) van Puratos en [Desem Delen](https://desemdelen.nl/). Beide websites bieden een interactieve kaart aan waar je vriendelijke bakkers kan vinden die hun desem willen delen met de wereld.
+
+Is je desem alle kracht verloren, wil je graag een ander type desem, of lukt het helemaal niet om op te starten? Neem eens een kijkje op de kaart en leen een stukje deeg van een welwillende buur!
diff --git a/docs/102015-alternatief-recept/index.html b/docs/102015-alternatief-recept/index.html
index b64526b..86b684f 100644
--- a/docs/102015-alternatief-recept/index.html
+++ b/docs/102015-alternatief-recept/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
10/2015 – alternatief recept :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -63,13 +63,12 @@ In plaats van een combinatie van zuurdesem en bakkersgist te gebruiken, kunnen w
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "leren",
- "name" : "10/2015 – alternatief recept",
- "headline" : "10/2015 – alternatief recept - Red Zuurdesem",
- "description" : "Alternatief recept Gelieve eerst het origineel recept zeer aandachtig te bestuderen.
-In plaats van een combinatie van zuurdesem en bakkersgist te gebruiken, kunnen we ook een voordeeg maken met enkel gist. Deze manier van werken wordt heel veel gebruikt om baguettes te maken in Frankrijk: een voordeeg geeft veel smaak maar houdt de korst toch licht en knapperig, en het kruim luchtig en fluffy. Baguettes met zuurdesem zijn minstens even smakelijk maar geven een ander mondgevoel.",
+ "name" : "10\/2015 – alternatief recept",
+ "headline" : "10\/2015 – alternatief recept - Red Zuurdesem",
+ "description" : "Alternatief recept Gelieve eerst het origineel recept zeer aandachtig te bestuderen.\nIn plaats van een combinatie van zuurdesem en bakkersgist te gebruiken, kunnen we ook een voordeeg maken met enkel gist. Deze manier van werken wordt heel veel gebruikt om baguettes te maken in Frankrijk: een voordeeg geeft veel smaak maar houdt de korst toch licht en knapperig, en het kruim luchtig en fluffy. Baguettes met zuurdesem zijn minstens even smakelijk maar geven een ander mondgevoel.",
"inLanguage" : "nl-BE",
"author" : {
@@ -87,9 +86,9 @@ In plaats van een combinatie van zuurdesem en bakkersgist te gebruiken, kunnen w
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2015",
- "datePublished": "2015-10-24 14:46:36 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2015-10-24 14:46:36 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/102015-alternatief-recept/",
+ "datePublished": "2015-10-24 14:46:36 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2015-10-24 14:46:36 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/102015-alternatief-recept\/",
"wordCount" : "442"
}
@@ -123,14 +122,14 @@ Laatst gewijzigd: 24/10/2015
-
-
+
+
-
+
@@ -1379,6 +1378,10 @@ Laatst gewijzigd: 24/10/2015 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/102015-gist-en-desem-in-bakmachine/index.html b/docs/102015-gist-en-desem-in-bakmachine/index.html
index c4a4d1b..cef7277 100644
--- a/docs/102015-gist-en-desem-in-bakmachine/index.html
+++ b/docs/102015-gist-en-desem-in-bakmachine/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
10/2015 – gist en desem in bakmachine :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -63,13 +63,12 @@ Voor de volledigheid is hier het recept nog eens:">
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "leren",
- "name" : "10/2015 – gist en desem in bakmachine",
- "headline" : "10/2015 – gist en desem in bakmachine - Red Zuurdesem",
- "description" : "In je broodbakmachine… De manier van werken voor deze Desem Doos is ideaal voor je broodbakmachine. Je kan werken op dezelfde manier als je altijd al werkt met je machine – je voegt enkel als leuk extraatje het desem voordeeg toe net voor het kneedproces begint en klaar is kees! Het hoofdrecept vereist geen enkele aanpassing, lees dit dus eerst zorgvuldig na.
-Voor de volledigheid is hier het recept nog eens:",
+ "name" : "10\/2015 – gist en desem in bakmachine",
+ "headline" : "10\/2015 – gist en desem in bakmachine - Red Zuurdesem",
+ "description" : "In je broodbakmachine\x26#8230; De manier van werken voor deze Desem Doos is ideaal voor je broodbakmachine. Je kan werken op dezelfde manier als je altijd al werkt met je machine \x26#8211; je voegt enkel als leuk extraatje het desem voordeeg toe net voor het kneedproces begint en klaar is kees! Het hoofdrecept vereist geen enkele aanpassing, lees dit dus eerst zorgvuldig na.\nVoor de volledigheid is hier het recept nog eens:",
"inLanguage" : "nl-BE",
"author" : {
@@ -87,9 +86,9 @@ Voor de volledigheid is hier het recept nog eens:",
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2015",
- "datePublished": "2015-10-24 14:47:56 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2015-10-24 14:47:56 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/102015-gist-en-desem-in-bakmachine/",
+ "datePublished": "2015-10-24 14:47:56 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2015-10-24 14:47:56 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/102015-gist-en-desem-in-bakmachine\/",
"wordCount" : "432"
}
@@ -123,14 +122,14 @@ Laatst gewijzigd: 24/10/2015
-
-
+
+
-
+
@@ -1379,6 +1378,10 @@ Laatst gewijzigd: 24/10/2015 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/102015-hybride-degen/index.html b/docs/102015-hybride-degen/index.html
index 7e5a528..ecbafeb 100644
--- a/docs/102015-hybride-degen/index.html
+++ b/docs/102015-hybride-degen/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
10/2015 – hybride degen :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -63,13 +63,12 @@ Ik hoor mensen vaak zeggen “werken met zuurdesem kost mij te veel tijd, ik
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "leren",
- "name" : "10/2015 – hybride degen",
- "headline" : "10/2015 – hybride degen - Red Zuurdesem",
- "description" : "Thema Het gebakken resultaat
-Ik hoor mensen vaak zeggen “werken met zuurdesem kost mij te veel tijd, ik moet te lang wachten, dat is toch jammer…” – en ze hebben niet ongelijk. Voor wat hoort wat, zeker als je smaakbommen wilt maken zoals het uitgesteld bakken recept. Gelukkig genoeg voor die mensen die niet graag té lang met hun deeg willen bezig zijn, is er in de bakwereld ook een grijze zone.",
+ "name" : "10\/2015 – hybride degen",
+ "headline" : "10\/2015 – hybride degen - Red Zuurdesem",
+ "description" : "Thema Het gebakken resultaat\nIk hoor mensen vaak zeggen \x26#8220;werken met zuurdesem kost mij te veel tijd, ik moet te lang wachten, dat is toch jammer\x26#8230;\x26#8221; \x26#8211; en ze hebben niet ongelijk. Voor wat hoort wat, zeker als je smaakbommen wilt maken zoals het uitgesteld bakken recept. Gelukkig genoeg voor die mensen die niet graag té lang met hun deeg willen bezig zijn, is er in de bakwereld ook een grijze zone.",
"inLanguage" : "nl-BE",
"author" : {
@@ -87,9 +86,9 @@ Ik hoor mensen vaak zeggen “werken met zuurdesem kost mij te veel tijd, ik
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2015",
- "datePublished": "2015-10-24 14:48:15 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2015-10-24 14:48:15 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/102015-hybride-degen/",
+ "datePublished": "2015-10-24 14:48:15 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2015-10-24 14:48:15 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/102015-hybride-degen\/",
"wordCount" : "1523"
}
@@ -123,14 +122,14 @@ Laatst gewijzigd: 24/10/2015
-
-
+
+
-
+
@@ -1379,6 +1378,10 @@ Laatst gewijzigd: 24/10/2015 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/12015-alternatief-rogge-recept/index.html b/docs/12015-alternatief-rogge-recept/index.html
index b5b7300..1f6f713 100644
--- a/docs/12015-alternatief-rogge-recept/index.html
+++ b/docs/12015-alternatief-rogge-recept/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
1/2015 – alternatief rogge recept :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -63,13 +63,12 @@ Geen zin in zaadjes? Het hoofdrecept (zie link bovenaan) kan uiteraard ook gebru
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "leren",
- "name" : "1/2015 – alternatief rogge recept",
- "headline" : "1/2015 – alternatief rogge recept - Red Zuurdesem",
- "description" : "Basisrecept: 1/2015 – rogge zaden brood
-Geen zin in zaadjes? Het hoofdrecept (zie link bovenaan) kan uiteraard ook gebruikt worden om een licht roggebrood te bakken, zonder de zaden en de haver. Misschien ben je allergisch aan lijnzaad, of je heb gewoon geen zin in zoveel zaden, of wil je verschillende recepten proberen. In ieder geval heeft dit brood minstens even veel smaak en rijpt het effectief met de tijd mee: het brood is op zijn best 2 dagen na het bakken.",
+ "name" : "1\/2015 – alternatief rogge recept",
+ "headline" : "1\/2015 – alternatief rogge recept - Red Zuurdesem",
+ "description" : "Basisrecept: 1\/2015 \x26#8211; rogge zaden brood\nGeen zin in zaadjes? Het hoofdrecept (zie link bovenaan) kan uiteraard ook gebruikt worden om een licht roggebrood te bakken, zonder de zaden en de haver. Misschien ben je allergisch aan lijnzaad, of je heb gewoon geen zin in zoveel zaden, of wil je verschillende recepten proberen. In ieder geval heeft dit brood minstens even veel smaak en rijpt het effectief met de tijd mee: het brood is op zijn best 2 dagen na het bakken.",
"inLanguage" : "nl-BE",
"author" : {
@@ -87,9 +86,9 @@ Geen zin in zaadjes? Het hoofdrecept (zie link bovenaan) kan uiteraard ook gebru
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2015",
- "datePublished": "2015-01-29 19:43:24 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2015-01-29 19:43:24 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/12015-alternatief-rogge-recept/",
+ "datePublished": "2015-01-29 19:43:24 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2015-01-29 19:43:24 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/12015-alternatief-rogge-recept\/",
"wordCount" : "421"
}
@@ -123,14 +122,14 @@ Laatst gewijzigd: 29/01/2015
-
-
+
+
-
+
@@ -1379,6 +1378,10 @@ Laatst gewijzigd: 29/01/2015 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/12015-rogge-zaden-brood/index.html b/docs/12015-rogge-zaden-brood/index.html
index 2cc8f31..8217c10 100644
--- a/docs/12015-rogge-zaden-brood/index.html
+++ b/docs/12015-rogge-zaden-brood/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
1/2015 – Rogge zaden brood :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -63,13 +63,12 @@ Doel: leren werken met:">
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "leren",
- "name" : "1/2015 – Rogge zaden brood",
- "headline" : "1/2015 – Rogge zaden brood - Red Zuurdesem",
- "description" : "Thema Laten we een zadenbrood bakken. Een rogge-zadenbrood om precies te zijn – twee dingen die zoals we zullen zien een uitdaging zijn voor de zwaartekracht van een brood. De meegeleverde rogge is volkoren rogge, dat wil zeggen dat er niets is gezeefd na het maalproces: alle essentiële voedingswaarden zitten nog in het meel.Dat wil ook zeggen dat het veel water opneemt, net als de zaadjes.
-Doel: leren werken met:",
+ "name" : "1\/2015 – Rogge zaden brood",
+ "headline" : "1\/2015 – Rogge zaden brood - Red Zuurdesem",
+ "description" : "Thema Laten we een zadenbrood bakken. Een rogge-zadenbrood om precies te zijn \x26#8211; twee dingen die zoals we zullen zien een uitdaging zijn voor de zwaartekracht van een brood. De meegeleverde rogge is volkoren rogge, dat wil zeggen dat er niets is gezeefd na het maalproces: alle essentiële voedingswaarden zitten nog in het meel.Dat wil ook zeggen dat het veel water opneemt, net als de zaadjes.\nDoel: leren werken met:",
"inLanguage" : "nl-BE",
"author" : {
@@ -87,9 +86,9 @@ Doel: leren werken met:",
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2015",
- "datePublished": "2015-01-12 19:26:54 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2015-01-12 19:26:54 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/12015-rogge-zaden-brood/",
+ "datePublished": "2015-01-12 19:26:54 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2015-01-12 19:26:54 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/12015-rogge-zaden-brood\/",
"wordCount" : "2044"
}
@@ -123,14 +122,14 @@ Laatst gewijzigd: 12/01/2015
-
-
+
+
-
+
@@ -1379,6 +1378,10 @@ Laatst gewijzigd: 12/01/2015 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/12015-rogge-zaden-met-broodbakmachine/index.html b/docs/12015-rogge-zaden-met-broodbakmachine/index.html
index 8f934ef..b2cf855 100644
--- a/docs/12015-rogge-zaden-met-broodbakmachine/index.html
+++ b/docs/12015-rogge-zaden-met-broodbakmachine/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
1/2015 – rogge zaden met broodbakmachine :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -63,13 +63,12 @@ Ik raad iedereen aan om eerst het hoofdrecept zonder broodbakmachine te proberen
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "leren",
- "name" : "1/2015 – rogge zaden met broodbakmachine",
- "headline" : "1/2015 – rogge zaden met broodbakmachine - Red Zuurdesem",
- "description" : "Met het broodbakmachine In tegenstelling tot het hoofdrecept zonder broodbakmachine, kunnen we niet zoveel water gebruiken. Dit komt omdat een broodbakmachine ontworpen is om binnen een bepaalde tijdsspanne een gebakken brood af te kunnen leveren. En die tijdsspanne is helaas veel te kort om een redelijk “nat” deeg goed te kunnen doorbakken.
-Ik raad iedereen aan om eerst het hoofdrecept zonder broodbakmachine te proberen, op die manier heb jij controle over alles wat er gebeurt.",
+ "name" : "1\/2015 – rogge zaden met broodbakmachine",
+ "headline" : "1\/2015 – rogge zaden met broodbakmachine - Red Zuurdesem",
+ "description" : "Met het broodbakmachine In tegenstelling tot het hoofdrecept zonder broodbakmachine, kunnen we niet zoveel water gebruiken. Dit komt omdat een broodbakmachine ontworpen is om binnen een bepaalde tijdsspanne een gebakken brood af te kunnen leveren. En die tijdsspanne is helaas veel te kort om een redelijk \x26#8220;nat\x26#8221; deeg goed te kunnen doorbakken.\nIk raad iedereen aan om eerst het hoofdrecept zonder broodbakmachine te proberen, op die manier heb jij controle over alles wat er gebeurt.",
"inLanguage" : "nl-BE",
"author" : {
@@ -87,9 +86,9 @@ Ik raad iedereen aan om eerst het hoofdrecept zonder broodbakmachine te proberen
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2015",
- "datePublished": "2015-01-25 09:54:09 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2015-01-25 09:54:09 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/12015-rogge-zaden-met-broodbakmachine/",
+ "datePublished": "2015-01-25 09:54:09 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2015-01-25 09:54:09 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/12015-rogge-zaden-met-broodbakmachine\/",
"wordCount" : "557"
}
@@ -123,14 +122,14 @@ Laatst gewijzigd: 25/01/2015
-
-
+
+
-
+
@@ -1379,6 +1378,10 @@ Laatst gewijzigd: 25/01/2015 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/12016-alternatief-recept/index.html b/docs/12016-alternatief-recept/index.html
index 763b3f4..037857d 100644
--- a/docs/12016-alternatief-recept/index.html
+++ b/docs/12016-alternatief-recept/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
1/2016 – Alternatief recept :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -66,17 +66,15 @@ Vormen van sandwiches Bij het vormen van het deeg, na de eerste rijs, weeg je 60
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "leren",
- "name" : "1/2016 – Alternatief recept",
- "headline" : "1/2016 – Alternatief recept - Red Zuurdesem",
- "description" : "Alternatief recept Gelieve eerst het origineel recept zeer aandachtig te bestuderen.
-Het origineel recept werkt ook heel goed om sandwiches te maken. Je hoeft zelfs niet de rozijnen weg te laten als je dat liever hebt. De procedure om sandwiches te maken is exact hetzelfde, behalve het vormen rond de marsepein.
-Vormen van sandwiches Bij het vormen van het deeg, na de eerste rijs, weeg je 60gr per deegbolletje af.",
+ "name" : "1\/2016 – Alternatief recept",
+ "headline" : "1\/2016 – Alternatief recept - Red Zuurdesem",
+ "description" : "Alternatief recept Gelieve eerst het origineel recept zeer aandachtig te bestuderen.\nHet origineel recept werkt ook heel goed om sandwiches te maken. Je hoeft zelfs niet de rozijnen weg te laten als je dat liever hebt. De procedure om sandwiches te maken is exact hetzelfde, behalve het vormen rond de marsepein.\nVormen van sandwiches Bij het vormen van het deeg, na de eerste rijs, weeg je 60gr per deegbolletje af.",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-13.23.10-825x510.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/2012-07-21-13.23.10-825x510.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -93,9 +91,9 @@ Vormen van sandwiches Bij het vormen van het deeg, na de eerste rijs, weeg je 60
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2016",
- "datePublished": "2016-01-05 20:33:24 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2016-01-05 20:33:24 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/12016-alternatief-recept/",
+ "datePublished": "2016-01-05 20:33:24 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2016-01-05 20:33:24 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/12016-alternatief-recept\/",
"wordCount" : "170"
}
@@ -129,14 +127,14 @@ Laatst gewijzigd: 05/01/2016
-
-
+
+
-
+
@@ -1385,6 +1383,10 @@ Laatst gewijzigd: 05/01/2016 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/12016-verrijkt-deeg-in-broodbak-machine/index.html b/docs/12016-verrijkt-deeg-in-broodbak-machine/index.html
index 7dcebc5..69479db 100644
--- a/docs/12016-verrijkt-deeg-in-broodbak-machine/index.html
+++ b/docs/12016-verrijkt-deeg-in-broodbak-machine/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
1/2016 – Verrijkt deeg in broodbak machine :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -66,17 +66,15 @@ Aangezien dit type deeg zeer goed en evenredig gekneed moet worden, kunnen we da
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "leren",
- "name" : "1/2016 – Verrijkt deeg in broodbak machine",
- "headline" : "1/2016 – Verrijkt deeg in broodbak machine - Red Zuurdesem",
- "description" : "Verrijkt deeg in broodbak machine Gelieve eerst het origineel recept zeer aandachtig te bestuderen.
-Aangezien dit type deeg zeer goed en evenredig gekneed moet worden, kunnen we dat klusje zeer makkelijk aan het broodbak machine over laten. De kneedprogramma’s zijn meestal redelijk lang en overkneden is zo goed als onmogelijk met een kleine kneedhaak.
-“Overkneden” betekent dat je met een snelle kneder, zoals een spiraalkneder, het deeg helemaal “stuk” kan kneden door er té veel gluten in te brengen.",
+ "name" : "1\/2016 – Verrijkt deeg in broodbak machine",
+ "headline" : "1\/2016 – Verrijkt deeg in broodbak machine - Red Zuurdesem",
+ "description" : "Verrijkt deeg in broodbak machine Gelieve eerst het origineel recept zeer aandachtig te bestuderen.\nAangezien dit type deeg zeer goed en evenredig gekneed moet worden, kunnen we dat klusje zeer makkelijk aan het broodbak machine over laten. De kneedprogramma\x26#8217;s zijn meestal redelijk lang en overkneden is zo goed als onmogelijk met een kleine kneedhaak.\n\x26#8220;Overkneden\x26#8221; betekent dat je met een snelle kneder, zoals een spiraalkneder, het deeg helemaal \x26#8220;stuk\x26#8221; kan kneden door er té veel gluten in te brengen.",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/08/IMG_1095-800x510.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/IMG_1095-800x510.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -93,9 +91,9 @@ Aangezien dit type deeg zeer goed en evenredig gekneed moet worden, kunnen we da
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2016",
- "datePublished": "2016-01-05 20:36:28 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2016-01-05 20:36:28 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/12016-verrijkt-deeg-in-broodbak-machine/",
+ "datePublished": "2016-01-05 20:36:28 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2016-01-05 20:36:28 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/12016-verrijkt-deeg-in-broodbak-machine\/",
"wordCount" : "228"
}
@@ -129,14 +127,14 @@ Laatst gewijzigd: 05/01/2016
-
-
+
+
-
+
@@ -1385,6 +1383,10 @@ Laatst gewijzigd: 05/01/2016 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/12016-verrijkt-deeg/index.html b/docs/12016-verrijkt-deeg/index.html
index 13fb1b5..504b763 100644
--- a/docs/12016-verrijkt-deeg/index.html
+++ b/docs/12016-verrijkt-deeg/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
1/2016 – verrijkt deeg :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -66,17 +66,15 @@ Het kan echter ook door extra’s toe te voegen aan je deeg – dan noem
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "leren",
- "name" : "1/2016 – verrijkt deeg",
- "headline" : "1/2016 – verrijkt deeg - Red Zuurdesem",
- "description" : "Thema verrijkt deeg met marsepein, ideaal bij kerst of pasen!
-Brood bakken kan je op zoveel verschillende manieren. Ondertussen weet je ongetwijfeld hoe je met enkel water, bloem, zout en een of andere manier van gist (hetzij bakkersgist, hetzij zuurdesem) een lekker brood kan bakken. Variëren kan door te spelen met de hoeveelheden, of met het type van bloem.
-Het kan echter ook door extra’s toe te voegen aan je deeg – dan noemen we dat verrijkt deeg.",
+ "name" : "1\/2016 – verrijkt deeg",
+ "headline" : "1\/2016 – verrijkt deeg - Red Zuurdesem",
+ "description" : "Thema verrijkt deeg met marsepein, ideaal bij kerst of pasen!\nBrood bakken kan je op zoveel verschillende manieren. Ondertussen weet je ongetwijfeld hoe je met enkel water, bloem, zout en een of andere manier van gist (hetzij bakkersgist, hetzij zuurdesem) een lekker brood kan bakken. Variëren kan door te spelen met de hoeveelheden, of met het type van bloem.\nHet kan echter ook door extra\x26#8217;s toe te voegen aan je deeg \x26#8211; dan noemen we dat verrijkt deeg.",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/01/MG_8557-800x510.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/MG_8557-800x510.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -93,9 +91,9 @@ Het kan echter ook door extra’s toe te voegen aan je deeg – dan noem
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2016",
- "datePublished": "2016-01-03 11:29:55 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2016-01-03 11:29:55 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/12016-verrijkt-deeg/",
+ "datePublished": "2016-01-03 11:29:55 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2016-01-03 11:29:55 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/12016-verrijkt-deeg\/",
"wordCount" : "1364"
}
@@ -129,14 +127,14 @@ Laatst gewijzigd: 03/01/2016
-
-
+
+
-
+
@@ -1385,6 +1383,10 @@ Laatst gewijzigd: 03/01/2016 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine/index.html b/docs/42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine/index.html
index 101feca..cc823c0 100644
--- a/docs/42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine/index.html
+++ b/docs/42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
4/2015 – uitgesteld bakken met het broodbakmachine :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -63,13 +63,12 @@ Ik raad iedereen aan om eerst het hoofdrecept zonder broodbakmachine te proberen
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "leren",
- "name" : "4/2015 – uitgesteld bakken met het broodbakmachine",
- "headline" : "4/2015 – uitgesteld bakken met het broodbakmachine - Red Zuurdesem",
- "description" : "Lees eerst het uitgebreid artikel over uitgesteld bakken zonder het broodbakmachine, de technieken zijn hetzelfde.
-Ik raad iedereen aan om eerst het hoofdrecept zonder broodbakmachine te proberen, op die manier heb jij controle over alles wat er gebeurt. Je kan in het begin van het kneedproces bij een broodbakmachine ook nog wel wat water toevoegen als het te droog blijkt te zijn, maar daar houdt het dan ook mee op.",
+ "name" : "4\/2015 – uitgesteld bakken met het broodbakmachine",
+ "headline" : "4\/2015 – uitgesteld bakken met het broodbakmachine - Red Zuurdesem",
+ "description" : "Lees eerst het uitgebreid artikel over uitgesteld bakken zonder het broodbakmachine, de technieken zijn hetzelfde.\nIk raad iedereen aan om eerst het hoofdrecept zonder broodbakmachine te proberen, op die manier heb jij controle over alles wat er gebeurt. Je kan in het begin van het kneedproces bij een broodbakmachine ook nog wel wat water toevoegen als het te droog blijkt te zijn, maar daar houdt het dan ook mee op.",
"inLanguage" : "nl-BE",
"author" : {
@@ -87,9 +86,9 @@ Ik raad iedereen aan om eerst het hoofdrecept zonder broodbakmachine te proberen
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2015",
- "datePublished": "2015-04-18 07:14:09 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2015-04-18 07:14:09 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine/",
+ "datePublished": "2015-04-18 07:14:09 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2015-04-18 07:14:09 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/42015-uitgesteld-bakken-met-het-broodbakmachine\/",
"wordCount" : "811"
}
@@ -123,14 +122,14 @@ Laatst gewijzigd: 18/04/2015
-
-
+
+
-
+
@@ -1379,6 +1378,10 @@ Laatst gewijzigd: 18/04/2015 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/42015-uitgesteld-bakken/index.html b/docs/42015-uitgesteld-bakken/index.html
index 23d62ad..d369a10 100644
--- a/docs/42015-uitgesteld-bakken/index.html
+++ b/docs/42015-uitgesteld-bakken/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
4/2015 – uitgesteld bakken :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -62,12 +62,12 @@
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "leren",
- "name" : "4/2015 – uitgesteld bakken",
- "headline" : "4/2015 – uitgesteld bakken - Red Zuurdesem",
- "description" : "Thema Een typisch “Frans” boerenbrood is meestal een mengeling van tarwebloem een een beetje tarwemeel of roggemeel, afhankelijk van bakker tot bakker. Het idee is dat vroeger op het veld bij het oogsten soms rogge samen met tarwe gewonnen werd en er zo een lichte mengeling ontstaat. Tegenwoordig mengt iedere bakker zijn eigen variant en is het héél moeilijk om een Frans brood te vergelijken met een ander brood. De namen zijn meer fantasiën van bakkers geworden, dan een zekerheid van bepaalde ingrediënten.",
+ "name" : "4\/2015 – uitgesteld bakken",
+ "headline" : "4\/2015 – uitgesteld bakken - Red Zuurdesem",
+ "description" : "Thema Een typisch \x26#8220;Frans\x26#8221; boerenbrood is meestal een mengeling van tarwebloem een een beetje tarwemeel of roggemeel, afhankelijk van bakker tot bakker. Het idee is dat vroeger op het veld bij het oogsten soms rogge samen met tarwe gewonnen werd en er zo een lichte mengeling ontstaat. Tegenwoordig mengt iedere bakker zijn eigen variant en is het héél moeilijk om een Frans brood te vergelijken met een ander brood. De namen zijn meer fantasiën van bakkers geworden, dan een zekerheid van bepaalde ingrediënten.",
"inLanguage" : "nl-BE",
"author" : {
@@ -85,9 +85,9 @@
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2015",
- "datePublished": "2015-04-18 07:12:10 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2015-04-18 07:12:10 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/42015-uitgesteld-bakken/",
+ "datePublished": "2015-04-18 07:12:10 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2015-04-18 07:12:10 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/42015-uitgesteld-bakken\/",
"wordCount" : "2819"
}
@@ -121,14 +121,14 @@ Laatst gewijzigd: 18/04/2015
-
-
+
+
-
+
@@ -1377,6 +1377,10 @@ Laatst gewijzigd: 18/04/2015 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/62015-boekweit-en-broodbakmachine/index.html b/docs/62015-boekweit-en-broodbakmachine/index.html
index 786207d..b52cf3f 100644
--- a/docs/62015-boekweit-en-broodbakmachine/index.html
+++ b/docs/62015-boekweit-en-broodbakmachine/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
6/2015 – boekweit en broodbakmachine :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -63,13 +63,12 @@ Ik raad iedereen aan om eerst het hoofdrecept zonder broodbakmachine te proberen
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "leren",
- "name" : "6/2015 – boekweit en broodbakmachine",
- "headline" : "6/2015 – boekweit en broodbakmachine - Red Zuurdesem",
- "description" : "Lees eerst het uitgebreid artikel over alternatief recept met boekweit zonder het broodbakmachine, de technieken zijn hetzelfde.
-Ik raad iedereen aan om eerst het hoofdrecept zonder broodbakmachine te proberen, op die manier heb jij controle over alles wat er gebeurt. Je kan in het begin van het kneedproces bij een broodbakmachine ook nog wel wat water toevoegen als het te droog blijkt te zijn, maar daar houdt het dan ook mee op.",
+ "name" : "6\/2015 – boekweit en broodbakmachine",
+ "headline" : "6\/2015 – boekweit en broodbakmachine - Red Zuurdesem",
+ "description" : "Lees eerst het uitgebreid artikel over alternatief recept met boekweit zonder het broodbakmachine, de technieken zijn hetzelfde.\nIk raad iedereen aan om eerst het hoofdrecept zonder broodbakmachine te proberen, op die manier heb jij controle over alles wat er gebeurt. Je kan in het begin van het kneedproces bij een broodbakmachine ook nog wel wat water toevoegen als het te droog blijkt te zijn, maar daar houdt het dan ook mee op.",
"inLanguage" : "nl-BE",
"author" : {
@@ -87,9 +86,9 @@ Ik raad iedereen aan om eerst het hoofdrecept zonder broodbakmachine te proberen
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2015",
- "datePublished": "2015-07-09 18:27:15 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2015-07-09 18:27:15 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/62015-boekweit-en-broodbakmachine/",
+ "datePublished": "2015-07-09 18:27:15 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2015-07-09 18:27:15 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/62015-boekweit-en-broodbakmachine\/",
"wordCount" : "989"
}
@@ -123,14 +122,14 @@ Laatst gewijzigd: 09/07/2015
-
-
+
+
-
+
@@ -1379,6 +1378,10 @@ Laatst gewijzigd: 09/07/2015 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/62015-pannenkoeken-feest/index.html b/docs/62015-pannenkoeken-feest/index.html
index 84f42cb..2120cc6 100644
--- a/docs/62015-pannenkoeken-feest/index.html
+++ b/docs/62015-pannenkoeken-feest/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
6/2015 – pannenkoeken feest :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -62,12 +62,12 @@
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "leren",
- "name" : "6/2015 – pannenkoeken feest",
- "headline" : "6/2015 – pannenkoeken feest - Red Zuurdesem",
- "description" : "Wie houdt er nu niet van pannenkoeken? Of je ze nu graag met confituur of stroop of suiker besmeert, of je ze nu graag hartig met zachte kaas en zalm of zoet met chocolade hebt, iedereen kan zich wel vinden met een pannenkoek op het juiste moment. Pannenkoeken zijn ook super eenvoudig te maken: maak een heel nat “deeg” (in verhouding meer vocht dan bloem), voeg al dan niet extra’s toe zoals een ei en kruiden, en voeg al dan niet een rijsmiddel toe zoals bicarbonaat (chemisch) of gist (natuurlijk).",
+ "name" : "6\/2015 – pannenkoeken feest",
+ "headline" : "6\/2015 – pannenkoeken feest - Red Zuurdesem",
+ "description" : "Wie houdt er nu niet van pannenkoeken? Of je ze nu graag met confituur of stroop of suiker besmeert, of je ze nu graag hartig met zachte kaas en zalm of zoet met chocolade hebt, iedereen kan zich wel vinden met een pannenkoek op het juiste moment. Pannenkoeken zijn ook super eenvoudig te maken: maak een heel nat \x26#8220;deeg\x26#8221; (in verhouding meer vocht dan bloem), voeg al dan niet extra\x26#8217;s toe zoals een ei en kruiden, en voeg al dan niet een rijsmiddel toe zoals bicarbonaat (chemisch) of gist (natuurlijk).",
"inLanguage" : "nl-BE",
"author" : {
@@ -85,9 +85,9 @@
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2015",
- "datePublished": "2015-06-20 08:19:18 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2015-06-20 08:19:18 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/62015-pannenkoeken-feest/",
+ "datePublished": "2015-06-20 08:19:18 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2015-06-20 08:19:18 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/62015-pannenkoeken-feest\/",
"wordCount" : "1456"
}
@@ -121,14 +121,14 @@ Laatst gewijzigd: 20/06/2015
-
-
+
+
-
+
@@ -1377,6 +1377,10 @@ Laatst gewijzigd: 20/06/2015 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/70-rye-with-soaker/index.html b/docs/70-rye-with-soaker/index.html
index 394bad8..84b0e80 100644
--- a/docs/70-rye-with-soaker/index.html
+++ b/docs/70-rye-with-soaker/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
70% wholerye bread with soaker :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -65,16 +65,15 @@ For this recipe, I baked the bread in a “pullman tin” – wich i
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "70% wholerye bread with soaker",
"headline" : "70% wholerye bread with soaker - Red Zuurdesem",
- "description" : "Using a pullman tin Baking bread with wholerye flour is not that simple. Rye does not have any gluten at all and it absorbs a lot more water than (whole)wheat flour. It does have a nice fruity/earthy taste and it’s especially loved in Germany and Eastern Europe.
-For this recipe, I baked the bread in a “pullman tin” – wich is essentially just a rectangular bread form without lid (as pullman bread is usually baked with lid attached).",
+ "description" : "Using a pullman tin Baking bread with wholerye flour is not that simple. Rye does not have any gluten at all and it absorbs a lot more water than (whole)wheat flour. It does have a nice fruity\/earthy taste and it\x26#8217;s especially loved in Germany and Eastern Europe.\nFor this recipe, I baked the bread in a \x26#8220;pullman tin\x26#8221; \x26#8211; wich is essentially just a rectangular bread form without lid (as pullman bread is usually baked with lid attached).",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6385.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/MG_6385.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -91,9 +90,9 @@ For this recipe, I baked the bread in a “pullman tin” – wich i
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2012",
- "datePublished": "2012-07-01 19:10:20 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2012-07-01 19:10:20 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/70-rye-with-soaker/",
+ "datePublished": "2012-07-01 19:10:20 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2012-07-01 19:10:20 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/70-rye-with-soaker\/",
"wordCount" : "676"
}
@@ -127,14 +126,14 @@ Laatst gewijzigd: 01/07/2012
-
-
+
+
-
+
@@ -1383,6 +1382,10 @@ Laatst gewijzigd: 01/07/2012 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/80-wholerye-with-soaker/index.html b/docs/80-wholerye-with-soaker/index.html
index fa37b9a..fee4f99 100644
--- a/docs/80-wholerye-with-soaker/index.html
+++ b/docs/80-wholerye-with-soaker/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
80% wholerye with soaker :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -64,15 +64,15 @@
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "80% wholerye with soaker",
"headline" : "80% wholerye with soaker - Red Zuurdesem",
- "description" : "[][1]Chew away! My 70% wholerye attempt did not turn out to be very disappointing for the first try – read more about it here. Mr. Hamelman provides a second healthy and earthy rye recipe in his book, but this time with 20% high gluten flour and a soaker of boiling rye flour instead of chopped rye flakes. The previous loaf had to be baked in a tin, this one could be (barely) shaped into a loose boule.",
+ "description" : "[][1]Chew away! My 70% wholerye attempt did not turn out to be very disappointing for the first try \x26#8211; read more about it here. Mr. Hamelman provides a second healthy and earthy rye recipe in his book, but this time with 20% high gluten flour and a soaker of boiling rye flour instead of chopped rye flakes. The previous loaf had to be baked in a tin, this one could be (barely) shaped into a loose boule.",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/MG_6545.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/MG_6545.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -89,9 +89,9 @@
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2012",
- "datePublished": "2012-07-21 12:22:32 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2012-07-21 12:22:32 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/80-wholerye-with-soaker/",
+ "datePublished": "2012-07-21 12:22:32 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2012-07-21 12:22:32 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/80-wholerye-with-soaker\/",
"wordCount" : "521"
}
@@ -125,14 +125,14 @@ Laatst gewijzigd: 21/07/2012
-
-
+
+
-
+
@@ -1381,6 +1381,10 @@ Laatst gewijzigd: 21/07/2012 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/82015-alternatief-recept/index.html b/docs/82015-alternatief-recept/index.html
index 142a2e4..2718007 100644
--- a/docs/82015-alternatief-recept/index.html
+++ b/docs/82015-alternatief-recept/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
8/2015 – alternatief recept :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -63,13 +63,12 @@ Elke keer wens je net iets anders te bereiken: de eerste keer melkzuur bacterië
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "leren",
- "name" : "8/2015 – alternatief recept",
- "headline" : "8/2015 – alternatief recept - Red Zuurdesem",
- "description" : "Het een beetje complexer maken… Dit alternatief recept geef ik mee voor de goede student die graag wat experimenteert met iets complexere materie. In plaats van alles eenvoudigweg één keer te laten rijzen zoals in het hoofdrecept, gaan we hier in 3 verschillende stappen werken. Elke stap heeft zijn eigen karakteristieken: één keer een nat deeg, één keer een droog deeg en één keer de “ideale” temperatuur.
-Elke keer wens je net iets anders te bereiken: de eerste keer melkzuur bacteriëren laten vermenigvuldigen, de tweede keer azijnzuur bacteriën en de derde keer je einddeeg laten fermenteren op de gewenste hydratatie.",
+ "name" : "8\/2015 – alternatief recept",
+ "headline" : "8\/2015 – alternatief recept - Red Zuurdesem",
+ "description" : "Het een beetje complexer maken\x26#8230; Dit alternatief recept geef ik mee voor de goede student die graag wat experimenteert met iets complexere materie. In plaats van alles eenvoudigweg één keer te laten rijzen zoals in het hoofdrecept, gaan we hier in 3 verschillende stappen werken. Elke stap heeft zijn eigen karakteristieken: één keer een nat deeg, één keer een droog deeg en één keer de \x26#8220;ideale\x26#8221; temperatuur.\nElke keer wens je net iets anders te bereiken: de eerste keer melkzuur bacteriëren laten vermenigvuldigen, de tweede keer azijnzuur bacteriën en de derde keer je einddeeg laten fermenteren op de gewenste hydratatie.",
"inLanguage" : "nl-BE",
"author" : {
@@ -87,9 +86,9 @@ Elke keer wens je net iets anders te bereiken: de eerste keer melkzuur bacterië
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2015",
- "datePublished": "2015-08-30 09:17:42 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2015-08-30 09:17:42 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/82015-alternatief-recept/",
+ "datePublished": "2015-08-30 09:17:42 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2015-08-30 09:17:42 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/82015-alternatief-recept\/",
"wordCount" : "625"
}
@@ -123,14 +122,14 @@ Laatst gewijzigd: 30/08/2015
-
-
+
+
-
+
@@ -1379,6 +1378,10 @@ Laatst gewijzigd: 30/08/2015 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/82015-rogge-in-bakmachine/index.html b/docs/82015-rogge-in-bakmachine/index.html
index 8b0e099..1765293 100644
--- a/docs/82015-rogge-in-bakmachine/index.html
+++ b/docs/82015-rogge-in-bakmachine/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
8/2015 – rogge in bakmachine :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -63,13 +63,12 @@ Ik raad iedereen aan om eerst het hoofdrecept zonder broodbakmachine te proberen
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "leren",
- "name" : "8/2015 – rogge in bakmachine",
- "headline" : "8/2015 – rogge in bakmachine - Red Zuurdesem",
- "description" : "Lees eerst het uitgebreid artikel over bakken met volkoren rogge in een cakevorm, de technieken en het recept zijn hetzelfde.
-Ik raad iedereen aan om eerst het hoofdrecept zonder broodbakmachine te proberen, op die manier heb jij controle over alles wat er gebeurt. Je kan in het begin van het kneedproces bij een broodbakmachine ook nog wel wat water toevoegen als het te droog blijkt te zijn, maar daar houdt het dan ook mee op.",
+ "name" : "8\/2015 – rogge in bakmachine",
+ "headline" : "8\/2015 – rogge in bakmachine - Red Zuurdesem",
+ "description" : "Lees eerst het uitgebreid artikel over bakken met volkoren rogge in een cakevorm, de technieken en het recept zijn hetzelfde.\nIk raad iedereen aan om eerst het hoofdrecept zonder broodbakmachine te proberen, op die manier heb jij controle over alles wat er gebeurt. Je kan in het begin van het kneedproces bij een broodbakmachine ook nog wel wat water toevoegen als het te droog blijkt te zijn, maar daar houdt het dan ook mee op.",
"inLanguage" : "nl-BE",
"author" : {
@@ -87,10 +86,10 @@ Ik raad iedereen aan om eerst het hoofdrecept zonder broodbakmachine te proberen
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2015",
- "datePublished": "2015-08-30 09:18:29 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2015-08-30 09:18:29 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/82015-rogge-in-bakmachine/",
- "wordCount" : "671"
+ "datePublished": "2015-08-30 09:18:29 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2015-08-30 09:18:29 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/82015-rogge-in-bakmachine\/",
+ "wordCount" : "670"
}
@@ -123,14 +122,14 @@ Laatst gewijzigd: 30/08/2015
-
-
+
+
-
+
@@ -1379,6 +1378,10 @@ Laatst gewijzigd: 30/08/2015 Facebook
+
Gebruik je cakevorm en doe alles zelf. Een zuurdesem brood bakken kan niet eenvoudiger zijn dan dit recept: het voordeeg is het hoofddeeg, je kan na 8 tot 10 uren direct bakken.
+
Gebruik je cakevorm en doe alles zelf. Een zuurdesembrood bakken kan niet eenvoudiger zijn dan dit recept: het voordeeg is het hoofddeeg, je kan na 8 tot 10 uren direct bakken.
Als je toch graag wenst je machine te gebruiken is het aangewezen om minstens 20% – best tot 50% – tarwebloem te gebruiken in plaats van 100% roggebloem. Dat, gecombineerd met minder water, zal zeker wel lukken.
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/82015-volkoren-rogge/index.html b/docs/82015-volkoren-rogge/index.html
index 95bb3db..8e0f65e 100644
--- a/docs/82015-volkoren-rogge/index.html
+++ b/docs/82015-volkoren-rogge/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
8/2015 – volkoren rogge :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -63,13 +63,12 @@ Je kan zelf beslissen hoe zuur je je brood wenst te maken.">
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "leren",
- "name" : "8/2015 – volkoren rogge",
- "headline" : "8/2015 – volkoren rogge - Red Zuurdesem",
- "description" : "Thema Een typisch “Duits” of Zweeds brood bestaat uit niet veel meer dan roggemeel (volkoren, in verschillende soorten en grofheden gemalen), water en zout. Dit heeft een hele speciale smaak omdat meestal een Duits voordeeg tot 24h gefermenteerd wordt, wat betekent dat er meer azijnzuur dan melkzuur bacteriën aanwezig zijn. Dit geeft de “zure” smaak die sommige mensen niet graag hebben, maar sommigen dan weer wel.
-Je kan zelf beslissen hoe zuur je je brood wenst te maken.",
+ "name" : "8\/2015 – volkoren rogge",
+ "headline" : "8\/2015 – volkoren rogge - Red Zuurdesem",
+ "description" : "Thema Een typisch \x26#8220;Duits\x26#8221; of Zweeds brood bestaat uit niet veel meer dan roggemeel (volkoren, in verschillende soorten en grofheden gemalen), water en zout. Dit heeft een hele speciale smaak omdat meestal een Duits voordeeg tot 24h gefermenteerd wordt, wat betekent dat er meer azijnzuur dan melkzuur bacteriën aanwezig zijn. Dit geeft de \x26#8220;zure\x26#8221; smaak die sommige mensen niet graag hebben, maar sommigen dan weer wel.\nJe kan zelf beslissen hoe zuur je je brood wenst te maken.",
"inLanguage" : "nl-BE",
"author" : {
@@ -87,9 +86,9 @@ Je kan zelf beslissen hoe zuur je je brood wenst te maken.",
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2015",
- "datePublished": "2015-08-20 09:44:31 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2015-08-20 09:44:31 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/82015-volkoren-rogge/",
+ "datePublished": "2015-08-20 09:44:31 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2015-08-20 09:44:31 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/82015-volkoren-rogge\/",
"wordCount" : "1085"
}
@@ -123,14 +122,14 @@ Laatst gewijzigd: 20/08/2015
-
-
+
+
-
+
@@ -1379,6 +1378,10 @@ Laatst gewijzigd: 20/08/2015 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/Cursusbakkenmetzuurdesem.pdf b/docs/Cursusbakkenmetzuurdesem.pdf
new file mode 100644
index 0000000..d616406
Binary files /dev/null and b/docs/Cursusbakkenmetzuurdesem.pdf differ
diff --git a/docs/a-quick-primer-on-sourdough-baking/index.html b/docs/a-quick-primer-on-sourdough-baking/index.html
index dabb69e..9ac9d29 100644
--- a/docs/a-quick-primer-on-sourdough-baking/index.html
+++ b/docs/a-quick-primer-on-sourdough-baking/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
Bakken met zuurdesem: een samenvatting :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -65,16 +65,15 @@
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "Bakken met zuurdesem: een samenvatting",
"headline" : "Bakken met zuurdesem: een samenvatting - Red Zuurdesem",
- "description" : "Brood bakken is niet moeilijk. Het vereist enkel basis ingrediënten (water, bloem, zout) en geduld. Dat laatste is het meest uitdagende aspect.
- Los van dat zijn er enkele basisstappen waar elk brood door gaat, onafhankelijk van het recept of van uw bloem type. Ik wil bij deze graag een snelle samenvatting geven rond bakken met zuurdesem. Eens je bekent bent met deze basisprincipes kan je makkelijk je eigen recept creëren en er een eigen stijl aan geven.",
+ "description" : "Brood bakken is niet moeilijk. Het vereist enkel basis ingrediënten (water, bloem, zout) en geduld. Dat laatste is het meest uitdagende aspect.\n Los van dat zijn er enkele basisstappen waar elk brood door gaat, onafhankelijk van het recept of van uw bloem type. Ik wil bij deze graag een snelle samenvatting geven rond bakken met zuurdesem. Eens je bekent bent met deze basisprincipes kan je makkelijk je eigen recept creëren en er een eigen stijl aan geven.",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/scored1.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/scored1.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -91,10 +90,10 @@
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2012",
- "datePublished": "2012-07-13 07:12:14 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2012-07-13 07:12:14 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/a-quick-primer-on-sourdough-baking/",
- "wordCount" : "2429"
+ "datePublished": "2012-07-13 07:12:14 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2012-07-13 07:12:14 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/a-quick-primer-on-sourdough-baking\/",
+ "wordCount" : "2426"
}
@@ -127,14 +126,14 @@ Laatst gewijzigd: 13/07/2012
-
-
+
+
-
+
@@ -1383,6 +1382,10 @@ Laatst gewijzigd: 13/07/2012 Facebook
+
- “Klassiek brood” heeft intensief kneden nodig – rond de 30 minuten met de hand, het deeg constant als een zot bewerkend. Met zuurdesem brood is dat totaal niet nodig. Waarom?
+ “Klassiek brood” heeft intensief kneden nodig – rond de 30 minuten met de hand, het deeg constant als een zot bewerkend. Met zuurdesembrood is dat totaal niet nodig. Waarom?
Na het inkerven. Te diep en niet schuin genoeg!Een closeup van de gaatjes veroorzaakt door het fermenteren van het zuurdesem.
- Eindelijk, we zijn klaar om te bakken! Ik bak altijd alle zuurdesem broden op de zo hoog mogelijke instelling van mijn oven – dit is 250°C. Na een kwartier of 20 minuten, wanneer het brood enorm gerezen is in de oven (de “oven spring”, de laatste zucht van de gistcellen die CO2 maken voor ze sterven door de hitte) kan je het reduceren tot een 230-tal graden. Hoe lang moet dit ongeveer bakken? 40 tot 50 minuten, afhankelijk van de grootte van het brood. Je bakt het beter wat langer dan niet lang genoeg, omdat anders de korst te zacht wordt nadat het brood is afgekoeld.
+ Eindelijk, we zijn klaar om te bakken! Ik bak altijd alle zuurdesembroden op de zo hoog mogelijke instelling van mijn oven – dit is 250°C. Na een kwartier of 20 minuten, wanneer het brood enorm gerezen is in de oven (de “oven spring”, de laatste zucht van de gistcellen die CO2 maken voor ze sterven door de hitte) kan je het reduceren tot een 230-tal graden. Hoe lang moet dit ongeveer bakken? 40 tot 50 minuten, afhankelijk van de grootte van het brood. Je bakt het beter wat langer dan niet lang genoeg, omdat anders de korst te zacht wordt nadat het brood is afgekoeld.
- Vergeet niet dat de broden moeten afkoelen op een koelrek en probeer ze niet open te snijden voor de eerste 2 uur. Anders drogen ze enorm snel uit – de interne structuur is dan nog aan het stabiliseren. Het is zelfs aangeraden om roggebroden 24 uur niet open te snijden en ze in een handdoek te draaien. Dit zal wel uw geduld enorm op de proef stellen. Proficiat, je hebt je eerste zuurdesem brood gebakken!
+ Vergeet niet dat de broden moeten afkoelen op een koelrek en probeer ze niet open te snijden voor de eerste 2 uur. Anders drogen ze enorm snel uit – de interne structuur is dan nog aan het stabiliseren. Het is zelfs aangeraden om roggebroden 24 uur niet open te snijden en ze in een handdoek te draaien. Dit zal wel uw geduld enorm op de proef stellen. Proficiat, je hebt je eerste zuurdesembrood gebakken!
Hoi, mijn naam is Wouter en ik wil zuurdesem brood bakken herpopulariseren. Dat is mijn enige doel. Waarom zou iedereen brood moeten bakken met zuurdesem in plaats van commerciële gist? Omdat men meer bewust moet zijn van wat men eet en brood het belangrijkste voedsel is door de geschiedenis heen – we eten het immers twee maal per dag en toch weten velen niet waar het uit bestaat.
+
Hoi, mijn naam is Wouter en ik wil zuurdesembrood bakken herpopulariseren. Dat is mijn enige doel. Waarom zou iedereen brood moeten bakken met zuurdesem in plaats van commerciële gist? Omdat men meer bewust moet zijn van wat men eet en brood het belangrijkste voedsel is door de geschiedenis heen – we eten het immers twee maal per dag en toch weten velen niet waar het uit bestaat.
Dus, in essentie, wil ik graag het bewustzijn rond voedsel verhogen, en mijn passie is brood bakken. Deze twee dingen leken mij goed samen te passen, dus op die manier werd “Save Sourdough” geboren!
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/about/index.xml b/docs/about/index.xml
index f4d5ced..2fbe4f8 100644
--- a/docs/about/index.xml
+++ b/docs/about/index.xml
@@ -1,4 +1,4 @@
-
+
Over Red Zuurdesem on Red Zuurdesem
diff --git a/docs/baking-a-miche/index.html b/docs/baking-a-miche/index.html
index 9d91893..e786edb 100644
--- a/docs/baking-a-miche/index.html
+++ b/docs/baking-a-miche/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
baking a miche :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -65,16 +65,15 @@ The bakery “Poilâne” in Paris, France made miche breads extremely p
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "baking a miche",
"headline" : "baking a miche - Red Zuurdesem",
- "description" : "Big round and very tasty breads If you look up the word “miche (bread)” in wikipedia, you end up in the “pain de campagne” french country bread page. A miche is a big round (boule) sourdough bread – and with big, we mean 2kg or more.
-The bakery “Poilâne” in Paris, France made miche breads extremely popular (within the breadnut circle that is). A miche is normally made using sifted wholewheat flour at 90% – this is called high extraction flour.",
+ "description" : "Big round and very tasty breads If you look up the word \x26#8220;miche (bread)\x26#8221; in wikipedia, you end up in the \x26#8220;pain de campagne\x26#8221; french country bread page. A miche is a big round (boule) sourdough bread \x26#8211; and with big, we mean 2kg or more.\nThe bakery \x26#8220;Poilâne\x26#8221; in Paris, France made miche breads extremely popular (within the breadnut circle that is). A miche is normally made using sifted wholewheat flour at 90% \x26#8211; this is called high extraction flour.",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood3.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/brood3.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -91,9 +90,9 @@ The bakery “Poilâne” in Paris, France made miche breads extremely p
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2012",
- "datePublished": "2012-06-21 18:19:51 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2012-06-21 18:19:51 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/baking-a-miche/",
+ "datePublished": "2012-06-21 18:19:51 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2012-06-21 18:19:51 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/baking-a-miche\/",
"wordCount" : "360"
}
@@ -127,14 +126,14 @@ Laatst gewijzigd: 21/06/2012
-
-
+
+
-
+
@@ -1383,6 +1382,10 @@ Laatst gewijzigd: 21/06/2012 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/baking-in-an-open-air-museum/index.html b/docs/baking-in-an-open-air-museum/index.html
index f8cd04a..5719e8e 100644
--- a/docs/baking-in-an-open-air-museum/index.html
+++ b/docs/baking-in-an-open-air-museum/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
Bakken in een openluchtmuseum :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -66,15 +66,15 @@
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "Bakken in een openluchtmuseum",
"headline" : "Bakken in een openluchtmuseum - Red Zuurdesem",
- "description" : "[][1]Demonstraties zuurdesem bakken! Vorig jaar in de zomer heb ik de kans gehad om in een openluchtmuseum enkele dagen zuurdesem brood te bakken – bij . Het merendeel van de bouwwerken dateren van de 17e tot eind 19e eeuw, maar het bakhuis is ouder. Ik had daarvoor nog nooit met een houtoven gewerkt dus ik was erg nieuwschierig en kon niet wachten om te beginnen. Die dagen werden er in Bokrijk een hoop speciale evenementen georganiseerd, inclusief die waar ik deel van uitmaakte – een heuse demonstratie zuurdesem brood bakken.",
+ "description" : "[][1]Demonstraties zuurdesem bakken! Vorig jaar in de zomer heb ik de kans gehad om in een openluchtmuseum enkele dagen zuurdesem brood te bakken \x26#8211; bij . Het merendeel van de bouwwerken dateren van de 17e tot eind 19e eeuw, maar het bakhuis is ouder. Ik had daarvoor nog nooit met een houtoven gewerkt dus ik was erg nieuwschierig en kon niet wachten om te beginnen. Die dagen werden er in Bokrijk een hoop speciale evenementen georganiseerd, inclusief die waar ik deel van uitmaakte \x26#8211; een heuse demonstratie zuurdesem brood bakken.",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2014/02/2013-07-28-17.46.54.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2014\/02\/2013-07-28-17.46.54.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -91,9 +91,9 @@
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2014",
- "datePublished": "2014-02-24 19:16:06 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2014-02-24 19:16:06 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/baking-in-an-open-air-museum/",
+ "datePublished": "2014-02-24 19:16:06 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2014-02-24 19:16:06 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/baking-in-an-open-air-museum\/",
"wordCount" : "925"
}
@@ -127,14 +127,14 @@ Laatst gewijzigd: 24/02/2014
-
-
+
+
-
+
@@ -1383,6 +1383,10 @@ Laatst gewijzigd: 24/02/2014 Facebook
+
+
@@ -2592,20 +2596,20 @@ Wanneer het vuur gedoofd is, worden de assen naar achteren in de oven verplaatst
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/baking-your-daily-bread/index.html b/docs/baking-your-daily-bread/index.html
index 20a7ca8..8edb30e 100644
--- a/docs/baking-your-daily-bread/index.html
+++ b/docs/baking-your-daily-bread/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
Baking your daily bread :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -64,15 +64,15 @@
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "Baking your daily bread",
"headline" : "Baking your daily bread - Red Zuurdesem",
- "description" : "The possibilities with bread baking are endless. If you’re starting with baking or you’d like to experment with it for a while, like I do, it’s usually a good idea to stick with one basic formula and extend from there. That way, you can more easily compare the results and you get to learn one way of bread baking very well. This one formula you’ll be baking regulary is called “your daily bread“.",
+ "description" : "The possibilities with bread baking are endless. If you\x26#8217;re starting with baking or you\x26#8217;d like to experment with it for a while, like I do, it\x26#8217;s usually a good idea to stick with one basic formula and extend from there. That way, you can more easily compare the results and you get to learn one way of bread baking very well. This one formula you\x26#8217;ll be baking regulary is called \x26#8220;your daily bread\x26#8220;.",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/07/dailybread_midden_24h.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/dailybread_midden_24h.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -89,9 +89,9 @@
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2012",
- "datePublished": "2012-07-08 11:08:34 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2012-07-08 11:08:34 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/baking-your-daily-bread/",
+ "datePublished": "2012-07-08 11:08:34 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2012-07-08 11:08:34 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/baking-your-daily-bread\/",
"wordCount" : "1163"
}
@@ -125,14 +125,14 @@ Laatst gewijzigd: 08/07/2012
-
-
+
+
-
+
@@ -1381,6 +1381,10 @@ Laatst gewijzigd: 08/07/2012 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/brood-bak-boeken-welk-exemplaar-kopen-1/index.html b/docs/brood-bak-boeken-welk-exemplaar-kopen-1/index.html
index 69921fd..62b6d3f 100644
--- a/docs/brood-bak-boeken-welk-exemplaar-kopen-1/index.html
+++ b/docs/brood-bak-boeken-welk-exemplaar-kopen-1/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
Brood bak boeken: welk exemplaar kopen? (1) :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -62,12 +62,12 @@
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "Brood bak boeken: welk exemplaar kopen? (1)",
"headline" : "Brood bak boeken: welk exemplaar kopen? (1) - Red Zuurdesem",
- "description" : "Bakboeken – er zijn ondertussen talloze vormen en exemplaren beschikbaar. Vroeger vond je veel algemene bakboeken waar enkele hoofdstukken over brood geschreven werd, maar eigenlijk het merendeel van het boek gespendeerd werd aan cakes, beslagen en taarten. Dat is echter verleden tijd; als je een beetje zoekt op websites zoals amazon.com of goodreads.com kan je een hele hoop gespecialiseerde broodbakboeken vinden, zowel van bekende (meestal Amerikaanse) bakkers als van minder bekende auteurs.",
+ "description" : "Bakboeken \x26#8211; er zijn ondertussen talloze vormen en exemplaren beschikbaar. Vroeger vond je veel algemene bakboeken waar enkele hoofdstukken over brood geschreven werd, maar eigenlijk het merendeel van het boek gespendeerd werd aan cakes, beslagen en taarten. Dat is echter verleden tijd; als je een beetje zoekt op websites zoals amazon.com of goodreads.com kan je een hele hoop gespecialiseerde broodbakboeken vinden, zowel van bekende (meestal Amerikaanse) bakkers als van minder bekende auteurs.",
"inLanguage" : "nl-BE",
"author" : {
@@ -85,9 +85,9 @@
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2015",
- "datePublished": "2015-03-11 19:27:36 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2015-03-11 19:27:36 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/brood-bak-boeken-welk-exemplaar-kopen-1/",
+ "datePublished": "2015-03-11 19:27:36 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2015-03-11 19:27:36 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/brood-bak-boeken-welk-exemplaar-kopen-1\/",
"wordCount" : "749"
}
@@ -121,14 +121,14 @@ Laatst gewijzigd: 11/03/2015
-
-
+
+
-
+
@@ -1377,6 +1377,10 @@ Laatst gewijzigd: 11/03/2015 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk/index.html b/docs/brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk/index.html
index 084e1d8..cb5e52b 100644
--- a/docs/brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk/index.html
+++ b/docs/brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
Brood eten op vakantie in Frankrijk :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -62,12 +62,12 @@
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "Brood eten op vakantie in Frankrijk",
"headline" : "Brood eten op vakantie in Frankrijk - Red Zuurdesem",
- "description" : "Enkele maanden geleden zijn wij op vakantie geweest in Frankrijk. Heerlijk toch, omgeven worden door veel kwalitatief betere bakkerijen, zou je denken? Dat is niet altijd het geval, kwam ik te weten. Het hangt heel erg van regio tot regio af; in meer bevolkte gebieden zijn er zelfs slechtere stokbroden te vinden dan de lokale bakker in een “boerengat” die de stiel misschien nog geleerd heeft van zijn grootvader. Het is ook moeilijk om als toerist te oordelen over de kwaliteit van een hele bakkerij door er bijvoorbeeld maar één brood van te kopen.",
+ "description" : "Enkele maanden geleden zijn wij op vakantie geweest in Frankrijk. Heerlijk toch, omgeven worden door veel kwalitatief betere bakkerijen, zou je denken? Dat is niet altijd het geval, kwam ik te weten. Het hangt heel erg van regio tot regio af; in meer bevolkte gebieden zijn er zelfs slechtere stokbroden te vinden dan de lokale bakker in een \x26#8220;boerengat\x26#8221; die de stiel misschien nog geleerd heeft van zijn grootvader. Het is ook moeilijk om als toerist te oordelen over de kwaliteit van een hele bakkerij door er bijvoorbeeld maar één brood van te kopen.",
"inLanguage" : "nl-BE",
"author" : {
@@ -85,9 +85,9 @@
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2014",
- "datePublished": "2014-10-15 18:50:03 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2014-10-15 18:50:03 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk/",
+ "datePublished": "2014-10-15 18:50:03 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2014-10-15 18:50:03 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/brood-eten-op-vakantie-in-frankrijk\/",
"wordCount" : "1061"
}
@@ -121,14 +121,14 @@ Laatst gewijzigd: 15/10/2014
-
-
+
+
-
+
@@ -1377,6 +1377,10 @@ Laatst gewijzigd: 15/10/2014 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/categories/recipes/index.xml b/docs/categories/recipes/index.xml
index e44c0f6..7a46a2e 100644
--- a/docs/categories/recipes/index.xml
+++ b/docs/categories/recipes/index.xml
@@ -1,9 +1,9 @@
-
+
- Recipes on Red Zuurdesem
+ recipes on Red Zuurdesem
https://redzuurdesem.be/categories/recipes/
- Recent content in Recipes on Red Zuurdesem
+ Recent content in recipes on Red ZuurdesemHugo -- gohugo.ionl-BEwouter.groeneveld@gmail.com (Wouter Groeneveld)
@@ -76,7 +76,7 @@ Sinds het recept dat ik gebruikt heb ongeveer hetzelfde is als dat van the weeke
Sun, 17 Feb 2013 21:11:18 +0000wouter.groeneveld@gmail.com (Wouter Groeneveld)https://redzuurdesem.be/sunflower-seed-rye-sourdough/
- Het is nog altijd koud hier in België, en de vogeltjes zijn hun buikjes nog altijd aan het vol eten aan de oneindige hoeveelheid zaadjes die wij hun voeren. Toen ik ze voerde vroeg ik me af waarom we eigenlijk deze lekkere zaadjes weggeven en die vogels lui laten worden? Waarom kunnen we dit zelf niet opeten? Niet enkel getoost op salades maar ook verwerkt in een goed zuurdesem brood deeg.
+ Het is nog altijd koud hier in België, en de vogeltjes zijn hun buikjes nog altijd aan het vol eten aan de oneindige hoeveelheid zaadjes die wij hun voeren. Toen ik ze voerde vroeg ik me af waarom we eigenlijk deze lekkere zaadjes weggeven en die vogels lui laten worden? Waarom kunnen we dit zelf niet opeten? Niet enkel getoost op salades maar ook verwerkt in een goed zuurdesembrood deeg.
@@ -86,7 +86,7 @@ Sinds het recept dat ik gebruikt heb ongeveer hetzelfde is als dat van the weeke
wouter.groeneveld@gmail.com (Wouter Groeneveld)https://redzuurdesem.be/dreikornbrot/Duits driegranen brood – “Dreikornbrot” Dreikornbrot, vers gebakken.
-Waarom is deze driegranen variant zo typisch “Duits”? Omdat dit zuurdesem brood gemaakt is met een rogge desem starter die lang heeft gefermenteerd (tot 24 uur op kamertemperatuur) voor de lekker zuurdere smaak die dan los komt. Het is geen super zwaar rogge brood en kan nog goed in de oven rijzen. De lijn- sesam en zonnebloemzaadjes maken het kleurrijk en smakelijk maar zorgen natuurlijk voor extra gewicht waardoor de structuur iets minder open is.
+Waarom is deze driegranen variant zo typisch “Duits”? Omdat dit zuurdesembrood gemaakt is met een rogge desem starter die lang heeft gefermenteerd (tot 24 uur op kamertemperatuur) voor de lekker zuurdere smaak die dan los komt. Het is geen super zwaar rogge brood en kan nog goed in de oven rijzen. De lijn- sesam en zonnebloemzaadjes maken het kleurrijk en smakelijk maar zorgen natuurlijk voor extra gewicht waardoor de structuur iets minder open is.
@@ -113,7 +113,7 @@ Waarom is deze driegranen variant zo typisch “Duits”? Omdat
Fri, 07 Dec 2012 21:46:21 +0000wouter.groeneveld@gmail.com (Wouter Groeneveld)https://redzuurdesem.be/whole-rye-wheat-combi/
- Dit is een variatie van Mr. Hamelman’s “volkoren rogge en volkoren tarwe zuurdesem brood”. Het bevat 50% volkoren bloem en 50% sterk wit tarwemeel om het te helpen rijzen, met een preferment percentage van 25.Nog altijd tamelijk open voor een 50% volkoren broodje!
+ Dit is een variatie van Mr. Hamelman’s “volkoren rogge en volkoren tarwe zuurdesembrood”. Het bevat 50% volkoren bloem en 50% sterk wit tarwemeel om het te helpen rijzen, met een preferment percentage van 25.Nog altijd tamelijk open voor een 50% volkoren broodje!
Formule Desem
250gr volkoren rogge meel 210gr water 2 eetlepels 100% hydratatie rogge zuurdesem moeder cultuur. Einddeeg
500gr sterke witte tarwebloem (12,5-13% proteïne inhoud) 250gr volkoren tarwe meel (fijn gemalen) 470gr water 15gr zout Ik heb mijn alledaags recept voor het fermenteren en rijzen gebruikt – dit betekent een eerste rijs van rond de 3-4h (het is winter en slechts 19°C in onze keuken, dus je mag het zelfs langer laten rijzen dan!
diff --git a/docs/categories/uncategorized/index.html b/docs/categories/uncategorized/index.html
index c164b96..08c690d 100644
--- a/docs/categories/uncategorized/index.html
+++ b/docs/categories/uncategorized/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
Uncategorized :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -62,7 +62,7 @@
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "categories",
"name" : "Uncategorized",
@@ -85,9 +85,9 @@
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2013",
- "datePublished": "2013-01-27 19:12:42 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2013-01-27 19:12:42 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/categories/uncategorized/",
+ "datePublished": "2013-01-27 19:12:42 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2013-01-27 19:12:42 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/categories\/uncategorized\/",
"wordCount" : "0"
}
@@ -121,14 +121,14 @@ Laatst gewijzigd: 27/01/2013
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/categories/uncategorized/index.xml b/docs/categories/uncategorized/index.xml
index b402137..311a7bf 100644
--- a/docs/categories/uncategorized/index.xml
+++ b/docs/categories/uncategorized/index.xml
@@ -1,4 +1,4 @@
-
+
Uncategorized on Red Zuurdesem
@@ -20,7 +20,7 @@
wouter.groeneveld@gmail.com (Wouter Groeneveld)https://redzuurdesem.be/dreikornbrot/Duits driegranen brood – “Dreikornbrot” Dreikornbrot, vers gebakken.
-Waarom is deze driegranen variant zo typisch “Duits”? Omdat dit zuurdesem brood gemaakt is met een rogge desem starter die lang heeft gefermenteerd (tot 24 uur op kamertemperatuur) voor de lekker zuurdere smaak die dan los komt. Het is geen super zwaar rogge brood en kan nog goed in de oven rijzen. De lijn- sesam en zonnebloemzaadjes maken het kleurrijk en smakelijk maar zorgen natuurlijk voor extra gewicht waardoor de structuur iets minder open is.
+Waarom is deze driegranen variant zo typisch “Duits”? Omdat dit zuurdesembrood gemaakt is met een rogge desem starter die lang heeft gefermenteerd (tot 24 uur op kamertemperatuur) voor de lekker zuurdere smaak die dan los komt. Het is geen super zwaar rogge brood en kan nog goed in de oven rijzen. De lijn- sesam en zonnebloemzaadjes maken het kleurrijk en smakelijk maar zorgen natuurlijk voor extra gewicht waardoor de structuur iets minder open is.
@@ -38,7 +38,7 @@ Waarom is deze driegranen variant zo typisch “Duits”? Omdat
Fri, 07 Dec 2012 21:46:21 +0000wouter.groeneveld@gmail.com (Wouter Groeneveld)https://redzuurdesem.be/whole-rye-wheat-combi/
- Dit is een variatie van Mr. Hamelman’s “volkoren rogge en volkoren tarwe zuurdesem brood”. Het bevat 50% volkoren bloem en 50% sterk wit tarwemeel om het te helpen rijzen, met een preferment percentage van 25.Nog altijd tamelijk open voor een 50% volkoren broodje!
+ Dit is een variatie van Mr. Hamelman’s “volkoren rogge en volkoren tarwe zuurdesembrood”. Het bevat 50% volkoren bloem en 50% sterk wit tarwemeel om het te helpen rijzen, met een preferment percentage van 25.Nog altijd tamelijk open voor een 50% volkoren broodje!
Formule Desem
250gr volkoren rogge meel 210gr water 2 eetlepels 100% hydratatie rogge zuurdesem moeder cultuur. Einddeeg
500gr sterke witte tarwebloem (12,5-13% proteïne inhoud) 250gr volkoren tarwe meel (fijn gemalen) 470gr water 15gr zout Ik heb mijn alledaags recept voor het fermenteren en rijzen gebruikt – dit betekent een eerste rijs van rond de 3-4h (het is winter en slechts 19°C in onze keuken, dus je mag het zelfs langer laten rijzen dan!
diff --git a/docs/ciabatta-adventure-1/index.html b/docs/ciabatta-adventure-1/index.html
index 3e7a2a4..b9f9e4d 100644
--- a/docs/ciabatta-adventure-1/index.html
+++ b/docs/ciabatta-adventure-1/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
Ciabatta adventure 1 :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -65,16 +65,15 @@ I’ve been asked to bake a focaccia which uses the ciabatta dough. Last tim
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "Ciabatta adventure 1",
"headline" : "Ciabatta adventure 1 - Red Zuurdesem",
- "description" : "The challenge The first recipe I’ve tried in the “BREAD” book by Jeffrey Hamelman was baguettes with poolish. It might nog have been a good idea, since the recipe calls for a very wet dough. There were some restrictions involved: no mixer! This means a lot of stretch & folding and french folding have to be involved.
-I’ve been asked to bake a focaccia which uses the ciabatta dough. Last time the wet dough experiments were quite a “failure” so I was a little anxious to try this one out.",
+ "description" : "The challenge The first recipe I\x26#8217;ve tried in the \x26#8220;BREAD\x26#8221; book by Jeffrey Hamelman was baguettes with poolish. It might nog have been a good idea, since the recipe calls for a very wet dough. There were some restrictions involved: no mixer! This means a lot of stretch \x26amp; folding and french folding have to be involved.\nI\x26#8217;ve been asked to bake a focaccia which uses the ciabatta dough. Last time the wet dough experiments were quite a \x26#8220;failure\x26#8221; so I was a little anxious to try this one out.",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6704.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/MG_6704.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -91,9 +90,9 @@ I’ve been asked to bake a focaccia which uses the ciabatta dough. Last tim
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2012",
- "datePublished": "2012-08-02 19:51:41 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2012-08-02 19:51:41 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/ciabatta-adventure-1/",
+ "datePublished": "2012-08-02 19:51:41 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2012-08-02 19:51:41 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/ciabatta-adventure-1\/",
"wordCount" : "428"
}
@@ -127,14 +126,14 @@ Laatst gewijzigd: 02/08/2012
-
-
+
+
-
+
@@ -1383,6 +1382,10 @@ Laatst gewijzigd: 02/08/2012 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/ciabatta-adventures-2-focaccia/index.html b/docs/ciabatta-adventures-2-focaccia/index.html
index 810a85e..424e424 100644
--- a/docs/ciabatta-adventures-2-focaccia/index.html
+++ b/docs/ciabatta-adventures-2-focaccia/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
Ciabatta adventures 2: focaccia :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -65,16 +65,15 @@ Bulk fermentation time: three hours. Final proofing: one hour. Since the dough
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "Ciabatta adventures 2: focaccia",
"headline" : "Ciabatta adventures 2: focaccia - Red Zuurdesem",
- "description" : "After the first try, I wanted to increase the bulk ferment and final proofing times to see what the ciabatta dough would look like if I used this for focaccia, as Mr. Hamelman suggests in his “BREAD” book. The result can be seen here.Big air bubbles after proofing
-Bulk fermentation time: three hours. Final proofing: one hour. Since the dough is very wet, some stretch & folds are required to hold it’s shape.",
+ "description" : "After the first try, I wanted to increase the bulk ferment and final proofing times to see what the ciabatta dough would look like if I used this for focaccia, as Mr. Hamelman suggests in his \x26#8220;BREAD\x26#8221; book. The result can be seen here.Big air bubbles after proofing\nBulk fermentation time: three hours. Final proofing: one hour. Since the dough is very wet, some stretch \x26amp; folds are required to hold it\x26#8217;s shape.",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6716.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/MG_6716.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -91,9 +90,9 @@ Bulk fermentation time: three hours. Final proofing: one hour. Since the dough
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2012",
- "datePublished": "2012-08-18 20:56:42 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2012-08-18 20:56:42 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/ciabatta-adventures-2-focaccia/",
+ "datePublished": "2012-08-18 20:56:42 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2012-08-18 20:56:42 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/ciabatta-adventures-2-focaccia\/",
"wordCount" : "243"
}
@@ -127,14 +126,14 @@ Laatst gewijzigd: 18/08/2012
-
-
+
+
-
+
@@ -1383,6 +1382,10 @@ Laatst gewijzigd: 18/08/2012 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/dreikornbrot/index.html b/docs/dreikornbrot/index.html
index ca6745c..a6ddee8 100644
--- a/docs/dreikornbrot/index.html
+++ b/docs/dreikornbrot/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
Dreikornbrot :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
+Waarom is deze driegranen variant zo typisch “Duits”? Omdat dit zuurdesembrood gemaakt is met een rogge desem starter die lang heeft gefermenteerd (tot 24 uur op kamertemperatuur) voor de lekker zuurdere smaak die dan los komt. Het is geen super zwaar rogge brood en kan nog goed in de oven rijzen. De lijn- sesam en zonnebloemzaadjes maken het kleurrijk en smakelijk maar zorgen natuurlijk voor extra gewicht waardoor de structuur iets minder open is.">
@@ -65,16 +65,15 @@ Waarom is deze driegranen variant zo typisch “Duits”? Omdat dit zuur
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "Dreikornbrot",
"headline" : "Dreikornbrot - Red Zuurdesem",
- "description" : "Duits driegranen brood – “Dreikornbrot” Dreikornbrot, vers gebakken.
-Waarom is deze driegranen variant zo typisch “Duits”? Omdat dit zuurdesem brood gemaakt is met een rogge desem starter die lang heeft gefermenteerd (tot 24 uur op kamertemperatuur) voor de lekker zuurdere smaak die dan los komt. Het is geen super zwaar rogge brood en kan nog goed in de oven rijzen. De lijn- sesam en zonnebloemzaadjes maken het kleurrijk en smakelijk maar zorgen natuurlijk voor extra gewicht waardoor de structuur iets minder open is.",
+ "description" : "Duits driegranen brood \x26#8211; \x26#8220;Dreikornbrot\x26#8221; Dreikornbrot, vers gebakken.\nWaarom is deze driegranen variant zo typisch \x26#8220;Duits\x26#8221;? Omdat dit zuurdesembrood gemaakt is met een rogge desem starter die lang heeft gefermenteerd (tot 24 uur op kamertemperatuur) voor de lekker zuurdere smaak die dan los komt. Het is geen super zwaar rogge brood en kan nog goed in de oven rijzen. De lijn- sesam en zonnebloemzaadjes maken het kleurrijk en smakelijk maar zorgen natuurlijk voor extra gewicht waardoor de structuur iets minder open is.",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/01/MG_8129.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/MG_8129.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -91,10 +90,10 @@ Waarom is deze driegranen variant zo typisch “Duits”? Omdat dit zuur
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2013",
- "datePublished": "2013-01-27 19:12:42 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2013-01-27 19:12:42 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/dreikornbrot/",
- "wordCount" : "347"
+ "datePublished": "2013-01-27 19:12:42 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2013-01-27 19:12:42 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/dreikornbrot\/",
+ "wordCount" : "345"
}
@@ -127,14 +126,14 @@ Laatst gewijzigd: 27/01/2013
-
-
+
+
-
+
@@ -1383,6 +1382,10 @@ Laatst gewijzigd: 27/01/2013 Facebook
+
Waarom is deze driegranen variant zo typisch “Duits”? Omdat dit zuurdesem brood gemaakt is met een rogge desem starter die lang heeft gefermenteerd (tot 24 uur op kamertemperatuur) voor de lekker zuurdere smaak die dan los komt. Het is geen super zwaar rogge brood en kan nog goed in de oven rijzen. De lijn- sesam en zonnebloemzaadjes maken het kleurrijk en smakelijk maar zorgen natuurlijk voor extra gewicht waardoor de structuur iets minder open is.
+
Waarom is deze driegranen variant zo typisch “Duits”? Omdat dit zuurdesembrood gemaakt is met een rogge desem starter die lang heeft gefermenteerd (tot 24 uur op kamertemperatuur) voor de lekker zuurdere smaak die dan los komt. Het is geen super zwaar rogge brood en kan nog goed in de oven rijzen. De lijn- sesam en zonnebloemzaadjes maken het kleurrijk en smakelijk maar zorgen natuurlijk voor extra gewicht waardoor de structuur iets minder open is.
Het recept is gebaseerd op de versie van Mr. Daniel Leader in het boek “local breads”. Hij gebruikt ook nog eens verse gist wat wij uiteraard weigeren, daardoor moet het brood relatief lang rijzen. Merk op dat er slechts 50gr voordeeg aan de pas komt en dat is relatief weinig in vergelijking met andere zuurdesem broden. Geef het dus voldoende rust!
+
Het recept is gebaseerd op de versie van Mr. Daniel Leader in het boek “local breads”. Hij gebruikt ook nog eens verse gist wat wij uiteraard weigeren, daardoor moet het brood relatief lang rijzen. Merk op dat er slechts 50gr voordeeg aan de pas komt en dat is relatief weinig in vergelijking met andere zuurdesembroden. Geef het dus voldoende rust!
Afhankelijk van wat je wenst te bereiken kan je héél lang kneden voor maximum gluten ontwikkeling, of net lang genoeg. Hoe langer je kneed, hoe meer het een “sandwich deeg” wordt, dat een zachte eindstructuur heeft maar niet zo open gaat zijn. Rustieke broden worden minder lang gekneed.
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/een-gedroogde-desem-experiment/index.html b/docs/een-gedroogde-desem-experiment/index.html
index 292dd3a..7920908 100644
--- a/docs/een-gedroogde-desem-experiment/index.html
+++ b/docs/een-gedroogde-desem-experiment/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
Een gedroogde desem experiment :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -62,12 +62,12 @@
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "Een gedroogde desem experiment",
"headline" : "Een gedroogde desem experiment - Red Zuurdesem",
- "description" : "Blijkbaar wordt gedroogde desem veel in Duitse bakkerijen gebruikt om smaak toe te voegen in brood, omdat veel bakkers te lui geworden zijn om het hele zuurdesem proces door te lopen – time is money, uiteraard. Je kan tegenwoordig van die gedroogde desems kopen in potjes of zakjes in supermarkten – ik heb het zelfs al te koop gezien bij maalderijen in Limburg. Zodra ik het woord “desem” in de beschrijving van eender welk product lees, is mijn interesse gewekt, dus kocht ik er en paar om ze vergelijken in een bakexperimentje.",
+ "description" : "Blijkbaar wordt gedroogde desem veel in Duitse bakkerijen gebruikt om smaak toe te voegen in brood, omdat veel bakkers te lui geworden zijn om het hele zuurdesem proces door te lopen \x26#8211; time is money, uiteraard. Je kan tegenwoordig van die gedroogde desems kopen in potjes of zakjes in supermarkten \x26#8211; ik heb het zelfs al te koop gezien bij maalderijen in Limburg. Zodra ik het woord \x26#8220;desem\x26#8221; in de beschrijving van eender welk product lees, is mijn interesse gewekt, dus kocht ik er en paar om ze vergelijken in een bakexperimentje.",
"inLanguage" : "nl-BE",
"author" : {
@@ -85,9 +85,9 @@
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2014",
- "datePublished": "2014-10-27 07:45:26 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2014-10-27 07:45:26 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/een-gedroogde-desem-experiment/",
+ "datePublished": "2014-10-27 07:45:26 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2014-10-27 07:45:26 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/een-gedroogde-desem-experiment\/",
"wordCount" : "638"
}
@@ -121,14 +121,14 @@ Laatst gewijzigd: 27/10/2014
-
-
+
+
-
+
@@ -1377,6 +1377,10 @@ Laatst gewijzigd: 27/10/2014 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/enriched-easter-bread/index.html b/docs/enriched-easter-bread/index.html
index 236d6c7..39fa617 100644
--- a/docs/enriched-easter-bread/index.html
+++ b/docs/enriched-easter-bread/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
Verrijkt paasbrood :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -65,16 +65,15 @@ Sinds het recept dat ik gebruikt heb ongeveer hetzelfde is als dat van the weeke
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "Verrijkt paasbrood",
"headline" : "Verrijkt paasbrood - Red Zuurdesem",
- "description" : "Vrolijk pasen met dit verrijkt paasbrood! Happy easter! Onze collega’s bij The Weekend Bakery hebben een leuk ogend kerststol recept gepost dat ik vergeten ben tijdens de drukke kerst- en nieuwjaarsperiode. Maar niet getreurd, in onze regio hebben we ook een speciaal fruitig paasbrood voor de paas dagen. Het bevat een hoop gedroogde vruchten en is “fruity” door de aanwezigheid van citrusschillen.
-Sinds het recept dat ik gebruikt heb ongeveer hetzelfde is als dat van the weekend bakery zal ik het niet herhalen hier.",
+ "description" : "Vrolijk pasen met dit verrijkt paasbrood! Happy easter! Onze collega\x26#8217;s bij The Weekend Bakery hebben een leuk ogend kerststol recept gepost dat ik vergeten ben tijdens de drukke kerst- en nieuwjaarsperiode. Maar niet getreurd, in onze regio hebben we ook een speciaal fruitig paasbrood voor de paas dagen. Het bevat een hoop gedroogde vruchten en is \x26#8220;fruity\x26#8221; door de aanwezigheid van citrusschillen.\nSinds het recept dat ik gebruikt heb ongeveer hetzelfde is als dat van the weekend bakery zal ik het niet herhalen hier.",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/04/MG_8561.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/MG_8561.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -91,9 +90,9 @@ Sinds het recept dat ik gebruikt heb ongeveer hetzelfde is als dat van the weeke
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2013",
- "datePublished": "2013-04-01 18:56:07 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2013-04-01 18:56:07 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/enriched-easter-bread/",
+ "datePublished": "2013-04-01 18:56:07 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2013-04-01 18:56:07 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/enriched-easter-bread\/",
"wordCount" : "289"
}
@@ -127,14 +126,14 @@ Laatst gewijzigd: 01/04/2013
-
-
+
+
-
+
@@ -1383,6 +1382,10 @@ Laatst gewijzigd: 01/04/2013 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/flax-seed-levain-with-spelt/index.html b/docs/flax-seed-levain-with-spelt/index.html
index 5ab9046..02caee8 100644
--- a/docs/flax-seed-levain-with-spelt/index.html
+++ b/docs/flax-seed-levain-with-spelt/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
Flax seed levain with spelt :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -64,15 +64,15 @@
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "Flax seed levain with spelt",
"headline" : "Flax seed levain with spelt - Red Zuurdesem",
- "description" : "[][1]Batards proofing on the couche. This is a slightly altered version from Mr. Leader’s “Local Breads” recipe called “pain au levain” but with flax seeds. Coincidence or not, after preparing the preferment, I saw I was out of plain bread flour or high gluten flour! So I had to adapt the formula (or I could of course put the fermented piece back into the fridge but hey, what’s baking bread without a little bit of experimenting?",
+ "description" : "[][1]Batards proofing on the couche. This is a slightly altered version from Mr. Leader\x26#8217;s \x26#8220;Local Breads\x26#8221; recipe called \x26#8220;pain au levain\x26#8221; but with flax seeds. Coincidence or not, after preparing the preferment, I saw I was out of plain bread flour or high gluten flour! So I had to adapt the formula (or I could of course put the fermented piece back into the fridge but hey, what\x26#8217;s baking bread without a little bit of experimenting?",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/09/MG_7213-001.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2012\/09\/MG_7213-001.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -89,9 +89,9 @@
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2012",
- "datePublished": "2012-09-28 17:55:59 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2012-09-28 17:55:59 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/flax-seed-levain-with-spelt/",
+ "datePublished": "2012-09-28 17:55:59 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2012-09-28 17:55:59 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/flax-seed-levain-with-spelt\/",
"wordCount" : "378"
}
@@ -125,14 +125,14 @@ Laatst gewijzigd: 28/09/2012
-
-
+
+
-
+
@@ -1381,6 +1381,10 @@ Laatst gewijzigd: 28/09/2012 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/index.html b/docs/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/index.html
index 7737cb6..f0b2bd7 100644
--- a/docs/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/index.html
+++ b/docs/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
Hoe gebruik en lees ik een recept? :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -65,15 +65,12 @@ Bloem De totale som van alle bloemsoorten moet altijd 100% zijn.">
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "Hoe gebruik en lees ik een recept?",
"headline" : "Hoe gebruik en lees ik een recept? - Red Zuurdesem",
- "description" : "Even wat uitleg over bakkers percentages. Wat is dat precies? Een voorbeeld:
- 50% tarwebloem 50% roggemeel 30% voordeeg/desem @ 150% hydratatie 70% water Deze typische structuur om hoeveelheden uit te drukken zal je overal terug vinden wanneer je zoekt naar bakrecepten in de professionele wereld. Dit noemt men ook wel “bakkers percentages“.
-Wat bekekenen deze percentages nu precies, hoe reken je een recept uit?
-Bloem De totale som van alle bloemsoorten moet altijd 100% zijn.",
+ "description" : "Even wat uitleg over bakkers percentages. Wat is dat precies? Een voorbeeld:\n 50% tarwebloem 50% roggemeel 30% voordeeg\/desem @ 150% hydratatie 70% water Deze typische structuur om hoeveelheden uit te drukken zal je overal terug vinden wanneer je zoekt naar bakrecepten in de professionele wereld. Dit noemt men ook wel \x26#8220;bakkers percentages\x26#8220;.\nWat bekekenen deze percentages nu precies, hoe reken je een recept uit?\nBloem De totale som van alle bloemsoorten moet altijd 100% zijn.",
"inLanguage" : "nl-BE",
"author" : {
@@ -91,9 +88,9 @@ Bloem De totale som van alle bloemsoorten moet altijd 100% zijn.",
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2015",
- "datePublished": "2015-01-24 13:32:59 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2015-01-24 13:32:59 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept/",
+ "datePublished": "2015-01-24 13:32:59 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2015-01-24 13:32:59 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/hoe-gebruik-en-lees-ik-een-recept\/",
"wordCount" : "456"
}
@@ -127,14 +124,14 @@ Laatst gewijzigd: 24/01/2015
-
-
+
+
-
+
@@ -1383,6 +1380,10 @@ Laatst gewijzigd: 24/01/2015 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/index.html b/docs/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/index.html
index 5fd6cd3..05db846 100644
--- a/docs/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/index.html
+++ b/docs/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
Hoe onderhoud ik mijn desem :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -64,15 +64,15 @@
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "leren",
"name" : "Hoe onderhoud ik mijn desem",
"headline" : "Hoe onderhoud ik mijn desem - Red Zuurdesem",
- "description" : "Ik heb een desem starter… En nu? Proficiat met je nieuwe zoon of dochter! Draag er goed zorg voor, en je brood zal super goed rijzen in de oven en enorm lekker smaken. Maar verwaarloos het niet, of je brood zal plat blijven, zo vast als een baksteen, en helemaal zonder smaak… Het vereist dus wel wat discipline, maar eens je de routine gevonden hebt om je desem te onderhouden, valt dit heel goed mee.",
+ "description" : "Ik heb een desem starter\x26#8230; En nu? Proficiat met je nieuwe zoon of dochter! Draag er goed zorg voor, en je brood zal super goed rijzen in de oven en enorm lekker smaken. Maar verwaarloos het niet, of je brood zal plat blijven, zo vast als een baksteen, en helemaal zonder smaak\x26#8230; Het vereist dus wel wat discipline, maar eens je de routine gevonden hebt om je desem te onderhouden, valt dit heel goed mee.",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/01/MG_8571-604x270.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/MG_8571-604x270.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -89,9 +89,9 @@
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2015",
- "datePublished": "2015-01-04 16:12:02 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2015-01-04 16:12:02 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem/",
+ "datePublished": "2015-01-04 16:12:02 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2015-01-04 16:12:02 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/hoe-onderhoud-ik-mijn-desem\/",
"wordCount" : "1431"
}
@@ -125,14 +125,14 @@ Laatst gewijzigd: 04/01/2015
-
-
+
+
-
+
@@ -1381,6 +1381,10 @@ Laatst gewijzigd: 04/01/2015 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/homebaked/index.html b/docs/homebaked/index.html
index dc9ae91..15f46e2 100644
--- a/docs/homebaked/index.html
+++ b/docs/homebaked/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
De Grote Thuisbak :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -64,15 +64,15 @@
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "De Grote Thuisbak",
"headline" : "De Grote Thuisbak - Red Zuurdesem",
- "description" : "[][1]De gebakken broden voor de wedstrijd Een lokaal bakevenement was georganiseerd door de stad Hasselt, waarin deelnemers *eender wat* konden bakken dat gemaakt was met lokale ingrediënten. Voor mij betekende dat natuurlijk zuurdesem broden bakken. Er waren 12 deelnemers in totaal, waarvan iedereen behalve mij zoetigheden gebakken hadden – van cakes tot muffins, enorm groot en lekker uitziende taarten en zo verder. De winnaar kreeg een kookworkshop voor twee personen gegeven door een bekende chef.",
+ "description" : "[][1]De gebakken broden voor de wedstrijd Een lokaal bakevenement was georganiseerd door de stad Hasselt, waarin deelnemers *eender wat* konden bakken dat gemaakt was met lokale ingrediënten. Voor mij betekende dat natuurlijk zuurdesem broden bakken. Er waren 12 deelnemers in totaal, waarvan iedereen behalve mij zoetigheden gebakken hadden \x26#8211; van cakes tot muffins, enorm groot en lekker uitziende taarten en zo verder. De winnaar kreeg een kookworkshop voor twee personen gegeven door een bekende chef.",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/MG_7519.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/MG_7519.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -89,10 +89,10 @@
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2012",
- "datePublished": "2012-11-18 11:40:55 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2012-11-18 11:40:55 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/homebaked/",
- "wordCount" : "282"
+ "datePublished": "2012-11-18 11:40:55 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2012-11-18 11:40:55 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/homebaked\/",
+ "wordCount" : "279"
}
@@ -125,14 +125,14 @@ Laatst gewijzigd: 18/11/2012
-
-
+
+
-
+
@@ -1381,6 +1381,10 @@ Laatst gewijzigd: 18/11/2012 Facebook
+
- Dat maakte eigenlijk helemaal niet uit, mijn hoofddoel om mee te doen aan de wedstrijd was louter en alleen om zuurdesem brood wat populairder te maken en te laten zien dat eender wie dit zelf kan bakken! En ik maak mezelf blij door te denken dat ik in die opzet wel geslaagd ben – mensen die geïnteresseerd waren in het brood, toonden ook veel interesse in de manier waarop het gemaakt was.
+ Dat maakte eigenlijk helemaal niet uit, mijn hoofddoel om mee te doen aan de wedstrijd was louter en alleen om zuurdesembrood wat populairder te maken en te laten zien dat eender wie dit zelf kan bakken! En ik maak mezelf blij door te denken dat ik in die opzet wel geslaagd ben – mensen die geïnteresseerd waren in het brood, toonden ook veel interesse in de manier waarop het gemaakt was.
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/horst-bandels-pumpernickel/index.html b/docs/horst-bandels-pumpernickel/index.html
index 085a2b6..d3d213e 100644
--- a/docs/horst-bandels-pumpernickel/index.html
+++ b/docs/horst-bandels-pumpernickel/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
Horst Bandel’s Pumpernickel :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -64,15 +64,15 @@
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "Horst Bandel’s Pumpernickel",
"headline" : "Horst Bandel’s Pumpernickel - Red Zuurdesem",
- "description" : "[][1]grof volkoren roggebrood met belegen Brugse kaas Als enorm lang een broodje bakken op je verlanglijstje stond maar je tot nu toe geen recept hiervoor vond, zoek niet verder, die moet je eens geprobeerd hebben. Gegeven de bereidheid tot de juiste tijd en liefde hierin te steken natuurlijk! En hiermee bedoel ik niet enkel het bakken zelf. Pumpernickel brood is een zeer zwaar zwart volkoren rogge brood gebakken in een rechthoekige vorm, of “pullman pan”, met een gesloten deksel.",
+ "description" : "[][1]grof volkoren roggebrood met belegen Brugse kaas Als enorm lang een broodje bakken op je verlanglijstje stond maar je tot nu toe geen recept hiervoor vond, zoek niet verder, die moet je eens geprobeerd hebben. Gegeven de bereidheid tot de juiste tijd en liefde hierin te steken natuurlijk! En hiermee bedoel ik niet enkel het bakken zelf. Pumpernickel brood is een zeer zwaar zwart volkoren rogge brood gebakken in een rechthoekige vorm, of \x26#8220;pullman pan\x26#8221;, met een gesloten deksel.",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/12/MG_7825.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/MG_7825.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -89,9 +89,9 @@
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2012",
- "datePublished": "2012-12-13 20:13:48 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2012-12-13 20:13:48 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/horst-bandels-pumpernickel/",
+ "datePublished": "2012-12-13 20:13:48 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2012-12-13 20:13:48 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/horst-bandels-pumpernickel\/",
"wordCount" : "760"
}
@@ -125,14 +125,14 @@ Laatst gewijzigd: 13/12/2012
-
-
+
+
-
+
@@ -1381,6 +1381,10 @@ Laatst gewijzigd: 13/12/2012 Facebook
+
Sinds dat commerciële gist (de gedroogde gist korrel) aan populariteit won, verloor het “klassieke” zuurdesem boerenbrood alle aandacht om een of andere rare reden. De hoofdreden is simpel: gedroogde gist betekent van nul tot afgewerkt brood binnen de 2 uur. Dat is iets wat simpelweg onmogelijk is bij zuurdesem omdat die gerezen is met behulp van natuurlijke fermentatiemiddelen – het desem. En dat desem bevat enkel bloem, water, en een hele hoop geduld.
-
Wanneer uw zuurdesem “moeder starter” actief is, gaan de poppen aan het dansen. Maar zuurdesem brood vereist veel langere rijstijden. Dit is een traag proces, bijgevolg enkel iets voor doorzetters. Een andere verklaring voor het verlies aan populariteit misschien. Ik kan niet eens twee beroepsbakkers vinden binnen een straal van 10 kilometer die nog bakken met zuurdesem!
+
Wanneer uw zuurdesem “moeder starter” actief is, gaan de poppen aan het dansen. Maar zuurdesembrood vereist veel langere rijstijden. Dit is een traag proces, bijgevolg enkel iets voor doorzetters. Een andere verklaring voor het verlies aan populariteit misschien. Ik kan niet eens twee beroepsbakkers vinden binnen een straal van 10 kilometer die nog bakken met zuurdesem!
-
Ik was altijd gefascineerd door brood. Niet te lang geleden begon ik met het bakken met zuurdesem. Ik bak voor vrienden en collega’s en probeer mensen terug te laten wennen aan de subtiele smaak van het superieure brood wat ze ongewoon zijn geworden. Mensen aten eeuwen lang zuurdesem brood, tot nu. Het resultaat is geweldig: iedereen houdt er van, sommigen beschrijven het zelfs als “het beste brood dat ik ooit gegeten heb”. En ik ben niet eens een professionele bakker…
+
Ik was altijd gefascineerd door brood. Niet te lang geleden begon ik met het bakken met zuurdesem. Ik bak voor vrienden en collega’s en probeer mensen terug te laten wennen aan de subtiele smaak van het superieure brood wat ze ongewoon zijn geworden. Mensen aten eeuwen lang zuurdesembrood, tot nu. Het resultaat is geweldig: iedereen houdt er van, sommigen beschrijven het zelfs als “het beste brood dat ik ooit gegeten heb”. En ik ben niet eens een professionele bakker…
“Pain au Levain”, 90% wit tarwe brood met een licht complexe smaak.
-
Dus mijn missie is simpel: zuurdesem brood bakken herpopulariseren. Om dat te doen, wil ik zo veel mogelijk mensen bereiken. Dus moet ik meerdere broden tegelijk bakken, om er zo meer te kunnen weggeven.
+
Dus mijn missie is simpel: zuurdesembrood bakken herpopulariseren. Om dat te doen, wil ik zo veel mogelijk mensen bereiken. Dus moet ik meerdere broden tegelijk bakken, om er zo meer te kunnen weggeven.
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/index.json b/docs/index.json
index 981e6d2..52956bc 100644
--- a/docs/index.json
+++ b/docs/index.json
@@ -1,17 +1,24 @@
[
+{
+ "uri": "https://redzuurdesem.be/vrienden/",
+ "title": "",
+ "tags": [],
+ "description": "",
+ "content": " Broodbak Vrienden Hulp van vrienden Hoe graag ik ook een boek vuil maak met mijn bebloemde handen, toch moet ik ook de nodige erkenning geven aan een aantal websites. Het Internet vormt voor velen tegenwoordig de eerste en voornaamste bron van informatie. Hieronder volgt een korte lijst van brood bak vrienden die mij op weg hielpen, en hopelijk ook jullie.\n Enthousiaste bakkers vertellen over hun bevindingen op het centrale forum \u0026lsquo;The Fresh Loaf\u0026rsquo;. Daar zijn veel vriendelijke bakkers terug te vinden. \u0026lsquo;The Perfect Loaf\u0026rsquo;, dat prachtige foto\u0026rsquo;s en technisch erg gedetailleerde uitleg bevat van een collega software ingenieur, \u0026lsquo;Sourdough.com\u0026rsquo; en het Nederlandse \u0026lsquo;The Weekend Bakery\u0026rsquo;, vriendelijke bakkers die iedereen graag verder helpen en ook beschikken over een webwinkel. Dankzij de snelheid waarmee websites komen en gaan heeft het weinig zin om hier een uitgebreide lijst van te maken.\nZoeken naar zuurdesem donoren Dankzij de heropleving van zuurdesem ontstaan initiatieven als The Quest For Sourdough van Puratos en Desem Delen. Beide websites bieden een interactieve kaart aan waar je vriendelijke bakkers kan vinden die hun desem willen delen met de wereld.\nIs je desem alle kracht verloren, wil je graag een ander type desem, of lukt het helemaal niet om op te starten? Neem eens een kijkje op de kaart en leen een stukje deeg van een welwillende buur!\n"
+},
{
"uri": "https://redzuurdesem.be/",
"title": "",
"tags": [],
"description": "",
- "content": " Red Zuurdesem Brood. Het is iets simpel, maar tegelijkertijd zoiets complex. Vandaag de dag denken maar weinig mensen na over de textuur en smaak van brood terwijl stukken gedachteloos opgegeten worden. Dit kom deels doordat de mens een gewoontedier is en niet genoeg tijd neemt om dankbaar te zijn voor eten, maar ook deels door de industrialisatie van het broodbak proces.Een licht rogge desem brood\nMijn missie: zuurdesem brood bakken herpopulariseren Sinds dat commerciële gist (de gedroogde gist korrel) aan populariteit won, verloor het \u0026#8220;klassieke\u0026#8221; zuurdesem boerenbrood alle aandacht om een of andere rare reden. De hoofdreden is simpel: gedroogde gist betekent van nul tot afgewerkt brood binnen de 2 uur. Dat is iets wat simpelweg onmogelijk is bij zuurdesem omdat die gerezen is met behulp van natuurlijke fermentatiemiddelen \u0026#8211; het desem. En dat desem bevat enkel bloem, water, en een hele hoop geduld.\nWanneer uw zuurdesem \u0026#8220;moeder starter\u0026#8221; actief is, gaan de poppen aan het dansen. Maar zuurdesem brood vereist veel langere rijstijden. Dit is een traag proces, bijgevolg enkel iets voor doorzetters. Een andere verklaring voor het verlies aan populariteit misschien. Ik kan niet eens twee beroepsbakkers vinden binnen een straal van 10 kilometer die nog bakken met zuurdesem!\nIk was altijd gefascineerd door brood. Niet te lang geleden begon ik met het bakken met zuurdesem. Ik bak voor vrienden en collega\u0026#8217;s en probeer mensen terug te laten wennen aan de subtiele smaak van het superieure brood wat ze ongewoon zijn geworden. Mensen aten eeuwen lang zuurdesem brood, tot nu. Het resultaat is geweldig: iedereen houdt er van, sommigen beschrijven het zelfs als \u0026#8220;het beste brood dat ik ooit gegeten heb\u0026#8221;. En ik ben niet eens een professionele bakker\u0026#8230;\u0026#8220;Pain au Levain\u0026#8221;, 90% wit tarwe brood met een licht complexe smaak.\nDus mijn missie is simpel: zuurdesem brood bakken herpopulariseren. Om dat te doen, wil ik zo veel mogelijk mensen bereiken. Dus moet ik meerdere broden tegelijk bakken, om er zo meer te kunnen weggeven.\nHoe jij kan helpen Met het grote aanbod aan technische en persoonlijke artikels hoop ik mijn passie voor zuurdesem te kunnen overbrengen op anderen. Mijn wens voor u als bezoeker van deze website is één succeservaring te kunnen boeken in het bakken met desem. Een positieve ervaring zet aan tot meer.\nJe kan zelfs stukjes van mijn moeder desem cultuur bestellen als je het zelf voelt kriebelen. Instructies kan je elders op deze website terugvinden. Mijn starter is heel actief en heeft een hele hoop neefjes en nichtjes verspreid over het hele land zitten. Met dit project kunnen we er voor zorgen dat heel Vlaanderen terug beschikt over een eigen desem \u0026#8211; en het helpt u ook: om een desem vanaf 0 te maken heb je veel geduld nodig. 3 tot 4 weken bijvoorbeeld. Dat is niet nodig als je een beetje van mijn cultuur gebruikt!Zuurdesem starter die de suikers op eet in het bloem wat een mooie natuurlijke structuur aanmaakt.\nBedankt voor het lezen!\nDeze website gebruikt anonieme IP gegevens in de vorm van Google Analytics om website traffiek beter op te kunnen volgen.\n"
+ "content": " Red Zuurdesem Brood. Het is iets simpel, maar tegelijkertijd zoiets complex. Vandaag de dag denken maar weinig mensen na over de textuur en smaak van brood terwijl stukken gedachteloos opgegeten worden. Dit kom deels doordat de mens een gewoontedier is en niet genoeg tijd neemt om dankbaar te zijn voor eten, maar ook deels door de industrialisatie van het broodbak proces.Een licht rogge desem brood\nMijn missie: zuurdesembrood bakken herpopulariseren Sinds dat commerciële gist (de gedroogde gist korrel) aan populariteit won, verloor het \u0026#8220;klassieke\u0026#8221; zuurdesem boerenbrood alle aandacht om een of andere rare reden. De hoofdreden is simpel: gedroogde gist betekent van nul tot afgewerkt brood binnen de 2 uur. Dat is iets wat simpelweg onmogelijk is bij zuurdesem omdat die gerezen is met behulp van natuurlijke fermentatiemiddelen \u0026#8211; het desem. En dat desem bevat enkel bloem, water, en een hele hoop geduld.\nWanneer uw zuurdesem \u0026#8220;moeder starter\u0026#8221; actief is, gaan de poppen aan het dansen. Maar zuurdesembrood vereist veel langere rijstijden. Dit is een traag proces, bijgevolg enkel iets voor doorzetters. Een andere verklaring voor het verlies aan populariteit misschien. Ik kan niet eens twee beroepsbakkers vinden binnen een straal van 10 kilometer die nog bakken met zuurdesem!\nIk was altijd gefascineerd door brood. Niet te lang geleden begon ik met het bakken met zuurdesem. Ik bak voor vrienden en collega\u0026#8217;s en probeer mensen terug te laten wennen aan de subtiele smaak van het superieure brood wat ze ongewoon zijn geworden. Mensen aten eeuwen lang zuurdesembrood, tot nu. Het resultaat is geweldig: iedereen houdt er van, sommigen beschrijven het zelfs als \u0026#8220;het beste brood dat ik ooit gegeten heb\u0026#8221;. En ik ben niet eens een professionele bakker\u0026#8230;\u0026#8220;Pain au Levain\u0026#8221;, 90% wit tarwe brood met een licht complexe smaak.\nDus mijn missie is simpel: zuurdesembrood bakken herpopulariseren. Om dat te doen, wil ik zo veel mogelijk mensen bereiken. Dus moet ik meerdere broden tegelijk bakken, om er zo meer te kunnen weggeven.\nHoe jij kan helpen Met het grote aanbod aan technische en persoonlijke artikels hoop ik mijn passie voor zuurdesem te kunnen overbrengen op anderen. Mijn wens voor u als bezoeker van deze website is één succeservaring te kunnen boeken in het bakken met desem. Een positieve ervaring zet aan tot meer.\nJe kan zelfs stukjes van mijn moeder desem cultuur bestellen als je het zelf voelt kriebelen. Instructies kan je elders op deze website terugvinden. Mijn starter is heel actief en heeft een hele hoop neefjes en nichtjes verspreid over het hele land zitten. Met dit project kunnen we er voor zorgen dat heel Vlaanderen terug beschikt over een eigen desem \u0026#8211; en het helpt u ook: om een desem vanaf 0 te maken heb je veel geduld nodig. 3 tot 4 weken bijvoorbeeld. Dat is niet nodig als je een beetje van mijn cultuur gebruikt!Zuurdesem starter die de suikers op eet in het bloem wat een mooie natuurlijke structuur aanmaakt.\nBedankt voor het lezen!\nDeze website gebruikt anonieme IP gegevens in de vorm van Google Analytics om website traffiek beter op te kunnen volgen.\n"
},
{
"uri": "https://redzuurdesem.be/leren/",
"title": "",
"tags": [],
"description": "",
- "content": " Red Zuurdesem Leren bakken met desem Kies een van de laatste leerrijke artikels links in de menu.\n"
+ "content": " Leren bakken met desem Deze artikels, gepubliceerd van januari 2015 tot januari 2016, waren een integraal onderdeel van \u0026lsquo;De Desen Doos\u0026rsquo;, een tweemaandelijkse thuiscursus voor de ambitieuze broodbakker. Na een grondige evaluatie werd De Desem Doos jammer genoeg stopgezet.\nDat mag echter niet betekenen dat deze kennis verloren gaat. Daarom besliste ik de artikels hier, volledig gratis, te publiceren. Strop dus die mouwen op en kies een van de artikels links in het menu.\n"
},
{
"uri": "https://redzuurdesem.be/post/",
@@ -20,6 +27,20 @@
"description": "",
"content": " Red Zuurdesem Recepten blog Kies een van de blog posts links in de menu.\nWaar kan ik commentaar toevoegen? Goed opgemerkt.\nNergens.\nWaarom niet? Sinds 2012 is Red Zuurdesem een dynamische blog geweest in de vorm van Wordpress. Een blog onderhouden kost niet alleen tijd in de vorm van content, maar ook in de vorm van moderatie van commentaar. Jammer genoeg zijn spambots schering en inslag.\nNatuurlijk kan je je mening nog steeds kwijt op de Facebook pagina.\nNa 6 jaar heb ik besloten van Red Zuurdesem een statische website te maken. Dit betekent dat er geen dingen aan toegevoegd kunnen worden door anderen - en ik ook niet dadelijk van plan ben dat zelf te doen. Er is hier een massa aan informatie beschikbaar over brood bakken: van simpele experiment rapportages tot gedetailleerde technische gegevens.\nVeel plezier met het doorpluizen van mijn persoonlijk avontuur met brood - ik vond het alvast de moeite. Vergeet de zoekmogelijkheid niet linksboven in de menu!\n"
},
+{
+ "uri": "https://redzuurdesem.be/categories/",
+ "title": "Categories",
+ "tags": [],
+ "description": "",
+ "content": ""
+},
+{
+ "uri": "https://redzuurdesem.be/categories/learning/",
+ "title": "learning",
+ "tags": [],
+ "description": "",
+ "content": ""
+},
{
"uri": "https://redzuurdesem.be/soms-zit-het-ook-al-eens-tegen/",
"title": "Soms zit het ook al eens tegen",
@@ -48,6 +69,13 @@
"description": "",
"content": " Verrijkt deeg in broodbak machine Gelieve eerst het origineel recept zeer aandachtig te bestuderen.\nAangezien dit type deeg zeer goed en evenredig gekneed moet worden, kunnen we dat klusje zeer makkelijk aan het broodbak machine over laten. De kneedprogramma\u0026#8217;s zijn meestal redelijk lang en overkneden is zo goed als onmogelijk met een kleine kneedhaak.\n\u0026#8220;Overkneden\u0026#8221; betekent dat je met een snelle kneder, zoals een spiraalkneder, het deeg helemaal \u0026#8220;stuk\u0026#8221; kan kneden door er té veel gluten in te brengen. De temperatuur van het deeg stijgt dan makkelijk 1°C per minuut op zo\u0026#8217;n snelheden. Dit kan voorkomen in professionele Kitchen Aid machines en snelkneders die bakkers hanteren. Daarom wordt er dan koude melk in gedaan, om die stijging in temperatuur tegen te gaan.\nIn ieder geval hoef je je daar geen zorgen over te maken thuis wanneer het deeg in het broodbak machine gekneed wordt.\nAfbakken in het machine is niet aangeraden omdat het rijsprogramma helaas te kort is, en het incorporeren van de marsepein en de juiste vorm geven natuurlijk moeilijker gaat. Het is ook niet zo eenvoudig om direct na het bakken het brood in te strijken met boter aangezien het zou moeten afkoelen voordat men het uit het bakblik haalt.\nDat betekent niet dat dit onmogelijk is, maar er wordt aangeraden om het origineel recept te volgen en enkel je machine te gebruiken om te kneden.\n"
},
+{
+ "uri": "https://redzuurdesem.be/categories/desem-doos-recepten/",
+ "title": "Desem doos recepten",
+ "tags": [],
+ "description": "",
+ "content": ""
+},
{
"uri": "https://redzuurdesem.be/12016-alternatief-recept/",
"title": "1/2016 – Alternatief recept",
@@ -88,7 +116,7 @@
"title": "8/2015 – rogge in bakmachine",
"tags": [],
"description": "",
- "content": " Lees eerst het uitgebreid artikel over bakken met volkoren rogge in een cakevorm, de technieken en het recept zijn hetzelfde.\nIk raad iedereen aan om eerst het hoofdrecept zonder broodbakmachine te proberen, op die manier heb jij controle over alles wat er gebeurt. Je kan in het begin van het kneedproces bij een broodbakmachine ook nog wel wat water toevoegen als het te droog blijkt te zijn, maar daar houdt het dan ook mee op.\nEen andere mogelijkheid is natuurlijk het deeg laten kneden door de machine, en het er dan uithalen en verder werken volgens hoofdrecept.\nPlakkerige kneedhaken Als je enkel rogge gebruikt zal je snel merken dat rogge + water gelijk staat aan een plakkerige smurrie die je niet makkelijk van je vingers kan afwassen. Dit geldt ook voor je bakblik: als je het hoofdrecept al eens geprobeerd hebt, zal je merken dat het deeg in de cakevorm storten makkelijk is, maar het heel snel aan de randen blijft haken.\nDit fenomeen is problematisch bij een broodbak machine omdat de kneedhaak bijna nooit de hele oppverlvkate van het bakblik in beslag neemt. Het kneedproces vertrouwt er op dat het deeg als één samenhangend bolletje vrolijk rondd raait in je bakblik. Nu, dat is niet zo bij rogge, en zeker niet bij 100% hydratatie. Je zal dus eerst even zelf moeten mixen met een spatula: dit hoeft slechts één minuut te duren \u0026#8211; zolang het water volledig is opgeslorpt door de bloem en er geen bloem meer zichtbaar is, is dat voldoende.onvoldoende gemixt door de machine\nHoe bak ik in een voorverwarmde oven? Een volgende probleem waar je tegen botst, is het hoog water gehalte van dit brood deeg. Doordat het deeg (\u0026#8220;beslag\u0026#8221; is accurater in dit geval) zo veel water bevat, moeten we twee dingen aanpassen:\n Veel langer bakken zodat het kruim voldoende gevormd wordt In een goed voorverwarmde oven het brood bakken. Nummer één kan je met bepaalde broodbak machines nog instellen, maar bij de meesten niet \u0026#8211; dit is een vast tijdsschema dat ingebakken (haha) zit in de programmatie van het model. En dat is erg jammer, want het is echt onmogelijk om rogge brood van 100% hydratatie zo te bakken \u0026#8211; zelfs 70% lukte hier niet goed.\nNummer twee is een groter probleem; meestal wordt na het kneden een rijsperiode ingelast en begint het broodbak machine daarna op te warmen om te bakken. Voor rogge meel is dit dodelijk: meel is véél actiever dan bloem, zeker rogge, en bij temperaturen rond de 30°C zijn de bacteriën enorm actief. Het zal dus blijven rijzen tot het inklapt, om pas daarna te bakken.\nHet resultaat is een \u0026#8220;ingezakt\u0026#8221; dak dat je duidelijk hier kan zien:Een ingezakt dak\nWat moet ik dan doen om toch met rogge te bakken? Gebruik je cakevorm en doe alles zelf. Een zuurdesem brood bakken kan niet eenvoudiger zijn dan dit recept: het voordeeg is het hoofddeeg, je kan na 8 tot 10 uren direct bakken.\nAls je toch graag wenst je machine te gebruiken is het aangewezen om minstens 20% \u0026#8211; best tot 50% \u0026#8211; tarwebloem te gebruiken in plaats van 100% roggebloem. Dat, gecombineerd met minder water, zal zeker wel lukken.\nBovenstaande foto toont misschien dan wel een estetisch \u0026#8220;mislukt\u0026#8221; brood, maar het was énorm aromatisch en lekker, dus zeker niet weggooien! Dit brood is nog altijd even voedzaam maar zal niet zo makkelijk zich laten opsnijden in een boke.\nJe kan ook het broodbak machine gebruiken als incubatiekamer om je deeg afgedekt op 30°C te laten rijzen:\n Mix zelf, stort uit in bakblik Programmeer je machine (zonder kneedhaak) , en zet het uit nadat het opgewarmd is voor de eerste rijs. Laat dit zo afgedekt staan, de temperatuur zal zeer traag dalen, maar veel stabieler dan het cakeblik in op het aanrecht van je keuken. Gerezen rogge deeg in bbm\nHier zijn alvast nog enkele nuttige links om te leren werken met desem en je broodbak machine:\n Rogge \u0026amp; zaden met broodbak machine bakken (doos 1) Zuurdesem en broodbakmachine: doenbaar? Succes!\n"
+ "content": " Lees eerst het uitgebreid artikel over bakken met volkoren rogge in een cakevorm, de technieken en het recept zijn hetzelfde.\nIk raad iedereen aan om eerst het hoofdrecept zonder broodbakmachine te proberen, op die manier heb jij controle over alles wat er gebeurt. Je kan in het begin van het kneedproces bij een broodbakmachine ook nog wel wat water toevoegen als het te droog blijkt te zijn, maar daar houdt het dan ook mee op.\nEen andere mogelijkheid is natuurlijk het deeg laten kneden door de machine, en het er dan uithalen en verder werken volgens hoofdrecept.\nPlakkerige kneedhaken Als je enkel rogge gebruikt zal je snel merken dat rogge + water gelijk staat aan een plakkerige smurrie die je niet makkelijk van je vingers kan afwassen. Dit geldt ook voor je bakblik: als je het hoofdrecept al eens geprobeerd hebt, zal je merken dat het deeg in de cakevorm storten makkelijk is, maar het heel snel aan de randen blijft haken.\nDit fenomeen is problematisch bij een broodbak machine omdat de kneedhaak bijna nooit de hele oppverlvkate van het bakblik in beslag neemt. Het kneedproces vertrouwt er op dat het deeg als één samenhangend bolletje vrolijk rondd raait in je bakblik. Nu, dat is niet zo bij rogge, en zeker niet bij 100% hydratatie. Je zal dus eerst even zelf moeten mixen met een spatula: dit hoeft slechts één minuut te duren \u0026#8211; zolang het water volledig is opgeslorpt door de bloem en er geen bloem meer zichtbaar is, is dat voldoende.onvoldoende gemixt door de machine\nHoe bak ik in een voorverwarmde oven? Een volgende probleem waar je tegen botst, is het hoog water gehalte van dit brood deeg. Doordat het deeg (\u0026#8220;beslag\u0026#8221; is accurater in dit geval) zo veel water bevat, moeten we twee dingen aanpassen:\n Veel langer bakken zodat het kruim voldoende gevormd wordt In een goed voorverwarmde oven het brood bakken. Nummer één kan je met bepaalde broodbak machines nog instellen, maar bij de meesten niet \u0026#8211; dit is een vast tijdsschema dat ingebakken (haha) zit in de programmatie van het model. En dat is erg jammer, want het is echt onmogelijk om rogge brood van 100% hydratatie zo te bakken \u0026#8211; zelfs 70% lukte hier niet goed.\nNummer twee is een groter probleem; meestal wordt na het kneden een rijsperiode ingelast en begint het broodbak machine daarna op te warmen om te bakken. Voor rogge meel is dit dodelijk: meel is véél actiever dan bloem, zeker rogge, en bij temperaturen rond de 30°C zijn de bacteriën enorm actief. Het zal dus blijven rijzen tot het inklapt, om pas daarna te bakken.\nHet resultaat is een \u0026#8220;ingezakt\u0026#8221; dak dat je duidelijk hier kan zien:Een ingezakt dak\nWat moet ik dan doen om toch met rogge te bakken? Gebruik je cakevorm en doe alles zelf. Een zuurdesembrood bakken kan niet eenvoudiger zijn dan dit recept: het voordeeg is het hoofddeeg, je kan na 8 tot 10 uren direct bakken.\nAls je toch graag wenst je machine te gebruiken is het aangewezen om minstens 20% \u0026#8211; best tot 50% \u0026#8211; tarwebloem te gebruiken in plaats van 100% roggebloem. Dat, gecombineerd met minder water, zal zeker wel lukken.\nBovenstaande foto toont misschien dan wel een estetisch \u0026#8220;mislukt\u0026#8221; brood, maar het was énorm aromatisch en lekker, dus zeker niet weggooien! Dit brood is nog altijd even voedzaam maar zal niet zo makkelijk zich laten opsnijden in een boke.\nJe kan ook het broodbak machine gebruiken als incubatiekamer om je deeg afgedekt op 30°C te laten rijzen:\n Mix zelf, stort uit in bakblik Programmeer je machine (zonder kneedhaak) , en zet het uit nadat het opgewarmd is voor de eerste rijs. Laat dit zo afgedekt staan, de temperatuur zal zeer traag dalen, maar veel stabieler dan het cakeblik in op het aanrecht van je keuken. Gerezen rogge deeg in bbm\nHier zijn alvast nog enkele nuttige links om te leren werken met desem en je broodbak machine:\n Rogge \u0026amp; zaden met broodbak machine bakken (doos 1) Zuurdesem en broodbakmachine: doenbaar? Succes!\n"
},
{
"uri": "https://redzuurdesem.be/82015-alternatief-recept/",
@@ -230,6 +258,20 @@
"description": "",
"content": "[][1]Demonstraties zuurdesem bakken! Vorig jaar in de zomer heb ik de kans gehad om in een openluchtmuseum enkele dagen zuurdesem brood te bakken \u0026#8211; bij . Het merendeel van de bouwwerken dateren van de 17e tot eind 19e eeuw, maar het bakhuis is ouder. Ik had daarvoor nog nooit met een houtoven gewerkt dus ik was erg nieuwschierig en kon niet wachten om te beginnen. Die dagen werden er in Bokrijk een hoop speciale evenementen georganiseerd, inclusief die waar ik deel van uitmaakte \u0026#8211; een heuse demonstratie zuurdesem brood bakken.\nDe taak die ik mijzelf oplegde bestond uit nieuwschierige bezoekers informatie verschaffen over hoe men brood bakte in de tijd van toen, wat een desem is en hoe die gemaakt kan worden, wat de verschillende fasen zijn van het brood bakken, en natuurlijk een \u0026#8220;echte\u0026#8221; demonstratie: de houtoven warm (ik bedoel heet) stoken en brood bakken! Dat laatste bleek een echte uitdaging te zijn \u0026#8211; gegeven de volgende factoren waar ik helaas geen enkele invloed op had:\n Bloemtype. Een tarwemengeling van een industriële molen in Geel \u0026#8211; ik gok op 30% volkoren, niet gezeefd. Temperatuur. Het bakkershuisje bestaat uit leem en hout. Een hoop tocht, de deur constant open, dit betekent dus buitentemperaturen. Het tijdsschema. Het museum opent om 10h en sluit om 18h. Ik wou graag in de vroege namiddag bakken omdat het dan de drukste periode is \u0026#8211; niemand komt om 18h kijken hoe brood uit de oven gehaald wordt\u0026#8230; Materiaal. Dit moest conform zijn aan het tijdperk van toen: geen plastic, geen weegschalen, alles gokken. \n Ik vermoedde op voorhand dat het niet zo gemakkelijk ging zijn om in slechts twee dagen iets uit de oven te kunnen halen dat een beetje aan mijn eisen kon voldoen. Hou er rekening mee dat elke oven uniek is en het toch een dikke week duurt voordat je de baktijd, de plaats en de temperatuur goed kan inschatten. Bovendien spreken we hier over een grote houtoven, die in principe uren op voorhand heet gestookt dient te worden \u0026#8211; wat uiteraard praktisch gezien onmogelijk was. De eerste variabele kon ik toch min of meer uitschakelen door bloem mee te nemen en er thuis om te proberen mee te bakken. Ik had een zeer strak schema opgesteld om mij zo goed mogelijk voor te bereiden. Voordeeg maken. Oké, hoeveel? Hoeveel broden moet ik bakken \u0026#8220;ter demonstratie\u0026#8221;? Hoeveel gaan er in die oven? Die laatste vraag bleek geen enkel probleem te zijn \u0026#8211; als de oven écht volgebakken was, konden er gemakkelijk 50 grote boules in. De straal van de oven was gigantisch, en de manier waarop de begeleidster (bedankt!) de oven heet stookte was onvoldoende om alle stenen genoeg hitte te laten opnemen. \n We gebruikten \u0026#8220;\u0026#8221; om de oven heet te stoken \u0026#8211; dit zijn op voorhand samengestelde bussels hout. Er werden 45 minuten voor de geplande baktijd 4 tot 5 mutsaarden in de oven gesjouwd, samen met wat papier om het vuur op gang te brengen.\nHet resultaat is immens. Na 10 minuten geeft de vlammenzee zo een intense hitte af dat de broden in de rijskast (op minder dan één meter van de mond van de oven, die open moest blijven om lucht te kunnen happen om het vuur te voeden\u0026#8230;) véél te snel rezen op een te korte tijd. Daar gaat mijn schema\u0026#8230; Wanneer het vuur gedoofd is, worden de assen naar achteren in de oven verplaatst om de hete stenen waar op gebakken dient te worden te kuisen met een natte dweil. Dit werkje dient snel te gebeuren; te veel water gebruiken koelt de stenen af, en te weinig gebruiken resulteert in een smerige as afdruk op de onderkant van de gebakken broden.\nDe aanwezigheid van de assen in de oven verwarde mij \u0026#8211; het is immers gebruikelijk om de oven volledig leeg te maken voordat de broden ingeladen worden. Door de assen moest het brood om de paar minuten geroteerd worden met een kleine (maar gelukkig genoeg etreem lange) schietplank. En dat liefst zonder het brood verder naar achteren, richting de assen, de oven in te duwen! Doordat ik voldoende voordeeg op voorhand gemaakt had (in een semi verborgen plastieken container\u0026#8230;), kon ik indien nodig met mijn op voorhand uitgedokterde formule spelen en zo nodig het preferment ratio verhogen of verlagen. De eerste dag werkte dit niet zoals verwacht \u0026#8211; het deeg weigerde voldoende te rijzen binnen het te strakke tijdsschema. Bloem en water werd \u0026#8211; op goed geluk en met gevoel, exacte weegschalen had ik niet ter beschikking \u0026#8211; in een echte deeg trog gemengd en gekneed, zoals Nicolas Supiot nog steeds doet: Ik schatte 5 kg bloem te gebruiken, dat veel te veel bleek te zijn, aangezien ik \u0026#8211; tot grote frustratie van de toeschouwers \u0026#8211; geen enkel brood mocht weggeven of verkopen, wegens hygiëne. Bokrijk heeft binnen het bakhuisje een toog waar men gebakken brood van verkoopt \u0026#8211; Bokrijk is dus een \u0026#8220;\u0026#8220;. Dat verklaart waaorm plaatselijk gebakken brood enkel ter demonstratie dient, spijtig genoeg. De twee demonstratie dagen waren zeer intens, en ik heb nauwelijks de kans gehad om de oven goed te leren kennen waar ik wel spijt van heb. De vaste medewerkers die in het openluchtmuseum zelf werken krijgen helaas ook te weinig tijd om hier echt goed in te worden \u0026#8211; ze worden geroteerd: iemand die in de bakkerij staat moet bijvoorbeeld na enkele weken het kantklossen begeleiden. Op die manier kent niemand tot in het detail de echte ambacht, maar dat beseffen bezoekers die slechts enkele minuten een blik werpen in het huisje niet natuurlijk\u0026#8230; \n\n"
},
+{
+ "uri": "https://redzuurdesem.be/tags/",
+ "title": "Tags",
+ "tags": [],
+ "description": "",
+ "content": ""
+},
+{
+ "uri": "https://redzuurdesem.be/tags/wood-oven/",
+ "title": "wood oven",
+ "tags": [],
+ "description": "",
+ "content": ""
+},
{
"uri": "https://redzuurdesem.be/tips-on-baking-with-rye/",
"title": "Tips bij het bakken met rogge",
@@ -244,6 +286,13 @@
"description": "",
"content": " [][1]helder en zonnig met durum tarwe Italiaanse zonneschijn: durm tarwe gebruiken Pane di Altamura is een van die speciale broden die regio gebonden is \u0026#8211; het heeft een speciale status verdiend binnen (en buiten) Italië. Volgens Wikipedia (EN):\n Pane di Altamura(Turkish: Vakfıkebir bread) is a type of bread made from durum flour from the Altamura, area in theProvincia di Bari in the Puglia region of Italy.\nIn 2003 _Pane di Altamura_ was granted PDO status within Europe.\nBy law, it must produced as to a range of demands, including particular varieties of wheat, certain specification of water and production method, and then have a final crust over 3mm in thickness, shape tends not to be important.\n Ik had nog een recept liggen uit \u0026#8220;Local Breads\u0026#8221; waar Mr. Leader een heel hoofdstuk aan het speciale brood en zijn afkomst gewijd heeft. Alleen is er een probleempje: het is niet zo gemakkelijk om aan durum tarwe bloem te geraken. Griesmeel, geen probleem \u0026#8211; wij eten allemaal graag pap, net als onze Noorderburen. Maar durum tarwe is fijngemalen griesmeel en wordt veel voor pasta\u0026#8217;s (en ook broden in fijnere vorm) gebruikt.\n \n En toen ontdekte ik een aantal kleine Italiaanse specialiteiten zaakjes, die een hele hoop geïmporteerde lekkernijen verkopen. Van speciale regionale kazen tot honderden types biscotti \u0026#8211; en jup, speciale melen inclusief durum tarwe en \u0026#8220;00\u0026#8221; bloem. Hoera, let\u0026#8217;s get baking! Formule en smaak \n Er is eigenlijk niet zo veel speciaals rond dit zuurdesem brood qua methode, behalve misschien één ding: durum tarwe gedraagd zich heel wat anders dan de conventionele witte tarwebloem \u0026#8211; het zal veel meer water opnemen dan je gewend bent!. Behandel het dus als het bakken van een volkoren brood. Ik eindigde met een hydratatie niveau van 70%, en vond dat het gemakkelijk de hoogte in gejaagd kon worden tot 75 of zelfs 80% (al weet ik niet of je dat nog met de hand gaat kunnen kneden\u0026#8230;). Mijn versie kwam niet te nat uit, ik had het liever iets vochtiger gehad. Getallen en zo: 200gr zuurdesem starter, gemaakt van mijn volrogge desem met durum tarwe, 12h op voorhand, @ 100% 500gr durum tarwe 320gr water 15gr grof zeezout \n Het was ook de eerste keer dat ik grof zeezout (uit West-Frankrijk, met de hand geoogst! Geweldig Slow Food-achtig, toch?) gebruikt heb in brood deeg. Het smaakte heel goed, maar als je de slap \u0026amp; fold techniek wil gebruiken raad ik je toch aan in het vervolg eerst het zout te malen\u0026#8230; De grove korrels sprongen constant uit het deeg! Stretch \u0026amp; fold in de kom is hier veel geschikter voor denk ik (en dus natter deeg, win-win). \n Het brood had een eerste rijs van 3 uur gekregen @ 27°C (Jup het was hier verschrikkelijk warm in de keuken, toffe zomer om te bakken\u0026#8230;) en daarna heb ik het nog eens 24h rust gegeven in de frigo. Het kwam er super goed uit en ontpopte mooi in de oven, al had ik grotere gaatjes verwacht in de kruim. "
},
+{
+ "uri": "https://redzuurdesem.be/categories/recipes/",
+ "title": "recipes",
+ "tags": [],
+ "description": "",
+ "content": ""
+},
{
"uri": "https://redzuurdesem.be/easiest-bread-ever-sourdough-pita/",
"title": "Makkelijkste brood ooit: zuurdesem pita",
@@ -291,14 +340,21 @@
"title": "Zonnebloempit rogge desem",
"tags": [],
"description": "",
- "content": " Het is nog altijd koud hier in België, en de vogeltjes zijn hun buikjes nog altijd aan het vol eten aan de oneindige hoeveelheid zaadjes die wij hun voeren. Toen ik ze voerde vroeg ik me af waarom we eigenlijk deze lekkere zaadjes weggeven en die vogels lui laten worden? Waarom kunnen we dit zelf niet opeten? Niet enkel getoost op salades maar ook verwerkt in een goed zuurdesem brood deeg. Dankzij Mr. Hamelman\u0026#8217;s boek vond ik een formule die ik een beetje gewijzigd heb naar mijn eigen zin.Baked sunflower rye bread\nHet is geen zwaar rogge brood aangezien de zonnebloem zaadjes het deeg ook meer naar beneden halen bij het rijzen. Het is ongeveer 30% volkoren rogge, de rest is witte tarwebloem. Dit kan natuurlijk ook altijd vervangen worden door spelt bloem, zolang het maar niet volkoren is. De foto\u0026#8217;s duiden ook aan dat het brood heel goed gerezen is \u0026#8211; ook dankzij mijn zeer actieve rogge desem starter.\nHet recept Zuurdesem\n 200gr volrogge meel 160gr water 10gr rogge starter op 100% hydratatie Zoals je misschien al merkt, is dit een relatief lage hoeveelheid starter vergeleken met andere broden. Ik was een beetje bezorgd dat de gistcellen misschien niet genoeg tijd zouden hebben om het brood te doen rijzen, maar dat was ongegrond. Ik heb het desem dan ook 15 uur laten wachten op de keukentafel.\nSoaker\n 167gr rogge vlokken (zoals muesli) \u0026#8211; Ik had er geen op dat moment dus heb havervlokken gebruikt 167gr water ALs je vlokken gebruikt dit niet heel zacht zijn kan je altijd kokend water gebruiken in de plaats. Havervlokken zijn heel plakkerig maar zorgen ervoor dat het brood extra lang zacht/\u0026#8221;vochtig\u0026#8221; blijft. Natuurlijk is het ook weer een ingrediënt dat extra gewicht met zich mee brengt (vlokken kunnen niet rijzen, gekweekte CO2 bubbels door de gistcellen kunnen hier niet in gevangen worden).\nEinddeeg\n 633gr witte tarwe bloem 150gr geroosterde zonnebloempitten 470gr water 20gr grof zeezout 2 theelepels moutstroop sourdough \u0026amp; soaker Opmerkingen \nWat zijn de aangenomen rijstijden??\nOngeveer hetzelfde als ik aanhoud voor mijn dagelijks brood. Ik heb deze keer geprobeerd een bulk fermentatie van 3 uren aan te houden in plaats van slechts twee, en een tweede rijstijd van 5 uur in de frigo. De tweede rijstijd is een beetje aan de lage kant gezien de koude temperatuur dus heb ik het 1 tot 2 uur laten opwarmen voordat het brood de oven in ging. Normaal gezien gaat het altijd direct vanuit de frigo de oven in.\nWhat is er zo typisch aan dit brood?\n\u0026#8216;k Vond het brood heel smakelijk zijn dankzij de geroosterde pitten. Ik denk dat niet geroosterde zonnebloempitten de smaak van een sneetje brood veel milder gemaakt zou hebben als je dat zou willen. Ik hou van de combinatie van het lekker zurige rogge met pitjes! De volgende keer dat ik een gewoon rogge zuurdesem brood bak ga ik de aanwezigheid van de zaadjes missen denk ik.\nHet brood is heel goed gerezen in de oven dankzij de relatief hoge aanwezigheid van bloem maar ook dankzij de juiste hoeveelheid desem en de gewijzigde rijstijd. Zeker iets om meer mee te experimenteren de volgende keren!\n\nOok gepubliceerd op YeastSpotting.\n"
+ "content": " Het is nog altijd koud hier in België, en de vogeltjes zijn hun buikjes nog altijd aan het vol eten aan de oneindige hoeveelheid zaadjes die wij hun voeren. Toen ik ze voerde vroeg ik me af waarom we eigenlijk deze lekkere zaadjes weggeven en die vogels lui laten worden? Waarom kunnen we dit zelf niet opeten? Niet enkel getoost op salades maar ook verwerkt in een goed zuurdesembrood deeg. Dankzij Mr. Hamelman\u0026#8217;s boek vond ik een formule die ik een beetje gewijzigd heb naar mijn eigen zin.Baked sunflower rye bread\nHet is geen zwaar rogge brood aangezien de zonnebloem zaadjes het deeg ook meer naar beneden halen bij het rijzen. Het is ongeveer 30% volkoren rogge, de rest is witte tarwebloem. Dit kan natuurlijk ook altijd vervangen worden door spelt bloem, zolang het maar niet volkoren is. De foto\u0026#8217;s duiden ook aan dat het brood heel goed gerezen is \u0026#8211; ook dankzij mijn zeer actieve rogge desem starter.\nHet recept Zuurdesem\n 200gr volrogge meel 160gr water 10gr rogge starter op 100% hydratatie Zoals je misschien al merkt, is dit een relatief lage hoeveelheid starter vergeleken met andere broden. Ik was een beetje bezorgd dat de gistcellen misschien niet genoeg tijd zouden hebben om het brood te doen rijzen, maar dat was ongegrond. Ik heb het desem dan ook 15 uur laten wachten op de keukentafel.\nSoaker\n 167gr rogge vlokken (zoals muesli) \u0026#8211; Ik had er geen op dat moment dus heb havervlokken gebruikt 167gr water ALs je vlokken gebruikt dit niet heel zacht zijn kan je altijd kokend water gebruiken in de plaats. Havervlokken zijn heel plakkerig maar zorgen ervoor dat het brood extra lang zacht/\u0026#8221;vochtig\u0026#8221; blijft. Natuurlijk is het ook weer een ingrediënt dat extra gewicht met zich mee brengt (vlokken kunnen niet rijzen, gekweekte CO2 bubbels door de gistcellen kunnen hier niet in gevangen worden).\nEinddeeg\n 633gr witte tarwe bloem 150gr geroosterde zonnebloempitten 470gr water 20gr grof zeezout 2 theelepels moutstroop sourdough \u0026amp; soaker Opmerkingen \nWat zijn de aangenomen rijstijden??\nOngeveer hetzelfde als ik aanhoud voor mijn dagelijks brood. Ik heb deze keer geprobeerd een bulk fermentatie van 3 uren aan te houden in plaats van slechts twee, en een tweede rijstijd van 5 uur in de frigo. De tweede rijstijd is een beetje aan de lage kant gezien de koude temperatuur dus heb ik het 1 tot 2 uur laten opwarmen voordat het brood de oven in ging. Normaal gezien gaat het altijd direct vanuit de frigo de oven in.\nWhat is er zo typisch aan dit brood?\n\u0026#8216;k Vond het brood heel smakelijk zijn dankzij de geroosterde pitten. Ik denk dat niet geroosterde zonnebloempitten de smaak van een sneetje brood veel milder gemaakt zou hebben als je dat zou willen. Ik hou van de combinatie van het lekker zurige rogge met pitjes! De volgende keer dat ik een gewoon rogge zuurdesembrood bak ga ik de aanwezigheid van de zaadjes missen denk ik.\nHet brood is heel goed gerezen in de oven dankzij de relatief hoge aanwezigheid van bloem maar ook dankzij de juiste hoeveelheid desem en de gewijzigde rijstijd. Zeker iets om meer mee te experimenteren de volgende keren!\n\nOok gepubliceerd op YeastSpotting.\n"
},
{
"uri": "https://redzuurdesem.be/dreikornbrot/",
"title": "Dreikornbrot",
"tags": [],
"description": "",
- "content": " Duits driegranen brood \u0026#8211; \u0026#8220;Dreikornbrot\u0026#8221; Dreikornbrot, vers gebakken.\nWaarom is deze driegranen variant zo typisch \u0026#8220;Duits\u0026#8221;? Omdat dit zuurdesem brood gemaakt is met een rogge desem starter die lang heeft gefermenteerd (tot 24 uur op kamertemperatuur) voor de lekker zuurdere smaak die dan los komt. Het is geen super zwaar rogge brood en kan nog goed in de oven rijzen. De lijn- sesam en zonnebloemzaadjes maken het kleurrijk en smakelijk maar zorgen natuurlijk voor extra gewicht waardoor de structuur iets minder open is.\nHet recept Voordeeg \u0026#8211; 24h op voorhand maken\n 10gr rogge desem starter @ 100% hydratatie 25gr volkoren rogge meel 15gr water Zadenmix \u0026#8211; 24h op voorhand laten weken\n 3x28gr zaden naar keuze (ik heb lijnzaad, zonnebloempitten en zwart sesamzaad gebruikt) 175gr water Einddeeg\n zaden + voordeeg 300gr water 300gr sterke witte bloem (tarwe of spelt) 200gr volkoren rogge meel 10gr zout Het recept is gebaseerd op de versie van Mr. Daniel Leader in het boek \u0026#8220;local breads\u0026#8221;. Hij gebruikt ook nog eens verse gist wat wij uiteraard weigeren, daardoor moet het brood relatief lang rijzen. Merk op dat er slechts 50gr voordeeg aan de pas komt en dat is relatief weinig in vergelijking met andere zuurdesem broden. Geef het dus voldoende rust!\nAfhankelijk van wat je wenst te bereiken kan je héél lang kneden voor maximum gluten ontwikkeling, of net lang genoeg. Hoe langer je kneed, hoe meer het een \u0026#8220;sandwich deeg\u0026#8221; wordt, dat een zachte eindstructuur heeft maar niet zo open gaat zijn. Rustieke broden worden minder lang gekneed.De doorsnede\nEr zit toch nog 60% witte bloem in, maar de structuur is niet super open. Dit komt doordat er niet zoveel gluten in roggemeel zit en de zaden het gewicht van het deeg naar beneden halen wanneer de gist zijn werk doet. Je kan hier rekening mee houden door eventueel gedroogde gist toe te voegen of het langer laten rijzen. Ik heb het 2 uur laten rijzen, wat eerlijk gezegd niet goed genoeg was.\nGelukkig genoeg is het brood wel mooi omhoog gekomen in de oven zoals je op de foto kan zien!\n"
+ "content": " Duits driegranen brood \u0026#8211; \u0026#8220;Dreikornbrot\u0026#8221; Dreikornbrot, vers gebakken.\nWaarom is deze driegranen variant zo typisch \u0026#8220;Duits\u0026#8221;? Omdat dit zuurdesembrood gemaakt is met een rogge desem starter die lang heeft gefermenteerd (tot 24 uur op kamertemperatuur) voor de lekker zuurdere smaak die dan los komt. Het is geen super zwaar rogge brood en kan nog goed in de oven rijzen. De lijn- sesam en zonnebloemzaadjes maken het kleurrijk en smakelijk maar zorgen natuurlijk voor extra gewicht waardoor de structuur iets minder open is.\nHet recept Voordeeg \u0026#8211; 24h op voorhand maken\n 10gr rogge desem starter @ 100% hydratatie 25gr volkoren rogge meel 15gr water Zadenmix \u0026#8211; 24h op voorhand laten weken\n 3x28gr zaden naar keuze (ik heb lijnzaad, zonnebloempitten en zwart sesamzaad gebruikt) 175gr water Einddeeg\n zaden + voordeeg 300gr water 300gr sterke witte bloem (tarwe of spelt) 200gr volkoren rogge meel 10gr zout Het recept is gebaseerd op de versie van Mr. Daniel Leader in het boek \u0026#8220;local breads\u0026#8221;. Hij gebruikt ook nog eens verse gist wat wij uiteraard weigeren, daardoor moet het brood relatief lang rijzen. Merk op dat er slechts 50gr voordeeg aan de pas komt en dat is relatief weinig in vergelijking met andere zuurdesembroden. Geef het dus voldoende rust!\nAfhankelijk van wat je wenst te bereiken kan je héél lang kneden voor maximum gluten ontwikkeling, of net lang genoeg. Hoe langer je kneed, hoe meer het een \u0026#8220;sandwich deeg\u0026#8221; wordt, dat een zachte eindstructuur heeft maar niet zo open gaat zijn. Rustieke broden worden minder lang gekneed.De doorsnede\nEr zit toch nog 60% witte bloem in, maar de structuur is niet super open. Dit komt doordat er niet zoveel gluten in roggemeel zit en de zaden het gewicht van het deeg naar beneden halen wanneer de gist zijn werk doet. Je kan hier rekening mee houden door eventueel gedroogde gist toe te voegen of het langer laten rijzen. Ik heb het 2 uur laten rijzen, wat eerlijk gezegd niet goed genoeg was.\nGelukkig genoeg is het brood wel mooi omhoog gekomen in de oven zoals je op de foto kan zien!\n"
+},
+{
+ "uri": "https://redzuurdesem.be/categories/uncategorized/",
+ "title": "Uncategorized",
+ "tags": [],
+ "description": "",
+ "content": ""
},
{
"uri": "https://redzuurdesem.be/sourdough-croissants/",
@@ -319,14 +375,14 @@
"title": "volkoren rogge-tarwe combi",
"tags": [],
"description": "",
- "content": " Dit is een variatie van Mr. Hamelman\u0026#8217;s \u0026#8220;volkoren rogge en volkoren tarwe zuurdesem brood\u0026#8221;. Het bevat 50% volkoren bloem en 50% sterk wit tarwemeel om het te helpen rijzen, met een preferment percentage van 25.Nog altijd tamelijk open voor een 50% volkoren broodje!\nFormule Desem\n 250gr volkoren rogge meel 210gr water 2 eetlepels 100% hydratatie rogge zuurdesem moeder cultuur. Einddeeg\n 500gr sterke witte tarwebloem (12,5-13% proteïne inhoud) 250gr volkoren tarwe meel (fijn gemalen) 470gr water 15gr zout Ik heb mijn alledaags recept voor het fermenteren en rijzen gebruikt \u0026#8211; dit betekent een eerste rijs van rond de 3-4h (het is winter en slechts 19°C in onze keuken, dus je mag het zelfs langer laten rijzen dan!). Tweede rijs werd zoals ik meestal doe in een rijsmand in de frigo gedaan gedurende de nacht. Ze werden gebakken zodra ze uit de frigo kwamen (nog altijd niet in het bezit van een baksteen\u0026#8230;) Vergeet niet dat hier geen gist aan is toegevoegd in tegenstelling tot Hamelman\u0026#8217;s recept in zijn \u0026#8220;BREAD\u0026#8221; boek! Smaak Dit brood doet me denken aan een combinatie tussen het 50% volkoren rogge noten brood (zonder de noten dan) en Vermont zuurdesem stijl brood. Het bouwt zelfs naargelang de dagen vorderen meer smaak (en zuurtegraad) op en proeft het lekkerste na 2 dagen bakken, geweldig!\nEen leuke truck om te voorkomen dat het brood te snel uitdroogt is om het brood met de gesneden kant naar beneden op een snijplank te plaatsen. Dit zorgt ervoor dat het vocht niet zo snel weggaat en de inhoud mals blijft. Het brood blijft goed tot na 5 dagen bakken!\nHet is milder dan 50% volkoren rogge brood dankzij de toevoeging van tarwe.\n"
+ "content": " Dit is een variatie van Mr. Hamelman\u0026#8217;s \u0026#8220;volkoren rogge en volkoren tarwe zuurdesembrood\u0026#8221;. Het bevat 50% volkoren bloem en 50% sterk wit tarwemeel om het te helpen rijzen, met een preferment percentage van 25.Nog altijd tamelijk open voor een 50% volkoren broodje!\nFormule Desem\n 250gr volkoren rogge meel 210gr water 2 eetlepels 100% hydratatie rogge zuurdesem moeder cultuur. Einddeeg\n 500gr sterke witte tarwebloem (12,5-13% proteïne inhoud) 250gr volkoren tarwe meel (fijn gemalen) 470gr water 15gr zout Ik heb mijn alledaags recept voor het fermenteren en rijzen gebruikt \u0026#8211; dit betekent een eerste rijs van rond de 3-4h (het is winter en slechts 19°C in onze keuken, dus je mag het zelfs langer laten rijzen dan!). Tweede rijs werd zoals ik meestal doe in een rijsmand in de frigo gedaan gedurende de nacht. Ze werden gebakken zodra ze uit de frigo kwamen (nog altijd niet in het bezit van een baksteen\u0026#8230;) Vergeet niet dat hier geen gist aan is toegevoegd in tegenstelling tot Hamelman\u0026#8217;s recept in zijn \u0026#8220;BREAD\u0026#8221; boek! Smaak Dit brood doet me denken aan een combinatie tussen het 50% volkoren rogge noten brood (zonder de noten dan) en Vermont zuurdesem stijl brood. Het bouwt zelfs naargelang de dagen vorderen meer smaak (en zuurtegraad) op en proeft het lekkerste na 2 dagen bakken, geweldig!\nEen leuke truck om te voorkomen dat het brood te snel uitdroogt is om het brood met de gesneden kant naar beneden op een snijplank te plaatsen. Dit zorgt ervoor dat het vocht niet zo snel weggaat en de inhoud mals blijft. Het brood blijft goed tot na 5 dagen bakken!\nHet is milder dan 50% volkoren rogge brood dankzij de toevoeging van tarwe.\n"
},
{
"uri": "https://redzuurdesem.be/about/",
"title": "Over Red Zuurdesem",
"tags": [],
"description": "",
- "content": " Hallo daar! Hoi, mijn naam is Wouter en ik wil zuurdesem brood bakken herpopulariseren. Dat is mijn enige doel. Waarom zou iedereen brood moeten bakken met zuurdesem in plaats van commerciële gist? Omdat men meer bewust moet zijn van wat men eet en brood het belangrijkste voedsel is door de geschiedenis heen \u0026#8211; we eten het immers twee maal per dag en toch weten velen niet waar het uit bestaat.\nDus, in essentie, wil ik graag het bewustzijn rond voedsel verhogen, en mijn passie is brood bakken. Deze twee dingen leken mij goed samen te passen, dus op die manier werd \u0026#8220;Save Sourdough\u0026#8221; geboren!\nRed Zuurdesem is ook trots lid van de \u0026#8220;Artisan baker Association\u0026#8220;.\nWaarom moet ik iets weten van zuurdesem? Het lot van een natie hangt af van de manier waarop ze zich voedt. (Anthelme Brillat Savarin)\n Zuurdesem is een natuurlijk product en makkelijker verteerbaar dan gewone gist. Het heeft een superieure smaak door de aanwezigheid van onder andere melkzuur fermenten \u0026#8211; gegeven de lange rijstijd. De structuur is uniek en zacht met veel gaatjes, wat een streling voor oog en mond is. We verbruiken minder energie door minder te kneden en meer te wachten, en het is makkelijker om zelf te maken zonder enige vorm van mechanische hulp zoals een kneed machine. Klinkt goed, hoe kan ik helpen? Natuurlijk kan ik niet alleen het woord verspreiden, daarvoor heb ik uw hulp nodig! Gelieve te overwegen om de boodschap te verspreiden door brood te bakken en weg te geven \u0026#8211; neem een kijkje bij de \u0026#8220;hoe kan ik helpen\u0026#8221; pagina voor meer informatie.\nAls er iets anders is waarmee je graag Red Zuurdesem wenst te helpen, heel graag! Laat gerust een berichtje na op deze pagina en we kunnen dan samen iets uitwerken. Bedankt!\n"
+ "content": " Hallo daar! Hoi, mijn naam is Wouter en ik wil zuurdesembrood bakken herpopulariseren. Dat is mijn enige doel. Waarom zou iedereen brood moeten bakken met zuurdesem in plaats van commerciële gist? Omdat men meer bewust moet zijn van wat men eet en brood het belangrijkste voedsel is door de geschiedenis heen \u0026#8211; we eten het immers twee maal per dag en toch weten velen niet waar het uit bestaat.\nDus, in essentie, wil ik graag het bewustzijn rond voedsel verhogen, en mijn passie is brood bakken. Deze twee dingen leken mij goed samen te passen, dus op die manier werd \u0026#8220;Save Sourdough\u0026#8221; geboren!\nRed Zuurdesem is ook trots lid van de \u0026#8220;Artisan baker Association\u0026#8220;.\nWaarom moet ik iets weten van zuurdesem? Het lot van een natie hangt af van de manier waarop ze zich voedt. (Anthelme Brillat Savarin)\n Zuurdesem is een natuurlijk product en makkelijker verteerbaar dan gewone gist. Het heeft een superieure smaak door de aanwezigheid van onder andere melkzuur fermenten \u0026#8211; gegeven de lange rijstijd. De structuur is uniek en zacht met veel gaatjes, wat een streling voor oog en mond is. We verbruiken minder energie door minder te kneden en meer te wachten, en het is makkelijker om zelf te maken zonder enige vorm van mechanische hulp zoals een kneed machine. Klinkt goed, hoe kan ik helpen? Natuurlijk kan ik niet alleen het woord verspreiden, daarvoor heb ik uw hulp nodig! Gelieve te overwegen om de boodschap te verspreiden door brood te bakken en weg te geven \u0026#8211; neem een kijkje bij de \u0026#8220;hoe kan ik helpen\u0026#8221; pagina voor meer informatie.\nAls er iets anders is waarmee je graag Red Zuurdesem wenst te helpen, heel graag! Laat gerust een berichtje na op deze pagina en we kunnen dan samen iets uitwerken. Bedankt!\n"
},
{
"uri": "https://redzuurdesem.be/reactivating-a-dried-starter/",
@@ -340,7 +396,7 @@
"title": "De Grote Thuisbak",
"tags": [],
"description": "",
- "content": " [][1]De gebakken broden voor de wedstrijd Een lokaal bakevenement was georganiseerd door de stad Hasselt, waarin deelnemers *eender wat* konden bakken dat gemaakt was met lokale ingrediënten. Voor mij betekende dat natuurlijk zuurdesem broden bakken. Er waren 12 deelnemers in totaal, waarvan iedereen behalve mij zoetigheden gebakken hadden \u0026#8211; van cakes tot muffins, enorm groot en lekker uitziende taarten en zo verder. De winnaar kreeg een kookworkshop voor twee personen gegeven door een bekende chef. Het was heel plezant om mee de doen maar natuurlijk wint zoet gebak altijd over iets klassieker als brood. Dat maakte eigenlijk helemaal niet uit, mijn hoofddoel om mee te doen aan de wedstrijd was louter en alleen om zuurdesem brood wat populairder te maken en te laten zien dat eender wie dit zelf kan bakken! En ik maak mezelf blij door te denken dat ik in die opzet wel geslaagd ben \u0026#8211; mensen die geïnteresseerd waren in het brood, toonden ook veel interesse in de manier waarop het gemaakt was. De gebakken broden \u0026#8211; de recepten De foto toont drie verschillende broden die gebakken waren. Hier zijn de recepten en de links naar meer informatie daarover:\n Vermont zuurdesem van Mr. Hamelman\u0026#8217;s \u0026#8220;BREAD\u0026#8221; boek \u0026#8211; een klassieker. (de twee grote broden links en rechtsboven) Gezond Duits rogge boerenbrood van \u0026#8220;Local Breads\u0026#8221; met alle kruiden (het rond brood beneden rechts, het donkere) Pain au Levain met een \u0026#8220;stijve\u0026#8221; zuurdesem starter van \u0026#8220;Local Breads\u0026#8221;. (De 3 kleine bâtards) Ik heb zuurdesem \u0026#8211; wat nu? Proficiat! Aan de slag ermee! Hier zijn enkele interessante artikels die je begeleiden bij het bakken van je eerste zuurdesem broodje:\n Een kort overzicht rond zuurdesem brood bakken Mijn dagelijks brood bakken: een gedetailleerd verslag "
+ "content": " [][1]De gebakken broden voor de wedstrijd Een lokaal bakevenement was georganiseerd door de stad Hasselt, waarin deelnemers *eender wat* konden bakken dat gemaakt was met lokale ingrediënten. Voor mij betekende dat natuurlijk zuurdesem broden bakken. Er waren 12 deelnemers in totaal, waarvan iedereen behalve mij zoetigheden gebakken hadden \u0026#8211; van cakes tot muffins, enorm groot en lekker uitziende taarten en zo verder. De winnaar kreeg een kookworkshop voor twee personen gegeven door een bekende chef. Het was heel plezant om mee de doen maar natuurlijk wint zoet gebak altijd over iets klassieker als brood. Dat maakte eigenlijk helemaal niet uit, mijn hoofddoel om mee te doen aan de wedstrijd was louter en alleen om zuurdesembrood wat populairder te maken en te laten zien dat eender wie dit zelf kan bakken! En ik maak mezelf blij door te denken dat ik in die opzet wel geslaagd ben \u0026#8211; mensen die geïnteresseerd waren in het brood, toonden ook veel interesse in de manier waarop het gemaakt was. De gebakken broden \u0026#8211; de recepten De foto toont drie verschillende broden die gebakken waren. Hier zijn de recepten en de links naar meer informatie daarover:\n Vermont zuurdesem van Mr. Hamelman\u0026#8217;s \u0026#8220;BREAD\u0026#8221; boek \u0026#8211; een klassieker. (de twee grote broden links en rechtsboven) Gezond Duits rogge boerenbrood van \u0026#8220;Local Breads\u0026#8221; met alle kruiden (het rond brood beneden rechts, het donkere) Pain au Levain met een \u0026#8220;stijve\u0026#8221; zuurdesem starter van \u0026#8220;Local Breads\u0026#8221;. (De 3 kleine bâtards) Ik heb zuurdesem \u0026#8211; wat nu? Proficiat! Aan de slag ermee! Hier zijn enkele interessante artikels die je begeleiden bij het bakken van je eerste zuurdesembroodje:\n Een kort overzicht rond zuurdesembrood bakken Mijn dagelijks brood bakken: een gedetailleerd verslag "
},
{
"uri": "https://redzuurdesem.be/sweet-tasting-apple-desem/",
@@ -410,7 +466,7 @@
"title": "Bakken met zuurdesem: een samenvatting",
"tags": [],
"description": "",
- "content": " Brood bakken is niet moeilijk. Het vereist enkel basis ingrediënten (water, bloem, zout) en geduld. Dat laatste is het meest uitdagende aspect.\n Los van dat zijn er enkele basisstappen waar elk brood door gaat, onafhankelijk van het recept of van uw bloem type. Ik wil bij deze graag een snelle samenvatting geven rond bakken met zuurdesem. Eens je bekent bent met deze basisprincipes kan je makkelijk je eigen recept creëren en er een eigen stijl aan geven.\n_[ 07:00 AM ] _Stap 1: maak uw voordeeg**** Wat is een \u0026#8220;voordeeg\u0026#8221;?\n Een preferment \u0026#8211; of een voordeeg \u0026#8211; is een deel van het deeg dat al een tijdje \u0026#8220;gefermenteerd\u0026#8221; werd. (Rijzen met een vorm van gist) \u0026#8211; dit zonder de rest van het deeg te vermengen. Dit is een 15% preferment met voltarwe, na 12 uren van rusten.\nBrood kan gebakken worden met of zonder voordeeg. Zonder bakken heet meestal een \u0026#8220;rechttoe rechtaan brood\u0026#8221; of een straight bread. Dit kan enkel gedaan worden met hulp van commerciële gist, omdat dit zeer snel kan rijzen. Minder tijd om te rijzen betekent minder smaak! Het voordeeg wordt meestal 12 uur op voorhand gemaakt zodat het op kamertemperatuur kan rusten. Dit voordeeg is meestal 10 tot 35% van het totale brooddeeg.\nJe kan je voordeeg maken door de volgende dingen te combineren:\n bloem en/of meel water Een stukje van je zuurdesem \u0026#8220;starter\u0026#8221;. Dit is meestal heel weinig, rond de 2 eetlepels (30gr) is voldoende. Waarom hebben we maar een beetje van die zuurdesem nodig? Omdat bacteriën tijdens de lange rustfase van 12 uur meer dan genoeg tijd krijgen om te \u0026#8220;activeren\u0026#8221; en de rest van het voordeeg te laten stijgen, zodat het hele brooddeeg genoeg kracht heeft om te rijzen.\nJe kan een stijf voordeeg maken of een vloeibaar voordeeg. Het enige verschil is de verhouding tussen het water en het bloem in het voordeeg. Een stijf voordeeg is meestal 60% water op bloem ratio of lager, en een vloeibaar deeg wil eenvoudigweg zeggen evenveel water als bloem toevoegen (=100%). Sommige bakkers gebruiken zelfs 125 of 130% Vergeet niet dat volkoren meel meer water opslorpt dan wit bloem \u0026#8211; zo krijg je bij volkoren brood een \u0026#8220;stijver\u0026#8221; deeg, ook al zit er even veel water in dan je gebruikelijke hoeveelheid.\n_[ 07:00 PM ] _Stap 2: meer combineren: het einddeeg maken. Deze stap is heel gemakkelijk. Je voordeeg zou goed moeten gerezen hebben (tot het dubbel van de originele grootte). Als je een vloeibaar voordeeg gebruikt is dit makkelijker zichtbaar. Wanneer het voordeeg terug begint te slinken, wil dat zeggen dat de bacteriën zijn uitgewerkt en voeg je best minder van je zuurdesem starter toe de volgende keer. Anders hebben de bacteriën geen eten meer (= het bloem) en gaat je brood instorten! Dit kan dus enkele oorzaken hebben:Alles gecombineerd in een mengkom.. Het deeg op het keukentablet gedumpt.\nTe weinig bloem in verhouding tot de zuurdesem starter Omgevingstemperatuur is te hoog: is het zomer misschien?? 1. Te lang laten fermenteren\nIn ieder geval, hoe langer dat je het laat fermenteren, hoe zuurder het zal worden. Je zal leren hoe je het beste je eigen zuurdesem starter onder controle kan houden, maar de enige manier is natuurlijk om zoveel mogelijk te bakken, opnieuw en opnieuw!! Oké, laten we alles combineren in de mengkom. Dit betekent, de volgende dingen combineren: Uw voordeeg Meer bloem en water zout Dat is alles! Als uw voordeeg 15% van het totale gewicht is, en je hebt 150gr gebruikt, dan zal je 850gr extra nodig hebben. We hebben iets meer berekeningen nodig voor het water/bloem ratio om een hydratatie niveau te berekeningen. Wat is dat, hydratatie niveau? Het hydratatie niveau van uw deeg bepaalt hoe nat het deeg zal zijn. Het is simpelweg de verhouding bloem/water in uw deeg \u0026#8211; inclusief de hoeveelheden gebruikt in het voordeeg. Simpel. De meeste rustieke broden zijn heel nat (en moelijk om mee te werken, dus probeer deze te vermijden als je past begint met brood bakken!) maar de natte degen maken juist heel veel gaatjes als structuur en maken het heel lekker en zacht. Traditionele broden die je meestal bij de bakker koopt, en die gebakken zijn in een rechthoekige tinnen bakvorm, hebben meestal een 50 tot 60% hydratatie niveau. De foto\u0026#8217;s van het volkoren brood in deze post van mijn \u0026#8220;daily bread\u0026#8221; recept heeft 71% hydratatie, daarom ziet het er zo plakkerig en nat uit! [ 07:01 PM ] Stap 3: kneden. of net niet. \u0026#8220;Klassiek brood\u0026#8221; heeft intensief kneden nodig \u0026#8211; rond de 30 minuten met de hand, het deeg constant als een zot bewerkend. Met zuurdesem brood is dat totaal niet nodig. Waarom? We kneden brood om gluten te vormen en het deeg te versterken. Als een tarwe-gebaseerd voordeeg gebruikt wordt, zullen de gluten veel sneller vormen omdat door het lang rusten dit al gedeeltelijk automatisch gebeurd is. Hoe langer dat je het deeg laat resten, hoe meer het water en het bloem samen zullen smelten en gluten vormen. Natuurlijk betekent dit niet dat je helemaal niets hoeft te doen. Het eenvoudigste is meestal het beste, dit is ook zo wanneer we aan het bakken zijn: pas een techniek toe die \u0026#8220;frans vouwen\u0026#8221; (of french folding) heet. De bovenstaande afbeeldingen illustreren dit:: pak het deeg op langs één kant met zo weinig mogelijk contact stretch het in de lucht laat het vallen (hard) op de het werkoppverlak, trek tegelijk wat meer aan het deeg en vouw het op elkaar herhaal Deze video demonstreet de \u0026#8220;stretch \u0026 fold\u0026#8221; techniek voor natte degen. Stretch \u0026amp; folded het deeg na french folden. Na 5 minuten french folden ziet het deeg er mooier uit!\n Het meest belangrijkste aspect hier is het vouwen. Een youtube video demonstreert dit, zie het \u0026#8220;my daily bread\u0026#8221; artikel. In plaats van als een zot het deeg te bewerken kan simpelweg het deeg uitrekken en over elkaar vouwen zoals een brief even zeer de gluten versterken! Dit heet \u0026#8220;stretch \u0026amp; folding\u0026#8221;. Vouwen versterkt het deeg dat anders heel zwak zou zijn en bijna in elkaar zou vallen. Na een aantal keren dit proces te herhalen zal je voelen dat het deeg iets sterker is en minder snel meegeeft. Vergelijk de bovenstaande foto eens met de vorige foto\u0026#8217;s en je zal exact zien wat ik bedoel. Er is geen gouden regel wat betreft kneed tijd \u0026#8211; meestal is 5 minuten vouwen meer dan genoeg. Wanneer je het deeg meer dan voldoende tijd geeft om traag te rijzen maakt het helemaal niets uit. Dit kan natuurlijk wel afhangen van het bloem dat je gebruikt. Roggebloem bevat zeer weinig gluten dus het heeft in feite helemaal geen zin om heel lang te kneden. Wanneer je een sandwich brood wil maken met een zacht interieur is kneden heel belangrijk. Wanneer je een country stijl brood wenst te maken met veel gaatjes is net weinig kneden belangrijk om de CO2 dat de gistcellen gemaakt hebben te behouden in het deeg \u0026#8211; voorzichtig zijn is dus belangrijk! Na deze stap doen we het deeg in een container (met deksel om korstvorming tegen te gaan) en laten we het de eerste rijs door gaan, \u0026#8220;bulk fermentatie\u0026#8221;. [ 07:06 PM ] Stap 4: eerste rijs \n Fermentatie van het finaal deeg gebeurt in twee fasen: fase één heet \u0026#8220;bulk fermentatie\u0026#8221; (eerste rijs) en fase twee heet \u0026#8220;final proofing\u0026#8221; of \u0026#8220;tweede rijs\u0026#8221; \u0026#8211; gedaan na het vorm geven van het deeg. De eerste stap dient voornamelijk voor de ontwikkeling van de smaak, de tweede stap voor het rijzen naar de gewenste grootte. Deze stap is heel gemakkelijk \u0026#8211; in feite hoef je helemaal niets te doen buiten geduldig wachten! Een typische eerste rijs voor een rustiek brood met zuurdesem duurt veel langer omdat de gistcellen trager zijn en complexer in elkaar zitten dan wanneer commerciële gist gebruikt wordt. Dit duurt meestal 2 tot 3 uur op kamertemperatuur. Herinner u dat hoe langer het duurt, hoe meer smaak het brood heeft. Een handig trucje dat je kan toepassen is het deeg in de frigo steken! Hierdoor kan je het proces verlengen tot 24 uur of langer. Het hangt af van de omgevingstemperatuur, het type bloem en het hydratatie niveau. Opnieuw, wanneer er geen gluten gevormd dient te worden (rogge brood), kan deze stap ook verkort worden \u0026#8211; laten we zeggen, maximum 2 uur. [ 09:00 PM ] Stap 5: vormen voorgevormd in batârds\n Het deeg in evenredig verdeelde stukjes opdelen en dan vormen zoals een boule (rond) of een batârd (ovaal). Of wil je liever baguettes maken? Laat u gaan! Dit wordt meestal gedaan in drie verschillende substappen: pre-vormen, rusten en finale vormgeving; preshaping \u0026#8211; een ruwe vorm geven bench resting \u0026#8211; het deeg een beetje laten relaxen (5-30 min) finalshaping \u0026#8211; herhaal stap 1 maar met meer vorm. \n \u0026#8220;Bench resting\u0026#8221;, of de tussentijdse rust, is niet nodig indien het deeg heel nat is \u0026#8211; en bijgevolg weinig vorm gaat hebben. Wanneer je het te veel vorm gegeven hebt in de eerste fase is een langere rust nodig. Waarom is dit allemaal nodig? Wanneer we brood vorm geven, is het van groot belang om het oppervlakte strak te maken om het brood wat weerstand te geven. Op deze manier kan het deeg naar BOVEN rijzen in plaats van langs de zijkanten als het te \u0026#8220;zwak\u0026#8221; aanvoelt, tijdens de laatste stap. \n Het is heel moeilijk om uit te leggen hoe je precies een stukje deeg nu het best een vorm geeft \u0026#8211; zeker omdat dit de grootste uitdaging is in brood bakken en jaren ervaring vraagt. Daarom is het misschien makkelijk om even naar een video te kijken en op die manier wat bij te leren: [ 09:30 PM ] Stap 6: tweede rijs \n Dit is een andere \u0026#8220;wacht en wacht en wacht\u0026#8230;\u0026#8221; stap. Wanneer je je broden op de juiste manier vorm gegeven hebt, zullen ze mooi naar boven rijzen. Let op dat je het niet te lang laat rijzen! Dit wordt ook wel \u0026#8220;overproofing\u0026#8221; genoemd. Dit kan zijn doordat het te warm is, of doordat het te lang duurde voordat het brood in de oven ging. In dat geval zal het \u0026#8220;plat\u0026#8221; vallen in de oven en niet goed meer rijzen. Mijn broden hebben gerezen in een rijsmandje. Dit brood is nogal gerezen!\nVergeet niet om de broden te bedekken met wat plastic om korstvorming te voorkomen! Het \u0026#8220;proofen\u0026#8221; (tweede rijs) kan bijvoorbeeld met een kamertemperatuur van 20°C 1.5 tot 2 uur lang zijn. Dit kan gereduceerd worden door het in een half voorverwarmde oven te laten staan (30-40°C bijvoorbeeld). Dit is meestal geen goed idee \u0026#8211; herinner u: hoe langer het gehele proces, hoe meer smaak! Je kan ook de tweede rijs opnieuw laten doorgaan in de frigo \u0026#8211; ik heb hier wat experimenten rond gedaan (klik hier: experiment with them as I did ) [ 11:30 PM ] Stap 7: inkerven en bakken \n Wow het is laat! Misschien zouden we eerder moeten beginnen de volgende keer\u0026#8230; Wanneer je denkt dat je broden klaar zijn om te baken ben je te laat! De oven zou altijd al voorverwarmd moeten zijn, zelfs die 15 minuten kunnen veel uitmaken doordat het brood te lang rijst en dan inzakt. Dus denk een beetje op voorhand na! Je kan \u0026#8220;the poke test\u0026#8221; uitvoeren om te bepalen of het brood klaar is om gebakken te worden of niet. Wanneer je twijfelt kan je het beter bakken \u0026#8211; beter minder lang dan te lang laten rijzen! Mijn \u0026#8220;kerfstok\u0026#8221; is een licht gebogen scheermesje!\n Juist voordat je de broden in de oven steekt zou je de broden moeten inkerven. Wat betekent dit? Brood inkerven maakt enkele zwakke plekken aan in het brood door een scherp mes te gebruiken. Dit wordt gedaan om te controleren hoe het brood zal uitzetten door de hitte in de oven \u0026#8211; en om natuurlijk een mooi effect te creëren. \n Dit klinkt misschien gek, maar ik ben er zeker van dat je het principe al kent: denk maar aan baguettes. De \u0026#8220;oren\u0026#8221; die gemaakt worden wanneer het deeg open barst in de oven zijn te wijten aan de kleine slipjes in het deeg \u0026#8211; het \u0026#8220;inkerven\u0026#8221;.Dit maakt een visueel aantrekkelijk brood waar je je fantasie de vrije loop kan laten gaan. Een video kan dit misschien ook beter uitleggen: Na het inkerven. Te diep en niet schuin genoeg! Een closeup van de gaatjes veroorzaakt door het fermenteren van het zuurdesem.\nEindelijk, we zijn klaar om te bakken! Ik bak altijd alle zuurdesem broden op de zo hoog mogelijke instelling van mijn oven \u0026#8211; dit is 250°C. Na een kwartier of 20 minuten, wanneer het brood enorm gerezen is in de oven (de \u0026#8220;oven spring\u0026#8221;, de laatste zucht van de gistcellen die CO2 maken voor ze sterven door de hitte) kan je het reduceren tot een 230-tal graden. Hoe lang moet dit ongeveer bakken? 40 tot 50 minuten, afhankelijk van de grootte van het brood. Je bakt het beter wat langer dan niet lang genoeg, omdat anders de korst te zacht wordt nadat het brood is afgekoeld. De volgende foto\u0026#8217;s tonen het effect van de \u0026#8220;oven spring\u0026#8221; \u0026#8211; zoals je kan zien hebben mijn broden veel te lang gerezen en zijn ze plat gevallen in de oven. Gelukkig genoeg heb ik genoeg water toegevoegd (71% hydratatie) om een geweldige oven spring te veroorzaken zodat het brood veel mooie gaatjes van structuur verkrijgt. Dit komt dus meestal de eerste 15 minuten voor \u0026#8211; wees een beetje geduldig en panikeer niet direct zoals ik deed! Je weet wanneer het brood klaar is met bakken wanneer er een hol geluid uit komt bij het kloppen aan de onderkant. \n Vergeet niet dat de broden moeten afkoelen op een koelrek en probeer ze niet open te snijden voor de eerste 2 uur. Anders drogen ze enorm snel uit \u0026#8211; de interne structuur is dan nog aan het stabiliseren. Het is zelfs aangeraden om roggebroden 24 uur niet open te snijden en ze in een handdoek te draaien. Dit zal wel uw geduld enorm op de proef stellen. Proficiat, je hebt je eerste zuurdesem brood gebakken! Samenvatting tabel \n 07:00 AM \u0026#8211; maak uw voordeeg (15% van de totale componenten met 2 eetlepels zuurdesem starter). Laat rusten voor 12 hours. 07:00 PM \u0026#8211; mix rest van de ingrediënten en kneed door stretch \u0026amp; fold technieken toe te passen voor max. 5 minuten. Laat 2 uur rusten voor de eerste rijs. 09:00 PM \u0026#8211; vorm geven (3 substappen). Laat 2 uur rusten voor tweede rijs. 11:30 PM \u0026#8211; inkerven en bakken. @ 250°C voor min. 45-50 minutes. 00:10 AM \u0026#8211; afkoelen en hopelijk opeten!! \n \u0026gt; Also on: The fresh loaf \n"
+ "content": " Brood bakken is niet moeilijk. Het vereist enkel basis ingrediënten (water, bloem, zout) en geduld. Dat laatste is het meest uitdagende aspect.\n Los van dat zijn er enkele basisstappen waar elk brood door gaat, onafhankelijk van het recept of van uw bloem type. Ik wil bij deze graag een snelle samenvatting geven rond bakken met zuurdesem. Eens je bekent bent met deze basisprincipes kan je makkelijk je eigen recept creëren en er een eigen stijl aan geven.\n_[ 07:00 AM ] _Stap 1: maak uw voordeeg**** Wat is een \u0026#8220;voordeeg\u0026#8221;?\n Een preferment \u0026#8211; of een voordeeg \u0026#8211; is een deel van het deeg dat al een tijdje \u0026#8220;gefermenteerd\u0026#8221; werd. (Rijzen met een vorm van gist) \u0026#8211; dit zonder de rest van het deeg te vermengen. Dit is een 15% preferment met voltarwe, na 12 uren van rusten.\nBrood kan gebakken worden met of zonder voordeeg. Zonder bakken heet meestal een \u0026#8220;rechttoe rechtaan brood\u0026#8221; of een straight bread. Dit kan enkel gedaan worden met hulp van commerciële gist, omdat dit zeer snel kan rijzen. Minder tijd om te rijzen betekent minder smaak! Het voordeeg wordt meestal 12 uur op voorhand gemaakt zodat het op kamertemperatuur kan rusten. Dit voordeeg is meestal 10 tot 35% van het totale brooddeeg.\nJe kan je voordeeg maken door de volgende dingen te combineren:\n bloem en/of meel water Een stukje van je zuurdesem \u0026#8220;starter\u0026#8221;. Dit is meestal heel weinig, rond de 2 eetlepels (30gr) is voldoende. Waarom hebben we maar een beetje van die zuurdesem nodig? Omdat bacteriën tijdens de lange rustfase van 12 uur meer dan genoeg tijd krijgen om te \u0026#8220;activeren\u0026#8221; en de rest van het voordeeg te laten stijgen, zodat het hele brooddeeg genoeg kracht heeft om te rijzen.\nJe kan een stijf voordeeg maken of een vloeibaar voordeeg. Het enige verschil is de verhouding tussen het water en het bloem in het voordeeg. Een stijf voordeeg is meestal 60% water op bloem ratio of lager, en een vloeibaar deeg wil eenvoudigweg zeggen evenveel water als bloem toevoegen (=100%). Sommige bakkers gebruiken zelfs 125 of 130% Vergeet niet dat volkoren meel meer water opslorpt dan wit bloem \u0026#8211; zo krijg je bij volkoren brood een \u0026#8220;stijver\u0026#8221; deeg, ook al zit er even veel water in dan je gebruikelijke hoeveelheid.\n_[ 07:00 PM ] _Stap 2: meer combineren: het einddeeg maken. Deze stap is heel gemakkelijk. Je voordeeg zou goed moeten gerezen hebben (tot het dubbel van de originele grootte). Als je een vloeibaar voordeeg gebruikt is dit makkelijker zichtbaar. Wanneer het voordeeg terug begint te slinken, wil dat zeggen dat de bacteriën zijn uitgewerkt en voeg je best minder van je zuurdesem starter toe de volgende keer. Anders hebben de bacteriën geen eten meer (= het bloem) en gaat je brood instorten! Dit kan dus enkele oorzaken hebben:Alles gecombineerd in een mengkom.. Het deeg op het keukentablet gedumpt.\nTe weinig bloem in verhouding tot de zuurdesem starter Omgevingstemperatuur is te hoog: is het zomer misschien?? 1. Te lang laten fermenteren\nIn ieder geval, hoe langer dat je het laat fermenteren, hoe zuurder het zal worden. Je zal leren hoe je het beste je eigen zuurdesem starter onder controle kan houden, maar de enige manier is natuurlijk om zoveel mogelijk te bakken, opnieuw en opnieuw!! Oké, laten we alles combineren in de mengkom. Dit betekent, de volgende dingen combineren: Uw voordeeg Meer bloem en water zout Dat is alles! Als uw voordeeg 15% van het totale gewicht is, en je hebt 150gr gebruikt, dan zal je 850gr extra nodig hebben. We hebben iets meer berekeningen nodig voor het water/bloem ratio om een hydratatie niveau te berekeningen. Wat is dat, hydratatie niveau? Het hydratatie niveau van uw deeg bepaalt hoe nat het deeg zal zijn. Het is simpelweg de verhouding bloem/water in uw deeg \u0026#8211; inclusief de hoeveelheden gebruikt in het voordeeg. Simpel. De meeste rustieke broden zijn heel nat (en moelijk om mee te werken, dus probeer deze te vermijden als je past begint met brood bakken!) maar de natte degen maken juist heel veel gaatjes als structuur en maken het heel lekker en zacht. Traditionele broden die je meestal bij de bakker koopt, en die gebakken zijn in een rechthoekige tinnen bakvorm, hebben meestal een 50 tot 60% hydratatie niveau. De foto\u0026#8217;s van het volkoren brood in deze post van mijn \u0026#8220;daily bread\u0026#8221; recept heeft 71% hydratatie, daarom ziet het er zo plakkerig en nat uit! [ 07:01 PM ] Stap 3: kneden. of net niet. \u0026#8220;Klassiek brood\u0026#8221; heeft intensief kneden nodig \u0026#8211; rond de 30 minuten met de hand, het deeg constant als een zot bewerkend. Met zuurdesembrood is dat totaal niet nodig. Waarom? We kneden brood om gluten te vormen en het deeg te versterken. Als een tarwe-gebaseerd voordeeg gebruikt wordt, zullen de gluten veel sneller vormen omdat door het lang rusten dit al gedeeltelijk automatisch gebeurd is. Hoe langer dat je het deeg laat resten, hoe meer het water en het bloem samen zullen smelten en gluten vormen. Natuurlijk betekent dit niet dat je helemaal niets hoeft te doen. Het eenvoudigste is meestal het beste, dit is ook zo wanneer we aan het bakken zijn: pas een techniek toe die \u0026#8220;frans vouwen\u0026#8221; (of french folding) heet. De bovenstaande afbeeldingen illustreren dit:: pak het deeg op langs één kant met zo weinig mogelijk contact stretch het in de lucht laat het vallen (hard) op de het werkoppverlak, trek tegelijk wat meer aan het deeg en vouw het op elkaar herhaal Deze video demonstreet de \u0026#8220;stretch \u0026 fold\u0026#8221; techniek voor natte degen. Stretch \u0026amp; folded het deeg na french folden. Na 5 minuten french folden ziet het deeg er mooier uit!\n Het meest belangrijkste aspect hier is het vouwen. Een youtube video demonstreert dit, zie het \u0026#8220;my daily bread\u0026#8221; artikel. In plaats van als een zot het deeg te bewerken kan simpelweg het deeg uitrekken en over elkaar vouwen zoals een brief even zeer de gluten versterken! Dit heet \u0026#8220;stretch \u0026amp; folding\u0026#8221;. Vouwen versterkt het deeg dat anders heel zwak zou zijn en bijna in elkaar zou vallen. Na een aantal keren dit proces te herhalen zal je voelen dat het deeg iets sterker is en minder snel meegeeft. Vergelijk de bovenstaande foto eens met de vorige foto\u0026#8217;s en je zal exact zien wat ik bedoel. Er is geen gouden regel wat betreft kneed tijd \u0026#8211; meestal is 5 minuten vouwen meer dan genoeg. Wanneer je het deeg meer dan voldoende tijd geeft om traag te rijzen maakt het helemaal niets uit. Dit kan natuurlijk wel afhangen van het bloem dat je gebruikt. Roggebloem bevat zeer weinig gluten dus het heeft in feite helemaal geen zin om heel lang te kneden. Wanneer je een sandwich brood wil maken met een zacht interieur is kneden heel belangrijk. Wanneer je een country stijl brood wenst te maken met veel gaatjes is net weinig kneden belangrijk om de CO2 dat de gistcellen gemaakt hebben te behouden in het deeg \u0026#8211; voorzichtig zijn is dus belangrijk! Na deze stap doen we het deeg in een container (met deksel om korstvorming tegen te gaan) en laten we het de eerste rijs door gaan, \u0026#8220;bulk fermentatie\u0026#8221;. [ 07:06 PM ] Stap 4: eerste rijs \n Fermentatie van het finaal deeg gebeurt in twee fasen: fase één heet \u0026#8220;bulk fermentatie\u0026#8221; (eerste rijs) en fase twee heet \u0026#8220;final proofing\u0026#8221; of \u0026#8220;tweede rijs\u0026#8221; \u0026#8211; gedaan na het vorm geven van het deeg. De eerste stap dient voornamelijk voor de ontwikkeling van de smaak, de tweede stap voor het rijzen naar de gewenste grootte. Deze stap is heel gemakkelijk \u0026#8211; in feite hoef je helemaal niets te doen buiten geduldig wachten! Een typische eerste rijs voor een rustiek brood met zuurdesem duurt veel langer omdat de gistcellen trager zijn en complexer in elkaar zitten dan wanneer commerciële gist gebruikt wordt. Dit duurt meestal 2 tot 3 uur op kamertemperatuur. Herinner u dat hoe langer het duurt, hoe meer smaak het brood heeft. Een handig trucje dat je kan toepassen is het deeg in de frigo steken! Hierdoor kan je het proces verlengen tot 24 uur of langer. Het hangt af van de omgevingstemperatuur, het type bloem en het hydratatie niveau. Opnieuw, wanneer er geen gluten gevormd dient te worden (rogge brood), kan deze stap ook verkort worden \u0026#8211; laten we zeggen, maximum 2 uur. [ 09:00 PM ] Stap 5: vormen voorgevormd in batârds\n Het deeg in evenredig verdeelde stukjes opdelen en dan vormen zoals een boule (rond) of een batârd (ovaal). Of wil je liever baguettes maken? Laat u gaan! Dit wordt meestal gedaan in drie verschillende substappen: pre-vormen, rusten en finale vormgeving; preshaping \u0026#8211; een ruwe vorm geven bench resting \u0026#8211; het deeg een beetje laten relaxen (5-30 min) finalshaping \u0026#8211; herhaal stap 1 maar met meer vorm. \n \u0026#8220;Bench resting\u0026#8221;, of de tussentijdse rust, is niet nodig indien het deeg heel nat is \u0026#8211; en bijgevolg weinig vorm gaat hebben. Wanneer je het te veel vorm gegeven hebt in de eerste fase is een langere rust nodig. Waarom is dit allemaal nodig? Wanneer we brood vorm geven, is het van groot belang om het oppervlakte strak te maken om het brood wat weerstand te geven. Op deze manier kan het deeg naar BOVEN rijzen in plaats van langs de zijkanten als het te \u0026#8220;zwak\u0026#8221; aanvoelt, tijdens de laatste stap. \n Het is heel moeilijk om uit te leggen hoe je precies een stukje deeg nu het best een vorm geeft \u0026#8211; zeker omdat dit de grootste uitdaging is in brood bakken en jaren ervaring vraagt. Daarom is het misschien makkelijk om even naar een video te kijken en op die manier wat bij te leren: [ 09:30 PM ] Stap 6: tweede rijs \n Dit is een andere \u0026#8220;wacht en wacht en wacht\u0026#8230;\u0026#8221; stap. Wanneer je je broden op de juiste manier vorm gegeven hebt, zullen ze mooi naar boven rijzen. Let op dat je het niet te lang laat rijzen! Dit wordt ook wel \u0026#8220;overproofing\u0026#8221; genoemd. Dit kan zijn doordat het te warm is, of doordat het te lang duurde voordat het brood in de oven ging. In dat geval zal het \u0026#8220;plat\u0026#8221; vallen in de oven en niet goed meer rijzen. Mijn broden hebben gerezen in een rijsmandje. Dit brood is nogal gerezen!\nVergeet niet om de broden te bedekken met wat plastic om korstvorming te voorkomen! Het \u0026#8220;proofen\u0026#8221; (tweede rijs) kan bijvoorbeeld met een kamertemperatuur van 20°C 1.5 tot 2 uur lang zijn. Dit kan gereduceerd worden door het in een half voorverwarmde oven te laten staan (30-40°C bijvoorbeeld). Dit is meestal geen goed idee \u0026#8211; herinner u: hoe langer het gehele proces, hoe meer smaak! Je kan ook de tweede rijs opnieuw laten doorgaan in de frigo \u0026#8211; ik heb hier wat experimenten rond gedaan (klik hier: experiment with them as I did ) [ 11:30 PM ] Stap 7: inkerven en bakken \n Wow het is laat! Misschien zouden we eerder moeten beginnen de volgende keer\u0026#8230; Wanneer je denkt dat je broden klaar zijn om te baken ben je te laat! De oven zou altijd al voorverwarmd moeten zijn, zelfs die 15 minuten kunnen veel uitmaken doordat het brood te lang rijst en dan inzakt. Dus denk een beetje op voorhand na! Je kan \u0026#8220;the poke test\u0026#8221; uitvoeren om te bepalen of het brood klaar is om gebakken te worden of niet. Wanneer je twijfelt kan je het beter bakken \u0026#8211; beter minder lang dan te lang laten rijzen! Mijn \u0026#8220;kerfstok\u0026#8221; is een licht gebogen scheermesje!\n Juist voordat je de broden in de oven steekt zou je de broden moeten inkerven. Wat betekent dit? Brood inkerven maakt enkele zwakke plekken aan in het brood door een scherp mes te gebruiken. Dit wordt gedaan om te controleren hoe het brood zal uitzetten door de hitte in de oven \u0026#8211; en om natuurlijk een mooi effect te creëren. \n Dit klinkt misschien gek, maar ik ben er zeker van dat je het principe al kent: denk maar aan baguettes. De \u0026#8220;oren\u0026#8221; die gemaakt worden wanneer het deeg open barst in de oven zijn te wijten aan de kleine slipjes in het deeg \u0026#8211; het \u0026#8220;inkerven\u0026#8221;.Dit maakt een visueel aantrekkelijk brood waar je je fantasie de vrije loop kan laten gaan. Een video kan dit misschien ook beter uitleggen: Na het inkerven. Te diep en niet schuin genoeg! Een closeup van de gaatjes veroorzaakt door het fermenteren van het zuurdesem.\nEindelijk, we zijn klaar om te bakken! Ik bak altijd alle zuurdesembroden op de zo hoog mogelijke instelling van mijn oven \u0026#8211; dit is 250°C. Na een kwartier of 20 minuten, wanneer het brood enorm gerezen is in de oven (de \u0026#8220;oven spring\u0026#8221;, de laatste zucht van de gistcellen die CO2 maken voor ze sterven door de hitte) kan je het reduceren tot een 230-tal graden. Hoe lang moet dit ongeveer bakken? 40 tot 50 minuten, afhankelijk van de grootte van het brood. Je bakt het beter wat langer dan niet lang genoeg, omdat anders de korst te zacht wordt nadat het brood is afgekoeld. De volgende foto\u0026#8217;s tonen het effect van de \u0026#8220;oven spring\u0026#8221; \u0026#8211; zoals je kan zien hebben mijn broden veel te lang gerezen en zijn ze plat gevallen in de oven. Gelukkig genoeg heb ik genoeg water toegevoegd (71% hydratatie) om een geweldige oven spring te veroorzaken zodat het brood veel mooie gaatjes van structuur verkrijgt. Dit komt dus meestal de eerste 15 minuten voor \u0026#8211; wees een beetje geduldig en panikeer niet direct zoals ik deed! Je weet wanneer het brood klaar is met bakken wanneer er een hol geluid uit komt bij het kloppen aan de onderkant. \n Vergeet niet dat de broden moeten afkoelen op een koelrek en probeer ze niet open te snijden voor de eerste 2 uur. Anders drogen ze enorm snel uit \u0026#8211; de interne structuur is dan nog aan het stabiliseren. Het is zelfs aangeraden om roggebroden 24 uur niet open te snijden en ze in een handdoek te draaien. Dit zal wel uw geduld enorm op de proef stellen. Proficiat, je hebt je eerste zuurdesembrood gebakken! Samenvatting tabel \n 07:00 AM \u0026#8211; maak uw voordeeg (15% van de totale componenten met 2 eetlepels zuurdesem starter). Laat rusten voor 12 hours. 07:00 PM \u0026#8211; mix rest van de ingrediënten en kneed door stretch \u0026amp; fold technieken toe te passen voor max. 5 minuten. Laat 2 uur rusten voor de eerste rijs. 09:00 PM \u0026#8211; vorm geven (3 substappen). Laat 2 uur rusten voor tweede rijs. 11:30 PM \u0026#8211; inkerven en bakken. @ 250°C voor min. 45-50 minutes. 00:10 AM \u0026#8211; afkoelen en hopelijk opeten!! \n \u0026gt; Also on: The fresh loaf \n"
},
{
"uri": "https://redzuurdesem.be/baking-your-daily-bread/",
@@ -446,53 +502,4 @@
"tags": [],
"description": "",
"content": " Big round and very tasty breads If you look up the word \u0026#8220;miche (bread)\u0026#8221; in wikipedia, you end up in the \u0026#8220;pain de campagne\u0026#8221; french country bread page. A miche is a big round (boule) sourdough bread \u0026#8211; and with big, we mean 2kg or more.\nThe bakery \u0026#8220;Poilâne\u0026#8221; in Paris, France made miche breads extremely popular (within the breadnut circle that is). A miche is normally made using sifted wholewheat flour at 90% \u0026#8211; this is called high extraction flour. You can buy this in speciality stores but easily sift out a part of the brans yourself, as I did (sometimes). Variation is again the key: you can bake every kind of bread \u0026#8220;miche style\u0026#8221; \u0026#8211; it just refers to a big round, relatively low profile bread.\nThis is for example a miche I baked using the \u0026#8220;light rye\u0026#8221; recipe from Mr. Hamelman\u0026#8217;s \u0026#8220;BREAD\u0026#8221; book:light rye miche\nA wholewheat miche Sifting out some bran from wholewheat flour (10% will give you 90% extraction flour) may not be needed at all. I even forgot to do this, as I bought some flour labeled \u0026#8220;light wheat flour\u0026#8221;. Do notice the word \u0026#8220;whole\u0026#8221; is not present. So, I wrongfully assumed it has already been sifted. It just meant finely ground flour, so it was still 100% wholewheat.\nAs you can see, it\u0026#8217;s quite dense and has a very low profile:A low profile 100% wholewheat miche loaf (2kg!)\nThat doesn\u0026#8217;t make it less tasty of course. Even better, a full wholewheat bread will give you more nutrients and fill your belly faster with less bread (meaning less sugars injected into your blood stream, making you less prone to aging problems! Wow.) The dough was very sticky \u0026#8211; even a bit after baking for an hour at 250°C. This kind of bread usually tastes better after a few days, and it\u0026#8217;s even recommended to leave it wrapped in a cloth for 24 hours before cutting. I was not that patient, however. It tasted great out of the oven, but indeed even better the next day!\n(Amazing with fresh goat cheese, as pictured below) The mildly sour taste pairs up well with fresh goat cheese.\n"
-},
-{
- "uri": "https://redzuurdesem.be/categories/",
- "title": "Categories",
- "tags": [],
- "description": "",
- "content": ""
-},
-{
- "uri": "https://redzuurdesem.be/categories/desem-doos-recepten/",
- "title": "Desem Doos Recepten",
- "tags": [],
- "description": "",
- "content": ""
-},
-{
- "uri": "https://redzuurdesem.be/categories/learning/",
- "title": "Learning",
- "tags": [],
- "description": "",
- "content": ""
-},
-{
- "uri": "https://redzuurdesem.be/categories/recipes/",
- "title": "Recipes",
- "tags": [],
- "description": "",
- "content": ""
-},
-{
- "uri": "https://redzuurdesem.be/tags/",
- "title": "Tags",
- "tags": [],
- "description": "",
- "content": ""
-},
-{
- "uri": "https://redzuurdesem.be/categories/uncategorized/",
- "title": "Uncategorized",
- "tags": [],
- "description": "",
- "content": ""
-},
-{
- "uri": "https://redzuurdesem.be/tags/wood-oven/",
- "title": "Wood Oven",
- "tags": [],
- "description": "",
- "content": ""
}]
\ No newline at end of file
diff --git a/docs/index.xml b/docs/index.xml
index 7bb0f1e..8069748 100644
--- a/docs/index.xml
+++ b/docs/index.xml
@@ -1,4 +1,4 @@
-
+
Red Zuurdesem
@@ -13,6 +13,16 @@
+
+
+ https://redzuurdesem.be/vrienden/
+ Tue, 31 Mar 2020 00:00:00 +0200
+ wouter.groeneveld@gmail.com (Wouter Groeneveld)
+ https://redzuurdesem.be/vrienden/
+ Broodbak Vrienden Hulp van vrienden Hoe graag ik ook een boek vuil maak met mijn bebloemde handen, toch moet ik ook de nodige erkenning geven aan een aantal websites. Het Internet vormt voor velen tegenwoordig de eerste en voornaamste bron van informatie. Hieronder volgt een korte lijst van brood bak vrienden die mij op weg hielpen, en hopelijk ook jullie.
+ Enthousiaste bakkers vertellen over hun bevindingen op het centrale forum ‘The Fresh Loaf’.
+
+
Soms zit het ook al eens tegen
https://redzuurdesem.be/soms-zit-het-ook-al-eens-tegen/
@@ -396,7 +406,7 @@ Sinds het recept dat ik gebruikt heb ongeveer hetzelfde is als dat van the weeke
Sun, 17 Feb 2013 21:11:18 +0000wouter.groeneveld@gmail.com (Wouter Groeneveld)https://redzuurdesem.be/sunflower-seed-rye-sourdough/
- Het is nog altijd koud hier in België, en de vogeltjes zijn hun buikjes nog altijd aan het vol eten aan de oneindige hoeveelheid zaadjes die wij hun voeren. Toen ik ze voerde vroeg ik me af waarom we eigenlijk deze lekkere zaadjes weggeven en die vogels lui laten worden? Waarom kunnen we dit zelf niet opeten? Niet enkel getoost op salades maar ook verwerkt in een goed zuurdesem brood deeg.
+ Het is nog altijd koud hier in België, en de vogeltjes zijn hun buikjes nog altijd aan het vol eten aan de oneindige hoeveelheid zaadjes die wij hun voeren. Toen ik ze voerde vroeg ik me af waarom we eigenlijk deze lekkere zaadjes weggeven en die vogels lui laten worden? Waarom kunnen we dit zelf niet opeten? Niet enkel getoost op salades maar ook verwerkt in een goed zuurdesembrood deeg.
@@ -406,7 +416,7 @@ Sinds het recept dat ik gebruikt heb ongeveer hetzelfde is als dat van the weeke
wouter.groeneveld@gmail.com (Wouter Groeneveld)https://redzuurdesem.be/dreikornbrot/Duits driegranen brood – “Dreikornbrot” Dreikornbrot, vers gebakken.
-Waarom is deze driegranen variant zo typisch “Duits”? Omdat dit zuurdesem brood gemaakt is met een rogge desem starter die lang heeft gefermenteerd (tot 24 uur op kamertemperatuur) voor de lekker zuurdere smaak die dan los komt. Het is geen super zwaar rogge brood en kan nog goed in de oven rijzen. De lijn- sesam en zonnebloemzaadjes maken het kleurrijk en smakelijk maar zorgen natuurlijk voor extra gewicht waardoor de structuur iets minder open is.
+Waarom is deze driegranen variant zo typisch “Duits”? Omdat dit zuurdesembrood gemaakt is met een rogge desem starter die lang heeft gefermenteerd (tot 24 uur op kamertemperatuur) voor de lekker zuurdere smaak die dan los komt. Het is geen super zwaar rogge brood en kan nog goed in de oven rijzen. De lijn- sesam en zonnebloemzaadjes maken het kleurrijk en smakelijk maar zorgen natuurlijk voor extra gewicht waardoor de structuur iets minder open is.
@@ -433,7 +443,7 @@ Waarom is deze driegranen variant zo typisch “Duits”? Omdat
Fri, 07 Dec 2012 21:46:21 +0000wouter.groeneveld@gmail.com (Wouter Groeneveld)https://redzuurdesem.be/whole-rye-wheat-combi/
- Dit is een variatie van Mr. Hamelman’s “volkoren rogge en volkoren tarwe zuurdesem brood”. Het bevat 50% volkoren bloem en 50% sterk wit tarwemeel om het te helpen rijzen, met een preferment percentage van 25.Nog altijd tamelijk open voor een 50% volkoren broodje!
+ Dit is een variatie van Mr. Hamelman’s “volkoren rogge en volkoren tarwe zuurdesembrood”. Het bevat 50% volkoren bloem en 50% sterk wit tarwemeel om het te helpen rijzen, met een preferment percentage van 25.Nog altijd tamelijk open voor een 50% volkoren broodje!
Formule Desem
250gr volkoren rogge meel 210gr water 2 eetlepels 100% hydratatie rogge zuurdesem moeder cultuur. Einddeeg
500gr sterke witte tarwebloem (12,5-13% proteïne inhoud) 250gr volkoren tarwe meel (fijn gemalen) 470gr water 15gr zout Ik heb mijn alledaags recept voor het fermenteren en rijzen gebruikt – dit betekent een eerste rijs van rond de 3-4h (het is winter en slechts 19°C in onze keuken, dus je mag het zelfs langer laten rijzen dan!
diff --git a/docs/is-het-ene-brood-wel-gezonder-dan-het-andere/index.html b/docs/is-het-ene-brood-wel-gezonder-dan-het-andere/index.html
index cac1f51..3f268e7 100644
--- a/docs/is-het-ene-brood-wel-gezonder-dan-het-andere/index.html
+++ b/docs/is-het-ene-brood-wel-gezonder-dan-het-andere/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
Is het ene brood wel gezonder dan het andere? :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -65,16 +65,15 @@ Laten we eens even kijken naar tarwe, het meest gebruikte graan om brood te bakk
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "Is het ene brood wel gezonder dan het andere?",
"headline" : "Is het ene brood wel gezonder dan het andere? - Red Zuurdesem",
- "description" : "Populaire gezondheidscoaches durven al eens beweren dat het eten van brood niet altijd even gezond is. De kans is groot dat ze gelijk hebben. Maar die uitspraak wordt nooit echt genuanceerd en brood wordt snel afgeschreven als een dikmaker of een darmklachten veroorzaker. Veel hangt af van het type brood en van de secundaire ingrediënten zoals vetten, gist en verbeteraars.
-Laten we eens even kijken naar tarwe, het meest gebruikte graan om brood te bakken.",
+ "description" : "Populaire gezondheidscoaches durven al eens beweren dat het eten van brood niet altijd even gezond is. De kans is groot dat ze gelijk hebben. Maar die uitspraak wordt nooit echt genuanceerd en brood wordt snel afgeschreven als een dikmaker of een darmklachten veroorzaker. Veel hangt af van het type brood en van de secundaire ingrediënten zoals vetten, gist en verbeteraars.\nLaten we eens even kijken naar tarwe, het meest gebruikte graan om brood te bakken.",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2015/10/2012-07-21-16.30.55-825x510.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/2012-07-21-16.30.55-825x510.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -91,9 +90,9 @@ Laten we eens even kijken naar tarwe, het meest gebruikte graan om brood te bakk
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2016",
- "datePublished": "2016-11-27 10:09:29 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2016-11-27 10:09:29 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/is-het-ene-brood-wel-gezonder-dan-het-andere/",
+ "datePublished": "2016-11-27 10:09:29 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2016-11-27 10:09:29 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/is-het-ene-brood-wel-gezonder-dan-het-andere\/",
"wordCount" : "694"
}
@@ -127,14 +126,14 @@ Laatst gewijzigd: 27/11/2016
-
-
+
+
-
+
@@ -1383,6 +1382,10 @@ Laatst gewijzigd: 27/11/2016 Facebook
+
Kies een van de laatste leerrijke artikels links in de menu.
+
+
+
Deze artikels, gepubliceerd van januari 2015 tot januari 2016, waren een integraal onderdeel van ‘De Desen Doos’, een tweemaandelijkse thuiscursus voor de ambitieuze broodbakker. Na een grondige evaluatie werd De Desem Doos jammer genoeg stopgezet.
+
+
Dat mag echter niet betekenen dat deze kennis verloren gaat. Daarom besliste ik de artikels hier, volledig gratis, te publiceren. Strop dus die mouwen op en kies een van de artikels links in het menu.
@@ -202,7 +202,7 @@ Sinds het recept dat ik gebruikt heb ongeveer hetzelfde is als dat van the weeke
wouter.groeneveld@gmail.com (Wouter Groeneveld)https://redzuurdesem.be/dreikornbrot/Duits driegranen brood – “Dreikornbrot” Dreikornbrot, vers gebakken.
-Waarom is deze driegranen variant zo typisch “Duits”? Omdat dit zuurdesem brood gemaakt is met een rogge desem starter die lang heeft gefermenteerd (tot 24 uur op kamertemperatuur) voor de lekker zuurdere smaak die dan los komt. Het is geen super zwaar rogge brood en kan nog goed in de oven rijzen. De lijn- sesam en zonnebloemzaadjes maken het kleurrijk en smakelijk maar zorgen natuurlijk voor extra gewicht waardoor de structuur iets minder open is.
+Waarom is deze driegranen variant zo typisch “Duits”? Omdat dit zuurdesembrood gemaakt is met een rogge desem starter die lang heeft gefermenteerd (tot 24 uur op kamertemperatuur) voor de lekker zuurdere smaak die dan los komt. Het is geen super zwaar rogge brood en kan nog goed in de oven rijzen. De lijn- sesam en zonnebloemzaadjes maken het kleurrijk en smakelijk maar zorgen natuurlijk voor extra gewicht waardoor de structuur iets minder open is.
@@ -229,7 +229,7 @@ Waarom is deze driegranen variant zo typisch “Duits”? Omdat
Fri, 07 Dec 2012 21:46:21 +0000wouter.groeneveld@gmail.com (Wouter Groeneveld)https://redzuurdesem.be/whole-rye-wheat-combi/
- Dit is een variatie van Mr. Hamelman’s “volkoren rogge en volkoren tarwe zuurdesem brood”. Het bevat 50% volkoren bloem en 50% sterk wit tarwemeel om het te helpen rijzen, met een preferment percentage van 25.Nog altijd tamelijk open voor een 50% volkoren broodje!
+ Dit is een variatie van Mr. Hamelman’s “volkoren rogge en volkoren tarwe zuurdesembrood”. Het bevat 50% volkoren bloem en 50% sterk wit tarwemeel om het te helpen rijzen, met een preferment percentage van 25.Nog altijd tamelijk open voor een 50% volkoren broodje!
Formule Desem
250gr volkoren rogge meel 210gr water 2 eetlepels 100% hydratatie rogge zuurdesem moeder cultuur. Einddeeg
500gr sterke witte tarwebloem (12,5-13% proteïne inhoud) 250gr volkoren tarwe meel (fijn gemalen) 470gr water 15gr zout Ik heb mijn alledaags recept voor het fermenteren en rijzen gebruikt – dit betekent een eerste rijs van rond de 3-4h (het is winter en slechts 19°C in onze keuken, dus je mag het zelfs langer laten rijzen dan!
diff --git a/docs/reactivating-a-dried-starter/index.html b/docs/reactivating-a-dried-starter/index.html
index 5d2c951..11d334c 100644
--- a/docs/reactivating-a-dried-starter/index.html
+++ b/docs/reactivating-a-dried-starter/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
Gedroogd desem terug activeren :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -65,16 +65,15 @@ Stap 1: voeg water toe Het desem is gemaakt door keer op keer even veel water al
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "Gedroogd desem terug activeren",
"headline" : "Gedroogd desem terug activeren - Red Zuurdesem",
- "description" : "Proficiat, je bent nu trotse eigenaar van enkele miljoenen diep slapende bacteriëren! Hoe kunnen we nu dit gedroogd desem terug wakker maken? Zuurdesem bestaat uit bloem & water dat dagen lang gefermenteerd werd. Hierdoor kwamen de gistcellen die op de granen zitten tot leven en eten ze door de koolhydraten die in het bloem zitten.Zuurdesem starter in poeder vorm
-Stap 1: voeg water toe Het desem is gemaakt door keer op keer even veel water als bloem toe te voegen.",
+ "description" : "Proficiat, je bent nu trotse eigenaar van enkele miljoenen diep slapende bacteriëren! Hoe kunnen we nu dit gedroogd desem terug wakker maken? Zuurdesem bestaat uit bloem \x26amp; water dat dagen lang gefermenteerd werd. Hierdoor kwamen de gistcellen die op de granen zitten tot leven en eten ze door de koolhydraten die in het bloem zitten.Zuurdesem starter in poeder vorm\nStap 1: voeg water toe Het desem is gemaakt door keer op keer even veel water als bloem toe te voegen.",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/activeren_gedroogd_desem.odt.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/activeren_gedroogd_desem.odt.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -91,9 +90,9 @@ Stap 1: voeg water toe Het desem is gemaakt door keer op keer even veel water al
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2012",
- "datePublished": "2012-11-29 18:49:28 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2012-11-29 18:49:28 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/reactivating-a-dried-starter/",
+ "datePublished": "2012-11-29 18:49:28 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2012-11-29 18:49:28 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/reactivating-a-dried-starter\/",
"wordCount" : "787"
}
@@ -127,14 +126,14 @@ Laatst gewijzigd: 29/11/2012
-
-
+
+
-
+
@@ -1383,6 +1382,10 @@ Laatst gewijzigd: 29/11/2012 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/sitemap.xml b/docs/sitemap.xml
index 6d855aa..3450e3e 100644
--- a/docs/sitemap.xml
+++ b/docs/sitemap.xml
@@ -1,7 +1,12 @@
-
+
+
+ https://redzuurdesem.be/vrienden/
+ 2020-03-31T00:00:00+02:00
+
+
https://redzuurdesem.be/2018-04-20T00:00:00+02:00
@@ -17,6 +22,16 @@
2018-04-20T00:00:00+02:00
+
+ https://redzuurdesem.be/categories/
+ 2018-01-26T09:48:27+00:00
+
+
+
+ https://redzuurdesem.be/categories/learning/
+ 2018-01-26T09:48:27+00:00
+
+
https://redzuurdesem.be/soms-zit-het-ook-al-eens-tegen/2018-01-26T09:48:27+00:00
@@ -37,6 +52,11 @@
2016-01-05T20:36:28+00:00
+
+ https://redzuurdesem.be/categories/desem-doos-recepten/
+ 2016-01-05T20:36:28+00:00
+
+
https://redzuurdesem.be/12016-alternatief-recept/2016-01-05T20:33:24+00:00
@@ -167,6 +187,16 @@
2014-02-24T19:16:06+00:00
+
+ https://redzuurdesem.be/tags/
+ 2014-02-24T19:16:06+00:00
+
+
+
+ https://redzuurdesem.be/tags/wood-oven/
+ 2014-02-24T19:16:06+00:00
+
+
https://redzuurdesem.be/tips-on-baking-with-rye/2013-11-10T19:47:19+00:00
@@ -177,6 +207,11 @@
2013-08-05T18:43:42+00:00
+
+ https://redzuurdesem.be/categories/recipes/
+ 2013-08-05T18:43:42+00:00
+
+
https://redzuurdesem.be/easiest-bread-ever-sourdough-pita/2013-07-08T20:22:21+00:00
@@ -217,6 +252,11 @@
2013-01-27T19:12:42+00:00
+
+ https://redzuurdesem.be/categories/uncategorized/
+ 2013-01-27T19:12:42+00:00
+
+
https://redzuurdesem.be/sourdough-croissants/2013-01-03T12:32:33+00:00
@@ -322,44 +362,4 @@
2012-06-21T18:19:51+00:00
-
- https://redzuurdesem.be/categories/
- 0
-
-
-
- https://redzuurdesem.be/categories/desem-doos-recepten/
- 2016-01-05T20:36:28+00:00
- 0
-
-
-
- https://redzuurdesem.be/categories/learning/
- 2018-01-26T09:48:27+00:00
- 0
-
-
-
- https://redzuurdesem.be/categories/recipes/
- 2013-08-05T18:43:42+00:00
- 0
-
-
-
- https://redzuurdesem.be/tags/
- 0
-
-
-
- https://redzuurdesem.be/categories/uncategorized/
- 2013-01-27T19:12:42+00:00
- 0
-
-
-
- https://redzuurdesem.be/tags/wood-oven/
- 2014-02-24T19:16:06+00:00
- 0
-
-
\ No newline at end of file
diff --git a/docs/soms-zit-het-ook-al-eens-tegen/index.html b/docs/soms-zit-het-ook-al-eens-tegen/index.html
index a3c063c..e0b2bad 100644
--- a/docs/soms-zit-het-ook-al-eens-tegen/index.html
+++ b/docs/soms-zit-het-ook-al-eens-tegen/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
Soms zit het ook al eens tegen :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -65,16 +65,15 @@ Je kent dat wel, moeilijk uit bed kunnen en tegen een stroom van onverwachte of
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "Soms zit het ook al eens tegen",
"headline" : "Soms zit het ook al eens tegen - Red Zuurdesem",
- "description" : "Er zijn al eens van die momenten die erg kunnen tegen zitten.
-Je kent dat wel, moeilijk uit bed kunnen en tegen een stroom van onverwachte of ongewilde zaken stoten de rest van de dag die het alleen nog maar erger maken. De koffie is net op en het apparaat hapert, de file duurt langer dan gewoonlijk en je computer crasht voordat je dat belangrijk document bewaarde. Zo’n dag noemt men ook wel een baaldag.",
+ "description" : "Er zijn al eens van die momenten die erg kunnen tegen zitten.\nJe kent dat wel, moeilijk uit bed kunnen en tegen een stroom van onverwachte of ongewilde zaken stoten de rest van de dag die het alleen nog maar erger maken. De koffie is net op en het apparaat hapert, de file duurt langer dan gewoonlijk en je computer crasht voordat je dat belangrijk document bewaarde. Zo\x26#8217;n dag noemt men ook wel een baaldag.",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2018/01/2018-01-19-14.12.26.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/2018-01-19-14.12.26.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -91,9 +90,9 @@ Je kent dat wel, moeilijk uit bed kunnen en tegen een stroom van onverwachte of
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2018",
- "datePublished": "2018-01-26 09:48:27 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2018-01-26 09:48:27 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/soms-zit-het-ook-al-eens-tegen/",
+ "datePublished": "2018-01-26 09:48:27 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2018-01-26 09:48:27 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/soms-zit-het-ook-al-eens-tegen\/",
"wordCount" : "616"
}
@@ -127,14 +126,14 @@ Laatst gewijzigd: 26/01/2018
-
-
+
+
-
+
@@ -1383,6 +1382,10 @@ Laatst gewijzigd: 26/01/2018 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/sourdough-sweets-waffles-and-pancakes/index.html b/docs/sourdough-sweets-waffles-and-pancakes/index.html
index e5ffb7a..6b4fd1b 100644
--- a/docs/sourdough-sweets-waffles-and-pancakes/index.html
+++ b/docs/sourdough-sweets-waffles-and-pancakes/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
Zuurdesem zoetigheden: wafels en pannekoeken :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -64,15 +64,15 @@
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "Zuurdesem zoetigheden: wafels en pannekoeken",
"headline" : "Zuurdesem zoetigheden: wafels en pannekoeken - Red Zuurdesem",
- "description" : "[][1]Een hoopje wafels Wat je ook doet na het bakken van zuurdesem brood, gooi geen overschotjes van je desem weg! Het gefermenteerd deeg is van onschatbare waarde als je wat ad-hoc zoetig bakken leuk vindt. Het kan direct omgetoverd worden in pannekoeken, of je kan er met een nachtje fermenteren heerlijke wafels van maken. De luchtige textuur van een Brusselse Wafel past perfect bij de typische “gaatjes” van de wilde bacteriën van zuurdesem.",
+ "description" : "[][1]Een hoopje wafels Wat je ook doet na het bakken van zuurdesem brood, gooi geen overschotjes van je desem weg! Het gefermenteerd deeg is van onschatbare waarde als je wat ad-hoc zoetig bakken leuk vindt. Het kan direct omgetoverd worden in pannekoeken, of je kan er met een nachtje fermenteren heerlijke wafels van maken. De luchtige textuur van een Brusselse Wafel past perfect bij de typische \x26#8220;gaatjes\x26#8221; van de wilde bacteriën van zuurdesem.",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/06/MG_9020.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/MG_9020.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -89,9 +89,9 @@
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2013",
- "datePublished": "2013-06-09 13:41:58 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2013-06-09 13:41:58 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/sourdough-sweets-waffles-and-pancakes/",
+ "datePublished": "2013-06-09 13:41:58 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2013-06-09 13:41:58 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/sourdough-sweets-waffles-and-pancakes\/",
"wordCount" : "369"
}
@@ -125,14 +125,14 @@ Laatst gewijzigd: 09/06/2013
-
-
+
+
-
+
@@ -1381,6 +1381,10 @@ Laatst gewijzigd: 09/06/2013 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/straight-and-poolish-baguettes/index.html b/docs/straight-and-poolish-baguettes/index.html
index 60bc333..df9387e 100644
--- a/docs/straight-and-poolish-baguettes/index.html
+++ b/docs/straight-and-poolish-baguettes/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
straight and poolish baguettes :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -65,16 +65,15 @@ Both recipes came from Jeffrey Hamelman’s “BREAD” book.">
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "straight and poolish baguettes",
"headline" : "straight and poolish baguettes - Red Zuurdesem",
- "description" : "Most baguettes nowadays are made with a “straight dough” which indicates the dough has risen for about 4 hours in total, without an additional preferment (sourdough or not). There’s a clear difference in taste (and as you will see, also in structure) between both methods, and I wanted to bake both side by side to be able to compare them well.Freshly baked baguettes
-Both recipes came from Jeffrey Hamelman’s “BREAD” book.",
+ "description" : "Most baguettes nowadays are made with a \x26#8220;straight dough\x26#8221; which indicates the dough has risen for about 4 hours in total, without an additional preferment (sourdough or not). There\x26#8217;s a clear difference in taste (and as you will see, also in structure) between both methods, and I wanted to bake both side by side to be able to compare them well.Freshly baked baguettes\nBoth recipes came from Jeffrey Hamelman\x26#8217;s \x26#8220;BREAD\x26#8221; book.",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/08/MG_6742.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/MG_6742.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -91,9 +90,9 @@ Both recipes came from Jeffrey Hamelman’s “BREAD” book.",
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2012",
- "datePublished": "2012-08-13 10:35:50 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2012-08-13 10:35:50 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/straight-and-poolish-baguettes/",
+ "datePublished": "2012-08-13 10:35:50 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2012-08-13 10:35:50 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/straight-and-poolish-baguettes\/",
"wordCount" : "511"
}
@@ -127,14 +126,14 @@ Laatst gewijzigd: 13/08/2012
-
-
+
+
-
+
@@ -1383,6 +1382,10 @@ Laatst gewijzigd: 13/08/2012 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/sunflower-seed-rye-sourdough/index.html b/docs/sunflower-seed-rye-sourdough/index.html
index ee972e9..a3b13b9 100644
--- a/docs/sunflower-seed-rye-sourdough/index.html
+++ b/docs/sunflower-seed-rye-sourdough/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
Zonnebloempit rogge desem :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
-
+
@@ -64,15 +64,15 @@
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "Zonnebloempit rogge desem",
"headline" : "Zonnebloempit rogge desem - Red Zuurdesem",
- "description" : "Het is nog altijd koud hier in België, en de vogeltjes zijn hun buikjes nog altijd aan het vol eten aan de oneindige hoeveelheid zaadjes die wij hun voeren. Toen ik ze voerde vroeg ik me af waarom we eigenlijk deze lekkere zaadjes weggeven en die vogels lui laten worden? Waarom kunnen we dit zelf niet opeten? Niet enkel getoost op salades maar ook verwerkt in een goed zuurdesem brood deeg.",
+ "description" : "Het is nog altijd koud hier in België, en de vogeltjes zijn hun buikjes nog altijd aan het vol eten aan de oneindige hoeveelheid zaadjes die wij hun voeren. Toen ik ze voerde vroeg ik me af waarom we eigenlijk deze lekkere zaadjes weggeven en die vogels lui laten worden? Waarom kunnen we dit zelf niet opeten? Niet enkel getoost op salades maar ook verwerkt in een goed zuurdesembrood deeg.",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/02/MG_8191.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/MG_8191.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -89,10 +89,10 @@
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2013",
- "datePublished": "2013-02-17 21:11:18 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2013-02-17 21:11:18 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/sunflower-seed-rye-sourdough/",
- "wordCount" : "530"
+ "datePublished": "2013-02-17 21:11:18 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2013-02-17 21:11:18 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/sunflower-seed-rye-sourdough\/",
+ "wordCount" : "528"
}
@@ -125,14 +125,14 @@ Laatst gewijzigd: 17/02/2013
-
-
+
+
-
+
@@ -1381,6 +1381,10 @@ Laatst gewijzigd: 17/02/2013 Facebook
+
Het is nog altijd koud hier in België, en de vogeltjes zijn hun buikjes nog altijd aan het vol eten aan de oneindige hoeveelheid zaadjes die wij hun voeren. Toen ik ze voerde vroeg ik me af waarom we eigenlijk deze lekkere zaadjes weggeven en die vogels lui laten worden? Waarom kunnen we dit zelf niet opeten? Niet enkel getoost op salades maar ook verwerkt in een goed zuurdesem brood deeg. Dankzij Mr. Hamelman’s boek vond ik een formule die ik een beetje gewijzigd heb naar mijn eigen zin.
+
Het is nog altijd koud hier in België, en de vogeltjes zijn hun buikjes nog altijd aan het vol eten aan de oneindige hoeveelheid zaadjes die wij hun voeren. Toen ik ze voerde vroeg ik me af waarom we eigenlijk deze lekkere zaadjes weggeven en die vogels lui laten worden? Waarom kunnen we dit zelf niet opeten? Niet enkel getoost op salades maar ook verwerkt in een goed zuurdesembrood deeg. Dankzij Mr. Hamelman’s boek vond ik een formule die ik een beetje gewijzigd heb naar mijn eigen zin.
‘k Vond het brood heel smakelijk zijn dankzij de geroosterde pitten. Ik denk dat niet geroosterde zonnebloempitten de smaak van een sneetje brood veel milder gemaakt zou hebben als je dat zou willen. Ik hou van de combinatie van het lekker zurige rogge met pitjes! De volgende keer dat ik een gewoon rogge zuurdesem brood bak ga ik de aanwezigheid van de zaadjes missen denk ik.
+
‘k Vond het brood heel smakelijk zijn dankzij de geroosterde pitten. Ik denk dat niet geroosterde zonnebloempitten de smaak van een sneetje brood veel milder gemaakt zou hebben als je dat zou willen. Ik hou van de combinatie van het lekker zurige rogge met pitjes! De volgende keer dat ik een gewoon rogge zuurdesembrood bak ga ik de aanwezigheid van de zaadjes missen denk ik.
Het brood is heel goed gerezen in de oven dankzij de relatief hoge aanwezigheid van bloem maar ook dankzij de juiste hoeveelheid desem en de gewijzigde rijstijd. Zeker iets om meer mee te experimenteren de volgende keren!
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/sweet-tasting-apple-desem/index.html b/docs/sweet-tasting-apple-desem/index.html
index 5500340..31de961 100644
--- a/docs/sweet-tasting-apple-desem/index.html
+++ b/docs/sweet-tasting-apple-desem/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
Zoet appel desem brood :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -64,15 +64,15 @@
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "Zoet appel desem brood",
"headline" : "Zoet appel desem brood - Red Zuurdesem",
- "description" : "[][1]Veel gaatjes en appel stukken Doesn’t this look amazing? I’ve read great things about using “yeast water” at The Fresh Loaf which is basically _anything_ fermented with water. You can even use certain vegetables. Or tea. According to Wikipedia, tea combined with honey is a popular fermentation tool – something like Kefir and the like. You do know that yogurt is also made by slowly fermenting milk, right? The longer you ferment things, the more tasty they get (or the more “tang” they have, which might not appeal to everyone).",
+ "description" : "[][1]Veel gaatjes en appel stukken Doesn\x26#8217;t this look amazing? I\x26#8217;ve read great things about using \x26#8220;yeast water\x26#8221; at The Fresh Loaf which is basically _anything_ fermented with water. You can even use certain vegetables. Or tea. According to Wikipedia, tea combined with honey is a popular fermentation tool \x26#8211; something like Kefir and the like. You do know that yogurt is also made by slowly fermenting milk, right? The longer you ferment things, the more tasty they get (or the more \x26#8220;tang\x26#8221; they have, which might not appeal to everyone).",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/11/MG_7287.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/MG_7287.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -89,9 +89,9 @@
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2012",
- "datePublished": "2012-11-09 20:03:06 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2012-11-09 20:03:06 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/sweet-tasting-apple-desem/",
+ "datePublished": "2012-11-09 20:03:06 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2012-11-09 20:03:06 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/sweet-tasting-apple-desem\/",
"wordCount" : "487"
}
@@ -125,14 +125,14 @@ Laatst gewijzigd: 09/11/2012
-
-
+
+
-
+
@@ -1381,6 +1381,10 @@ Laatst gewijzigd: 09/11/2012 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/tags/wood-oven/index.xml b/docs/tags/wood-oven/index.xml
index d2f4f8b..9294e1f 100644
--- a/docs/tags/wood-oven/index.xml
+++ b/docs/tags/wood-oven/index.xml
@@ -1,9 +1,9 @@
-
+
- Wood Oven on Red Zuurdesem
+ wood oven on Red Zuurdesem
https://redzuurdesem.be/tags/wood-oven/
- Recent content in Wood Oven on Red Zuurdesem
+ Recent content in wood oven on Red ZuurdesemHugo -- gohugo.ionl-BEwouter.groeneveld@gmail.com (Wouter Groeneveld)
diff --git a/docs/tips-on-baking-with-rye/index.html b/docs/tips-on-baking-with-rye/index.html
index c945cb7..f7e097c 100644
--- a/docs/tips-on-baking-with-rye/index.html
+++ b/docs/tips-on-baking-with-rye/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
Tips bij het bakken met rogge :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -64,15 +64,15 @@
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "Tips bij het bakken met rogge",
"headline" : "Tips bij het bakken met rogge - Red Zuurdesem",
- "description" : "Bakken met (volkoren) rogge bloem is altijd een beetje een uitdaging geweest voor mij. Ik hou van de intense smaak van een donker stukje rogge desem brood, en na het eten van twee stukken heb je meestal meer dan voldoende op. Het is heel spijtig dat er in België bijna nergens meer intensief met rogge gebakken wordt – een goed roggebrood vinden vereist een bezoekje naar Duitsland. Zelfs als amateur bakker is het moeilijk om roggebloem vast te krijgen.",
+ "description" : "Bakken met (volkoren) rogge bloem is altijd een beetje een uitdaging geweest voor mij. Ik hou van de intense smaak van een donker stukje rogge desem brood, en na het eten van twee stukken heb je meestal meer dan voldoende op. Het is heel spijtig dat er in België bijna nergens meer intensief met rogge gebakken wordt \x26#8211; een goed roggebrood vinden vereist een bezoekje naar Duitsland. Zelfs als amateur bakker is het moeilijk om roggebloem vast te krijgen.",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2013/11/MG_7081-001.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/MG_7081-001.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -89,9 +89,9 @@
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2013",
- "datePublished": "2013-11-10 19:47:19 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2013-11-10 19:47:19 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/tips-on-baking-with-rye/",
+ "datePublished": "2013-11-10 19:47:19 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2013-11-10 19:47:19 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/tips-on-baking-with-rye\/",
"wordCount" : "503"
}
@@ -125,14 +125,14 @@ Laatst gewijzigd: 10/11/2013
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/top-restaurants-op-zoek-naar-smaak-in-brood/index.html b/docs/top-restaurants-op-zoek-naar-smaak-in-brood/index.html
index a4d225f..9685bf2 100644
--- a/docs/top-restaurants-op-zoek-naar-smaak-in-brood/index.html
+++ b/docs/top-restaurants-op-zoek-naar-smaak-in-brood/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
Top restaurants op zoek naar smaak in brood :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -65,16 +65,15 @@ Gelukkig genoeg zijn een aantal zaken zelf volop bezig met brood bakken.">
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "Top restaurants op zoek naar smaak in brood",
"headline" : "Top restaurants op zoek naar smaak in brood - Red Zuurdesem",
- "description" : "Bij te veel restaurants wordt al eens een “broodje”, stuk stokbrood of snee boerenbrood geserveerd, waarvan het zicht en de smaak een beetje afbreuk doet aan het eigenlijk gerecht. Wie wil er nu een afgebakken diepvries baguette bij zijn pasta eten, of een plat te zacht hamburger broodje voorgeschoteld krijgen, in de duurdere restaurants waar ook wat verwachtingen aan gekoppeld zijn? Dan kan je evengoed zelf koken, toch?
-Gelukkig genoeg zijn een aantal zaken zelf volop bezig met brood bakken.",
+ "description" : "Bij te veel restaurants wordt al eens een \x26#8220;broodje\x26#8221;, stuk stokbrood of snee boerenbrood geserveerd, waarvan het zicht en de smaak een beetje afbreuk doet aan het eigenlijk gerecht. Wie wil er nu een afgebakken diepvries baguette bij zijn pasta eten, of een plat te zacht hamburger broodje voorgeschoteld krijgen, in de duurdere restaurants waar ook wat verwachtingen aan gekoppeld zijn? Dan kan je evengoed zelf koken, toch?\nGelukkig genoeg zijn een aantal zaken zelf volop bezig met brood bakken.",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-12-15.45.50-825x510.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/2016-02-12-15.45.50-825x510.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -91,9 +90,9 @@ Gelukkig genoeg zijn een aantal zaken zelf volop bezig met brood bakken.",
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2016",
- "datePublished": "2016-02-14 15:48:04 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2016-02-14 15:48:04 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/top-restaurants-op-zoek-naar-smaak-in-brood/",
+ "datePublished": "2016-02-14 15:48:04 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2016-02-14 15:48:04 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/top-restaurants-op-zoek-naar-smaak-in-brood\/",
"wordCount" : "753"
}
@@ -127,14 +126,14 @@ Laatst gewijzigd: 14/02/2016
-
-
+
+
-
+
@@ -1383,6 +1382,10 @@ Laatst gewijzigd: 14/02/2016 Facebook
+
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/vermont-style-sourdough/index.html b/docs/vermont-style-sourdough/index.html
index 4d92b3e..df5f2db 100644
--- a/docs/vermont-style-sourdough/index.html
+++ b/docs/vermont-style-sourdough/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
Vermont Style Sourdough :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -64,15 +64,15 @@
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "Vermont Style Sourdough",
"headline" : "Vermont Style Sourdough - Red Zuurdesem",
- "description" : "Vermont Sourdough This bread was my first sourdough bread and will be one of my favorites for quite some time, I think. It has a pleasant tangy/light sour taste and a smell which makes you extremely hungry, even if you ate (too much) five minutes before. The 125% hydratation white wheat flour sourdough starter used contributed to the many holes in this bread. Lovely.The classic “Vermont Sourdough” bread with a bit added rye flour.",
+ "description" : "Vermont Sourdough This bread was my first sourdough bread and will be one of my favorites for quite some time, I think. It has a pleasant tangy\/light sour taste and a smell which makes you extremely hungry, even if you ate (too much) five minutes before. The 125% hydratation white wheat flour sourdough starter used contributed to the many holes in this bread. Lovely.The classic \x26#8220;Vermont Sourdough\x26#8221; bread with a bit added rye flour.",
"inLanguage" : "nl-BE",
- "image": "https://redzuurdesem.be/wp-content/uploads/2012/06/brood1.jpg",
+ "image": "https:\/\/redzuurdesem.be\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/brood1.jpg",
"author" : {
"@type": "Person",
@@ -89,9 +89,9 @@
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2012",
- "datePublished": "2012-06-21 18:23:03 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2012-06-21 18:23:03 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/vermont-style-sourdough/",
+ "datePublished": "2012-06-21 18:23:03 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2012-06-21 18:23:03 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/vermont-style-sourdough\/",
"wordCount" : "681"
}
@@ -125,14 +125,14 @@ Laatst gewijzigd: 21/06/2012
-
-
+
+
-
+
@@ -1381,6 +1381,10 @@ Laatst gewijzigd: 21/06/2012 Facebook
+
Hoe graag ik ook een boek vuil maak met mijn bebloemde handen, toch moet ik ook de nodige erkenning geven aan een aantal websites. Het Internet vormt voor velen tegenwoordig de eerste en voornaamste bron van informatie. Hieronder volgt een korte lijst van brood bak vrienden die mij op weg hielpen, en hopelijk ook jullie.
+
+
+
Enthousiaste bakkers vertellen over hun bevindingen op het centrale forum ‘The Fresh Loaf’. Daar zijn veel vriendelijke bakkers terug te vinden.
+
‘The Perfect Loaf’, dat prachtige foto’s en technisch erg gedetailleerde uitleg bevat van een collega software ingenieur,
het Nederlandse ‘The Weekend Bakery’, vriendelijke bakkers die iedereen graag verder helpen en ook beschikken over een webwinkel.
+
+
+
Dankzij de snelheid waarmee websites komen en gaan heeft het weinig zin om hier een uitgebreide lijst van te maken.
+
+
Zoeken naar zuurdesem donoren
+
+
Dankzij de heropleving van zuurdesem ontstaan initiatieven als The Quest For Sourdough van Puratos en Desem Delen. Beide websites bieden een interactieve kaart aan waar je vriendelijke bakkers kan vinden die hun desem willen delen met de wereld.
+
+
Is je desem alle kracht verloren, wil je graag een ander type desem, of lukt het helemaal niet om op te starten? Neem eens een kijkje op de kaart en leen een stukje deeg van een welwillende buur!
Dit is een variatie van Mr. Hamelman’s “volkoren rogge en volkoren tarwe zuurdesem brood”. Het bevat 50% volkoren bloem en 50% sterk wit tarwemeel om het te helpen rijzen, met een preferment percentage van 25.
+
Dit is een variatie van Mr. Hamelman’s “volkoren rogge en volkoren tarwe zuurdesembrood”. Het bevat 50% volkoren bloem en 50% sterk wit tarwemeel om het te helpen rijzen, met een preferment percentage van 25.
Nog altijd tamelijk open voor een 50% volkoren broodje!
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
+
+
-
-
+
+
diff --git a/docs/wp-content/uploads/2015/04/activity_vs_temp.png b/docs/wp-content/uploads/2015/04/activity_vs_temp.png
index 835d716..03dfb8d 100644
Binary files a/docs/wp-content/uploads/2015/04/activity_vs_temp.png and b/docs/wp-content/uploads/2015/04/activity_vs_temp.png differ
diff --git a/docs/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/index.html b/docs/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/index.html
index c248c11..4c08611 100644
--- a/docs/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/index.html
+++ b/docs/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/index.html
@@ -3,7 +3,7 @@
-
+
@@ -12,19 +12,19 @@
Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar? :: Red Zuurdesem
-
-
-
-
-
-
-
-
+
+
+
+
+
+
+
+
-
+
-
+
@@ -63,13 +63,12 @@ Hoe werkt een broodbakmachine? Er zijn verschillende types van broodbakmachines
"@type" : "BlogPosting",
"mainEntityOfPage": {
"@type": "WebPage",
- "@id": "https://redzuurdesem.be"
+ "@id": "https:\/\/redzuurdesem.be"
},
"articleSection" : "post",
"name" : "Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar?",
"headline" : "Zuurdesem en broodbakmachines: doenbaar? - Red Zuurdesem",
- "description" : "Van plan om te bakken met een broodbakmachine? Leer werken met desem in een broodbakmachine via een thuiscursus van de Desem Doos!
-Hoe werkt een broodbakmachine? Er zijn verschillende types van broodbakmachines beschikbaar: grote kneedhaken, verschillende kneedhaken, kleine of grote bakblikken, met of zonder een openklapbaar luik voor krenten en zaden, en zo voort. Toch werken ze allemaal ongeveer op dezelfde manier, en als we serieus willen beginnen met brood bakken, zullen we ons moeten bewust zijn van elke eigenschap teneinde deze optimaal te kunnen gebruiken.",
+ "description" : "Van plan om te bakken met een broodbakmachine? Leer werken met desem in een broodbakmachine via een thuiscursus van de Desem Doos!\nHoe werkt een broodbakmachine? Er zijn verschillende types van broodbakmachines beschikbaar: grote kneedhaken, verschillende kneedhaken, kleine of grote bakblikken, met of zonder een openklapbaar luik voor krenten en zaden, en zo voort. Toch werken ze allemaal ongeveer op dezelfde manier, en als we serieus willen beginnen met brood bakken, zullen we ons moeten bewust zijn van elke eigenschap teneinde deze optimaal te kunnen gebruiken.",
"inLanguage" : "nl-BE",
"author" : {
@@ -87,9 +86,9 @@ Hoe werkt een broodbakmachine? Er zijn verschillende types van broodbakmachines
"accountablePerson" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightHolder" : "Wouter Groeneveld",
"copyrightYear" : "2015",
- "datePublished": "2015-01-26 19:09:17 +0000 +0000",
- "dateModified" : "2015-01-26 19:09:17 +0000 +0000",
- "url" : "https://redzuurdesem.be/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar/",
+ "datePublished": "2015-01-26 19:09:17 \x2b0000 \x2b0000",
+ "dateModified" : "2015-01-26 19:09:17 \x2b0000 \x2b0000",
+ "url" : "https:\/\/redzuurdesem.be\/zuurdesem-en-broodbakmachines-doenbaar\/",
"wordCount" : "764"
}
@@ -123,14 +122,14 @@ Laatst gewijzigd: 26/01/2015
-
-
+
+
-
+
@@ -1379,6 +1378,10 @@ Laatst gewijzigd: 26/01/2015 Facebook
+
-Laatst gewijzigd: 01/01/0001
+Laatst gewijzigd: 26/01/2018
@@ -121,14 +121,14 @@ Laatst gewijzigd: 01/01/0001
